Рецепт хлеба черный хомяк

Обновлено: 30.04.2024

Это хлеб практически весь состоит из семечек и зерна, муки в нем немного, и та вся цельнозерновая: ржаная — в опаре и заварке, пшеничная — в тесте. Чтоб вы себе представили, семечек и ржаной крупки (шрота) в хлеб идет целая большая миска, плюс цельная пшеница и рожь. Поначалу кажется, что он весь полностью состоит из зерна и семечек, и что закваска такое тесто не поднимет, но потом оно растет, печется в духовке и получается совершенно уникальный и мега-полезный хлеб. Его особенность чувтсвуется и во вкусе, и в аромате: густо ржаной, с кунжутными нотками, зерничтый, тяжелый и, конечно, очень вкусный!
Я его пекла до этого один раз и тогда он показался мне сложным: столько всего нужно сделать, подгадать, и чтоб все сложилось! В этот раз кажется попроще, главное с вечера сделать несколько приготовлений, а на утро останутся лишь привычная работа. Поэтому и вам я советую: большинство этапов подготовки теста сделайте вечером, утром останется только сварить пшеницу и замесить тесто.

Этот рецепт мне втсретился в ЖЖ у Ирины Harrybo, Ира, спасибо большое :)

Итак, поехали! Вечером делаем четыре важных дела: 1 - ставим опару, 2 - делаем мочку, 3 - заливаем водой зерно, 3 - делаем заварку.

1) Опара:
15 гр. ржаного стартера;
125 гр. ржаной цельнозерновой муки (мука у меня свежесмолотая, как и шрот, необходимый по рецепту);
125 гр. воды.

В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем ржаную муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтоб поверхность опары не сохла. Время брожения 12-18 часов в тепле примерно при 25 гарусах по Цельсию.

2) «Мочка для хлеба» - замоченные в воде семена и зерна:
40 гр. черного кунжута;
40 гр. светлого кунжута;
40 гр. подсолнечных семечек;
40 гр. тыквенных семечек;
40 гр. льняных семечек;
110 гр. ржаного шрота;
250 гр. воды.
Перемешиваем семечки и заливаем водой. Если вдруг не найдете черного кунжута, возьмите вместо него светлый, но обжарьте до золотисто-коричневого цвета на сухой сковороде.

3) Параллельно с семечками замачиваем зерно:
50 гр. ржаного зерна;
50 гр. зерна полбы или пшеницы;
150 гр. воды.
Заливаем водой, накрываем крышкой и оставляем до утра.

4) Делаем заварку для хлеба – запариваем кипятком солод, муку специи, берем:
50 гр. ржаного ферментированного солода;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
1-1,5 ч.л. измельченных хлебных специй (тмин, кориандр, анис);
150 мл. кипятка.
Смешиваем все ингредиенты, необходимые для заварки и заливаем кипятком.
Хорошо перемешиваем и оставляем на ночь в теплом месте. Специи для хлеба лучше всего растереть в ступе, так они ароматнее.

Утром на неболшом огне провариваем набухшие рожь и пшеницу до полного испарения воды.

Как только зерно остыло, замешиваем тесто. Мне в этом помог мой чудесный Ankarsrum Original. Я впервые месила в нем ржаное тесто, еще не знала, как справится, но все прошло на ура, даже густые комочки заварки отлично размешались.

Для теста нужно:
Вся закваска;
Мочка из семечек;
Отваренные зерна;
Заварка;
130 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
12 гр. соли;
50-70 гр. изюма.
1 ст.л. меда — сама добавила;
100 гр. изюма — тоже отсебятина.

Для смазывания верхушки хлеба во время выпечки:
1 ч.л. крахмала;
200 мл. Воды.

Их крахмала и воды варим «кисель» (воду смешиваем с крахмалом и пару минут кипятим), чтоб смазать поверхность хлеба. Добавляем все ингредиенты в дежу тестомеса или просто в большой салатник и замешиваем тесто. Руками даже не советую туда лезть — очень липкое и тяжелое тесто, если нет под рукой тестомеса, замешивайте спиральными венчиками (крюками) с помощью ручного миксера, если и этого нет — прочной деревянной ложкой, металлическая погнется. Вся мука должна увлажниться и все ингредиенты равномерно распределиться в тесте. Замешивала, как видите, с помощью крюка минут 10, так долго из-за того, что заварка получилась очень густой и не хотела расходиться.

Готовое тесто выкладываем в миску, мокрыми руками приклаживаем поверхность и оставляем на два часа при комнатной температуре. Тесто заметно увеличится в объеме.

Я пекла этот хлеб в двух формах — пульмане и черной металлической из вороненой стали ( ее смазала маслом). Тесто аккуратно выкложила в формы ложкой, верхушку хорошо пригладила мокрыми руками.

Расстойка — 60-90 минут. На поверхности должны начать проступать маленькие пузыри. Минут за 30-40 до начала выпечки включаем духовку разогреваться до 23-250 градусов. Перед посадкой хлеба в печь смазываем его поверхность «кисельком», первые 15 минут создаем пар (обрызгиваем стенки духовки водой, ставим миску с кипятком), потом убираем пар и снижаем температуру до 180-190 градусов и печем еще минут 35-40.

Когда хлеб был готов, выключила духовку и оставила его доходить до утра. В принципе, его можно сразу достать, вынуть из формы и поставить на решетку, но резать в ближайшее время все равно не рекомендуется — он должен дозреть.

Хлеб получился очень серьезный и очень вкусный, и, несмотря на свою грубую текстуру, мне он приглянулся в качестве десертного варианта. С ягодным джемом или яблочным повидлом — бесподобно, еще бы сыра и вина к нему!

Этот блог о том, как вкусно и красиво готовить

Невероятно вкусный «богатый» заварной хлеб на ржаной закваске с большим количеством «начинки»: семена льна, тыквы, подсолнечника, кунжута, проростки ржи и пшеницы, пшеничные отруби… Хлеб получается по-настоящему праздничным! Очень советую Вам его испечь.

Оригинал рецепта — с сайта hlebomoli.ru, идею использовать проростки вместо запаренной пшеницы взяла у Вероники (@bysia_bread). Спасибо авторам!

Ингредиенты

ржаная обойная мука — 50 г
ферментированный (красный) ржаной солод — 50 г
неферментированный (белый) ржаной солод — 5 г
кориандр — 1 ч.л.
кипяток — 150 г

ржаная закваска 100% влаж.-15 г
ржаная обойная мука — 125 г
вода — 125 г

семена льна — 60 г
семена тыквы — 60 г
семена подсолнечника — 60 г
семена кунжута — 50 г
отруби — 70 г
вода — 250 г

закваска — 250 г
вся заварка
вся мочка
проростки пшеницы — 50 г
проростки ржи — 90 г
цельнозерновая полбяная мука — 100 г
соль — 12 г
мед — 25 г
изюм — 150 г

вода — 150+50 г
крахмал картофельный — 1 ч.л.

Вечером (20-22 часа) приготовить заварку: смешать муку с красным солодом и свежемолотым кориандром, залить кипятком, хорошо перемешать. Добавить белый солод, перемешать, накрыть миску крышкой и убрать на 2 часа в духовку при 70 град. Затем духовку выключить и оставить заварку в духовке до утра.
Тем же вечером (20-22 часа) приготовить закваску: смешать ржаной стартер с мукой и водой, оставить на ночь при комнатной температуре.
Тем же вечером приготовить мочку: смешать вместе все семена, отруби и воду. Оставить при комнатной температуре на ночь.
Утром, спустя 10-12 часов замесить тесто: в деже соединить готовую закваску, осахаренную заварку, мочку, добавить проростки, цельнозерновую полбяную муку (можно пшеничную), соль, мед и изюм.
Перемешать насадкой весло до однородной массы. Я добавила дополнительно грамм 50 воды.
Накрыть дежу пленкой и оставить на брожение на 2-3 часа при 28-30 град.
Разложить выбродившее тесто по смазанным сливочным маслом формам для выпечки хлеба, оставить в теплом тесте на расстойку на 1-1,5 часа до заметного увеличения в размере (в 1,5 раза примерно), на поверхности хлеба будут проглядываться пузырьки.
Сбрызнуть хорошо разогретую до 260 град духовку водой из пульверизатора, поставить формы с хлебом, выпекать 10 минут. Затем убавить температуру до 200 град и допекать хлеб еще 40-50 минут.
Пока выпекается хлеб, сварить крахмальный киселек: развести в 50 г холодной воды 1 ч.л. картофельного крахмала, вскипятить 150 г воды, снять с огня, при постоянном помешивании влить разведенный крахмал. Можно немного проварить смесь на медленном огне, но обычно достаточно просто заварить смесь без нагревания.
Вынуть формы из духовки, вынуть хлеб из форм. Горячий хлеб (верхушку) смазать крахмальным кисельком. Я иногда смазываю хлеб в формах.
Полностью остудить хлеб на решетке
Богатство вкуса, формы, пользы и содержания!

Schwarzer Hamster/Черный хомяк

Оригинал взят у

lenkazhestyanka в Schwarzer Hamster/Черный хомяк

Черный хомяк – очень известный немецкий хлеб, в состав которого входит просто немыслимое количество различных семечек, цельное ржаное и пшеничное зерно и ржаной шрот (крупка). Кроме того, он печется с добавлением ароматного ржаного солода, специй и цельнозерновой пшеничной и ржаной муки. Этот хлеб, наверное, самые здоровый и полезный из всех, что можно придумать, вместе с тем, он довольно специфичный: тяжелый, с густым ржаным ароматом и зернистой структурой. Чтобы его испечь, нужно очень внимательно ознакомиться с рецептурой и учесть все нюансы, ведь перед тем, как замесить тесто, нужно поставить опару, подготовить шрот, зерно и семечки, причем, это все нужно сделать минимум за 8-10 часов до замеса теста.

Для опары нужно:
13 гр. стартера, желательно ржаного;
125 гр. ржаной цельнозерновой муки;
125 мл. воды.
В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем ржаную муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтоб поверхность опары не сохла. Время брожения 12-18 часов в тепле примерно при 25 гарусах по Цельсию. Созревшая опара будет пышной с маленькими дырочками-отверстиями от пузырьков воздуха на поверхности.

Для хлеба нужна будет «мочка» - замоченные в воде семена и зерна:
40 гр. черного кунжута;
40 гр. светлого кунжута;
40 гр. подсолнечных семечек;
40 гр. тыквенных семечек;
40 гр. льняных семечек;
110 гр. ржаного шрота;
250 мл. воды.
За ночь или за 8-10 часов до замеса замачиваем семечки и шрот в воде. Вода довольно быстро впитается и семечки будут вот такими:

Параллельно с семечками, то есть, на 8-10 часов, замачиваем зерно:
50 гр. ржаного зерна;
50 гр. зерна полбы или пшеницы;
150 мл. воды.
Утром на небольшом огне провариваем зерно в той же воде, в которой оно замачивалось, до тех пор, пока вода полностью не испарится.

Утром же делаем заварку для хлеба – запариваем кипятком солод, муку специи. Берем:
50 гр. ржаного ферментированного солода;
50 гр. ржаной цельнозерновой муки;
1-1,5 ч.л. измельченных хлебных специй (тмин, кориандр, анис);
120 мл. кипятка.
Смешиваем все ингредиенты, необходимые для заварки и заливаем кипятком.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа.
Через два часа заварка остынет до теплой и будет выглядеть вот так:

Для теста нужно:
Вся закваска;
Мочка из семечек;
Отваренные зерна;
Заварка;
130 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
12 гр. соли;
50-70 гр. изюма.
Для смазывания верхушки хлеба во время выпечки;
1 ч.л. крахмала;
200 мл. воды.
Их крахмала и воды мы сварим «кисель» (в воде растворим ложку крахмала и пару минут прокипятим), чтоб смазать поверхность хлеба незадолго до окончания выпечки – тогда верхушка хлеба будет ровной и блестящей.

Добавляем все ингредиенты в дежу, перемешиваем ложкой или лопаткой, чтобы все ингредиенты соединились и мука начала увлажняться. Дальше можно продолжить работу ложкой, а можно воспользоваться миксером. Если тесто получается очень густым, можно добавить воды.

Готовое тесто оставляем в тепле ферментироваться около двух часов в тепле. Через два часа тесто станет пышнее и увеличится в объеме.

Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и вываливаем подошедшее тесто. Мокрыми руками (можно поставить рядом миску с водой) формуем гладкий батон, заглаживая все неровности и трещинки. При этом мы не обминаем тесто, как поступили бы с пшеничным, а бережно и аккуратно формуем овальную заготовку.

Аккуратно переносим в смазанную маслом форму, скребком или лопаткой ровняем края вдоль формы, чтобы они не выступали, а были гладкими. Накрываем хлеб пленкой или пакетом, чтоб на его поверхности не образовалось корочки. Ферментация – около часа-полутора в тепле. В это же время включаем разогреваться духовку до 250 градусов. Расстоявшийся хлеб увеличится в объеме и на его поверхности начнут проступать пузырьки воздуха в виде маленьких темных отверстий.

Ставим в духовку, первые 15 минут печем с паром (на дно духовки ставим миску с кипятком), затем пар убираем, а температуру снижаем до 190-180 и допекаем еще около 45-50 минут. За 10-15 минут до окончания выпечки смазываем верхушку хлеба сваренным накануне «киселем».

Готовому хлебу даем остыть и выстояться минимум сутки.

За рецепт спасибо Ирине
harrybo )

Хлеб Черный хомяк – это очень вкусный и полезный ржаной хлеб, который практически полностью состоит из злаков и различных семян. Кроме ржаной муки, в его составе семена льна, подсолнечника, тыквы, черного и белого кунжута, а также ржаные отруби и булгур. И теперь представьте, какой насыщенный и богатый вкус у этого хлеба!

Необходимые ингредиенты

Оригинальное название этого хлеба – Черный Хомяк. Но рецептуру я немного изменила, и даже несмотря на это, у меня получился замечательный хлеб, который сейчас я расскажу как приготовить.

Для приготовления хлеба Черный Хомяк заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

ржаная обдирная мука – 18 г;
ржаной ферментированный солод – 18 г;
молотый кориандр – 0,5 ч.л.;
кипяток – 50 г.

ржаная закваска – 5 г;
ржаная обдирная мука – 47 г;
вода – 47 г.

семена льна – 15 г;
семена тыквы- 15 г;
семена подсолнечника – 15 г;
семена черного кунжута – 15 г;
семена белого кунжута- 15 г;
ржаные отруби – 40 г;
вода – 90 г.

булгур – 50 г;
вода – 75 г (+ 50 г воды при необходимости).

вся заварка;
вся опара;
вся мочка;
все злаки;
пшеничная цельнозерновая мука – 45 г;
соль – 5 г;
мед – 10 г;
вода – 25 г;
изюм – 30 г.

вода холодная – 15 г;
картофельный крахмал – 0,5 ч.л.;
кипяток – 50 г.

Пошаговое видео, как приготовить ржаной хлеб на закваске “Черный Хомяк” смотрите на моем Ютуб-канале “Вкусные Заметки о Хлебе“:

Подготовка злаков

В оригинальном рецепте этого хлеба используется рожь и зёрна пшеницы, которые замачивают на ночь, а потом отваривают. Но я решила упросить этот этап с зерном, и заменила полностью его на бургур. Это та же самая пшеница, только без верхней оболочки и пропаренная.

Подготовку булгура я начала за сутки до выпечки ржаного хлеба Черный Хомяк. Для этого взвешиваю в отдельную емкость 50 г булгура и добавляю 75 г воды комнатной температуры. Оставляю булгур в таком виде на 12 часов. Если за это время булгур станет мягким, то варить я его не буду. Но если он останется твердым, то его придется мне еще и проварить.

К вечеру булгур полностью впитал всю воду и уже стал наполовину мягким. Я его решила не варить, а налить в емкость еще 50 г воды и оставить до утра.

Приготовление заварки

Вечером в 19:00 я приступаю к приготовлению заварки. Для этого в отдельную емкость я добавляю не всю ржаную муку, а только 15 г. Остальные 3 грамма я добавлю позже.

Затем к муке необходимо добавить 18 г ржаного ферментированного солода.

Также я добавляю 0,5 ч.л. кориандра. Кориандр у меня был в зернах, и я его слегка растолкла в ступке.

Теперь добавляю 50 г кипятка и все интенсивно перемешиваю. Как только все смешаете до однородности, добавьте оставшиеся 3 г ржаной муки. Такое постепенное добавление ржаной муки ускоряет ее осахаривание.

Емкость с заваркой накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 65°С, на 2,5 часа.

Через 2,5 часа я выключу духовку и оставлю в ней миску с заваркой до утра.

Опара для теста

Также вечером (около 19:45) готовим опару для теста. Для этого понадобится 5 г ржаной закваски 100% влажности, которая находится на пике своей активности. Как ее приготовить, читайте в статье: “Как сделать закваску для хлеба из ржаной муки – рецепт“.

К закваске добавьте 47 г воды комнатной температуры и все перемешайте. Затем добавьте 47 г ржаной муки и все перемешайте. Затем миску с опарой накройте пленкой и оставьте ее при температуре +24°С на 12-16 часов.

Опара должна полностью созреть.

Подготовка изюма

С вечера также необходимо подготовить изюм. Для этого я беру 30 г изюма и заливаю его кипятком. Оставляю его в таком виде на 10 минут. Затем воду сливаю, раскладываю на салфетке и оставляю до утра.

Мочка семян

И последнее вечернее приготовление – это мочка семян. Для этого я беру по 15 грамм каждого вида семян – это семена льна, тыквы, подсолнечника, черного кунжута, белого кунжута.

После этого я добавляю 90 г воды комнатной температуры.

Затем добавляю 40 грамм ржаных отрубей. Ржаные отруби бывают в виде порошка, хлопьев, гранул, или вот таких подушечек, как у меня.

Сверху семена накрываю пленкой и оставлю в таком виде до утра.

Проверка булгура перед замесом теста

К замесу теста я приступаю утром. В первую очередь я проверяю готовность булгура. Еще раз напомню, что булгур я залила водой 24 часа назад. И этого оказалось достаточно, чтобы крупа стала мягкой для еды.

Если у вас за это время булгур все еще остается твердым, то его придется проварить до готовности.

Проверка опары

К этому времени у вас должна полностью созреть опара: то есть она увеличится в объеме, внутри станет рыхлой, а на поверхности появятся мелкие поры. Моя опара созрела за 13 часов.

В готовую опару я добавляю всю заварку. Затем добавляю 25 г воды и все перемешиваю. В оригинальном рецепте дополнительная вода не добавляется, но я решила все же немного ее добавить.

Добавление остальных ингредиентов:

После этого я добавляю 45 г цельнозерновой пшеничной муки.
Затем добавляю мочку из семян и ржаных отрубей. Все перемешиваю.

Теперь я добавляю булгур.

Потом добавляю 5 г соли и 10 г меда.
Осталось добавить изюм.

Все перемешайте до однородности. Получается достаточно плотное тесто.

Ферментация ржаного теста

После смешивания я накрываю тесто пленкой и оставляю на ферментацию на 2,5 часа при температуре +28-30°С. Для этого миску с тестом я ставлю в духовку и включаю лампочку. Таким образом внутри духовки будет поддерживаться температуре +30°С.

После 2,5 часа ферментации тесто увеличилось в объеме почти в 2 раза. Внутри оно стало рыхлым, что можно увидеть через прозрачные стенки миски.

Подготовка формы для выпечки хлеба

Теперь тесто можно отправлять в форму. Я буду выпекать ржаной хлеб на закваске в обычной алюминиевой форме, которую еще называют Л-11. Предварительно я ее смазываю сливочным маслом. Растительное масло не подойдет, так как оно впитается в поры формы, и хлеб может прилипнуть.

Вес готового теста у меня получился 610 г. Поэтому я его все отправляю в одну маленькую форму Л-11. Сначала я перекладываю тесто на стол, слегка обминаю, потом оглаживаю и отправляю в форму.

Затем силиконовой лопаткой сверху оглаживаю хлебную заготовку. Чтобы лопатка не прилипала к тесту, я ее периодически смачиваю в воде.

Расстойка теста

После этого форму накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 1-1,5 часа при температуре +28-30°С. Я для этого отправляю форму в духовку и включаю лампочку.

После 1 часа расстойки в духовке я достаю форму и оставлю при комнатной температуре. А тем временем включаю духовку разогреваться до 250°С.

Мое тесто находилось на растойке чуть больше 1,5 часов. Готовность заготовки к выпечке – это появление мелких пор на поверхности теста.

Выпечка хлеба

Как только я убедилась, что заготовка хорошо расстоялась, я ее отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Выпечка первые 10 минут с паром. Поэтому я форму сверху накрываю миской.

Через 10 минут я снимаю миску и уменьшаю температуру в духовке до +200°С и продолжаю выпечку хлеба Черный Хомяк еще 40 минут.

Подготовка крахмального киселька

Тем временем необходимо подготовить крахмальный киселек, который придаст блеск верхушке хлеба на закваске. Это делается по желанию, можно такой киселек не готовить, а хлеб после выпечки просто опрыскать водой.

Я решила показать вам, как готовить такой крахмальный киселек. Для этого смешайте 15 г холодной воды и 0,5 ч.л. картофельного крахмала. Затем вскипятите 50 г воды и сразу после ее закипания добавьте в нее предварительно растворенный в холодной воде крахмал. Все перемешайте и проварите в течение 2-3 минут при постоянном помешивании.

Киселек станет прозрачным и будет густеть.

Смазывание хлеба кисельком

После выпечки я достаю хлеб Черный Хомяк из духовки и сразу смазываю его верх крахмальным кисельком.

Затем вынимаю хлеб из формы и оставляю на решетке до полного остывания. Ржаному хлебу необходимо минимум 6-8 часов, чтобы стабилизировался мякиш. Поэтому я решила его разрезать на следующий день.

Этот ржаной хлеб Черный Хомяк очень необычный и при этом вкусный и ароматный! В нем столько злаков и семян, что этот хлеб можно считать мегаполезным. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Schwarzer Hamster - это умопомрачительный хлеб! Когда я испекла его, то влюбилась в него с первого раза, и я не могу не поделиться им с вами. Он почти полностью состоит из семечек и зерна - просто мечта хомяка ))) Это взрыв вкуса, кладезь витаминов, то, что нужно для поддержания вашего здоровья в весенний период.

Ингредиенты для «Хлеб "Черный хомяк"»:

Опара

Закваска (ржаная, или 10 г дрожжи свежие, или 1 ч.л. дрожжи сухие) — 15 г
Мука цельнозерновая (ржаная) — 125 г
Вода — 125 г

Мочка из семян

Кунжут (40 г белый, 40 г черный) — 80 г
Семечки подсолнуха — 40 г
Семечки тыквенные — 40 г
Семена льна — 40 г
Шрот (ржаной, или крупа ржаная, или рожь, крупно смолотая) — 110 г
Вода — 250 г

Зерновая мочка

Зерно (рожь) — 50 г
Пшеница — 50 г
Вода — 150 г

Заварка

Солод (темный) — 50 г
Мука цельнозерновая (ржаная) — 50 г
Специи (молотые хлебные: тмин, анис, кориандр) — 1,5 ч. л.
Вода (кипяток) — 150 г

Тесто

Мука цельнозерновая (пшеничная) — 130 г
Соль — 12 г
Изюм — 100 г
Масло растительное (+ 1 ч.л. для смазывания формы) — 2 ст. л.
Крахмал (для смазывания хлеба) — 1 ч. л.
Вода (для смазывания хлеба) — 1 стак.

Рецепт «Хлеб "Черный хомяк"»:

Несмотря на кажущуюся сложность, готовится хлеб очень просто - главное следовать технологии. Кроме того, большинство этапов можно сделать заранее - на ночь, и тогда с утра останется только замесить тесто и испечь хлеб.

Предварительно, с вечера делаем 4 этапа: опара, мочка из семечек, зерновая мочка и заварка.

Итак, для опары в воде хорошо размешиваем закваску (или дрожжи), добавляем ржаную муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Время брожения 12-18 часов в тепле (25С) для закваски или в холодильнике для дрожжей. На фото забродившая опара.

Для зерновой мочки заливаем зерно водой и оставляем до утра. Утром варим его на слабом огне, пока вся вода не впитается. У меня на фото уже сваренное зерно.

Отдельно замачиваем семечки. Перемешиваем их с ржаным шротом (ржаной крупой) и заливаем водой. Если не найдете ржаную крупу, то купите рожь (для проращивания) и крупно смелите её в кофемолке, или замените на пшеничную крупу (но это уже будет не совсем то, что нужно). Желательно также семечки обжарить немного на сухой сковороде - так хлеб получится более ароматным.

Делаем заварку. Для этого смешиваем солод, муку и специи и заливаем кипятком. Накрываем крышкой и ставим в теплое место до утра. Можно оставить на батарее. Берите молотые специи или разотрите сами в ступке для более сильного аромата.

С утра, проварив зерно и остудив его, можно приниматься за тесто. Смешиваем вместе заварку, опару, зерновую и семенную мочки, проваренное зерно и соль.

Теперь начинаем подсыпать муку. Возможно, потребуется больше или меньше муки, ориентируйтесь на консистенцию теста. Вся мука должна увлажниться, и тесто получается плотное, липкое, тяжелое. Руками его вымешивать тяжело, поэтому лучше использовать прочную деревянную или металлическую ложку.

В последнюю очередь добавляем изюм

И растительное масло.

Я использую Олейну - смесь подсолнечного и оливкового масел. Тесто получается пластичным и дополнительно обогащается полиненасыщенными жирными кислотами.

Тесто накрываем пленкой и оставляем для брожения на 2 часа в теплое место (25С), тесто должно немного увеличиться в объеме. В это время можно сварить киселек из ложки крахмала и стакана воды для смазывания верхушки хлеба. Просто размешиваем крахмал в воде и варим до закипания.

Выброженное тесто аккуратно выкладываем мокрыми руками в смазанную форму.

Разглаживаем мокрыми руками верхушку. Накрываем сверху пленкой и оставляем на расстойку в теплое место на 60-90 минут. Хлеб немного поднимется.

За полчаса до начала выпечки включаем духовку разогреваться до 230С. Смазываем поверхность хлеба кисельком и ставим в печь. Первые 15 минут печем с паром (обрызгиваем стенки духовки водой, ставим миску с кипятком), потом убираем пар и снижаем температуру до 180-190 градусов и печем еще минут 35-40. Затем выключаем духовку и оставляем хлеб еще на 30 минут.

Готовый хлеб нужно завернуть в полотенце и оставить дозревать при комнатной температуре как минимум на 12 часов.

Этот хлеб настолько самодостаточен, что можно есть его просто так. А с сыром, джемом или шоколадной пастой - просто праздник вкуса!

Как же здорово побаловать себя весенним утром таким вкусным и полезным хлебом!
Приятного аппетита и с весной вас, мои дорогие!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб "Черный хомяк"

Фотографии «Хлеб "Черный хомяк"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

9 октября 2020 года skuny #

30 июня 2019 года Мариновая #

26 января 2018 года Светусенька #

9 февраля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

24 января 2018 года sixizm #

9 февраля 2018 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

14 января 2016 года lula17 #

28 января 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 августа 2015 года Alina-Emiliya #

27 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

3 августа 2015 года tatt ok #

10 августа 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

29 июля 2015 года Lyuu #

29 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

29 июля 2015 года Lyuu #

28 июля 2015 года SVEN82 #

29 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

18 июля 2015 года MayJune #

18 июля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 мая 2015 года YulyaS10 #