Рецепт зеленого теста для пельменей

Обновлено: 06.05.2024

Чтобы придать обычным пельменям радужный внешний вид, необходимо подкрасить пельменное тесто в яркие цвета: жёлтый, красный, бордовый, зелёный, чёрный. Разноцветные пельмешки смотрятся привлекательно и необычно, повышают аппетит и настроение.

Как сделать пельмени такого цвета
Желтые
Красные
Бордовые
Зеленые
Черные
Рецепт теста для цветных пельменей
Видео — рецепт приготовления разноцветных пельменей
Вредно ли есть цветные пельмени

Как сделать пельмени такого цвета

Сделать цветное тесто для пельменей очень просто, необходимо только знать какие ингредиенты нужно добавить в качестве красителя.

Имейте ввиду, что после отваривания пельмени теряют свою яркость, если замешивать в тесто натуральные красители.

Желтые

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1 шт.,
Куркума – 1/2 ч.л. (чем больше добавить куркумы, тем насыщеннее будет цвет),
Растительное масло – 1 ч.л.,
Вода – 100 мл,
Соль – щепотка.

В стакан вылейте тёплую воду, добавьте куркуму, растительное масло, соль и размешайте.
Просейте муку, вылейте в неё взбитое яйцо и приготовленный раствор жёлтого цвета.
Замешивайте тесто для пельменей.

Также для приготовления жёлтой натуральной пищевой краски можно использовать шафран (перемолотите его в кофемолке и разведите тёплой водой в пропорции 1:1, спустя сутки процедите раствор и можно использовать).

Приправы – куркуму и шафран – добавляйте совсем чуть-чуть, иначе тесто получится с горчинкой.

Красные

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Сметана – 1 ст. л.,
Растительное масло – 1 ч.л,
Томатный сок – 100 мл.,
Соль – щепотка.

Возьмите чашку, вылейте в неё томатный сок.
Добавьте сметану, яйцо, подсолнечное масло, щепотку соли и перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, размешивая ложкой.
Вымешайте тесто.

Тесто будет более эластичным и гладким, если оно после замешивания час-полтора полежит в холодильнике.

Бордовые

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Свекла – 1 шт.,
Уксус 9% — несколько капель,
Соль – щепотка.

Очищенную свеклу натрите на тёрке и опустите в кастрюлю.
Налейте воды, чтобы она слегка прикрыла мякоть свеклы.
Добавьте уксуса (не более ½ ч.л.) и варите не более трёх минут на среднем огне.
После процедите свекольный сок через сито. Натуральная пищевая краска бордового цвета готова.
Приготовьте тесто: взбейте яйцо, добавьте щепотку соли, свекольный сок, муку и заместите. Тесто должно получиться крутым, но эластичным.

При отваривании свеклы добавьте в воду немножко лимонной кислоты или уксуса, тогда пельмени не потеряют свой цвет.

Зеленые

Мука в/с– 2 стакана,
Яйца – 1шт,
Сметана – 1 ст. л.,
Свежий базилик – несколько веточек (чем больше вы возьмёте базилика, тем ярче будет цвет теста),
Вода – 150 мл.,
Соль – щепотка.

Промойте базилик и положите в чашу для взбивания.
Налейте одну-две десертные ложки воды и хорошо взбейте блендером .
Полученную смесь процедите через чайное ситечко и налейте 150 мл воды.
Тщательно перемешайте. Пищевая краска нежно-зелёного оттенка готова.
В чашу для замешивания теста влейте взбитое яйцо, добавьте щепотку соли, сметану и зелёный сок.
Добавьте муку и вымешивайте тесто до эластичности.

Красивый зелёный цвет тесту также можно придать при помощи петрушки или шпината.

Черные

Мука в/с– 500 г.,
Яйца – 2 шт.,
Тёплая вода – 150 мл.,
Чернила каракатицы – 8 г.,
Растительное масло – 1 ч.л.,
Соль – половинка ч.л..

Чернила каракатицы вылейте в чашу с водой.
Добавьте соль, подсолнечное масло, взбитые яйца и хорошо перемешайте.
Постепенно высыпайте муку и вымешивайте тесто до эластичной консистенции.
Положите тесто в закрытую ёмкость или заверните в полиэтилен и дайте «отдохнуть» 20 минут.

Из такого теста очень популярны пельмени «Чёрное море» с начинкой из морских гребешков.

Рецепт теста для цветных пельменей

Мука в/с – 3 стакана,
Тёплая вода – 3 стакана,
Яйцо – 1 шт.,
Растительное масло – 1 ч.л.,
Томатная паста (красные пельмени) – 2 ст.л.,
Куркума (жёлтые) – 1 ч.л.,
Петрушка (зелёные) – 1 пучок,
Соль – ½ ч.л.

Возьмите три стакана и наполните их водой.
В первом стакане размешайте томатную пасту, которая придаст тесту насыщенный красный цвет.
Во второй добавьте куркуму для жёлтого оттенка.
Помытые листья петрушки положите в блендер и залейте стаканом воды. После процедите полученный сок через чайное сито и вылейте в стакан. Это для зелёных пельменей.
Замесите красное тесто. Насыпьте горкой муку и сделайте в ней в виде воронки углубление. Залейте в ямку яйцо, стакан воды красного цвета, растительное масло и добавьте соль.
Постепенно вымешивайте до эластичной консистенции.
По такому же принципу сделайте жёлтое и зелёное тесто.
Если у вас осталось тесто после лепки пельменей не спешите его выбрасывать! Узнайте здесь, что из него еще можно сделать.

Отваривайте такие цветные пельмени как обычно и выкладывайте в тарелку в виде светофора. Полейте соусом и украсьте зеленью. Выглядит очень оригинально, и взрослый, и ребёнок будет в восторге.

Видео — рецепт приготовления разноцветных пельменей

Вредно ли есть цветные пельмени

Чтобы сделать цветное тесто для пельменей, нужно в процессе приготовления добавить определённые ингредиенты.

Конечно же это не вредно, если не использовать никакой подкрашивающей химии, а применять только натуральные пищевые красители: томатную пасту, свеклу, шафран, куркуму, базилик, шпинат, морковь, петрушку и другие.

Так как во время замешивания теста применяются натуральные овощные соки и специи, такие пельмени являются довольно полезным блюдом.

Когда я только начинал осваивать шпинатное тесто, в продаже было трудно найти свежий шпинат, и я делал на замороженных таблетках (в моём видео как раз такой вариант рецепта). Но за эти несколько лет шпинат уже можно купить почти в каждом супермаркете и я настоятельно рекомендую использовать именно его, потому, что он будет давать более яркий и насыщенный цвет, а из заморозки получается более «болотный» оттенок. Последнее время стал появляться мини шпинат и им работать более удобно и рационально, т.к., он маленький без жёстких веток, которые приходилось отрубать.
Именно мини шпинатом мы и будем красить наше тесто сегодня. На моём видео я говорю, что достаточно пары таблеток шпината весом

70гр., а остальное можно долить воды – это немного устаревшая информация, т.к. вода будет «разбавлять» насыщенность цвета с яркого до пастельного. Если мы хотим получить самый яркий, насыщенный цвет, то ни в коем случае нельзя использовать лишнюю воду, даже остатки влаги после помывки шпината разводят цвет! С другой стороны тесто на чистом шпинате будет немного отдавать шпинатным привкусом в готовых пельменях, а пара ст. ложек воды все привкусы убирает.

Ита к, н ачнём, для стандартного рецепта в хлебопечке нам понадобится:

М ука пшеничная высшего сорта – 400гр.

Жидкость – 200гр. (в жидкость входит два яйца и остальное мякоть шпината, я использую целую 100 граммовую пачку мини шпината с расчётом на доливку при замесе теста).

Оливковое масло – 2ч.л.

В первую очередь мы будем измельчать шпинат в блендере до однородного пюре – это самый сложный и нудный этап. Если плохо измельчить шпинат, то не будет красивого, однородного цвета, а получаться бледные, страшненькие пельмени с вкраплениями листьев, фотографий подобных недоделок полно в интернете.

Первоначально листья вообще не хотят молоться, и приходится делать один короткий рывок, открывать крышку блендера и прижимать листья к ножу.
Таких «рывков» может быть с десяток и только когда листья немного по рубятся, дав сок, начинается непрерывная работа.
Ножи блендера подкидывают пюре вверх и оно, опускаясь вниз, будет равномерно измельчаться. Картина будет напоминать круговорот воды в природе, так же я рекомендую пару раз открыть блендер и скинуть массу с крышки и из щелей на дно блендера, потому, что на крышке и в щелях могут застрять крупные куски листьев и потом будут неприятные включения в тесте. У меня на измельчение шпината уходит около 15 минут, конечный результат должен напоминать взбитую зелёную пену.

Закончив с самым тяжёлым мы переходим к лёгкому, ставим ёмкость хлебопечки на весы и начинаем отвешивать все наши ингредиенты.

И вставляем ёмкость в хлебопечку на режим тесто.

Далее наблюдаем за замесом теста, нужно, что бы сформировался колобок. Если тесто слишком густое, то добавляем по ложечке оставшийся шпинат.

В самом конце кладём масло – оно даст дополнительную смазку лопаткам и повысит эластичность теста.

По окончанию замеса мы выключаем хлебопечку, ждать нагрева для расстойки теста нам не нужно, мы делаем пельменное тесто, а не дрожжевое.

В итоге у нас получается красивый, зелёный колобок теста.

Готовое тесто мы заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник отдохнуть на полчаса.
Так же тесто можно хранить в холодильнике небольшое время, я например, иногда делаю тесто вечером, а пельмени начинаю лепить на следующий день. Думаю, что около суток тесто может лежать спокойно, на более большой срок уже не уверен.

Работать со шпинатным тестом одно удовольствие: небольшие волокна дают дополнительную прочность и эластичность тесту, а от красивого зелёного цвета невозможно оторвать глаз!

Красочность и насыщенность цвета явно на пятёрку – зелёный цвет очень насыщенный и эффектный. Полезность и безопасность тоже на пять, думаю, о пользе шпината наслышан каждый. Устойчивость к варке на все пять, один из самых устойчивых красителей! Посторонних вкусов и запахов может не быть вообще, если добавлять воду, как я писал выше, ну а на концентрированном пюре может немного отдавать шпинатом, в общем, на 4. Доступность к покупке скорей тоже на четвёрку, хоть я и писал, что шпинат везде есть, но всё же не на каждом шагу, как например морковка. Удобство в приготовлении на троечку, ведь шпинат нужно основательно разбить в пену в блендере, не каждый это захочет, да и не у каждого ещё и есть блендер.

Но общий итог я всё равно подведу на пятёрку, ведь эти небольшие минусы и неудобства с лихвой перекрывают плюсы в красочности и пользе шпината!

Красочность и насыщенность цвета ——*****
Полезность и безопасность ————— *****
Устойчивость цвета к варке ————— *****
Посторонний, неприятный вкус ———- ****
Доступность к покупке ———————- ****
Удобство в приготовлении —————— ***
Общий итог ————————————— *****

Как можно разнообразить привычное блюдо и вызвать к нему интерес и аппетит? Сегодня расскажу вам интересное решение и лайфхак, как раскрасить и сделать яркими пельмени, применяя только натуральные ингредиенты, без всякой химии. С помощью свёклы и шпината можно сделать розовые и зелёные пельмени, которые будут очень аппетитно смотреться на тарелке и понравятся не только взрослым, но и самым требовательным клиентам-деткам! Готовить такие пельмени ненамного дольше, а в итоге привычное блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты

Красное тесто со свекольным соком:

Мука-300гр
Свекла(мелкая) 1шт + Вода 100мл = Готового свекольного пюре-130мл
Яйцо-1шт
Соль-1/2ч.л.
Масло растительное-1ч.л.

Зелёное тесто с соком шпината:

Мука-300гр
Шпинат 60гр+Вода100мл = Готового пюре из шпината-130мл
Яйцо-1шт
Соль-1/2ч.л.
Масло растительное-1ч.л.

Начинка:

Фарш (любой)-600гр
Лук-1шт
Соль-по вкусу
Перец чёрный молотый-по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Свеклу необходимо отварить или запечь в духовке до готовности и очистить кожу.

Шпинат (свежий или замороженный) необходимо положить в кипящую воду и поварить несколько минут, чтобы он стал мягким и уменьшился в размере.

Теперь нам необходимо сделать пюре из свёклы и пюре из листьев шпината, по отдельности. Отдельно выкладываем в стакан для взбивания свеклу и воду: пюрируем с помощью блендера до равномерного, пастообразного состояния. И также поступаем со шпинатом: шпинат и воду помещаем в стакан для взбивания и пюрируем блендером.

Далее по отдельности процеживаем наши цветные пюре через сито. Готового процеженного пюре отмеряем по 130 грамм.

Приступаем к замесу теста. Замешиваем опять же по отдельности. Красное тесто со свекольным соком: добавляем муку, 130 грамм свекольного пюре, яйцо, соль и растительное масло. Зелёное тесто с соком шпината: добавляем муку, 130 грамм пюре шпината, яйцо, соль и растительное масло.

Тесто изначально перемешиваем в миске, затем перекладываем на стол и хорошо вымешиваем до получения гладкого, равномерного и упругого комочка.

Заворачиваем наше тесто в пищевую плёнку и оставляем в прохладном месте на 30 минут.

Тем временем приступим к начинке. Здесь все просто: делаем фарш из любимого мяса (у меня смесь свинины и говядины), перекручиваем туда же луковицу, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем до однородности.

По истечении 30 минут приступаем к формированию пельменей. Можете лепить их любым привычным способом, я расскажу вам как делаю их я. На припыленную мукой поверхность выкладываю одну часть теста (оставшееся тесто держим накрытым, чтобы тесто не заветрелось).

С помощью скалки раскатываем тесто в большой тонкий пласт. Не забываем периодически припылять тесто мукой, чтобы оно не прилипло к поверхности, где раскатываете.

Далее с помощью круглой формы, в моей случае я использовала бокал, вырезаем из теста кружочки.

В центр каждого выкладываем по чайной ложке фарша.

Залепляем наши пельмешки привычным способом и выкладываем на припыленную мукой поверхность. В таком состоянии их можно заморозить впрок, а можно сразу приготовить.

Готовим пельмени очень просто: большое количество воды подсаливаем и кипятим на плите.

Как только вода закипела, убавляем огонь с максимального до среднего и по одному забрасываем пельмени. Варим 10-15 минут до готовности, время от времени помешивая, чтобы пельмени не слиплись. Готовые пельмени всплывают на поверхности воды. Кстати, изначально я боялась, что пельмени окрасят друг друга и варила их по отдельности. Но потом провела эксперимент и сварила партию вместе-пельмени не окрасилась, так что варите смело зеленые и розовые пельмешки!

Готовые пельмени подаём с кусочком сливочного масла или с вашим любимым соусом. Приятного аппетита!

Для 1 порцию теста:

Для фарша на 4 порции теста

Сегодня я буду лепить цветные пельмени. Готовить такие пельмени не дольше, чем обычные, они создают настроение, радуют глаз, а поскольку замешивать тесто я буду на овощных соках, то можно сказать, что такие пельмени еще и полезнее. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Окрашивать тесто можно совершенно разными овощными соками. Можно также использовать зелень, можно использовать различные специи. Я в этот раз взяла морковь, краснокочанную капусту, свёклу и свежий шпинат.

Также для окрашивания теста я взяла куркуму и томатную пасту.

Листья шпината заливаем крутым кипятком

и оставляем на некоторое время, чтобы шпинат подварился, стал мягче и его было проще разбить в блендере.

Горячей водой заливаем куркуму и даём настояться, разводим томатную пасту.

Выдавливаем сок из моркови, из свёклы, из краснокочанной капусты. Шпинат перекладываем в чашу блендера, добавляем немного воды и разбиваем в однородную массу.

Итак, для цветного пельменного теста у нас всего по 60 мл — морковный сок, настой куркумы, сок краснокочанной капусты, шпинат, разведенная томатная паста и сок свёклы.

На основе каждого заводим пельменное тесто или вы можете выбрать любой из этих вариантов.

В каждый из стаканчиков добавляем по щепотке соли,

немного растительного масла, буквально чайную ложку, и по половине яйца.

И затем на каждой из подготовленных жидкостей заводим пельменное тесто. Постепенно добавляем муку до получения гладкого, однородного теста.

Готовое тесто заворачиваем в плёнку и оставляем минут на 15-20 для отдыха. В результате получилось пельменное тесто разных цветов.

Яркий зеленый цвет тесту придал шпинат, жёлтое тесто на соке моркови, сиреневое – на соке краснокочанной капусты, бордовое – на соке свёклы. Тесто справа с томатной пастой. Самое левое тесто на настое куркумы.

Приготовить пельменный фарш вы можете по вашему любимому рецепту из любого вида мяса. Я на этот раз взяла примерно 1 кг свинины, 1 среднюю луковицу и прокрутила мясо с луком на мясорубке в фарш. Фарш надо посолить, можно добавить немного сушёной петрушки, можно добавить свежую зелень, можно в фарш добавить специи по вкусу. Если фарш густоват, то можно добавить немного холодной воды.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем минут на 15-20 настояться.

И у нас всё готово, нам остаётся только слепить пельмени. Раскатываем тесто, нарезаем. Я нарезала совсем маленькой рюмочкой, поскольку хотела, чтобы пельмени получились совсем маленькими.

Раскладываем фарш. Я раскладывала фарш при помощи кондитерского мешка, но можно просто ложкой.

Готовые пельмени можно заморозить, можно сварить сразу. Воду доводим до кипения, солим, можно добавить любимые специи. В кипящую воду кладём пельмени. После того, как пельмени всплывут и возобновится кипение, варим их еще примерно 5 минут и они готовы.

Подавать пельмени я буду вместе с бульоном, в котором они варились.

Комментарии
В избранное

Мука пшеничная 150 г
Сок 75 г
Соль 0,5 ч. л.
Масло растительное 20 мл
Фарш куриный 125 г
Фарш свиной 125 г
Сыр тофу 120 г
Лук шнитт 20 перьев
Лук репчатый 1 шт.
Перец чили 0,5 шт.
Чеснок 1 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.

Вам понадобится: 1 ч. 0 мин.
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Мука пшеничная
Тип блюда:Обед

Для приготовления шпинатного зелёного теста нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Как приготовить сок шпината? Листья шпината с чайной ложечкой воды пробиваем в блендере.

Затем процеживаем через марлю.

Добавляем. к ней масло и сок шпината, солим и замешиваем тесто.

Сначала замешиваем вилкой.

Домешиваем рукой и отправляем на 30 минут отдыхать, прикрыв плёнкой, или полотенцем.

Приступаем к приготовлению фарша, продукты на фарш указаны в списке. Начинку приготовим немного необычную.

Сыр тофу пробиваем блендером. Соединяем с фаршем.

К фаршу добавляем мелко нарезанный лук репчатый и зелёный. мелко нарезанный перец чили, крахмал, сухой чеснок, совый соус, растительное масло .Перемешиваем.

Тесто раскатываем валиком и нарезаем.

Раскатываем кружочки и выкладываем на них фарш.

Лепим пельмени. Отвариваем в кипящей воде до готовности.

Читайте также: