Почему готовые пироги пахнут дрожжами

Обновлено: 04.05.2024

Тесто всегда делаю сама, вначале делаю опару. Готовое изделие получается вкусным, но запах дрожжей все портит. Почему так, ведь магазинные булочки не пахнут?

Обычно выпечка пахнет дрожжами, если не соблюдены пропорции продуктов при приготовлении теста. Проще говоря, кладете много дрожжей. Попробуйте пересмотреть рецепт выпечки. Возможно, найдете вариант с меньшим количеством дрожжей, но гарантирующий такое же высокое качество сдобы.

Выпечка пахнет дрожжами, если их много и, может, тесту не дали настояться, вернее, расстояться. Есть для теста такое понятие, как расстойка. Готовое тесто должно постоять часа два во влажном месте при теплой температуре воздуха. В это время в тесте проходит процесс брожения, оно увеличивается в размере, образуется пористая структура теста.

Вероятнее всего, вы просто используете слишком большое количество дрожжей.

Лично я пользуюсь сухими дрожжами из пакетика в строгом соответствии с инструкцией. Никакого запаха.

А магазинная выпечка помимо дрожжей вполне может использовать алтернативные разрыхлители теста.

Домашняя выпечка пахнет не дрожжами,а сдобой.

Все очень просто. В рецептах пишут лить тёплую воду не зря. Наверное для начинающих хозяек, в рецепте надо ставить ещё либо восклицательный знак или писать: Категорически нельзя лить кипяток! При замесе дрожжевого теста используются дрожжи, которые бояться кипятка и сильно горячей воды. Если все же налить кипяток, то они просто заварятся и погибнут, не выполнив свою функцию для которой их кладут. В итоге тесто не подымется совсем и из дрожжевого превратится в пресное. Как результат: Ваши пирожки ни когда не будут пышными, а станут напротив сухими, жесткими сухарями. Поскольку дрожжи в тесте, начинают бродить, выделяя газы, за счёт которых тесто становится воздушным.

Я беру сухие дрожжи, добавляю в них ложку сахара, немного муки и воды.

Ставлю это все в теплое место.

Через 2а часа оно уже начинает бродить, понемногу добавляю муку и помешиваю, доводя до нужной консистенции.

Еще есть сухие дрожжи, которые нужно добавлять не воду, а непосредственно в муку. Об этом указано на упаковке, но многие делают "по старинке", как привыкли, не читая инструкцию. Тогда тесто тоже может не подняться.

На три стакана муки один стакан воды, одну чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли и одну чайную ложку дрожжей.

Дрожжи могут быть сухими. Тогда нужно их залить теплой кипяченной водой, добавить пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки майонеза, накрыть крышкой (полотенцем) и поставить в теплое место на час для набухания. Только потом добавить в муку.

Если дрожжи живые, то их расчет такой же (чайная ложка), но можно их сразу добавлять в муку для замеси.

Вафли на дрожжах

20 грамм дрожжей

100 грамм растопленного и охлажденного маргарина

50 грамм сахара

250 мл теплого молока

0,5 пакетика ванильного сахара

К взбитому до густой пены маргарину всыпаем сахар, вбиваем яйца, добавляем растворенные в теплом молоке дрожжи, соль и всыпаем муку. Вымешиваем тесто и ставим на один чес в теплое место. Затем еще раз тесто тщательно перемешиваем, и выпекаем вафли.

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Подготовка продуктов и замес

Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Брожение теста

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Подготовка изделий к выпеканию

Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

Выпекание

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

Выпечка сладкая
Основные блюда
Выпечка не сладкая
Салаты
Консервация
Десерты

Рецепты пошагово с фото
»
Выпечка
»
Качественная выпечка без дрожжевого запаха

Приготовим опару.
К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар и муку. Перемешиваем, оставляем до образования дрожжевой пенки. Обычно это занимает около 15 минут, в зависимости от качества дрожжей и температуры воздуха. Когда дрожжевая пенка появилась, опара, в принципе, готова к дальнейшему применению, выпечка получится и будет вкусная. НО. Если хотите, чтобы в выпечке напрочь отсутствовал запах дрожжей, тогда дайте опаре полностью созреть, это долго – минут 40-50. Вилкой опустите дрожжевую пенку, дайте ей еще пару раз подняться и когда опара начнет уже САМА опускаться - значит она созрела и готова к применению для качественной, ароматной выпечки. (См. фото). Следует добавить, что все эти манипуляции касаются только живых свежих дрожжей. С сухими это делать бесполезно и не нужно.

Тесто годится и для ручного замеса, но я все же предпочитаю технику.

В чашу просеиваем муку, добавляем соль, сахар, ванилин (или ванильный сахар), перемешаем. Добавляем созревшую опару, сметану, растительное масло и яйца. Тесто подмесим, примерно одну минутку, пока мука не впитает в себя всю жидкость. Добавляем мягкое сливочное масло и месим тесто пока оно не начнет отставать от стенок чаши и накручиваться на крюк. Моё тесто месится на 2-ой скорости из 8-ми, примерно 15 минут. Если замешивать тесто руками, то месим пока оно не перестанет липнуть к рукам. Также при ручном замесе, возможно, Вам захочется добавить немного муки, ничего страшного, добавляйте, только не слишком много.

Ставим тесто в теплое место на подъем, оно должно увеличиться в три раза. Обычно уходит час-полтора.

По этому рецепту получается один килограмм сырого теста с погрешностью 10-20 грамм. Творим из сдобного дрожжевого теста что пожелаем: плетенки, булки, пироги и пирожки.

Мой первый вариант – что-то типа пирога или каравая.
Тесто разделила на 4 части по 250 грамм, скатала из них жгуты, переплела в виде косички, переложила в форму Ø 24 см, накрыла пленкой и оставила на 50 минут для рассстойки. Поднявшийся пирог смазала взболтанным яйцом, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Мой второй вариант – булочки с масляной крошкой.
Тесто разделила на 8 частей по 125 грамм. Каждый кусочек теста округлила, дала отдохнуть 10 минут, раскатала в овальную лепешку, скрутила рулетиком, вдоль сделала надрезы в виде шишки, выложила на застланный противень, накрыла пленкой и оставила для расстойки на 40 минут. Поднявшиеся булочки смазала взболтанным яйцом, присыпала масляной крошкой, поставила в разогретую до t 180 С духовку, выпекала 25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Для масляной крошки нужно соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку. Перетереть руками до образования крошки.

Тесто получается сладким, сдобным, очень ароматным и вкусным как пасхальный кулич. Следует добавить, что запах дрожжей совершенно отсутствует. Мякиш воздушный и благодаря тому, что тесто хорошо вымешано, тянется тонкими паутинками. Очень, очень вкусно! Попробуйте, рецепт проверен много раз, так что готовьте с удовольствием и на здоровье!

Видео рецепт:

Рецепт сдобного дрожжевого теста:

Молоко (t 36-38 С) – 120 мл
Сахар – 100 г в замес + 25 г в опару
Ванилин – 1 г (или ванильный сахар 10 г)
Соль – 1/3 ч. л.
Сметана – 60 г (у меня 15 %, можно любую)
Сливочное масло или маргарин – 60 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Яйца куриные средние – 2 шт.
Дрожжи живые – 20 г (или сухие 7 г)
Мука – 450 г в замес + 50 г в опару

Рецепт масляной крошки для булочек:

Сливочное масло – 15 г
Сахар – 30 г
Мука – 30 г
Яйцо – для румяной корочки

Вес сырого теста 1000 грамм (+/-)

Казалось бы, вы готовы к взаимной дружбе. Каждый раз вы даете ему еще один шанс проявить себя. Но все снова и снова вы разочаровываетесь. Как быть? Уверяю вас, к концу статьи вы поймете, почему ваши попытки «подружиться» с дрожжевым тестом порой были неудачными. Мы вместе проведем небольшой разбор полетов!

Почему дрожжевое тесто не поднимается

В дрожжевом тесте важно все: температура ингредиентов, качество продуктов, последовательность приготовления, избыток или недостатков ингредиентов. Все это отразится именно на то, поднимется тесто, или, нет. И еще один момент! Ваш настрой, громкость музыки или разговоров, сквозняк и хлопающие двери – все-все это тоже влияет. Но обо всем по порядку.

Температура

Все знают, что дрожжи нужно предварительно развести в теплой воде, картофельном отваре (овощном бульоне), чае или в молоке. Если вода будет холодной или горячей можно «убить» дрожжи, они не будут размножаться и процесс брожения не запустится. В идеале температура воды должна быть 30-38°С.
Так же важна и температура остальных ингредиентов: яиц, масла или муки. Все должно быть комнатной или чуть выше, чем комнатной, температуры.

Качество

Не имеет значения, какие дрожжи (прессованные или из пакетика) вы используете, следует внимательно смотреть срок годности на упаковке. Кроме того, дрожжи из открытых пакетиков теряют свою силу, поэтому, если вы не использовали весь объем дрожжей, заверните фольгированную упаковку как можно плотнее (можно использовать скрепку, прищепку).

Я много раз делилась информацией, какие дрожжи использую, напишу и покажу еще раз.

Ванильные булочки с кремом — замечательный рецепт дрожжевой выпечки, возьмите на заметку.

Если говорить о прессованных, то это «Дрожжи-Люкс» (можно купить в крупных сетевых магазинах в отделах-холодильниках»)

Среди марок-производителей сухих дрожжей у меня два фаворита «Саф-момент», «Pakmaya Cristal»

Последовательность

Даже, если вы будете готовить без опары, а вмешивать дрожжи в муку, первое, что нужно сделать после того, как вы разомнете дрожжи, это – залить их водой. Нужно хоть немного времени для того, чтобы дрожжи начали размножаться. И еще, не забудьте тут же создать благоприятную атмосферу и «подкормить» их сахаром.
С опарой же все просто: вода + сахар + дрожжи + немного (пару ложек) муки. Все это соединить, накрыть полотенечком и дать постоять в тепле около часа.

А вот соль останавливает действие дрожжей, поэтому ее нельзя добавлять на стадии опары. Соль насыпаем в самом конце замеса теста, когда уже добавлены остальные ингредиенты.

Количество ингредиентов

Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения). Так же, если самих дрожжей мало, это тоже может быть причиной того, что тесто не поднимается.

Настрой. Дрожжи чувствуют.

Слышали ли вы эту фразу? А ведь и правда, они живые. И им «передается» энергетика человека и той атмосферы, что вокруг. поэтому не стоит начинать замес, пока не улыбнетесь. Не спешите, делайте все плавно и себе в наслаждение.
А громкость музыки и холодный воздух – это то, что мешает развиваться дрожжам.
И еще, хорошо вымешивая тесто, вы не только добиваетесь нужной его плотности, но и дадите возможность тесту выделить углекислый газ. После чего ему легко будет подниматься.

После выпечки становится твердым

И снова причин может быть несколько:

Дело в самой духовке. Моя самая первая духовка скорее не пекла, а сушила все. А мне все казалось, что я не умею готовить. Пока не поняла, что дело в печке, характер у нее такой. Тогда я ко всем блюдам, что готовила в ней, искала собственный режим выпекания (и по времени, и по температуре). Попробуйте выпекать при большей температуре, или же, меньше по времени. Вариантом спасения пирогов может стать миска с водой на дне духовке.
Дать постоять после выпекания. Смажьте выпечку сиропом, маслом или просто водой и накройте полотенцем на 10-15 минут.
Отошли от рецепта и положили не то количество ингредиентов. Больше, чем нужно муки или яиц может привести к таким последствиям.
Не соблюдена технология приготовления. Возможно, тесто недостаточно подошло или же вы не дали ему расстояться как следует.

Липнет к рукам: что с этим делать?

Смажьте руки маслом. Порой не только руки, но и скалку стоит смочить маслом или смазать мукой, чтобы раскатать тесто. Липнуть тесто может также потому что, вы изначально положили меньше муки, чем следует.

Почему получается резиновым

Все дело в обминке, вернее, в недостаточной обминке. Если тесто готовится со сдобой (яйца, жиры), его необходимо размять 3-4 раза, в зависимости от того, сколько сдобы или от того, как ведет себя тесто. Иначе в нем образуется большое количество кислоты, которая не распределяется ровно по тесту. Так же обминка помогает поддерживать одинаковую температуру во всем объеме теста, и насыщает его кислородом. Тогда и рост дрожжей будет равномерным.
Еще одна возможная причина – тесто перестояло, перебродило.

Почему получается сухим

Возможно, тесто «забито» мукой. Чтобы этого не произошло, нужно вмешивать муку постепенно до получения нужной консистенции.

Еще одна причина — тесто просто не вымешено до конца.
Возможно, вы мало давали ему постоять и восстановить структуру после очередного замеса?
Недостаточное количество сдобы тоже может быть причиной сухости теста.

Почему рвется после вымешивания

Структура теста напрямую зависит от того, как и сколько вымешивали его. И от того, как долго оно «бродит». Не будет устойчивой структуры у теста, если дрожжи до конца не добродили. Именно поэтому стоит давать время тесту на расстойку.

Почему прилипает к пергаментной бумаге

Выделю 4 причины:

Слишком жидкое тесто;
Слишком плотное, тяжелое тесто;
В тесте недостаточно масла. В этом случае правильно было бы бумагу смазывать маслом или даже сверху масла посыпать мукой.
Пергамент отвратительного качества, смените производителя.

В духовке сначала поднимается, а потом оседает

Чаще всего такая реакция теста на перепады температуры. Вы часто открываете дверцу духовки, вытаскиваете и проверяете, что получается… А в итоге – оседание. А если вы в придачу к этому еще и хлопаете дверцей духовки, это точно верный признак будущего оседания изделия.
Но и недобродившее тесто может давать подобный эффект. Если оно недостаточно постояло, или температура, при которой тесто стояло было недостаточной для развития дрожжей.

По ссылке находится замечательный рецепт плюшек с сахаром. Дрожжевое тесто беспроигрышное, всегда у всех получается!

Признаюсь, я всегда считала это тесто лучшим вариантом для многих блюд: делать его просто, и оно не подведет, непременно поднимется без всякого хитрого ингредиента или волшебства. Но порой эта теория разрушалась из-за какой-то вышеназванной причины. Зато моя мама, напротив, твердила, что у дрожжевого теста есть характер, и к нему нужно относиться с уважением. И знаете, у нее всегда получаются самые вкусные булочки на свете, словно тесто отвечало взаимностью на предложение мамули с ним дружить.

Так что, желаю и вам подружиться с дрожжевым тестом и понять его характер, чтобы у вас получались только отменного качества пироги и пирожки! Делитесь своими подвигами и рассказывайте, как об удачах, так и о проблемах. А я всегда постараюсь вам помочь!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Ольга :

Добрый день!
Вы можете помочь разобраться в теме дрожжей для теста.
Сейчас все чаще встречаю сухие быстродействующие дрожжи, которые нужно всыпать в муку (так говорит производитель) и дальше уже замешать тесто по рецепту. Как тогда мне поступить в рецепте сладкого дрожжевого теста? Пропустить пункт опары? Просеянную муку с дрожжами всыпать в тёплое молоко, предварительно растворить в нем сахар и соль? Заранее спасибо за ответ

Ирина :

Ольга, добрый день! Я всегда (любые дрожжи) проверяю тестом на опару) Если она хорошо подходит, тогда продолжаю процесс.

С этими дрожжами получится всё! Как убрать запах дрожжей. Очень быстрый и простой рецепт УНИВЕРСАЛЬНОГО ТЕСТА, которое подойдет и для хлеба, и для пиццы, и для пирожков. Пошагово - БАТОН В ДУХОВКЕ. Ну и как же без рецептов ДЛЯ КРАСОТЫ)

Если бы я писала отзыв про дрожжи раньше, пару лет назад, то это был бы отзыв исключительно с косметической стороны - рецепты для красоты и тд. Но выйдя замуж, я подружилась с дрожжами и по их прямому назначению. Муж "приучил" меня печь домашний хлеб. И я так втянулась, что сейчас пеку хлеб каждый день!

Конечно, не сразу все получилось, некие нюансы выяснились методом проб и ошибок, но зато сейчас могу поделиться рецептом домашнего хлеба. А рецепт настолько прост, что я была поражена, насколько просто, быстро и вкусно получается хлеб всего-то из муки и воды!

Итак, нам понадобится:

мука, вода, дрожжи, соль, сахар

Тут даже не нужно сперва готовить опару. Через 2 часа уже можно намазывать масло и кушать)

У меня нет электронных весов, я все беру на глаз. Тут скорее делюсь не самим рецептом, а некими нюансами технологии приготовления)

В миску насыпаю стакана 3 просеянной муки, добавляю 1 ст.л. дрожжей.

Кстати, если для выпечки лучше брать муку высшего сорта, то для хлеба лучше - первый сорт.

В кружке с теплой водой расстворяю 1 ч.л. соли + 1 ст.л. сахара, выливаю в миску с мукой.

Хорошо все перемешиваю ложкой. А потом постепенно добавляя муку, замешиваю тесто. Оно получается довольно крутое (чтоб можно было спокойно взять шарик и оно не липло к рукам).

Кладу его в ту же миску и закрываю в пакет или накрываю пищевой пленкой (чтобы не прилипло - сверху тесто смазать растительным маслом). Так тесто не заветривается. Оставляю на столе "подходить" на +/- час.

Затем достаю, на припыленном мукой столе немного его обминаю, делю на 2 части. Раскатываю скалкой в овал (довольно тонко), плотно скручиваю в рулетик, места стыка тщательно защипнуть, немного раскатываю, чтоб сровнять все.

Кладу "рулетики" на противень, застланный пергаментом, накрываю полотенечком. Оставляю минут на 20-30 отдыхать. Кстати, на этом пергаменте можно спокойно выпекать несколько раз. А потом я наконец купила силиконовый коврик для выпечки.

Затем делаю косые надрезы, смазываю силиконовой кисточкой обильно молоком (можно яичным белком или просто водой).

И в духовку. А вот тут главные нюансы!

На дно духовки надо поставить емкость с водой, чтоб была типа водяная баня. Я беру толстую керамическую миску, обычную воду, ставлю и включаю духовку разогреваться на 200 градусов. В уже разогретую духовку ставлю протвень с рулетиками. Это очень важный момент, поскольку без такой паровой бани хлеб получается "дубовый" с очень твердой коркой. И 200 градусов тоже, пекла на 180 - тоже получалось "дерево".

Пеку хлеб на 200 градусах на режиме "выпечка" минут 20-25 "до золотистой корочки" в зависимости от размера и толщины изделия. Тут уже надо ориентироваться на свою духовку и смотреть на внешний вид. Чуть передержишь - будет твердая корочка, недодержишь - влажно внутри.

Вот такой хлебушек в итоге получется.

Но тут еще важный момент. Когда достали хлеб из духовки, его надо завернуть в вафельное полотенце и положить на решетку остывать (чтобы не "потел" от конденсата).

Вот, в принципе, и все секреты.

Мы с мужем можем вдвоем за раз съесть целую такую еще теплую буханку со сгущенкой и чаем))

Сразу хлеб получается с тонкой хрустящей корочкой, мягкий внутри. Но если его положить в пакет (на ночь), то он становится полностью мягкий, как магазинный батон (без корочки).

Я пробовала делать хлеб и на молоке, и со сливочным маслом, но и просто на воде вкусно! Так зачем переплачить за лишние ингредиенты. Для ежедневного варианта пойдет. Оптимально - вода с молоком 1:1.

А так конечно, можно для разнообразия замесить и на рассоле и даже на томатном соке (особенно для пирожков). А в сдобу конечно лучше добавить и яйца, и молоко, и масло, как положено.

Можно и со специями поэкспериментировать, добавить на ваш вкус. Я и с куркумой делаю, вкус не придает, зато такой прикольный желтый получается)

Теперь в магазине хлеб мы покупаем очень редко)

Кстати, из этого теста можно и лепешек наделать - что жареные, что печеные - просто класс.

Пицца и пирожки тоже получаются отличные.

А также часто использую это тесто, когда делаю "хлебную крышку" для жаркого.

* Еще по такому рецепту часто хлеб делаю (с растительным маслом - еще быстрее и проще!).

А это печеные лепешки на молоке с маргарином.

В общем, дрожжи отличные. С ними поднимется любое тесто и все получится. А бывало именно из-за плохих дрожей хлеб получался или "вонючий", или липкий внутри. Не зря именно Львовские дрожжи имеют "Добрый знак".

Мне они нравятся еще тем, что у них нет этого сильного дрожжевого запаха. У хлеба лишь мягкий даже не дрожжевой, а именно хлебный аромат, мне нравится.

** А вот чтобы полностью убрать запах дрожжей из выпечки, нужно в тесто добавть ванильный сахар или 1 ст.л. лимонного сока!

Кто хочет освоить искусство хлебопечения, могу посоветовать заглянуть на этот сайт.

Еще по теме теста:

А производителям Львовких дрожжей хочется сказать, чтоб они сделали в большой упаковке зип-застежку для удобства.

Стоимость большой упаковки (100 гр) - 14,40 гривен (в АТБ), около 16 грн. (в Форе).

Ну и не могу обойти стороной косметический аспект!)

Ведь дрожжи - еще какой ценный компонент для нашей красоты. Причем они подходят абсолютно для любого типа кожи - от проблемной до возрастной, и помогают бороться с любыми проблемами.

Косметическое действие:

Дрожжи — уникальный продукт грибкового происхождения, который вобрал в себя самые разные вещества. Благодаря уникальному, неповторимому, очень богатому химическому составу, дрожжи могут использоваться в качестве эффективного омолаживающего средства против морщин и практически лекарственного противовоспалительного препарата от прыщей. Убедитесь в этом сами:

тиамин (витамин бодрости и энергии В1) играет важную роль в метаболизме на клеточном уровне, обеспечивает кожу необходимой энергией, тонизирует её;

рибофлавин (витамин роста и красоты В2) способствует быстрому делению клеток, в результате чего происходит постоянное обновление кожного покрова лица, оно всегда выглядит свежим и отдохнувшим после масок из дрожжей;

пантотеновая кислота (антистрессовый витамин В5) защищает кожу от всевозможных пагубных влияний атмосферы, химических магазинных средств и стрессов;

фолиевая кислота (витамин «из листьев» В9) обладает противовоспалительными и подсушивающими свойствами, именно она придаёт дрожжевым маскам для лица способность быстро и эффективно останавливать распространение угревой сыпи и заживлять прыщи;

аминокислоты, попадая в клетки, активизируют механизм выработки коллагена, благодаря которому, кожа становится упругой, эластичной на ощупь, разглаживается, становится ровной и шелковистой;

токоферол (витамин молодости Е) помогает аминокислотам регенерировать ткани, возвращать к жизни замершие в развитии клетки, устранять морщинки, подтягивать контур лица, убирать дряблую, обвисшую кожу;

ниацин («образованный» витамин В3, РР) улучшает цвет кожи, устраняя болезненные, нежелательные оттенки серости и желтизны;

биотин (витамин для волос и кожи Н, В7) максимально увлажняет шелушащуюся, сухую кожу;

минеральные элементы (в дрожжах содержатся калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, марганец, медь, цинк) активно участвуют в обмене веществ, происходящем в клетках, тем самым существенно улучшая внешний вид кожи, а также регулируют выделение подкожного жира сальными железами, что устраняет неприятный блеск с жирной, лоснящейся кожи.

Моя любимая маска для лица :

Моя любимая маска для волос :

Подробно о них писала в отзыве про кефир.

Вот еще рецептик

МАСКА ОТ ЧЕРНЫХ ТОЧЕК

дрожжи+лимонный сок+перекись водорода

Кисточкой нанести на нос, лоб, подбородок, через 10-15 минут смыть спонжиком.

Необязательно брать живые дрожжи (в брикете), можно делать и с такими.

А вообще рецептов с дрожжами масса. Вот например: тут, тут и тут.

Спасибо всем за внимание! Надеюсь, отзыв был полезен!

Читайте также: