Рецепт журек в хлебе

Обновлено: 28.04.2024

Ингредиенты

Белые колбаски - 500 г

Колбаса копченая - 300 г

Бекон (грудинка) - 200 г

Лук репчатый - 3 шт.

Чеснок - пару зубчиков

Соль и перец - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Зелень - для подачи

Яйца куриные - по 1 на порцию

Масло растительное - для жарки

Закваска жур - 400 г

Для закваски потребуется:

Вода кипяченая - 500 г

Мука ржаная - 10 ст.л.

Чеснок - 3-4 зубчика

Лавровый лист - 2 шт.

Перец душистый - 4 шт.

Ржаной хлеб - ломоть

190 кКал
40 мин.
120 ч.
120 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом нужно приготовить закваску для журка. Конечно же, сейчас ее можно купить в любом польском супермаркете, но приготовить в домашних условиях очень легко и просто, тем более что у нас ее купить просто негде. Кстати, на этой же закваске поляки готовят еще и белый борщ.

В литровую банку положите поломанный на кусочки ломоть ржаного хлеба, всыпьте ржаную муку.

Чеснок раздавите прямо в шелухе, положите в банку вместе с лавровым листом.

Добавьте душистый перец, влейте холодную кипяченую воду, хорошенько все перемешайте.

Накройте банку марлей, сложенной пополам, завяжите бечевкой. Поставьте в теплое место на 5 дней. Каждый день закваску нужно перемешивать. На пятый день процедите закваску вместе с мукой через сито и можно приступать к приготовлению супа. Если же пока готовить журек не планируете, тогда закваску нужно обязательно перенести в холодильник, чтобы не образовалась плесень и т.п. Пахнет она совершенно потрясающе!

Подготовьте все продукты для приготовления польского супа Журек. Белые колбаски в суп идут обычно в виде сарделек, у нас я нашла их только в виде сосисок, но тоже очень приличного качества. Лук и чеснок почистите и помойте. Обязательно предварительно отварите яйца не дольше 10 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы. Копченую колбасу очистите от оболочки.

Готовят польский суп журек как на бульоне, так и на воде, даже не вижу смысла по этому поводу спорить в комментариях. Все зависит от региона и хозяек. Это как у нас - у каждой хозяйки свой борщ.

Влейте в кастрюлю воду, выложите в нее колбаски, поставьте на плиту вариться на умеренном огне.

Пока колбаски закипают, влейте немного постного масла в сковороду, выложите нарезанный кубиком репчатый лук. Обжаривайте на тихом огне до прозрачности и мягкости.

Переложите лук в кастрюлю, добавьте лавровый лист, чеснок и майоран. Варите на умеренном огне минут 10. Всего на приготовление белых колбасок нужно минут 15, смотрите инструкцию на упаковке и рассчитывайте время варки их в супе, иначе они взорвутся.

Параллельно поставьте обжариваться нарезанный копченый бекон (грудинку) и колбасу.

Хорошенько перемешайте закваску, вылейте в кастрюлю вместе с мукой - именно она придаст супу густоты и сделает бульон бархатистым. Колбаски к этому моменту должны были свариться, выловите их на тарелку и дайте немного остыть, чтобы было удобнее чистить от оболочки. Переложите в кастрюлю обжаренные копчености, проварите минут 5.

Добавьте в суп сметану хорошего качества, активно помешивайте, чтобы она не свернулась. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу, собрать с поверхности пену. Обязательно дайте супу настояться перед подачей: чем дольше он постоит, тем вкуснее будет. Особенно журек хорош на следующий день.

Очищенные от оболочки белые колбаски нарежьте кусочками, выложите в глубокую тарелку, добавьте вареное яйцо. Обычно его разрезают пополам или на четвертинки.

Налейте пару половников супа и посыпьте свежей зеленью.

Вкуснейший, очень сытный и ароматный польский суп журек готов. Можно звать домашних к обеденному столу и подавать суп с любимым хлебушком.

Жур или журек — традиционный мучной суп, обязанный своим происхождением польской и белорусской кухне. Мучным он называется потому, что готовится на хлебной закваске.

Его история уходит корнями в княжеские времена, примерно в XIV-XV век. Изначально его готовили в качестве обеда в бедных семьях — суп получался сытный и наваристый, а ингредиентов для него требовалось довольно скромное количество. С течением времени журек дошел и до высших слоев общества, а сегодня его подает каждый популярный польский ресторан. При этом у каждого есть свои секреты приготовления. В некоторых его подают в буханке хлеба, а в других прямо в казане, в котором он варился. Варят его на открытом огне, что придает ему особый и необычный вкус. Также с этим супом связаны многие религиозные традиции — его принято подавать в Пост, а также на Рождество.

В нашей статье мы вам расскажем, как приготовить настоящий польский жур. Самый вкусный рецепт, с которым вам не придется долго возиться. Какие ингредиенты нам понадобится для жура?

Для цежи:

Ржаная мука — 5 ст.л.;
Вода — 3 стакана;
Корочки ржаного хлеба;
Чеснок — 4 зубчика;
Лавровый лист — 3 шт.;
Душистый перец — 5 шт.;

Для супа:

Бекон — 4 полоски;
Польская сосиска\колбаса — 300 г;
Лук — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Сельдерей — 1 шт. (по желанию);
Вода — 6-8 стаканов;
Чеснок — 2 зубчика;
Картофель — 4 крупных шт.;
Соль и перец по вкусу;
Зелень для украшения;
Вареные яйца.

Приготовление:

Для закваса\цежи:
Добавьте муку и корочку ржаного хлеба (если вы ее используете) в большую банку. Туда же добавьте воду, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Тщательно перемешайте, пока все содержимое не станет более-менее однородным. Со временем мука будет опускаться на дно. Накройте банку бумажным или кухонным полотенцем (я люблю закреплять его большой резинкой). Такая закваска чем дольше настаивается, тем насыщеннее будет вкус супа. Лучше всего ее готовить за несколько дней до приготовления супа, хранить ее нужно в холодильнике, но не более 5 дней. Банку пару раз в день нужно взбалтывать.
ДЛЯ СУПА:
Бекон нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Туда же добавьте нарезанный лук, тертую морковь и корень сельдерея. Сковороду лучше брать глубокую и с высокими бортиками, или же кастрюлю.
Дальше нужно добавить в кастрюлю воду, лавровый лист и чеснок, тушить это все под закрытой крышкой примерно 40 минут. Добавьте нарезанный картофель и отваривайте до тех пор, пока картофель не станет мягким. Картофель можно приготовить отдельно — так суп будет не таким густым, это уже по вашему желанию.
Добавьте к картофелю 2 стакана закваски\цежи (процеженного или смешанного с мукой, на ваш выбор), если вы хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте оставшийся заквас. Далее блюдо нужно приправить солью и перцем. Доводим суп до кипения и сразу же снимаем с огня. В еще горячий суп можно добавить 1\2 стакана жирных сливок.
Подавать к столу нужно с гарниром из сваренного вкрутую яйца, разрезанного пополам, четвертинками или кубиками. Желаем вам приятного аппетита!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

Журек – традиционный польский суп. Насыщенный, ароматный, несущий вековые традиции Польши. Его готовят в каждом регионе и, наверное, в каждой семье. Рецептов журека - очень много. Этот суп может быть скромным - например, постный вариант с грибами. Или же совмещать в себе множество вкусов - копченостей, хлеба, лесных грибов и пр. Каждая хозяйка закладывает в суп то, что ей подскажет фантазия.

Ингредиенты для «Традиционный польский суп "Журек"»:

Для закваски ("Жура")

Мука ржаная — 100 г
Хлеб (ржаной ) — 1 ломт.
Чеснок — 3 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 2 шт
Вода (кипяток (250 мл). 1 л. холодной кипяченой воды) — 1250 мл

Для Приготовления супа

Закваска ("Жур") — 500 мл
Морковь — 3 шт
Картофель — 3 шт
Яйцо куриное (сваренные в крутую) — 3 шт
Грибы (сушенные (белые)) — 7 шт
Колбаски (можно копченые) — 4 шт
Сметана — 200 мл
Майоран — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Зелень (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Вода (примерно) — 2 л

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 341317.3 ккал	белки 4709.8 г	жиры 33008.5 г	углеводы 5530 г
Порции
ккал 68263.5 ккал	белки 942 г	жиры 6601.7 г	углеводы 1106 г
100 г блюда
ккал 200.9 ккал	белки 2.8 г	жиры 19.4 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Традиционный польский суп "Журек"»:

1) Ингредиенты для закваски ("Жура")

2) В банку (обычно в глиняный сосуд)засыпать ржаную муку, влить стакан горячей (но не кипяток) воды и размешать до однородной массы. Постепенно подливая холодной воды, все перемешивать.

3) Добавить измельченный кусочек хлеба, душистый перец, чеснок, лавровый лист.

4) Банку накрыть марлей и установить в теплое место для начала брожения. Сам период брожения обычно проходит от 4 до 8 суток. " Журек" следует мешать 1-2 раза в сутки. Готовый "журек", предварительно процедив, залить в более удобную посуду и хранить в холодном месте (холодильнике)

1) Ингредиенты для супа
2) Вымытые грибы замачиваем в воде одну ночь. В воде, которой они мокли с утра один час отвариваем их.
3) Готовить "журек" начинаем с колбасок, варим их мин 30-40 на малом огне. Вынимаем. По желанию, обжариваем на сковороде.

4) Дальше нарезаем овощи кубиками. Закидываем в воду от колбасок.

5) Яйца режем пополам. Чеснок пропускаем через пресс.

6) Нарезаем зелень.
7) В бульон заливаем закваску, майоран, отвар грибов, перчим и солим, варим 5-10 минут.

8)Добавляем чеснок в сметану, а затем сметану в суп, доводим до кипения. (Чтобы сметана в супе не сварилась, в сметану добавляем пару ложек горячего супа, размешиваем, а затем заливаем в суп). Добавляем зелень. Суп готов. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Традиционный польский суп "Журек"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 марта 2020 года atilya #