Рецепт амарантового хлеба в домашних условиях

Обновлено: 02.05.2024

Мука из семян амаранта по белку ценнее молока. В её состав входит много микроэлементов и витаминов. К тому же, она гипоаллергенна.

Выпекать буханку оказалось это не сложнее, чем приготовить любую другую выпечку. Моим домочадцам очень понравилось — и кусочка на столе не осталось 🙂 Хлебушек получается пышный и долго не черствеет. Даже если вы никогда ничего не пекли, попробуйте — вы не пожалеете, обещаю!

Хлеб из амарантовой муки в домашних условиях

Именно по этому рецепту был приготовлен хлеб, который я попробовала у подруги в гостях. Он понравился мне орехово-карамельным привкусом, ни на что не похожим запахом и простотой приготовления. Замес я делаю при помощи комбайна. Но можно это делать и вручную.

Подготовьте для рецепта:

350 г белой муки;
120 г муки из семян амаранта;
30-45 г пшеничных отрубей;
3 ч.л. сухих дрожжей;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
350 мл воды;
2-3 ст.л. оливкового масла.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Выложите в чашу комбайна пшеничную и амарантовую муку, сахар, отруби, дрожжи и соль. Перемешайте их на маленькой скорости или вручную около 5 мин.

2. Влейте в тесто воду и оливковое масло. Продолжайте замешивание до тех пор, пока консистенция не станет однородной.

3. Миску смажьте оливковым маслом и переложите туда массу. Переверните тесто на другую сторону, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон. Прикройте сверху плёнкой. Поставьте миску на 12-13 часов в тёплое место для подъёма.

4. Тщательно смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите в неё обмятое тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять 30 минут. За это время тесто ещё чуть-чуть поднимется.

Разогрейте духовку до 220°С. Уберите полотенце и поставьте форму в духовой шкаф. Хлеб испечётся через 35 минут. Но для того, чтобы он полностью был готов к употреблению, нужно выждать ещё 2 часа. Теперь можно пробовать. Ну как, понравился?

А вы пробовали кукурузный хлеб? Выпечка получается красивого желтого цвета, а какой он вкусный. Подробные рецепты смотрите в другой статье.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Кукурузный хлеб – 6 простых и вкусных рецептов домашнего хлеба
Хлеб без дрожжей в мультиварке – простые и вкусные рецепты в домашних условиях
Хлеб из цельнозерновой муки – 5 рецептов приготовления домашнего хлеба

Амарантовый хлеб без дрожжей на амарантовой закваске

Особенность этого рецепта – непривычное сочетание закваски с содой и добавление яйца. По вкусу готовый продукт немного напоминает сдобную выпечку на кефире с добавлением фундука или кешью. Запах амаранта, как и в предыдущем рецепте – травяной, с лёгким оттенком жареных семечек 😉

Ингредиенты:

1 ч.л. соли;
2 ч.л. пищевой соды;
2 ч.л. сахара;
1 яйцо;
2 стакана муки из амаранта любой степени помола (это около 270 г);
1 стакан манной крупы (160 г);
2 стакана живой закваски (около 400 г);
3-4 стакана белой пшеничной муки;
около 250 г воды (зависит от степени помола амаранта).

Как приготовить:

1. Выложите в большую миску гималайскую соль, 1 ч.л. соды, сахар, желток, муку из амаранта, манку, закваску и размешайте. Добавляйте воду, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана.

2. Поверхность выровняйте и накройте посуду крышкой. Тесто должно простоять в тёплом месте 9-12 часов при комнатной температуре. Объём должен увеличиться как минимум в 2 раза. Структура станет пористая.

3. Добавьте 3 стакана белой муки и 1 ч.л. соды. Ещё раз вымешайте с помощью тестомеса около 5 минут.

4. Подпылите стол мукой и выложите на него готовое тесто. Вымесите вручную, придавая форму шара. Хлеб получится достаточно плотным.

5. На поверхности получившегося шара сделайте 2 средней глубины разреза крест-накрест. Выложите сформованное тесто на пергамент или силиконовый коврик. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 1 час при комнатной температуре.

6. Смажьте поверхность белком. Это нужно сделать, чтобы корочка получилась мягкая. Выпекайте при температуре около 180° примерно 45 мин.

Этот бездрожжевой хлеб получается ароматный, красивый с мелкопористым мякишем. Обязательно попробуйте!

Как приготовить пшенично-амарантовый хлеб в хлебопечке?

Этот рецепт позволяет максимально упростить и ускорить процесс. Испечь хлеб в хлебопечке или в мультиварке с такой функцией легче чем в духовке. Тесто не придется так долго выдерживать для подъема, и хлеб будет готов уже через 3,5 часа.

Вам понадобится:

330 мл воды;
1,5 ч.л. быстродействующих дрожжей;
2 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. растительного масла;
100 г муки из семян амаранта;
2-2,5 стакана белой муки.

Как изготовить:

1. Положите в форму соль, сахар, дрожжи и муку из семян амаранта. Влейте тёплую воду и перемешайте.

2. Дайте постоять 10-15 мин, чтобы дрожжи начали свою работу — сверху теста образуется пенная «шапочка».

3. Влейте растительное масло и добавьте пшеничную муку. Чтобы тесто успело подойти, время приготовления нужно выставить не меньше 3,5 часов.

Включите печку. После выпечки хлеб надо достать из формы и завернуть в полотенце. Он будет полностью готов, как только остынет.

ПП хлеб из цельнозерновой и амарантовой муки по старинному рецепту

Этот способ приготовления позволяет попробовать настоящий хлеб славяно-ариев. И ощущения от работы непередаваемые. Домашним понравился вкус хлеба с небольшой кислинкой и оттенок сдобы, который дополнил запах амаранта вместо привычного дрожжевого.

Необходимые продукты:

2 ст.л. пшеничного стартера;
380 г цельнозерновой пшеничной муки;
120 г муки из амаранта грубого помола;
160 г закваски;
350 мл воды;
1 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. оливкового масла.

Этапы готовки с фото:

1. Смешайте стартер с 80 г белой муки и 80 г воды. Накройте плёнкой и дождитесь, пока объём увеличится в 3 раза. При температуре 25° это произойдет через 4-5 часов.

2. В большую миску положите опару, просеянную пшеничную муку, амарантовый шрот, воду, соль и сахар. Тщательно перемешайте и дайте постоять минут 15.

3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Вымесите так, чтоб не липло к рукам. Тесто должно быть однородным, мягким и немного шершавым.

4. Положите его в миску с оливковым маслом и переверните так, чтоб смазалась вся поверхность. Накройте крышкой и поставьте на расстойку в тепло. Примерно через 3-4 часа объём должен увеличиться в 3 раза.

5. Выложите тесто на стол и вымесите ещё раз. Придайте хлебу нужную форму. Поместите в подходящую по размеру небольшую корзину для расстойки швом вверх и накройте плёнкой.

6. Пекарский камень положите в духовку на решётку, чтоб прогрелся. Через 1,5 часа расстойки накройте пекарскую лопату пергаментом. Ёмкость с хлебом переверните и вывалите шар из теста на пергамент. Поместите его вместе с пергаментом поверх камня в прогретую духовку.

Выпекайте при 180° 45 минут. Готовую выпечку заверните в полотенце. Пусть остывает на решётке.

Рецепт амарантового хлеба без пшеничной муки

Выпечка без дрожжей, яиц и глютена не только приносит пользу, но и хорошо сочетается с основными блюдами. А к празднику на его основе можно сделать экзотические бутерброды с сыром, паштетом и закусками. Вместо указанных в рецепте можно брать любые семена и орехи.

Для приготовления возьмите:

1 стакан муки из амаранта;
1 стакан пророщенной гречки;
1/2 стакана семян тыквы или подсолнечника;
1/2 стакана миндальных хлопьев;
1/3 стакана молотых семян конопли;
3 ст.л. семян чиа;
семена льна и кунжута для посыпки;
соль, сахар и растительное масло, если есть желание, добавьте по вкусу.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Муку смешайте до консистенции сметаны с водой температуры около 40°. Оставьте в тёплом месте на сутки. У готовой закваски поверхность должна пузыриться.

2. Пока готовится закваска, прорастите зелёную гречку. Крупу промойте и замочите на полчаса. Выложите в ёмкость на влажную чистую ткань. Прикройте крышкой. Через сутки проклюнутся маленькие ростки.

3. Смешайте закваску и проростки и перебейте блендером. Если получается слишком сухо, добавьте немного воды. Должно выйти густое тесто. Оставьте его на ночь или на 12 часов в тёплом месте. Масса увеличится в объёме.

4. В тесто добавьте тыквенные семечки, миндальные хлопья, молотые семена конопли и чиа, соль, сахар и растительное масло, если требуется. Всё хорошо перемешайте. Положите в форму. Посыпьте семенами льна и кунжутом.

Выпекайте при температуре 220° 40-60 минут. Перед употреблением остудите.

Как испечь хлеб из амаранта на кефире в духовке?

Необычный хлеб на основе замачивания в кефире. Замес получается непривычно жидким, но такой вариант точно стоит внимания. Готовое изделие получается не менее вкусным, а времени на приготовление вы потратите в разы меньше.

Ингредиенты:

200 г кефира;
80 г рисовой муки;
65 г амарантовой муки
1 яйцо;
15 г сливочного масла;
10 г крахмала;
щепотка соли;
по 1/2 ч. л. соды и разрыхлителя.

Как выпечь:

1. Смешайте кефир, амарантовую и рисовую муку и оставьте на ночь.

2. Утром положите в смесь крахмал, соль, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

3. Вбейте яйцо и добавьте размягчённое сливочное масло. Хорошо размешайте. Тесто по консистенции получится как густая сметана.

Переложите тесто в силиконовую форму. Выпекайте при 180° 40-45 минут.

Хлеб из амарантовой муки пекли ещё в древней Руси, до времён Петра. Сейчас существует много вариантов приготовления. Здесь я привела основные. На основе любого из них можно создать свой собственный неповторимый фирменный рецепт. А что вы добавляете в свой амарантовый хлеб? Какие добавки или специи используете?

Если вам понравилась моя статья, обязательно поделитесь ею в социальных сетях и приходите ко мне на блог ещё. До встречи!

В последние годы нашу страну буквально захлестывает огромное количество типично американских продуктов. Не так давно в «моду» вошло употребление киноа – семян, которые имеют чисто американское происхождение. И амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали не только встречать в составе БАДов и косметики, а и употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Поговорим конкретно о муке из амаранта.

Чем она интересна?

Как минимум тем, что абсолютно не содержит глютена. Мало того, в ней просто огромное количество белка – около 16% – и масса витаминов. Также амарантовая мука обладает антиоксидантным действием.

Если сравнивать этот вид муки с ржаной, пшеничной или гречишной, амарантовая бесспорно выиграет по множеству показателей. Например, в ней гораздо больше клетчатки и белка, витаминов Е и В. Кроме того, содержит калий, кальций, марганец, магний, селен и цинк.

Завидный состав, согласитесь? И что хорошо – этот удивительный состав переносит все свои полезные свойства на испеченный из амарантовой муки хлеб. Никогда о таком не слышали? Думаете, это какая-то новомодная новинка, пришедшая из-за границы? Вовсе нет. Историки уверены, что хлеб из амаранта был основой в рационе питания инков и ацтеков более 7000 лет назад. А на Руси он появился еще в допетровские времена.

Как уже было сказано ранее, в амарантовой муке совершенно нет глютена, то есть клейковины. Это говорит о том, что приготовить выпечку только из муки из амаранта не выйдет, поэтому ее всегда смешивают с пшеничной. Существуют базовые пропорции: 1 часть амарантовой муки и 3-5 частей пшеничной. Конечно, можно попробовать увеличить удельный вес продукта из амаранта, но, к сожалению, часто это вредит качеству выпечки.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления удивительно полезного и вкусного хлеба из амаранта.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
пшеничная мука – 400 грамм;
вода – 350 мл;
дрожжи – 15 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – щепотка;
оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Проверьте, чтобы вода была комнатной температуры, в дрожжи свежими. В противном случае можно испортить рецепт.

Разведите дрожжи с сахаром, 1/3 частью пшеничной муки и половиной воды. Оставьте получившуюся смесь в тепле примерно на 10-15 минут – так дрожжи начнут свою работу. По прошествии указанного времени добавьте остатки пшеничной муки, амарантовую муку и замесите тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Приготовьтесь к тому, что замешивать тесто придется не менее 10-15 минут. В самом конце процесса добавьте масло и соль.

Тесто должно получиться довольно «текучим». Слегка «припудрите» массу мукой и оставьте в покое примерно на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.

Застелите противень пергаментом или специальной бумагой. Поделите тесто на 2 равные части. Из каждой скатайте батон и несколько раз его перекрутите. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и оставить булку просто гладкой – на вкусе будущего хлеба это никак не отразится. Сформировав батон, дайте ему подойти еще 40 минут.

Теперь необходимо разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб примерно на 20-25 минут. Проверить его готовность очень просто: постучите по дну – если звук окажется глухим, хлеб готов.

Дайте батону полностью остыть и наслаждайтесь вкусом. А вкус у него просто восхитительный! И вы однозначно захотите повторить этот рецепт.

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

амарантовая мука – 50 грамм;
пшеничная мука – 370 грамм;
вода – 300 мл;
растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
мед – 1 столовая ложка;
кунжут – 1 столовая ложка;
дрожжи – 1,5 чайной ложки;
соль – щепотка.

Приготовление:

Начните с просеивания муки. Это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подняться. Теперь в большой миске смешайте все сухие ингредиенты и постепенно влейте в них воду. Тщательно все перемешайте и добавьте масло. Замесите тесто. На этом этапе придется здорово постараться, но результат вас не разочарует.

Далее убираем готовое тесто в теплое место. Проверьте, чтобы рядом с будущим хлебом не «ходил сквозняк» – это не даст ему подняться. Пусть он полежит минимум 40-60 минут. По прошествии этого времени разделите тесто на батоны желаемого размера.

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Заранее нагрейте духовку до 220 градусов. Отправьте выпекаться батоны примерно на 30-40 минут. Осталось дать хлебу остыть и для этого лучше завернуть его в полотенце.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
овсяная крупа – 200 грамм;
пшеничная мука – 600 грамм;
дрожжи – 1 пачка;
сахар – 50 грамм;
соль – 2 чайных ложки;
кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Растворите в кипятке сахар. Отдельно смешайте овсянку и амарантовую муку. Соедините воду и муку и отставьте до момента, пока смесь полностью не остынет.

Растворите в воде дрожжи, в большой емкости соедините их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешайте. Теперь аккуратно всыпайте в миску пшеничную муку и замешивайте тесто. Месить придется до того момента, пока не получится однородная масса.

Разделите тесто на 2 одинаковых куска и выложите на противень. Конечно же, его предварительно необходимо смазать растительным маслом. Подождите, пока батоны не увеличатся в своем объеме минимум в 2 раза. Далее опустите их и дайте подняться еще раз.

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Очень интересный рецепт. Хлеб по нему получается не менее полезный и вкусный, чем обычно. Правда, он не ко всем блюдам подходит, но его всегда можно использовать в качестве основы для бутербродов.

Амарантовый хлеб на закваске

В процессе приготовления этого варианта хлеба, вы научитесь создавать амарантовую закваску для хлебобулочных изделий, которая поднимает тесто не хуже, чем привычные всем дрожжи.

Ингредиенты:

Для закваски:

рисовая мука – 150 грамм;
амарантовая мука – 50 грамм;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
газированная минеральная вода.

Для хлеба:

закваска – 200 грамм;
мука из коричневого риса – 150 грамм;
гречневая мука – 100 грамм;
кукурузная мука – 100 грамм;
амарантовая мука – 100 грамм;
овсяные хлопья – 30 грамм;
семена льна – 1 столовая ложка;
кипяток – 150 мл;
газированная вода – 200 мл;
соль – 1 чайная ложка;
мед – 1 столовая ложка;
семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Смешайте амарантовую и рисовую муку. Ошпарьте кипятком литровую банку – в ней мы будем готовить закваску. Для этого влейте в емкость 50 грамм мучной смеси и 50 мл газировки. Сюда же в банку добавьте сахар и лимонный сок, тщательно все перемешайте.

Теперь необходимо накрыть эту банку тканью, поставить в теплое место и не трогать целую ночь. Утром добавьте в емкость еще 50 мл воды и оставшуюся мучную смесь, перемешайте.

Далее опять накрываем банку тканью и оставляем для настаивания еще на трое суток. Только по прошествии такого количества времени закваска будет полностью готова и можно будет приступить к непосредственному приготовлению амарантового хлеба.

Для этого смешайте перечисленные выше компоненты в нужном количестве и вымесите однородное тесто. Осталось застелить противень пергаментом и выложить на него тесто. Накройте все полотенцем и отправьте в тепло на 5-6 часов. По окончании этого времени смажьте батон взбитыми белками и слегка присыпьте выбранными семенами.

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Наверное, вам показалось, что простой хлеб не стоит стольких усилий? Простой может и не стоит, а вот амарантовый точно стоит. Ведь хлеб из амаранта – крайне питательная и очень полезная основа рациона. Удивительный ореховый вкус, огромное количество белка, витаминов и прочих полезных компонентов делает амарантовый хлеб во много раз полезнее привычных нам ржаных или пшеничных батонов.

В предыдущих статьях мы подробно рассматривали особенности положительного воздействия амарантового масла на разные части и системы человеческого организма, особенности приема и использования масла в тех или иных случаях. Подробнее об этом по ссылкам – часть первая и часть вторая. Сегодня поговорим о том, насколько полезной для той или иной части тела, системы человеческого организма может …

Амарант — очень привлекательное растение для кулинаров. Набор продуктов из амаранта на кухне дает такой простор для творчества, каким не может похвастать ни одна другая культура. Даже больше: если в доме есть амарантовые зерна, крупа, амарантовая мука, амарантовое масло и зелень амаранта — предпочтительно свежая, но неплоха и сушеная, можно приготовить несколько простых блюд, не …

Амарант — это древняя пища, богатая белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Как и квиноа, амарант на самом деле является семенами, но его рассматривают в кулинарии, как зерно. А все потому, что амарант «ведет» себя так же, как зерно. Чтобы приготовить амарант, его нужно тушить в жидкости, точно так же, как рис или другие цельные зерна. …

Скорее всего, каждый из нас с самого детства слышал от мам и бабушек про необходимость ежедневно есть суп. Неудивительно, ведь уже много лет первые блюда являются обязательной составляющей рациона жителей наших стран. Притом, что во многих государствах напрочь отсутствует подобная традиция, и они вроде, не особенно от этого страдают. Все же, полезен или не нужен …

Амарантовая мука, получаемая из одноименного растения, издавна применялась многими народности и племена для приготовления пищи. Например, широко использовалась ацтеками. Не смотря на то, что история использования такой муки насчитывает уже несколько тысяч лет, в последние десятилетия она была несправедливо забыта. Хотя, стоит признать, что подавляющее большинство вообще ничего не знает об амарантовой муке. Сегодня мы …

17 комментариев на «“Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта”»

Хорошие рецепты у вас! А я поделюсь своим, может и слышали про него где-то уже. Но я без амарантовой муки, но с его семенами. В общем, я готовлю так: маленькая ложечка соды, один большой стакан пшеничной муки (обязательно грубого помола), белок одного куриного яйца, примерно ¾ стакана высоколизинной муки также обязательно грубого помола, столько же семечек амаранта, большую ложку маргарина (я его растапливаю перед тем, как бросить в тесто) и еще один стакан нежирных сливок.
Все хорошо нужно перемешать, но сначала я просеиваю соду и муку, смешиваю их с другими сухими компонентами, потом взбиваю яйцо, смешиваю его со сливками и маргарином. Все хорошо перемешиваю и смешиваю с сухими ингредиентами. Делаю тесто, выкладываю его в формочку и выпекаю в духовке примерно 25 минут! Вкуснейшая шутка получается!

Спасибо вам большое за такой интересный рецепт! Делитесь и дальше своими рецептиками! Будем рады!

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Амарантовый хлеб делали наши предки славяне. Потом о нем почему-то забыли. Я попробовала этот хлеб в одном кафе славянской кухни. Он мне так понравился, что решила и сама испечь. Вкусный и пышный!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Яйца — 5 Штук
Зерно аморанта — 330 Грамм (его надо непосредственно перед готовкой перемолоть в кофемолке или измельчить в ступе в муку)
Творог обезжиренный — 500 Грамм (жирность не боле 0.5%, гомогенизированная масса)
Пекарский порошок — 1 Чайная ложка
Соль — 2 Чайных ложки

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Амарантовый хлеб"

Оценить рецепт Амарантовый хлеб:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Алена 21.09.2018 10:18 «Ответить

Вопрос собственно по сабжу. А нельзя просто тесто в форму выложить и испечь, как формовой хлеб? Почему именно накрыть формой, как колпаком?

Даша Петрова АВТОР 24.09.2018 08:39 «Ответить

Можно испечь как формовой хлеб, но мне такой вариант приготовления нравится больше. Во-первых, хлеб хорошо пропекается внутри. Во-вторых, не образуется толстая грубая корочка. В-третьих, хлеб получается нежнее.

Ирина Холодова 25.10.2017 18:09 «Ответить

Спасибо за чудесный и простой рецепт! Сделала сегодня, мои домашние оценили. Вкусно!

лика 29.10.2016 10:47 «Ответить

Любители русской старины называют одним из самых страшных деяний Петра указ, запрещающий выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, который раньше был основной пищей русского человека. Судя по этимологии, амрита - это нектар бессмертия, Инки и ацтеки считали амарант священным, поэтому «растение дьявола» активно уничтожали испанские завоеватели в Южной Америке - и вот ещё Петр в родной стране. По преданиям, старцы на Руси жили очень долго - упоминается даже цифра 300 лет. Те, кто верит в эти сообщения, обвиняют Петра в том, что он своим запретом уничтожил долгожительство россиян.

Сергей Щёголев 23.01.2016 22:10 «Ответить

Никакого амарантового хлеба наши предки славяне не делали, не засоряйте людям моск. "Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта." "Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли."

В последние годы приверженцы здорового питания обратили внимание на такой продукт, как амарантовый хлеб. Он имеет прекрасные вкусовые качества и очень полезен. Нельзя не оценить тонкий ореховый привкус хлебного ломтика, который к тому же содержит много белка и при этом совсем не содержит глютена.

Микроэлементы и другие вещества делают хлеб из амарантовой муки более привлекательным в глазах людей, ценящих свое здоровье, чем привычные изделия из ржаной или пшеничной муки. Вдобавок ко всему, это просто очень вкусно.

Польза амарантовой муки

Если регулярно употреблять в пищу амарант, это будет хорошей профилактикой катаракты, ведь в муке много витамина А, а для спортсменов это и вовсе не заменимый продукт. В нем есть аминокислоты, помогающие кальцию усваиваться быстрее и лучше, а высокий уровень белка обеспечит мышцы строительным материалом.

Купить такую муку можно в магазинах здорового питания: там она продается в готовом виде. Но там же есть и просто зерна амаранта, которые можно приобрести и сделать основу для хлеба самостоятельно. Для этого достаточно будет обычной кофемолки или кухонного комбайна.

Говорят, что амарантовый хлеб когда-то был очень распространен не только в южноамериканском регионе, но и на Руси, где этот продукт активно потреблялся в допетровские времена. Сегодня испечь такой хлебушек — значит вернуться к истокам. Рецептов его существует множество, нужно только выбрать подходящий.

Основы домашнего приготовления

Перед выпечкой амарантного хлеба и подготовки теста для него, важно учесть один момент: в составе амарантовой муки совсем нет глютена, то есть и клейковины, поэтому в чистом виде испечь из нее ароматную буханку не получится. Продукт смешивают с такой мукой, в которой клейковина есть, причем желательно в избытке. В качестве базовой пропорции выступает 1 к 8, где 8 — это количество муки пшеничной. Если клейковины в ней немного, то соотношение можно изменить и на 1 к 9.

Некоторые хозяйки, желающие, чтобы их домашние ели еще более здоровую пищу, пытаются увеличить долю амарантовой муки, однако делать этого все же не стоит: изделие будет испорчено. Такая пропорция выработалась методом множества проб и ошибок, как что этот путь уже прошли другие приверженцы здорового образа жизни.

Чтобы приготовить хлеб из амаранта, можно использовать базовый рецепт:

290 миллилитров воды;
2 столовые ложки масла (и на этом этапе можно сделать хлебушек полезнее, взяв амарантовое);
370 и 50 граммов пшеничной и амарантовой муки соответственно;
1 ст. л. меда;
щепотку соли;
1,5 ч. л. быстроподнимающихся дрожжей;
щепотку кунжута.

Муку обязательно нужно просеять, тогда она обогатится кислородом, и тесто лучше поднимется. Из-за добавления амарантовой муки этот этап никак нельзя пропускать.

После этого все продукты закладываются в хлебопечку, в которой спустя три часа выпекается хлеб. Однако вынимать его не нужно: чтобы он стал вкуснее, буханку необходимо оставить на час в режиме поддержания температуры. Но и после этого времени его сразу не разрезают. Буханку вынимают, накрывают полотенцем, а только спустя полчаса наслаждаются первым кусочком хлеба из амарантовой муки по рецепту для хлебопечки.

Если же хлеб выпекается в духовке, то сначала смешиваются сухие ингредиенты, потом к ним добавляются остальные, а тесто после тщательного вымешивания отправляется в теплое место. После того, как оно поднимется, нужно переложить массу в форму и отправить в духовку на 30−40 минут. Вынув готовый хлеб, его нужно завернуть в полотенце и также оставить на полчаса.

Вариант с овсяными хлопьями

Можно сделать хлеб еще полезнее, добавив в него овсяные хлопья. Особенно подходящими будут ломтики такого хлеба для приготовления бутербродов.

Для приготовления хлеба пропорции муки будут следующими:

4 ст пшеничной муки;
1 ст амарантовой;
1 ст овсяной;
1 ст воды;
пачка сухих дрожжей;
0,25 ст сахара .

Также нужно взять пол-литра кипятка и 2 чайных ложки соли.

Готовится амарант-хлеб так:

Амарантовый хлеб без дрожжей

От закваски тесто также поднимается и из нее можно приготовить амарантовый хлеб по рецепту без дрожжей. Такое изделие станет кладезем полезных микроэлементов.

Для приготовления самой закваски понадобится:

150 граммов рисовой муки и в три раза меньше амарантовой;
по чайной ложке сахара и лимонного сока;
газировка.

Готовится закваска в литровой банке, куда всыпается четверть мучной смеси и 50 миллилитров газировки, а также лимонный сок и сахар. После этого нужно поставить банку в теплое место и оставить на всю ночь. Утром туда домешивается треть от оставшейся мучной смеси. Потом банка снова накрывается и ставится в теплое место теперь на трое суток. Именно столько времени нужно, чтобы закваска настоялась и была готова к тому, чтобы поднимать хлеб.

Сам же хлебушек готовится так: на заготовленное количество закваски нужно взять 150 граммов коричневой рисовой муки, а также по 100 граммов кукурузной, гречневой и амарантовой. Кипятка берется 150 миллилитров, газировки 200, а семян льна — столовая ложка.

В тесто добавляется 30 гр овсяных хлопьев, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. меда. При желании можно добавить горсточку семечек подсолнуха и обязательно — яичный белок. Тесто старательно вымешивается до однородного состояния.

Готовую массу нужно положить на противень смазанный маслом и устланный пергаментом. Будущий хлеб отправляется в теплое место не менее чем на пять часов, если есть возможность, то и на 6. После этого он готов к выпечке — час при 180 градусах. Результат удивит и хозяйку, и домочадцев, но точно будет вкусно.

Можно думать, что хлеб не стоит таких усилий, но не в том случае, когда речь идет о продукте с амарантом. Он окупится той пользой, которую принесет здоровью, и сэкономленным на лекарствах бюджетом.

-Рубрики

Аудиокниги (69)
Бисер (Вышивка, плетение) (450)
Блокноты, альбомы (1068)
Скетчи (108)
Букеты из конфет (94)
Бумага (67)
Бутылки (363)
пробирки, стекло (4)
Валяние (40)
Вышивка (854)
Вязание (2354)
брюггское кружево (17)
Вязание прочее (748)
ирландское кружево (86)
румынское шнурковое кружево (13)
Салфетки, скатерти, покрывала (741)
фриволите (3)
Декор (4905)
23 февраля (24)
Винтаж (1)
8-е марта (90)
День св.Валентина (220)
Из веревок (148)
из пуговиц (71)
Интерьер (714)
Композиции из цветов (311)
Ландшафт (498)
Мешковина (27)
Мозаика (224)
Новый год (974)
Осенний декор (82)
Пасха (609)
Свечное дело (150)
Сервировка стола (1)
Техника терра и пр. (283)
Топиарии (142)
Декупаж (2407)
Декупаж картинки (502)
Декупаж мастер-класс (280)
Дом (чистота и порядок) (641)
Рабочее место (15)
Стройка (2)
Духи и косметика своими руками (228)
Здоровье (1984)
Аюрведа (8)
Игрушки (1150)
Из природных материалов (805)
Кофе (18)
ракушки, коряжки и пр. (139)
Из старых джинсов (291)
Из старых СД дисков (14)
Йога (16)
Канзаши (12)
Квиллинг (75)
Кожа, мех (174)
Коробочки, комодики, шкатулочки (1592)
Красивые картины и картинки (190)
Лепка (378)
Лоскутное шитье (61)
Макияж и маникюр (76)
массаж (5)
Миниатюра (3490)
Молитвы, заговоры и т.д. (20)
Музыка (16)
Мыловарение (305)
Новая жизнь ненужных вещей (1348)
нужные мелочи своими руками (914)
Обувь (5)
Оригами (3)
Открытки (1426)
Переделываем, перешиваем (539)
Плетение (705)
Похудеем!! (825)
Психология (2)
Разные города и страны (29)
Рамочки (3)
Рецепты (8229)
Азиатская кухня (41)
Выпечка (2528)
Горячее (164)
Десерт без выпечки (454)
Джемы, варенье, соленья (491)
Диетический десерт (185)
из грибов (118)
Колбасы домашние (255)
Конфеты (850)
Микроволновка (6)
Мороженое (112)
Мультиварка (86)
Мясо, птица (490)
напитки (830)
Рецепты в пост (264)
Рыба и морепродукты (145)
Салаты, закуски (390)
соусы (161)
Супы, похлебки (107)
Суши, ролы (34)
Творог, молоко, яйца (1156)
тесто на пиве (13)
Украшения кулинарные (48)
Фрукты (264)
Скрап (5290)
ЖУРНАЛИНГ (4)
Скрап МК (113)
скрап-идеи (76)
Скрап-наборы (728)
скрапбумага (55)
теги (113)
Шаблоны (333)
Смешное, интересное (189)
Стиль и мода (125)
Сумки (682)
Ткачество (58)
Торты из полотенец и одежды (подарки) (11)
Украшения (340)
Упаковка (600)
Уход за волосами и кожей головы (429)
Уход за кожей (1154)
Уход за ногами (174)
Уход за руками и ногтями (142)
Фотошоп и др.программы (102)
Цветочные горшки (215)
Цветы своими руками (1160)
Цветы. Уход. (259)
Целлюлиту бой! (201)
Шапки (41)
Шитьё (915)
Это полезно знать (573)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Хлеб из амаранта: 4 несложных рецепта.

ИСТОЧНИК
Амарант у нас довольно долго считался не более чем сорняком и только в последнее время его все чаще и чаще стали употреблять в пищу. Правильное решение! Ведь такого числа витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ нет практически ни в одном другом растении.

Хлеб из амаранта (базовый рецепт)

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
пшеничная мука – 400 грамм;
вода – 350 мл;
дрожжи – 15 грамм;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – щепотка;
оливковое масло – 25 грамм.

Приготовление:

Амарантовый хлеб с кунжутом

Ингредиенты:

амарантовая мука – 50 грамм;
пшеничная мука – 370 грамм;
вода – 300 мл;
растительное масло (можно взять амарантовое) – 2 столовые ложки;
мед – 1 столовая ложка;
кунжут – 1 столовая ложка;
дрожжи – 1,5 чайной ложки;
соль – щепотка.

Приготовление:

Смажьте форму для выпекания растительным маслом и выложите на нее хлеб. Дайте еще постоять полчаса.

Амарантовый хлеб с овсянкой

Ингредиенты:

амарантовая мука – 200 грамм;
овсяная крупа – 200 грамм;
пшеничная мука – 600 грамм;
дрожжи – 1 пачка;
сахар – 50 грамм;
соль – 2 чайных ложки;
кипяток – 0,5 литра.

Приготовление:

Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.

Амарантовый хлеб на закваске

Ингредиенты:

Для закваски:

рисовая мука – 150 грамм;
амарантовая мука – 50 грамм;
лимонный сок – 1 чайная ложка;
сахар – 1 чайная ложка;
газированная минеральная вода.

Для хлеба:

закваска – 200 грамм;
мука из коричневого риса – 150 грамм;
гречневая мука – 100 грамм;
кукурузная мука – 100 грамм;
амарантовая мука – 100 грамм;
овсяные хлопья – 30 грамм;
семена льна – 1 столовая ложка;
кипяток – 150 мл;
газированная вода – 200 мл;
соль – 1 чайная ложка;
мед – 1 столовая ложка;
семена подсолнечника или кунжут – 2 горстки;
яичный белок – 1 штука.

Приготовление:

Выпекать такой необычный хлеб нужно всего 60 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также: