Рецепт амарантового хлеба на закваске

Обновлено: 26.04.2024

Мука из семян амаранта по белку ценнее молока. В её состав входит много микроэлементов и витаминов. К тому же, она гипоаллергенна.

Выпекать буханку оказалось это не сложнее, чем приготовить любую другую выпечку. Моим домочадцам очень понравилось — и кусочка на столе не осталось 🙂 Хлебушек получается пышный и долго не черствеет. Даже если вы никогда ничего не пекли, попробуйте — вы не пожалеете, обещаю!

Хлеб из амарантовой муки в домашних условиях

Именно по этому рецепту был приготовлен хлеб, который я попробовала у подруги в гостях. Он понравился мне орехово-карамельным привкусом, ни на что не похожим запахом и простотой приготовления. Замес я делаю при помощи комбайна. Но можно это делать и вручную.

Подготовьте для рецепта:

350 г белой муки;
120 г муки из семян амаранта;
30-45 г пшеничных отрубей;
3 ч.л. сухих дрожжей;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
350 мл воды;
2-3 ст.л. оливкового масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Выложите в чашу комбайна пшеничную и амарантовую муку, сахар, отруби, дрожжи и соль. Перемешайте их на маленькой скорости или вручную около 5 мин.

2. Влейте в тесто воду и оливковое масло. Продолжайте замешивание до тех пор, пока консистенция не станет однородной.

3. Миску смажьте оливковым маслом и переложите туда массу. Переверните тесто на другую сторону, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Прикройте сверху плёнкой. Поставьте миску на 12-13 часов в тёплое место для подъёма.

4. Тщательно смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите в неё обмятое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. За это время тесто ещё чуть-чуть поднимется.

Разогрейте духовку до 220°С. Уберите полотенце и поставьте форму в духовой шкаф. Хлеб испечётся через 35 минут. Но для того, чтобы он полностью был готов к употреблению, нужно выждать ещё 2 часа. Теперь можно пробовать. Ну как, понравился?

А вы пробовали кукурузный хлеб? Выпечка получается красивого желтого цвета, а какой он вкусный. Подробные рецепты смотрите в другой статье.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Кукурузный хлеб – 6 простых и вкусных рецептов домашнего хлеба
Хлеб без дрожжей в мультиварке – простые и вкусные рецепты в домашних условиях
Хлеб из цельнозерновой муки – 5 рецептов приготовления домашнего хлеба

Амарантовый хлеб без дрожжей на амарантовой закваске

Особенность этого рецепта – непривычное сочетание закваски с содой и добавление яйца. По вкусу готовый продукт немного напоминает сдобную выпечку на кефире с добавлением фундука или кешью. Запах амаранта, как и в предыдущем рецепте – травяной, с лёгким оттенком жареных семечек 😉

Ингредиенты:

1 ч.л. соли;
2 ч.л. пищевой соды;
2 ч.л. сахара;
1 яйцо;
2 стакана муки из амаранта любой степени помола (это около 270 г);
1 стакан манной крупы (160 г);
2 стакана живой закваски (около 400 г);
3-4 стакана белой пшеничной муки;
около 250 г воды (зависит от степени помола амаранта).

Как приготовить:

1. Выложите в большую миску гималайскую соль, 1 ч.л. соды, сахар, желток, муку из амаранта, манку, закваску и размешайте. Добавляйте воду, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана.

2. Поверхность выровняйте и накройте посуду крышкой. Тесто должно простоять в тёплом месте 9-12 часов при комнатной температуре. Объём должен увеличиться как минимум в 2 раза. Структура станет пористая.

3. Добавьте 3 стакана белой муки и 1 ч.л. соды. Ещё раз вымешайте с помощью тестомеса около 5 минут.

4. Подпылите стол мукой и выложите на него готовое тесто. Вымесите вручную, придавая форму шара. Хлеб получится достаточно плотным.

5. На поверхности получившегося шара сделайте 2 средней глубины разреза крест-накрест. Выложите сформованное тесто на пергамент или силиконовый коврик. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час при комнатной температуре.

6. Смажьте поверхность белком. Это нужно сделать, чтобы корочка получилась мягкая. Выпекайте при температуре около 180° примерно 45 мин.

Этот бездрожжевой хлеб получается ароматный, красивый с мелкопористым мякишем. Обязательно попробуйте!

Как приготовить пшенично-амарантовый хлеб в хлебопечке?

Этот рецепт позволяет максимально упростить и ускорить процесс. Испечь хлеб в хлебопечке или в мультиварке с такой функцией легче чем в духовке. Тесто не придется так долго выдерживать для подъема, и хлеб будет готов уже через 3,5 часа.

Вам понадобится:

330 мл воды;
1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей;
2 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. растительного масла;
100 г муки из семян амаранта;
2-2,5 стакана белой муки.

Как изготовить:

1. Положите в форму соль, сахар, дрожжи и муку из семян амаранта. Влейте тёплую воду и перемешайте.

2. Дайте постоять 10-15 мин, чтобы дрожжи начали свою работу — сверху теста образуется пенная «шапочка».

3. Влейте растительное масло и добавьте пшеничную муку. Чтобы тесто успело подойти, время приготовления нужно выставить не меньше 3,5 часов.

Включите печку. После выпечки хлеб надо достать из формы и завернуть в полотенце. Он будет полностью готов, как только остынет.

ПП хлеб из цельнозерновой и амарантовой муки по старинному рецепту

Этот способ приготовления позволяет попробовать настоящий хлеб славяно-ариев. И ощущения от работы непередаваемые. Домашним понравился вкус хлеба с небольшой кислинкой и оттенок сдобы, который дополнил запах амаранта вместо привычного дрожжевого.

Необходимые продукты:

2 ст.л. пшеничного стартера;
380 г цельнозерновой пшеничной муки;
120 г муки из амаранта грубого помола;
160 г закваски;
350 мл воды;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. оливкового масла.

Этапы готовки с фото:

1. Смешайте стартер с 80 г белой муки и 80 г воды. Накройте плёнкой и дождитесь, пока объём увеличится в 3 раза. При температуре 25° это произойдет через 4-5 часов.

2. В большую миску положите опару, просеянную пшеничную муку, амарантовый шрот, воду, соль и сахар. Тщательно перемешайте и дайте постоять минут 15.

3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Вымесите так, чтоб не липло к рукам. Тесто должно быть однородным, мягким и немного шершавым.

4. Положите его в миску с оливковым маслом и переверните так, чтоб смазалась вся поверхность. Накройте крышкой и поставьте на расстойку в тепло. Примерно через 3-4 часа объём должен увеличиться в 3 раза.

5. Выложите тесто на стол и вымесите ещё раз. Придайте хлебу нужную форму. Поместите в подходящую по размеру небольшую корзину для расстойки швом вверх и накройте плёнкой.

6. Пекарский камень положите в духовку на решётку, чтоб прогрелся. Через 1,5 часа расстойки накройте пекарскую лопату пергаментом. Ёмкость с хлебом переверните и вывалите шар из теста на пергамент. Поместите его вместе с пергаментом поверх камня в прогретую духовку.

Выпекайте при 180° 45 минут. Готовую выпечку заверните в полотенце. Пусть остывает на решётке.

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.

Для приготовления возьмите:

1 стакан муки из амаранта;
1 стакан пророщенной гречки;
1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника;
1/2 стакана миндальных хлопьев;
1/3 стакана молотых семян конопли;
3 ст.л. семян чиа;
семена льна и кунжута для посыпки;
соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.

2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.

3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.

4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.

Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.

Как испечь хлеб из амаранта на кефире в духовке?

Необычный хлеб на основе замачивания в кефире. Замес получается непривычно жидким, но такой вариант точно стоит внимания. Готовое изделие получается не менее вкусным, а времени на приготовление вы потратите в разы меньше.

Ингредиенты:

200 г кефира;
80 г рисовой муки;
65 г амарантовой муки
1 яйцо;
15 г сливочного масла;
10 г крахмала;
щепотка соли;
по 1/2 ч. л. соды и разрыхлителя.

Как выпечь:

1. Смешайте кефир, амарантовую и рисовую муку и оставьте на ночь.

2. Утром положите в смесь крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

3. Вбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло. Хорошо размешайте. Тесто по консистенции получится как густая сметана.

Переложите тесто в силиконовую форму. Выпекайте при 180° 40-45 минут.

Хлеб из амарантовой муки пекли ещё в древней Руси, до времён Петра. Сейчас существует много вариантов приготовления. Здесь я привела основные. На основе любого из них можно создать свой собственный неповторимый фирменный рецепт. А что вы добавляете в свой амарантовый хлеб? Какие добавки или специи используете?

Если вам понравилась моя статья, обязательно поделитесь ею в социальных сетях и приходите ко мне на блог ещё. До встречи!

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
пшеничная мука – 400 грамм;
вода – 350 мл;
дрожжи – 15 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – щепотка;
оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

амарантовая мука – 50 грамм;
пшеничная мука – 370 грамм;
вода – 300 мл;
растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
мед – 1 столовая ложка;
кунжут – 1 столовая ложка;
дрожжи – 1,5 чайной ложки;
соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
овсяная крупа – 200 грамм;
пшеничная мука – 600 грамм;
дрожжи – 1 пачка;
сахар – 50 грамм;
соль – 2 чайных ложки;
кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

рисовая мука – 150 грамм;
амарантовая мука – 50 грамм;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
газированная минеральная вода.

Для хлеба:

закваска – 200 грамм;
мука из коричневого риса – 150 грамм;
гречневая мука – 100 грамм;
кукурузная мука – 100 грамм;
амарантовая мука – 100 грамм;
овсяные хлопья – 30 грамм;
семена льна – 1 столовая ложка;
кипяток – 150 мл;
газированная вода – 200 мл;
соль – 1 чайная ложка;
мед – 1 столовая ложка;
семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

Как свидетельствует международная статистика, в промышленных масштабах амарант как овощная культура практически не выращивается. Книги, освещающие разнообразие и применение пищевых растений, даже те, которые касаются конкретно овощей, чаще всего игнорируют его или упоминают очень кратко. Не удивительно, что исследователи, занимающиеся совершенствованием глобальных поставок продовольствия, обращают на это растение мало внимания. Действительно, большинство из них, возможно, …

Насколько вкусным может быть амарант, вы уже знаете. А если не знаете, то настало время узнать! Мы подобрали для вас занимательные и интересные рецепты родом из Мексики. Уж там-то умеют готовить амарант! Конечно, некоторые ингредиенты в отдельных блюдах не так широко распространены в нашей стране, но при желании их все равно можно найти в супермаркетах. …

Долгое время об амаранте мало кто знал. И лишь в последние несколько лет о нем стали говорить все чаще. Причем началось это с приверженцев принципов здорового питания. Сегодня в Италии, к примеру, о щирице пишут все чаще и чаще. А сколько рецептов новых придумано… Амарант… Очень красивое и необычное название. У многих это слово ассоциируется …

Само слово «амарант» в буквальном понимании значит «отрицающий смерть». На сегодняшний день всем известная комиссия ООН признала щирицу лучшей культурой 21 века. Абсолютно заслужено, стоит отметить! Ведь это удивительное растение способно приносить пользу едва ли не каждому. Древние ацтеки кормили щирицей самое дорогое – новорожденных детей. А воины, отправляющиеся в длительный и сложный поход, всегда …

Скорее всего, каждый из нас с самого детства слышал от мам и бабушек про необходимость ежедневно есть суп. Неудивительно, ведь уже много лет первые блюда являются обязательной составляющей рациона жителей наших стран. Притом, что во многих государствах напрочь отсутствует подобная традиция, и они вроде, не особенно от этого страдают. Все же, полезен или не нужен …

17 комментариев на «“Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта”»

Хорошие рецепты у вас! А я поделюсь своим, может и слышали про него где-то уже. Но я без амарантовой муки, но с его семенами. В общем, я готовлю так: маленькая ложечка соды, один большой стакан пшеничной муки (обязательно грубого помола), белок одного куриного яйца, примерно ¾ стакана высоколизинной муки также обязательно грубого помола, столько же семечек амаранта, большую ложку маргарина (я его растапливаю перед тем, как бросить в тесто) и еще один стакан нежирных сливок.
Все хорошо нужно перемешать, но сначала я просеиваю соду и муку, смешиваю их с другими сухими компонентами, потом взбиваю яйцо, смешиваю его со сливками и маргарином. Все хорошо перемешиваю и смешиваю с сухими ингредиентами. Делаю тесто, выкладываю его в формочку и выпекаю в духовке примерно 25 минут! Вкуснейшая шутка получается!

Спасибо вам большое за такой интересный рецепт! Делитесь и дальше своими рецептиками! Будем рады!

В последние годы приверженцы здорового питания обратили внимание на такой продукт, как амарантовый хлеб. Он имеет прекрасные вкусовые качества и очень полезен. Нельзя не оценить тонкий ореховый привкус хлебного ломтика, который к тому же содержит много белка и при этом совсем не содержит глютена.

Микроэлементы и другие вещества делают хлеб из амарантовой муки более привлекательным в глазах людей, ценящих свое здоровье, чем привычные изделия из ржаной или пшеничной муки. Вдобавок ко всему, это просто очень вкусно.

Польза амарантовой муки

Если регулярно употреблять в пищу амарант, это будет хорошей профилактикой катаракты, ведь в муке много витамина А, а для спортсменов это и вовсе не заменимый продукт. В нем есть аминокислоты, помогающие кальцию усваиваться быстрее и лучше, а высокий уровень белка обеспечит мышцы строительным материалом.

Купить такую муку можно в магазинах здорового питания: там она продается в готовом виде. Но там же есть и просто зерна амаранта, которые можно приобрести и сделать основу для хлеба самостоятельно. Для этого достаточно будет обычной кофемолки или кухонного комбайна.

Говорят, что амарантовый хлеб когда-то был очень распространен не только в южноамериканском регионе, но и на Руси, где этот продукт активно потреблялся в допетровские времена. Сегодня испечь такой хлебушек — значит вернуться к истокам. Рецептов его существует множество, нужно только выбрать подходящий.

Основы домашнего приготовления

Перед выпечкой амарантного хлеба и подготовки теста для него, важно учесть один момент: в составе амарантовой муки совсем нет глютена, то есть и клейковины, поэтому в чистом виде испечь из нее ароматную буханку не получится. Продукт смешивают с такой мукой, в которой клейковина есть, причем желательно в избытке. В качестве базовой пропорции выступает 1 к 8, где 8 — это количество муки пшеничной. Если клейковины в ней немного, то соотношение можно изменить и на 1 к 9.

Некоторые хозяйки, желающие, чтобы их домашние ели еще более здоровую пищу, пытаются увеличить долю амарантовой муки, однако делать этого все же не стоит: изделие будет испорчено. Такая пропорция выработалась методом множества проб и ошибок, как что этот путь уже прошли другие приверженцы здорового образа жизни.

Чтобы приготовить хлеб из амаранта, можно использовать базовый рецепт:

290 миллилитров воды;
2 столовые ложки масла (и на этом этапе можно сделать хлебушек полезнее, взяв амарантовое);
370 и 50 граммов пшеничной и амарантовой муки соответственно;
1 ст. л. меда;
щепотку соли;
1,5 ч. л. быстроподнимающихся дрожжей;
щепотку кунжута.

Муку обязательно нужно просеять, тогда она обогатится кислородом, и тесто лучше поднимется. Из-за добавления амарантовой муки этот этап никак нельзя пропускать.

После этого все продукты закладываются в хлебопечку, в которой спустя три часа выпекается хлеб. Однако вынимать его не нужно: чтобы он стал вкуснее, буханку необходимо оставить на час в режиме поддержания температуры. Но и после этого времени его сразу не разрезают. Буханку вынимают, накрывают полотенцем, а только спустя полчаса наслаждаются первым кусочком хлеба из амарантовой муки по рецепту для хлебопечки.

Если же хлеб выпекается в духовке, то сначала смешиваются сухие ингредиенты, потом к ним добавляются остальные, а тесто после тщательного вымешивания отправляется в теплое место. После того, как оно поднимется, нужно переложить массу в форму и отправить в духовку на 30−40 минут. Вынув готовый хлеб, его нужно завернуть в полотенце и также оставить на полчаса.

Вариант с овсяными хлопьями

Можно сделать хлеб еще полезнее, добавив в него овсяные хлопья. Особенно подходящими будут ломтики такого хлеба для приготовления бутербродов.

Для приготовления хлеба пропорции муки будут следующими:

4 ст пшеничной муки;
1 ст амарантовой;
1 ст овсяной;
1 ст воды;
пачка сухих дрожжей;
0,25 ст сахара .

Также нужно взять пол-литра кипятка и 2 чайных ложки соли.

Готовится амарант-хлеб так:

Амарантовый хлеб без дрожжей

От закваски тесто также поднимается и из нее можно приготовить амарантовый хлеб по рецепту без дрожжей. Такое изделие станет кладезем полезных микроэлементов.

Для приготовления самой закваски понадобится:

150 граммов рисовой муки и в три раза меньше амарантовой;
по чайной ложке сахара и лимонного сока;
газировка.

Готовится закваска в литровой банке, куда всыпается четверть мучной смеси и 50 миллилитров газировки, а также лимонный сок и сахар. После этого нужно поставить банку в теплое место и оставить на всю ночь. Утром туда домешивается треть от оставшейся мучной смеси. Потом банка снова накрывается и ставится в теплое место теперь на трое суток. Именно столько времени нужно, чтобы закваска настоялась и была готова к тому, чтобы поднимать хлеб.

Сам же хлебушек готовится так: на заготовленное количество закваски нужно взять 150 граммов коричневой рисовой муки, а также по 100 граммов кукурузной, гречневой и амарантовой. Кипятка берется 150 миллилитров, газировки 200, а семян льна — столовая ложка.

В тесто добавляется 30 гр овсяных хлопьев, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. меда. При желании можно добавить горсточку семечек подсолнуха и обязательно — яичный белок. Тесто старательно вымешивается до однородного состояния.

Готовую массу нужно положить на противень смазанный маслом и устланный пергаментом. Будущий хлеб отправляется в теплое место не менее чем на пять часов, если есть возможность, то и на 6. После этого он готов к выпечке — час при 180 градусах. Результат удивит и хозяйку, и домочадцев, но точно будет вкусно.

Можно думать, что хлеб не стоит таких усилий, но не в том случае, когда речь идет о продукте с амарантом. Он окупится той пользой, которую принесет здоровью, и сэкономленным на лекарствах бюджетом.

Одновременно упоминания о чудесном растении встречаются и в славянском мире, с самых незапамятных времен. Амарант активно ели на Руси, только назывался он щерица. Из семян этого растения наши предки делали муку и пекли хлеб, а также делали знаменитую Полбу. В своих реформах Петр 1 запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека, чем уничтожил долгожительство на Руси (по преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет).

Слово АМАРАНТ. Мара - это богиня смерти, а приставка "А" означает в языке отрицание - например моральный-аморальный и т.д., лингвисты в курсе.
Так вот получается что АМАРАНТ буквально означает отрицающий смерть, или вернее дарующий бессмертие. Слово АМРИТА - буквально получаем то же самое - мрита - это смерть, приставка "а" - отрицание.

Про амарант и его продукты (много чего хорошего, это лишь часть):
Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладает Амарантовое масло, оно содержит целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.
Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. Амарантовое масло - известный источник Сквалена.

Сквален - вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и органов нашего организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, Сквален легко проникает через кожу внутрь организма, воздействует на весь организм и является мощным иммуностимулятором.

Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. Древние ацтеки использовали амарант для вскармливании новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья. Являясь настоящей аптекой, амарант использовался для лечения королевской знати в древней Индии и Китае. В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза. Препараты, содержащие масло амаранта, снижают количество холестерина в крови, защищают организм от последствий радиоактивного облучения, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей, благодаря сквалену - уникальному веществу, входящему в его состав.

Впервые сквален был обнаружен в 1906 году. Доктор Митцумаро Цуджимото из Японии выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus - акула). С биохимической и физиологической точек зрения сквален - биологическое соединение, природный ненасыщенный углеводород. В 1931 году профессор Цюрихского университета (Швейцария), лауреат Нобелевской премии доктор Клаур доказал, что данному соединению не хватает 12-и атомов водорода для достижения стабильного состояния, поэтому данный ненасыщенный углеводород захватывает эти атомы из любого доступного ему источника. А поскольку в организме наиболее распространенным источником кислорода является вода, то сквален с легкостью вступает с нею в реакцию, высвобождая кислород и насыщая им органы и ткани.

Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.

До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много - всего 1-1,5%.

Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы!.

В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.

Затем сквален обнаружился в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Ведь являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12-14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ. Кроме этого оказалось, что сквален в составе амарантового масла, обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги. Если смазать амарантовым маслом участок кожи, под которым находится опухоль, дозу облучения можно заметно увеличить без риска получить радиационный ожог. Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, так как попадая внутрь организма, сквален активизирует еще и регенеративные процессы тканей внутренних органов.

Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности.
В древней китайской медицине амарант использовался как средство против старения. Его знали и древние греки, и народы Центральной Америки - инки и ацтеки.
У древних греков он был символом бессмертия. Действительно, соцветия амаранта никогда не увядают.
Амарантовый хлеб, по преданиям назывался хлебом ацтеков.

Название амаранта у старинных крестьян майя, ацтеков и американских индейцев - Ки-ак, Бледо, Хуатли. Индийское название амаранта - рамадана (дарованный Богом). Амарант есть наглядным подтверждением истины : новое - это давно забытое старое. Растение, которое восемь тысячелетий тому кормило население американского континента, сегодня становится перед нами в виде незнакомца. К нам дошли некоторые факты об экономическом значении амаранта для последней империи ацтеков, которой правил Монтесума в начале 16 века нашей эры. Император получал в виде налога 9 тысяч тонн амаранта. Амарант стал неотъемлемой частью многих ритуальных акций, в которых использовали краску изготовленную из него.

На просторах Интернета мнения об этом уникальном растении имеют ярко выраженную полярность: одни превозносят его как панацею от всех бед, другие же- не знают, как от него избавиться на своих дачных участках. И даже радужные перспективы востребованности амаранта в сельском хозяйстве, косметике, фармацевтической и пищевой промышленности не меняют отношения к нему последних, как к всеядному сорняку.

Поиск новых экономически привлекательных сельскохозяйственных культур невольно приводит аграриев к возрождению старых и незаслуженно забытых. Одним из таких является амарант, у которого имеется множество других названий- щирица, аксамитник, кошачий хвост, бархатник, подсвекольник.

С ним связано немало легенд: считают, что некогда он был основной пищей славянских народов, потому-то те отличались отменным здоровьем и являлись долгожителями. Утверждение, на мой взгляд, достаточно спорное, поскольку испокон веков источником жизни для славян всегда служило жито (рожь, пшеница), но никак уж не щирица, используемая в качестве корма домашнему скоту. Да и никаких подтверждений этому в печатных источниках не имеется.

Думаю, многие видели это обычное сорное растение на дачных участках, полях, пустырях, обочинах дорог, плантациях различных культур, по берегам водоёмов, даже не подозревая о его удивительных свойствах. В наше время амарант получил широкое распространение в США, Китае, Индии и ряде других центральноамериканских, азиатских и африканских государств, где его уже окрестили культурой XXI века! Почему?

Попробуем разобраться… Загибайте пальцы!

Начнём с поражающего воображение суперсостава- все элементы растения содержат масло, крахмал, разнообразные витамины, пектин, каротин, лизин, минеральные соли.

Его листья богаты витамином С, каротином, флавоноидами, солями кальция, калия, цинка, марганца. Их успешно применяют для лечения панкреатита, гастрита, сахарного диабета, при опухолях, заболеваниях почек и печени. К тому же, из листьев (напоминающих по своему вкусу известный шпинат) можно приготовлять супы, различные салаты, а также использовать их как начинку для пирога и блинов.

Помимо большого количества полиненасыщенных кислот и витаминов (А, Е, С), масло из семян амаранта является превосходным антиоксидантом, очищающим кровеносные сосуды от холестериновых отложений и предотвращающим образование тромбов. Применение масла (которое по лечебным свойствам вдвое эффективнее разрекламированного облепихового) способствует общему оздоровлению организма, выведению шлаков и токсинов, угнетению роста раковых клеток, улучшению кровообращения и мозговой деятельности, повышению уровня стрессоустойчивости и иммунитета. С его помощью успешнее происходит процесс заживления и излечения всевозможных ран и повреждений кожи. Настои и отвары из амаранта останавливают кровь, лечат печень и сердце, желудочно-кишечные инфекции.

Поскольку в белках амаранта отсутствует спирторастворимая фракция, образующая клейковину теста, добавление амарантовой муки в хлебобулочные изделия улучшает показатели качества. А сам хлеб приобретает презентабельный внешний вид и приятный ореховый привкус. Семена в слегка поджаренном виде напоминают вкус кедровых орешек, их можно добавлять в любые мучные и кондитерские изделия.

Сок амаранта и растёртая зелень сегодня суперпопулярны в качестве косметологических лосьонов, масок для лица и бальзамов для волос: биологически активные вещества оказывают благотворное влияние на кожный покров, омолаживая его, а также придают блеск и эластичность волосам.

Будучи (как и положено сорняку) непривередливым растением, успешно переносящим засуху и произрастающим на любых видах и типах почвы, амарант может похвастаться отличными результатами роста. Что делает его превосходной кормовой базой для скота- урожайность достигает аж до 200 тонн биомассы с гектара! А уникальный суперсостав способствует улучшению качества мяса и снижению процента ожирения у животных.

Впечатляет? Тогда зададимся резонным вопросом: почему наши аграрии до сих пор индифферентно относятся к культивированию столь ценной перспективной культуры? В отличие от соседней Украины, где она довольно распространена и где в последние годы посевные площади увеличились в 6 (!) раз.

В своё время был к амаранту определённый интерес и в Советском Союзе: ещё в 1932 году академик Н. И. Вавилов считал его новой перспективной силосной и кормовой культурой и указывал на необходимость широкого использования амаранта в сельском хозяйстве. Однако, после его смерти все работы по исследованию амаранта практически прекратились. После того, как в 1973 году в результате исследований американскими учеными было установлено присутствие в его зёрнах и зелени большого количества высококачественного растительного белка, некоторые наши специалисты попытались возобновить работы по исследованию этой культуры, однако, тут же получили по рукам от компетентных академиков ВАСХНИЛ- те посчитали малоизученный амарант неперспективным источником решения проблем кормопроизводства в нашей стране, рекомендовав ориентироваться на кукурузу, сорго и сою. А с распадом СССР, как и следовало ожидать, "амарантная кампания" постепенно была предана забвению, и сегодня мы не можем похвастаться ни серъёзным интересом к этой культуре, ни объёмами её промышленного производства.

Заметим, что сама по себе технология возделывания амаранта несложная, и основным критерием получения высоких урожаев является наличие современной техники- сеялок, позволяющих высевать мелкосемянные культуры, пропашных культиваторов (на 45 см), пружинных и ротационных борон, опрыскивателей, комбайнов с жаткой, оснащённой рапсовым столом, оборудованием для первичной очистки семян.

Затраты труда и эксплуатационные расходы при выращивании амаранта на зелёный корм, силос и зерно значительно ниже, чем при выращивании, к примеру, той же кукурузы. Что немаловажно, коньюктура на мировом рынке длительное время отличается стабильностью: цена составляет более тысячи долларов за тонну амаранта (что почти в пять раз превышает стоимость пшеницы), а масла- до 200 долларов за литр.

Понятно, что крупные сельскохозяйственные агрохолдинги сегодня вряд ли заинтересуются этой темой- отпугивает неопределённость с перспективой сбыта урожая. А вот для малых фермерских хозяйств, которым не под силу с ними конкурировать за место под солнцем, представляется вполне реальный шанс заполнить эту нишу. Пока ещё свободную…

Читайте также: