Рецепт постного хлеба на закваске

Обновлено: 27.04.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Содержание статьи:

Общие принципы выпечки постного хлеба
Как готовить закваску
Полезные советы для выпечки
Постный хлеб в духовке
В мультиварке
Рецепт хлеба без дрожжей
Ржаной хлеб
Как испечь постный хлеб
Видео-рецепты

Услышав словосочетание «постный хлеб» сразу возникает вопрос, а разве другой хлеб бывает? И оказывается, что да! К примеру, в состав рецепта всем знакомого американского хлеба, предназначенного для тостов, входят сливочное масло и сухое молоко, в рецептуре халы находятся яйца, а в плетёнках и булочках присутствует сдоба.

Но, большинство сортов русского хлеба готовятся всего из 4-х ингредиентов: муки (пшеничной, ржаной либо смеси), воды, соли и дрожжей (или закваски). Возможны всевозможные добавки, как в любимом «бородинском» солод и кориандр, а в нарезном батоне по ГОСТу — маргарин. Однако это всё равно будет постный хлеб. Также в рецептуру хлебобулочных итальянских изделий, в основном входит оливковое масло. Вкус, конечно, будет другим, но и это также постный хлеб.

Общие принципы выпечки постного хлеба

Главная задача при приготовлении постного хлеба — придать мякишу объем и воздушность. Именно поэтому важно соблюдать правила правильного забраживания. В основном современные хозяйки в муку вводят активные свежие или сухие дрожжи, тогда тесто быстро поднимется.

Но наиболее полезна бездрожжевая выпечка. Тесто подходит за счет собственной закваски, которая придает мякишу легкость, насыщенность, более интересный вкус, и позволяет выпечки значительно дольше храниться — до двух недель. Производить такую закваску очень хлопотно и долго, однако хлебушек выходит потрясающе вкусным.

Как готовить закваску для хлеба?

Руками (без применения деревянных и металлических ложек) замешивается тесто из расчета 300 г муки и 200 мл теплой воды. Полученная масса скатывается в шар, немного обмазывается растительным маслом и на сутки оставляется в теплом месте. Далее подмешивается по 2 ст.л. муки и воды, и снова тесто оставляется в покое на 24 часа. Такое же подмешивание повторяется 3-й раз. На 4-й день шарик заметно поднимется, и на его поверхности образуются воздушные пузырьки. И это говорит о том, что закваска готова.

Такой закваской можно полностью заменять дрожжи в том количестве, которое указано в рецепте. Хранится она до 2-х недель в закрытых судочках в прохладном помещении (холодильнике).

Полезные советы для выпечки постного хлеба

Муку желательно просеять, чтобы она насытить кислородом. Тогда получится воздушный и очень вкусный хлеб.

Перед приготовлением хлеба все ингредиенты следует извлечь из холодильника, для того, чтобы они приобрели одинаковую комнатную температуру. А вода должна быть не менее 25 °С в летнее время, и 28–30 °С в зимнее.

Дрожжи можно использовать сухие и свежие, также если в рецепте предполагаются дрожжи живые, то их можно заменить сухими. При этом следует учитывать следующую пропорцию: 25 г свежих дрожжей = 8 г сухим дрожжам.

Также на воздушность хлеба влияет правильный замес теста. Его консистенция должна быть эластичной, а само тесто перед выпеканием должно отстояться, иначе получится невкусная пересушенная лепешка.

Чтобы разнообразить аромат и вкус хлеба, в тесто можно ввести разные добавки: изюм, кусочки болгарского перца, измельченные маслины, свежую или консервированную кукурузу, сушеные или свежие травы, горошек, очищенные семечки, нарезанную курагу и т.п. Класть эти продукты следует исключительно только после того, когда тесто будет практически доведено до готовности.

Готовое тесто должно отставать от рук. Убедиться в его готовности можно нажав на него пальцем — тесто поднялось, значит, готово.

Самая идеальная форма для выпечки — алюминиевая.

Форму с тестом следует ставить только в хорошо разогретую духовку. Оптимальная температура для выпечки 220–250 градусов. Время готовности зависит от объема и веса теста, но примерно, оно выпекается от 30 до 40 минут.

Во время выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя, иначе тесто начнет медленно опадать.

Выпекается хлеб всегда на 2-й решетке снизу.

Готовность выпечки определяется по стуку по нижней корочки (буханку перевернуть) — готовый хлеб издает глухой звук.

Хранится домашний хлеб при комнатной температуре в пакете не меньше 5-и суток. Также его можно плотно завернуть в пищевой мешок и заморозить в морозильной камере. После разморозки хлеб будет свежим и мягким.

Если готовый хлеб не отстает от дна формы, тогда смочите полотенце холодной водой и установите на него форму с хлебом на 10 минут.

Рецепт: постный хлеб в духовке

Калорийность на 100 г — 236 ккал.
Количество порций — 1 буханка
Время приготовления — 3 часа

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 11 г (пакетик)
Пшеничная мука — 700 г
Сахарный песок — 3 ст.л.
Рафинированное растительное масло — 5 ст.л.
Чищеные семечки подсолнечника — 100 г
Розмарин — 0,5 ч.л.
Соль — 1 ст.л. или по вкусу
Питьевая вода — 500 мл

Пошаговое приготовление:

Когда поднимется опара, переложите её емкость большего размера, насыпьте 400 г муки и налейте 2 стакана воды.

Хорошо вымешайте тесто до однородности. Его консистенция должна получиться похожей на густую сметану.

Прикройте тесто хлопчатобумажной салфеткой и оставьте в покое на один час.

Далее добавьте растительное масло, пару щепоток соли, оставшуюся муку, семечки, розмарин и тщательно вымешайте продукты.

Оставьте тесто на несколько минут. А тем временем подготовьте форму, т.е. смажьте ее маслом. После этого переложите в неё будущий хлеб и снова дайте тесту отдохнуть 15–20 минут.

Духовой шкаф разогрейте до 200 °С и отправьте выпекаться хлеб на 40 минут. Когда на поверхности появится золотистая корочка, значит, буханка готова.

Постный хлеб в мультиварке

Хлеб всегда считался символом достатка и благополучия. На Руси его пекла каждая семья, и это был главный продукт на столе. Предлагаем возродить традицию и испечь домашний хлеб самостоятельно, тем более что с использованием мультиварки, этот процесс проходит значительно легче и быстрее.

Объемом чаши мультиварки — 5 л
Мощностью прибора — 900 Вт

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г
Питьевая вода — 250 мл
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Сахарный песок — 2 ст.л.
Мокрые дрожжи — 25 г
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление хлеба в мультиварке:

В воде 25–28 °С разведите дрожжи, соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте и насыпьте муку. Вымесите мягкое тесто, не липнущее к рукам, и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.

Затем тесто обомните, сформировав его в форме шара, и опустите в чашу мультиварки, которую предварительно обмажьте маслом.

Тесто оставьте в мультиварке на 40 минут, чтобы оно снова подошло. На это время можно на пару минут включить режим «Подогрев».

Когда тесто в чаше подойдет, включите режим «Выпечка» и выпекайте хлеб 40 минут.

Затем выньте его из чаши, переверните на обратную сторону и запекайте еще 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовый постный хлеб извлеките из мультиварки, прикройте хлопковым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Постный хлеб без дрожжей: здоровое питание

Вкусный и полезный хлеб без дрожжей в виде лепешек готовится достаточно быстро. Рецепт очень прост, не требует кулинарных навыков и особой сноровки. А самый главный секрет вкусного хлеба — это хорошая мука и прекрасное настроение!

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба:

Кукурузная мука — 2 ст.
Пшеничная мука — 1 ст.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Миндальное молоко — 2 ст.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Растительное масло — 1/3 ст.
Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу

Приготовление постного хлеба без дрожжей:

Перемешайте все сухие ингредиенты: разрыхлитель, кукурузную и пшеничную муку, сахар и соль.

Также смешайте жидкие продукты: лимонный сок. Растительное масло и миндальное молоко.

Соедините вместе сухие и жидкие компоненты. Консистенция теста должна получиться немного жидкой.

Форму для хлеба немного смажьте маслом (растительным или оливковым) и вылейте тесто.

Духовку нагрейте до 180 °С и отправьте выпекаться хлеб на 40 минут.
Готовое изделие выньте из формы и остудите.

Постный ржаной хлеб в домашних условиях

Рецепт ржаного хлеба в духовке довольно прост. Получается он похожим немного на пресные лепешки. Поэтому употреблять его можно и со сладкими, и солеными продуктами. А для вкуса и аромата выпечки, в тесто по желанию можно положить тмин или кориандр.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 1 ст.л.
Сахарный песок — 1,5 ст.л.
Питьевая вода — 1,5 ст.
Ржаная мука — 1,5 ст.
Пшеничная мука — 1,5 ст.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Растительное масло — 1,5 ст.л.

Пошаговое приготовление:

В миске смешайте сухие дрожжи с сахаром. Залейте теплой водой, перемешайте и оставьте на 20–30 минут в теплом место, чтобы дрожжи начали «играть».

Тем временем просейте ржаную и пшеничную муки. Добавьте соль и перемешайте.

Когда дрожжи запенятся, влейте масло и опять перемешайте.

Соедините дрожжи с мукой и замесите однородное тесто. Сформируйте его шариком, поместите в миску, прикройте полотенцем и оставьте на 2 часа в теплом месте, чтобы оно хорошо увеличилось в объеме.

Спустя это время тесто хорошо обомните и выложите в форму, смазанную растительным маслом. В это время тесто должно липнуть к рукам, не пугайтесь, это нормально.

Будущий хлеб накройте полотенцем и еще оставьте на 20 минут.
Духовой шкаф нагрейте до 200 °С и поставьте выпекаться хлеб на 40 минут. Затем выключите нагрев и оставляем хлеб находиться в духовке еще на 15 минут.

Как испечь постный хлеб?

Разнообразить постный рацион питания можно вкусным домашним хлебушком. Свежая горячая булка, приготовленная собственными ручками, получается всегда вкусной. А если постный хлеб кажется безвкусным, то в тесто можно положить нашинкованную свежую зелень, морковь или тыкву.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 кг
Сахарный песок — 1 ч.л.
Дрожжи свежие (быстродействующие) — 30 г (11 г)
Масло рафинированное растительное — 1 ст.л.
Соль — 2 ч.л. или по вкусу
Питьевая вода теплая — 1/2 л

Приготовление:

Муку просейте через сито.

Воду немного подогрейте, до комнатной температуры.

В 1/4 часть воды насыпьте сахар, положите дрожжи и полностью растворите ингредиенты.

Далее в жидкую массу насыпьте 2–3 ст.л. муки и вымешайте до гладкой консистенции. Оставьте подходить опару на полчаса.

Следом влейте оставшуюся воду, насыпьте всю муку, положите масло, соль и вымешайте однородное тесто, чтобы оно не липло к рукам. Сформируйте тесто комочком, уложите на дощечке или в миске и прикройте салфеткой. Оставьте его подходить еще на 1 час.

Форму для выпекания обмажьте маслом и выложите в нее тесто. Оставьте формочку постоять 15 минут, чтобы тесто снова немного подошло.

Духовой шкаф нагрейте до 220 °С и поставьте выпекаться хлеб на 35–40 минут.
Когда булка потемнеет и поднимется, вынимайте ее из духовки, дайте немного остыть в форме, а после, из нее аккуратно извлекайте выпечку.

Видео-рецепты, как приготовить постный хлеб в домашних условиях:

Постный хлеб можно печь и в духовке, и в хлебопечке, рецептов очень много: ржаной, банановый, турецкий на кефире - «базлама», кукурузный, луковый. Можно добавлять разные специи, овощи и травы. С учетом разной муки, к каждому тесту требуется свой подход, как и к духовке, хлебопечке или мультиварке.

Как испечь постный хлеб?

Чтобы испечь удачный постный хлеб, рецепт для начала стоит выбрать самый простой. Самый легкий вариант закваски – 150 г муки разводят 10 мл воды, вымешивают руками шар, который надо смазать маслом, убрать на сутки в тепло. Потом подмешать столько же муки и пару ложек воды, подержать еще день. Повторить в третий раз замес, а потом уже использовать. Хранится такая закваска 2 недели.

Чтобы получился вкусный домашний постный хлеб, нужно муку просеять, чтобы насытить кислородом.
Чаще хозяйки выбирают дрожжи, но на закваске получается вкуснее.
В процессе выпекания духовку не открывать, чтобы тесто не опало.
Перед смешиванием собрать ингредиенты одинаковые по температуре.

Постный хлеб в духовке без дрожжей

Опытные хозяйки отмечают, что выпечка получится воздушной, если тесто вымесить правильно, до эластичной массы. Обязательно расстоять перед выпеканием, иначе хлеб не поднимется, и вместо буханки выйдет лепешка. Ставить форму нужно только в разогретую духовку, с температурой около 250 градусов, по времени – 30-40 минут. Быстрее печется постный хлеб без дрожжей, на готовой закваске.

мука – 300 г;
закваска – 2 ст. л.;
вода – 180 мл;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.

Развести в воде закваску, соль, сахар.
Всыпать муку, завести тесто, вымешивать 5 минут.
Слепить колобок, выложить на противень.
Накрыть пленкой, сверху салфеткой.
Убрать в тепло на 27 часов.
Разогреть духовку.
С теста убрать пленку, посыпать мукой.
Выпекать 30 минут, закутать на 15 минут в полотенце.

Рецепт постного хлеба в хлебопечке

Чтобы вкус теста постоянно менялся, можно добавлять изюм, кусочки маслин, кураги, сладкого перца, кукурузу, горошек, очищенные семечки. Подойдут и свежие либо сушеные травы, можно смешать тимьян с петрушкой или паприку с чили, кориандр с укропом. Лучше всего пропекается постный хлеб в хлебопечке, получается высоким и душистым.

мука – 3 ст.;
вода – 1 ст.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
масло растительное – 2 ст. л.

Контейнер смазать.
Развести в теплой воде масло, соль, сахар, дрожжи, муку.
Вылить в чашу, выставить на «Основной цикл» на 4 часа.
Настоять готовый хлеб 15 минут.
Вынуть чашу, остудить дрожжевой постный хлеб до комнатной температуры.

Постный хлеб в мультиварке без дрожжей

Мягким и душистым получится постный хлеб в мультиварке, приготовленный на меду. Единственный минус – делать закваску придется не меньше недели, при этом мешать ее нужно дважды в день – утром и вечером. Смешивают ложку муки и ложку воды, держат при комнатной температуре. Потом 4 дня подряд добавляют новые порции, в последний день кладут еще мед. Подержать еще 3 дня до появления пузырьков.

мука – 4 ст.;
мед – 1 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г;
вода – 6 ст.;
соль – 1 ч. л.;
закваска – 2 ст. л.

Развести в воде закваску, добавить муку.
Вбить яйцо, вымесить тесто.
Убрать в тепло на 2 часа.
Смазать чашу, положить тесто.
Оставить на 2 часа.
Выставить на «Выпечку».
Постный хлеб готовится 40 минут.

Постный турецкий хлеб «Базлама» на кефире

Многим, кто побывал в Турции, запомнился «Базлама» - постный турецкий хлеб, его легко приготовить на кефире. Подается и к горячим, и к холодным блюдам, и даже к чаю. Замешивают выпечку на дрожжах, поэтому мякиш получается ноздреватым и чуть влажным. Воду нужно доливать понемногу, ее может понадобиться меньше, чем в рецепте.

мука – 3,5 ст.;
кефир – 1 ст.;
соль – 0,5 ч. л.;
вода – 2 ст.

Смешать и просеять муку с солью.
В теплом кефире развести дрожжи, добавить.
Убрать в тепло на 1 час.
Вымесить, скатать колбаску, порезать на куски.
Слепить шарики, оставить на 10 минут, чтобы подошли.
Раскатать в блинчики толщиной в 0,5 см.
Сделать вилкой проколы.
Накрыть, расстоять постный хлеб 10 минут.
Обжарить с двух сторон.

Постный ржаной хлеб в духовке

Очень популярен и ржаной хлеб постный, с ним легко экспериментировать, меняя количество закваски. Если она получилась слишком кислая, можно класть меньше, но при этом важно соблюдать пропорции, объем закваски с водой должен составлять 650 миллилитров. Но тогда и муки понадобится немного больше. В целом закваски должно быть не меньше 250 миллилитров.

мука ржаная – 300 г;
вода – 150 мл;
масло растительное – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
закваска – 500 мл.

Развести закваску в воде, добавить масло, сахар, соль, муку.
Замесить тесто, скатать колобок, уложить в форму.
Закрыть пленкой, убрать в тепло на 3-4 часа.
Выпекать 30-40 минут.

Банановый хлеб постный - рецепт

Оригинальная выпечка, напоминающая манник - постный банановый хлеб, новинка от российских хозяек. Без дрожжей и закваски, только бананы, манка, мука и компот. Лучше всего брать яблочно-земляничный, не очень сладкий. Правильно запеченная буханка остается мягкой не меньше суток. Бананы брать только спелые.

мука – 80 г;
манка – 230 г;
масло растительное - 90 г;
сахар – 120 г;
компот – 200 г;
бананы – 2 шт.;
изюм – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.

Бананы размять вилкой, добавить масло, соду, соль.
Просеять муку и манку, досыпать.
Развести компотом, оставить на 40 минут.
Домешать изюм, выложить в форму.
Выпекать постный банановый хлеб 35 минут.

Постный хлеб из кукурузной муки

Можно замесить и постный кукурузный хлеб. На кукурузной муке тесто получается нежнее. Делать густым не нужно, иначе выпечка станет жесткой. Удобнее всего печь небольшие булочки, их выкладывают поближе друг к другу, чтобы не расползались, а поднимались вверх. Чтобы тесто не липло к рукам, их стоит смазать маслом.

мука кукурузная – 2 ст.;
мука пшеничная – 3,5 ст.;
вода – 0,5 л;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.;
дрожжи – 1 ч. л.;
семечки – 2 ст. л.;
масло растительное – 4 ст. л.

В теплой воде развести сахар и дрожжи.
Оставить на 30 минут.
Добавить соль, муку, семечки, масло.
Замесить, собрать колобок, накрыть салфеткой.
Оставить на 1,5 часа.
Выложить в виде булочек, посыпать мукой.
Сделать набольшие надрезы.
Выпекать 35 минут.

Постный хлеб на закваске

Чтобы постный бездрожжевой хлеб в духовке получился удачным, воду стоит заменить кисломолочными продуктами или рассолами, куда добавляют соду. Альтернатива – закваска, с ней сахар можно не класть, он хорош только с дрожжами. Некоторые хозяйки дополняют тесто отрубями, солодом, морской капустой, что делает выпечку намного полезнее.

мука – 600 г;
вода – 250 мл;
масло растительное – 3 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л.;
закваска – 7 ст. л.

Соединить соль, сахар и муку, добавить масло.
Влить закваску и воду, размешать.
Убрать в тепло на 2 часа.
Выложить в форму, расстоять 15 минут.
Выпекать 20 минут.

Постный луковый хлеб в духовке

Чтобы корочка на выпечке красиво блестела, верх смазывают растительным маслом и держат в духовке еще 5-10 минут. В каждой стране есть свое название: армянский лаваш, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский баобин. Очень известна итальянская фокачча - постный хлеб с луком, которую сегодня подают во многих ресторанах.

мука – 200 г;
вода – 200 мл;
дрожжи – 15 г;
масло оливковое – 50 г;
лук – 300 г;
базилик – 1 ч. л.;
орегано – 1 ч. л.;
тимьян – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Измельчить и обжарить лук.
В теплой воде развести дрожжи, соль.
Добавить муку, масло, замесить тесто.
Убрать на час в тепло.
Домешать в тесто лук, выложить в форму.
Посыпать специями, сделать несколько углублений.
Оставить в тепле на 20 минут.
Выпекать постный луковый хлеб 25 минут.

Постный хлеб из гречневой муки

Более полезной считается гречневая мука, лучше приготовить ее самому. Крупу надо промыть, подсушить, перемолоть в блендере или кофемолке. Тогда мука сохранит все питательные вещества, вместе с ценной шелухой. Постный гречишный хлеб рекомендуется печь на быстродействующих сухих дрожжах.

мука пшеничная – 2,5 ст.;
мука гречишная – 0,5 ст.;
вода – 1,5 ст.;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи – 0,25 ч. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Смешать муку, сахар, соль, дрожжи, воду.
Оставить на полчаса.
Добавить масло, муку, специи, вымесить.
Выложить в форму, расстоять 2 часа.
Выпекать 30 минут, остудить в духовке.

Постный монастырский хлеб - рецепт

Издавна славился монастырский постный хлеб, традиция и рецепты передавались иноками из поколения в поколение. Принципы выпекания – тот же, что и для просфор. В годы атеизма рецепт практически утратили, но потом смогли таки восстановить. Такой хлеб пекут в пост, он получается в меру сладким и соленым.

мука – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.

Смешать сахар и дрожжи, залить 200 мл воды.
Добавить 200 г муки, убрать в тепло на час.
Добавить воду, муку, вымесить тесто.
Убрать в тепло на час.
Слепить булочки, выложить в форму.
Сделать надрезы, расстоять 15 минут.
Выпекать 40 минут, настоять в духовке час.

Такой быстрый хлебушек пекла моя бабушка. Называла его "военным". Ее детство пришлось на войну, и дрожжей у них в деревне было не достать. А вот сода, видимо, была. И хлеб пекли либо на закваске, либо такой вот - содовый.

Из этого же теста бабушка делала калачики и кральки. Называла их "преснушки".

Я же такой хлеб пеку, когда хлебушек вот-вот понадобится, а пойти в магазин ну никак не хочется.

По вкусу он, конечно, отличается от обычного дрожжевого. Скажем, не в прямом смысле хлеб. Но покушать пока свеженький, да тепленький - можно с превеликим удовольствием. Сверху - хрустящая корочка, внутри - мякишек.

Готовится моментально. К тому же весьма экономный рецепт.

Нам потребуется:

Теплая вода - 300 мл (чуть больше стакана)

Растительное масло - 1 ст. л.

Уксусная эссенция - 1/3 ч. л.

Мука - около 3 стаканов.

Приготовление:

Включаем духовку. Тесто делается быстро.

В чашку вливаем воду, добавляем соль, уксусную эссенцию и раст. масло.

Всыпаем два стакана муки и соду. Вымешиваем.

Третий стакан муки всыпаем уже аккуратно, не весь сразу. У нас должно получиться липкое, не слишком густое тесто, которое должно просто собираться в комок. У меня уходит три стакана муки почти полностью.

Можно испечь одну большую буханку. Но я делю тесто на две части. Так хлеб испечется гораздо быстрее.

Для пущей важности сверху делаю крестообразные надрезы.

Проще всего это сделать ножницами.

Хлебушек "подпыляем" мукой и выкладываем на противень.

Ставим хлебушек в разогретую духовку. Выпекаем 25-30 минут при температуре 200 градусов. Если печь одной буханкой, потребуется не менее 40 минут.

Готовый хлеб ненадолго накроем полотенцем.

Получается две булочки: одна 330г, а другая - 320г. Чуть-чуть не угадала с делением.

Ну а настоящий дрожжевой хлеб вы можете посмотреть здесь . Это мой любимый рецепт. Удается всегда.

Спасибо, что дочитали. Подписывайтесь на мой канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!

Уже несколько месяцев пеку такой хлебушек. Он стал для меня любимым. Почему? Потому, что он вкусный, полезный для здоровья - богат клетчаткой и пищевыми волокнами, витаминами группы В и микроэлементами, выпекается очень быстро и такого хлеба в магазине точно не купишь! Состав вывела сама, полностью исключив белую рафинированную муку, лишенную всех полезных свойств. Сейчас в Пост я решила, что будет уместно показать весь процесс приготовления. Может быть кому-то из вас, Поварята, и пригодится.

Ингредиенты для «Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"»:

Мука пшеничная / Мука (2 с.) — 250 г
Мука ржаная — 2 ст. л.
Шрот (расторопши) — 1 ч. л.
Семена льна — 1 ст. л.
Тмин — 0,5 ч. л.
Крупа ячневая — 1 горст.
Крупа пшеничная — 1 горст.
Мука цельнозерновая — 2 ст. л.
Мука льняная — 2 ст. л.
Отруби — 3 ст. л.
Вода — 450 мл
Соль — 1 ч. л.
Кислота лимонная — 1 ч. л.
Сода (с горкой) — 1 ч. л.
Масло растительное — 40 мл

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1991.9 ккал	белки 60.5 г	жиры 47.5 г	углеводы 324.6 г
Порции
ккал 166 ккал	белки 5 г	жиры 4 г	углеводы 27.1 г
100 г блюда
ккал 195.3 ккал	белки 5.9 г	жиры 4.7 г	углеводы 31.8 г

Рецепт «Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"»:

В воде растворить соль и лимонную кислоту, влить масло. Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой. Размер формы - длина 21 см., ширина 10,5 см., высота 10 см. Тмин и семена льна смолоть на кофемолке. Если её нет, можно добавить целыми.

Смешать 150 гр. пшеничной муки с отрубями, шротом и другими видами муки. Подготовить крупы и всыпать в мучную смесь. Добавить смолотые семена льна и тмина.

Тщательно перемешать сухую смесь.

Сухую смесь добавить в воду, перемешать венчиком. Подготовить соду и оставшиеся 100 гр. пшеничной муки.

Добавить муку и соду. Перемешать.

Тесто должно быть гуще, чем на оладьи. Кислота вступит в реакцию с содой и в тесте начнут образовываться пузырьки воздуха. Нам нужно их сохранить и ни в коем случае не забивать тесто мукой.

Быстро переложить тесто в форму и выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке 45-50 минут при 190-200 градусах. Как только Вы почувствуете аромат выпеченного хлеба, можно выключать огонь.

Хлеб остудить на решётке. Время приготовления в рецепте указано без учёта времени выпекания.

Хлеб постный бездрожжевой "Любимый " готов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"

Фотографии «Хлеб постный бездрожжевой "Любимый"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 августа 2020 года Светланка g980 # (автор рецепта)

13 декабря 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)

21 марта 2019 года sherim #

25 марта 2019 года Светланка g980 # (автор рецепта)

1 апреля 2018 года vera vini17 #

1 апреля 2018 года Светланка g980 # (автор рецепта)

27 октября 2017 года vishily #

7 мая 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

26 марта 2017 года krist6523123 #

27 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

22 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

Я тоже много читала о вреде дрожжей. Но польза в них тоже есть. Есть даже препараты на их основе. А вред их ещё не доказан. Поэтому в этом вопросе каждый решает для себя.
Тем более, Светлана, есть множество продуктов, о вреде или пользе которых трубили СМИ, а впоследствии обнаруживалось совсем обратное.
Моё мнение: все, что существует в природе полезно и играет определённую роль. А в остальном " полезно все, что в рот полезло, главное закрыть его вовремя"

Хлеб получился отличный! Я пекла с минимальным количеством дрожжей. Так что в копилочку хлебных рецептов занесен с пометкой "!"
Буду печь! В общем у твоего "хлебушка" появился сводный брат
Спасибо, Светлана!

23 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

22 июня 2018 года Angel-Ldm #

Вообщето любая закваска это тоже дрожжи

В принципе да. Хлеб на закваске это по сути хлеб на диких (выращенных дома а не на предприятии дрожжах), но хлеб на закваске имеет меньший вред чем дрожжевой. Тк в нем происходит процесс ферметации.
У меня дома не получается вывести закваску, поэтому пеку так, если есть время. Если планирую печь хлеб на закваске, то так. Если например в рецепте 100 г закваски значит готовлю такую "смесь" из 1 г дрожжей, 50 г муки и 50 г воды. Муку желательно ц/з и био.

19 марта 2017 года glazko olia #

19 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

7 марта 2017 года helenpim #

8 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

8 марта 2017 года helenpim #

8 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

15 июня 2018 года Angel-Ldm #

15 июня 2018 года helenpim #

22 июня 2018 года Angel-Ldm #

6 марта 2017 года luneva_e #

6 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

6 марта 2017 года nikodimdok #

6 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)

5 марта 2017 года irihka39 #

5 марта 2017 года Светланка g980 # (автор рецепта)