Рецепт тыквенного пирога от джейми оливера

Обновлено: 01.05.2024

Классический американский десерт, творожно-тыквенная зебра, быстрый пирог с яблоком и особое шоколадное предложение от Джейми Оливера понравятся даже тем, кто тыкву недолюбливает.

1. Американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог — традиционное угощение в США на День благодарения и Хеллоуин. В Америке его пекут ещё со времён первых переселенцев, которые активно выращивали тыкву и добавляли её чуть ли не во все блюда.

За столетия накопилось множество рецептов тыквенных пирогов. Классикой считается вариант с песочной, рассыпчатой основой и нежной и ароматной сливочно-тыквенной начинкой.

Ингредиенты

400 г муки;
250 г сливочного масла;
1 чайная ложка соли;
120 мл воды.

1 кг тыквы;
2 яйца;
250 г сахара;
1 чайная ложка ванильного сахара;
¼ чайной ложки корицы;
200 мл жирных сливок.

Приготовление

В глубокую миску просейте муку и натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло. Чтобы стружка не слипалась, пересыпайте её мукой. Не стоит заменять масло маргарином: тесто может получиться неэластичным, а при выпекании — прилипнуть к форме.
Сделайте углубление в массе муки и масла, всыпьте соль и влейте воду. Она должна быть очень холодной. Быстро замесите тесто. Сначала оно будет рыхлым, но постепенно схватится. Когда тесто можно будет собрать в один комок, достаньте его из миски и продолжайте вымешивать на столе. Полностью однородное тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–50 минут.
Приготовьте начинку. Для этого очистите тыкву от семян, нарежьте на крупные куски и отварите либо запеките в духовке. Нужно, чтобы мякоть легко отделилась от корки.
С помощью блендера превратите тыквенную мякоть в пюре. Разбейте в него яйца и снова взбейте. Затем добавьте сахар, ванильный сахар, корицу и сливки. Жирность последних должна быть не менее 20%, иначе начинка получится жидкой. Если жирных сливок не нашлось, спасти ситуацию можно с помощью двух-трёх ложек кукурузного крахмала.
Взбейте всё до полной однородности.
Достаньте из холодильника тесто. Форму для выпечки, особенно тефлоновую или силиконовую, можно не смазывать сливочным маслом, так как его достаточно в самом тесте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите его в форму так, чтобы получились бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой, чтобы оно не вздыбилось. Вылейте начинку на тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте в неё пирог на 50–60 минут. Чтобы начинка загустела, остывший пирог уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

2. Тыквенный пирог с творогом и сгущёнкой

Этот тыквенный пирог тоже имеет тонкую хрустящую корочку, но тыквенная начинка менее сладкая, а творожная создаёт приятное сливочное послевкусие.

Ингредиенты

1 яйцо;
50 г сахара;
100 г сливочного масла;
200 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

300 г творога жирностью 9%;
50 г сметаны жирностью 20%;
1 яйцо;
120 г сгущённого молока;
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
300 г тыквенного пюре.

Приготовление

Начните с теста. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте. Затем аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите на 30–60 минут в холодильник.
В это время займитесь творожной и тыквенной начинками. Для этого творог нужно смешать со сметаной, яйцом и 70 мл сгущёнки. Добавьте также 1 ½ столовой ложки крахмала и хорошенько перемешайте.
Тыквенное пюре смешайте с остатками сгущёнки и крахмала.
Отдохнувшее тесто распределите по смазанной сливочным маслом форме для выпечки. Не забудьте сделать бортики высотой около 3 см. На тесто выложите начинку, чередуя слой творожной и тыквенной массы. Должна получиться оранжево-белая «зебра».
Выпекайте пирог при температуре 180 °С около часа.

3. Шоколадно-тыквенный пирог от Джейми Оливера

Трёхслойный пирог, в котором шоколад служит восхитительной прослойкой между хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Ингредиенты

175 г муки;
50 г какао-порошка;
2 столовые ложки сахарной пудры;
½ чайной ложки соли;
115 г сливочного масла;
60 мл воды;
1 яйцо;
100 г тёмного шоколада.

1 апельсин;
4 яйца;
425 г тыквенного пюре;
300 мл сметаны;
100 г тростникового сахара;
1 звёздочка гвоздики;
2 столовые ложки муки;
½ чайной ложки молотого имбиря;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха.

Приготовление

Просейте муку и какао-порошок и смешайте их с другими сыпучими ингредиентами для теста: сахарной пудрой и солью. Добавьте охлаждённое нарезанное кубиками сливочное масло и начинайте замешивать тесто. Когда начнут образовываться рассыпчатые комки, влейте холодную воду и яичный желток и продолжайте вымешивать. Должно получиться однородное крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 20–25 см. Сделайте бортики, проткните дно вилкой и уберите в холодильник ещё на полчаса. После этого закройте корж пекарской бумагой и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем уберите бумагу и подержите форму в духовке ещё 5 минут.
Когда корж остынет, залейте его растопленным на водяной бане шоколадом (не более 62% какао). Дайте глазури застыть.
В это время приготовьте начинку. Цедру апельсина натрите на тёрке (мякоть не понадобится), два желтка взбейте в пену, оставшиеся два яйца используйте целиком. Соедините эти и другие ингредиенты для начинки в глубокой миске и тщательно взбейте.
Вылейте начинку на корж и выпекайте пирог ещё 40–50 минут при 180 °С. Дайте пирогу полностью остыть и отправьте на ночь в холодильник. Это нужно, чтобы начинка не растекалась при нарезании.
Джейми Оливер карамелизует поверхность пирога: посыпает сахаром и расплавляет его с помощью специальной горелки. Но этот шаг можно пропустить и просто украсить десерт сахарной пудрой или тёртым шоколадом.

4. Тыквенный пирог в мультиварке

Отличный вариант для тех, кому некогда готовить. Сырая тыква существенно экономит время, а яблоко слегка маскирует её вкус, так что пирог должен понравиться всем. Тем более что печь его можно не только в мультиварке, но и в духовке.

Ингредиенты

150 г сахара;
3 яйца;
250 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
¼ чайной ложки соли;
5 столовых ложек растительного масла;
300 г тыквы;
1 яблоко;
сок ½ лимона.

Приготовление

Взбейте сахар с яйцами так, чтобы кристаллы полностью растворились и образовалась белая пена. Просейте туда муку, всыпьте разрыхлитель и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Получившееся тесто должно напоминать густую сметану.
Тыкву и яблоко натрите на крупной тёрке. Чтобы последнее не почернело, полейте его лимонным соком. Добавьте эти ингредиенты в тесто и тщательно всё перемешайте.
Форму мультиварки обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в неё тесто и готовьте пирог в режиме «Выпечка» в течение часа. Готовность пирога проверяйте зубочисткой. Если к ней всё ещё прилипает тесто, увеличьте время приготовления на 10–20 минут.
В духовке пирог выпекается около 40 минут при температуре 180 °С.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

После приготовления вы получите 12 порций
Время приготовления: 2 часа 45 минут

Когда как не сейчас печь пирог с тыквой рецепты есть? Есть! Осень и урожай тыквы? — Да! И скоро Хэллоуин!

Кроме того, пирог с тыквой — это вкусно, полезно, красиво!
Сладкие, осенние и золотые — эти рецепты пирога из тыквы — каждый из них вкусен по-своему.

Пирог с тыквой рецепты

1. Пирог PUMPKIN PIE без глютена

Ингредиенты 12 порций

Начинка

растительное масло
1.4 кг тыквы
50 г несоленого масла
125 г сахара
4 столовые ложки муки без глютена (готовая смесь)
¼ чайной ложки мускатного ореха
молотая корица
2 чайных ложки экстракта ванили
3 крупных яйца
сахарная глазурь для подачи

Тесто

250 г муки без глютена
½ чайной ложки ксантановой камеди

Ксантановая камедь (ксантан) – это природный полисахарид, который образуется как следствие ферментации глюкозы
Ксантан непросто найти в продаже.
Данное вещество не является самой дешевой заменой глютена в выпечке.
Заменить можно

— 1 чайную ложку агар-агара на 1 стакан жидких компонентов теста.

50 г коричневого сахара
щепотка молотой корицы
125 г несоленого холодного масла
1 большое яйцо
полу-обезжиренное молоко

Мастер класс Джейми Оливера Пирог PUMPKIN PIE без глютена

Разогреть духовку до 180°C.
Слегка смазать форму диаметром 25 см растительным маслом.
Разрезать тыкву , удалить семечки, нарезать крупными клиньями. Положить на противень, накрыть фольгой, затем поместить в духовку — 1 час или запекать до готовности, удалив фольгу в течение последних 10 минут.

Между тем, приготовить тесто .
Положить муку и ксантан в большую миску, затем перемешать сахар и корицу. Нарезать масло кубиками, затем используйте кончики пальцев, чтобы втереть их в смесь муки, пока она не похожа на мелкие сухарики.
Взбить яйцо в отдельной миске, затем добавить его в смесь. Используйте свои руки, чтобы собрать смесь в грубое тесто, добавив хороший всплеск молока (при необходимости).

Расплескать в плоский круг, толщиной примерно 2,5 см, обернуть пленкой и поместить в холодильник на 30 минут.

Вынуть тыкву из духовки и оставить ее остыть.

Раскатать тесто примерно до толщины монеты — можно раскатать между слоями пищевой пленки.

Осторожно поместить тесто в форму, осторожно вдавив по бокам. Отрезать лишнее тесто, наколоть вилкой, затем поместить в холодильник на 10 минут.

Положить бумаги с бобами в форму для слепой выпечки — печь в течение 10-12 минут. Удалить бобы или рис, затем печь еще 5 минут или до золотистого цвета.
Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

Положить охлажденную мякоть тыквы в кухонный комбайн и смолоть однородного состояния.
Растопить масло в маленькой кастрюле на медленном огне в течение 1-2 минут до ароматного запаха ореха.
Добавить коричневое масло в тыкву с сахаром, мукой, мускатным орехом, ½ чайной ложки корицы и экстрактом ванили.
Взбить 2 яйца в отдельной миске, добавить в пюре и снова смолоть все.
Выложить тесто смесь в форму.

Раскатать остатки теста на длинные полосы шириной примерно 1 см.
Выложить на пирог решеткой.
Взбить оставшееся яйцо и смазать пирог. Поместить пирог в горячую духовку и печь 45-50 минут до золотистого цвета. Посыпать сахарной глазурью и корицей.

Это безглютеновый пирог с тыквой от Джейми очень вкусный, но кто привык к традиционной выпечке, то испеките по такому рецепту!

2. Шоколадный пирог с тыквой крем брюле здесь!

3. Или испеките такой

пай с тыквой

с тыквой баттернат со смесью корицы, имбиря, мускатного ореха и кленового сиропа — это настоящий осенний праздник!

Как приготовить тыквенно-грушевую шарлотку в мультиварке

1. Меленько нарезали тыкву и грушу

2. Складываем ингредиенты. Сметана.

4. Добавляем сахар или сахара заменителя. У меня была фруктоза. Получилось не сладко.

5. Добавляем творог, ванилин. Блендируем

6. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Тесто не должно быть сильно жидким

7. Смазала чашу. Складываем пирог. Выливаем тесто, сверху складываем тыкву с грушей. И ставим в режим выпекания. Я понимала, что тыква и груша пустят сок. По этому у меня было 2 цикла выпекания. После первого, открыла, посмотрела что пирог бледный и оставила его выпекаться ещё.

По идее,в духовке пирог будет готов минут через 40-45 при температуре 180 грГотовность проверять деревянной палочкой

8. Вынимать пирог сразу. Дала остыть. Украшаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Лидия

Сохранили 08.12.2020, 14:15:24

Сохранили к себе

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3919.4 ккал	белки 138.7 г	жиры 149.6 г	углеводы 535 г
Порции
ккал 391.9 ккал	белки 13.9 г	жиры 15 г	углеводы 53.5 г
100 г блюда
ккал 166.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 6.4 г	углеводы 22.8 г

Пирог с тыквой и грушей

3. Тыквенный пирог с творожно‑сливочным кремом

sugarspunrun.com

Идеальное сочетание влажного, сочного пирога и нежнейшего крема.

Ингредиенты

4 яйца;
300 г сахара;
250 мл растительного масла;
400 г тыквенного пюре;
300–320 г муки;
2 чайные ложки разрыхлителя;
½ чайной ложки соды;
½ чайной ложки соли.

200 г обезжиренного творога;
5–6 столовых ложек сахарной пудры;
200 мл сливок (жирность не менее 33%).

Приготовление

Миксером взбейте яйца, сахар, масло и тыквенное пюре. Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте мучную массу в яичную и доведите до однородной консистенции.

Перелейте тесто в форму для выпечки. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Пирог должен приобрести золотистый оттенок. Остудите выпечку.

Для крема разотрите творог с сахарной пудрой, подсыпая её частями. Влейте сливки и тщательно взбейте миксером. Крем должен получиться очень нежным. Покройте им пирог.

Дополнительная информация

Хэллоуин совсем скоро и это значит, что пришло время повозиться с тыквой.
Я предлагаю вам приготовить тыквенный пирог .

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Приготовление:

Для теста муку просеять со щепоткой соли и дрожжами. Влить 250 мл теплой воды, масло и тщательно вымесить. Сформовать из него шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 ч.

Для начинки мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Сыр натереть на средней терке. Бекон нарезать тонкими полосками. Грушу разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Духовку нагреть до 200°С.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм и сформовать удлиненную лепешку. Распределить по ней сыр, отступая от краев 2 см, затем уложить тыкву, лук, грушу и бекон. Немного посолить и поперчить. Посыпать семенами тыквы и выпекать 25 мин. Готовый пирог перед подачей можно украсить любой зеленью.

6. Тыквенный пирог с корицей

Мука – 1 ½ стакана.
Тыква – 350 г.
Масло растительное – ½ стакана.
Яйца – 2 штуки.
Сахар-песок – 2/3 стакана.
Корица – 1,5 ч. ложки.
Разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Мякоть тыквы разделить на дольки, испечь и остудить.
Взбить яйца, добавляя сахар, пока пена не увеличится втрое.
Тыкву размять, ввести яйца, корицу, муку, масло, разрыхлитель и замесить миксером.
Смазать форму, вылить тесто и печь около 40 минут, при температуре 180°. Пирог не вынимать, пока не остынет.

6. Бабушкин яблочный пирог

Классика! Нежный и сочный яблочный пирог с корицей и лимоном. Ловите рецепт!

Ингредиенты для яблочного пирога:

270 г муки;
250 г масла;
цедра и сок одного лимона;
10 г ванильного сахара;
150 г сахара;
4 яйца;
щепотка соли;
1,5 ч. л. разрыхлителя;
7 средних яблок;
пол-ложечки корицы.

Масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Не прекращая взбивать, вводите яйца. Затем добавьте, помешивая, просеянную муку с разрыхлителем.

4 яблока очистите от кожицы и семян, порежьте кубиками и смешайте с тестом. Оставшиеся яблоки очистите, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком.

Включите духовку нагреваться на 190 градусов. Форму застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. Вылейте тесто с яблоками, разровняйте. Сверху разложите дольки яблок, посыпьте корицей. Запекайте 50 минут.

Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото >>>

8. Тыквенный пирог со сгущенкой

Ингредиенты:

Тыква – 0,5 кг.
Мука – 250 г.
Яйца – 3 штуки.
Масло сливочное – 150 г.
Сгущенное молоко – 300 г.
Пряности – по вкусу.
Соль.

Приготовление:

Натереть холодное масло, соединить с мукой, солью и одним яйцом, замесить тесто и выдержать полчаса в пакете.
Из отварной тыквы приготовить пюре, остудить, ввести желтки 2 яиц, сгущёнку и пряности, перемешать.
Из белков с солью взбить крепкую пену, соединить её с пюре.
Форму смазать, выложить раскатанное тесто, формируя бортики, заполнить начинкой.
В горячую духовку (220°С) поместить выпечку на 15 минут, вынуть, снизить температуру до 170°, снова отправить выпекаться на 45 минут.

9. Пирог из слоёного теста с тыквой

Тыква – 300 г.
Тесто слоёное – 0,5 кг.
Повидло – 50 г.
Яйца – 1 штука.
Сахар – 50 г.
Пудра сахарная – 50 г.

Тесто раскатать, разделить пополам. Одну часть выложить в форму, застеленную бумагой. Вторую нарезать на ленты.
Натёртую тыкву распределить по тесту, поверх выложить повидло (джем), присыпать сахаром.
Верхнюю часть оформить в виде решётки из ленточек, смазать взбитым яйцом.
Пирог печь в разогретом духовом шкафу с температурой 180° в течение получаса. Остывшее изделие отделать сахарной пудрой.

1. Американский тыквенный пирог

Ингредиенты

400 г муки;
250 г сливочного масла;
1 чайная ложка соли;
120 мл воды.

Для начинки:

1 кг тыквы;
2 яйца;
250 г сахара;
1 чайная ложка ванильного сахара;
¼ чайной ложки корицы;
200 мл жирных сливок.

Приготовление

В глубокую миску просейте муку и натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло. Чтобы стружка не слипалась, пересыпайте её мукой. Не стоит заменять масло маргарином: тесто может получиться неэластичным, а при выпекании — прилипнуть к форме.

Сделайте углубление в массе муки и масла, всыпьте соль и влейте воду. Она должна быть очень холодной. Быстро замесите тесто. Сначала оно будет рыхлым, но постепенно схватится. Когда тесто можно будет собрать в один комок, достаньте его из миски и продолжайте вымешивать на столе. Полностью однородное тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–50 минут.

Приготовьте начинку. Для этого очистите тыкву от семян, нарежьте на крупные куски и отварите либо запеките в духовке. Нужно, чтобы мякоть легко отделилась от корки.

С помощью блендера превратите тыквенную мякоть в пюре. Разбейте в него яйца и снова взбейте. Затем добавьте сахар, ванильный сахар, корицу и сливки. Жирность последних должна быть не менее 20%, иначе начинка получится жидкой. Если жирных сливок не нашлось, спасти ситуацию можно с помощью двух-трёх ложек кукурузного крахмала.

Взбейте всё до полной однородности.

Достаньте из холодильника тесто. Форму для выпечки, особенно тефлоновую или силиконовую, можно не смазывать сливочным маслом, так как его достаточно в самом тесте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите его в форму так, чтобы получились бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой, чтобы оно не вздыбилось. Вылейте начинку на тесто.

Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте в неё пирог на 50–60 минут. Чтобы начинка загустела, остывший пирог уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

2. Тыквенный пирог с творогом и сгущёнкой

Ингредиенты

1 яйцо;
50 г сахара;
100 г сливочного масла;
200 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки:

300 г творога жирностью 9%;
50 г сметаны жирностью 20%;
1 яйцо;
120 г сгущённого молока;
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
300 г тыквенного пюре.

Приготовление

Начните с теста. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте. Затем аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите на 30–60 минут в холодильник.

В это время займитесь творожной и тыквенной начинками. Для этого творог нужно смешать со сметаной, яйцом и 70 мл сгущёнки. Добавьте также 1 ½ столовой ложки крахмала и хорошенько перемешайте.

Тыквенное пюре смешайте с остатками сгущёнки и крахмала.

Отдохнувшее тесто распределите по смазанной сливочным маслом форме для выпечки. Не забудьте сделать бортики высотой около 3 см. На тесто выложите начинку, чередуя слой творожной и тыквенной массы. Должна получиться оранжево-белая «зебра».

Выпекайте пирог при температуре 180 °С около часа.

3. Шоколадно-тыквенный пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты

175 г муки;
50 г какао-порошка;
2 столовые ложки сахарной пудры;
½ чайной ложки соли;
115 г сливочного масла;
60 мл воды;
1 яйцо;
100 г тёмного шоколада.

Для начинки

1 апельсин;
4 яйца;
425 г тыквенного пюре;
300 мл сметаны;
100 г тростникового сахара;
1 звёздочка гвоздики;
2 столовые ложки муки;
½ чайной ложки молотого имбиря;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха.

Приготовление

Просейте муку и какао-порошок и смешайте их с другими сыпучими ингредиентами для теста: сахарной пудрой и солью. Добавьте охлаждённое нарезанное кубиками сливочное масло и начинайте замешивать тесто. Когда начнут образовываться рассыпчатые комки, влейте холодную воду и яичный желток и продолжайте вымешивать. Должно получиться однородное крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 20–25 см. Сделайте бортики, проткните дно вилкой и уберите в холодильник ещё на полчаса. После этого закройте корж пекарской бумагой и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем уберите бумагу и подержите форму в духовке ещё 5 минут.

Когда корж остынет, залейте его растопленным на водяной бане шоколадом (не более 62% какао). Дайте глазури застыть.

В это время приготовьте начинку. Цедру апельсина натрите на тёрке (мякоть не понадобится), два желтка взбейте в пену, оставшиеся два яйца используйте целиком. Соедините эти и другие ингредиенты для начинки в глубокой миске и тщательно взбейте.

Вылейте начинку на корж и выпекайте пирог ещё 40–50 минут при 180 °С. Дайте пирогу полностью остыть и отправьте на ночь в холодильник. Это нужно, чтобы начинка не растекалась при нарезании.

Джейми Оливер карамелизует поверхность пирога: посыпает сахаром и расплавляет его с помощью специальной горелки. Но этот шаг можно пропустить и просто украсить десерт сахарной пудрой или тёртым шоколадом.

4. Тыквенный пирог в мультиварке

Ингредиенты

150 г сахара;
3 яйца;
250 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
¼ чайной ложки соли;
5 столовых ложек растительного масла;
300 г тыквы;
1 яблоко;
сок ½ лимона.

Приготовление

Взбейте сахар с яйцами так, чтобы кристаллы полностью растворились и образовалась белая пена. Просейте туда муку, всыпьте разрыхлитель и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Получившееся тесто должно напоминать густую сметану.

Тыкву и яблоко натрите на крупной тёрке. Чтобы последнее не почернело, полейте его лимонным соком. Добавьте эти ингредиенты в тесто и тщательно всё перемешайте.

Форму мультиварки обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в неё тесто и готовьте пирог в режиме «Выпечка» в течение часа. Готовность пирога проверяйте зубочисткой. Если к ней всё ещё прилипает тесто, увеличьте время приготовления на 10–20 минут.

В духовке пирог выпекается около 40 минут при температуре 180 °С.

4 вкуснейших тыквенных пирога, в том числе от Джейми Оливера

1. Американский тыквенный пирог

Ингредиенты

400 г муки;
250 г сливочного масла;
1 чайная ложка соли;
120 мл воды.

1 кг тыквы;
2 яйца;
250 г сахара;
1 чайная ложка ванильного сахара;
¼ чайной ложки корицы;
200 мл жирных сливок.

Приготовление

В глубокую миску просейте муку и натрите на крупной тёрке холодное сливочное масло. Чтобы стружка не слипалась, пересыпайте её мукой. Не стоит заменять масло маргарином: тесто может получиться неэластичным, а при выпекании — прилипнуть к форме.
Сделайте углубление в массе муки и масла, всыпьте соль и влейте воду. Она должна быть очень холодной. Быстро замесите тесто. Сначала оно будет рыхлым, но постепенно схватится. Когда тесто можно будет собрать в один комок, достаньте его из миски и продолжайте вымешивать на столе. Полностью однородное тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30–50 минут.
Приготовьте начинку. Для этого очистите тыкву от семян, нарежьте на крупные куски и отварите либо запеките в духовке. Нужно, чтобы мякоть легко отделилась от корки.
С помощью блендера превратите тыквенную мякоть в пюре. Разбейте в него яйца и снова взбейте. Затем добавьте сахар, ванильный сахар, корицу и сливки. Жирность последних должна быть не менее 20%, иначе начинка получится жидкой. Если жирных сливок не нашлось, спасти ситуацию можно с помощью двух-трёх ложек кукурузного крахмала.
Взбейте всё до полной однородности.
Достаньте из холодильника тесто. Форму для выпечки, особенно тефлоновую или силиконовую, можно не смазывать сливочным маслом, так как его достаточно в самом тесте. Раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите его в форму так, чтобы получились бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой, чтобы оно не вздыбилось. Вылейте начинку на тесто.
Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте в неё пирог на 50–60 минут. Чтобы начинка загустела, остывший пирог уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

2. Тыквенный пирог с творогом и сгущёнкой

Ингредиенты

1 яйцо;
50 г сахара;
100 г сливочного масла;
200 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя.

300 г творога жирностью 9%;
50 г сметаны жирностью 20%;
1 яйцо;
120 г сгущённого молока;
3 столовые ложки кукурузного крахмала;
300 г тыквенного пюре.

Приготовление

Начните с теста. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте. Затем аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите на 30–60 минут в холодильник.
В это время займитесь творожной и тыквенной начинками. Для этого творог нужно смешать со сметаной, яйцом и 70 мл сгущёнки. Добавьте также 1 ½ столовой ложки крахмала и хорошенько перемешайте.
Тыквенное пюре смешайте с остатками сгущёнки и крахмала.
Отдохнувшее тесто распределите по смазанной сливочным маслом форме для выпечки. Не забудьте сделать бортики высотой около 3 см. На тесто выложите начинку, чередуя слой творожной и тыквенной массы. Должна получиться оранжево-белая «зебра».
Выпекайте пирог при температуре 180 °С около часа.

3. Шоколадно-тыквенный пирог от Джейми Оливера

Ингредиенты

175 г муки;
50 г какао-порошка;
2 столовые ложки сахарной пудры;
½ чайной ложки соли;
115 г сливочного масла;
60 мл воды;
1 яйцо;
100 г тёмного шоколада.

1 апельсин;
4 яйца;
425 г тыквенного пюре;
300 мл сметаны;
100 г тростникового сахара;
1 звёздочка гвоздики;
2 столовые ложки муки;
½ чайной ложки молотого имбиря;
1 чайная ложка молотой корицы;
¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха.

Приготовление

Просейте муку и какао-порошок и смешайте их с другими сыпучими ингредиентами для теста: сахарной пудрой и солью. Добавьте охлаждённое нарезанное кубиками сливочное масло и начинайте замешивать тесто. Когда начнут образовываться рассыпчатые комки, влейте холодную воду и яичный желток и продолжайте вымешивать. Должно получиться однородное крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 20–25 см. Сделайте бортики, проткните дно вилкой и уберите в холодильник ещё на полчаса. После этого закройте корж пекарской бумагой и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем уберите бумагу и подержите форму в духовке ещё 5 минут.
Когда корж остынет, залейте его растопленным на водяной бане шоколадом (не более 62% какао). Дайте глазури застыть.
В это время приготовьте начинку. Цедру апельсина натрите на тёрке (мякоть не понадобится), два желтка взбейте в пену, оставшиеся два яйца используйте целиком. Соедините эти и другие ингредиенты для начинки в глубокой миске и тщательно взбейте.
Вылейте начинку на корж и выпекайте пирог ещё 40–50 минут при 180 °С. Дайте пирогу полностью остыть и отправьте на ночь в холодильник. Это нужно, чтобы начинка не растекалась при нарезании.
Джейми Оливер карамелизует поверхность пирога: посыпает сахаром и расплавляет его с помощью специальной горелки. Но этот шаг можно пропустить и просто украсить десерт сахарной пудрой или тёртым шоколадом.

4. Тыквенный пирог в мультиварке

Ингредиенты

150 г сахара;
3 яйца;
250 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
¼ чайной ложки соли;
5 столовых ложек растительного масла;
300 г тыквы;
1 яблоко;
сок ½ лимона.

Приготовление

Взбейте сахар с яйцами так, чтобы кристаллы полностью растворились и образовалась белая пена. Просейте туда муку, всыпьте разрыхлитель и соль, влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Получившееся тесто должно напоминать густую сметану.
Тыкву и яблоко натрите на крупной тёрке. Чтобы последнее не почернело, полейте его лимонным соком. Добавьте эти ингредиенты в тесто и тщательно всё перемешайте.
Форму мультиварки обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в неё тесто и готовьте пирог в режиме «Выпечка» в течение часа. Готовность пирога проверяйте зубочисткой. Если к ней всё ещё прилипает тесто, увеличьте время приготовления на 10–20 минут.
В духовке пирог выпекается около 40 минут при температуре 180 °С.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

Мне нравятся рецепты Джейми. Что бы я не готовила, всегда превосходный результат. Этот пирог из книги «Вместе с Джейми. Испания, Италия, Марокко, Швеция, Греция, Франция»

Для теста:
— 250 г муки плюс еще немного для раскатывания теста
— 50 г сахарной пудры
— 125 г холодного сливочного масла
— 1 крупное яйцо
— 2 ст.л. молока
— немного оливкового масла для смазывания формы

Для начинки:
— 500 г тыквы
— 500 мл молока
— 200 г мелкого сахара (я брала 100 г)
— 1 стручок ванили
— 2 крупных яйца

Муку и пудру просеять, добавить сливочное масло, аккуратно растереть до состояния крошки. Добавить яйцо, взбитое с молоком, быстро замесить тесто. Расплющить тесто в лепешку, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Очищенную тыкву нарезать кубиками размером ок. 2 см. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, вычистить семена. Выложить тыкву в кастрюлю, добавить молоко, сахар, семена и стручок ванили. На среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Как только молоко закипит, убавить огонь и варить при слабом кипении 15 минут. Затем неплотно прикрыть крышку и варить еще 15 минут. Снять с огня, вынуть стручок ванили и измельчить смесь ручным блендером. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы сверху не образовалась пенка, оставить остывать.
Тесто раскатать до толщины 0,5 см, перенести в форму, плотно прижать края, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой, накрыть форму пленкой и убрать в морозилку на 30 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов, основу из теста накрыть бумагой для выпечки, сверху заполнить сухой фасолью и выпекать в течение 10 минут. Затем бумагу с фасолью убрать и продолжать выпекать еще 10 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Температуру духовки понизить до 160 градусов.
Взбить яйца, добавить их в тыквенную начинку и снова все взбить. Вылить смесь на готовую основу из теста и поставить в духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке — начинка должна схватиться, но оставаться чуть жидкой в середине. Остудить, подавать с взбитыми сливками, сметаной, мороженым или просто с чаем.
Самое вкусное в этом пироге — нежнейшая тыквенная начинка. Часть начинки я запекала в одноразовых формах без всякого теста. В следующий раз именно так и буду готовить.

Тыквенный пирог

Ингредиенты

Для теста:

Рецепт самого сладкого и вкусного тыквенного пирога.

Я наткнулся на этот десерт в чудесном маленьком ресторанчике Lou Bourdie в деревне Баш во Франции. Моника, владелица заведения, приготовила целый противень восхитительного тыквенного пирога и угощала им своих гостей. Она запекла сладкую тыквенную массу (получился эдакий деревенский вариант крем — карамели), и это было так вкусно, что я просто обязан был придумать собственную версию этого пирога. Я выложил тыкву на основу из песочного теста, потому что контраст между рассыпчатым тестом и нежной начинкой — это просто волшебство. Обязательно найдите время и попробуйте испечь его!

1 Держа сито повыше, просейте в большую миску муку и сахарную пудру. Пальцами аккуратно разотрите сливочное масло с мукой — смесь должна напоминать хлебные крошки (или воспользуйтесь комбайном). Добавьте яйцо и молоко и вымесите, чтобы из теста получился шар. Но не вымешивайте слишком долго , иначе тесто не будет рассыпчатым.

2 Посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто и расплющите шар в лепешку. Снова посыпьте мукой, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Слегка смажьте оливковым маслом разъемную форму для выпечки. Посыпьте мукой скалку и рабочую поверхность и аккуратно раскатайте тесто, периодически переворачивая и посыпая мукой, до толщины 0,5 см. Накрутите тесто на скалку и перенесите в форму. Выстелите ее тестом, прижав края. Обрежьте по краям лишнее тесто и при необходимости залепите им разрывы. Наколите дно вилкой, накройте пленкой и поставьте в морозилку на 30 минут.

3 Тем временем выложите тыкву в маленькую глубокую кастрюлю, добавьте молоко, сахар, семена и стручок ванили и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, чтобы ничего не пригорело, и , как только молоко закипит, убавьте огонь. Варите при слабом кипении 15 минут, периодически помешивая, затем неплотно при кройте крышкой и варите еще 15 минут. Снимите с огня, выньте стручок ванили и измельчите смесь ручным блендером. Накройте крышкой, чтобы сверху не образовалась пленка, и дайте остыть.

4 Пока остывает начинка, возьмите большой кусок бумаги для выпечки и выложите им основу из теста. Заполните форму сухим рисом или фасолью и выпекайте в духовке, разогретой до 180 гр., 10 минут. Выньте бумагу с рисом или фасолью и поставьте форму в духовку еще на 10 минут. Тесто станет плотным, почти как печенье. Дайте ему полностью остыть . Температуру духовки убавьте до 160 гр.

5 Взбейте яйца, добавьте их в тыквенную начинку и снова взбейте ручным блендером. Вылейте смесь на готовую основу и поставьте в духовку примерно на 30 минут: начинка должна схватиться, но остаться чуть жидковатой в центре.

Дайте вашему тыквенному пирогу остыть и подавайте с ложкой сливок или крем-фреш.

Читайте также: