Рецепт морковных кексов с орехами и изюмом

Обновлено: 26.04.2024

Эти морковные кексы со слегка влажным мякишем не оставят равнодушными даже самых отъявленных маленьких нехочух и тех, кто не любит морковь! Положите школьнику эти кексы с собой, и он обязательно завтра попросит у вас еще.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 45 минут \ 10 минут
Количество порций: 12 порций
Калорийность (100g): 225 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить морковные кексы с изюмом и орехами

Ингредиенты:

Морковь – 180 г тертая
Апельсин – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Мука – 225 г
Сахар – 50 г
Корица – 1 ч.л.
Разрыхлитель теста – 10 г
Изюм – 50 г
Орехи – 50 г
Соль – 1 щепотка (-и)

Приготовление: Шаг 1

Подготовить продукты по списку. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Две среднего размера моркови почистить и потереть на мелкой терке. Морковь в готовых кексах совсем не чувствуется, поэтому ее количество можно увеличить, примерно на 50 г.

Можно вместо моркови использовать тыкву, которую тоже стоит мелко потереть.

Изюм добавляет тесту приятную сладость, орехи – хрустящую текстуру, а корица делает кексы невероятно ароматными.

Вместо изюма можно взять сушеную клюкву или цукаты.

Орехи можно взять любые на собственное усмотрение. Из указанных продуктов получается 12 небольших кексов.

Шаг 2

Апельсины тщательно вымыть под горячей проточной водой. С одного апельсина на мелкой терке потереть цедру.

С двух апельсинов выжать сок. Получается примерно 200-220 мл сока.

Шаг 3

В одной миске смешать все сухие ингредиенты (муку, корицу, соль, разрыхлитель теста и сахар).

Всю муку или же ее часть в данном рецепте можно заменить на цельнозерновую.

Если хотите использовать овсяную, рисовую или гречневую муку, то берите не больше четверти от общего количества.

Шаг 4

В большой миске соединить тертую морковь, растительное масло, сок и цедру апельсина.

Растительное масло можно использовать любое, но все же желательно брать без ярко выраженного запаха.

Шаг 5

Добавить в морковь мучную смесь и перемешать до объединения ингредиентов. После чего добавить орехи и изюм и снова перемешать.

Шаг 6

Форму для маффинов проложить бумажными капсулами или тщательно смазать маслом и присыпать мукой.

Положить в каждую капсулу тесто, заполняя формы примерно на ¾ объема. Если хотите кексы с высокими шапочками, то можно заполнить формочки полностью.

По желанию кексы перед выпечкой можно посыпать коричневым сахаром, тогда на них образуется хрустящая карамельная корочка.

Шаг 7

Выпекать в разогретой духовке в течение 20-25 минут (до сухой палочки, воткнутой в центр кекса).

Дать кексам остыть 5 минут в форме, после чего переложить на решетку.

Шаг 8

Морковные кексы с изюмом и орехами готовы!

Они приготовлены без использования молочных продуктов и яиц, поэтому их спокойно можно есть тем, кто страдает аллергией на данные группы продуктов.

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Морковный кекс с изюмом и грецкими орехами

Все знают как полезен морковный сок, но вот куда девать то, что остается от морковки? Многообразие рецептов радует. Кекс — самое простое, что можно испечь из морковных выжимок.

По своей структуре они слегка влажные, но в то же время, в них нет излишнего сока. Я предлагаю приготовить кекс с изюмом, грецкими орехами и цитрусовым мармеладом. Кекс получился очень ароматным, и я не смогла дождаться, пока он остынет.

Как приготовить "Морковный кекс с изюмом" пошагово с фото в домашних условиях

Для кекса нам понадобятся такие продукты: морковь, орехи, масло оливковое, яйца, изюм, цитрусовый мармелад на меду. Морковь — это нежная кашица после соковыжималки.

Так же потребуются: сахар, мука, яичный белок, разрыхлитель, ванилин.

Изюм хорошо промыть и замочить в ликёре на 15 минут. Можно не добавлять ликёр совсем.

Грецкие орехи поджарить и порубить скалкой. Удобно это делать в пакете.

2 яйца и белок взбить с сахаром до побеления массы. Не прекращая взбивать влить оливковое масло.

Добавить морковную кашицу, мармелад и хорошо перемешать.

Всыпать муку и снова хорошенько размешать. Тесто не должно быть густым.

В последнюю очередь добавить орехи и светлый изюм.

Вылить тесто в форму для кекса, проложив её изнутри пергаментом. Я ничем не смазываю поверхность. Выпекать в духовке при 170-180°C около часа. Готовность проверить лучинкой.

Кекс готов! Можно полить его сверху глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Отзывы (30):

Свет,очень полезный кекс!😊

Света вкусно, очень ярко!

Купила новую форму, обязательно надо попробовать😊 Только вот нет мармелада. У меня постоянно чего-то не хватает. 😢

Олесь, новую форму надо обязательно обновить😄. А мармелад можно заменить вареньем, похожим по цвету. У меня не цитрусовый, как Катя исправила, а именно цитроновый. В Корее есть растение такое- цитрон, плоское, похоже на апельсин и мандарин вместе. Из него выпускают мармелад на меду, очень вкусный, я его обожаю. Нашла его и в Казахстане.😊

Вот кабы у нас во Вьетнаме че-нить выпускали путное👿

Но кексик обязательно испеку😍

очень красиво! и аппетитно!

Красавец! Морковь и тыква всегда такой цвет красивый выпечке придают.

Спасибо, Надя, греет мысль, что еще и полезно, если конечно там что-то осталось от витамин😄😄

Света, полезно все, что с удовольствием 😉😄

Кекс, Света, очень красивый. 😍 Только разрезать все-таки нужно было остывшим. Я уже в этом убеждаюсь, в который раз. Когда режешь кекс теплым или горячим, тесто просто рвется. Кексики, вообще любят "отлежаться", если им позволяют домашние. 😊

Тань, да я бы с удовольствием дала ему отлежаться, но день клонился к закату, а это для нас причина уважительная. В темноте я не умею снимать☺

А вариант на следующий день ты не рассматривала? 😳😋

На следующий день тоже рассматривала, хоть там уже не весь кекс был😄, но Катя выбрала это фото😊

Я лишь структуру теста имела ввиду - в холодном виде понятнее - влажный кекс, рассыпчатый или плотный. Вот и все, а фото в любом варианте будет красивым. ☺

А я в который раз убеждаюсь, что понятие красоты (в данном случае - фотографии) настолько субъективно. 😊

Я бы точно "клюнула" на такое фото, где тесто именно так выглядит, чем на фото с "отдохнувше-отлежавшимся" кексом. Здесь он манит! Он выглядит сочно!😍 Не выглядит бутафорским, магазинным. В этом весь смак!😍

Спасибо, Олеся-добрая душа,😍☺а у меня все по настроению😄 и вдохновению. Иногда нравится, а иногда нет.

Да вовсе я не добрая😄 Просто правда, очень хорошо кексик вышел!😍

😛Очень вкусно с ликером и орешками!

Я очень люблю выпечку с морковью, поэтому захотела испечь этот кекс, когда увидела рецепт. Но прочитав про цитрусовый мармелад, очень расстроилась, а когда узнала, что он даже не цитрусовый, а какой-то неведомый цитроновый, то расстроилась еще больше.

Но потом почитала дальше, увидела совет про замену мармелада на джем подходящего цвета, решила вместо него использовать абрикосовый джем. А поскольку цитроновый мармелад делают на меду, то я добавила еще и немного меда.

Цвет кекса у меня более темный, потому что я использовала муку не высшего сорта, а второго - так полезнее, на мой взгляд.

Светочка, большое спасибо за такой вкусный кекс! Благодаря тому, что в нем несколько разных компонентов, он получился по-настоящему богатым на вкус! Мне очень понравилось!

Аленушка, спасибо дорогая , за такой подробный комментарий.Я очень и очень рада, что кекс понравился, мед всегда дает более насыщенный цвет, но главное, что кекс получился вкусным.😍

Если нет времени испечь Новогодний торт, то такие маффины - малышки, которые похожи на ёлочки, могут прекрасно украсить Ваш праздничный стол. Ароматные морковные маффины с корицей и цитрусовой ноткой, большим количеством орехов и изюма, ммм. это так вкусно! Такая выпечка наполнит Ваш дом запахом Новогоднего праздника!

Ингредиенты для «Морковные маффины с орехами и изюмом»:

Яйцо куриное — 2 шт
Сахар — 110 г
Масло растительное — 90 г
Морковь — 120 г
Цедра апельсина — 1 ч. л.
Мука пшеничная / Мука — 130 г
Орехи грецкие — 80 г
Изюм — 50 г
Сода — 3 г
Разрыхлитель теста — 3 г
Корица — 3 г
Глазурь (ТМ HAAS) — по вкусу
Посыпка кондитерская — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2553 ккал	белки 40.3 г	жиры 153.5 г	углеводы 258 г
100 г блюда
ккал 364.7 ккал	белки 5.8 г	жиры 21.9 г	углеводы 36.9 г

Рецепт «Морковные маффины с орехами и изюмом»:

Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.

Грецкие орехи обжариваем и не очень мелко рубим. С апельсина снимаем цедру.

Изюм моем и на 15 минут заливаем кипятком. Затем обсушим.

Смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и корицу.

Яйца взбиваем с сахаром до белой, пышной массы. Добавляем растительное масло, морковь и цедру апельсина. Хорошо перемешиваем. Затем частями вводим сухие ингредиенты и замешиваем не густое тесто. Добавляем орехи и изюм. Даем тесту постоять минут 15.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. В силиконовые формочки для маффинов раскладываем тесто, на 3/4 формы. Выпекаем 15-20 минут до сухой шпажки.

Приготовим глазурь. Я взяла глазурь со вкусом ванили ТМ Haas.

Глазурь готовим как указано на упаковке. Но чтобы создать новогоднее настроение я добавила капельку пищевого красителя и сделала глазурь зеленой.

На остывшие маффины наносим глазурь и украшаем кондитерской посыпкой в виде шариков. Вот такие "ёлочки" у нас получаются.

Аппетитный разрез!

Счастливого Нового года!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Морковные маффины с орехами и изюмом

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 декабря 2020 года wise1288 #

6 декабря 2020 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)

5 декабря 2020 года ИРепка #

5 декабря 2020 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)

5 декабря 2020 года мисс #

5 декабря 2020 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)

5 декабря 2020 года Ирушенька #

5 декабря 2020 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)

4 декабря 2020 года alarm clock #

4 декабря 2020 года svetlanaboyko75 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Никогда даже не представляла себе выпечку с добавлением моркови. Но как оказалось, это очень вкусно. В тесте вы ее вкуса особо не ощутите, но она дает свою сладость и сочность. А еще красивый кофейный оттенок.

Яйца — 3 шт
Масло растительное — 100 г
Мука (пшеничная или рисовая) — 260 г
Морковь — 2 средние шт
Орехи — 60 г
Изюм — 60 г (по желанию)
Сахар — 320 г
Корица, сухой имбирь, сода — по 4 г
Разрыхлитель — 8 г
Вода — 60 г

Его приготовление занимает в общем около часа, в зависимости от вашей духовки.

Это мой самый любимый рецепт выпечки к чаю. А в прошлом году я пекла такие кексы на Пасху — очень удачный вариант. Они не крошатся, тесто сочное и сладкое из-за наличия в нем сахара, моркови и изюма. Он достаточно сытный, поэтому много его не съешь, хоть и очень хочется.

А еще одна его особенность — он прекрасно получается как из пшеничной, так и из рисовой муки. Те, кто избегают глютена, меня поймут, так как выпечка без использования клейковины всегда оседает и как-будто мокрая. Нужно дополнительно добавлять порошок псиллиума, крахмал или ксантановую камедь. А эта выпечка почему-то всегда хорошо поднимается в духовке, получается пышным и не мокрым без всяких добавок. Поэтому очень рекомендую тем, кто ищет рецепты без глютена.

Также обратите внимание на кекс из творога, который готовится вкусно и просто.

Морковный кекс — простой и вкусный рецепт с грецкими орехами и изюмом

Морковку нашинкуйте на крупной терке, в итоге должно получиться 300-400 г.

Орехи очистите от скорлупы и поджарьте их на сковороде или в духовке. Обычно я их выкладываю равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставлю в разогретую до 170° духовку на 7 минут. На сковороде этот процесс занимает около 25 минут. Далее выкладываю горячие ядрышки на холодную поверхность и даю остыть, помешивая их, так как они еще горячие и могут сгореть.

Переложите ядра в блендер, при этом обязательно удалите мелкие осколки.

Измельчите их в блендере, но не в крошку, а чтобы оставались небольшие кусочки — так будет вкуснее.

Изюм добавляйте по желанию. Я не добавляю, так как не люблю слишком сладкое тесто.

Чтобы он стал сочным и мягким, переберите ягоды, выложите их в глубокую тарелку и залейте кипятком на 10-30 минут (в зависимости от ягод — чем суше, тем дольше нужно замачивать). Затем сполосните их под проточной водой и просушите на салфетке.

Приготовление теста

Яйца и сахар выложите в глубокую сухую емкость и взбивайте миксером на больших оборотах в течение 5 минут.

Масса должна стать пышной, с пузырьками, как на блины.

Уменьшите скорость миксера и потихоньку тонкой струйкой влейте сначала воду, а затем растительное масло. Делайте это по краю емкости, чтобы жидкость не попадала на лопасти и не разбрызгивалась. Взбивать не нужно, достаточно соединить с тестом и хорошо размешать.

Отдельно смешайте все сухие ингредиенты: муку, соду с разрыхлителем, корицу и сухой имбирь (кто любит).

Всыпьте сухую смесь в тесто и хорошо вымешайте миксером до однородности.

Добавьте натертую морковь и размешайте. Смесь не должна быть слишком густой и тяжелой — если ее трудно перемешивать, значит морковки положите немного меньше.

Теперь очередь за орехами и изюмом — всыпьте в смесь и вымешайте.

Запекание в духовке и подача кекса

Вылейте тесто в форму для кексов, но не заполняйте их до верху, чтобы оставить место для подъема. Поверхность выровняйте лопаткой.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 160°, и выпекайте не меньше 45 мин, максимум — 60 мин.

Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему остыть. Лишь после того, как он остынет, освободите его от формы и выложите на блюдо.

Сверху я обычно посыпаю сахарной пудрой и орешками. Это выглядит очень празднично и аппетитно. Также можно полить белой глазурью и посыпать пасхальной присыпкой, если вы готовите его на Пасху.