Рецепт теста для пряников с корицей

Обновлено: 03.05.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Советы и секреты поваров
Заварное тесто
Сырцовое тесто
Имбирное тесто
Пряничное тесто с жженкой
Видео-рецепты

«Пряник» происходит от слова «пряный». Поэтому процесс их приготовления предполагал добавление ароматных пряностей и специй. Благодаря этому пряничное тесто получалось вкусное, нежное и с насыщенным ароматом. Огромный плюс пряничного теста, что оно хорошо хранится без заморозки в холодильнике, где может пролежать до 2-3 недель. Поэтому можно его готовить заблаговременно и использовать по мере надобности. А готовить из этого теста можно не только обычные прянички разного размера, но и пряничный домик и коврижки с начинкой.

Советы и секреты поваров приготовления пряничного теста

Пряничное тесто бывает двух видов: сырцовое и заварное. При первом варианте продукты смешиваются между собой, а при втором — нагревается мед в смеси с водой и маслом перед добавлением муки и прочих компонентов. В таком случае пряности добавляются в горячую смесь и максимально отдают свой аромат. И сырцовое и заварное готовое тесто должно быть пластичным и не слишком липким.
Первой пряностью, которую добавили в пряничное тесто, был мёд. В дальнейшем в пряничное тесто, замешанное на меду, стали добавлять другие специи. Прежде всего — это корицу, гвоздику и имбирь.
Традиция готовить тесто с пряностями у всех народов разных. В России медовое тесто делали с ржаной мукой и ягодным соком, в Великобритании изобрели имбирный пряник, а в Центральной Европе в тесто добавляли душистый перец.
Имбирные пряники обычно тонкие и хрупкие. Во время выпечки они не увеличиваются в размере и сохраняют свою форму. Поэтому из имбирного пряничного теста делают разные фигурки, как украшения на елку.
Помимо имбиря, корицы и гвоздики также в тесто добавляют мускатный орех, кориандр, кардамон и даже душистый перец. Иногда в выпечку кладут какао или апельсиновую цедру.
Пряники на тесте, замешанном на натуральном меду, имеют приятный оттенок и запах мёда. Мёд желательно выбирать душистый тёмных сортов.
В любом пряничном тесте можно обойтись без сахара. Этот ингредиент не является обязательным.
В качестве разрыхлителя используют соду, но часто к мёду добавляют несколько ложек крепкого ароматного алкоголя. Такое тесто при выпечке сильно не увеличивается.
Для пряников можно использовать муку первого и даже второго сорта, а не только высшего сорта. Хотя кондитеры утверждают, что самые вкусные коврижки получаются из самой дешёвой муки.
Для настоящих пряников берут только натуральные продукты, такие как сливочное масло, жирные сливки или густая сметана. Не используйте для теста растительные жиры, маргарин или спред.
Тесто раскатывают скалкой и формочками вырезают фигурки. Тонкие небольшие пряники выпекаются при 200-220°С в течении 5-7 минут. Чем изделия крупные, тем время выпечки увеличивается. Пряники надо хорошо пропекать, но не надо сильно долго печь, иначе ухудшается вкус.

Заварное тесто

Настоящее пряничное тесто, приготовленное из заварного теста без добавок сахара или патоки на меду с маслом. Изделия из него получаются вкусными, мягкими и нежными.

Калорийность на 100 г — 398 ккал.
Количество порций — 20 шт.
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Мука — 3 ст.
Водка — 2 ст.л.
Яйца — 2 ст.
Сливочное масло — 60 г
Цветочный или луговой мед — 1 ст.
Пряности — 1 ч.л. на выбор (имбирный порошок, молотая корица, гвоздика, кардамон, ваниль)
Разрыхлитель — 10 г

Приготовление заварного теста для пряников:

Для пряничного теста на паровую баню поставьте большую миску. В нее поместите сливочное масло с медом. Постоянно помешивая, нагревайте массу на среднем огне до полного растворения продуктов.
Добавить в миску сахар, разрыхлитель, пряности и влейте водку. Масса сразу побелеет, станет пениться и увеличится в объеме.
В отдельной емкости слегка взбейте яйца, и, продолжая перемешивать, введите в горячую пряничную смесь. Масса сначала немного осядет, но потом снова станет пышной.
Посуду снимите с огня, введите муку и замесите пластичное и упругое тесто, которое будет держать форму. При необходимости добавьте еще 0,5 ст. муки.
Примечание: любое пряничное тесто надо хорошо промять, чтобы продукты в нем равномерно распределились до полной однородности. Активное разминание руками может занять от 10 до 40 минут. Чем лучше тесто промято, тем пышнее и мягче будут пряники.

Сырцовое тесто

Приготовления сырцового теста — настоящее произведение искусства. В результате такого творческого процесса блюдо получается вкусным и из него можно сделать изделие подобие очаровательного новогоднего домика.

Ингредиенты:

Мука — 3 ст.
Мед –3/4 ст.
Яйца — 1 шт.
Измельченные пряности — 0,25 ч.л.
Масло — 100 г
Сметана — 100 г
Вода — 0,25 ст.

Приготовление сырцового теста:

В емкость положите мед, масло и яйцо. Все тщательно перетрите и добавьте мед.
Затем введите выбранные пряности, чтобы у пряников был ароматный запах и вкус.
Получившуюся массу хорошо перемешайте в течении 2-5 минут.
После этого добавьте сметану, а затем просеянную муку. Если для разрыхления теста используете соду, тогда ее предварительно смешайте с мукой, просейте через мелкое сито и потом добавьте к продуктам.
Замесите пряничное сырцовое тесто, которое не должно быть сильно крутым.
Примечание: половину порции сметаны в данном рецепте можно заменить 0,5 ч.л. соды, чтобы тесто было лучше разрыхлено. Для этого же результата иногда добавляют водку, но тогда нужно сократить количество воды. В данном случае водки достаточно 2 ст.л.

Имбирное тесто

Имбирные пряники, в отличие от других, не станут плотными и не будут хрустящими, после извлечения их из духовки. Поэтому сложно определить готовность изделий. Как правило, если пряник поднялся и по краям подрумянился, значит, он готов.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 300 г
Ржаная мука — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Желтки — 4 шт.
Мед — 150 г
Сахар — 150 г
Имбирь молотый — 2 ч.л.
Гвоздика — на кончике ножа
Корица и кардамон — по 0,5 ч.л.
Соль — щепотка
Мускатный орех молотый — щепотка

Приготовление имбирного теста:

Сливочное масло с медом и сахаром растопите на водяной бане. При этом следите, чтобы смесь не закипела.
В однородную массу добавьте специи: имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, корицу, мускатный орех и соль. Обязательные составляющие — имбирь и корица, остальные специи добавляйте на свой вкус.
В масляно-медовую смесь добавьте соду и быстро перемешайте, чтобы она не начала гаситься в меде.
Приготовленную смесь немного остудите до комнатной температуры, затем введите в нее желтки.
Перемешайте продукты и всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку.
Хорошо вымешайте тесто. Оно на первый взгляд может показаться слишком жидким, но муку не добавляйте. Оберните имбирное тесто для пряников в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и положите в холодильник на сутки. После охлаждения тесто станет плотнее.
Примечание: многие повара утверждают, что самые вкусные пряники получаются, если тесто пролежит в холодильнике не менее 5 дней после приготовления.

Пряничное тесто с жженкой

Жженка придаст тесту карамельный вкус и оттенок пряникам. При этом хорошие результаты пряничное тесто приобретает при добавлении различных молотых сушеных специй в порошке и тертых орехов. Поэтому с этим рецептом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

Мука — 450 г
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 1 шт.
Сахар — 260 г в тесто, 20 г для жженки
Вода 100°С — 100 г
Сода — 1 г
Разрыхлитель — 2 г
Лимонная кислота — 1 г
Специи молотые (корица, кориандр, перец душистый, бадьян, перец черный, имбирь) — 1,5 ч.л.

Приготовление пряничного теста с жженкой:

Приготовьте жженку. Для этого в толстодонную кастрюлю всыпьте сахар, равномерно его распределите по дну, и поставьте на плиту, включив средний огонь. Нагревайте сахар, чтобы он потемнел и стал черного цвета. Когда сахар перестанет бурлить, влейте кипяток и хорошо размешайте, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились, и получилась темная жидкость черного цвета.
Далее сделайте заварку. Всю жженку перемешайте с сахаром. Смесь будет слишком густой, однако сахар быстро растает и масса станет жиже. Отправьте ее на маленький огонь и варите, чтобы сахар полностью растворился, при этом сироп не должен закипеть.
Снимите сироп с огня, всыпьте 1/3 часть муки и перемешайте. Массу остудите до 40°С и замесите крутое тесто. Для этого соедините заварку с оставшейся мукой, содой, разрыхлителем, лимонной кислотой, сливочным маслом и яйцом.
Готовое тесто хорошо обомните и выпекайте пряники.

Видео-рецепты приготовления теста для пряников.

Пряники с мёдом и корицей доставят удовольствие всем: кулинару - процессом приготовления, а всем окружающим - вкусом и ароматом.

Ингредиенты для «Медово-коричные пряники с глазурью»:

Мед — 150 г
Сахар — 100 г
Маргарин — 125 г
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 450 г
Корица — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Белок яичный — 1 шт
Сахарная пудра — 230 г
Соль
Сок лимонный — 5 капл.
Ванилин — 1 пакет.
Посыпка кондитерская — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4108 ккал	белки 52.7 г	жиры 90.3 г	углеводы 790.7 г
100 г блюда
ккал 351.1 ккал	белки 4.5 г	жиры 7.7 г	углеводы 67.6 г

Рецепт «Медово-коричные пряники с глазурью»:

В кастрюльку высыпаем сахар, добавляём мёд и ставим на медленный огонь.

Перемешиваем до растворения сахара. Перемешивая, добавляем корицу, щепотку соли и разрыхлитель теста. Добавляем маргарин и держим на огне до полного растворения. Можно добавить ванилин, если любите.

Снимаем с огня, минут через 5 добавляем 200 г муки, вымешиваем с помощью лопатки до однородности. Затем добавляем 1 яйцо и вмешиваем. Потом - постепенно оставшуюся часть муки и вымешиваем очень приятное, мягкое тесто. Количество муки может быть чуть больше или чуть меньше.

Делим тесто на несколько частей, чтобы было удобнее раскатывать. С помощью формочек для печенья, выдавливаем разные фигурки. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекаем при 180 градусах до румяности (10-12 минут).

Теперь приступаем к очень важной части - приготовлению белковой глазури для украшения пряников. Выкладываем белок (у меня он весил 35 г) в посуду, добавляем сахарную пудру. Сначала просто перемешиваем, а затем взбиваем на самой маленькой скорости несколько минут, до густоты. Добавляем лимонный сок (он загущает глазурь) и взбиваем ещё пару минут. Перекладываем в глубокую миску. По густоте глазурь должно выглядеть примерно вот так:

Теперь с помощью кипячёной и охлаждённой воды доводим нашу глазурь до чуть более жидкого состояния, чтобы было легче наносить её на пряники. По чуть-чуть добавляем воду в глазурь и тщательно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния. В итоге глазурь не должна стать очень жидкой, но должна "стекать" с лопаточки.

Перекладываем глазурь в кондитерский мешок, отрезаем чуть-кончик и украшаем наши пряники. Можно дополнительно украсить кондитерской посыпкой.

Получается очень вкусно и красиво.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Медово-коричные пряники с глазурью

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 декабря 2019 года wise1288 #

29 декабря 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

29 декабря 2019 года мисс #

29 декабря 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года Демоника #

28 декабря 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года Okoolina #

28 декабря 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

28 декабря 2019 года VikiN #

28 декабря 2019 года Gidirina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Эти мягкие, необыкновенно вкусные пряники родом из детства…мама хлопочет на кухне, откуда льётся облако удивительного аромата горячей выпечки с корицей. Обжигаясь, жадно хватаю губами горячий пряник, запивая его холодным молоком…

Ингредиенты для «Мягкие пряники с корицей»:

Простокваша (из цельного молока) — 1,5 стак.
Сахар — 1,5 стак.
Масло растительное — 5 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 5 стак.
Сода (б/горки) — 1 ч. л.
Корица (б/горки) — 1 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4330.8 ккал	белки 80.7 г	жиры 77.6 г	углеводы 838.4 г
Порции
ккал 721.8 ккал	белки 13.5 г	жиры 12.9 г	углеводы 139.7 г
100 г блюда
ккал 320.8 ккал	белки 6 г	жиры 5.7 г	углеводы 62.1 г

Рецепт «Мягкие пряники с корицей»:

В простоквашу всыпать сахар, корицу, влить растительное масло, добавить соду, быстро перемешать. Простоквашу лучше взять, сквашенную из цельного жирного молока, а не из обрата.

Всыпать муку и замесить мягкое тесто, которое слегка должно липнуть к рукам. Посуду с тестом накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки.

Разделить тесто на 20 частей. Влажными или припудренными мукой руками скатать шарики и выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Проткнуть в нескольких местах прянички вилкой.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 20 минут.

Пряники получаются мягкими и очень вкусными! А какой аромат!

Рецепт до того простой, что приготовить такое лакомство сможет даже ребёнок! Когда мне было 8 или 9 лет, я первый раз приготовила пряники самостоятельно. Правда немного пересушила…тогда ещё не было температурного режима в духовке…поставила наугад.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Мягкие пряники с корицей

Фотографии «Мягкие пряники с корицей» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 мая 2019 года nat-talli1 #

3 мая 2019 года nadin0930 #

3 мая 2019 года nat-talli1 #

3 мая 2019 года wise1288 #

3 мая 2019 года nat-talli1 #

8 мая 2019 года elena777 # (автор рецепта)

14 сентября 2018 года Нюютичка #

14 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

14 сентября 2018 года Нюютичка #

14 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

17 августа 2018 года Нюютичка #

2 сентября 2018 года elena777 # (автор рецепта)

10 июня 2018 года ksandra16 #

10 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

10 июня 2018 года ksandra16 #

10 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

6 июня 2018 года kitipi #

7 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

7 июня 2018 года kitipi #

7 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 июня 2018 года Wera13 #

7 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 июня 2018 года Ирушенька #

7 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

5 июня 2018 года Alice Ricci #

7 июня 2018 года elena777 # (автор рецепта)

4 июня 2018 года Алиева2012 #