Рецепты хлеба от алены спириной

Обновлено: 02.05.2024

Телеканал "Кухня ТВ" – это интересные развлекательно-познавательные телепередачи о кулинарии, путешествия по миру, обзоры кулинарных событий, интересные рецепты простых и экзотических блюд и многое другое для тех, кто любит готовить и вкусно покушать. Для любителей выпечки здесь предусмотрен отдельный цикл телепередач "Честный хлеб". Рецепты приготовления разных видов хлеба, булочек, пирожков, пиццы и калачей - все это можно узнать из разных выпусков программы. Несколько рецептов выпечки представлены в нашей статье.

Первый хлеб

Если вы только начинаете знакомство с домашним хлебопечением, приготовьте этот вкусный хлеб из простых ингредиентов. Эксперты программы "Честный хлеб", рецепты из которой представлены в нашей статье, предлагают выпекать его в жаровне или утятнице объемом примерно 5 л с крышкой.

Для теста прессованные дрожжи (4 г) разводят в холодной воде (310 мл) и смешивают с мукой (450 г) и солью (9 г). Тесто в миске накрывают пленкой и оставляют бродить при комнатной температуре 12-18 часов. Через указанное время его снова подмешивают и выкладывают в чистую миску, застеленную пергаментом. По объему миска должна быть примерно такой же, как и форма для выпекания.

Примерно через час утятницу вместе с крышкой (не накрывая) необходимо поставить в духовку, разогретую до 250 градусов на 40 минут. Прогретую форму осторожно переставляют на плиту, после чего подошедшее тесто прямо на бумаге перекладывают в утятницу и накрывают крышкой. В таком виде хлеб будет выпекаться в духовке 30 минут при температуре 220 градусов, а затем еще полчаса без крышки.

Рецепт нарезного батона

Кто сможет отказаться от кусочка хрустящего батона на завтрак? "Кухня ТВ" ("Честный хлеб") предлагает приготовить это изделие по следующему рецепту.

Процесс выпечки начинается с заготовки опары из муки (200 г), воды (110 мл) и прессованных дрожжей (4 г). Через 4 часа происходит замешивание самого теста. В подошедшую опару добавляется вода (115 мл), сахар (16 г), сливочное масло (14 г), мука (200 г) и соль (6 г). Тесто выкладывается в смазанную растительным маслом миску и накрывается пленкой на 1,5 часа. Через указанное время из него формируют батон, укладывают швом вниз на противень с пергаментом и оставляют при комнатной температуре еще на 1,5 часа. Затем ножом делают на батоне надрезы и отправляют его в духовку на 25 минут при 210 градусах.

Пуховые пирожки

Для приготовления пирожков дрожжи прессованные (8 г) соединяются с водой (410 г) и сахаром (45 г). Затем полученная жидкая масса выливается в муку (640 г) с солью (9 г). После предварительного вымешивания вводится яйцо (70 г) и столько же сливочного масла. После замешивания тесто перекладывается в чистую миску для брожения в течение 2,5 часов. Через час необходимо сделать обминку.

Подошедшее тесто делится на порционные кусочки по 50 г, из которых вначале формируются круглые булочки, а затем уже пирожки. В качестве начинки можно использовать тушеную капусту, повидло, творог и т. д.

Изделия перед отправкой в духовку должны увеличиться в размере примерно вдвое. Примерно 50 минут пирожки подходят на столе при комнатной температуре. Такие же действия производились ведущими передачи "Честный хлеб".

Пирожки пуховые, рецепт которых был представлен на канале "Кухня ТВ", выпекаются в духовке 13-18 минут при 210 градусах. Получаются они мягкими, с идеальным соотношением начинки и теста, а готовятся совсем несложно.

"Честный хлеб": рецепты булочек кунцевских и для гамбургеров

Кунцевские булочки (рогалики) готовятся из дрожжевого теста, замешанного безопарным способом. Сначала прессованные дрожжи (10 г) растворяются в воде (290 мл) с сахаром (35 г). Полученная жидкая масса выливается в миску с просеянной мукой (500 г). Замешивается тесто. Через 5 минут после начала замешивания в него добавляется сливочное масло (50 г) и соль (1 ч. ложка). Гладкое тесто перекладывается в миску и подходит в течение 1,5 часов под крышкой. Затем формируются изделия круглой формы, каждое весом по 50 г. Дальше булочки нужно выложить на противень, дать подойти в течение 50 минут, после чего их можно отправлять в духовку на 13 минут.

Для булочек для гамбургера сначала готовится опара из воды (100 мл), муки (150 г) и дрожжей (0,2 г). Время брожения опары составляет 12 часов. Затем замешивается основное тесто из воды (280 мл), дрожжей прессованных (12 г), сахара (24 г), опары, муки (440 г), сухого молока (22 г), соли (12 г) и сливочного масла (45 г). Вес формованных изделий составляет 70 г.

Булочки кунцевские и для гамбургеров из телепередачи "Честный хлеб", рецепты которых представлены выше, относятся к несладкой выпечке, и их вполне можно использовать для приготовления бутербродов и подавать к супу. Ну и, само собой, делать гамбургеры.

Секреты приготовления хлеба по рецептам телеканала "Кухня ТВ" ("Честный хлеб")

Рекомендации по выпечке хлеба от экспертов телепередачи:

Сливочное масло и соль добавляются в тесто в последнюю очередь, поскольку они замедляют процесс образования клейковины.
Ведущие передачи "Честный хлеб", рецепты из которой были рассмотрены выше, рекомендуют перед отправкой изделий в духовку сбрызнуть ее стенки водой для образования пара.
Готовые изделия можно хранить в морозильной камере, но не в холодильнике. Их рекомендуется достать из морозилки за 2 часа до употребления.

Первый хлеб

Рецепт нарезного батона

Пуховые пирожки

"Честный хлеб": рецепты булочек кунцевских и для гамбургеров

Секреты приготовления хлеба по рецептам телеканала "Кухня ТВ" ("Честный хлеб")

Рекомендации по выпечке хлеба от экспертов телепередачи:

Сливочное масло и соль добавляются в тесто в последнюю очередь, поскольку они замедляют процесс образования клейковины.
Ведущие передачи "Честный хлеб", рецепты из которой были рассмотрены выше, рекомендуют перед отправкой изделий в духовку сбрызнуть ее стенки водой для образования пара.
Готовые изделия можно хранить в морозильной камере, но не в холодильнике. Их рекомендуется достать из морозилки за 2 часа до употребления.

Сегодня мы в кулинарной школе "Хлеб и еда", где так уютно, стильно и по-домашнему тепло. Волшебный стол под мягким светом абажуров, из за которого не хочется уходить, в окружении современной кухонной техники, вместительный шкаф с редкой, разномастной посудой, удобные стулья действительно воссоздают обстановку московской дачи.

Алена, расскажите о себе, о том, как вы увлеклись кулинарией.

Я родом из Ташкента. Это город с гастрономической точки зрения плавильный котел, город открытых дверей, где соседи не возвращают пустую тарелку, а отправляют ее с чем-то вкусным взамен. С детства у меня была естественная возможность попробовать, оценить и узнать разнообразные кухни мира.

В гостях у друзей и коллег мы узнавали, чем кофе по-гречески отличается от кофе по-арабски, грузинская долма от армянской, узбекские манты от корейских пигоди. Отношение к еде с детства было связано с общением, знакомством с новыми вкусами и пониманием национальных традиций через еду.

Как вы стали кулинарным блогером, а затем и ТВ-ведущей?

Пятнадцать лет назад началось блогерское движение, формирование русскоязычного кулинарного интернет-сообщества. Мы абсолютно бескорыстно вели свои «Живые журналы», и зачастую еда была лишь поводом для разговоров, знакомства и виртуальной дружбы.

А потом пришло понимание, что моя трудовая деятельность, связанная с логистикой экспортных грузов, не оставляет времени на то, что было гораздо интереснее. Произошло все плавно, естественно, даже не было страшно.

Как-то органично я приняла участие в открытии интернет-магазина продуктов для кондитеров, с которым попала на выставку FoodShow. Там, неожиданно для себя, успешно прошла кастинг на ведущего программы «Просто вкусно» на телеканале «Кухня ТВ». И приступила к работе. Было очень интересно, увлекательно и ответственно.

Училась «работать на камеру»: готовить, говорить и улыбаться одновременно. Но сложно было общаться со зрителями, не видя их глаз. Тогда я придумала давать мастер-классы, сначала детям, затем и взрослым. Это оказалось очень интересно, осуществилась детская мечта стать учителем.

Как Вы думаете, почему в настоящее время так часто добившиеся успеха, профессионального признания люди бросают свои офисы и должности, уходят заниматься хобби, которые не всегда приносят даже половинную прибыль?

Да, в последнее время я слышу истории молодых успешных людей, которые, отработав 10-12 лет и вполне продвинувшись в карьере, устают от колоссальных нагрузок, ответственности перед руководством и открывают свое дело, где уже ответственность они чувствуют перед собой, своей семьей и даже перед обществом.

Все эти увлечения сыроделием, выпечкой хлеба, фермерством требуют глубокого погружения. Нельзя, будучи финансистом, стать в единый миг сыроваром или агрономом. Все требует огромных знаний, навыков и многозадачности.

Поэтому часто проекты становятся убыточными: не хватает опыта, знаний и настойчивости?

Выходя вечером из офиса, можно выключить голову. Есть отпуск, есть время на семью, а при самозанятости нет ни минуты, когда ты не связан с рабочей деятельностью. Самое страшное в такой ситуации — выгорание и разочарование.

В вашей школе очень многие уроки раскуплены на два-три месяца вперед. При многообразии курсов в Москве почему такой интерес? Что особенного вы предлагаете избалованной публике?

Наша школа предлагает курсы для всех — от юных кулинаров до гурманов, от начинающих поваров до экспертов. Мы очень тонко разграничиваем тематики и стараемся не обмануть ожидания. Хороший мастер-класс —это как введение в многогранный мир кулинарии, мы учим понимать процессы и творить. При этом к еде часто относятся как к очень утилитарной, даже низменной теме, которую не везде принято обсуждать. «Приличные люди» ходят в музеи и театры, а не на кулинарные курсы.

А у нас, в среде единомышленников, не стыдно обсуждать тонкости прожарки мяса, комфортно поспорить, поговорить, помечтать, поделиться находками, соображениями о еде.

Еда — это повод пообщаться. Еда — способ развивать свою любознательность, свой внутренний мир. Тут собираются любители вкусной качественной еды, где каждое блюдо не топливо, а процесс. Кстати, именно термически обработанная еда, по исследованиям американских ученых, изложенных в книге «Нейрогастрономия: как мозг создает вкус и почему это важно», способствовала превращению человека прямоходящего в человека разумного, прогрессу развития всего человечества.

Все первые вербальные коммуникации происходили вокруг костра, на котором готовили еду. Да и сейчас ничего не изменилось! Мы собираемся за столом и обсуждаем наши дела, проблемы, успехи и достижения, делимся радостью и ищем выходы из непростых жизненных ситуаций. К сожалению, сегодня для поддержания живой беседы приходится принудительно изымать смартфоны.

В нашей школе часто проходят корпоративные и частные мероприятия в формате, который я называю «вместе готовим — вместе едим». И вот еще не было случая, чтобы участники мероприятия не втянулись бы в общий процесс и отказались что-то приготовить.

Сейчас пришло время интеллектуальной кулинарии, когда просто искусно готовить и учить этому чисто технически мало, надо вкусно и ярко рассказывать о еде. Вы ведете свой блог, социальные сети, где посетители вкушают блюдо уже с первых строк. Это дар или трудная работа?

Сейчас удовлетворен интерес просто получить рецепты или увидеть технику приготовления блюда: телеканалы, передачи, книги. Однако важен аспект коммуникации. Один из самых удачных форматов мастер-классов выглядит так: наш молодой талантливый и обаятельный повар Денис Стариков показывает технику приготовления, а я рассказываю о продуктах, об истории появления блюд, о взаимодействии гастрономических культур.

Поток информации огромен, важно найти золотую середину между знаниями, опытом и техникой. Гастрономические литературные ужины, исторические и тематические обеды, здоровые завтраки с анализом правильной техники приготовления пищи — очень востребованные темы сегодня. Например, Дмитрий Журавлев проводит мастер-классы по русской кухне, на которых мы не просто погружаемся в историю и технологию приготовления исконно русских блюд, но и стараемся вернуть уважительное отношение к пище наших предков.

Что вы сами любите готовить?

Люблю просто, вкусно, быстро, из того, что есть под рукой. Не люблю тратить время впустую. Приготовление еды — самый доступный способ творческой деятельности, саморазвития, самореализации. Выпечка домашнего хлеба — лучший, на мой взгляд, вид рукоделия, потому что на плоды вашего труда всегда будет спрос. Друзья, соседи, коллеги будут счастливы получить в подарок буханку качественного хлеба.

Изучение ингредиентов — это тоже своеобразный способ узнавания мира. Как заменить что-то редкое, дорогое на доступное, но улучшающее вкус. Желание приготовить то или иное блюдо пробуждает спавшую любознательность, увлеченность приводит к новым высотам.

Я участвовала в работе над книгой Тамар Адлер «Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни» (Tamar Adler, Everlasting meal), где много заморских ингредиентов, но красной нитью проходит идея, что действительно вкусной мы назовем еду, в которой сбалансированы все вкусы и разные текстуры. Настойчивый и любознательный читатель вполне заменит каперсы соленым огурцом, изучит пряные травы, расширит кругозор.

Почему при таком огромном выборе ресторанов, кафе и готовых производственных блюд есть интерес к кулинарии?

Накормить близкого человека — самый простой и доступный способ проявить заботу, сказать о любви, оказать внимание. При разумном ведении домашнего хозяйства это способ сэкономить. При грамотном подходе научиться готовить это еще и хорошее вложение в свои знания и умения. Мастер-классы позволяют сократить путь к кулинарным навыкам, избежать отрицательные эмоции, связанные с неудачами на кухне, избавиться от комплекса «криворукости», прослыть хозяюшкой в хорошем смысле слова, понять, нравится ли вообще этим заниматься.

Наши уроки очень разные: от простых недорогих и увлекательных до высокотехнологичных и узконаправленных. Нам важна обратная связь от посетителей. Главное, чтобы не было обманутых ожиданий. Для нас доверие очень ценно.

Как уживаются ваша увлеченность кулинарией и стройный стан?

Умеренность в еде. Когда вокруг много вкусной качественной еды, то не хочется срываться, объедаться и пробовать пищевой мусор. Начав печь хлеб, я не стала есть его больше или чаще, потому что он всегда рядом, доступен, перешел из редких удовольствий в привычное. Я противник всех диет и запретов, считаю, что это приводит лишь к срывам. «Лучше меньше, да лучше» — практически мой девиз. Еда, увлечение кулинарией, выпечкой хлеба, приготовлением десертов — это все-таки про жизнь, а не про диеты и ограничения.

Повар с явным лишним весом не вызывает у меня доверия как специалист. Вообще, делясь своим опытом, важно оставаться честным во всем, в своих пристрастиях тоже. Как правило, ведущий кулинарных программ имеет возможность быть откровенным со своим зрителем, на него редко давит точный сценарий, он сам художник и актер.

Должна признаться, что люблю почитать на ночь одну из ваших кулинарных книг, где так вкусно и понятно описан процесс приготовления, словно находишься внутри процесса, и лишь страницы отделяют от него. Как получается написать такие вкусные, сочные, красивые книги?

Мне очень везло с издателями: не было диктата с точки зрения тематики, структуры книги или формы подачи информации. Практически карт-бланш. Когда мне хочется о чем-то рассказать, я искренне стараюсь вовлечь читателя в процесс, поделиться тонкостями и секретами.

Я совершила все мыслимые и немыслимые ошибки на кухне и просто предупреждаю о них читателей, стараюсь предвосхитить вопрос «что будет, если?», дать разумный ответ на «почему так?». Не стоит слишком усложнять и умничать, но не надо думать, что твой читатель прост и неприхотлив. Мне повезло: многих из них я знаю в лицо. Это умные, опытные люди, чье доверие и признание для меня чрезвычайно важно.

Приятно знать, что девочка в 12 лет смогла приготовить все 52 пирога по моей одноименной книге. Значит, задача написать интересные и непростые, но понятные рецепты решена. Поиск честного разговора, точных образов, доступных ингредиентов и понятных шагов — этом и есть творчество кулинарного писателя. Надо только вдумчиво читать и задавать вопросы себе.

В книге, над которой я сейчас работаю, будут собраны лучшие, на мой взгляд, рецепты из трех сезонов программы «Просто вкусно» на телеканале «КухняТВ». Рецепты дополнят забавные воспоминания об этой работе, зарисовки из закулисья телевизионной кухни. Все блюда для книги мы готовим и снимаем в школе, и в этом процессе можно принять участие за небольшие деньги.

Мы делаем прекрасные светлые фотографии готовых блюд, планируем дать ссылки на соответствующие выпуски программы.

Сложно придумывать рецепты?

Все придумано до нас, остается только достоверно изложить. Мой рецепт будет отличаться от чьего-то другого тем, что по нему будет можно действительно приготовить задуманное блюдо. По сути это подробная пошаговая инструкция. Важно не нудно и длинно, но емко, понятно и однозначно.

Многие, правда, иногда ленятся читать, выискивать информацию в огромном потоке, анализировать ее и отделять зерна от плевел. И вот тут мастер-класс в помощь! Увидеть процесс своими глазами, попросить мастера «поставить руку», попробовать результат, чтобы решить, нравится ли такая еда тебе и примут ли ее близкие, задать любые вопросы по теме здесь и сейчас.

По сути вы покупаете время, потраченное на самостоятельную работу, экономите на безрадостно загубленных продуктах. Но выбор пути зависит от личности: кому-то чтение и самостоятельная работа, кому-то — знания и навык параллельно с общением. Мастер-класс учит комплексному подходу в кулинарии, даже таким на первый взгляд пустякам, как чтение рецептов.

Какую кухню предпочитаете?

Любимое блюдо?

Что никогда не стали бы пробовать?

Топ-5 продуктов, которые всегда в наличии у вас?

Хлеб, каперсы, цитрусовые, сыр, кисломолочные продукты.

С чего стоит начать готовить читательницам?

Посмотрите вокруг, повернитесь лицом к плите и не бойтесь начинать!

Беседовала Мария Трифонова

Больше интересного на официальном сайте журнала " РАБОТНИЦА "

Делитесь нашими материалами в социальных сетях!

Ждем Ваших комментариев! Подписывайтесь на наш канал!

Кулинарный проект «Честный хлеб» стартовал совсем недавно, однако уже успел завоевать любовь зрителей. Честные рецепты и секреты выпечки хлеба, которыми делятся ведущие, уже успели опробовать многие хозяйки. Сегодня мы предлагаем вам интервью с Марией Кудряшовой и Аленой Спириной, в котором они рассказали о правилах выпечки хлеба, а также поделились рецептом ПРАВИЛЬНОЙ ЧИАБАТТЫ.

На телеканале «Кухня ТВ» стартовал новый проект – «Честный хлеб», в котором телеведущая Алёна Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскрывают все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб от ведущих мы называем честным, ведь в программе все по-честному: лучшие рецепты и весь процесс приготовления от замеса теста до выпечки готового изделия. О правилах настоящего хлеба, пекарских процентах, курсах, телевидении и домашнем хлебопечении Алёна и Мария, ведущие программы «Честный хлеб», рассказали в специальном интервью.

Мария. Увлечения выбирают по зову сердца, души. Первый хлеб я испекла в 10 лет, в старообрядческом селе, в Молдавии. Там мне дали приготовить свой первый каравайчик. С тех пор не могу остановиться.

Алена. А у меня был долгий путь к хлебопечению. Сперва вышли 2 мои книги по пирогам, одна по общей кухне, и только потом, благодаря Маше, я решилась и поверила, что это может вообще получаться. Теперь у нас замечательная команда, полный симбиоз. Мы иногда даже по скайпу печем. Это очень здорово.

Мария. Хлебопечение – командный вид спорта. Это очень тяжелый труд, и одному человеку невозможно все сделать.

Алена: Хлеб – очень неприкрытый продукт. Там, где повар может скрыть свои огрехи соусом, а кондитер кремом, пекарь свои ошибки скрыть не может ничем. Хлеб либо вкусный, либо невкусный. Или он правильный по внешнему виду и на срез, или неправильный. Все. Ничего не спрятать.

Мария. Опытный пекарь при взгляде на срез может определить, что и на каком этапе при выпечке было сделано не так. Для того чтобы получить идеальный результат, надо уметь читать свои ошибки, делать выводы. Казалось бы: вода, мука, дрожжи, соль. Но с другой стороны, хлебопечение – это очень точная наука. А за предрассудками «ой, сквозняк; ой, не стучите тесто» ничего нет. Любой процесс можно объяснить с научной точки зрения.

Мария. Хлеб – основа стола практически любой народности. Арабские страны – это в основном плоские хлеба однозерновые. Прибалтийская выпечка, как правило, ржаная, пряная, кисло-сладкая.

Алена. Климат определяет набор блюд. Не может быть такого, чтобы хлеб диссонировал с едой.

Мария. Согласитесь, под тарелочку борща совсем чиабатту не хочется. Хочется пронзительно кислого, традиционного русского хлеба. Хочется бородинского. В приготовлении он, кстати, весьма сложный, но, несмотря на всю сложность, его всегда можно воспроизвести на кухне.

Мария. У нас очень богатое наследие советского хлебопечения, но на сегодняшний день регресс абсолютный. Есть национальные замечательные хлебобулочные изделия, названия которых нашим детям уже ни о чем не говорят. Например, калач. Давно ли вы видели русский калач? Или рогалик, который как серпантин разматывался? Пуховый мякиш, хрустящая корочка. Его уже все успели забыть.

Алена. Мы привыкли с советских времен, что хлеб стоит дешево. Сегодня мы покупаем дешевый хлеб, но мы его не можем есть. Он невкусный, он быстро портится, и нам не нравится, как он портится. Он не просто засыхает в сухарик, он покрывается разноцветной плесенью. Мы понимаем, что с ним что-то не так. А альтернатива ему – дорогой хлеб. Но, во-первых, многие не могут себе этого позволить. А во-вторых, психологически трудно принять, почему мука-вода должны стоить дорого? Время! Время – деньги. Поэтому даже в самых лучших хлебопекарнях вынуждены «шаманить».

Мария. Вкус делает время. Если, создавая сыр или вино, мы будем форсировать процесс, то никогда не получим никакого результата. С хлебом тоже самое. Когда люди просят рецептик хлеба побыстрее, мы конечно, дадим. Но что получится? Это будет некий спонжик, губка. Будут вкус, фактура, но не будет запаха. А хлеб должен благоухать – громко и ярко. После того как я испеку хлеб, за мной этот хлебный аромат шлейфом тянется, как духи. Иду по улице, а люди думают, что рядом где-то булочная.

Мария. Печь хлеб в домашних условиях совершенно реально. И на 10-ти, и на 5-ти квадратных метрах. Вместо 25 килограммов муки – 2 килограмма. Вместо большой печи – небольшая. А в остальном, все то же самое.

Мария. Большая часть хлебобулочных изделий у нас забывается. Я считаю, это не справедливо. И прелесть домашнего хлебопечения в том, что можно все это преспокойно воспроизвести дома. Мне не нужно по Москве бегать, искать бублик – я взяла и испекла его дома.

Алена. Не надо придумывать, где взять такой же прекрасный хлеб, какой был во французской булочной, я взяла и сама его сделала. А захотелось бриошь – вот тебе бриошь!

Алена. Один из мифов домашнего хлебопечения – что нужно какое-то дополнительное оборудование. Хлеб без замеса не требует ничего кроме рук, муки, котелка и времени.

Мария. Или если в один свой выходной вы замесите кусочек теста и положите его в холодильник, то в течение недели можно испечь чиабатту или фокаччу. Пришли с работы, и вам нужно совсем немного времени, чтобы приготовить прекрасную пиццу.

Алена. Хлеб – это еда каждого дня. Вы не можете себе позволить зависеть от капризов поставщиков, магазинов, проблем. Вы должны уметь пользоваться тем, что у вас есть под рукой: здесь и сейчас. В этом заключается мастерство.

Алена. Каждый из нас печет по отдельности. Но мастер-классы мы ведем вдвоем – так гораздо интереснее и удобнее учить других. Один показывает руками, другой при этом что-то рассказывает. Длительность одного мастер-класса 5 часов. Мы всегда заранее предупреждаем: вы идете работать, а не отдыхать-развлекаться. Люди должны быть готовы к тому, что им придется впахивать.

Алена. Всем понятно, сколько стоят мука и вода. Но нам платят не за это. Нам платят за свое сэкономленное время. У нас курс из 6 занятий. Мы с Машей посчитали, что люди, которые пришли хотя бы на половину из этих занятий, сэкономили себе минимум два года индивидуального труда, самостоятельной работы.

Мария. Важно не только научиться печь хлеб, важно начать понимать процессы хлебопечения. Все меняется, когда их осваиваешь, начинаешь ими управлять. Мы даем некую азбуку, основу.

Алена. Люди, которые прошли курсы и начали печь, потом не покупают хлеб. Нигде. Принципиально. Лучше в доме пусть не будет никакого хлеба, чем будет плохой.

Мария. У нас на телевидении нет ни одной программы, где бы честно рассказывали, как испечь хлеб. От ингредиента до булки. Все ролики, которые существуют на сегодняшний день, показывают всего лишь операции. Как формовать, надрезать, ставить в печь.

Алена. Теперь есть. Наша. Мы первые, кто постарался подробно показать и объяснить от начала до конца все эти трудоемкие процессы создания настоящего хлеба. В программе мы готовим хлеб на любой вкус. Забытый русский хлеб, исчезнувший советский, европейский. Выпуски построены по принципу «от простого к сложному». При этом не обязательно смотреть все подряд. Начинать можно с любого, даже если теста никогда в руках не держали.

Мария. У нас много интересного. В одной программе мы пекли всем знакомый советский белый кирпич и французский багет. Это очень удачный пример того, как из абсолютно одинаковых ингредиентов, примерно в равных пропорциях, с очень похожей рецептурой, но с совершенно разным тестоведением, на выходе мы получаем два диаметрально противоположных хлеба. И по текстуре, и по вкусу они абсолютно разные.

Алена. Иногда что-то может не получиться. Но наша программа называется «Честный хлеб». Ведь все должно быть по-честному. Со всех точек зрения. И анализ ошибки иногда гораздо полезней, чем идеально испеченная коврижка. Все люди. Очень многие боятся печь именно из-за того, что один раз попробовали, но не получилось. И никто не помог разобраться почему. Мы помогаем.

Мария. У нашего производителя самое главное – это количество булок в час. Коммерческий хлеб не может быть без добавок. Поэтому лучше домашнего хлеба никогда ничего не будет. Ведь чем больше времени потрачено на приготовление, тем громче, ярче, ароматнее и вкуснее будет хлеб. Этому мы и стараемся научить.

ПЕКАРСКИЙ ПРОЦЕНТ
В хлебопечении за 100% берется не суммарный вес продукта, а вес муки. И все прочие ингредиенты оцениваются по отношению к весу муки. Например, рецепт, содержащий 1,5 кг муки, 1,05 г воды, 30 г соли, 30 г дрожжей будет звучать: тесто 70% влажности, 2% соли, 2% дрожжей на 1,5 кг муки». Все очень просто, и не надо ничего придумывать. Нужно просто взять и посчитать.

ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ:
Печь хлеб может абсолютно любой человек, даже самый занятой. Для этого нужно только жгучее желание.
Хлеб очень дисциплинирует. Учит терпению и ничего не прощает.
Очень важно не спешить, найти правильный рецепт, строго и вдумчиво его повторить.

ПРАВИЛО БАГЕТА
Багет не может быть вчерашним.
Багет – хлеб одного дня.
Багет не режут поперек. Его или ломают поперек, или режут вдоль, используя как основу.
Багет должен быть с очень хрустящей корочкой.
Мякиш должен быть эластичным, он должен «выпрыгивать».

РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНОЙ ЧИАБАТТЫ ОТ «ЧЕСТНОГО ХЛЕБА»
Чиабатта по составу – это практически французский багет, но Италия – регион жаркий, на солнце перенапрягаться особо не охота. Поэтому итальянцы и не перенапрягаются. Оттого и хлеб у них свободной формовки. Сделал тесто, нарубил на куски, бросил на тряпку и все – привет. Чиабатта – идеальный хлеб для занятых мужчин.

Из чего:
Обычная хлебопекарная мука, высший сорт – 500 г
Вода – 355 г (тесто 75% влажности)
Дрожжи прессованные – 6,5 г
Оливковое масло – 15 г
Соль поваренная – 10 г

Как:
Подготовка
Все компоненты сложить в миску, ложкой перемешать, накрыть и оставить на 20 минут. Чтобы получить красивые поры, тесто должно быть влажным, студенистым. Через 20 минут сделать Stretch & Fold. Опять накрываем крышкой и еще на 20 минут. Через 20 минут повторить. И еще через 20 минут повторить опять. В итоге получается 3 подхода в течение часа. Это пассивный способ развития клейковины и структурирования теста, чтобы получить красивый, крупнопористый и ноздреватый мякиш. За это мы все так любим чиабатту. Убираем тесто в холодильник, где оно может находиться 3-4 дня. На выходных приготовили тесто, и в течение недели можно печь, хоть все сразу, хоть частями.

Печем
Выложить на мучную поверхность тесто, распластать прямоугольником. Нарубить ножом, строительным шпателем или саблей квадратики (для панини) или прямоугольники. Можно положить на пергамент для расстойки или на полотенце, накрыть тканью и дать расстойку при комнатной температуре 1,5 часа.
Разогреть духовку на максимальный жар. Выложить тесто на противень и поместить в духовку.
Выпекать с паром. Для пара положить в духовку 3 кусочка льда или поставить миску с мокрыми полотенцами. Выпекать 10-12 минут. Открыть и выпустить пар. Если печем булочки, то допекаем еще 10 минут. Если это большая «тапка», то допекаем 25 минут. Чем больше изделие, тем дольше печется.

STRETCH & FOLD
Stretch & Fold – это вид обминок, которые делаются во время предварительной расстойки хлеба, то есть после того, как вы вымесили тесто, и перед тем, как его сформировали в круглые или овальные булки и уложили «отдыхать» в корзинки. Проще говоря, нужно растянуть и сложить тесто для того, чтобы оно становилось более упругим и крепким. Обминки – важная часть процесса – от них зависит то, как поднимется хлеб в духовке и даже его аромат и мягкость.

ЛАЙФ-ХАК ОТ ЧЕСТНОГО ХЛЕБА
Выпекать хлеб лучше на перевернутом вверх противне. Так удобнее перекладывать на него тесто на пергаменте, а потом без проблем его снимать.
После того, как хлеб достали из духовки, нельзя резать хлеб сразу, надо обязательно дать ему немного отдохнуть.

главная
каталог
онлайн обучение
Акции
книги

главная
каталог
онлайн обучение
Акции
книги

главная
каталог

ПЭТ формы
Борты
Трафареты
Декоры
Ингредиенты
Материалы
Инструменты
Наборы
Поликарбонатные формы
Новые товары
Все товары

ПЭТ формы
Борты
Трафареты
Декоры
Ингредиенты
Материалы
Инструменты
Наборы
Все товары
Поликарбонатные формы
Новые товары

главная
каталог
онлайн обучение
Акции
книги

We ship worldwide / Мы отправляем по всему миру!

Вы можете продолжить выбор товаров или оплатить сразу.

Для оформления заказов с доставкой в Украину, свяжитесь по почте info@foxclab.ru .

К сожалению пока мы не можем делать расчет цены доставки в Украину автоматически.

Если в ваш город нет доставки то свяжитесь с нами по почте info@foxclab.ru

Если вы хотите оплатить другим способом (paypal) то свяжитесь c нами по почте info@foxclab.ru

Если фактическая стоимость доставки будет выше расчётной в корзине, то мы выставим вам счет на разницу в стоимости.

You can continue the selection of goods or pay immediately.

To place orders with delivery to Ukraine, contact info@foxclab.ru.

Unfortunately, while we can not do the calculation of the price of delivery to Ukraine automatically.

If there is no delivery to your city, please contact us by mail info@foxclab.ru

If you want to pay in another way (paypal) then contact us by mail info@foxclab.ru

If the actual cost of delivery will be higher than the calculated in the basket, then we will invoice you for the difference in cost.

Вот бургер. Красивый, правда? Но не идеальный! И я сейчас не про котлету, не про соус и вообще не про то, что внутри. Я про булку.

А что с ней не так, знаете? Я знаю. И как исправить тоже знаю, хотя даже не представляю, по какому рецепту её испекли. Потому что рецептов много, и по каждому из них булочка может получиться нормальной, хорошей или идеальной.

Но «идеальность» применима только к конкретным обстоятельствам.

Например, булка для бургера должна быть:

- мягкой, НО не раскисать под соусом

- упругой, НО легко откусываться

- вкусной, НО не перетягивать на себя вкус других участников «забега»

- быстрой, НО не в ущерб вкусу

- надёжной, потому что «ну сколько можно перебирать рецепты»!

В моём компьютере рецептов булок для бургеров десяток. От бриоши до картофельных. Все проверены – неудачных нет. Думаете, я ломаю голову, какой выбрать? Нет, я точно знаю, какой. И почему – тоже знаю. Потому что «лучшее – враг хорошего». Беру и пеку.

Готова и с вами поделиться. Нет, не рецептом. Подходом, объяснением, нюансами и деталями, в которых сами знаете кто. Ну и рецептом тоже, как без него!

✔️Стоимость записи онлайн-мастер класса - 700 рублей

По окончании эфира, участники получат доступ к записи сроком на 1 месяц.

✔️Продолжительность – не более 2 часов.

Во время встречи мы с вами пообщаемся и отвечу на все релевантные вопросы.

Чтобы получить запись, нажмите на кнопку ниже и оплатите в корзине.
К вам на почту придет логин и пароль с почты work@foxclab.ru

Здравствуйте! Я Алёна Спирина. Когда-то я была инженером-связистом, потом довольно долго - специалистом по логистике внешнеторговых операций.

Последние десять лет я кулинар. Это не профессия, конечно, но пока мне сложно придумать, как одним словом описать то, чем я занимаюсь.

Например, написала четыре кулинарные книги. И хотя все они оказались бестселлерами, я не считаю себя писателем. Отредактировала десяток кулинарных книг, статей, рецептов, не будучи журналистом или лингвистом. Вела несколько телевизионных программ про еду и выпечку хлеба, вообще часто мелькаю на экранах федеральных каналов с комментариями и рассуждениями - вряд ли это даёт мне право называть себя телеведущей.

Сегодня я «лицо» и управляющая кулинарной школы «Хлеб и Еда» в Москве. Здесь я провожу мастер-классы, на которых учу печь хлеб и менять отношение к ежедневной еде – но я не пекарь и не повар. А ещё организую мастер-классы шефов, пекарей и кондитеров - иногда весьма важных иностранных персон, хотя я не продюсер. Как-то так, по ситуации.

А еще могу просто рассказывать о сложных вещах, в которых хорошо разбираюсь, структурировать письменную речь и писать инструкции.

Читайте также: