Рецепты итальянского хлеба в домашних условиях

Обновлено: 04.05.2024

Итальянский хлеб насчитывает десятки всевозможных вариаций, где в тесто вмешивают всевозможные вкусовые добавки, травы и используют различную технологию приготовления. Результатом будет вкусная и ароматная выпечка, достойная внимания каждого.

Как испечь итальянский хлеб?

Популярные виды итальянского хлеба отличаются между собой преимущественно составом входящих в тесто ингредиентов, формой изделий, реже процессом замеса теста и выпекания.

Чиабата имеет прямоугольную форму, хрустящую корочку снаружи и пористую мякоть внутри.
Фокачча оформляется в виде лепешки зачастую с вкусовыми добавками.
Хлеб стирато схож с чиабатой, но имеет более плотную структуру мякоти.
Лаконичный состав имеет тесто для хлеба кафоне, который зачастую выпекают круглой формы.
Гриссини – хлебные палочки с различными посыпками.

Итальянский хлеб чиабатта – классический рецепт

Помогут испечь дома вкусный итальянский хлеб рецепты выпечки, самым востребованным и популярным среди которых является вариант чиабатты. Уникальность технологии в длительном брожении основы и как следствие ее высокой пористости. Характерной является и прямоугольная с округлыми концами форма изделий.

мука – 430 г;
вода – 330 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка.

Смешивают муку, соль и дрожжи.
Вливают воду и перемешивают.
Оставляют тесто на 12-15 часов при комнатных условиях.
Выкладывают основу на щедро присыпанный мукой стол, складывают несколько раз конвертом, оставляют на час, переносят на горячий противень.
Пекут итальянский хлеб чиабатта в увлажненной духовке при 220 градусах 30 минут.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Итальянский хлеб фокачча оформляется в виде круглых или прямоугольных лепешек разной толщины, которые дополняют оливковым маслом, травами, добавками в виде оливок, свежих и вяленых помидоров, других уместных компонентов, которые раскладывают по поверхности заготовок из подготовленной мучной основы.

мука – 350 г;
вода – 200 мл;
масло оливковое – 60 мл;
сахар – 2 ч. ложки;
соль – 5 г;
дрожжи сухие – 5 г;
травы.

Смешивают муку, соль, дрожжи и сахар.
Добавляют воду и ложку масла, замешивают тесто, оставляют в теплена 2-3 часа.
Обминают ком, распределяют лепешку из теста на противне, оставляют на час.
Приминают пальцами тесто по всему периметру, а через 20 минут смазывают его оставшимся маслом, посыпают итальянскими травами или солью.
Пекут итальянский ароматный хлеб при 200 градусах 20 минут.

Итальянский хлеб с паприкой

Приготовленный итальянский хлеб в духовке, рецепт которого будет представлен в данном разделе, получается невероятно ароматным за счет использования в качестве приправ сушеного базилика и молотой паприки. Последнюю удобно распределять по поверхности теста при помощи ситечка, как и муку перед выпеканием изделий.

мука – 450 г;
вода – 300 мл;
масло оливковое – 40 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи свежие – 15 г;
сладкая паприка и сушеный базилик – по 2 ст. ложки.

Растворяют в теплой воде дрожжи и сахар, добавляют соль, масло оливковое и муку.
Вымешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5-2 часа.
Раскатывают ком на припыленном мукой столе до толщины 1,5 см, смазывают маслом, посыпают паприкой и базиликом.
Складывают пласт конвертом или сворачивают рулетом, выкладывают на противень, оставляют на час.
Присыпают итальянский хлеб мукой и выпекают 1 час при 180 градусах.

Итальянский хлеб стирато – рецепт

Итальянский хлеб стирато – аналог известной чиабаты, но в отличие от последней выпекается из густого теста, которое хорошо держит форму. Из полученной после длительной расстойки основы формируют удлинённые батоны средней толщины, которые выпекают в хорошо увлажненной духовке при максимальной температуре.

мука – 400 г;
вода – 300 мл;
соль – 2/3 ч. ложки;
дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки.

Просеивают муку, вмешивают в нее соль и активные сухие дрожжи.
Добавляют воду, смешивают ее с мукой вилкой до впитывания, оставляют на 18 часов.
Распределяют массу на припыленном мукой столе, подворачивают края с одной и с другой стороны, разделяют рулет на 2 части, дают расстояться час.
Растягивают пласты до получения удлинённых батонов, выкладывают их на противень и выпекают итальянский хлеб до румянца.

Итальянский хлеб с сыром

Вкусный итальянский белый хлеб удастся приготовить, дополнив пласт теста тертым сыром и розмарином. При желании можно использовать другие ароматные сухие травы или свежую зелень. Румяной выпечкой можно насладиться с любимым напитком подать с соусом или просто сдобрить ароматным оливковым маслом.

мука – 500-600 г;
вода – 300 мл;
соль – 20 г;
сахар – 50 г;
масло оливковое – 70 мл;
дрожжи сухие – 15 г;
розмарин – 2 ветки;
пармезан – 50 г.

Распускают в воде дрожжи и сахар.
Добавляют соль, муку и 2 ложки масла, разминают, оставляют для подхода.
Распределяют основу на противне, смазывают маслом, посыпают розмарином, сыром, оставляют на полчаса.
Вдавливают по периметру тесто пальцами, отправляют через 10 минут в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Итальянский хлеб с вялеными помидорами

Выпечка итальянского хлеба по следующему рецепту предполагает добавление при формовке изделий вяленых томатов, которые придадут готовым изделиям приятную кислинку и в меру пикантный вкус. Указанных пропорций хватит для получения текстуры на чиабатту, однако муки можно добавить больше, увеличив плотность выпечки.

мука – 430 г;
вода – 330 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
вяленые помидоры – 50 г.

Смешивают составляющие для теста, оставляют в миске на 12-15 часов.
Выкладывают основу на стол с мукой, распределяют ровным слоем, раскладывают ломтики томатов.
Складывают пласт в виде конверта, разрезают пополам, формируют 2 лепешки, оставляют на час.
Пекут хлеб с помидорами по-итальянски 30 минут при 220 градусах.

Итальянский хлеб кафоне – рецепт

Домашний итальянский хлеб кафоне имеет лаконичный состав без добавок, круглую форму, но вместе с тем удается невероятно румяным и вкусным. Мучная база в данном случае готовится на основе старого или оставленного после предыдущей выпечки теста, что позволяет свести к минимуму дрожжевой привкус и аромат.

мука – 600 г;
вода – 420 мл;
соль – 1 ч. ложка;
старое дрожжевое тесто – 200 г;
солод – 1 ч. ложка.

Разводят в теплой воде солод и старое тесто, добавив соль.
Постепенно добавляют муку и производят замес.
Оставляют тесто для расстойки, после чего несколько раз разминают и складывают конвертом.
Дают сформированной буханке подняться на противне и выпекают при 180 градусах в увлажненной духовке 1 час.

Итальянский чесночный хлеб – рецепт

Если хочется отведать пикантной и ароматной домашней выпечки, самое время испечь итальянский чесночный хлеб, воспользовавшись рекомендациями следующего рецепта. Вместо мускатного молотого ореха в тесто можно добавить другие пряности, а смесь итальянских трав заменить просто базиликом или орегано.

мука – 320-350 г и на посыпку;
молоко – 200 мл;
соль и итальянские травы – по 1 ч. ложке;
масло оливковое – 40 мл;
чеснок – 4 зубка;
разрыхлитель – 15 г;
мускатный орех – 1 щепотка.

Смешивают молоко с солью, маслом, мускатным орехом, разрыхлителем, добавив 150 г муки.
Вмешивают выдавленный чеснок и остальную муку, формируют из теста батон.
Смазывают итальянский хлеб с чесноком маслом, посыпают травами, пекут 30 минут при 200 градусах.

Итальянский хлеб гриссини – рецепт

Приготовленный по следующему рецепту итальянский хлеб в домашних условиях станет великолепным снеком к чаю, кофе, какао или стакану молока. Удобно раскатывать тесто, а затем и выпекать изделия на силиконовом коврике. Из посыпок можно использовать мак, белый и черный кунжут, ароматные сухие итальянские травы.

мука пшеничная – 350 г;
мука цельнозерновая – 150 г;
вода – 260 мл;
соль – 1 ч. ложка;
дрожжи свежие – 15 г;
масло сливочное – 30 г;
масло оливковое – 60 мл;
компоненты для посыпки.

В теплой воде растворяют дрожжи.
Добавляют соль, два вида масла и муки, вымешивают, оставляют в тепле на час.
Разделяют ком на 3 части, раскатывают каждую до толщины 3 мм, разрезают на полосы ножом для пиццы.
Смазывают отрезы водой, посыпают добавками, скручивают, выпекают 15 минут при 190 градусах.

Итальянский хлеб с оливками

Невероятно вкусным и аппетитным будет итальянский хлеб с травами и оливками, часть которых можно заменить черными маслинами, а затем и те и другие предварительно нарезать крупными кольцами. Технология замеса теста и выпекания изделий проста и незатейлива, а результат превосходит всяческие ожидания.

мука – 500 г;
вода – 250 мл;
лук – 1 шт.;
сахар – 10 г;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
соль – 2/3 ч. ложки;
масло оливковое – 20 мл;
оливки – 2/3 стакана;
травы итальянские – 1 ст. ложка.

Обжаривают на масле лук, добавляют оливки, муку, соль, сахар, дрожжи и травы.
Доливают воду, вымешивают тесто 10 минут, оставляют на 2 часа в тепле.
Формируют из теста овальный батон или круглую буханку, дают постоять на противне 30 минут и еще столько же выпекают при 200 градусах.

Итальянский сладкий хлеб

Приготовленный итальянский хлеб в духовке по следующему рецепту изобилует сухофруктами, орехами, цукатами и радует потрясающим насыщенным сладким вкусом и неимоверным благоуханием. Подобную выпечку можно при желании покрыть сахарной, шоколадной или белковой глазурью, украсить по вкусу.

мука – 500 г;
вода – 230 мл;
сливки – 100 г;
масло сливочное – 200 г;
яйца – 5 шт.;
сахар – 250 г;
апельсины – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
цукаты или сухофрукты – 300 г;
миндаль – 150 г;
дрожжи – 50 г;
ванильный сахар – 10 г.

Распускают дрожжи в воде, добавив немного сахара и муки, оставляют на 20-30 минут.
Добавляют взбитые с сахаром яйца, сливки, растопленное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на 2-3 часа.
Вмешивают цукаты, цедру и мякоть цитрусовых, ваниль, перекладывают основу в форму и оставляют на 1,5 часа.
Выпекают сладкий хлеб при 180 градусах до сухой лучинки.

Ленивая чиабатта с пряными травами

Очень вкусный итальянский хлебушек! Очень легкий в приготовлении. Сыночек очень любит хлеб, но от магазинного его сыпит. У меня нет хлебопечки, поэтому пеку хлебушек в духовке. Мои мужчины в восторге от этого хлеба! А когда его печешь, аромат трав стоит на весь дом. Рекомендую!

Чиабатта

Мое самое любимое дело в кулинарии - выпечка хлеба! Ни одно другое кулинарное "творение" не приносит столько положительных эмоций, как это замечательнейшее занятие. И даже, если хлеб не совсем удался, не получился таким воздушным и хрустящим как хотелось, когда отламываю кусочек, еще горячего свежеиспеченного "творения", душа наполняется теплотой и счастьем и возвращается в детство, когда мама доставала хлеб из русской печи. И если б у меня была возможность выстроить русскую печь у себя дома, поверьте, я бы это сделала. Но сегодня хочу поделиться рецептом приготовления итальянского "тапка", именно так переводится ciabatta с итальянского. Я и раньше его пекла, воспользовавшись рецептом из интернета, но этот получился самым вкусным из всех приготовленных ранее. Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине "Свой хлеб".

Домашний хлеб Чиабатта

Наконец, я тоже решилась испечь домашний хлеб! Выбор пал на чиабатту, рецепт позаимствован с сайта итальянской кухни cucinaitaliana. Оказалось всe достаточно просто, а результат, честно говоря, потрясающий!

Чиабатта на закваске

Знаменитый итальянский хлеб, покоривший своей "некрасивос тью" весь мир. И это неудивительно. За неприглядно-кустарным внешним видом скрываются поистине обаятельные вкус и структура, в которые влюбляешься с первого раза! Конечно, если только это настоящая, приготовленная по правильной технологии чиабатта. Открою секрет: чиабатта на закваске готовится даже быстрее дрожжевой, так как вначале всё равно нужно приготовить кислую дрожжевую закваску, на что уходят сутки. Поэтому все счастливые владельцы заквасок сюда! Печем чиабатту!

Чиабатта по рецепту Ришара Бертине

Прочитав рецепт багета кулинара Niro (простите, не знаю Вашего имени), была очарована этим рассказом и таки решилась на размещение рецепта чиабатты, такие чудесные рецепты в книге "Свой хлеб" и так здорово его выпекать.

Чиабатта

Чабатта. Настоящий итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем всего за 4 часа!

Чиабата с ветчиной, томатами и сыром

Очень мягкие, сочные и сытные булочки, удобно, когда хочешь быстренько подкрепиться. Булочки получаются довольно-таки крупными, начинка из ветчины с сыром даeт отличный вкус и аромат, а корочка из сыра делает их просто неотразимой вкусняшкой. Эти булочки обожает вся моя семья - не успеешь испечь, а их уже и нет. Очень рада буду с Вами поделиться рецептом.

Чиабатта на картофельном отваре

Без замеса. На закваске. Ооочень вкусная! Никаких лишних телодвижений, готовится практически сама, в условиях цейтнота )))

Ржаная чиабатта от Нины

Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова!

Шустрая чиабатта

Разрешите представить один из лучших рецептов итальянского хлеба, который замечательно употребляется с любыми блюдами, бутербродами и прочей вкуснятиной.

Чиабатта. Чиабатта – белый пористый хлеб, приготовленный по рецепту итальянских пекарей.

Готовится чиабатта из самого простого набора продуктов – пшеничной муки, сухих быстродействующих дрожжей (некоторые пекарни используют пшеничную закваску), соли и воды. Иногда рецепт чиабатты содержит оливковое масло. Случается, что при выпекании чиабатты пекари добавляют другие ингредиенты к ее тесту – например, томаты или томатную пасту, майоран, заменяют воду для теста молоком.

Особенность чиабатты – этот легкий по весу хлеб обычно содержит хрустящую поджаренную корочку и мякиш с крупной пористостью.

Чиабатта может применяться на обеденном столе, как обычный пшеничный хлеб, несладкая хлебная выпечка. Также – это отличный вариант для приготовления бутербродов из нее, сэндвичей.

Приготовить в домашних условиях чиабатту вполне возможно. Причем, это будет самый простой и легкий в приготовлении домашний хлеб. Достаточно смешать ингредиенты для чиабатты, дать тесту хорошо подняться и расстояться при укладывании булок для выпекания на противень.

Выпекают чиабатту в разогретой заранее духовке до ее готовности и золотистого вида корочки. Есть один небольшой секрет для приготовления домашней чиабатты. Ее в духовом шкафу следует готовить на паровой бане. Для этого нужно на дно духовки поставить форму или чашу с водой, чтобы в духовом шкафу создавался горячий влажный воздух. При таком приеме у хозяйки получится испечь настоящую итальянскую чиабатту.

Итальянский хлеб из Апулии в хлебопечке

Мука пшеничная - 500 г

Закладываем все продукты в ведерко ХП согласно инструкции.

Выбираем режим "Основной" или "Основной быстрый", нажимаем кнопку "Старт".

Хлеб обжаренный по итальянски - BRUSCHETTA

4 твердых помидора

1 зубок чеснока (по желанию)

Базилик (несколько листиков свежего, но можно и сухого)

4 кусочка белого хлеба

2 ст.л. оливкового масла

Хлеб обжарить на оливковом масле, с двух сторон, до образования золотиской корочки.

Помидоры слегка обжарить.

Хлеб итальянский

Свежие дрожжи - 50 г

Пшеничная мука - 375 г

Сливочное масло - 105 г

Яичный желток - 4 штуки

Налейте ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: вода, яичные желтки, сахар, соль, муку и дрожжи.

Поместите кастрюлю в машину. Выберите программу и запустить ее.

Через 5 минут после замешивания добавьте сливочное масло.

Итальянский хлеб с манной крупой

Крупа манная - 80 г

Мука пшеничная - 300 г

Масло сливочное - 2,5 ст. л.

В нужном порядке все ингредиенты укладываем в чашу хлебопечки. Выставляем режим "Основной" (3 ч.40 мин). Цвет корочки - по желанию, у меня темная.

По окончании срока выпечки получаем вот такой хлебушек. В разрезе "пушистый". Вес хлебушка - 600 г.

Хлеб Итальянский с луком (вариант)

масло оливковое 2 ст. л.

мука пшеничная 518 гр.

дрожжи сухие 2 ч. л.

1-2 луковицы + оливковое масло 1 ст. л.

Все ингредиенты кроме лука заложить в хлебопечь.

Простой рецепт Чиабатты - итальянского хлеба

растительное (лучше оливковое) масло для смазывания

свежие дрожжи 10 г

мука 1 сорта 100 г

Я очень люблю этот хлеб и за "дыры", и за вкус. И вот наконец нашла достойный рецепт, слегка подкорректировала под свою духовку и теперь пеку чиабатту дома и очень этому рада.

Луковый хлеб по-итальянски

Желток яичный - 2 шт

Лук репчатый - 500 г

Разрыхлитель теста - 1 упак.

Мука пшеничная - 300 г

Масло сливочное - 90 г

Яйцо куриное - 2 шт

лук мелко нарезать

выложить на противень и запечь в духовке 15 мин.,

до золотистой корочки

яйца смешать с маслом и молоком,

приправить солью, перцем

добавить муку, разрыхлитель, вымесить тесто - я это делала в хлебопечке.

Итальянский хлеб (на ряженке)

Ряженка (густая )-300 мл

Дрожжи сухие -1,5 ч.л.

Кунжут 1 ч.л. ( в тесто и на посыпку - не обязательно

Мука пшеничная -400 г

Ряженку подогреть в микроволновке (30 секунд).

Положить ингредиенты в форму , согласно инструкции к хлебопечке.

В меню выбрать режим Turbo 700 ( быстрый хлеб, 2 ч.09 мин; подогрев).

Мясной хлеб по-итальянски

Хлеб - 6 Ломтиков

Кайенский перец - 1/2 Чайных ложки

Вустерский соус - 5 Ст. ложек

Петрушка - 1 Пучок

Помидоры - 2 Стакана (в собственном соку)

Говяжий фарш - 1 Килограмм

Пармезан - 100 Грамм (тертый)

Горчица - 1 Чайная ложка (порошок)

Сахар - 1/4 Стакана

Бекон - 8 Ломтиков

1. В одной емкости смешайте фарш, кусочки хлеба, пармезан, яйца, измельченную петрушку, соль и перец по вкусу.

2. Перемешайте смесь с помощью рук.

3. В отдельной емкости смешайте сахар, помидоры, горчицу, кайенский перец и вустерский соус.

Хлеб с розмарином по-итальянски

Яйцо куриное - 2 шт

Мука пшеничная - 430 г

Розмарин - 1,5 ст. л.

Масло оливковое - 4 ст. л.

Яйца слегка взбить венчиком в мерном стакане и добавить воды до отметки 260 мл.

Сложить все продукты в ведерко ХП согласно инструкции.

Итальянский суп в хлебе

Сыр твердый - 200 Грамм

Соус тобаско - 1 Ст. ложка (можно заменить острой томатной пастой)

Специи - По вкусу

Молоко - 3 Стакана

Морковь соломкой - 1/2 Стакана

Перец - По вкусу

Мука - 3 Ст. ложки

Бекон копченый - 200 Грамм

Сельдерей кубиками - 1/2 Стакана

1. Подготовим ингредиенты

2. Булочки берем плотной текстуры. Срезаем верхушки, выдалбливаем серединку, чтобы вышла тарелочка.

3. Лук, морковь, сельдерей и бекон нарезаем мелким кубиком.

Чесночный итальянский хлеб

Разрыхлитель теста - 15 г

Приправа - 1 ч. л.

Мука пшеничная - 320 г

Масло оливковое - 2 ст. л.

Молоко, соль, травы, разрыхлитель теста, оливковое масло и молотый мускатный орех, смешать в чашке. Добавить 150 г. муки, размешать хорошо.

Вот в такую кашу добавить выдавленный чеснок через чеснокодавку.

Хорошо перемешать и добавить остаток муки.

Тесто должно получиться не сильно забитое мукой, но и не должно липнуть к рукам.

Сформировать не сильно тонкий багет.

Итальянский сдобный хлеб с изюмом

Яичный белок - 1 штука

Растительное масло - 125 мл

Сливочное масло - 55 г

Яичный желток - 4 штуки

Сухие дрожжи - 7 г

Лимонная цедра - 1 чайная ложка

Пшеничная мука - 500 г

Разведите дрожжи в теплом молоке.

Соедините муку, соль, цукаты, изюм, цедру и сахар. Постоянно помешивая, влейте молоко. Добавьте желтки, оливковое и растопленное сливочное масло. Замесите тесто.

Положите тесто в смазанную маслом емкость, переверните, чтобы все тесто покрылось масляной пленкой. Накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час.

Итальянский хлеб чиабатта

или жаренный лук

0,5 стакана оливкового масла

или прованские травы

1,5 стакана воды

3 ст. ложки муки

1,5 ст. ложка сахара

50 гр сырых дрожжей

Предлагаю свой вариант этого чудного хлебушка.

Рецепт прост до безобразия.

Никаких расстоет, все делается очень просто и быстро.

Из этого количества продуктов получается два средних хлебца.

Замесить опару из теплой воды, сахара, дрожжей и муки.

Дать пошипеть минут 15.

Далее добавляем остальную муку, масло (можно и растительное) и соль.

Замешиваем с любимыми до.

Focaccia- итальянский хлеб- лепёшка

тимьян или розмарин

20 гр. сырых дрожжей

5 ст.л. оливкого масла

Дрожжи и сахар развести в 375мл.воды и влить в муку.

накрыть и поставить подходить на 30 минут.

3 ст.л.оливкого масла и соль смешать и вмесить в тесто (примерно 10 минут).

Накрыть и дать подойти ещё раз .

Духовку прогреть до 220 С.

Ароматный итальянский хлеб с сыром и хлопьями красного перц�

Сухие дрожжи - 2 чайные ложки

Красный перец хлопьями - 2 чайные ложки

Тертый сыр пармезан - 75 г

Соль - ½ чайной ложки

Сыр моцарелла - 120 г

Пшеничная мука - 3,5 стакана

Яйцо куриное - 2 штуки

Сливочное масло - 120 г

Мелко рубленный чеснок - ½ чайной ложки

В миске смешайте муку, соль, сахар, 0,5 стакана пармезана, измельченную моцареллу и дрожжи.

В небольшой миске взбейте 1 яйцо, 0,5 стакана размягченного сливочного масла, чеснок и хлопья красного перца.

Соедините обе смеси и добавьте теплую воду. Хорошо вымесите. Затем выложите на присыпанную мукой поверхность и снова вымешивайте примерно 10 минут до эластичног.

Итальянский хлеб с маслинами

Мука ржаная - 100 г

Мука цельнозерновая - 100 г

Мука пшеничная - 300 г

Смесь специй - 1,5 ч. л.

Масло оливковое - 2 ст. л.

Муку пшеничную и ржаную просеять, добавить цельнозерновую муку, дрожжи, соль, прованские травы, порезанные маслины. В теплую воду добавить сахар, растворить его, добавить оливковое масло. Постепенно вливая воду в муку, замесить тесто. Оно должно быть гладким, не крутым.

Накрываем емкость с тестом полотенцем и ставим в теплое место до увеличения объема в 2 - 2.

Итальянский хлеб с маслинами и луком

10 гр. быстродействующих дрожжей

Зелень (петрушка и базилик)

Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого состояния в разогретом на сковороде оливковом масле.

Нарезать оливки крупными кусочками и мелко-мелко зелень. Сложить лук, оливки и зелень в емкость, где будет замешиваться тесто. Туда же добавить муку, все тщательно перемешать. Добавить соль, быстродействующие дрожжи и теплую воду, хорошо перемешать в т.

Итальянский хлеб из дрожжевого теста

Сухие дрожжи - 20 г

Пшеничная мука - 625 г

Чтобы приготовить опару, просейте 250 муки и добавьте 7 грамм дрожжей. Влейте 300 воды, перемешайте и оставьте в теплом месте на 2 – 3 дня.

Чтобы приготовить тесто, просейте 250 грамм муки, добавьте соль и дрожжи. Влейте 250 мл опары в теплую воду и постепенно соедините с мукой. Замесите мягкое эластичное тесто.

Накройте пленкой и оставьте на 1 час.

Итальянский хлеб "Проволоне"

Масло сливочное - 50 Грамм

Сыр твердый - 150 Грамм

Мак - 1 Ст. ложка

Грибы - 150 Грамм

Зеленый лук - 2 Штуки

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для итальянского хлеба «Проволоне» можно использовать любую буханку хлеба. У меня белый, но можно взять и ржаной, и с отрубями.

Грибы порежьте небольшими кусочками произвольного размера, обжарьте их в небольшом количестве растительного масла до готовности.

Хлеб порежьте вдоль и поперек, как показано на фото, но не дорез.

понедельник, 3 ноября 2014 г.

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Ингредиенты:

Мука пшеничная ( 430 граммов )

Вода ( 330 миллилитров )

Поваренная соль ( 1 чайная ложка )

Дрожжи быстродействующие ( 1 грамм )

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Удивительно, но такой простой и легкий рецепт хлеба дает поистине превосходный результат!

Угощайтесь, друзья, итальянским хлебом чиабатта! А еще попробуйте приготовить чиабатту с вялеными помидорами - получается ну очень вкусно.

Такого вкусного белого хлеба, как в Италии, я нигде не ела. Он особенный: очень мягкий внутри с хрустящей корочкой, а какой душистый — слов нет, чтобы передать. Мне удалось узнать у знакомого несколько секретов, как испечь вкусный итальянский хлеб. Я сегодня хочу поделиться рецептами, привезенными с этой солнечной страны.

Чиабатта

Что такое чиабатта? Это невероятно вкусная, ароматная лепешка с хрустящей корочкой и воздушной, пористой мякотью. Мы привыкли считать хлеб, как добавление к какому-нибудь блюду, но чиабатту я бы вынесла, как отдельное блюдо. Его очень вкусно есть даже просто так, без ничего. На сегодня в Италии существует множество вариантов с различными наполнителями (оливками, пряными травами, сыром и т.д.). Но я хочу поделиться классическим рецептом чиабатты, который подойдет, как для духовки, так и для хлебопечки. Сразу скажу, что приготовление займет определенное время, но это того стоит.

Ингредиенты:

мука -500 грамм;
теплая вода — 350 грамм;
живые дрожжи — 25 грамм;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
сахар — 1,5 чайной ложки;
соль — 0,5 чайной ложки.

Чиабатта. Пошаговый рецепт:

Готовим опару: смешать воду, сахар, дрожжи и муку (около стакана), тесто получится, как сметана.
Накрыть полотенцем и поставить в место комнатной температуры на ночь, за это время тесто начнет бродить, появится много пузырьков. Но следите, чтобы в комнате не было слишком жарко, оптимальная температура около 20 градусов.
Добавляем соль, оливковое масло, постепенно оставшуюся муку, вымешиваем в миске, пока тесто станет мягким и эластичным. Тесто нужно месить очень долго, если у вас есть тестомесильная машина, то используйте ее.
Опять накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем подходить на 3 — 4 часа в теплое место (около 30 градусов). Тесто поднимется в 2,5 раза.
Разделяем общую массу на 2 части, для 2х лепешек.
После перекладываем на стол, застеленный пищевой пленкой и сверху обильно посыпанный мукой, растягиваем края и заворачиваем их в виде конверта.
Аккуратно переворачиваем эту лепешку на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой, чтобы место заворота оказалось под низом.
Разогреваем духовку до 220 градусов, на низ ставим миску с водой, чтобы повысить влажность.
Перед тем, как ставить чиабатту в духовку, сбрызните ее водой и сразу отправляйте выпекаться. Это также увеличит влажность, корочка станет более хрустящей, а средина лучше пропечется.
Выпекается около 35 — 40 минут.

Какая хрустящая корочка этого божественного хлеба и воздушная мягкость внутри могут свести с ума! Скажу честно, за один присест можно съесть целую буханку и посматривать на другую.

Пряная фокачча с розмарином

А вот еще рецепт одного итальянского тонкого хлеба — фокачча. Многие считают, что она была предшественницей пиццы, или даже старейшей формой пиццы в Италии. По приготовлению они очень сходны, только фокачча значительно толще и при выпекании, поднимется вся, а не только края. А вообще, фокачча — очень вкусный, душистый хлеб, с корочкой и мягким мякишем. И отлично смакует как из сладким чаем, как и с салатом, паштетом или другим блюдом. Предлагаю приготовить пряную, ароматную фокаччу с розмарином.

Ингредиенты:

мука — 500 грамм;
теплая вода — 400 грамм;
дрожжи живые — 30 грамм;
сахар — 1 — 2 чайные ложки;
оливковое масло — 2 столовые ложки; (на замену любое растительное масло)
соль — 0,5 чайной ложки.

Для смазки:

розмарин — по вкусу;
соль — 0,3 чайной ложки;
оливковое масло — 2 столовые ложки (на замену любое растительное масло).

Пряная фокачча с розмарином. Пошаговый рецепт:

В теплую воду добавляем дрожжи, сахар, муку перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20 — 30 минут.
Начинаем месить тесто, добавляем соль, оливковое масло и месим долго, пока тесто начнет отставать от руки. В итоге у нас получится очень мягкое (прям живое), но эластичное тесто. Оно должно хорошо тянуться.
Накрываем пленкой и опять ставим подходить на 2 — 3 часа в теплом месте.
Противень смазываем растительным маслом и выливаем тесто, равномерно растягиваем. Чтобы тесто не липло к рукам, то смочите их в масле.
Опять накрывае пленкой и оставляем подойти около получаса, чтобы поверхность приподнялась и стала гладкой.
Сделайте углубления в тесте пальцами, присыпьте сухим или свежим розмарином, солью, сбрызните маслом.
Отправляем в духовку при температуре 220 градусов на 20 — 25 минут, я и здесь на низ ставлю миску с водой.

Вот перед нами стоит румяная, ароматная фокачча с розмарином. Корочка запеклась, стала слегка хрустящей, а внутри пористый, нежный мякиш — пальчики оближешь. Как вкусно она идет с колбасой и сыром, а если добавить еще томата — настоящая пицца выходит!

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром

А как же забыть итальянские хрустящие хлебные палочки “Гриссини”! У их это действительно, как хлеб на столе, постоянно есть дома. Сколько различных закусок они придумывают с этими хлебцами. А как много различных наполнителей они придумывают (кунжут, бекон, розмарин и другие травы, и т.д.) Я хочу поделиться рецептом гриссини с сыром — это мои любимые!

Ингредиенты:

мука — 2 стакана;
сахар — 1 чайная ложка;
соль — 0,3 чайной ложки;
сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
теплая вода — 1 стакан;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
твердый сыр — 100 грамм.

Итальянские хлебные палочки “Гриссини” с сыром. Пошаговый рецепт:

В теплую воду (⅔ части) добавить дрожжи, сахар и размешать, чтобы все растворилось.
Во второй части воды (⅓) растворить соль и растительное масло.
В воду с дрожжами добавить часть муки, хорошо перемешать, после влить воду с солью с маслом и опять муку.
Муку вводим небольшими частями, хорошо перемешивая, когда тесто станет туговатым, то переложить на стол и месить руками до однородного, эластичного состояния.
Придать тесту форму шара, накрыть пленкой и оставить подходить на полчаса.
Раскатать тесто толщиной 0,5 сантиметра, сверху присыпать тертым сыром и пройтись сверху скалкой, чтобы он вдавился в тесто.
Разрезать на полоски по 1 — 1,5 сантиметра и каждую скрутить. Перенести на противень с пергаментом, смазанным маслом.
Выпекать в духовке 15 — 20 минут при 180 — 200 градусах.
Готовые палочки нужно остудить, при этом подложите с одного края лопатку, чтобы они проветривались по всей поверхности.

И вот наконец настал момент, дегустации этих хрустящих итальянских хлебных палочек “Гриссини” с сыром. Откусывая кусочек, ты понимаешь: зачем эти вредные чипсы или сухарики, ведь вот восхитительные снеки для всей семьи. И готовится совершенно просто. Радуйте своих близких вкусным итальянским хлебом, приготовленным лично в домашних условиях, и присоединяйтесь к нам на “Супер шеф”!

Читайте также: