Почему лаваш не падает в тандыре

Обновлено: 03.05.2024

-Рубрики

баня (0)
кухня (0)
поэзия (0)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Дело мастера боится

- «Почему не успевают пропечься лепёшки, а уже пригорают с лицевой стороны?»

- «…лепёшка сразу же падает со стенки тандыра?»

- «Почему лепёшка вспучивается?»

- «… лепёшка намертво припекается к стенке тандыра. »

- «Почему лепёшка стекает по стенкам?»

- «Лепёшка 15 минут пеклась, но не подрумянилась, бледная такая…»

- «Как проверить температуру в тандыре?»

- «Почему у лепёшек основание чёрное получается?»

- «Семена нигеллы осыпаются с лепёшки прямо в тандыр…»

Как видите, вопросов у начинающего лепёшечного пекаря предостаточно. Я попытаюсь объяснить вам суть того, что происходит в тандыре с лепёшкой и что должно с ней происходить. Поэтому не поленитесь внимательно выслушать меня и пропитаться пониманием сути этих процессов. Понимание будет лучшим советчиком в вашем дальнейшем творчестве.

Как протапливается тандыр. Топить тандыр можно любыми не крупными дровами хвойных и лиственных пород, мелким хворостом. Дров закладывается столько, чтобы по окончании протопки сажа на стенках тандыра выгорела, а углей оставалось достаточно, чтобы румянить лепёшки. Свой тандыр я протапливаю одной закладкой дров. Заполняю дровами от половины до двух третей объёма печи. При закладке дрова не должны касаться боковых стенок тандыра. Поверхность стенок хуже прогревается в местах соприкосновения с дровами – там остаётся сажа. По окончании протопки жар сгребаю к колоснику.

Выпечка лепёшек. Лепёшка приклеивается к разогретой стенке тандыра, от тепла которой и печётся и насквозь пропекается за 5 – 10 минут. Для приклеенной лепёшки стенка печи является своеобразной сковородой. Представьте себе, что вы уложили лепёшки на громадную керамическую сковороду – это и есть выпечка в тандыре. Лепёшку можно рассматривать как толстый блин на этой сковороде. Когда хлеб печётся горячим воздухом в духовке на его пропекание уходит сравнительно много времени, а наша лепёшка-блин на сковороде успевает пропечься быстро. Запомните: для пропекания лепёшка получает тепло от разогретой стенки! А как же угли от дров? Всё просто. Жар от углей – это жар для «макияжа» лепёшки. Поверьте, это так! Дело в том, что угольный жар – это источник инфракрасного излучения. Лучи эти не способны прогреть лепёшку глубоко – они разогревают только лицевую поверхность лепёшки. Причём, разогревают быстро и сильно. Если жара мало и поддувало закрыто, то лепёшку вы получите пропёкшуюся, но бледную и очень невзрачную. Но если вы на всю катушку откроете поддувало при выпечке, то уже через 2 – 3 минуты «лицо» лепёшки почернеет, хотя сама она останется непропеченной! Вот и корочка на лепёшке из-за непродолжительного и неглубокого «косметического загара» в отличии от привычной грубой «горбушки» получается тонкой и нежной. И так, усвоим: печётся лепёшка на стенке тандыра, а «макияж» она наводит с горячих углей. А горячий воздух? Да мало на что он влияет в тандыре. Договоримся, что хлеб всегда печётся теплом! От стенки тандыра лепёшка получает тепло без помощи воздуха, а запасено этого тепла в стенках прилично. Инфракрасные лучи от углей напрямую без помощи воздуха обрушиваются на лицо лепёшки и распекают его до коричневой корочки. А прикрой чем-нибудь лепёшку от лучей угольного жара и лепёшка останется бледной в отличие от румяных соседок, хотя температура воздуха в тандыре одна и та же! Просто из-за слабой теплоёмкости воздух не поспевает за теплоёмкими стенками и шустрыми лучами воздействовать на лепёшку – печём-то быстро! А что такое теплоёмкость? У вас имеется большая ёмкость для воды и есть малая – ведро и стаканчик. В большой ёмкости воды запасается, разумеется, значительно больше. Все окружающие нас тела представляют собой ёмкости для запаса тепла. Именно, ёмкости! Нагретый кирпич – ведро тепла, а нагретый деревянный брус – чайная ложка тепла. Воздух можно рассматривать вообще как пипетку тепла – так мало он его накапливает! Влияние теплоёмкости понять можно из следующего примера. Я люблю париться в бане. Температуру обычно разгоняю до 110 – 120 градусов. Ну, нравится мне такая температура! Кровь не закипает, тело волдырями не покрывается, на люля-кебаб не становлюсь похожим. Особенности моего организма? Ни фига! – он такой же, как и ваш. Просто воздух, разогретый до 110 – 120 градусов добравшись до моего тела, моментально отдаёт ему тепловую энергию, которой он запас чуть-чуть, а сам охлаждается до температуры моего тела. Сижу я в пекле, а вокруг меня оболочка из охлаждённого воздуха. Никакого чуда! На воздухе, конечно же, я герой. Но вот если суну руку в тазик для запарки веника… Температура воды в тазике не более 100 градусов, но вода запасла столько энергии, что мало не покажется: будут и волдыри на руке, и вопли вашего покорного слуги. Теперь представьте, что лепёшка в тандырном воздухе – это я в бане, но подальше от воды. А лепёшка на стенке тандыра – это тоже я в бане, но уже сидящий пятой точкой в запарочном тазике. Думаю, что понятие малой и большой теплоёмкости теперь усвоено?

Температура тандыра. Продвинутые абитуриенты тандырной науки пытаются с помощью дистанционного бесконтактного термометра проводить температурный мониторинг тандырного пространства. Удачи вам, ребята. Но есть очень простые способы, изобретённые давным-давно. Тандыр топится дровами до выгорания сажи на его стенках. Выгорание сажи указывает на то, что температурный минимум стенками пройден. Затем стенки сбрызгиваются водой. Знаете, как опытная хозяйка проводит указательным пальцем по языку, а потом шлёпает этим пальцем по низу утюга и по звуку шипения слюнного пара определяет температуру? Резкий «пст…» говорит, что утюг перегрет. Непродолжительное «псс…» указывает на рабочую готовность, а протяжное шипение типа «пшшшшшш…» говорит, что утюг не нагрелся или пригоден для глажки лишь нежного шёлка. Так и в тандыре! Только сбрызгиванием мы ещё и сбиваем излишки температуры с перегретых участков стенок. Сбиваем до непродолжительного «псс…». А не собьём излишек – лепёшки отскакивать от стенок будут. В магазинах продаётся много видов бытовых брызгалок накручивающихся на пластиковые бутылки – не надо мочить рук. Отрегулируйте брызгалку на струю, и – вперёд! Брызгайте по конкретным зонам перегрева. Как правило, ближе к дверкам температура ниже. Теперь можно и лепёшки наклеить. Дверки в тандыре? Я не оговорился. Речь идёт только о моём тандыре «Лепёшкин домик» – он с дверками металлическими. (Читать «Тандыр? Легко!»)

Да, забыл сказать, что я «опрыскиваю» стенки тандыра солёной водой – так поступают в Средней Азии и знатоки утверждают, что лепёшка легче потом отстаёт от стенок. Эту рекомендацию я принял на веру, использую, но не пытаюсь навязывать другим – не перепроверял влияние соли. У меня две брызгалки – вторая без соли. Ею я окропляю и только что наклеенные лепёшки, и перед тем как снимать – готовые. Эта брызгалка настроена на распыл.

Клеим лепёшки. Фанерный кружок диаметром 25 сантиметров обейте хлопчатобумажной тканью и под ткань набейте вату, чтобы получилась «грибная шляпка». С обратной стороны закрепите широкий ремешок, в который должна упираться тыльная сторона кисти руки, а ваши пальцы упираются в фанерный круг. На получившуюся подушечку укладывается «лицом» лепёшка, а донышко лепёшки смачивается водой. Размокшее тесто донышка и будет тем клеем, который удержит лепёшку на стенке тандыра. Легонько прихлопываем подушечкой лепёшку к стенке и … клеим другую лепёшку. Что нас может поджидать на этом этапе?

Лепёшку начало «пучить». Не сделаны проколы теста в середине лепёшки либо проколы сделаны рано и успели затянуться.
Лепёшка не удерживается на стенке тандыра и падает. Слишком горячая стенка.
Лепёшка «стекает» по стенке. После формирования лепёшки тесто успело повторно подняться – брожение теста «разжижает» его, делает более подвижным. Не держите сформированные лепёшки долго в тепле – подготовив партию, отправляйте их на выпечку.
Семена нигеллы начинают осыпаться. А вы смазали «лицо» лепёшки яйцом или кислым молоком? Семена посыпаются сразу же по намазке.

Когда лепёшки испеклись, заводим под них металлический скребок и красавица падает в подставленную ёмкость-ковш. Если по окончании выпечки лепёшку трудно оторвать от стенки, то это говорит о том, что стенка тандыра была недостаточно прогрета, когда мы клеили на неё лепёшку. Если донышко лепёшки чёрное – стенка была перегрета либо лепёшка долго сидела на стенке.

О рецептах. Я обратил внимание на то, что многие хозяйки обладают очень творческой натурой. Творчество прямо так и прёт из них! Творить они любят почему-то на кухне. Женщина с устоявшимся кулинарным вкусом относится к вымирающему виду. У выживающей же популяции представление о кулинарных вкусах несколько своеобразное. Иметь кулинарный вкус – это каждое воскресенье готовить одно из очень полюбившихся семье блюд. А что делает наша креативная кормилица? Каждое воскресенье она угощает нас новым творческим изыском, превращая обеденный стол в испытательный полигон. А если муж заявит, что пельмени, которые она приготовила три года назад, на его взгляд, были намного вкуснее, чем сегодняшний аргентинский салат «Бэ самэ», то она потом целую неделю будет втихаря плевать в мужнину тарелку перед каждой подачей этой тарелки к столу. Для романтической и очень творческой натуры блюдо просто обязано иметь звучное и несколько интригующее название, а банальное слово «пельмень» режет слух и звучит как-то пошло и старомодно…

Ну, это так, лирические отступления. Думаю, что мой читатель не экзальтированный кулинарный абстракционист и поэтому предлагаю многократно проверенный рецепт очень простой и очень вкусной азиатской лепёшки. Потренируйтесь именно на этом рецепте. Повторяйте его из раза в раз, пока осваивается технология выпечки в тандыре. Пока вы тренируетесь возле тандыра, рецепт просто обязан быть единственным! В процессе освоения тандырного искусства вас ожидает много неизвестных величин технологического ряда – так пусть хоть одна из величин будет постоянной и предсказуемой. И вот, когда укротите тандыр и выжмете из этого рецепта все вкусовые возможности, тогда открывайте сайт «Рецепты узбекских лепёшек» и творите на здоровье. Главное, что при последующих экспериментах у вас будет на что опираться – на конкретный личный опыт! А лепёшки вам понравятся – я в этом уверен.

Рецепт. Вариант популярной в Азии лепёшки «Оби нон».

Рецепт рассчитан на 16 лепёшек. Почему 16? Да просто мой тандыр «Лепёшкин домик» за раз выпекает 8 лепёшек, а делаю я всегда 2 закладки. Можете разделить количество ингредиентов на 2 и получите рецепт на 8 лепёшек или на 2 килограмма муки. Возможны незначительные отклонения. Главное – это соблюсти пропорции воды и муки.

12 ОТВЕТОВ НА ВОПРОСЫ О ТАНДЫРЕ

Вопросов, которые задают о тандыре, достаточно много. Проясним самые важные аспекты, касающиеся использования и растопки печи, а также способа приготовления кушаний.

1. Из чего изготавливается тандыр?

Основным материалом является природная глина без вредных примесей. Изделие запекается несколько часов при температуре +1200°С. Это обеспечивает его высокую прочность и термостойкость. После первого розжига могут появиться трещинки, но это не показатель плохого качества! Возникают они из-за теплового расширения глины внутри тандыра и не ухудшают его свойств. При правильной эксплуатации печь прослужит больше 5-7 лет.

2. Какими бывают тандыры?

Глиняные переносные печи выпускаются в основном в форме бочки или колокола. В таких емкостях оптимально распределяется температура.
• Вес. Тандыры бывают малыми (до 60 кг), средними (60-100 кг), большими (100-120 кг) и супербольшими (от 120 кг). У больших толще стенки, поэтому еда готовится быстрее.
• Толщина стенок. Оптимальной считается 5-7 см, чтобы печь долго сохраняла тепло. Ее можно будет использовать и зимой. Малые и средние рассчитаны на сезонную эксплуатацию.
• Высота. Высота тандыра обычно составляет 70-110 см. Высокие печи подходят для приготовления большинства блюд и подвешивания длинных шампуров (45 см).
• Горловина. Широкой считается горловина от 30 см. Удобна для приготовления лепешек .Для шашлыков и бараньих ножек можно выбрать высокий тандыр со средней горловиной.

3. Где лучше установить тандыр?

Подойдет ровная площадка из бетона, кирпича или клинкерной плитки. Для тандыров весом больше 100 кг потребуется монолитная бетонная плита. Нежелательно ставить печь в песок, так как есть вероятность опрокидывания. Запрещается разжигание в закрытых помещениях, в беседках и под низкими навесами. Необходима хорошая вентиляция и соблюдение осторожности при розжиге. При ветре пламя может вырываться из горловины на один метр. Тандыр можно использовать зимой на открытом воздухе, но разжигать его постепенно!

4. Как и чем разжигать тандыр?

Первый обжиг нужно делать не спеша, постепенно повышая температуру. Для розжига используются мелкоколотые дрова и измельченная щепа лиственной древесины. В среднем потребуется две охапки дров. Жидкость для розжига использовать нельзя!
– Топить тандыр нужно с открытой крышкой и поддувалом.
– Сначала на дно емкости насыпается щепа и поджигается.
– После разгорания на нее укладываются дрова (на 1/3 объема печи).
– Растопка занимает примерно час, пока стенки не побелеют.
– Когда угли начнут тлеть, пора закладывать продукты.
– Тушить печь водой нельзя, нужно дождаться ее остывания.

5. Что можно приготовить в тандыре?

Готовить можно практически все продукты, используя подходящие приспособления (шампуры, решетки, казаны, сковородки). Готовить нужно по очереди, чтобы запахи блюд не смешивались. Время приготовления зависит от вида продукта, а также от нагрева печи и температуры окружающей среды. В холодный сезон кушанья готовятся медленнее.
• Шашлыки на шампурах (15-20 мин.).
• Целая курица (40-50 мин.).
• Баранья ножка (80-90 мин.)
• Рыба на решетке (10-15 мин.)
• Грибы, овощи, пицца (8-10 мин.).
• Лепешки на стенках (1-2 мин).

6. Какая температура в тандыре?

Температура внутри печи варьируется в пределах 150-300°С. Оптимальный показатель – 200-220°С. Крышка цельная и имеет уплотнительное кольцо, а задвижка позволяет плотно закрыть поддувало. Все это обеспечивает сохранение тепла в течение 2-2.5 часов. Сначала готовят баранину и курицу, потом рыбу, овощи, грибы или пиццу. При температуре 150°С мясо получается мягким и сочным, а при 200°С – быстрее поджаривается. В обоих случаях для получения румяной корочки рекомендуется приоткрывать зольник и крышку.

7, Какой тандыр подойдет для дачи?

Для правильного выбора тандыра нужно учесть его вес, толщину стенок и внутренний объем. При покупке важно предусмотреть его использование в летнее и зимнее время.
– Маленькие тандыры весом до 60 кг можно рассматривать как альтернативу мангалу для сезонного использования. Подойдут для летнего отдыха небольшой семьи.
– Оптимальным считается тандыр весом 80-120 кг. Для его размещения не потребуется специальная площадка. А толщина стенок позволяет готовить кушанья в холодный сезон.
– Если собираются большие компании, то лучше приобрести тандыр весом от 120 кг. Вместительный, теплоемкий и пригодный для круглогодичного использования.

8. Что входит в комплектацию тандыра?

В базовом варианте предлагается набор шампуров (от 6 до 20 штук), а также кочерга, совок, колосник. Чем шире комплектация, тем выше цена тандыра. Но тем удобнее его использовать. В расширенный комплект входят кованая подставка под крышку и кованый крюк, чугунная сковорода, термометр и влагонепроницаемый чехол для хранения.

9. Как оформляется тандыр?
Переносные керамические печи могут покрываться глазурью или быть без внешнего покрытия. Декорируются однотонным лепным декором, мозаикой, узорами в восточном стиле или цветными рисунками. Установка в красивые кованые «корзины» также придает им эстетичный внешний вид. Но это делается и с практической целью: упростить переноску и установку тандыра, размещение шампуров и различных приспособлений.

10. Как ухаживать за тандыром?

Зола со дна убирается с помощью кочерги и совка. Преимущество в том, что емкость не нужно мыть после использования. Очищение от жира происходит во время следующего розжига. Тандыр можно обмыть снаружи, то только после полного остывания, чтобы он не треснул от холодной воды. Его можно оставлять на открытом воздухе даже в зимний сезон. Это удобно для больших и тяжелых печей, которые сложно переносить. Но при длительном хранении лучше накрывать их влагозащитным чехлом для защиты от осадков и загрязнений.

11. Самый популярный тандыр?

По статистике нашего магазина, самыми популярными являются:

12. Какие аксессуары приобрести для тандыра?

У нас огромное количество аксессуаров для тандыров, но в первую очередь, хотели бы порекомендовать аксессуары первой необходимости:

Подставка под тандыр - тут все просто. Желательно, чтобы тандыр не лежал на полу. Для этого есть подставка для тандыра. Подставки бывают разными: подставка стандартная, подставка-зольник и подставка-тележка (рекомендуем). Некоторые модели идут с готовыми, стандартными подставка: Восточный от фирмы "Амфора" (подставка не снимается), тандыры бернда "Технокерамика" (подставка съемная и может быть заменена любой другой), тандыры бренда "ЭкоТандыры)

Подставка под крышку тандыра - очень удобный аксессуар для тандыра. Обычно, при приготовлении блюд в тандыре, некуда поставить крышку и специальная подставка для крышки будет незаменимым аксессуаром

Этажерка для тандыра - если Вы собираетесь готовить не только шашлыки на шампурах, а разнообразить свое меню овощами, стейком из рыбы и т.д., то для этих целей обязательно нужно будет этажерка. Этажерки бывают 2-х ярусными, 3-х ярусными и самые большие - 4-х ярусные. Учтите, что высота 4-х ярусной этажерки составляет в среднем 52см и подходит только для высоких тандыров.

Чехол для тандыра – необходимая вещь для долговременной и качественной работы тандыра. С ним установленной на улице глиняной печи не страшны: осадки; ветер; уличная пыль.

Крюк - аксессуар, предназначенный для многих тандыров; подходит для запекания больших кусков мяса, дичи, приготовления сложных блюд

Камень для выпечки - отличный аксессуар для выпечки хлеба, пиццы, хачапури, самсы и других блюд из теста

Наши рекомендации. Выбирайте аксессуар в зависимости от того, что собираетесь готовить

Ингредиенты

мука высшего сорта	2 кг
соль	от 30 до 50 г
сухие дрожжи	40 г
подсолнечное масло	150 г
вода	1 л

Современное изобилие хлеба с различными неполезными добавками вынуждает хозяев выпекать этот традиционный продукт самостоятельно. Приготовление лаваша из тандыра: один из способов получить вкусный, натуральный и ароматный хлеб. Кроме того, всем известные кавказские лепешки обладают хрустящей корочкой, не так калорийны, как сдоба, и подходят к любому столу.

Правильный подбор ингредиентов и четкое следование этапам приготовления помогут получить отличный горячий хлеб.

Время приготовления хлебобулочного изделия, количество порций

На приготовление домашнего хлеба уйдет приблизительно 2 часа. В этот период включаются замес теста, его выдержка, формирование лепешек и сама выпечка в тандыре. Последняя операция занимает не более 15 минут. Вес лаваша из тандыра около 200 г. Рецепт приготовления рассчитан на получение 8–10 лавашей.

Приготовление лаваша в тандыре

Изготовление теста начинается с последовательного перемешивания всех ингредиентов:

● в глубокую посуду высыпать муку, оставив около 20 г для дальнейшей подсыпки;

● вылить к муке половину приготовленной воды и высыпать соль;

● остаток воды добавить в дрожи и тщательно перемешать до исчезновения комочков;

● добавить масло, оставив немного для промазывания поверхности теста;

● добавить дрожжевой раствор.

Тесто вымешивают с особой тщательностью сначала пальцами, потом кулаками. В итоге должен получиться своеобразный пышный ком, которому дают настояться под чистым полотенцем не менее 35–40 минут.

Из готовой массы начинают вылепливать лепешки. Сначала получившийся ком разделяют приблизительно на 8–10 шариков, каждый из которых должен плотно помещаться в ладонь. Шарикам сразу же необходимо придавать форму лепешек, пока не закончилось действие дрожжей, иначе хлеб получится сухим.

Кавказский хлеб обычно имеет чуть продолговатую форму, повара оставляют небольшой бортик, чтобы его легче было размещать на стенках тандыра. В конце посыпают поверхность хлебобулочного изделия кунжутом. Готовые к выпечке лепешки размещают на доске, покрытой пищевой пленкой, чтобы хлеб не прилипал.

Кулинарное искусство позволяет изготавливать в азиатской печи хлебобулочные изделия в любой формы: толстые и тонкие лепешки любых конфигураций и размеров.

Выпечка лаваша начинается с розжига тандыра. Обычно на это требуется около 30 минут, но печь можно подготовить заранее, пока лепятся лаваши.

Приготовление лаваша в тандыре: процесс, не терпящий нюансов. Быстрыми движениями лепешки приклеиваются к стенкам печи. Закрывают крышку и ждут 10–15 минут. Оставлять на все это время лаваши без присмотра в печке не рекомендуется. Каждый тандыр ведет себя по-разному, изделия могут подгореть. Поэтому необходимо открывать крышку и смотреть за состоянием хлеба. Образование желтой корочки свидетельствует о готовности лепешки, пора снимать.

Тандыр для выпечки лаваша – слишком горячая печка, можно обжечься, доставая из него готовые блюда. Повара запаслись специальными приспособлениями для извлечения готовых лавашей из тандыра. Это деревянные палки с крюками, а также черенки с маленькими лопатками на конце. Последние изготавливают из новых шпателей. С помощью этих кулинарных инструментов подцепляют и достают готовый хлеб из печи, не давая ему развалиться.

Тандыр для лаваша отлично печет хлеб, бежать в магазин, чтобы купить заводской продукт теперь не придется.

Готовый хлеб сразу
кушать не рекомендуется, ему дают постоять около 20 минут под крышкой, затем
его можно употреблять в пищу, а остатки разложить по пакетикам.

Доброго времени суток!

Тандыр. Казалось бы, что может быть проще: выбрать и купить тандыр, растопить его, загрузить еду, дождаться готовности. Однако если вы хотите получить максимум удовольствия от приготовления в тандыре, стоит учесть некоторые хитрости, которые позволят вам насладиться вкусной и полезной едой из тандыра, а также продлить срок эксплуатации этой восточной печи.

Мало кто может похвастаться таким опытом приготовления еды в тандыре, как сотрудники компании «Тандырхаус». И в этой статье мы поделимся некоторыми тонкостями и секретами, чтобы на вашем столе всегда была красивая, вкусная, а главное здоровая еда. Итак, начнем по порядку:

Растопка и подготовка тандыра к работе

Выберите и купите тандыр и аксессуары на tandyrhouse.ru :) .

Определитесь с местом установки тандыра. Учтите, что пламя из тандыра в момент растопки может достигать 1 метра в высоту от горловины. Если рядом с вашей BBQ зоной есть деревья и кусты, убедитесь, что пламя их не повредит. То же самое касается строений на вашем участке.

Для растопки тандыра следует использовать сухие дрова, не содержащие смолы. Идеально подходит сухая береза. А для придания дополнительного аромата можно использовать дрова фруктовых деревьев: яблоню, вишню, грушу, сливу и т.д. Можно добавить немного щепы для копчения.

Одним из плюсов тандыра является его хорошая тяга в момент растопки и легкость розжига дров – жидкость для розжига крайне не рекомендуется использовать в тандыре.

Как мы помним, топить тандыр нужно с открытой большой крышкой и открытым поддувалом , чтобы не перегреть тандыр. Однако в самом конце процесса растопки, когда пламя уже не такое сильное, можно установить на место верхнюю крышку с открытым колпачком, чтобы она прогрелась и набрала температуру самого тандыра.

После того, как тандыр набрал температуру, не стоит убирать все угли. Оставьте некоторое количество углей, не выше колосниковой решетки. Это добавит пикантного аромата вашим блюдам, приготовленным в тандыре.

Приготовление еды в тандыре

Самый частый вопрос – не падает ли мясо с шампуров. Несмотря на особую форму шампуров, тут есть свои хитрости. Насаживая мясо на шампуры, последний (нижний) кусок стоит немного провернуть и чуть опустить вниз. Это нарушит структуру волокон мяса и позволит зафиксировать его на шампуре. А еще мы рекомендуем последней насаживать на шампур картофелину. Так еще вкуснее :)

Если вы планируете готовить курицу, баранью ногу или просто крупный кусок мяса на крюке для подвешивания, старайтесь разместить продукт по центру тандыра. В идеале использовать крюки разного размера. Для таких случаем прекрасно подходит наш набор крюков для тандыра .

Нужно помнить, что мясо в тандыре печется, а не жарится, поэтому если вы хотите подрумянить блюдо и получить хрустящую корочку, за пять минут до готовности откройте поддувало и верхний колпачок. Образовавшийся поток горячего воздуха от углей, оставшихся на дне тандыра, придаст аппетитный румяный вид вашему блюду.

Эксплуатация и хранение

Тандыр не нужно мыть и чистить. Внутри тандыр очищается сам под действием высокой температуры, а снаружи лучше защитить тандыр от непогоды нашим пылевлагозащитным чехлом . Тандыр можно оставлять на улице круглый год. Морозы и жара ему не страшны. Главное помнить, что тандыр боится резких перепадов температур. А значит категорически запрещено тушить его водой или пытаться помыть из садового шланга сразу после готовки.

Надеемся, что данная статья будет полезна для тех, кто уже является счастливым обладателем тандыра и для тех, кто только планирует приобрести тандыр! А если у вас есть свои рецепты или советы для тех, кто уже купил тандыр и вы хотите поделиться ими - присылайте их нам на info@tandyrhouse.ru и мы их опубликуем!

Самых активных пользователей мы наградим подарками! :)

За годы активного общения с клиентами мы смогли выявить распространенные ошибки в эксплуатации тандыров.
Некоторые проблемы не критичны.
Другие приводят к быстрому выходу печи из эксплуатации.

Какие ошибки являются критичными?

ОШИБКА №1. Недостаточный прогрев

Типичная ошибка – недостаточный прогрев тандыра, по причине боязни, испортить дорогостоящую вещь.
По этой причине хозяева боятся закладывать достаточное количество дров и греть его длительное время.
Но чтобы температура в печи была достаточной, требуется поддерживать огонь в течение 1-1,2 часа.

Определить, когда тандыр готов к работе, при розжиге дровами, просто:
Внутренние стенки печи должны "побелеть".
Как только цвет поменялся можно переходить к готовке.

Если вы греете тандыр углём, то ориентируйтесь на время (1-1,2 часа) и на термометр (300-400 °С)

ОШИБКА № 2. Чрезмерный прогрев стенок

Вторая типичная ошибка и проблема – это прогрев печи до такого состояния, что ее стенки начинает «рвать» от высокой температуры.

Как избежать подобного? Все просто. Следует придерживаться рекомендаций, указанных в инструкции по эксплуатации.

Дрова загружаются в печь не более чем на 2/3 от общего объема.
Летом при высоких температурах вам понадобятся хорошие дубовые дрова. Достаточно будет загрузить 1/2 объёма тандыра, если он утеплённый.
Зимой тандыр обязательно предварительно прогревают.
Во время горения поддувало (чугунную дверцу внизу топки или ящик зольника) приоткрывают для доступа кислорода.

Бояться нагревать тандыр и чрезмерно переусердствовать во время топки – это две наиболее распространенных, но не единственных ошибки.
При разогреве необходима рассудительность и уравновешенность.

ОШИБКА №3. Использование печи без перерывов

П роблема, использование печи без перерывов, в первую очередь касается промышленных моделей, точнее их неправильной эксплуатации.
На производстве изготовления лепешек, самсы и т.п. нередко печь работает практически круглосуточно, что приводит к перегреву тандыра.

Глина не выдерживает постоянной термической нагрузки.

Стенки теряют внешний вид и могут разрушиться.

Даже промышленные тандыры «премиум – класса», топятся строго по правилам, описанным в инструкции по эксплуатации.

Перегревать стенки нельзя.

Какой тандыр подходит Вам?

Тандыр Батыр-Хан	Тандыр Малый	Тандыр Бочка	Тандыр Большой

Глубина - 53 см Внутр. диаметр - 40 см Объем - 60 л	Глубина - 50 см Внутр. диаметр - 38 см Объем - 50 л	Глубина - 52 см Внутр. диаметр - 48 см Объем - 80 л	Глубина - 60 см Внутр. диаметр - 50 см Объем - 100 л

ОШИБКА №4. Не придавать значения выбору дров

Разжигать печь с помощью дров из сосны или ели не стоит. За счет горения смолы, внутри глиняной чаши, быстро поднимается высокая температура и рвёт стенки печи.

Но после затухания пламени тандыр быстро остывает, так как угли не способны сохранить тепло долгое время.

Топка сосной приводит к перекаливанию глиняных стенок, поэтому лучше топить дубом, акацией или буком.

Дрова твердых пород горят с меньшей интенсивностью, но имеют большую теплоотдачу. После прогорания топлива остается много раскаленных углей, поддерживающих необходимую температуру в печи.

ОШИБКА №5. Не следить за тем, какая температура в тандыре.

В начале "эры тандыров" никто не помышлял использовать термометры, да и таковых не имелось в наличии.

Продукты закладывались в печь интуитивно. Требовались большой опыт и сноровка, чтобы не сжечь или на вынуть сырыми, например, лепешки.

Сейчас все изменилось и в нашем магазине и у других на рынке можно приобрести термометр и это действительно важно. Почему?

Во-первых, в процессе розжига вы сможете ориентироваться, чтобы не перекалить тандыр.

Во-вторых, закладывать мясо, овощи, рыбу или лепешки надо при разных температурах. Обычно это указывается в рецепте. Кроме того, если после прогорания дров в тандыре 300 – 400 °С – сгорит всё. Если 90 °С и меньше – мало что приготовится.

Что делать, если ваша модель продавалась без отверстия для термометра?
Как установить термометр в тандыре?

Проблема легко решается с помощью дрели и победитового сверла. Отверстие делается согласно диаметру жала термометра. Для нашего термометра необходимо сверло диаметром 13 мм

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: делая отверстие используйте режим без удара, чтобы не расколоть керамическую крышку!

ОШИБКА №6. Не нужные потери тепла

Как этого избежать?

1) Закрывать крышку корпуса. Основные потери тепла во время использования идут через поддувало и крышку которую не нужно оставлять открытой.

Так же во время розжига большая крышка должна быть закрытой и прогреваться вместе с чашей.

Пока горит большой огонь снять можно только колпачок, иначе вы греете небо, а не накапливаете тепло в стенках печи.

2) Устанавливать жароотсекатель. Шамотная вставка (жароотсекатель, приобретается отдельно) способствует сохранению тепла и продлевает время для приготовления пищи, как в утепленном, так и неутепленном тандыре.

3) Теплоизоляция — играет самую важную роль в сохранении тепла. Глина не в состоянии удержать тепло, так не является теплоизолятором.

Хочешь утеплить свой б/у тандыр?
Позвони по телефону: (067) 267-40-74

Стенки неутепленного тандыра остывают быстро, поэтому готовить на нем можно только летом.

Утепленная печь универсальная, поэтому готовить можно в течение всего года, а значить, вы сможете:

- готовить спокойно даже зимой ;
- не решать проблему о выветривании тепла, через трещинки;
- чтоб тандыр реально долго держал тепло на уровне рабочей температуры
- готовит любые блюда , как быстрого приготовления (пицца, рыба, шашлык, лепешки), так и требующие длительного времени приготовления или томления (баранья нога, плов);
- позволить себе не задумываться : возможно ли это блюдо приготовить на моём тандыре;
- иметь солидную вещь , которая прослужит много лет.

Утепленная модель — лучший выбор в любое время года.

Читайте также: