Пивной пирог от джейми оливера

Обновлено: 02.05.2024

Что приготовить из слоеного теста, расскажет наш голый повар, — и это будет пирог, где много-много мяса! А если еще и с пивом? — Кто скажет «нет»?

После рецептов песочного теста и пирогов из него, в этом рецепте используется готовое слоеное тесто — и Джейми считает это не зазорным ни для кого, потому что готовое слоеное тесто экономит время, ведь для его приготовления требуется как время, так и знания особых фишек, определенные навыки и умения…

Богатая начинка удовлетворит любой вкус и любой голод. А приготовить ее можно накануне, что очень даже удобно!

Продукты на 6-8 порций

3 красных луковки
3 зубчика чеснока
30 г масла и еще немного для формы
2 морковки
3 стебля сельдерея
Шампиньоны (у Джейми «портобелло», их нужно 4 шт.), но могут быть и обычные

*** Шампиньон портобелло – разновидность шампиньона с большой раскрытой плоской шляпкой до 15 см в диаметре. Отличается более выраженным ароматом гриба, более плотной, «мясистой» структурой. Благодаря большой шляпке из портобелло можно готовить особенные блюда. Их можно жарить на гриле, запекать, фаршировать. Портобелло — самый изысканный вид шампиньона, использующийся в лучших в европейских кухнях

1 кг говядины, например, грудинка
Розмарин свежий
Соль морская и черный свежемолотый перец
1 банка пива Гиннесс (440 мл — не больше!)
2 ст.л. муки
200 г сыра чеддер
500 г готового слоеного теста
1 крупное яйцо

Мастер-класс Джейми Оливера Что приготовить из слоеного теста? — Пирог с мясом и пивом

Ну чтобы без стресса, то начинаем готовить все по-порядку.

НАЧИНКА

Овощи помыть и очистить.

Нагреть печь до 190°, а тем часом нагреть сковородку или казаночек, который можно будет потом отправить в печку, вместе с оливковым маслом. Огонь небольшой.
Обжарить лук минут 10 — не надо сильно обжаривать, скорее протушить.
Огонь включить посильнее идобавить все овощи — хорошо перемешать.

Мясо (лучше всего говядина!) нарезать кубиками.
Листочки розмарина порубить.
Добавить к овощам, посолить и поперчить.

Обжарить хорошо со всех сторон — через несколько минут влить пиво, вмешать муку и — если надо — добавить воды ровно столько, чтобы все было едва покрыто жидкостью.
Вскипятить и накрыть крышкой.
Поставить в духовку на 1,5 часа!

Потом достать, перемешать и… и посмотреть — если жидкости много, продолжать тушить, пока жидкость не испарится (около 1 часа), тушить БЕЗ крышки!
Если густота начинки удовлетворяет — то протушить около 1 часа С крышкой.

Начинка должна быть густой!

*** Если она все еще недостаточная густая, то поставить сковородку на плиту и просто уварить до нужной густоты.

1/2 сыра вмешать, хорошо приправить и остудить.

На этом можно передохнуть — начинку можно поставить в холодильник… А выпечь на следующий день.

Уфф, самое трудное позади! Приготовлена начинка, но что приготовить из слоеного теста, пока не ясно…

ПИРОГ

Если вы готовите со слоеным тестом, то знайте: вкуснее всего свежая выпечка! Так что выпекать надо перед подачей блюда!

Тесто разделить на 2 части: одна часть — это треть теста, другая — две трети.

Стол подпылить мукой и раскатать тесто толщиной в монету.

Джейми советует раскатывать слоеное тесто только в одном направлении — то себя вверх.

Форму для выпечки хорошенечко смазать маслом и выложить тесто (большую часть) так, чтобы края свисали.

Положить начинку. Посыпать остатком сыра.

Края теста смазать яйцом.

Из меньшего кусочка теста вырезать как бы «крышечку» — Джейми сделал небольшие прорези в виде ромбов. Не прорезать насквозь тесто, лишь как бы «наметить».

Накрыть пирог — свисающие края теста завернуть. Смазать яйцом…

Форму поставить на дно печки и выпекать минут 45 — пока пирог не подрумянится, а тесто не подойдет!

Оказывается, что приготовить из слоеного теста можно вот такое вкуснючее и очень сытное блюдо! …бесподобный пирог. И совсем несложно!

ПОДАЧА

Кусочек отрезааааем… кладем на терелку…

Такой пирог Джейми предлагает подавать со свежим молодым горошком.

Ну и как? Будете спрашивать, что приготовить из слоеного теста, или вы уже побежали за пивом Гиннес?

*** «Гиннесс» (англ. Guinness) — пивной бренд, принадлежащий компании Diageo (со штаб-квартирой в Лондоне), изначально относившийся к ирландской компании Arthur Guinness Son & Co, основанной в 1759 году пивоваром Артуром Гиннессом (Arthur Guinness). Пиво «Гиннесс» — самое известное и потребляемое ирландское пиво, ставшее легендой Ирландии и символом дня святого Патрика.

Отличительной особенностью пива долгое время являлся жжёный аромат, который получался из-за использования жареного ячменя. Пиво производится из ячменя (в Нигерии его заменяют на сорго), воды, хмеля и дрожжей.

На протяжении многих лет отстоявшееся пиво смешивали со свежесваренным, что придавало резкий молочный привкус и характерную пену. Позже компания Гиннесса отказалась от смешивания отстоявшегося и свежесваренного пива, и теперь для создания пены при разливе пиво обогащают азотом; кроме того, в качестве основы производства пива компании по лицензии сейчас зачастую служит концентрированный экстракт «FES», который можно разводить на основе лагера.

В пинте «Гиннесса» всего 198 килокалорий — меньше, чем в апельсиновом соке или обезжиренном молоке.

-Музыка

-Рубрики

КУЛИНАРИЯ (4411)
О тесте и из теста (1391)
Десерты (1345)
Овощи, салаты и закуски (860)
Кухня народов мира (771)
О мясе и из мяса (671)
Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты (638)
Яблочные пироги и с другими фруктами и ягодами (434)
Рецепты к праздникам (403)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (384)
Птица (курица, утка, индейка, гусь) (329)
Рыбка, селедка (224)
Супы (62)
Напитки (59)
Рецепты грузинской кухни (42)
Блюда из яиц (40)
Сэндвичи и бутерброды (36)
Приправы, пряности, специи и травы (36)
Рецепты известных кулинаров и блогеров (26)
Плов (22)
(20)
(15)
Рецепты азербайджанской кухни (13)
ТВОРЧЕСТВО, РУКОДЕЛИЕ (1744)
Вязание (507)
Вязание спицами для дома, любимых и для себя (443)
Вязание крючком для дома, любимых и для себя (341)
Идеи для вдохновения (250)
Куклы (72)
текстильные украшения и аксессуары (4)
ЖИВОПИСЬ (948)
Современная и актуальная живопись (272)
О женщине в живописи (198)
Великие и ужасные (104)
Современные российские художники (95)
Тематическая живопись (85)
Натюрморты, цветы (85)
Акварели (70)
Ботаническая живопись (60)
Пейзажи (48)
Религиозная живопись (48)
Художники наивного искусства (47)
Чудо хорватского наива (25)
Живопись в стиле фэнтэзи (19)
Этника (18)
Конверты художников (7)
ДЕКОРАТИВНО-ПРИКЛАДНОЕ И АНТИКВАРНОЕ ИСКУССТВО (716)
Мода (213)
Куклы (108)
Батик- живописное чудо на ткани (45)
Пэчворк-любовь моя (37)
Арт-фестивали, конкурсы, художественные выставки (20)
Живопись Федоскино (16)
МУЗЫКА (703)
Видео (169)
Классическая музыка (60)
Бардовская песня (27)
Песни в исполнении Signor Nessuno (16)
Песни в исполнении Cesaria Evora (13)
Песни в исполнении Майи Розовой (11)
Танцы (9)
ИСКУССТВО (694)
Направления и жанры в искусстве (86)
Народное, наивное и примитивное искусство (69)
Скульптура (67)
Фотография и фотографы (34)
Архитектура и убранство церквей и соборов (33)
Поэзия, поэты (7)
Стрит-арт (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (687)
Красота (260)
Здоровье (246)
Кухня (69)
Квартира (57)
Комнатные цветы (27)
Таблицы калорийности (7)
ЭТО ИНТЕРЕСНО, ЛЮБОПЫТНО (558)
Необычное и интересное в искусстве (104)
Толстушка Хильда и компания (2)
Экстрим (1)
ЗАГОТОВКИ ВПРОК (553)
Помидоры (86)
Баклажаны (81)
Капуста (65)
Фрукты и ягоды (59)
Салаты, ассорти (59)
Огурцы (52)
Кабачки, патиссоны, тыквы (50)
Перцы (33)
Яблоки, груши и ягоды (31)
Соусы, приправы (29)
Напитки (21)
Рыба (21)
Сало (18)
Грибы (9)
ДОСУГ: КНИГИ, ФИЛЬМЫ, ИГРЫ (375)
Аудиокнига (134)
Художники иллюстраторы, иллюстрации (116)
Кино (89)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (272)
Фото и посты виртуального друга Ludnov (72)
Города мира (69)
Архитектура (45)
Парки и сады мира (26)
Страны (22)
Посты моего виртуального друга Али (17)
ЛИЧНОСТИ (182)
Гении и злодеи (16)
"Дрянные" девчонки (10)
ФЕЙЕРВЕРК ЦВЕТОВ (176)
МОСКВА МОЯ (93)
НОУТБУК, ДНЕВНИК (77)
ДАЧА (51)
МОЛИТВЫ (8)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Гиннесс пай - старый добрый пивной пирог с мясом

Мне тут аноним подсказал хорошее блюдо Джейми Оливера. Я нашла рецепт. Может и Вам понравится.

Гиннесс пай - старый добрый пивной пирог с мясом

Ай, какое славное и легкое в приготовлении блюдо! Все что нужно, это накрыть тушеное мясо слоем теста. Обычно подается без гарнира, но вареный картофель или овощи тоже не навредят.

680 г нарезанной для тушения говядины
морская соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. муки с горкой
оливковое масло
1 луковица, очищенная и крупно нарезанная
1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная
4 стебля сельдерея, крупно нарезанные
2 корнеплода пастернака, очищенные и крупно нарезанные
1 горсть смеси измельченных травок (розмарин, тимьян, лавровый лист)
565 мл пива Гиннесс
2 банки к/с томатов по 400 г каждая
1 упаковка слоеного тесто (500 г)
1 взбитое яйцо

Щедро приправьте говядину солью и перцем, равномерно посыпьте мукой. Разогрейте в гусятнице 2-3 ложки оливкового масла и жарьте мясо до золотисто-коричневого цвета. Положите лук и жарьте еще минуту, затем морковь, сельдерей, пастернак и травки. Жарьте еще 4 мин. Теперь лейте Гиннесс. Туда же консервированные томаты. Доведите до кипения. Помешайте и тушите на медленном огне в течение 2 часов - или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть густы, с сильным приятным ароматом. Добавьте соль, перец. В таком виде блюдо уже можно подавать как жаркое с картофельным пюре на гарнир. В холодильнике оно преспокойно сохранится в течение 5 дней, настаиваясь и становясь с каждым днем все вкуснее и вкуснее, как это ни странно.

Чтобы приготовить пироги, разогрейте духовку до 190 гр. Выложите мясную начинку в одну или несколько круглых форм разумных размеров.
Лично я предпочитаю готовить небольшие "индивидуальные" пирожочки. Короче говоря, подойдет любая высокая жароустойчивая посуда. Раскатайте тесто до полусантиметровой толщины, не забывая постоянно посыпать его мукой. Вырежьте 6 кружков диаметром на 1 см больше, чем форма. Смажьте края формы взбитым яйцом, положите сверху тесто, а все лишнее заверните за внешние края. Слегка надрежьте тесто крест-накрест и смажьте оставшимся взбитым яйцом.
Готовьте на средней полке прогретой духовки в течение 45 мин, пока тесто не станет золотистым.

Фото от lady_burivuh
Рецепт Джейми Оливера

«Гиннесс пай» с сыром

Этот пирог — настоящее сокровище: чудесная еда для тихого вечера! Начинку можно приготовить накануне, а тесто лучше купить в магазине.
Разогрейте духовку до 190 С В жаропрочной кастрюле (позже мы будем ставить ее в духовку) на слабом огне обжарьте лук. Увеличьте огонь, добавьте чеснок, сливочное масло, морковь, сельдерей и грибы. Перемешайте, добавьте говядину, розмарин, соль и чайную ложку без верха перца.
Жарьте еще немного, влейте пиво, всыпьте муку и добавьте столько воды, чтобы продукты были полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку примерно на 1,5 часа. Перемешайте и тушите еще 1 час. Начинка должна загустеть, но если этого не произойдет, поставьте кастрюлю на плиту и уварите. Снимите с огня, всыпьте половину сыра, немного приправьте и дайте слегка остыть.
Разделите тесто на две неравные части: одну треть отделите от всей массы. Аккуратно раскатайте обе части в пласты толщиной 4—5 мм. Выложите больший пласт в форму для пирога так, чтобы края свисали. Поместите в тесто мясо с овощами, разровняйте и посыпьте оставшимся сыром. Смажьте края взбитым яйцом.
Вырежьте из оставшегося теста крышку и нарисуйте на нем линии крест-накрест острым ножом. Положите его на начинку и залепите края. Смажьте сверху взбитым яйцом и пеките на нижнем уровне духовки 45 минут, пока тесто не поднимется. Подавайте с горошком!
На 4—6 человек
оливковое масло
3 средние красные луковицы, очистить и порубить
3 зубчика чеснока, очистить и порубить
30 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
2 моркови, очистить и порубить
2 стебля сельдерея, зачистить и порубить
4 шампиньона, очистить и нарезать
1 кг говяжьих ребер или говядины для тушения, нарезать на кусочки размером 2 см
несколько веточек свежего розмарина, листья оборвать и порубить
морская соль и свежемолотый черный перец
440 мл пива «Гиннесс» (пожалуйста, никакого светлого пива!)
2 ст. л. с горкой муки 200 г свеженатертого чеддера
500 г лучшего готового слоеного теста 1 крупное яйцо, взбить

Пастуший пирог – классическое блюдо британской кухни, история которого насчитывает не одну сотню лет. Свое название Shepherd’s pie получил неслучайно. Простое в приготовлении, вкусное и очень сытное блюдо было популярно у английских пастухов, которые брали его с собой, уходя на пастбища. Даже небольшая порция служила хорошим источником энергии и сохраняла тепло.

Делается блюдо из доступных продуктов, которые легко найдутся на любой кухне. По сути это аналог слоеной картофельно-мясной запеканки, где начинка из мяса и овощей запекается под нежной корочкой из картофельного пюре.

Дождаться, пока блюдо будет готово, очень сложно, ведь в процессе приготовления кухня наполняется восхитительным ароматом, идущим из духовки. Рецепт пирога стоит взять на вооружение каждой хозяйке – от такого угощения не откажутся даже самые привередливые едоки.

Классический рецепт

По классической рецептуре пирог готовился из мясных обрезков или остатков жаркого. Предпочтение отдавалось тушеной с луком, морковью и горохом баранине, при этом мясо не перекручивалось, а мелко рубилось ножом. Современные адаптации рецепта позволяют кроме баранины использовать и другие виды мяса, в том числе и мясной фарш.

Картофель – 1 кг;
Мясной фарш – 700-800 г;
Морковь – 2 шт;
Лук – 2 шт;
Молоко – 50 мл;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Сыр твердый – 00 г;
Яйцо – 1 шт;
Масло растительное – для жарки.

Картофель очистить, вымыть, закинуть в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Варить до готовности.
Лук очистить от шелухи, порезать мелкими кубиками. С моркови снять верхний слой, нашинковать на средней терке.
Обжарить овощи на среднем огне до приятного золотистого цвета без крышки, затем протушить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Добавить в сковороду мясной фарш, влить небольшое количество воды, продолжить приготовление в течение 15 минут. За несколько минут до окончания положить две столовых ложки томатной пасты и перемешать.
Переложить мясную начинку в форму для запекания, разровнять ложкой.
Слить лишнюю воду из кастрюли с картофелем, добавить молоко, яйцо и взбить блендером в воздушное пюре.
Выложить его на мясную начинку и присыпать тертым сыром.
Поставить форму с пастушьим паем в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура выпечки – 180° С.

Классический рецепт пастушьего пирога – прекрасная основа для экспериментов. Сегодня это аппетитное блюдо готовят с самыми разнообразными начинками, в том числе с курицей, грибами, фасолью, горохом, рыбой и пр. Существует даже его постный вариант с чечевицей.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный британский повар, ресторатор, автор десятка кулинарных книг Джейми Оливер предлагает свою версию популярного английского пирога. Вместо фарша он советует использовать кусочки тушеного барашка, а картофельный слой должен обрамлять начинку со всех сторон.

Пастуший пирог по рецепту Джейми Оливера – это определенно достойная и заслуживающая внимания интерпретация любимого многими английскими семьями блюда.

Ингредиенты для начинки:

Плечо ягненка на кости – 2 кг;
Лук красный – 4 шт;
Морковь – 4 шт;
Стебель сельдерея – 4 шт;
Мука – 1 ст.л.;
Брюква – 1 шт;
Розмарин свежий – 2–3 веточки;
Лавровый лист – 3–4 шт;
Соль морская – по вкусу;
Перец – по вкусу;
Оливковое масло.

Для картофельного слоя:

Картофель – 2,5 кг;
Сыр Чеддер – 100 г;
Розмарин свежий – 2 веточки;
Сухари панировочные – 60 г;
Масло сливочное.

Если вы решили сделать пастуший пай по рецепту от Джейми Оливера основным блюдом на одном из семейных праздников, то его приготовление лучше начинать заблаговременно. Результат точно стоит потраченных усилий и времени, ведь от такого угощения гости останутся в полном восторге!

Поставить духовку на разогрев, выставив указатель температуры на 170° С.
Натереть мясо барашка со всех сторон оливковым маслом, смешанным с морской солью и свежемолотым перцем.
Выложить его в подходящую жаропрочную форму, налить немного воды и накрыть сверху фольгой или бумагой.
Чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей, запекать ягненка в духовке следует около 4 часов.
Дать мясу немного остыть, удалить из него кости, а мякоть порезать ножом либо порвать руками на небольшие кусочки.
Половину оставшегося в противне после запекания ягненка жира слить в сковороду и обжарить в нем нарезанные крупными кусочками произвольной формы овощи.
Добавить к ним лаврушку и розмарин, немного посолить, готовить около 20 минут на среднем огне, периодически помешивая. Должно получиться что-то вроде овощного рагу. За счет того, что овощи жарятся в жире, они карамелизуются и получаются просто бесподобными.
Выложить к овощам кусочки барашка и налить 1,5 литра воды. Для большего аромата можно положить немного костей, а в конце их просто вынуть.
Доведя содержимое сковороды до кипения, убавить огонь и продолжить готовить начинку еще 40 минут.
Тем временем пора заняться приготовлением пюре. Для этого отварить картофель. Слив воду, добавить к картофелю щепотку перца, сливочное масло и тертый сыр. Размять все в пюре без комочков.
Оставшийся жир вылить в широкую, но не очень глубокую форму для запекания и растереть его по всей поверхности. Посыпать жир панировочными сухарями, а затем половиной остывшего пюре облепить дно и бортики формы. Этот нехитрый прием позволит сделать хрустящую корочку.
Содержимое сковороды слить через дуршлаг, вынуть кости и листы лаврушки.
Выложить рагу из ягненка с овощами на картофельное пюре.
Сверху разровнять вторую часть пюре, полить небольшим количеством жира и также обсыпать ее панировочными сухарями. В идеале нужно залепить края пюре, чтобы начинка оказалась внутри картофельной оболочки. Джейми Оливер в процессе приготовления Пастушьего пирога делает это, приминая картофельное пюре с мукой пальцами.
Посыпать заготовку пирога тертым сыром, украсить свежей зеленью и поставить в духовку на час. Рекомендуемая температура для запекания пая – 190-200° С.

В Англии такой пирог принято подавать с зеленым горошком, подливой и свежей зеленью. Бесподобное блюдо, которое пленяет не то что с первого кусочка, а с первого взгляда!

просто, сложно, увлекательно

Recent Entries
Archive
Friends
Profile

May 2014

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

Джейми Оливер
Итальянская кухня
Карл Шумахер
Китайская кухня
Пицца
Фунчоза
австрийская кухня
анисовая настойка
арабская кухня
баба
бискери
булочки
выпечка
гречка
грибы
итальянская кухня
капуста
клубника
конкурс
креветки
кухня грузинская
низкокалорийно
печенье
пироги
постное
рисовая лапша
рождество
ром
рыба
сладкие пироги
соусы
суп
тайская кухня
тесто дрожжевое
тесто песочное
том ям
хлеб
чесночный соус

Пирог с мясом, грибами и пивом Гиннес от Джейми Оливера

Очень-очень-очень вкусный пирог! Очень мясной! Очень богатый по вкусу и аромату! Пиво Гиннес очень важный компонент в пироге, оно, как красное вино, великолепно сочетается с мясом. Все компоненты в рецепте "дружат" друг с другом. Это отличный мужской вариант обеда, но и не каждая представительница слабого пола сможет отказаться от такого роскошного пирога!

Ингредиенты:
360 г красного лука (3 шт)
3 ст ложки оливкового масла
1 ч л соли
Щепотка черного перца
Веточка розмарина
3 зубчика чеснока
20 г сливочного масла
86 г стеблей сельдерея (2 шт)
255 г очищенной моркови (2 шт)
200 г грибов портобелло (у меня с/м шиитаке)
Большая щепотка черного перца
635 г говяжьей грудинки
0,5 л пива Гиннес
1 ст ложка с большой горкой муки (примерно 50 г)
Чуть меньше чайной ложки соли
Вода или бульон по необходимости
200 г сыра Чеддер
1,5 упаковки слоеного теста
---------------------------------
Яйцо для смазывания теста
Для подачи 100 г с/м зеленого горошка
10 г сливочного масла
Способ приготовления:
1.Лук, морковь, сельдерей порежем кубиком. Чеснок порубим, розмарин мелко порежем
2 Мясо порежем средним кубиком
3. На оливковом масле обжарим лук, посолим и поперчим, добавим розмарин и чеснок
4. На сковороду к луку положим кусочек сливочного масла, растопим
5. Добавим морковь и сельдерей, обжариваем минуты 2-3
6. Добавим грибы, обжариваем еще минуты 3-4
7. Выложим к овощам мясо, обжариваем минут пять
8. Выльем на сковороду пиво, добавим муку, перемешаем, поперчим, если надо посолим, но помним, что еще добавим в начинку 200 г сыра, поэтому соли много класть не нужно!
9. Кастрюлю закроем крышкой, поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. У меня нет кастрюли для духовки: выложила мясо в форму и закрыла фольгой
10. Через два часа мясо достанем из духовки. Выложим к мясу половину натертого сыра и перемешаем
11. 2/3 теста раскатаем, выложим в форму, края должны немного свисать (у меня оказалось маловато теста)
12. выложим на тесто начинку, посыпем оставшимся сыром, края теста смажем яйцом
13. Оставшееся тесто раскатаем, сделаем крестообразные надрезы (они нужны, чтобы тесто при выпечке сильно не поднималось), смажем яйцом

14. Тестом-крышкой закроем пирог, защипнем края.

15. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут. К пирогу Джейми предлагает подать в качестве гарнира зеленый горошек с маслом. Свежемороженый зеленый горошек поместим в дуршлаг, окатим кипятком, смешаем со сливочным маслом, посолим и поперчим. Выкладываем на пирог по желанию

Posted on May. 1st, 2012 at 05:55 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления
ТОП-3 рецепта пастушьего пирога
- Классический
- От Джейми Оливера
- С курицей
Видео-рецепты

Пастуший пирог — это соленая слоеная запеканка из овощей и мясного фарша. Его ещё часто называют коттеджным пирогом. Относится к традиционным блюдам британской и ирландской кухни.

Особенности приготовления пастушьего пирога

По способу приготовления и составляющим ингредиентам пастуший пирог напоминает картофельную запеканку. В данном случае нижний слой состоит из мясного фарша. В классическом рецепте пастушьего пирога чаще всего используют баранину или ягнятину. Но можно добавить и любые другие виды мяса. Получится не менее вкусно.

Сейчас же пастуший пирог — достаточно популярное блюдо для всех слоев населения. Во-первых, его очень легко приготовить. Он славится разнообразием ингредиентов, которые в него добавляют. А во вторых, такой пирог может стать полноценным обедом или ужином. Это очень практично. Вам не придется долго возиться на кухне. Именно поэтому рецептов английского пастушьего пирога существует достаточно много.

Пастуший пирог — это та же запеканка. Практически в каждой стране есть свой способ приготовления данного блюда. Отличаются только ингредиенты и названия, принцип приготовления тот же — всё ингредиенты выкладываются слоями и хорошо промазываются соусом. Что касается соуса, чаще всего используют вустерский. Его можно заменить любым другим кисло-сладким соусом.

Все ингредиенты необходимо предварительно подготовить. Они должны быть уже готовыми к употреблению. Далее пирог буквально собирается по слоям и запекается в хорошо разогретой духовке. За 5 минут до готовности можно немного приоткрыть дверцу духовки. Это позволит сделать золотистую хрустящую корочку.

ТОП-3 рецепта пастушьего пирога

Пастуший пирог можно приготовить на любой вкус. Он понравится не только любителям мяса. К примеру, для вегетарианцев нижний мясной фарш можно заменить на сою или бобовые. Представляем вашему вниманию ТОП-3 рецепта пастушьего пирога-запеканки.

Классический пастуший пирог

Для приготовления классического пастушьего пирога чаще всего используют именно баранину. Многие утверждают, что пирог с любым другим мясным фаршем — это уже коттеджный пирог, а не пастуший. Разница между ними абсолютно не существенна. Что касается баранины, лучше брать лопаточную часть. Фарш из мяса также лучше сделать самостоятельно, продавцы не всегда добросовестны, а так вы будете точно уверены в качестве мяса.

Калорийность на 100 г — 452 ккал.
Количество порций — 6
Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

Баранина — 600 г
Лук репчатый — 2-3 шт.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Морковь — 3 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Красное сухое вино — 500 мл
Картофель — 700 г
Бульон куриный — 300 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 30 г
Томатная паста — 2 ст.л.
Пшеничная мука — 20 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление классического пастушьего пирога:

Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Сварите пюре. В него можно добавить немного сливок или молока. Оно не должно быть жидким, по консистенции пюре должно быть достаточно густым. Переложите его в отдельную посудину.
Далее необходимо подготовить куриный бульон. Для этого лучше всего использовать мясо на кости, так ваш бульон получится более вкусным и ароматным. В него также нужно добавить целую луковицу и морковь. Из специй будет достаточно соли и чёрного молотого перца.
После приступаем к подготовке мяса. Для этого его необходимо хорошо промыть, очистить от плёнок. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Лучше использовать крупную насадку. Фарш хорошо посолите, добавьте перец.
Далее необходимо тонко нашинковать репчатый лук полукольцами.
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности. Он должен иметь золотистую корочку. Во время жарки он может выделить достаточно много жидкости, процесс может напоминать больше тушение, нежели жарку. По готовности откиньте его на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь. Переложите фарш на отдельную посудину.
Морковь, лук репчатый и порей необходимо натереть на крупной тёрке. На дно глубокого сотейника добавьте немного оливкового масла. Выложите туда овощи и обжарьте на медленном огне несколько минут.
После добавьте к овощам уже готовый фарш и томатную пасту. На мелкой тёрке натрите чеснок и тоже добавьте в сотейник. Всё хорошо перемешайте и обжарьте ещё пару минут.
Далее необходимо влить в сотейник красное сухое вино. Оно должно практически полностью выпариться. При этом его стоит всё время помешивать.
Когда вино выпарится на 3/4, добавьте в сотейник пшеничную муку. После добавления муки всё необходимо периодически помешивать, чтобы содержимое сотейника не подгорало.
После этого влейте бульон и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и оставьте вариться ещё на час. По истечении времени откиньте мясо на дуршлаг ещё раз. Дайте стечь жидкости в отдельную посудину. Ее можно будет использовать в качестве соуса.
Посуду для выпекания необходимо немного смазать оливковым маслом. На дно выложите мясной фарш, сверху полейте оставшейся жидкостью. Потом выложите равномерным слоем картофельное пюре. Сверху можно посыпать твёрдым сыром.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 15 минут. За 5 минут до готовности приоткройте дверцу духовки. Это сделает корочку пирога румяной и хрустящей.

Пастуший пирог от Джейми Оливера

Пастуший пирог от Джейми Оливера удивит вас и ваших близких своим вкусом и нежной текстурой. Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что в данном случае необходимо добавлять пасту карри. Благодаря этому запеканка получается невероятно ароматной. Основой блюда в этом рецепте является фарш из ягнятины. Заменять его на любой другой не стоит, иначе блюдо получится совсем не таким, как по рецепту Джейми Оливера.

Ингредиенты:

Фарш из ягнятины — 300 г
Паста карри — 1 ст.л.
Красный лук — 1 шт.
Картофель — 350 г
Красный сладкий перец — 2 шт.
Горох — 100 г
Корень имбиря — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Консервированные томаты — 200 г
Свежий кориандр — по вкусу
Чёрная горчица — 1 щепотка
Сливочное масло — 20 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление пастушьего пирога от Джейми Оливера:

Красный лук необходимо нарезать тонкими полукольцами. Сладкий красный перец хорошо промыть, очистить от семечек, нарезать соломкой. Половину нарезанного лука и перца отложить на отдельную посудину.
Другую половину добавить в чашу кухонного комбайна. Чеснок очистить. Имбирь мелко нашинковать. Всё добавить в чашу комбайна. Взбить до однородной массы.
Хорошо разогреть сковороду. Растопить сливочное масло, добавить фарш и обжарить до готовности. После добавить пасту карри. С помощью деревянной ложки всё хорошо перемешать. Далее добавьте взбитую овощную смесь. Сверху выложите нарезанные лук и сладкий перец. Оставьте на небольшом огне на 10-15 минут.
Далее необходимо почистить картофель. Нарезать небольшими кусочками, посолить и отварить до готовности.
Тем временем в фарш добавьте консервированные помидоры. Залейте водой и доведите до кипения. При этом хорошо помешивайте деревянной ложкой. После закипания немного убавьте огонь и тушите под крышкой примерно 20 минут.
В картофель добавляем листья кориандра, семена горчицы. Добавьте сливочное масло и оставьте на пару минут. После картофель необходимо размять до состояния пюре.
К фаршу добавьте горошек, хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец. Оставьте на плите ещё на 5-7 минут.
Форму для выпекания хорошо смажьте маслом. На дно выложите смесь фарша с овощами. Сверху выложите слой получившегося пюре. Верхнюю часть пюре взбейте вилкой.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте в течение 40 минут.

Пастуший пирог с курицей

Для приготовления пастушьего пирога отлично подойдет даже куриный фарш. На первый взгляд может показаться, что с таким мясом блюдо будет суховато. Но это совсем не так. Для того чтобы фарш не получился сухим, необходимо знать несколько тонкостей его приготовления. Что касается картофельного пюре, в данном случае также имеются некоторые хитрости.

Ингредиенты:

Куриный фарш — 400 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Сладкий красный перец — 1 шт.
Оливковое масло — для жарки
Белое сухое вино — 2 ст.
Картофель — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сливки — 40 г
Твёрдый сыр — по вкусу
Свежая петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление пастушьего пирога с курицей:

Сначала необходимо подготовить овощи. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке, лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от косточек, нарезать соломкой.
Далее обжарьте все овощи на оливковом масле до готовности. Это займет не более 5 минут. Готовые овощи переложите в отдельную посудину.
На эту же сковороду добавьте ещё пару капель оливкового масла. Обжарьте куриный фарш с обеих сторон в течение 10 минут. После чего добавьте вино. Накройте крышкой и продолжайте тушить мясо на слабом огне ещё 15 минут. За это время вино практически полностью выпарится. Далее добавьте овощи и всё хорошо перемешайте.
Очистите картофель, разрежьте на небольшие кусочки. Посолите и отварите до готовности. После чего добавьте яичные желтки. Далее картофель необходимо размять до консистенции пюре. И уже после этого добавьте сливочное масло и немного сливок. Мелко нашинкуйте свежую зелень и добавьте к картофелю. Взбейте пюре с помощью вилки. Оно получится достаточно густой, но в то же время нежной тающей консистенции.
Перед тем как приготовить пастуший пирог, форму для выпекания хорошо смажьте оливковым маслом. Выложите слой мяса с овощами. Далее слой картофельного пюре. Сверху посыпьте натёртым сыром.
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте запеканку около 20-25 минут.

Видео-рецепты пастушьего пирога

Читайте также: