Рецепт японского молочного хлеба хоккайдо

Обновлено: 03.05.2024

Hokkaido. Недавно Танюша ТТшка разместила рецепт "Молочных булочек Hokkaido". Меня очень заинтересовал этот рецепт, я стала искать подобное в интернете и нашла рецепт Японского молочного хлеба. Рецепт отличается, но тоже вкусен и оригинален.

Ингредиенты для «Японский молочный хлеб "Хоккайдо"»:

Мука пшеничная / Мука — 600 г
Молоко (из них 1 ст. л для смазки) — 250 мл
Молоко сухое — 2 ст. л.
Сливки (35%) — 150 мл
Яйцо куриное (1 в тесто, 1 для смазки) — 2 шт
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Крупа манная — 50 г
Дрожжи (сухие) — 5 г
Масло растительное (для смазки)

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3615.8 ккал	белки 110.2 г	жиры 84.4 г	углеводы 609.9 г
Порции
ккал 602.6 ккал	белки 18.4 г	жиры 14.1 г	углеводы 101.7 г
100 г блюда
ккал 273.9 ккал	белки 8.3 г	жиры 6.4 г	углеводы 46.2 г

Рецепт «Японский молочный хлеб "Хоккайдо"»:

Этот сладкий сдобный хлеб в оригинале пекут на молоке коров, выращенных на лавандовых лугах Фурано, долины в центре острова Хоккайдо. Но даже все достижения современной цивилизации пока не дают нашим соотечественникам возможности насладиться этим молоком. Ну что ж, попробуем приготовить его вот по этому, адаптированному для Европы рецепту. Хлеб все равно получается ужасно вкусным и долго остается свежим.
Начинайте готовить за 5 ч до подачи.
Я доверяю весь замес хлебопечи.

Вот, такое тесто на выходе.
Если у вас нет хлебопечи, то поступайте следующим образом.
Растворить дрожжи в молоке. Поместить все ингредиенты, кроме соли, в миску кухонного комбайна и замесить тесто в течение 4 минут. Добавить соль и месить 8-12 минут на средней скорости. В начале тесто сравнительно влажное, под конец замеса оно начинает отходить от дна и стенок миски. Должно получиться гладкое и эластичное тесто. Положить тесто в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и поставить подходить при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.

Готовое тесто разделить на кусочки, у меня их получилось восемь.

Каждый кусочек раскатать скалкой в пласт шириной, соизмеримой с шириной формы, в которой будет выпекаться хлеб.

Свернуть пласт рулетиком.

Выложить рулетики в смазанную растительным маслом форму, не плотно, чтобы между ними оставалось свободное место, и оставить на расстойку на 15 минут.

Смешать яйцо и молоко.

Смазать смесью молока и яйца рулетики. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку для выпекания на 40-50 минут. У меня получилось 2 формы по 3 и 5 рулетиков соответственно. По готовности вынуть из духовки. Вынуть хлеб из формы, дать остыть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Японский молочный хлеб "Хоккайдо"

Другие варианты рецепта

Японский молочный хлеб "Хоккайдо"

130
847
30120

Фотографии «Японский молочный хлеб "Хоккайдо"» от приготовивших (12)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 марта 2020 года lilcha777 #

3 марта 2020 года мисс # (автор рецепта)

23 августа 2019 года Т-пушка #

24 августа 2019 года мисс # (автор рецепта)

26 ноября 2017 года caramel77 #

27 ноября 2017 года мисс # (автор рецепта)

12 февраля 2017 года галиналазарева #

13 февраля 2017 года мисс # (автор рецепта)

9 сентября 2016 года специалист # (модератор)

10 сентября 2016 года мисс # (автор рецепта)

27 июля 2016 года мисс # (автор рецепта)

28 июля 2016 года мисс # (автор рецепта)

3 июня 2016 года mariana82 #

4 июня 2016 года мисс # (автор рецепта)

29 мая 2016 года leliksan #

30 мая 2016 года мисс # (автор рецепта)

24 ноября 2014 года Олюшен #

25 ноября 2014 года мисс # (автор рецепта)

25 сентября 2014 года calconicsa #

26 сентября 2014 года мисс # (автор рецепта)

22 августа 2014 года Nastya Kuzmina #

23 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

18 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

10 октября 2013 года olia999 #

10 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

3 октября 2013 года мисс # (автор рецепта)

18 мая 2013 года Pingvin72 #

18 мая 2013 года мисс # (автор рецепта)

20 января 2013 года korolina #

21 января 2013 года мисс # (автор рецепта)

11 января 2013 года SVEN82 #

12 января 2013 года мисс # (автор рецепта)

8 января 2013 года korolina #

9 января 2013 года мисс # (автор рецепта)

15 июля 2012 года Ladi Arfa #

16 июля 2012 года мисс # (автор рецепта)

22 января 2012 года Kipariss #

23 января 2012 года мисс # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Нежный и мягкий, пушистый и воздушный, как облако, японский хлеб «Хоккайдо» (Hokkaido).

Сразу оговорюсь, что рецептов хлеба «Хоккайдо» есть как минимум 3: на молоке, на молоке со сливками, а также с добавлением сухого молока. Главное — технология. Сначала нужно заварить Tangzhong, а потом уже добавлять все остальные ингредиенты.

Чтобы хлеб получился «правильной» структуры, его нужно долго вымешивать и терпеливо ждать, пока он дважды поднимется. Выпекать удобнее в прямоугольной форме для хлеба — у вас получится буханка, состоящая из трех булок — удобно разламывать руками. Вкуснее всего этот хлеб, пока теплый.

Ингредиенты

Для заварки Tangzhong:

молоко – 100 г
пшеничная мука – 20 г

Для основного замеса:

теплое молоко – 150 г
сухие дрожжи – 7 г
сахар – 2 ст. л.
пшеничная мука – 370 г
соль – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло (размягчить) – 20 г

растительное масло – 1 ч. л.
желток – 1 шт.
молоко – 1 ч. л.

Приготовление

Заварить Tangzhong. Для этого соединить в сотейнике 100 г молока и 20 г муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и варить 2 минуты, помешивая венчиком. Смесь должна стать консистенции пудинга. Снять с огня и остудить.

Для опары в 150 г теплого молока растворить 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.

Добавить в опару уже остывшую заварку Tangzhong, а также 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Размешать до однородности.

Постепенно добавить муку — ее обязательно нужно просеять! Качество муки у всех разное, поэтому можно добавить на пару ложек больше, но не переборщите! Тесто не должно быть забитым. Наоборот, оно должно получиться очень мягким, липнуть к рукам. Я переложила его на рабочую поверхность и вымешивала руками около 10 минут (чем дольше, тем лучше). Чтобы тесто не так сильно липло к рукам и столу, можно смазать их тонким слоем растительного масла. Если у вас есть тестомес, то вообще отлично — с задачей замеса он справится за 5 минут.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло (оно должно самостоятельно размягчиться при комнатной температуре). Еще раз тщательно вымесить примерно 5 минут.

Тесто должно получиться эластичным, мягким, немного липким. Если на него нажать, то оно должно медленно возвращаться к исходной форме. Переложить колобок в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Обратите внимание, что тесту не должно быть слишком жарко (может перебродить и появится неприятный дрожжевой запах). Я ставлю миску в духовку с включенной лампочкой — этого достаточно.

Спустя 1,5 часа тесто нужно обмять. Разделить на 3 равные части.

Каждую часть раскатать скалкой, чтобы получился овал.

Завернуть боковины к центру. Слегка прокатать скалкой.

Закрутить в рулет. Переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную растительным маслом.

Повторить с оставшимся тестом. В итоге у вас получится 3 рулета.

Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 1 час — хлеб должен подняться вдвое. Осталось смазать его сверху желтком, смешанным с небольшим количеством молока, чтобы корочка была румяной.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Готовый хлеб вынуть, накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить минут на 10. Вот и все — можно пробовать!

Мякиш у хлеба нежный и волокнистый. Приятного аппетита!

Рецепт молочного хлеба Хоккайдо уже очень давно появился в интернет-просторах. Но ни на одном из многих языков, которыми я могу читать, к сожалению, японского я не знаю, я не нашла информации откуда именно этот хлеб, какая история его происхождения. Тем не менее, он настолько соблазнительно выглядит, что я просто не могла удержаться. Несмотря на основное потребление риса и лапши, в азиатских странах нередко можно встретить пекарни и "Западный" хлеб. Во многих азиатских странах, это часть колониального прошлого, а в некоторых просто мода на все "западное". Поэтому очень возможно, что молочный хлеб Хоккайдо действительно имеет отношение к Японии и одноименного ее острова, который славится своими молочными продуктами. Этот хлеб очень воздушный и легкий и если бы в нем было больше сахара, можно было бы назвать его булкой.

Благодаря методу заваривания муки, что называется Танг-Жонг, и особому методу формирования, путем раскатывания теста, складывания и скручивания, молочный хлеб Хоккайдо и получается очень мягким и рыхлым. Все дети однозначно будут в восторге, взрослые тоже не смогут себе отказать в куску такого хлеба смазанного сливочным маслом и любимым вареньем :-).

Хотя метод и называется Танг-Жонг, заваривание муки для хлеба отнюдь не новинка и очень распространено. Впервые я практиковала подобное заваривания для приготовления подольского кулича. Традиционный литовский ржаной хлеб также выпекается из муки, которая частично заваривается. Неизвестно, кто начал такой метод практиковать первым. Для многих азиатских вареников (вонтоны, гиоза и т.д.) и блинов (как мандаринских блинов), мука заливается кипятком. А учитывая древность азиатской кухни и развитость в давние времена, очень вероятно, что оттуда и пришла эта технология приготовления теста. Так или иначе, метод однозначно стоит внимания.

Тесто для молочного хлеба Хоккайдо в меру липкое и так должно быть. И чтобы не добавлять лишней муки при замесе, следует смазать руки и рабочую поверхность маслом. Тесту это не повредит и работать с ним будет гораздо легче.

Характерное раскатывание и складывание рулетиков из теста для молочного хлеба Хоккайдо имеет целью растяжения глютена в тесте, что делает общую структуру мякоти хлеба равномерней и более упругой. Поэтому, этот шаг очень важен и непосредственно влияет на качество испеченного хлеба.

Далее все просто и довольно стандартно:

1) Работать в помещении без сквозняков;

2) Тщательно разогреть духовку перед тем, как вставить в нее форму с хлебом;

3) Не открывать духовку первые 15 минуты выпекания, чтобы не было перепада температур в духовке;

4) Перед нарезанием, обязательно оставить хлеб полностью остыть, иначе даже хорошо испеченный хлеб, разрезанный перед остыванием, будет сбитым.

Приятного аппетита Вам хлеба и удовольствие от выпечки!

Для заварки Танг-Жонг:

100 мл молока
20 грамм муки

150 мл молока
2 ст.л. сахара
15 грамм свежих дрожжей
400 грамм муки
1 яйцо
1 ч.л. соли
10 грамм сливочного масла

дополнительно:

1 яйцо
2 ст.л. молока
Сливочное масло для смазывания формы
Борошно для посипання форми
Растительное масло для смазывания рабочей поверхности

1) Приготовить заварку Танг-Жонг. Для этого молоко с мукой поместить в небольшой сотейник и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая до загустения массы. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо перемешать и оставить до остывания.

2) Молоко немного подогреть, добавить сахар и дрожжи. Хорошо вымешать до полного растворения дрожжей.

3) В чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить молоко с дрожжами, яйцо, соль, муку и заварку Танг-Жонг. Месить на медленных оборотах минут 5 или 10 минут руками. При нажатии, тесто должно возвращаться к исходной форме. Это означает, что его хорошо замесили.

4) Накрыть тесто слегка влажным полотенцем или плотно затянуть миску пищевой пленкой и оставить подрастать примерно на 1,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти вдвое.

5) Прямоугольную форму для хлеба смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку.

6) Выросшее тесто обомять, выложить на рабочую поверхность смазанную тонким слоем растительного масла. Руки также смазать растительным маслом и разделить тесто на 3 равные части.

7) Каждую из 3-х частей теста не слишком тонко раскатать, придавая форму прямоугольника, сложить стороны к середине, так, чтобы тесто оказалось сложеным втрое и свернуть так сложенную полоску в рулетики.

8) Так сделать со всеми частями теста и сложить рулетики в подготовленную форму. Духовку разогреть до 170ᵒС.

9) Накрыть форму с тестом едва влажным полотенцем и оставить подрастать, примерно на час. Тесто должно вырасти по крайней мере вдвое.

10) Яйцо взбить с молоком и смазать им поверхность теста, что подошло.

Вставить форму с тестом в разогретую духовку+. Печь 30-40 минут. Хлеб должен подрумяниться и при постукивании по поверхности должен быть глухой звук.

11) Достать испеченный хлеб из духовки й оставить на 5 минут.

12) Осторожно достать молочный хлеб из формы, переложить на решетку для остывания и оставить так до полного остывания.

После полного остывания молочного хлеба Хоккайдо, можно его нарезать и угощаться.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с - 350+20 г

Яйца куриные - 1 шт.

Масло сливочное - 25 г

Сухое молоко - 20 г

Дрожжи быстродействующие - 5 г

250 кКал
2 ч.
10 ч.
12 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Для выпечки хлеба возьмем необходимые продукты. Дрожжи можно использовать как сухие быстродействующие, так и свежие прессованные. Если берете свежие, то увеличивайте вес в три раза.

Особенность хлеба Хоккайдо в том, что вначале нужно сделать заварку из части молока и муки. Для этого нагреем 100 мл молока до 70 градусов и смешаем с 20 г муки. Смешиваем тщательно, чтобы не было комочков, можно это сделать венчиком. Сделать это нужно на плите, поддерживая указанную выше температуру, чтобы мука заварилась.

Консистенция заварки должна получиться как у негустой сметаны. Затем эту заварку следует остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

Следующим утром достаем заварку, согреем ее до комнатной температуры и поместим в дежу миксера. Вольем остальное молоко. Все добавляемые ингредиенты должны быть комнатной температуры, это важно!

Всыплем муку, сухое молоко, сахар, дрожжи, добавим яйцо.

Замесим тесто на средней скорости в течение 10 минут. После добавим соль и продолжим замес еще 3 минуты.

Частями введем мягкое сливочное масло и продолжим замес еще 5 минут.

Затем достанем тесто из чаши, оно должно быть упругим. Переложим в чашку, накроем полотенцем и оставим на 1,5 часа для расстойки при комнатной температуре.

Затем подошедшее тесто разделим на три части примерно по 220 граммов, слегка подкатаем их на столе и дадим отдохнуть 10 минут, после уложим в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или простеленную пергаментом. Накроем полотенцем и дадим время для расстойки еще один час.

После расстойки смажем поверхность хлеба молоком при помощи кисточки. Отправим форму с заготовкой в заранее разогретую до 170 градусов духовку и будем выпекать около 45 минут. Всегда ориентируйтесь на свою духовку - возможно, времени для выпечки понадобится меньше. Если хлеб начнет сильно румяниться сверху, накройте его пергаментом или фольгой.

Через указанное время достанем испеченный хлеб из духовки и дадим ему остыть в форме.

Потом можно достать его из духовки и пробовать.

Получается очень вкусный хлеб для утренних бутербродов. Хотя его можно есть сам по себе или с чашкой молока. А еще японский молочный хлеб хоккайдо не черствеет быстро и сохраняет свои вкусовые качества не один день, если, конечно, он останется на несколько дней, что вряд ли.

Время подготовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Заварной японский молочный хлеб Хоккайдо

Пробовали ли вы японский хлеб? Если нет, то у вас есть такая возможность, испечь его и попробовать. Японский молочный хлеб имеет своё название и это — Хоккайдо.

Что он из себя представляет? Это сладкий сдобный хлеб, а пекут его на молоке. Я встречала рецепт, когда молоко частично заменяют водой. Не исключаю, что и на воде получается вкусно, но я постаралась максимально приготовить его по оригинальному классическому рецепту. На мой взгляд хлеб получился неплохо, даже очень хорошо. Он воздушный, как облако, он мягкий, как пёрышко, он вкусный.

Этот хлеб не рекомендуют резать ножом, да и сразу после выпечки не получится. Хлеб лучше отщипывать, разделяя на волокна и вкушать, можно запивать молоком.

Хлеб я замешивала в планетарном миксере. Можно замесить и вручную, тогда тесто вам нужно будет замесить и хорошо отбить.

Как приготовить "Хлеб Хоккайдо" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится пшеничная мука, сахар, соль, дрожжи сухие, сливочное масло, яйца, молоко.

Приготовление начнём с мучной заварки. В сотейник влить 75 мл молока и добавить 25 г муки.

Хорошо размешать муку в молоке, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и заварить, постоянно помешивая. Должна получиться плотная масса, похожая на клейстер. Сотейник снять с плиты и остудить.