Рецепт ржаного фруктового хлеба

Обновлено: 02.05.2024

Хлеб ржаной фруктовый

Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 150 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., изюм без косточек — 100 г, курага — 80 г, чернослив без косточек — 80 г, ром — 50 мл, какао — 4 ст. л., корень имбиря молотый — 1 ч. л., вода — 250 мл, желток яичный — 1 шт., сливки жирные — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

1. Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 часа. В тесто добавить корень имбиря, какао, перемешать и поставить в тепло на 15 минут.

2. Сухофрукты измельчить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Затем выложить на бумагу для выпечки, придать ему округлую форму и смазать яичным желтком.

3. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

4. Сливки соединить с ромом, тщательно перемешать и смазать верхушку готового хлеба.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Ржаной хлеб с тмином

Ржаной хлеб с тмином Компоненты на 700 г Мука ржаная – 2 стакана Мука пшеничная – 1,5 стакана Молоко – 250 мл Вода – 125 мл Сахар – 1 столовая ложка Соль – 1,5 чайной ложки Дрожжи сухие – 1,5 чайной ложкиВ диспенсер:Тмин – 2 столовые ложкиСпособ приготовленияВыпекать по основной

Ржаной чесночный хлеб

Ржаной чесночный хлеб Компоненты на 650 гМука ржаная – 300 г Мука пшеничная первого сорта – 200 г Вода – 240 мл Соль – 0,5 чайной ложки Сахар – 1 столовая ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Чеснок – 3

Ржаной хлеб с перцем

Ржаной хлеб с перцем Компоненты на 650 гМука ржаная – 300 г Мука пшеничная – 150 г Вода – 200 мл Маленький стручок болгарского перца – 1 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 1 столовая ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Масло растительное – 1,5 столовой ложкиСпособ

Хлеб ржаной с тмином

Хлеб ржаной с тмином Ингредиенты250 г ржаной муки, 400 г пшеничной муки первого сорта, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки сухого молока, 2 чайные ложки тмина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ)

РЖАНОЙ ХЛЕБ С СИРОПОМ (КИСЛО-СЛАДКИЙ ХЛЕБ) ? л простокваши, 35 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан сиропа, 1 ст. ложка тмина, ? ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсинной или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 г растительного масла или жира, 700—800 г ржаной муки, 400 г

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб Ингредиенты450 г ржаной муки,50 г пшеничной муки,350 мл молока,10 г сухих дрожжей,70 мл воды,1 ч. л.сахара,2 ч. л.соли.ПриготовлениеВ миске перемешать муку, дрожжи, соль и сахар. Молоко и воду подогреть и тонкой струйкой вливать в смесь, замешивая тесто. Потом тесто

Ржаной хлеб по-норвежски

Ржаной хлеб по-норвежски Ингредиенты: 150 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 1/2 столовой ложки тмина, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки черной патоки, 1 столовая ложка сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 1/2 чайной ложки соли.Способ приготовления:

Хлеб ржаной со щавелем

Хлеб ржаной со щавелем ИнгредиентыМука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., вода — 150 мл, щавель — 1 пучок, масло растительное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ст. л.Способ приготовления1. Щавель промыть и нарубить.2. Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить

Хлеб ржаной фруктовый

Хлеб ржаной фруктовый Ингредиенты300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 100 г изюма без косточек, 80 г кураги, 80 г чернослива без косточек, 50 мл рома, 4 ст. л. какао, 1 ч. л. молотого корня имбиря, 250 мл воды, 1 яичный желток, 1 ст. л. жирных сливок, 2 ст. л. сахара,

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб Ингредиенты600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, соль, сахар, тмин, кунжут, корица, 100 мл воды.Способ приготовленияПоставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовую ложку муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 минут. Смешайте в кастрюле опару, соль,

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб 600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, 100 мл воды, сахар, тмин, кунжут, корица, соль.Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовая ложка муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 мин. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не

Хлеб из ржаной муки

Хлеб из ржаной муки Требуется: 6 стаканов ржаной муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, 70 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан ржаной просеянной муки. Все хорошенько размешайте и поставьте опару в теплое место

Ржаной хлеб по-норвежски

Ржаной хлеб по-норвежски Ингредиенты: 150 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1 1/ 2столовой ложки тмина, 2 чайные ложки сливочного масла, 2 столовые ложки черной патоки, 1 столовая ложка сухого молока, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 1/ 2чайной ложки соли.

Ржаной хлеб по-украински

Ржаной хлеб по-украински Ингредиенты: 450 г пшеничной муки, 230 г ржаной муки, 150 мл молока, 2 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соуса из хрена с лимоном, 2 чайные ложки соли.

По горячим следам записываю рецепт хлеба на фруктовых дрожжах, потому что хлеб получился просто шикарным. Я стараюсь не наедаться после шести вечера, но тут было невозможно: в половину девятого я отправилась на кухню, прихватив с собой сына. «Егорка, ты будешь бутерброд с маслом?». Он, конечно, отказался, зачем ему бутерброд с маслом после тарелки куриного супа? В общем, на бутерброд лег еще анчоус в масле. Я легла спать счастливым человеком, хоть и с легкими угрызениями совести.

Сделав в этот раз фруктовые дрожжи и хлеб на них, теперь точно понимаю, где ошиблась в прошлый раз и как все должно было быть, потому что в этот раз все было, как надо. Поэтому повторюсь: если решите делать домашние фруктовые дрожжи, не спешите поскорее пустить их в дело, используйте не раньше пятого дня и следите за тем, чтобы опара хорошо подошла.

В этот раз я повторила свою первую попытку трехлетней давности и испекла хлеб из смеси цельнозерновой и белой пшеничной муки на яблочных дрожжах. Разница была лишь в том, что в этот раз у меня была домашняя мука, смолотая буквально за два дня до выпечки, и еще я уменьшила количество фруктовых дрожжей (не добавляла в тесто 50 мл, взяв вместо низ воду).

Для опары:
80 гр. фруктовых жидких дрожжей;
100 гр. цельнозерновой пшеничной муки.

Смешала дрожжевую воду с мукой и затянула пищевой пленкой. В банку с фруктовыми дрожжами долила воды, добавила неполную ложку сахара и 3-4 изюмины, закрыла крышкой и поставила в холодильник.
Утром, то есть, через примерно10 часов закваска выглядела чудесно, была очень пористой и имела фруктово-спиртовой аромат.

Для теста:
Вся опара;
100 гр. белой пшеничной муки (у меня 1с.);
100 гр. пшеничной цельнозерновой;
120 гр. воды (я в процессе замеса добила еще грамм 50, не меньше);
1 ч.л. соли;
1 ч.л. сахара.

В процессе замеса я добавила еще воды, сколько точно не скажу, но тесто в итоге получилось очень влажным. Вместе с тем, без этой добавленной воды оно было слишком густым, что меня удивило. Я помню, что в прошлый раз, когда я пекла этот хлеб, тесто и без всякой лишней воды по консистенции было похоже на мое нынешнее. Списываю это на дополнительные 50 мл. дрожжевой воды, которые я добавила в первом опыте. Если вас не устроит консистенция теста, тоже можете добавить немного воды, начиная с 10 гр.

Вот тесто, которое я замесила.

Уже через час оно было пышным внутри, хоть и сильно растекшимся с виду, я подтянула его в шар и отправила на 3 часа в холодильник (вынужденно, так бы выбродила еще 30 минут и формовала ). Там оно тоже умудрилось подрасти, поэтому я тут же преступила к формовке.

Расстойка в корзинке или форме 70-90 минут при комнатной температуре. Но, если вы тоже, как и я, прятали тесто в холодильник, то время расстойки может увеличиться, нужно смотреть по тесту, по тому, как оно выросло и как пружинит, если нажать пальцем. Если после легкого нажатия пальцем тесто моментально выравнивается, расстойка не окончена, если медленно — готово.

Минут за 40 до выпечки разогрела духовку с камнем до 230-240 градусов. Надрезов не делала, выпекала хлеб первые 15 минут с паром, потом пар убрала (использовала колпак) и допекала еще 30 минут при 200 градусах.

Хлеб "Десертный". Что можно сказать об этом хлебе? Название говорит само за себя. Воздушный, в меру сладкий хлеб с добавлением сухофруктов. Отличный вариант для завтрака и/или полдника. Печь можно как в хлебопечке, так и в духовке. Я опишу оба варианта приготовления. Количество и состав ингредиентов приведены для базового варианта, но я приведу пример, как изменила состав под свой вкус. Итак.

Ингредиенты для «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

Мука пшеничная / Мука (в/с) — 300 г
Мука ржаная — 100 г
Солод (по желанию) — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Курага (мелко нарезать, либо другие сухофрукты и/или орехи) — 2 ст. л.
Сахар (можно заменить медом, будет более ароматно) — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Вода — 310 мл

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1759.7 ккал	белки 40 г	жиры 15.3 г	углеводы 372.5 г
100 г блюда
ккал 212 ккал	белки 4.8 г	жиры 1.8 г	углеводы 44.9 г

Рецепт «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами»:

Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, :) этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке.
Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП.
У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать.
В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты.

Следом идут дрожжи.

И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.

Включается замес, программа "ржаной хлеб", и после этого тесто выглядит вот таким образом.

Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.

Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков!
Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем!
А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта!

Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z http://www.povarenok .ru/recipes/show/122 037/
Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык.
Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих.
В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки.
Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная.

Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.

В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса.
Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните?
Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара.

Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для "воздушности". Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.

Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее.
Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени.

Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 - 30 мин.
После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

Вот и наш хлебушек из духовки.
На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую.

Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

Фотографии «Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами» от приготовивших (1)