Рецепт итальянского хлеба стирато

Обновлено: 07.05.2024

четверг, 15 января 2015 г.

Простой рецепт хлеба в домашних условиях, а результат – потрясающий! Стирато называют итальянский пресный хлеб, который является аналогом популярной нынче чиабатты. Однако основное отличие итальянского стирато от вышеупомянутого хлебушка заключается в том, что используется разное соотношении муки с водой и, как следствие, в структуре теста.

Так, например, в рецепте пшеничного хлеба стирато предусматривается меньшее количество воды, при этом тесто получается не жидковатой массой (как для чиабатты), а вполне себе цельным куском (хоть и крайне липким), но который в руках не расползается.

Нужно сказать, что этот чудесный хлеб получается ну очень вкусным: большие, характерные для чиабатты, дырки, влажноватый мякиш и хрустящая корочка. Едва ли эти два длинных тонких багета доживут у вас до следующего дня!

Относительно рецептуры стирато: муку, указанную в ингредиентах, используем исключительно в составе теста, а кроме того обязательно подготовим около 1/3 стакана для формовки заготовок!

Ингредиенты:

Мука пшеничная ( 400 граммов )

Вода ( 300 миллилитров )

Поваренная соль ( 7 граммов )

Дрожжи быстродействующие ( 0.25 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого вкусного домашнего хлеба входят такие ингредиенты, как: пшеничная мука, вода (примерно 12-15 градусов), соль и очень небольшое количество быстродействующих (!) дрожжей.

Вначале просеиваем в миску пшеничную муку и добавляем туда же соль и дрожжи.

Перемешиваем все, делаем лунку и наливаем в нее довольно прохладную воду (некипяченую).

Перемешиваем ингредиенты ложкой: полной однородности добиваться не обязательно - просто соедините муку с жидкостью.

Дальше нужно затянуть миску пищевой пленкой и забыть про тесто часов на 12-18. Поставьте тесто куда-нибудь, где его никто не побеспокоит. Спустя отведенное время (советую делать тесто вечером, а хлебушек выпекать утром) тесто заметно вырастет и будет покрыто пузырями. Оно хорошо выбродило и с ним можно работать.

Довольно щедро присыпаем рабочую поверхность мукой и вываливаем тесто на нее. Как видно, оно не плывет, как это происходит с тестом для чиабатты, но в то же время оно должно быть очень мягким и липким.

Берем и растягиваем тесто прямо руками в прямоугольник или что-то наподобие квадрата.

Теперь нужно сложить тесто - сначала от себя, потом к себе. Получился вот такой неплотный трехслойный рулет.

Разрезаем его пополам поперек, аккуратно подравниваем заготовки, скрепляя концы. Теперь нужно прикрыть будущий хлеб полотенцем и дать ему подойти в теплом месте полчаса. Не теряем времени даром и разогреваем духовку до 250 градусов, предварительно подставив миску с горячей водой на самый низ.

Видите, наши заготовочки заметно округлились.

Застилаем противень пергаментной бумагой, присыпаем ее мукой. Берем одну заготовку и растягиваем в руках на весу, перенося ее на противень. Только делать это нужно быстро! Растягиваем настолько, насколько позволяют размеры вашего противня. Вот готовы наши два стирато.

Помешаем противень с заготовками в очень горячую духовку и выпекаем хлебушек 30 минут на паровой бане при 250 C.

Затем вынимаем горячий итальянский хлеб стирато и остужаем на решетке.

Когда он остынет, можно пробовать.

Уверяю вас, если вы любите чиабатту, этот хлеб вам точно понравится!

Приятного вам аппетит, друзья! Готовьте хлеб дома!

Ингредиенты

Пшеничная мука - 400 г

Соль - 1 ч.л. (без горки)

Сухие быстродействующие дрожжи - 0,25 ч.л.

191 кКал
2 ч.
12 ч.
14 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного, ароматного хлеба "Стирато". Родом он из Италии, где пользуется большой популярностью среди жителей и туристов.

Стирато является аналогом всем известной чиабатты, но всё же с небольшим отличием в приготовлении. Основное - консистенция теста. Для стирато замешивают более плотное, с использованием прохладной воды, и также оставляют на 12-18 часов для брожения. Дальше формируют заготовки и выпекают при высокой температуре с эффектом водяной бани.

В результате - два очень вкусных багета с румяной хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем.

Любителям домашнего хлебушка настоятельно рекомендую!

Для приготовления итальянского хлеба "Стирато" подготовить продукты по списку к рецепту.

Пшеничную муку просеять в глубокую, удобную для замеса миску. Добавить к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешать.

По центру сделать небольшую лунку и влить прохладную (12-15 градусов) воду.

Замесить достаточно густое, но в то же время липкое тесто.

Накрыть миску полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. По истечению времени тесто заметно вырастет и увеличится в объеме.

Рабочую поверхность щедро посыпать мукой и выложить "созревшее" тесто.

Растянуть его руками в прямоугольную форму (как на фото).

После чего завернуть сначала один край к центру, затем другой. Должен получиться своеобразный трехслойный рулет.

Разделить его на две части.

Накрыть заготовки полотенцем и оставить на 30 минут для подхода.

После чего взять заготовку в руки и растянуть на весу, перенося её на противень, застеленный пергаментом. Таким образом сформировать и другой багет. Длина стирато зависит от размера вашего противня.

Выпекать хлеб в разогретой до 250 градусов духовке около 30 минут на паровой бане. Я на низ духовки ставила плоскую металлическую ёмкость с водой.

Когда хлебушек будет полностью готов - переложить на решётку и дать полностью остыть.

Итальянский хлеб "Стирато" безумно вкусный и ароматный. Настоятельно рекомендую попробовать!

Время подготовки: 13 часов

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим стирато

Стирато — это итальянский (об этом чуть ниже) пресный хлеб, аналог популярный нынче чиабатты. Основное отличие стирато от вышеупомянутого хлеба заключается в соотношении муки с водой и, соответственно, в структуре теста. В частности, для приготовления стирато используется меньше воды, а тесто получается не бесформенной массой (как в случае с чиабаттой), а вполне себе куском (хоть и очень липким), который не расползается в руках.

Относительно родины стирато: везде, где только я встречала рецепты этого хлеба, утверждалось, что он родом из Италии. Однако по словам моей знакомой итальянки, там такого хлеба нет. Вернее, он есть, но называют его . французским. Так что сложно однозначно сказать, к какой кухне относится стирато.

Как бы то ни было, но этот чудесный хлеб получается очень вкусным: с большими характерными для чиабатты дырками, влажным мякишем и хрустящей корочкой. Два длинных тонких багета едва ли доживут у вас до завтра.

Чуть не забыла: мука, указанная в ингредиентах, входит исключительно в состав теста, но еще подготовьте около трети стакана для формовки изделий!

Как приготовить "Стирато" пошагово с фото в домашних условиях

Готовить стирато мы будем из пшеничной муки, воды (примерно 12-15ºC), соли и очень небольшого количества сухих активных (!) дрожжей.

Первым делом просеиваем в миску муку и добавляем к ней соль и дрожжи.

Перемешиваем всё и наливаем довольно прохладную некипячёную воду.

А теперь всё перемешаем ложкой или вилкой: полная однородность не обязательна, нужно просто соединить муку с жидкостью.

Затягиваем миску плёнкой и забываем про тесто на 12-18 часов. Поставьте её куда-нибудь, где его никто не потревожит — в спальню, что ли.

Спустя время (я делала тесто вечером, а пекла хлеб утром) непонятная по консистенции масса заметно вырастет и покроется пузырьками. Тесто хорошо побродило и с ним можно работать.

Щедро присыпаем стол мукой и вываливаем на него тесто. Видите, оно не плывёт, как тесто для чиабатты. Но в то же время оно очень липкое.

Берём и растягиваем тесто в прямоугольник или квадрат.

Теперь складываем сначала от себя, потом к себе. Получается такая вот колбаса-рулет.

Разрезаем его пополам.

Аккуратно подравниваем заготовки и скрепляем концы. Прикрываем из полотенцем и даём прийти в себя в тепле полчаса. Тем временем разогреваем духовку до 250ºC, подставив на дно миску с горячей водой.

Заготовки заметно округлились.

Застилаем противень пергаментом. Самое интересное — формовка! Берём одну заготовку и, перенося её на противень, растягиваем в руках. Только делаем это быстро! Растягивать нужно настолько, насколько позволяют размеры противня. Вот наши два хлебушка.

Ставим противень в очень горячую духовку и печём на паровой бане 30 мину при 250ºC.

Затем вынимаем стирато и остужаем на решётке. Попробуйте — я уверена, что потом будете готовить этот хлеб каждую неделю!

Рецепт итальянского хлеба в домашних условиях

Если приходилось бывать в многочисленных итальянских пиццериях ресторанчиках и тратториях (траттория отличается относительно небольшим набором блюд, "домашней" кухней, упрощённым сервисом и ориентацией на постоянную (в том числе семейную) клиентуру. Для траттории характерна менее формальная, более «домашняя» обстановка), особенно тех, что «поодаль от туристических маршрутов», вы не могли не заметить, что первым делом (нередко еще до того, как принесут или «озвучат» меню), на ваш столик поставят корзиночку с хлебом и хлебными палочками: «гриссини».

И это совсем не обязательно – маркетинговый ход, «якорь», которые задержит вас именно в этом заведении, не позволит уйти. Еще точнее: совсем нет! Не уловка, не маркетинг, не хитрость, не «комплимент от шефа».

Свежий, пористый хлеб, «фокачча» и «гриссини» – то, без чего не бывает обеда, необходимый и обязательный элемент. Как воздух, как хороший аппетит и здоровое чувство голода. У вас никогда не спросят: «Хлеб будете?» Его никогда не включат в счёт – отдельной строкой….

Это столь же естественный компонент, как вилка, как сыр-пармезан к спагетти (которые, кстати, вам тоже поставят на столик – сыпь, сколько хочешь, по своему вкусу), как оливковое масло и ачето бальзамико - бальзамический уксус. Без которых – никак! Даже в самой простенькой, находящейся «в забытых или не открытых туристами» уголке Италии.

Про вкус (лёгкость, пористость, свежесть) итальянского хлеба говорить не стоит: кто пробовал- знает, кто еще «не вкусил» - есть к чему стремиться. Может пора и нам «замахнуться на святое»: испечь хлеб «по образу и подобию»? И раз и навсегда включить его список своих любимых рецептов!

Домашний хлеб – это вкусно, разнообразно и просто! Не верите? Проверить не сложно!

Ингредиенты для «базового» рецепта хлеба:

500гр пшеничной муки высшего качества или половину количества можно заменить на цельно зерновую. С мельницей Marga Mulina от Marcato такая мука всегда под рукой.
15гр свежих дрожжей,
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли,
около 250 мл теплой воды,
щепотка сахара.

Выпекаем хлеб в домашних условиях, 5 простых шагов:

В чуть тёплой воде растворить дрожжи, добавить щепотку сахара.
В тестомесе (или в миске, если замешиваете вручную) смешать всю муку и чайную ложку соли. Затем добавить растворённые в воде дрожжи и оливковое масло. Вымесить тщательно: с тестомесом это просто.
Тесто извлечь, сформировать в шар, слегка обсыпать мукой и поставить в тёплом месте подходить, как минимум, минут на 30-40, накрыв миску полотенцем. Свободного места в миске должно быть очень много: тесто вырастет в объеме более чем в 2 раза. Очень быстро и хорошо подходит у тёплой батареи или на солнечном (с прямыми солнечными лучами) подоконнике. Чем теплее место, тем быстрее «подойдет» тесто.
Тесто перемесить хорошо еще раз (в тестомесе – 3 минуты), сформировать багет, каравай или переложить в форму для выпечки хлеба, накрыть полотенцем и оставить еще на час-полтора подходить: при перемешивании тесто потеряло в объеме.
Разогреть духовку, выпекать при 220ºС. Время выпечки зависит от размера: если все тесто выпекаете одной буханкой, то потребуется около 40 мин, если разделили на 2 батона – то выпекать примерно 20 минут. Чем крупнее форма, тем дольше выпекать. Готовность можно проверить, проткнув зубочисткой: если конец влажный, то хлеб еще не пропёкся. Готовый хлеб извлечь и дать остыть, накрыв полотенцем.

Marcato дает следующие советы по приготовлению теста для хлеба:

Никогда добавляйте в воду с дрожжами соль. Сахар же, напротив, ускоряет процесс активизации дрожжей.
В холодное время (года в помещении не слишком тепло) тесто можно разметить поближе к источнику тепла.
Минеральная газированная вода предпочтительнее обычной: лучшее качество теста, благодаря минеральным веществам, в ней находящимся.

Их этого же теста можно испечь множество изделий, меняя форму. Например, маленькие круглые булочки, или булочки свитые или скрученные. Можно сформировать багеты, прямоугольный батон или круглый каравай. Или «кирпич», просто выложив тесто в форму для выпечки хлеба. Кстати, фокачча – итальянская лепешка, «из того же теста», только с начинкой из сыра, ветчины…. чего угодно.

Несколько советов, чтобы изделие выглядело аккуратно:

- перед выпечкой кладите изделие на противень (или в форму) «швом» вниз,

- надрезы делать очень острым ножом (или, лучше, бритвой), не глубоко

- чтобы изделие было посыпано сверху (семечками, кунжутом, тмином), посыпаемое место надо смочить водой и «обмакнуть» в семена, насыпанные на тарелку или поднос, а не наоборот. Если посыпать сверху, то при выпечке, скорее всего, будут осыпаться.

И, главное, помните: чем меньше форма изделия – тем меньше время выпечки!

«А где же разнообразие?» - спросите вы. В форме? Мы раскроем секрет: не только! На основе «базового» рецепта можно испечь обширный «модельный» вкусовой ряд. Не станем утверждать, что все варианты – итальянские: некоторые взяты из испанских, кипрских и других европейских рецептов. Но Европа – она же маленькая… Там все – рядом. Рецепты «перетекают» и «заимствуются» с лёгкостью. Важно, что все они – вкусные! Выбирайте.

Вариации добавок: оливки, вяленые помидоры, репчатый лук, базилик, сыр, зелень. Или комбинации, из перечисленных выше, в разном соотношении.

Правила «интегрирования» добавок в «базовый» рецепт просты:

Вес «мокрых» добавок (лука, оливок) может быть НЕ БОЛЬШЕ, чем половина от веса муки. Иначе хлеб будет излишне влажным, тяжелым. Если добавляете несколько «мокрых», то вес всех, вместе взятых - не больше половины от веса муки.
«Мокрые» добавляют непосредственно перед тем, как начать формировать из теста изделие: булочки, багеты.
«Сухие» (пряные травы, базилик) добавляются в самом начале: в сухую муку с солью.
Семечки для посыпки, тмин, кориандр (или сыр, или крупная соль) можно брать в любом количестве – по вкусу.

И напоследок: пару советов от GuruVkusa:

Пока выпекается хлеб (или булочки) приготовьте «масло с добавками». Это просто и быстро.
Сливочному маслу дать слегка размягчиться. Совсем чуть-чуть: на кухне, где включена духовка, это произойдет быстро. Посыпьте масло мелко нарезанной зеленью, или чесноком, или красным не острым перцем, или солью, или чем-то еще из пряностей/зелени. Быстро-быстро, руками (Привет из детства! Помните, как из пластилина лепили?) перемесите масло с тем, чем посыпали. Скатайте полученную пасту в колбаску, заверните в пергамент и положите в морозилку. К готовности хлеба масло «подмерзнет». Подайте вместе со свежеиспечённым, чуть остывшим хлебом! Ну очень вкусно!
Даже если вы и ваши домашние категорически и однозначно ненавидите лук, и особенно – термически обработанный: попробуйте, все же, испечь хлеб с луком. Мы «тестировали» рецепт на активных (до агрессивности) противниках «запаренного» лука. НИКТО, даже дети, которые не любят лук «по определению», не смог угадать – с чем (какой добавкой) хлеб. Вкус, аромат – потрясающий, но… не лука. Только измельчить его надо мелко, лучше – блендером, почти в кашицу. Попробуйте – и расскажите нам.

Итальянская кухня считается одной из лучших мире, и при этом весьма специфической. Не знакомые с этой кухней люди могут охарактеризовать ее так: это макароны, помидоры, чеснок, оливковое масло. Конечно, эти продукты достаточно значимы в итальянской кухне, однако только ими итальянцы, безусловно, не ограничиваются.
Итальянская кухня – это огромное количество изделий из теста, каждое из которых имеет своеобразный вкус. Национальным блюдом такой кухни являются макароны (спагетти), их ещё называют пастой.
Особенность итальянской кухни – острота блюд. Для приготовления блюд здесь используют в большом количестве лук, красный стручковый перец, чеснок, сельдерей, сыры, томат-пюре и другие приправы и пряности.
Широко распространены для приготовления различных блюд такие овощи как капуста, помидоры, морковь, стручковый перец, салаты, спаржа, различная зелень, картофель. В итальянской кухне овощи не варят, а тушат в собственном соку или жире.
В итальянской кухне используют различные продукты – рыбу, овощи, говядину, птицу, нежирную свинину, сыр, рис, бобовые, фрукты и овощи. Используется много специй, пряностей и приправ (каперсы, маслины, мускатный орех, цикорий и прочее). У итальянцев завтрак в основном легкий – хлеб, сыр и кофе. Но обед – достаточно плотный, состоящий из закуски, первого блюда (минестра), второго блюда и десерта (сыр, фрукты и сухое виноградное вино).
Хлеб употребляют итальянцы только пшеничный. Итальянская кухня насчитывает немало типов хлеба – это фокачча, микетта, брускетта, банана, розетта, боволо, биово, чиабатта, чирьола и прочее.
Хочу предложить вам приготовить сегодня один из видов итальянского хлеба – стирато. По внешнему виду он очень схож с багетом. От багета отличает его в первую очередь то, что в процессе приготовления тесто не раскатывается, а растягивается. В переводе стирато и означает «растягивать». Практически никаких операций с тестом, готовится оно без замеса. Стирато можно назвать «быстрым хлебом», однако вкус при этом совсем не соответствует этому названию. Внутри его очень вкусный влажный мякиш, а снаружи – хрустящая корочка. Стирато хорош с супами, овощными салатами и пастой.

Чтобы приготовить итальянский хлеб Стирато, вам понадобится:

мука хлебная – 400 г
соль – 7 г
дрожжи быстродействующие – ¼ ч.л. (1 г)
вода – 300 г

Как приготовить итальянский хлеб Стирато:

1. Готовим ингредиенты. Берем дрожжи сухие активные.

2. Просеиваем муку и засыпаем соль, перемешиваем.

3. В холодную воду 15*С засыпаем сухие дрожжи.

И размешиваем их до растворения.

4. В муку заливаем дрожжевую жидкость и быстро замешиваем тесто. Главное, чтобы мука объединилась с жидкостью полностью. Закрываем пленкой и ставим на брожение на 12-18 часов.

Тесто после брожения.

4. Присыпаем доску мукой и выкладываем на нее тесто.

5. Расправляем его в виде прямоугольника, размером около 20х25 сантиметров. Тесто не приминать, а вытягивать из под низа очень нежно, не давя на тесто.

6. Складываем тесто по большой стороне в три раза. Разрезаем полученный батончик на два куска одинаковой длины и тщательно защипываем с трех сторон. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем на полчаса.

Заготовки после расстойки.

7. Духовку разогреваем с камнем до 250 градусов. Затем тесто переворачиваем и переносим на лист бумаги для выпечки, растягивая при этом стирато до максимально возможной длины.

8. Выпекаем в духовке при 250 градусах с паром или под крышкой около 30-35 минут. Если вы выпекаете стирато под крышкой, то снимите ее через 20 минут после начала выпечки.

Читайте также: