Рецепты бабы веры дрожжевое тесто

Обновлено: 06.05.2024

-Рубрики

Вокруг света (81)
Время убиватели (540)
В мире интересного (27)
Всякая-всячина. (47)
Для бодрого настроения (107)
Для дневника (213)
Игрушки и развлечения (16)
Исскуство и живопись (28)
Литература, кино (58)
Тесты и гадания (33)
Вязание (6585)
Азиатские модели (961)
Пуловеры в полоску и зигзагом (53)
Цветосочетание (2)
Для девочек (69)
Для детей (134)
Для женщин (1649)
Для мальчиков (215)
Для полных (20)
Жакеты и пуловеры мужские (666)
Жилеты и безрукавки мужские (93)
Жилеты и накидки крючком (66)
Жилеты и накидки спицами (62)
Кардиганы и жакеты крючком (227)
Кардиганы и жакеты спицами (373)
Костюмы крючком (30)
Костюмы спицами (18)
Кофточки с коротким рукавом крючком (431)
Кофточки с коротким рукавом спицами (358)
Крючок+ткань,кожа. (26)
Носки, тапочки (19)
Пальто (34)
Платья и сарафаны крючком (199)
Платья спицами (126)
Пледы и скатерти (125)
Пуловеры и туники ажурные спицами (602)
Пуловеры и туники теплые спицами (673)
Пуловеры и туники летние крючком (202)
Пуловеры с жаккардовым рисунком (232)
Салфетки (230)
Сумки, аксессуары (6)
Пуловеры и туники теплые крючком (14)
Узоры крючком (368)
Узоры спицами (184)
Уроки вязания (209)
Шали и палантины (74)
Шапки и шарфы (366)
Юбки (113)
Для детей и про детей (122)
Начальная школа (24)
Для души (165)
Музыка (80)
Психология (1)
Поэзия (35)
Притчи и сказания (43)
Дом (198)
Арки и ниши (2)
Всяческие полезности (19)
Дизайн ванной комнаты (13)
Дизайн детской (13)
Дизайн зала (5)
Дизайн кухни (43)
Дизайн прихожей (4)
Дизайн спален (2)
Идеи для дома, дачи и сада (12)
Квартиры полностью (12)
Окна (6)
Полки (2)
Цветочные композиции (4)
Шторы (64)
Журналы (1179)
Вязание - Азиатские (286)
Узоры спицами и крючком (38)
Вышивка (38)
Вязание - Верена (75)
Вязание - Дуплет (315)
Вязание - Журнал Мод (56)
Вязание - разные (101)
Вязание - Сабрина, Сандра (63)
Кулинария (200)
Кулинария (2679)
Блины, оладьи, лаваши (56)
Рулеты и торты закусочные (24)
Тарталетки, волованы, канапе (5)
Роллы и суши (2)
Выпечка - кексы (1)
Блюда в горшочках (32)
Блюда из морепродутов (33)
Блюда из мяса (159)
Блюда из овощей (131)
Блюда из птицы (193)
Блюда из рыбы (167)
Блюда из творога и сыра (39)
Блюда из фарша (93)
Блюда из яиц (12)
Блюда с грибами (26)
Выпечка - рулеты (21)
Выпечка из бисквитного теста (39)
Выпечка из дрожжевого теста (88)
Выпечка из песочного теста (25)
Выпечка из слоеного теста (56)
Десерты (28)
Детские блюда (14)
Заготовки - баклажаны, перцы (8)
Заготовки - варенье (20)
Заготовки - огурцы (14)
Заготовки - помидоры (18)
Заготовки - салаты (39)
Закуски (149)
Запеканки мясные и овощные (25)
Запеканки сладкие и каши (51)
Красивая разделка теста (41)
Напитки "горячительные" (33)
Напитки безалкогольные (5)
О вкусной и здоровой пище (28)
Оформление блюд (106)
Пельмени, вареники (9)
Печенюшки (73)
Пироги несладкие (112)
Пироги сладкие с начинкой (78)
Пирожки, булочки,беляши, пончики (240)
Пирожные и конфетки (14)
Пицца (22)
Подборки рецептов (27)
Постный стол (7)
Праздничный стол - Д.Р. (75)
Праздничный стол - ПАСХА (23)
Праздничный стол - РОЖДЕСТВО и Н.Г. (44)
Салаты разные (242)
Салаты мясные (23)
Салаты овощные (4)
Салаты рыбные (30)
Соусы, приправы (19)
Супы (17)
Тесто дрожжевое и пресное (54)
Торты (198)
Шашлык (5)
Разные полезности (281)
Красота и здоровье (129)
Ремонт (12)
Сама садик я садила. (45)
Чистый дом (60)
Рукоделие (784)
Бижутерия (9)
Декор Пасха (1)
Валяние (11)
Вышивка - Пасха (33)
Вышивка - уроки и советы (155)
Вышивка для детей (36)
Вышивка для дома (111)
Вышивка-Новый год (101)
Декор (161)
Декор Новогодний (50)
Декупаж (6)
Детям (16)
Коврики и прихватки (4)
Одеяла (5)
Панно (4)
Программы (21)
Рисование (33)
Лепка-фарфор, глина, пластика (12)
Шитье (35)
Юбки (14)

-Цитатник

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. .

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

В издании в сжатой концентрированной форме приводится основной теоретический материал английского яз.

Очередной номер журнала Lets knit series представляет мужские модели одежды и аксессуаров для нас.

ПЕРЕХОДИМ В 4 КЛАСС 1. 2. 3. 4. 5. 6. .

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Статистика

Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.

Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».

Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать.

Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.

Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Первый вариант, универсальный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г масла или маргарина

Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Второй вариант, сдобный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

Третий вариант, похлебкинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина Национальные кухни наших народов):

25 г дрожжей (отечественного производства)

200 г сливочного масла

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.

Четвертый вариант, для больших пирогов

25г свежих или 10 г сухих дрожжей

0.5 ч.л. соли, если сливочное масло несоленое – 1 ч.л.

200 г сливочного масла

1 стакан молока

Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обомните его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывайте потоньше. Есть такие пироги лучше горячими.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

50 г дрожжей (российского производства)

2 ст.л. сахара (50г)

200 г маргарина

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации экстренных гостей. Единственное: печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские – и не сказать, что результат сильно хуже.

Рубрики:

Кулинария/Пирожки, булочки,беляши, пончики
Кулинария/Тесто дрожжевое и пресное

Процитировано 32 раз
Понравилось: 7 пользователям

. для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не "тяжелыми"! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи. Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт. я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится.

Ингредиенты для «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:

Масло растительное — 1/3-1/4 стак.
Масло сливочное — 50 г
Маргарин — 50 г
Сахар — 1,5 стак.
Яйцо куриное — 3 шт
Молоко (2 стакана) — 0,5 л
Дрожжи (Сухих - 2ч.л с горкой) — 50 г
Соль — 1/4 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7750.1 ккал	белки 149.4 г	жиры 316 г	углеводы 1089.9 г
100 г блюда
ккал 412.2 ккал	белки 7.9 г	жиры 16.8 г	углеводы 58 г

Рецепт «Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"»:

Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем. После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: "Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко - как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и "страшного" здесь нет - главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие." Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки. Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.

Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару

Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: "Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла - смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу - так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста - если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю - ориентируйтесь на внешний вид теста!

2л. - 4600-4800г
1л. - 2200-2400г
0.5л. - 1100-1200г
0.25л. - 550-600г "

Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза

Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана (

80г.) раст. масла,
2,5-3 ч. л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч. л. соли.
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)
Для куличей количество яиц нужно удвоить.

Ну а дальше делаем с тестом кто что "удумал". Я "удумала" сделать плетенки с маком и орехами :)) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/.

Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку :))

Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное. Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита. ))

И за фото извините - не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе - наелся теста сырого и не давал фоткать . Вот так вот

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Тесто дрожжевое "Просто бесподобное"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 октября 2009 года Mano deleted #

12 октября 2009 года inna_2107 #

11 октября 2009 года Lasto4ka-Ирина #

9 октября 2009 года galinanka #

8 октября 2009 года ШЕЛЛ #

7 октября 2009 года Мадам А #

7 октября 2009 года Nella #