Рецепт торт птичье молоко наоборот
Обновлено: 16.05.2024
-Метки
-Рубрики
- Скрап-наборы (511)
- Романтические скрап-наборы (146)
- Детские скрап-наборы (115)
- Цветочные скрап-наборы (83)
- Сказочные скрап-наборы (66)
- Летние скрап-наборы (61)
- Винтажные скрап-наборы (55)
- Весенние скрап-наборы (50)
- Зимние, рождественские и новогодние скрап-наборы (37)
- Кулинарные скрап-наборы (24)
- Осенние скрап-наборы (23)
- Морские скрап-наборы (21)
- Скрап-наборы - рукоделие (12)
- Пасхальные скрап-наборы (9)
- Свадебные скрап-наборы (8)
- Прочие (7)
- Гламурные скрап-наборы (7)
- Календари (5)
- Готические скрап-наборы (4)
- Скрап-наборы стимпанк (1)
- Все для дневника (118)
- Оформление дневника и "украшалки" (67)
- flash (34)
- Мои дизайны (16)
- Новичкам. (14)
- Аватары (8)
- Оптимизация блога (3)
- Моим читателям (62)
- Анимация (57)
- Рукоделие (45)
- Иконки (25)
- Интернет-шоппинг (19)
- Дизайн интерьера (18)
- Обои для рабочего стола (10)
- Экономика, политика, просто мысли вслух.. (4)
- Сделай сам (3)
- Рамки (1)
- Html (для оформления постов) (1)
- Домоводство (21)
- Женские хитрости (7)
- Живопись (181)
- Здоровье (29)
- Интересно (54)
- Клипарт (337)
- Коллажи (12)
- Красота (141)
- Кулинария (997)
- Сладкая выпечка и изделия из теста (399)
- Мастер-классы (305)
- Салаты и закуски (196)
- Несладкая выпечка и изделия из теста (169)
- Прочее (123)
- Блюда для детей (73)
- Блюда из мяса (73)
- Десерт и торты без выпечки (63)
- Вторые блюда (59)
- Блюда из птицы (58)
- Блюда из рыбы (42)
- Запеканки (22)
- Консервирование и заготовки (21)
- Готовим в мультиварке (13)
- Борщи, окрошки, солянки (6)
- Блюда из кролика (2)
- Мода и красота (27)
- Открытки (47)
- Поэзия и проза (89)
- Психология (6)
- Разделители (17)
- Рамки (59)
- PNG (для оформления фотографий) (5)
- Рисуем с детьми (1)
- Фотография как искусство (90)
- Фотошоп (87)
- Маски (12)
- Уроки фотошоп (41)
- Я мама (66)
- Занятия логопеда (7)
-Всегда под рукой
-Поиск по дневнику
-Интересы
-Статистика
Торт "Птичье молоко" наоборот
Натолкнулась сегодня на гениальный по своей простоте рецепт. Очень легкий тортик и при этом ОЧЕНЬ вкусный!
В общем, меню на завтра определенно!)) Надеюсь, он и Вам понравится!
Ингредиенты:
Корж:
7 белков
1 ст.сахара
2 ст.л.муки
1 ст.л.какао
Крем:
7 желтков
0,5 ст.сахара
0,5 ст.молока
250 гр.слив.масла
Помадка:
2 ст.л.какао
4 ст.л.молока(либо сливок)
4 ст.л.сахара
50 гр.слив.масла.
Приготовление:
1. Корж: белки взбиваются со стаканом сахара в крепкую пену, чтобы когда чашу перевернуть-не падало. Потом добавить перемешанную муку с какао и опять взбить,чтобы не было комков .Смазать форму для запекания растительным маслом,вылить белковую массу и поставить в духовку на 200 гр. Должен хорошо подняться, слегка зарумяниться (у меня примерно минут 15-20, но возможно и меньше). Проверить удобнее острым тонким ножом. Вытащить из духовки и дать полностью остыть. (у меня форма диаметром 21-поднялся на 5 см - у меня совсем вылез из формы,но при остывании осел).
2. Крем: желтки перемешиваем с сахаром, добавляем молоко и ставим на газ, либо комфорку. И не отходя от плиты постоянно помешиваем, пока не растворится сахар и масса не загустеет. Должна булькать и станет густой желтого цвета. Как только забулькала - СРАЗУ снимаем с огня. Охложаем.Добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до пышности. В итоге получаем пышный, легкий крем нежно - желтого цвета (на втором тортике домашние яйца и крем намного желтее) . Намазываем на готовый, остывший корж и ставим на холод.(Так как у меня получился корж пышным, я разрезала его вдоль пополам.Намазала крем на нижний слой,верхним прикрыла.В холоде корж немного должен осесть).
3. Помадка: какао,сахар и молоко выливаем и перемешиваем в мисочку и ставим варить, чтобы растаял сахар, постоянно помешивая. Снять с огня, охладить и взбить масло с этой массой. Залить верхний корж (либо желтковый крем).Залить и по бокам.
4. Поставить в холод. Перед подачеи немножко дать торту оттаять.Он получается очень нежным и воздушным.
А вот это тот же тортик только с кремом
| Рубрики: | Кулинария/Сладкая выпечка и изделия из теста |
Процитировано 957 раз
Понравилось: 96 пользователям
Нежная, легкая, воздушная, хрупкая, почти невесомая яичная основа, покрытая хрустящими рулетиками, глазированными шоколадом, и дополненные орешками фундука. Просто тает во рту и гордо уходит на 1000 шагов вперед от своего покупного собрата. Никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для «Торт-перевертыш "Птичье молоко"»:
- Яйцо куриное (4 шт для бисквита+6шт для суфле) — 10 шт
- Сахар (1 стакан для бисквита + 1 стакан для суфле) — 2 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Шоколад темный — 100 г
- Молоко сгущенное — 1 бан.
- Фундук
- Сода гашеная уксусом — 1/2 ст. л.
- Желатин — 3 ст. л.
- Вода (холодная) — 12 ст. л.
- Ванилин — 1 пакет.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5034.9 ккал | белки 158.7 г | жиры 130.9 г | углеводы 819.5 г |
| Порции | |||
| ккал 839.2 ккал | белки 26.5 г | жиры 21.8 г | углеводы 136.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.2 ккал | белки 8.5 г | жиры 7 г | углеводы 43.8 г |
Рецепт «Торт-перевертыш "Птичье молоко"»:
Перво-наперво, замачиваем желатин в двух маленьких мисочках (1,5 ст. л. желатина + 6 ст. л. водички), желатина нужно две порции.
Взбиваем в крепкую пену яйца с сахаром, добавляем муку.
Выпекаем при температуре 160 градусов до румяности.
Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем сгущенку, тщательно перемешиваем до однородности.
Горячий корж смазываем шоколадом, выкладываем ряд орешков, закручиваем, плотно затягиваем пищевой пленкой и в холод.
Тем временем готовим основу.
Укладываем в глубокую форму ломтики рулета плотно друг к другу.
Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену, добавляем одну порцию растопленного на водяной бане желатина.
То же самое делаем с желтками в другой посуде.
Залить рулетики сначала смесью белковой, затем желтковой.
В холод, на ночь.
Когда смесь застынет, опустить форму в горячую воду, подержать несколько секунд и перевернуть на блюдо.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Нежная, легкая, воздушная, хрупкая, почти невесомая яичная основа, покрытая хрустящими рулетиками, глазированными шоколадом, и дополненные орешками фундука. Просто тает во рту и гордо уходит на 1000 шагов вперед от своего покупного собрата. Никого не оставит равнодушным.
Похожие рецепты
Торт "Генерал"
- 106
- 650
- 189901
Зеркальный торт
- 42
- 119
- 3660
Шоколадный торт с сыром и голубикой
- 21
- 37
- 1716
Черепашка
- 9
- 61
- 6085
Торт "53"
- 35
- 42
- 2025
Торт из бисквитных рулетиков
- 28
- 35
- 8942
Торт "Везувий"
- 41
- 151
- 14560
Шоколадный бисквит на кипятке
- 25
- 296
- 8612
Бисквит йогуртовый
- 15
- 45
- 4764
Фотографии «Торт-перевертыш "Птичье молоко"» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
12 августа 2017 года No Name #
29 января 2014 года girlOlya #
6 июня 2012 года olia999 #
20 апреля 2010 года ирина66 #
23 октября 2009 года Татьяна25 #
6 октября 2009 года Konniia #
6 октября 2009 года mila87 # (автор рецепта)
21 мая 2009 года DAISY # (модератор)
21 мая 2009 года mila87 # (автор рецепта)
21 мая 2009 года mila87 # (автор рецепта)
21 мая 2009 года mila87 # (автор рецепта)
19 февраля 2009 года fatima tmprename #
20 февраля 2009 года mila87 # (автор рецепта)
21 февраля 2009 года fatima tmprename #
22 февраля 2009 года mila87 # (автор рецепта)
19 февраля 2009 года fatima tmprename #
12 февраля 2009 года Странница #
20 февраля 2009 года mila87 # (автор рецепта)
10 февраля 2009 года fatima tmprename #
10 февраля 2009 года fatima tmprename #
11 февраля 2009 года mila87 # (автор рецепта)
2 февраля 2009 года maksimslava #
3 февраля 2009 года mila87 # (автор рецепта)
17 января 2009 года irinela #
17 января 2009 года mila87 # (автор рецепта)
7 декабря 2008 года Lileyya #
8 декабря 2008 года mila87 # (автор рецепта)
7 декабря 2008 года Мамуля #
7 декабря 2008 года mila87 # (автор рецепта)
5 декабря 2008 года Dani #
6 декабря 2008 года mila87 # (автор рецепта)
30 октября 2008 года МамаЛеся deleted #
30 октября 2008 года mila87 # (автор рецепта)
2 декабря 2008 года Любавушка2 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Торт Птичье Молоко
Рецепт этого торта есть в моем блоге, но фотографии требовали замены уже давно, поэтому вот он – обновленный торт «Птичье молоко». За одно внесла некоторые коррективы, опираясь на некоторый кондитерский стаж.
Как ни странно, этот торт очень популярен до сих пор. Сама я всех восторгов по его поводу не разделяю. Для меня – слишком приторно. Но, если вам не дает покоя тот самый вкус из детства, то определенно стоит попробовать приготовить. Как говорят мои родные, сейчас в магазинах совсем не то…
Предполагаю, что многие любят «Птичье Молоко» такой светлой, детской любовью… А я вот не припоминаю, какой торт в моем детстве был для меня поразительно вкусным. А нет… Был какой-то фантастический рулет, который готовили в соседней кондитерской. Знаете, шоколадный бисквит и крем шоколадный, но такой необычный? Там еще глазурь была… тоже шоколадная. Вот его я помню прекрасно! К сожалению, не могу вспомнить название. Обязательно бы повторила… Не знаете, что бы это могло быть? Любые идей принимаются… Листаю свои советские книжки и ничего похожего не нахожу.
Торт Птичье Молоко
Ингредиенты:
(диаметр формы 22 см)
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 больших яйца
щепотка разрыхлителя для теста
1 ч.л. экстракта ванили (например, такая)
3 белка
2 ч.л. агар-агара (без горки)
½ ч.л. лимонной кислоты
450 г сахара
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
100 г сгущенки
80 г черного шоколада
50 г сливочного масла (комнатной температуры)
15 г жирных сливок
Последовательность действий:
1. В чаше миксера взбить сахар с маслом до пышной, светлой пены (у меня в KitchenAid 4-6 скорость 2 минуты).
2. Добавить яйца, взбить (4-6 скорость, 1 минута).
3. Ввести муку, просеянную с разрыхлителем и с помощью спатулы вымесить однородное тесто.
4. Духовку нагреть до 200 С. На листе пергамента нарисовать 2 круга диаметром 22 см. Перевернуть лист пергамент и положить его на противень.
5. Выложить равномерно тесто так, чтобы полностью заполнить круги. Выпекать поочередно 8-9 минут. Остудить. Выровнять края по диаметру ножом.
1. Заранее (я обычно за час) замочить агар в 160 мл воды комнатной температуры.
2. Масло взбить со сгущенкой на средней скорости миксера в пышную массу (у меня 4- скорость, 1,5 минуты). Оставить на столе.
3. Замоченный агар поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Кипятить примерно минуту. Всыпать сахар (важно всыпать сахар тогда, когда растворился агар). Снова довести до кипения. Варить сироп на среднем огне до температуры 110 С (10-12 минут). Готовый сироп (увеличился в объеме и на
поверхности образовалась белая пена).
5. Сироп остудить до 80 С. Температура ниже 80 С недопустима (сироп быстро густеет).
4. Пока остывает сироп (3-4 минуты), начать взбивать белки с лимонной кислотой. Взбить необходимо до устойчивых пиков (у меня 6 скорость). Не прекращая взбивать, влить сироп тонкой струйкой. Взбить до плотной, густой массы (я взбиваю 1 минуту).
5. Добавить сгущенку с маслом и на низких оборотах взбить до однородности (у меня 2 скорость, 30 секунд).
Сливки нагреть (до кипения), шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Влить в шоколад сливки, размещать спатулой до однородности. Добавить теплое сливочное масло. Размешать.
1. Дно формы диаметром 22 см простелить кулинарной бумагой. Выложить бисквит. Распределить по поверхности половину суфле, накрыть вторым коржом. Вылить сверху вторую половину суфле. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
2. На застывшую поверхность торта вылить подготовленную глазурь. При желании оформить рисунком, наполнив шоколадной глазурью кондитерский мешок. Убрать в холодильник на 3-4 часа.
PS. Приятного аппетита! И вкусных воспоминаний из детства!
1. Большинство источников рекомендуют готовить сироп с патокой, я пробовала заменять ее глюкозой (лучше, конечно, инвертным сиропом), т.к. очень часто готовлю сиропы именно с глюкозой. Если решите готовить с добавлением глюкозы или патоки, то сироп нужно варить до 117-118 С.
2. Количество белков в суфле тоже разное. Мне показалось оптимальным готовить суфле с тремя белками. Так получается менее приторно и более воздушно.
3. Такой совет: не перевзбейте суфле. Когда я делала этот торт в первый раз с KitcenAid, еще не была уверена в великих возможностях моего миксера. Тогда я впервые перевзбила суфле (на стадии вливания сиропа в белки). Миксер справляется с этой задачей стремительно. Мне пришлось не выливать массу на бисквит, а буквально выкладывать ложкой. На вкусе, правда, не отразилось. Но неудобно.
Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован.
Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете. Не столько из боязни плагиата, сколько потому, что главный компонент его начинки - агар-агар - в магазинах тех лет напрочь отсутствовал. Но разве это могло остановить пытливый ум советских домохозяек! Не прошло и полугода, как в женских журналах и местных газетах тех лет стали печататься рецепты “птички”, где для суфле использовалась манная крупа или желатин.
Мне иногда кажется, что поговорка ”голь на выдумки хитра” была придумана именно в те годы тотального дефицита. Ну разве во Франции могли придумать конфеты из детского питания “Малютка” и кексы из брикетов прессованного киселя?
Но мы не будем вспоминать доморощенные рецепты. Я расскажу как испечь правильный торт Птичье молоко - как сделать роскошное суфле и как приготовить блестящую шоколадную глазурь. А все рецепты Птичего молока с желатином можете прямо сейчас отправить в мусор.
Бисквит для торта “Птичье молоко”
Рецепт бисквита для “Птички” очень прост. Для него нужно всего 4 ингредиента:
- 150 г сливочного масла
- 210 г муки
- 150 г сахара
- 3 яйца
Испечь бисквит тоже несложно. Никаких хитрых манипуляций здесь нет.
Размягченное масло и сахар положите в дежу миксера. Установите насадку “лист" и взбейте до однородности. Масло должно стать светлым и воздушным.
Не останавливая миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз давая массе хорошенечко перемешаться. Когда с яйцами закончите, всыпьте муку и просто перемешайте.
Тесто не нужно сильно вымешивать, иначе глютеновые связи разовьются слишком сильно, и коржи получатся не нежными и хрустящими, а практически дубовым и неразгрызаемыми.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и наметьте 2 коржа по форме и размеру будущего торта. Я пеку их квадратами 20 х 20 см. (И на этот торт рассчитан мой рецепт). Просто мне так нравится. Вы можете выбрать любую форму и размер, не забыв пересчитать количество ингредиентов.
Выпекать бисквит для торта “Птичье молоко” нужно порядка 10-12 минут при температуре 170-180° C. Ориентируйтесь по цвету выпечки. Тесто должно приобрести красивый золотистый оттенок.
Если вы пекли бисквит одним пластом, то его надо сразу же разрезать на коржи. Времени ждать и о чем-то думать нет ни минуты! Разрезать готовый бисквит надо, пока не схватился сахар, то есть сразу же как вытащили из печки.
Как сделать суфле для “Птичьего молока”
Приготовление суфле состоит из двух этапов.
- Первый этап - подготовить сливочную массу. Потому что суфле - сливочное.
- Вторая часть - сделать воздушную основу, потому что это - суфле! Soufflé - от французского слова "надутое, вздутое".
Рецепт суфле для “птички”
- 100 г сгущенки
- 120 г сливочного масла.
- 2 яичных белка
- 100 г сахарного песка
- 100 г сиропа глюкозы
- 7 г агар-агара
- 120 мл воды
- 2 г лимонной кислоты
Первым делом замочите агар-агар. Насыпьте его в холодную воду и оставьте набухать.
Далее нужно приготовить сливочную основу для суфле. Это просто. Сложите в чашу миксера сливочное масло и сгущенку и ставьте взбиваться. (Насадка - “лист”)
Через некоторое время у вас должна получиться очень светлая, воздушная масляно-сгущенная масса. Ее нужно переложить в миску, закрыть пленкой в контакт и ни в коем случае не убирать в холодильник
Следующий этап - готовим второй компонент начинки - собственно суфлейную массу, которая сделает сливочный крем более нежным и воздушным.
В чистую чашу миксера вылейте яичные белки, добавьте лимонную кислоту, установите насадку венчик и включите миксер на самой малой скорости. Пусть масса пока спокойно перемешивается.
Параллельно нужно приготовить сироп для заваривания суфле. И вот как это делается.
В воду, где набух агар-агар, добавьте глюкозу и сахар. Перемешайте. Поставьте на плиту и варите сироп до t=107° C. Здесь вам понадобится кулинарный термометр, потому что иначе попасть в эту температуру практически невозможно.
В процессе варки агар-агар максимально активизирует свои желирующие свойства. Вы же знаете, что он не начинает работу при температуре ниже 100 градусов. Если вы мало знакомы с агар-агаром, рекомендую вам узнать его поближе - прочитать статью про агар-агар, его свойства и дозировки .
Также будьте внимательны с сиропом. Не отвлекайтесь ни на минуту. Потому что при нагревании агар-агар начинает распространять свои нити внутри сиропа и содержимое сотейника будет сильно увеличиваться в размерах, стремясь сбежать.
Как только температура сиропа дошла до 107° C, снимите его с огня. Увеличьте скорость миксера, где крутятся белки, и тонкой струйкой по стенке чаши залейте в них горячий сироп.
Продолжайте взбивать. Масса остывает. Белки приобретают объем. Агар-агар начинает застывать.
Поэтому важно поймать момент, когда начинать вводить суфле в сливочную основу. Этого нельзя делать слишком рано, потому что растает масло в сливочной смеси. Но, если охладить суфле слишком сильно, то схватится агар-агар, и вам не удастся соединить две субстанции в однородную массу.
Как только эта золотая точка достигнута, влейте в суфлейную массу в сливочную основу и быстро перемешайте. Не надо затягивать этот процесс. Холодное масло быстро понижает температуру суфле, а агар-агар не будет ждать - он начнет застывать.
Как собрать торт Птичье молоко
В квадратную кондитерскую раму уложите бисквит. На него - половину сливочно-суфлейной массы.
Затем второй корж и, наконец, оставшееся суфле. Верхний слой надо быстро заровнять, чтобы опередить стремящийся схватиться агар-агар.
Теперь уберите торт на 15-20 минут в холодильник, чтобы дать суфле полностью застыть.
За это время подготовьте шоколадную глазурь для украшения торта.
Как сделать шоколадную глазурь
- 140 г темного шоколада.
- 30 г сливочного масла
Шоколад вместе с маслом растопите на водяной бане, аккуратно помешивая. Как только ингредиенты превратятся в однородную массу, глазурь готова.
Как раз к этому времени торт в холодильнике полностью застынет, и его можно будет покрывать глазурью.
Просто полейте торт жидким шоколадом и разровняйте. Теперь готовый торт снова ставьте в холодильник минут на 20, чтобы шоколад полностью застыл.
Вот и все! Можете вынимать ваше произведение из холодильника и делиться рецептом с соседями!
Лучше раз увидеть, чем семь раз прочитать
Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, или что-то осталось непонятным после прочтения подробного рецепта с фото, вы всегда можете увидеть все тонкости процесса приготовления торта "Птичье молоко" в коротком видео на моем Ютуб-канале.
Остались вопросы? Задайте их в комментариях. Я всегда стараюсь отвечать читателям максимально быстро и максимально подробно!
Готовьте с удовольствием! Дегустируйте с наслаждением!
🎂🎂 Ищете проверенные рецепты популярных тортов? Они здесь
- 🎂 Торт Киевский: рецепт классический
- 🎂 Кофейный торт бисквитно-кремовый
- 🎂 Тирамису на сливках : рецепт из Италии
- 🎂 Черничный чизкейк - яркий и свежий
- 🎂 Филлипинский ореховый торт
Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет
Содержание рецепта:
- Советы приготовления торта
- Рецепты
- Торт птичье молоко пошагово
- Классический рецепт
- Рецепт торта с манкой
- Как приготовить торт птичье молоко
- Рецепт без выпечки
- Видео-рецепт
Торт птичье молоко не одно десятилетие считается одним из самых желанных лакомств. Это кондитерское изделие известно своей технологией приготовления на основе взбитых яиц глазированных шоколадом. Это первый торт, который получи патент в СССР. Кондитерские авторы десерта — это повара старейшего цеха московского ресторана «Прага». Однако популярность сладости до сих пор не пропала, а наоборот с годами только растет. При этом печь его умеет не каждая хозяйка, поскольку, то корж сгорает, то суфле не застывает, то глазурь берется комками. Эти проблемы мы поможем решить, дадим несколько советов и предложим некоторые варианты приготовления изделия. Поскольку в домашних условиях торт «Птичье молоко» делать проще простого.
Советы приготовления торта
-
Желатин нельзя доводить до кипения, иначе исчезнут его желирующие свойства.
Яйца желательно разделить на желтки и белки, и их остудить за 2 суток до приготовления торта. Тогда они быстрее взобьются в густую пену.
Муку несколько раз просейте через сито, тогда тесто будет более нежным и воздушным.
Если нижний корж пропитать ликером или ромом, то торт получится вкуснее и сочнее.
Оптимальной температурой для хранения торта считается +18°С. Если температурный режим нарушить, то сладость покроется белым налетом.
Чтобы приготовить суфле можно агар-агар сделать в соке или компоте, тогда вкус изделия будет более насыщеннее и богаче.
Для большей пикантности и нежности в торт положите немного манки. Тогда он получится с более удивительным и неожиданным вкусом.
Тесто для коржей лучше готовить кексовое.
Шоколадную глазурь варите непосредственно перед самой заливкой.
Торт птичье молоко: 5 пошаговых рецептов
Торт «птичье молоко» — восхитительная жемчужина советской кондитерской промышленности. Сложность технологии приготовления заключается в создании суфле на основе продукта «агар-агар». Конечно, готовить лакомство можно из желатина или крахмала. Однако действительно правильный торт, включает в себя именно агар-агар. Он придаёт кулинарному шедевру непревзойдённый вкус и нежность.
Торт птичье молоко пошагово
- Калорийность на 100 г — 230 ккал.
- Количество порций — 1 торт
- Время приготовления — 3 часа на приготовление агар-агара, 1 час на суфле, 30 минут на коржи, плюс время на застывание
Ингредиенты:
- Яйцо — 2 шт.
- Пшеничная мука — 140 г
- Сахар — 500 г
- Ванильный экстракт — 6-10 капель
- Масло сливочное — 420 г
- Агар-агар или желатин — 2 ч.л.
- Сгущенное молоко — 120 г
- Шоколад горький — 200 г
- Яичный белок — 3 белка
- Питьевая вода — 140 г
- Лимонная кислота или сок лимона — 1/2 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Сдобно-сбивной полуфабрикат:
- Сливочное масло и сахар взбейте.
- В сливочную массу добавьте яйца и муку. Вымешайте тесто. Его консистенция получится тягучей.
- Лопаточкой распределите тесто на противне круглой формой и выпекайте при 200°С 10 минут. Должно выйти 2 коржа.
Суфле:
- Сливочное масло размягченное и комнатной температуры миксером или блендером взбейте со сгущенкой и оставьте на 20 минут.
- Агар-агар замочите на 3 часа в 140 г воды. Когда он растворится, закипятите, проварите 1 минуту и насыпьте сахар. Варите сироп до консистенции мягкого шарика.
- Белки с лимонной кислотой взбейте до устойчивых пиков и влейте в сироп.
- Сироп взбейте.
- В белковую массу добавьте ванильный экстракт и массу из сгущенки и масла. Все перемешайте миксером.
Формирование торта и покрывание глазурью:
- В форму положите корж и вылейте половину суфле. Положите второй корж и снова налейте суфле. Делайте все быстро, поскольку суфле с агар-агаром застывает моментально.
- Торт поставьте в холодильник.
- Когда суфле застынет, покройте торт глазурью. Шоколад растопите, смешайте со сливочным маслом и полейте изделие.
Классический рецепт
Хотите приготовить классическое «птичье молоко» по ГОСТу и насладиться его превосходным вкусом? Тогда предлагаем рецепт изделия, которое готовила каждая советская кондитерская фабрика.
Ингредиенты:
Коржи:
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 150 г
- Сахарный песок — 0,5 ст.
- Ваниль (экстракт) — 5 капель
- Масло сливочное — 150 г
Суфле:
- Белки — с 2 яиц
- Агар-агар — 30 г
- Сахарный песок — 450 г
- Масло сливочное — 220 г
- Лимонка — 1/6 ч.л.
- Сгущенное молоко — половина банки
- Ванилин — 1 ч.л.
Глазурь:
- Шоколад черный — 100 г
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
Тесто:
- Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и взбейте миксером.
- Постепенно в масляную массу добавляйте яйца, ванилин и продолжайте взбивать массу, чтобы сахар полностью растворился.
- В имеющуюся смесь примешайте муку небольшими порциями, замесите тесто и поделите его на равные 2 части.
- Тесто выложите на круглое дно формы и пеките при 230°С. Время выпечки коржей не более 7-10 минут.
Суфле:
- Агар-агар замочите в 150 мл воды на 4 часа. После этого на огне его доведите до кипения, всыпьте сахар и варите 1 минуту. Отвар повторно закипятите, а когда сироп по объёму уменьшится и появится белая пенка, массу снимите с огня. Сироп должен тянуться, подобно нитке. Оставьте его охлаждаться до 80°С.
- Масло и сгущёнку (комнатной температуры) взбейте в крем и насыпьте ваниль.
- Белки взбейте миксером. Добавьте масляно-сгущеный крем, агар-агар и миксером взбейте.
Глазурь:
- Шоколад распустите со сливочным маслом на паровой бане. До кипения не доводите.
Сборка торта:
- В форму с бортами положите первый корж и налейте часть суфле. Повторите такую же процедуру.
- Отправьте торт застывать в холодильник.
- Когда суфле затвердеет, покройте торт приготовленной глазурью и снова установите изделие в холодильник.
В домашних условиях торт птичье молоко с манкой
Поскольку агар-агар найти можно не во всех магазинах, да и стоит он не особо дешево, а вкусный тортик хочется приготовить, то прилагаем рецепт изделия с манкой. Крем для данного лакомства будет именно из манной крупы, а не из дорогостоящего экзотического продукта. При этом «птичье молоко» по вкусу будет таким же нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Манная крупа — 4,5 ст.л.
- Молоко — 500 мл (для крема), 3 ст.л. (в глазурь)
- Сахарная пудра — 4 ст.л. (в крем), 3 ст.л. (для глазури)
- Сливочное масло — 300 г (в крем), 50 г (для глазури)
- Какао — 3,5 ст.л. (для глазури)
Приготовление:
- Молоко закипятите и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу, непрерывно помешивая пока она не загустеет. В конце приготовления добавьте сахар. Хорошо вымешайте до полного растворения.
- Кашу охладите, добавьте размягченное масло и взбейте массу миксером до образования пышной однородной массы.
- Небольшими порциями вливайте сгущенное молоко, продолжая взбивать миксером.
- В форму с высокими съемными бортами вылейте крем и отправьте его охлаждаться в холодильник.
- Когда суфле застынет, извлеките его из формы, выложите на тарелку и полейте шоколадной глазурью.
- Для приготовления глазури все компоненты подогрейте на среднем огне, но не давайте смеси закипеть.
- Торт снова поставьте в холодильник застывать.
Как приготовить торт птичье молоко
Предлагаем ознакомиться еще с одним вариантом приготовления самого известного десерта со времен нашего детства. Но для разнообразия птичье молоко будем делать не белого классического цвета, а розового.
Ингредиенты:
Бисквит:
- Пшеничная мука — 80 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сахарная пудра — 50 г
- Размягченное масло сливочное — 55 г
- Желтки — 3 яиц
- Разрыхлитель или сода пищевая — 1 ч.л.
Суфле:
- Белки — 6 шт.
- Свекольный сок — 250 мл
- Сахарная пудра — 400 г
- Агар-агар — 5 ч.л.
- Размягченное сливочное масло — 220 г
- Лимонный сок — несколько капель
- Сгущенное молоко — 150 г
- Соль — щепотка
Глазурь:
- Горький шоколад (70 %) — 110 г
- Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
Бисквит:
- Мягкое сливочное масло взбейте миксером с ванилью и сахаром. Когда масса посветлеет, добавляйте по одному желтку, продолжая ее взбивать.
- Муку с разрыхлителем просейте и добавьте в сливочную смесь. Вымешайте тесто и оставьте отдыхать на полчаса.
- На пекарской бумаге карандашом начертите круг диаметром в 22 см. Лист с чернилами переверните обратной стороной и лопаточкой нанесите тесто, формируя его круглой лепешкой.
- Выпекайте корж при 210°С 8 минут до легкого зарумянивания.
- Готовый корж горячим снимите с бумаги и остудите.
Суфле:
- Размягченное сливочное масло со сгущенкой комнатной температуры взбивайте миксером до пышной белой массы.
- Агар-агар залейте свекольным соком и на среднем огне, постоянно помешивая, полностью его растворите. Из мутной жидкости он должен превратиться в прозрачную.
- В агар-агар всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Не давайте жидкости закипеть. Массу подогрейте до 112°С, чтобы она имела тянущуюся текстуру. А через минуту после закипания налейте лимонный сок.
- Белки с солью взбейте в тугую пену, и не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий свекольный сироп. Доведите массу до плотной консистенции.
- Во взбитую масляную массу добавьте свекольный сироп и ложкой хорошо вымешайте. Масса должна быть густой. Действуйте быстро без промедлений, около 2 минут, т.к. агар быстро застывает.
Торт:
- Бисквит положите в форму со съемными бортами и сверху вылейте суфле. Выровняйте поверхность и отправьте торт в холодильник.
- Приготовьте глазурь. Шоколад соедините с маслом и топите на водяной бане.
- Торт выложите на блюдо и полейте шоколадом.
Торт птичье молоко без выпечки
Торт без выпечки — это настоящая находка, кто не любит долго возиться с приготовлением сладких лакомств. Вкус птичьего молока получается нежный, что просто тает на языке.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 3 шт.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Сгущенное молоко — 1 банка
- Сливочное масло — 200 г
- Вода — 100 мл
- Желатин — 3 г
- Шоколад — 100 г
- Чернослив — 200 г
- Печенье — 100 г
Приготовление:
- Печенье с черносливом перемелите блендером и утрамбуйте в форме. Корж отправьте в холодильник.
- Желатин разведите водой по инструкции указанной на упаковке.
- Белки с соком лимона взбейте в устойчивую пену.
- Сливочное масло со сгущенкой взбейте до однородности.
- Смешайте белки, масляную смесь и желатин.
- Суфле выложите на корж и отправьте в холодильник.
- Шоколад с маслом растопите (не кипятите) и залейте застывший торт.
Видео-рецепты:
Читайте также: