Римский пирог французская булочка

Обновлено: 27.04.2024

краснодар кондитер

основано в 2014 году

пн - пт 08:00 - 18:00

Ваш менеджер

Ответит на вcе интересующие вопросы

масса нетто: 1,5 кг

срок годности: 15 суток

Римский пирог классический

масса нетто: 2,5 кг

срок годности: 10 суток

Римский пирог шоколадный

масса нетто: 2,5 кг

срок годности: 10 суток

масса нетто: 1,5 кг

срок годности: 7 суток

Французская булочка с изюмом

масса нетто: 2 кг

срок годности: 10 суток

Оптово-розничная продажа
кондитерских изделий

г. Краснодар,
ул. Калинина, 1

СОГЛАШЕНИЕ ОБ ОБРАБОТКЕ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Данное соглашение об обработке персональных данных разработано в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Все лица заполнившие сведения, составляющие персональные данные на данном сайте, а также разместившие иную информацию обозначенными действиями, подтверждают свое согласие на обработку персональных данных и их передачу оператору обработки персональных данных.

ПОД ПЕРСОНАЛЬНЫМИ ДАННЫМИ ГРАЖДАНИНА ПОНИМАЕТСЯ НИЖЕУКАЗАННАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Общая информация (Имя, номер телефона и адрес электронной почты); посетители сайта направляют свои персональные данные для получения телефонного звонка или сообщения электронной почты от специалиста компании-исполнителя (владельца сайта) с целью заказа консультации относительно услуг компании-исполнителя.

Гражданин, принимая настоящее Соглашение, выражает свою заинтересованность и полное согласие, что обработка их персональных данных может включать в себя следующие действия: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, уничтожение.

Гражданин гарантирует: информация, им предоставленная, не нарушает действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц; вся предоставленная информация заполнена Гражданином в отношении себя лично.

СОГЛАШЕНИЕ ОБ ОБРАБОТКЕ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

ПОД ПЕРСОНАЛЬНЫМИ ДАННЫМИ ГРАЖДАНИНА ПОНИМАЕТСЯ НИЖЕУКАЗАННАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Булочки с заварным кремом

«Creme De Parisienne». Один из вариантов булочек с заварным кремом. Несложно в приготовлении и очень вкусно, получаются не булочки, а пирожные. Рецепт с японского сайта.

Французские булочки

Замечательные булочки, нежные, вкусные. Готовятся очень быстро. Пользуюсь этим рецептом уже 13 лет. Прижился он и в Испании, и в Германии, и в Англии, а уж про Россию и говорить нечего. И самое главное: сколько бы не пекли эти булочки, ни единого раза не было случая чтоб не получились. Результат всегда радует :-) P. S. Огромная просьба к модераторам и кулинарам со стажем: Если есть такой рецепт очень прошу сообщить и я либо удалю, а фото вставлю либо сделаю ссылку на предыдущего кулинара. Скажу честно, пыталась в ОГРОМНОМ количестве булочек на сайте найти, но перелопатить все рецепты до конца не сумела.

Жюльен в булочке

Очень люблю жюльены, но вот беда нет кокотниц. Как-то блуждая во всемирной паутине нашла этот рецепт. Вот оно решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

Французская булочка с кремом

Не могу не похвастаться своими вкусными и ароматными французскими булочками с кремом. Именно французы приготовили самые вкусные в мире булочки с заварным кремом. Рецепт простой, но шикарный! Простой в исполнении и прекрасный на вкус. Вкусный крем и нежная сдоба с хрустящей корочкой покорят всех.

Французские булочки

Нежные круассаны из слоeного дрожжевого теста. Рецепт этого блюда был размeщeн на сайте в 2010 году пользователем Svetlr под названием "Французские булочки" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".

Булочки с заварным кремом

В последнее время мне нравится печь из дрожжевого теста. Вот сегодня я попробовала рецепт из французской кухни - булочки с нежным заварным кремом. Очень даже ничего!

Французские булочки со сливочным маслом

Французские булочки со сливочным маслом - рецепт очень простой, с ним справится любая хозяйка. Булочки готовятся из дрожжевого теста, выпекаются духовке и делаются маленькими. Внутри они очень мягкие, воздушные, а сверху покрыты хрустящей румяной корочкой. Очень красивые и аппетитные.

Булочки "Крем де-паризьен"

Этими вкуснейшими воздушными лимонными булочками я хочу сказать ЛЮБЛЮ СВОИМ РОДИТЕЛЯМ! Когда мы с сестрой были маленькие (да и сейчас), родители нас баловали всякой вкусняшкой: мама ароматными пирогами, сытными курничками, рассыпчатым печеньем. а папа своей фирменной солянкой и потрясающим копченым сазаном! И вот теперь, когда мы выросли, можем сами радовать родителей своим угощеньем! Вариант рецепта изысканной французской выпечки, а как известно, французы знают в ней толк!

Французские булочки "Гужеры" с начинкой

Как гласит Википедия, гужеры — это несладкая выпечка из заварного теста с сыром родом из Бургундии. Отличие их от обычного заварного теста в том, что сыр добавляется в тесто. Наполним булочки начинкой и насладимся вкусом французской кухни!

Французские булочки с заварным кремом

После пирожков с яблоками меня ждало оставшееся тесто. Будем печь из него булочки-"ул итки" с яичным заварным кремом, который сам по себе уже вкусен, но. полакомимся лучше булочками)))

Французские булочки. Французские булочки – особая сладкая выпечка, имеющая форму рулетика. Правильно приготовленные французские булочки получаются пышными, нежными на вкус.

Для приготовления французских булочек потребуется сдобное дрожжевое тесто, состоящее из куриных яиц, сахара, соли, молока, муки, сухих дрожжей и обязательный компонент в таких булочках – размягченное сливочное масло или маргарин для выпечки. Соотношение продуктов для теста варьируется в различных кулинарных рецептах для булочек.

Тесту для булочек можно дать подняться один раз, но также можно пропустить этот этап изготовления теста, просто дав изделиям подняться на противне (увеличиться в размерах) перед их выпечкой.

Когда тесто будет замешано, его раскатывают в пласт, смазывают сверху смесью, состоящей из сливочного масла, сахара и крахмала (или без последнего). Далее пласт теста скатывают в рулет и нарезают его вдоль на порционные части.

Части рулета выкладывают на смазанный маслом противень, накрывают салфеткой и дают изделиям увеличиться в объеме. Перед выпечкой изделий важно разогреть духовой шкаф до 220-230 градусов С. Не менее важно уменьшить в нем температуру до 180 градусов, когда противень с булочками будет поставлен в духовку.

Французские булочки выпекаются быстро – 15-20 минут. Затем их следует аккуратно выложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой, либо смесью сахарной пудры с молотой корицей и подать к столу для чаепития.

Ингредиенты

Тесто делала в хлебопечке. Закладывала в такой последовательности: дрожжи, мука просеянная, cоль, мед, опара и вода. Программа французское тесто, хлебопечка Panasonic.

Готовое тесто делим на 12 равных частей, накрыть полотенцем и дать постоять минут 15.

Стол слегка посыпать мукой, взять один шарик, положить его швом вверх, пробить сильным ударом ладони посередине.

Затем верхнюю половину загнуть к центруи сделать еще одну пробивку ладонью.

Затем заготовку взять за кончики и прокатать их взад вперед. В центре булочки у нас получится складка.

Затем положить наши заготовки складкой вниз на полотенце посыпанное мукой, накрыть полотенцем и пленкой. И оставляем их на расстойку на 60 минут.

После расстойки включаем духовку на 250 градусов, противень застилаем пергаментом и на него выкладываем наши булочки швом вверх.

Я выкладывала на силиконовый коврик. Сбрызнем булочки водой из пульверизатора и отправим в духовку. Выпекаем 20 минут с паром. На самый низ духовки ставим емкость с 8 шт. кубиками льда.

Затем убавляем огонь духовки до 180 градусов и выпекаем до готовности. Во время выпечки наши булочки развернутся и по середине появится красивая трещинка.

Вот такие красивые булочки получились, с тонкой хрустящей румяной корочкой. Приятного аппетита!

Этот рецепт с предисловием. Сначала для булочек нужно приготовить опару. Для нее мы используем дикие дрожжи. Но, сразу предупреждаю, делать опару нужно заранее, желательно за сутки, но никак не меньше, чем за 8 часов.

Рецепт опары. Диких дрожжей и воды нужно равное количество. Муки возьмем вдвое больше. Для моего хлеба такие пропорции:

Ингредиенты:

Дикие дрожжи – 15гр;
Вода – 15гр;
Мука – 30-35гр.

Приготовление:

Смешиваем муку с закваской. Вливаем воду. Размешиваем. Важно, чтобы не оставалась мука сухой.

Накрываем миску с опарой пленкой и ставим на 12 часов в теплое место.

А когда опара готова, можно приступать к изготовлению римского хлеба чириолы.

Ингредиенты:

Опара – 65гр;
Мука – 330гр;
Мед – 8гр;
Дрожжи – 2,5гр;
Вода – 180гр;
Соль – пару щепоток (5гр).

Пошаговый рецепт с фото

Смешиваем в миске опару, дрожжи, воду комнатной температуры и мед.

Размешивать нужно до полного растворения всех продуктов.

Всыпаем ВСЮ просеянную муку. Перемешиваем и начинаем вымешивать тесто.

Тесто вымешиваем минут 7, не меньше!

После чего тесто помещаем в миску и даем ему подойти 1,5 часа в тепле.

Тесто, после того как оно увеличится почти в 2 раза, делим на шарики, весом 50 и 100гр (я предпочитаю «хлеб» разного размера: для взрослых и детей).

Накрываем тесто пленкой и даем ему расстояться, минут 15-20.

Колобки снова увеличиваются, почти в 1,5 раза.

Берем по одному колобку. Слегка приплющиваем его сверху. А потом основанием ладони придавливаем лепешечку посерединке.

Формовка этих булочек – настоящее чудо: ничего придавливать не нужно, только плавные движения.

Верхний и нижний края закатываем к серединке.

А края заготовки слегка растягиваем и подкручиваем ладошками.

Готовые заготовки переворачиваем «швом» вниз и кладем на присыпленный мукой стол. Накрываем полотенцем и оставляем их на 1,5 часа.

В этом рецепте все делается спокойно, без спешки. Если хотите такой хлеб к завтраку, нужно начинать его делать приблизительно за сутки, чтобы утром только сформировать заготовки и испечь их.

Я пробовала на ночь оставлять уже сформованные булочки, чтобы утром их безо всяких хлопот испечь. Получался очень даже пышный хлеб.

Выпекаем чириолы 25 минут при 200⁰. Заготовки хорошо поднимаются, и никакого дрожжевого запаха в них нет. Очень классные булочки, которые легко заменят хлеб.

Add to friends
RSS

Good things

Natalikka notes.

Французская булка и несколько советов начинающим пекарям

natalikka February 19th, 2017

Влюбилась я. в шикарную французскую булку!
Из всех вариантов, что я пекла, на закваске, этот всегда получается идеальным - с красивой золотистой корочкой, дырчатым мякишем, удивительным, очень запоминающимся ароматом и сливочным вкусом, без выраженной кислинки, которая часто присуща "заквасочному" хлебу.

А началось все с того, что однажды мне позвонила подруга посоветоваться - относительно закваски, сказала, что на кондитерском курсе они пекут хлеб, а в рецепте не все понятно. Мне самой было настолько любопытно, что это за хлеб, и я вместе с подругой взялась его печь. С тех самых пор этот хлеб прочно укрепился в моем хлебном меню. И я с трудом себя уговариваю печь что-то другое. Это было не так уж и давно, но за это время я пекла этот хлеб гораздо чаще всех остальных. Он потеснил теперь даже моего любимца - картофельный!

Я вот прямо очень рекомендую этот хлеб тем, кто вдруг обзавелся закваской и не знает, с чего начать. Этот хлеб у вас получится наверняка, а вкус вы точно не забудете! Самый сбалансированный по вкусу хлеб!

Опара

50 г воды
50 г пшеничной хлебопекарной муки
3-5 г закваски, освеженной (т.е. часов за 6-10 ее нужно покормить, довести до пика и следом вымешивать опару)

Все ингредиенты хорошо смешаем и оставим на ночь (10-12 часов). Удобнее всего сначала размешать воду и закваску, а потом всыпать муку и вымесить ее до полного увлажнения (т.е. чтобы не осталось сухих комков).

Вот так выглядела моя опара через 12 часов.

Тесто

опара
275 г пшеничной хлебопекарной муки
140-150 г воды
12 г сахара
12 г сливочного масла, размягченного
6 г соли

К опаре добавим воду и муку и вымесим однородное тесто. Оставим тесто на 20-30 минут, затем продолжим замес, еще 7-8 минут, до развития клейковины (тесто станет более пластичным и тягучим). После чего нужно всыпать соль и сахар, продолжая вымешивать, порциями ввести в тесто размягченное масло.

Сформируем из теста шар, переложим в емкость, смазанную маслом, и оставим бродить на 2,5-3 часа (чем жарче дома, тем быстрее тесто подойдет). В процессе брожения тесто нужно один раз достать из емкости и, поочередно растягивая каждую сторону, сложить как конверт (см. фото дальше).

Подошедшее тесто разделим на 2 части (можно оставить одним куском, если любите большие буханки), слегка подкатаем в шары, накроем большой миской или влажным полотенцем и оставим на 10-15 минут.

Отдохнувшее тесто сформируем в хлебные буханки - круглые или продолговатые, как больше нравится, и выложим швом вверх в подготовленные формы (предварительно присыпанные мукой, а лучше манкой, чтобы не прилипало).

Проверить готовность освеженной закваски можно, выложив небольшое количество ее в воду: зрелая закваска должна остаться плавать на поверхности, не тонуть.

Пшеничное хлебное тесто очень важно тщательно вымесить, чтобы развить в нем клейковину.

Тесто после вымешивания.

Мой младший помощник стационарный миксер Bosch Mum 5 снова в действии! И он отлично справляется с хлебным тестом! Не столько за счет мощности, сколько за счет особой траектории вымешивания. Как оказалось, у планетарных миксеров разные направления "движения". Mum 5 вымешивает, как бы растягивая тесто, - тем самым дает возможность лучше развиться клейковине, отвечающей за тот самый воздушный белый мякиш и хрустящую золотистую корочку. Недомесил тесто - и хлеб уже не тот. Кстати, эти же машинки стоят в кулинарной школе "Хлеб и еда", где проводятся в том числе и мастер-классы по хлебу.

Я использую вот такие корзинки с тканью. Они совсем недорогие, покупала в сети Metro C&C. Две из них - те, что овальные - пластиковые, самые дешевые из того, что было, ткань мне сшила мама)

Оставляем тесто подниматься еще на 1 час (либо больше, если дома прохладно).

Тем временем разгоняем духовку с камнем до 240-250 градусов. Если камня нет, можно без него. Но тогда я советую использовать глубокую чугунную кастрюлю.

Недавно я стала счастливой обладательницей очередного камня! Свой первый камень для хлеба и пиццы я привезла из Финляндии, он был небольшой, круглый и подходил далеко не для всех видов хлеба. На нем, к примеру, я не могла печь багеты, разве что в миниформате. И всегда выпекала по одной буханке. Камню уже порядка 5 лет, и недавно я заметила, что на нем появилась серьезная трещина. Стала подбирать новый. И случайно увидела в продаже камень с лопатой для пиццы в магазине, где продавалась известная премиальная кухонная техника Neff. Здорово, конечно, что они предлагают такую возможность своим покупателям. Поскольку размер камня универсальный, я немедленно заказала. Теперь буду печь сразу по несколько буханок и любимые багеты! Камень отличный и лопатка очень удобная - тесто к ней не прилипает и хорошо скользит. Раньше я использовала разделочную доску для высадки хлеба в духовку. Но она узкая, не для больших буханок и пиццы. Теперь ничто не будет ограничивать мое хлебное творчество!

Итак, хлеб подошел, и теперь самое святое для пекарей - надрезы и собственно выпечка!

Надрезы на хлебе - это не только возможность для креатива, но и функциональная потребность - выход влаги из хлеба. В процессе выпечки, если хлеб правильно расстоялся, эти разрезы очень красиво раскрываются. Для того, чтобы разрезы правильно раскрылись, нужна не только правильная температура, но и дополнительный пар. Пар можно создать двумя способами: поставив емкость с водой (либо лед) в нижнюю часть духовки или используя колпак (крышку). У колпака есть несомненный плюс: ничего не нужно наливать, первые 15 минут минут печем под ним и оставшиеся 15 минут - без него, снизив температуру до 210-230 градусов. Но есть и ограничения, для каждой буханки нужен свой отдельный колпак. В качестве колпака я использую металлическую миску. Если печь будете в кастрюле, просто накройте крышкой. И да, кастрюлю - нужно хорошенько разогреть, как и камень. За 20-30 минут до выпечки - в зависимости от того, как быстро духовка разогревается.

Выкладываем хлеб на лопатку, присыпанную слегка мукой, быстро делаем надрезы и отправляем в духовку!

Выпеченному хлебу даем полностью остыть! Если хлеб разрезать горячим, мякиш будет собираться в комок, вы не почувствуете всей прелести воздушного пористого хлеба.

На финальном фото одна буханка. В процессе показаны формы с двумя.

И еще кое-что на заметку!

Этот хлеб будет еще лучше, если окончательную расстойку в форме сделать в холодильнике. Можно убрать на ночь (в пакет, чтобы не высох) и печь утром, а можно после того, как тесто выбродило, убрать на пару часов. Выпекать сразу из холодильника, не согревая тесто.

Если хлеб получился неравномерного цвета: сверху - бледный, а снизу, наоборот, передержан, скорее всего, тесто перебродило.

И еще одна ремарка относительно теста. Бывает, мука попадается не очень хорошего качества, например, с картофельной палочкой. И по виду это, увы, сразу никак не определить. Зато в процессе это можно почувствовать. Что я советую. Если вдруг опара плохо поднялась, пузырьки мелкие и процесс брожения не очень активный, лучше заведите новую опару на другой муке. Мой опыт показал, что чаще всего дело именно в муке! Понять это можно на самых начальных этапах производства хлеба. И сразу пинять меры. Считается, что хлеб из муки с картофельной болезнью не представляет опасности для нашего организма (если были употреблены до порчи, подробнее об этом здесь), но изделия из такой муки плохо поднимаются, плохо пропекаются, быстро портятся и на вкус получаются "так себе". В процессе вымешивания тесто более липкое и плохо собирается в комок. Кстати, это касается не только дрожжевого теста, но и кексы тоже плохо разрыхляются, плохо поднимаются и дольше пекутся, более плотные после выпечки. Не все видят эту разницу, но те, кто печет, рано или поздно это замечают. Хлеб на производственных дрожжах с картофельной болезнью может уже на следующий день начать портиться, мякиш может стать клеклым, а вот хлеб на закваске может не портиться и не подать никаких признаков в процессе хранения, кроме того, что не будет таким воздушным, а будет плотнее и менее вкусным. Все дело в кислой среде, которая губительна для картофельной палочки. Что делать, если вы уже и закваску покормили такой мукой? Неужели все пропало? Такие вопросы задавала себе я после первой неудачи. Нет, не пропало! Если покормить закваску 2-3 раза здоровой мукой, хорошие бактерии "вытеснят" плохие - и закваска "поправится"! Проверено! Этот хлеб сделан на восстановленной закваске. Но закваска должна быть сильной.

Вот я в очередной раз попалась "на крючок": моя любимая "Старооскольская" пшеничная мука подвела. Также картофельная палочка есть в "Луховицкой" и в муке "Первым делом". Надо сказать, ситуация с мукой сейчас несколько настораживает. Обнаружила в последнем тестировании и другую муку, которой часто пользовалась. Так что никто не застрахован! Будьте на чеку! Проверяйте на стадии опары. Вот тут и тут можно посмотреть, какую муку не стоит брать для хлеба на данный момент. Но все меняется. За этим нужно постоянно следить и проверять самому.

Что еще забыла сказать: пожалуй, это отличный хлеб для сырного фондю и лукового супа!

PS С москвичами могу поделиться своей закваской! Она у меня сильная!
Технические характеристики Bosch Mum 5 (у меня Creation Line c блендером и дисками для нарезки-шинковки) можно посмотреть здесь.

Читайте также: