Рецепт теста для мантов с крахмалом

Обновлено: 27.04.2024

Иногда в рецептуре выпечки и других блюд, создаваемых из теста, в составе необходимых ингредиентов можно увидеть крахмал. По утверждению специалистов, в зависимости от того, из какого исходного сырья получен этот продукт, его подразделяют на виды: кукурузный, картофельный, пшеничный, рисовый, сорговый и др., которые незначительно отличаются друг от друга своими свойствами и составом. Для многих растений крахмал является главным аккумулятором энергии. Для чего крахмал добавляют в тесто? Попробуем в этом разобраться.

Структура и свойства

Использование крахмала в выпечке и кулинарии вообще основано на некоторых особенностях свойств продукта и строения его зерен. Зерна крахмала обладают кристаллической, тонкопористой структурой (исключение составляет пшеничный крахмал, зерна которого имеют круглую или эллиптическую форму).

В результате увлажнения или нагревания гранулы крахмала набухают, становятся более рыхлыми, их объем увеличивается. Этот процесс носит название клейстеризации. В таком состоянии продукт становится податливым к воздействию различных амилолитических ферментов.

Для чего крахмал добавляют в тесто?

Вид крахмала для его использования в кулинарии выбирают в соответствии с целями, которых запланировано достичь. Чтобы правильно использовать этот продукт, необходимо знать, для чего крахмал добавляют в тесто. Причин, побуждающих кулинаров использовать этот продукт, может быть несколько. Попытаемся в них разобраться.

Зачем нужен кукурузный крахмал?

Этот продукт, по утверждению специалистов, является самым нежным. Обычно его используют в выпечке при необходимости сделать бисквиты более сочными и мягкими. В кукурузном крахмале не содержится глютен, поэтому он активно используется в лечебном и диетическом питании. Выпечка из теста, замешенного с кукурузным крахмалом, получается очень приятной, рассыпчатой и ароматной, она отличается особенно ярким вкусом, наличием румяной корочки. Из теста с кукурузным крахмалом выпекают отличнейшие запеканки, кексы, маффины, лепешки, блины и оладьи. При этом в изделиях совершенно не чувствуется привычного мучнистого привкуса.

О картофельном крахмале

Этот продукт, который называют также «картофельной мукой», является в России наиболее популярным. Он добавляется в крем и ягодные начинки для пирогов для того, чтобы их загустить. Картофельный крахмал добавляют в тесто при изготовлении песочных тортов и печенья, масляных бисквитов с целью придать им особую рассыпчатость, более мягкое и влажное ощущение при укусе, открытость текстуры мякиша.

Пшеничный крахмал

Этот продукт добавляется в тесто для того, чтобы усилить качества муки. Рецепты теста с крахмалом из пшеницы используются при выпечке пирогов, кексов и бисквитов, благодаря чему изделия приобретают больший объем, мягкость, «зернистость», их структура и вкусовые качества значительно улучшаются. Преимуществом крахмала из пшеницы специалисты считают его высокие вкусовые качества. Из пшеничного крахмала получается клейстер с невысокой вязкостью и большей прозрачностью, в сравнении с клейстером из кукурузного крахмала.

Что дает крахмал в тесте?

Если в бисквитном полуфабрикате заменить 30 процентов муки пшеничным крахмалом, это даст не только значительное улучшение структуры, объема, вкусовых свойств теста, но существенно увеличатся сроки хранения бисквита. В кондитерских изделиях заменой 30 процентов муки пшеничным крахмалом обеспечивается повышение их мягкости, уменьшается расход жира, необходимого для обеспечения рассыпчатости теста, на 18-20%. Заменой пшеничным крахмалом (неклейстеризованным) 30 процентов муки облегчается также раскатка печенья. В процессе изготовления хлеба крахмал необходим для выполнения следующих функций:

он представляет собой источник сбраживаемых углеводов в тесте;
при замесе этим веществом поглощается до 80% влаги;
в процессе выпечки крахмал поглощает влагу и участвует в формировании хлебного мякиша; именно крахмал является причиной черствения хлеба во время хранения - крахмальный клейстер стареет, в результате чего черствеет хлеб.

Об использовании крахмала на домашней кухне

Отвечая на вопрос, для чего в тесто добавляют крахмал, хозяйки делятся своим опытом применения этого продукта и некоторыми советами: неплохо было бы добавить крахмал в бисквитное тесто.

От этого оно станет более сухим, воздушным, рыхлым и легким. Также можно использовать его в процессе приготовления фруктового или яблочного пирога. Неплохой идеей является использование этого продукта при выпечке разнообразных кондитерских изделий: булочек, маффинов и т. д.

Сколько крахмала класть в тесто? Во время замешивания можно заменить крахмалом 20-30% муки. В блинчики можно добавить и больше.

Профессиональные и домашние повара дают совет: если в тесто добавляется крахмал, замешивать его следует исключительно на молоке и молочных продуктах. Ввиду того что крахмалом десерту придается не особенно выразительный вкус, стоит не забывать о специях.

Тесто для мантов

Особенно хорошей идеей, считают специалисты, будет добавление крахмала в тесто для мантов. Это необходимо, чтобы тесто не рвалось, будучи максимально тонким. Добиться этого без крахмала просто невозможно, уверяют опытные хозяйки.

Тесто для мантов следует раскатывать как можно тоньше. При лепке края теста заворачивают таким образом, чтобы оно не собиралось толстыми складками, а лежало равномерно. Чем тоньше раскатано тесто, тем более вкусными получаются изделия. Мастерство приготовления мантов оценивается именно по тому, насколько тонко раскатанное тесто используется для их лепки.

Тем, кто не знает, как тонко раскатать тесто для приготовления мантов, чебуреков, блинчиков, пельменей или вареников, опытные мастерицы дают ценный совет: готовя эти блюда, тесто непременно следует добавлять крахмал. В процессе приготовления блюда тесто не будет рваться. Его можно максимально тонко разлить (при выпечке блинов) на сковороде или же осуществить тончайшую раскатку теста для пельменей, мантов и т. д.

Классический рецепт

В классическом рецепте теста для мантов не содержится крахмала. Его стали добавлять уже сами хозяйки, видоизменяя рецептуру. Используются продукты:

один стакан теплой воды;
одно яйцо;
одну чайную ложку соли;
два стакана муки.

Как приготовить?

В глубокую миску муку просеивают через сито. Это делать следует обязательно, чтобы исключить появление комочков и обогатить муку кислородом. Внутри делают углубление и аккуратно вбивают туда яйцо и добавляют воду, солят. Оптимальной температурой воды, используемой для замешивания теста, является t=40 градусов.

Тесто начинают месить с середины, так вода сможет постепенно вобрать в себя всю муку. Вымешивают в течение 15 минут. Консистенция массы должна получиться крутой и однородной. Затем тесто оборачивают пакетом или пищевой пленкой и оставляют в покое примерно на час.

Хозяйки рекомендуют добавлять в классический рецепт теста для мантов крахмал. Из двух стаканов муки, используемой в приготовлении, один можно заменить на аналогичный объем крахмала. Тесто будет легче раскатываться и не порвется.

Настоявшееся тесто опять разминают и раскатывают в пласт толщиной примерно два миллиметра. Для настоящих мантов тесто следует раскатывать очень тонко – по этому оценивают мастерство повара. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получатся манты. Далее тесто нарезают квадратами (15х15 см).

Совет: нарезанные кусочки теста не будут подсыхать, если их накрыть полиэтиленом, иначе тесто будет ломаться и с ним трудно будет работать.

Затем на каждый квадрат накладывают приготовленный заранее мясной фарш (по столовой ложке). Далее начинается непосредственно этап лепки мантов, требующий немалой сноровки и умения.

Рецепт мантов с фаршем из мяса и тыквы

Способов приготовления этого блюда, которое традиционно относят к азиатской и восточной и кухне (хотя некоторые сибирские народности считают его своим национальным угощением), существует великое множество. Предлагаем ознакомиться с одним из рецептов, в котором используется крахмал.

Состав продуктов

Для приготовления теста на двадцать мантов используют:

муку - три стакана;
воду - один стакан;
соль - половину чайной ложки;
растительное масло (одну 1 столовую ложку);
одно яйцо
крахмал – две-три столовых ложки.

Для приготовления начинки понадобятся:

мясо (300-400 г), баранины и говядина;
лук (400 г);
тыква (300-400 г);
курдюк (100 г);
ледяная вода (четверть стакана);
специи: зира, кориандр, перец, соль;
томатный сок (при желании).

О приготовлении теста

Муку просеивают и смешивают с крахмалом. Воду подогревают. В стакан разбивают яйцо, солят, добавляют растительное масло (1 ст. л.) и тщательно перемешивают, одновременно вливая воду (подогретую). Получившуюся теплую смесь вливают в муку и замешивают тесто.

После того как тесто станет однородным, его заворачивают в пленку (пищевую) и кладут на час (или на ночь) в холодильник.

Как приготовить начинку?

Мясо рубят ножом, лук и тыкву измельчают, курдюк нарезают чуть крупнее. Лук перетирают с солью. Добавляют немного специй (по половине чайной ложки). При желании можно добавить также томатный сок (немного). Далее добавляют ледяную воду и все вымешивают. Курдюк с остальными ингредиентами можно не смешивать, а просто выложить несколько кусочков в каждый из мантов поверх начинки.

Лепка

Тесто раскатывают в жгут примерно 3-4 см толщины, затем его делят на 3 равные части. Каждую часть опять раскатывают в жгут (более тонкий - примерно в 2-3 см толщиной) и делят на 6 – 7 равных частей. Каждый из кусочков раскатывают, выкладывают на них начинку и лепят манты. Готовые изделия обмакивают в растительное масло и выкладывают в мантышницу. Сбрызгивают сверху водой и ставят на огонь. Воду в мантышнице следует посолить. Готовится блюдо в течение 45 минут.

Как приготовить «фарфоровые» манты?

«Фарфоровыми» эти манты называют из-за особого постного теста с крахмалом. Изделия получаются тонкими, белыми и чрезвычайно нежными. Начинку используют любую, традиционно это блюдо готовится с мясом.

Ингредиенты для четырех порций

200 грамм кукурузного крахмала;
100 грамм муки;
половину чайной ложки соли;
воду (один стакан).

Для приготовления начинки понадобятся:

0,5 кг свинины;
три веточки петрушки;
один помидор;
одна луковица;
перец и соль – по вкусу;
два зубчика чеснока;
половина чайной ложки имбиря (молотого);
по одной столовой ложке соуса терияки и соевого.

Приготовление

Свинину перекручивают на мясорубке с мелкой насадкой. Также измельчают лук (репчатый), помидор и чеснок. Петрушку (измельченную), перец, имбирь, соус (соевый и терияки) добавляют в фарш и перемешивают до состояния однородности.

Тесто делят на равные заготовки, каждую из которых приминают рукой и раскатывают в круг, смачивая края водой. В центр выкладывают фарш и защипывают края как в хинкали, но серединку оставляют открытой. (Важно! Заготовки следует держать под крышкой, поскольку тесто, замешанное на крахмале, сохнет очень быстро.) Варят изделия в продолжение получаса. Готовые изделия выкладывают на блюдо, вливают в каждое из них по чайной ложке сливочного масла (растопленного). Подают с соусами.

Рецепты тонкого и прозрачного теста на манты, пельмени, вареники, которые не расклеиваются при варке

Несколько рецептов идеального и вкусного теста на манты и пельмени, вареники. В том числе старинный азиатский рецепт тонкого и прозрачного теста – «фарфоровые» манты.

Начнем с рецепта «фарфоровые» манты

Это старинный азиатский рецепт, по которому тесто получается белоснежным, прозрачным и тонким, как фарфор. На таком тесте также можно готовить наши обычные пельмени и вареники с любыми начинками. Но мясная начинка на манты и пельмени – конечно, классика. И вот этот старинный рецепт.

1 стакан холодной воды;
0,5 чайной ложки соли;
100 гр муки;
200 гр крахмала (обычного или кукурузного).

0,5 кг свинины мякоть (можно баранину, телятину);
5 веточек петрушки;
1 луковица, пусть будет небольшая;
2 зубика чеснока;
по 2 щепотки молотого имбиря и черного перца;
соль по вкусу.

Приготовление тонкого и прозрачного теста на «фарфоровые» манты

1. Все сыпучие ингредиенты перед замешиванием теста надо насытить кислородом, тогда тесто действительно получается тонким, его можно раскатать до прозрачности. Оно не порвется при этом в процессе варки, а готовые изделия выйдут очень вкусными, нежными и не резиновыми.

2. Поэтому муку, крахмал и соль просейте в одну миску. Затем влейте примерно 2/3 стакана воды, обязательно холодной – начните руками замешивать тесто. В процессе подбавляйте еще воду понемногу, пока тесто не перестанет прилипать к рукам, а его консистенция в итоге не станет упругой, гладкой.

3. Оставьте готовое тесто в миске, ему еще надо немного полежать, а пока займитесь начинкой на манты. Только тесто в миске обязательно накройте полотенцем, иначе сверху оно заветрится.

4. Мякоть свинины вместе с луком и чесноком проверните мясорубкой. Мясо – на мелкой сетке, лук и чеснок – на крупной. Также вы можете покрошить лук ножом. Потом измельчите петрушку – она придаст начинке дополнительную сочность.

5. Из этих ингредиентов смешайте фарш, поперчите его по вкусу, приправьте молотым имбирем и солью. Отдохнувшее тесто поделите на части. Из них сформуйте колбаски, которые порежьте на небольшие кусочки, обваляйте их слегка в муке. Одновременно приплюсните по центру.

6. Затем эти заготовки раскатайте в тонкие, почти прозрачные, словно из фарфора, кружочки. Разложите начинку из свинины и слепите манты, которые сразу отправляйте готовиться.

7. Варите манты традиционно в специальной посуде – мантышнице. Решетки ее обязательно смажьте небольшим количеством растительного маслица. Выложите изделия в ярусы мантыщницы и готовьте 30 минут.

8. Манты «фарфоровые» на тонком и прозрачном тесте подавайте с соусом терияки или соевым, а также в наших традициях – со сметаной, маслом, уксусом с перцем.

По такому старинному рецепту тонкого и прозрачного теста можно готовить пельмени и вареники с любыми начинками. Сразу скажем, что самые вкусные начинки – это рыба, курица, разные виды мяса вместе, грибы, творог, тыква и овощи. В любом варианте тесто остается великолепным, не расклеивается и не разваливается.

Еще один рецепт идеального теста на манты, пельмени и вареники

Многие хозяюшки, перепробовав разные рецепты тонкого и прозрачного теста на манты, пельмени и вареники, останавливают свой выбор именно на заварном варианте. Оно готовится несколько сложнее и дольше, чем предыдущее, но зато изделия из него получаются легкими и нежными – и также не расклеиваются при варке в воде или на пару.

Для заварного теста на манты и пельмени, вареники нужны ингредиенты:

2 стакана муки;
1 стакан кипятка (200-220 мл);
0,5 чайной ложки соли;
2,5 столовой ложки растительного масла (рафинированного, светлого и без запаха).

Приготовление тонкого прозрачного теста:

1. Воду перелейте в сотейник и доведите до бурления. Теперь погасите огонь, а в кипяток добавьте масло и соль – при помешивании лопаткой.

2. После – без промедления – сыпьте пшеничную муку (примерно половину от всей порции) в кипяток с маслом. Муку просейте заранее (это обязательно!). Мешайте быстро-быстро, по кругу до образования киселеподобной массы.

3. Досыпьте постепенно остальную муку, не прекращая размешивать заварное тесто. Масса к тому моменту немного остынет и тогда продолжите вымешивать уже руками, при необходимости подбавляя еще муку.

4. Как только мягкое и податливое тесто перестанет липнуть к рукам, выложите его на стол, припыленный мукой, помните еще минутку. Затем скатайте его в шар и охладите полчаса в холодильнике, предварительно завернув в пищевой целлофан.

5. В зависимости от того, что будете готовить из заварного теста – манты тонкие и прозрачные, пельмени с мясом или вареники, нарежьте тесто на части, потом на квадраты или кружки. Раскатайте тоненько скалкой, припудренной мукой, положите на заготовки начинку и, залепив края, опустите в кипяток и варите или готовьте на пару.

Видео: пять вариантов правильной лепки манты

И снова здравствуйте!! Совсем недавно я опубликовала статью про очень вкусное и сочное блюдо — манты. И если вы пропустили, то обязательно прочитайте. Ведь я подробно рассказала вам все секреты приготовления этого мясного кушанья: и как сделать тонкое тесто, и какую лучше выбрать начинку, а также каким способ слепить наше изделие и нюансы варки, чтобы тесто не рвалось и содержимое осталось целым.

Но сегодня я хочу продолжить эту тему и поговорить о самом главном — о тесте для мантов. И как вы уже поняли, это самая важная составляющая восточного блюда, ведь если тесто получится не эластичным и не мягких, то при варке вы рискуете остаться без бульона.

Я хочу поделиться с вами разными вариациями приготовления нашей основы для мантов. Вы прочитайте, поэкспериментируйте у себя на кухне и выберите свой рецепт, ну а затем напишите в комментариях, какой способ понравился и получился лучше всех.

Тесто на манты по классическому рецепту, чтобы не рвалось при варке

Начнем мы с рецепта, который я описывала в предыдущей статье. Но повторюсь снова, так как это мой любимый способ. Данное тесто считается универсальным и из него можно многое приготовить, а проблем с его изготовление практически ни у кого не возникает.

Ингредиенты:

Теплая вода — 1 ст.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч. л.;
Мука — 2 ст..

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску. Просейте через сито в нее муку.

Совет!! Муку обязательно просеивайте только через мелкое сито, чтобы убрать комочки и насытить ее кислородом.

2. Внутри делаем небольшое углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо и добавляем воду, солим.

Оптимальная температура теста для мантов до 40 градусов.

3. Тесто начинаем месить с середины, чтобы вода постепенно вбирала в себя все больше муки.

4. Вымесите нашу консистенцию в течении 15 минут. Масса должна получиться однородной и крутой. Далее оборачиваем все пищевой пленкой или пакетом, и оставляем в покое на час.

Если тесто получается жидковатым, то в процессе замешивания добавьте еще немного муки.

Пошаговый рецепт теста по-узбекски

А этот способ отличается тем, что последовательность замешивания немного другая. Попробуйте такой вариант, у многих, благодаря такой рецептуре, справиться с тестом получается гораздо лучше.

Ингредиенты:

Мука — 500 гр.;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ст.л.;
Вода — 1 ст.;
Растительное масло — 1 ч.л..

Способ приготовления:

1. В глубокой миске соединяем воду, яйцо и соль. Добавляем немного растительного масла.

2. Теперь при помощи вилки тщательно взбейте смесь до однородности.

Воду можно заменять нежирным свежим домашним молоком.

3. Просеянную муку постепенно вводим в массу, замешивая тесто руками в течение 15 минут.

Важно!! Миксером ни в коем случае пользоваться нельзя!!

4. Теперь накрываем тесто миской и оставляем в покое.

Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке

Хочу вашему вниманию показать видео сюжет изготовления массы для лепки наших пирожков при помощи хлебопечки. У меня такого кухонного прибора нет, и я всегда завожу тесто вручную, но если у вас такая принадлежность имеется, то воспользуйтесь ею, это облегчит весь процесс.

Рецепт приготовления теста на минералке

Ну а это очень классный способ. Будем использовать минеральную воду. Плюсом такой консистенции является то, что она легко замешивается и без комочков.

Обязательно используйте минералку новую из не открытой бутылки, чтобы все газы были сохранены.

Ингредиенты:

Яйцо — 2 шт.;
Вода минеральная — 0,7 л;
Молоко — 0,3 л;
Соль — ½ ч. л. ;
Мука просеянная — 3-4 ст..

Способ приготовления:

1. Берем глубокую тарелку и вбиваем в нее яйца.

2. При помощи ложки размешиваем белки и желтки до однородной массы.

3. Добавьте немного соли. Все хорошо перемешиваем.

4. Вливаем постепенно минеральную воду и молоко. Снова все тщательно перемешиваем.

5. Теперь порционно добавляйте муку.

6. Перемешиваем венчиком, чтобы консистенция стала густоватой.

7. Далее добавляем еще муки.

8. Затем выкладываем массу на стол и продолжаем замес вручную.

Готовое тесто получается пышным, эластичным и в меру густым. Лепить из такой массы можно сразу.

Готовим дома заварное тесто на кипятке для мантов

Я люблю следующий вариант из-за того, что с ним очень легко работать и слепить можно все, что захочешь. Однако учтите то, что не у каждого получается приготовить такую заварную массу.

Надеюсь мой фото рецепт поможет вам избежать проблем и у вас все получится.

Ингредиенты:

Яйца – 1 шт.;
Мука – 3 ст.;
Вода кипяток – 1 ст.;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску разбейте яйцо, добавьте соль и все взбейте венчиком до однородного состояния.

2. Берем другую глубокую чашку, высыпаем в нее муку и добавляем растительное мало. Перемешиваем ложкой.

3. Теперь вливаем в муку стакан кипятка, при этом как можно быстрее размешиваем все при помощи ложки.

Воду лучше заранее вскипятить в чайнике, чтобы в нужный момент она была готова.

4. Далее очередь яичной смеси: вливаем ее и продолжаем месить тесто руками. По необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, до того момента, чтобы масса перестала прилипать к рукам.

5. После этого, готовое заварное тесто кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем минут на 20-30 и только потом приступаем к лепке мантов.

Лучший рецепт эластичного теста без яиц

Вот еще один простой до безобразия способ. Продуктов в нем минимум, так как мы обойдемся без яиц. Знаю, что многие кулинары предпочитают именно этот вид для замешивания теста. Может и вы его оцените?!

Ингредиенты:

Мука — 500 гр.;
Вода — 1 ст.;
Растительное масло — 2 ст. л.;
Соль — 1 ч. л..

Способ приготовления:

1. В глубокой чашке смешиваем воду, соль и растительное масло.

2. Просеиваем муку на стол и посередине делаем углубление.

3. В это углубление аккуратно влейте смесь и быстро подсыпьте муку к центру.

4. Замесите тесто руками, при этом отбивайте его о рабочую поверхность, бросая с небольшой высоты.

Это обязательное условие, так как готовим мы без яиц, то такая хитрость нужна для эластичности теста.

5. Далее при помощи скалки раскатываем пласт, сворачиваем его в жгут и оставляем на 30 минут в покое.

Видео рецепт о том, как сделать сочное и вкусное тесто на манты

И конечно же посмотрите ролик с пошаговым объяснением приготовления основы для мантов. Есть вопросы?? — пишите, обсудим.

После того, как вы выберите и приготовите свое идеальное тесто, сделайте начинку для блюда, используя разные виды мяса и овощи. Помните, что сочнее всего манты получаются из рубленного мяса с большим количество мелко порезанного лука. Далее дело техники: лепим и отправляем вариться на пару. Затем наслаждаемся сочным бульоном и тонким тестом. Приятного вам аппетита.

Времена меняются и сейчас, хозяйки могут замешивать вкусное тесто для мантов – узбекских пельменей, сваренных на пару – как придерживаясь традиций, так и дополнять муку кефиром, дрожжами, майонезом, маслом и крахмалом – компонентами которые облегчают и ускоряют формовку изделий и делают их в разы пушистей, мягче и эластичней.

Как приготовить тесто для мантов?

Ошибается тот, кто думает, что идеальное тесто для мантов ограничивается одним лишь рецептом. Тесто может включать в свой состав только воду и муку, или замешиваться с добавлением яиц и дрожжей. Быть мягким и пушистым, дополненным кефиром, молоком, минералкой или приобретать супер-эластичную текстуру благодаря растительному маслу.

Чтобы получить правильное тесто для мантов, дайте ему после замешивания отдохнуть от получаса до часа., чтобы расслабить клейковину. В противном случае, тесто при раскатывании начнет «отскакивать» и его будет сложно тонко раскатать
Позаботьтесь о том, чтобы жидкие составляющие, добавляемые в самое вкусное тесто для мантов (вода, кефир, молоко и т.д) были комнатной температуры или немного теплыми. Тогда, мука впитает больше воды. Благодаря высокому содержанию воды, манты при варке на пару получатся нежнее обычного.
Учтите, что более длительное время отдыха делает тесто мягким и легким в обращении, при этом изделия получатся плотнее и жестче.
Прелесть пресного теста в том, что из-за низкого уровня образования глютена работать с ним можно прямо из холодильника. Сделать заранее, охладить, достать и раскатать.
Формуйте изделия непосредственно перед варкой. Каким бы плотным не было тесто, всегда есть риск, что сочная начинка может размочить его.

Тесто для мантов – рецепт по-узбекски

Соедините муку,теплую воду, соль и яйцо и вы получите тесто для мантов по-узбекски. Будьте готовы к тому, что на замешивание потребуется от 10 до 15 мин. Чтобы удерживать начинку, тесто должно быть супер эластичным, а такую текстуру можно получить только, если «распутать и выровнять» длинные нити глютена, путем настойчивого вымешивания.

мука – 300 г;
теплая вода – 80 мл;
яйцо – 2 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Соедините просеянную муку с солью, сделайте в смеси колодец, добавьте взбитые яйца.
Помешивая вилкой, влейте воду.
Когда тесто соберется в комок, вымешивайте руками в течение 10 мин.
Соберите классическое тесто для мантов в «мяч» и поместите под пленку на 30 мин. После чего, еще раз обомните и приступайте к работе.

Заварное тесто для мантов

Если хотите получить сверхпрочную обертку для сочной начинки, используйте заварное тесто для мантов на кипятке. Добавив кипящую воду в муку, вы разобьете глютен, мука впитает больше воды. Это приведет к эластичному тесту и мягким готовым изделиям, которые стали такими, благодаря излишней воде. Еще один плюс: минимум компонентов.

мука – 300 г;
кипяток – ¾ стакана на 250 мл;
соль – 1 ч. ложка;
растительное масло – 1 ч. ложка.

Взбейте соль в просеянной муке, сделайте колодец.
Влейте масло и кипяток. Быстро размешайте вилкой.
Как только тесто немного остынет, вымесите руками. Работайте от 3-х до 5 мин.
Соберите массу в «мяч» и оставьте вкусное тесто для мантов под полотенцем минимум на четверть часа.

Тесто для мантов без яиц

Хотя яйца и придают тесту приятный цвет, они же делают его плотнее, поэтому нежное тесто для мантов всегда готовится без яиц. Его состав прост: мука, соль и теплая вода. При этом, соль является компонентом который обеспечивая скольжение частичкам глютена вдоль, приводит к хорошо растяжимому, задерживающему молекулы газа, тесту.

мука – 400 г;
теплая вода – 200 мл;
соль – ½ ч. ложки.

Соедините между собой все составляющие.
Обминайте в течение 8 мин. Оставьте отдохнуть на четверть часа, защитив тесто от высыхания тканью.
После чего, обминайте массу в течение 3 мин. и оставьте вкусное тесто для мантов на час настояться.

Тесто на минералке для мантов

Добавьте в тесто для мантов вкусное, мягкое немного искрящихся газированных пузырьков, которые под воздействием тепла превратятся в воздушные карманы и сделают тесто невесомым. Учтите, что действия углекислого газа мимолетны. Для достижения лучшего эффекта используйте ледяную воду, замешивайте и расстаивайте тесто не более 15 мин.

мука – 250 г;
минералка – 100 мл;
растительное масло – 1 ст. ложка;
соль и сахар – по ¼ . ложки.

Взбейте минералку с солью, сахаром и маслом.
Влейте смесь в муку и замешивайте в течение 3 мин. Оставьте в пленке на 10 мин. и берите в работу.

Тесто для мантов на молоке

Для того, чтобы получить лучшее тесто для мантов, замените воду на молоко. Молочный жир действуя как тендеризатор, будет мешать выработке глютена, поэтому тесто получится мягким. Кроме того, молочный белок улучшит прочность теста, сделает манты питательней и ароматней. Для достижения идеальной текстуры используйте теплое молоко.

теплое молоко – 1 ⅓ стакана;
яйцо – 1 шт.;
мука – 600 г;
соль – 1 ½ ч. ложки.

Взбейте теплое молоко с яйцом и солью.
Соедините смесь с 300 г муки. Вымешивая, постепенно введите всю муку.
Оставьте тесто на полчаса.

Тесто для мантов на кефире

Используйте кефир. Он не только даст пышное и мягкое тесто для мантов, но и ускорит процесс его замешивания. Кислота, содержащаяся в кефире, быстро смягчает жесткие пряди глютена, чем обеспечивает пышность и эластичность. Являясь вязким продуктом, кефир долго испаряется из теста, оставляя мантам влажность и приятный кисловатый вкус.

кефир – 250 мл;
мука – 400 г;
яйцо – 1 шт.;
сода – ⅓ ч. ложки;
соль и сахар – ⅓ ч. ложки.

Соедините соду, муку, соль и сахар.
Взбейте кефир с яйцом.
Введите в муку кефирную смесь и замесите.
Оставьте вкусное кефирное тесто для мантов «отдохнуть». Через четверть часа берите в работу.

Дрожжевое тесто для мантов – рецепт

Правильное дрожжевое тесто для мантов не содержит сдобных составляющих. В нем нет ни масла, ни жиров, ни яиц, которые могли бы привести к пышной, булочной текстуре, в то время как она должна быть мягкой, но жевательной. Одним словом, это базовое тесто, состоящее из муки, теплой воды, сахара и дрожжей выдержанное в тепле в течение часа.

сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
теплая вода – 150 мл;
мука – 250 г;
сахар – 1 ч. ложка;
соль – 1/4 ч. ложки.

Перемешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду. Активируйте дрожжи в течение четверти часа.
Введите муку и соль и вымешивайте 10 мин.
Оставьте вкусное дрожжевое тесто для мантов от часа до полутора часов в тепле.
После того, как сформуете в изделия, дайте мантам подняться еще раз.

Тесто для мантов с растительным маслом

Работая над тем, чтобы получить тонкое и эластичное тесто для мантов, помните о масле, которое действуя как смазка, облегчает его растяжение. Кроме этого, масло в тесте, не до конца смешиваясь с водой, препятствует вытеканию соусов из начинки. Добавляйте масло только после смешивания муки с водой, чтобы контролировать влажность теста.

мука – 5 ¾ стакана;
вода – 1 ½ стакана;
масло – ½ стакана;
яйцо – 1 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Соедините между собой все компоненты, исключив масло.
Слегка перемешайте и введите масло.
Через 10 мин.сформуйте массу в шар и оставьте отдохнуть в течение получаса.

Тесто для мантов с майонезом

Если вам нужен универсальный компонент, который даст эластичное тесто для мантов, то это майонез. Продукт, представляющий смесь яичных желтков, растительного масла и уксуса, заменяет любой из этих компонентов в тесте, сохраняя изделию влажность и улучшая его вкус. Здесь, он заменяет яйца, из расчета две столовые ложки на одно яйцо.

мука – 2 ½ стакана;
вода – ¾ стакана;
майонез – 4 ст. ложки;
соль – ½ ч. ложки.

Добавьте в муку соль и майонез.
Перемешивая, постепенно введите теплую воду.
Оставьте тесто на полчаса, чтобы расслабить глютеновые нити. Затем, приступайте к работе.

Тесто для мантов с крахмалом

Это самое лучшее тесто для мантов необычно. Его готовят из двух видов крахмала: картофельного, который обеспечивает тесту жевательную текстуру и прозрачный цвет через который просматривается начинка, и пшеничного, дающего оболочке необходимую крепость. Тесто заваривается в кипятке, поэтому получается мягким, податливым и гибким.

пшеничный крахмал – 200 г;
картофельный крахмал – 90 г;
теплая вода – ½ стакана;
кипяток – 300 мл.

Соедините 70 г пшеничного крахмала с картофельным крахмалом и теплой водой и тщательно взбейте.
Доведите до кипения 300 мл воды и влейте крахмальную смесь. Смешивайте и варите в течение 10 сек.
Распределите оставшийся пшеничный крахмал на доске. Вылейте смесь на крахмал и перемешайте шпателем, а когда остынет, поработайте руками.
Выдерживайте в тепле 30 мин.

Тесто для мантов из рисовой муки

Настройте приготовление теста для мантов под себя. Если вы не можете употреблять глютен, удовлетворите тягу к пельменям, обратившись к рисовой муке. Тесто получится хрупким, но вкусным и правильно жевательным. Вам понадобится крахмал из тапиоки и ксантановая камедь, чтобы загустить и связать его, и масло для обеспечения влажности.

рисовая мука – 1 стакан;
крахмал тапиоки – 1 стакан;
ксантановая камедь – 1 ½ ч. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
ледяная вода – 12–14 ст. ложек.

Соедините все составляющие вместе.
Вымешивайте около 10 мин.
Оставьте под пленкой во избежание высыхания, пока готовите начинку.

Тесто для ленивых мантов

Гибкое, пластичное, прочное. Простое тесто для мантов подходит и для кропотливой формовки, и для, так называемых, упрощенных вариантов – таких, как узбекское блюдо «ханум» или ленивые манты. В этом случае, тесто раскатывается в пласт, который покрывается начинкой, сворачивается в рулет, варится на пару и нарезается на сегменты.

мука – 450 г;
теплая вода – 200 мл;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 3 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Соедините все компоненты в тесто.
Пока нарезаете начинку, держите массу под салфеткой в стороне.
Затем, разделите на три части, каждую раскатайте в пласт, сверху распределите начинку, скатайте в рулет, смажьте маслом и уложите, согнув дугой, в мантышницу.

Тесто для мантов в хлебопечке – рецепт

Превратите будни в праздник и сделайте тесто для мантов в хлебопечке. Единственная трудность, с которой вы столкнетесь – поочередная загрузка используемых компонентов: вначале сухих, потом, жидких. Затем, придется «напрячься», чтобы установить режим «Пельмени», подождать 20 минут, завернуть тесто в пленку и оставить «отдохнуть».

мука – 900 г;
яйцо – 2 шт.;
вода – 350 мл;
соль – 1 ч. ложка.

Засыпьте в чашу хлебопечки муку и соль.
Вбейте яйца и влейте воду.
Установите режим: «Пельмени» который, в зависимости от модели хлебопечки, выдаст вам готовый продукт за 20 мин.
Дайте тесту «отдохнуть» и приступайте к формовке.

Тонкое тесто для равиоли, мантов и лепешек-колобов. Из муки и крахмала, который я использую, тонкое, эластичное тесто по рецепту www.povarenok.ru/rec ipes/show/69485 вело себя прямо противоположно тому, что от него ожидалось, пока я не догадалась добавить крахмал в свое, "беспроигры шное ", тесто для мантов, равиоли и лепешек-колобов. Результатом я поделюсь с вами может он пригодится тем, кто столкнулся с такими же сложностями, как и я. Тесто получается вкусное, очень тонкое, с ним легко работать и даже остывшие жареные лепешечки из него очень просто свернуть в рулет.

Ингредиенты для «Тонкое тесто для равиоли и мантов»:

Мука пшеничная / Мука — 1,5 стак.
Мука ржаная (цельносмолотая) — 1 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Отруби (пшеничные) — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (несоленое) — 2 ч. л.
Вода (КИПЯТОК) — 0,5 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 760.6 ккал	белки 17 г	жиры 10.6 г	углеводы 151.5 г
Порции
ккал 253.5 ккал	белки 5.7 г	жиры 3.5 г	углеводы 50.5 г
100 г блюда
ккал 345.7 ккал	белки 7.7 г	жиры 4.8 г	углеводы 68.9 г

Рецепт «Тонкое тесто для равиоли и мантов»:

Вот продукты, которыя я использую для приготовления теста. Здесь мука пшеничная, мука ржаная, цельносмолотая, отруби и кукурузный крахмал. Кроме этого нужно добавить соль и сливочное масло.

В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой),
1 ч. л кукурузного крахмала,
1 ч. л отрубей,
0,5 ч. л соли,
2 ч. л. сливочного масла

Влить 0,5 стакана КИПЯТКА

Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно "пропариться", тогда оно станет мягким и очень послушным.

Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.

Раскатала первый просто до прозрачности и отложила, пока буду катать второй шарик.

Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется.
Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным.

Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.

Накрыла вторым слоем-здесь видно, что тесто такое тонкое, как пергаментная бумага.

Залепила края, разрезала на равиоли резцом с зубчиками, выдавливая по возможности воздух.

Если воздух все же запузырился-тоже не страшно, я проколола тесто и выпустила его.

Изделия из этого теста выдерживают заморозку, поэтому часть я сразу суну в морозилку, а оставшиеся приготовлю в пароварке, смазав решетку паровой корзинки сливочным маслом. Можно добавлять соли в контейнер для воды у пароварки, но я так не делала и все равно все мои равиольки остались целехоньки. Равиоли я готовлю 20 минут, а манты 35-40.

Из оставшихся обрезочков теста, да и вообще из этого теста получаются очень вкусные лепешки типа лавашей, или колобов.

Я пеку их на сухой сковородке, они даже с остывшем виде сограняют способность гнуться, но не ломаться.

Тесто очень тонкое, вкусное, оно не разваривается и держит форму.

И ОГРОМНОЕ СПАСИБО поваренку Gal4oNek за прекрасную, просто восхитительную идею с крахмалом!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Тонкое тесто для равиоли и мантов

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 января 2020 года galina27 1967 #

21 октября 2018 года tem1985 #

6 декабря 2016 года Angeliki #

14 декабря 2016 года Дайяна # (автор рецепта)

24 октября 2015 года Дайяна # (автор рецепта)

2 февраля 2015 года Angeliki #

2 февраля 2015 года Дайяна # (автор рецепта)

5 декабря 2014 года Свет-Ланочка1 #

5 декабря 2014 года Дайяна # (автор рецепта)

6 января 2014 года тина к #

6 января 2014 года Дайяна # (автор рецепта)

6 января 2014 года тина к #

6 января 2014 года Дайяна # (автор рецепта)

3 января 2014 года oopu #

3 января 2014 года Дайяна # (автор рецепта)

20 декабря 2013 года Изобелла #

21 декабря 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Nataloh4ka #

10 декабря 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

28 ноября 2013 года lerasvetok #

28 ноября 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

30 октября 2013 года lelika # (модератор)

30 октября 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

16 августа 2013 года Девочка-яд #

17 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

17 августа 2013 года Девочка-яд #

17 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

18 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

18 августа 2013 года Девочка-яд #

18 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

14 августа 2013 года tomi_tn #

15 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

14 августа 2013 года Диана Б #

14 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

14 августа 2013 года Анимашка1 #

14 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

14 августа 2013 года ptktyrf42 #

14 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

13 августа 2013 года barska #

14 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

13 августа 2013 года Wera13 #

13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

13 августа 2013 года Ира Смолина #

13 августа 2013 года Дайяна # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: