С куриной печенью и с сердцем пирог

Обновлено: 04.05.2024

Комментарии
В избранное

Сердечки куриные 150 г
Печень говяжья 300 г
Лук репчатый 3 шт
Соль 1 ст.л.
Яйца куриные 3 шт
Майонез 4 ст.л.
Сметана жирная 4 ст.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Мука пшеничная 200 г
Масло растительное рафинированное 100 мл

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Сердечки куриные
Тип блюда:Горячее блюдо

Лук нарезаем мелкими кубиками. Лучше чтобы он был острый.

Печень берем говяжью или куриную. Моей, чистим от пленочки и жилок. Нарезаем крупными кубиками.

Лук жарим на растительном масле 3-5 минут.

Добавляем к луку печенку, солим и обжариваем до готовности (еще минут 10) постоянно перемешивая.

Сердечки берем только куриные. Моем, чистим и разрезаем их на половинки.

Готовую печень перекладываем в тарелку и даем остыть. На той же сковородке жарим до готовности сердечки.

Смешиваем майонез со сметаной.

Добавляем куриные яйца и миксером взбиваем смесь посолив ее.

Муку просеиваем с разрыхлителем. Вводим муку порциями к смеси жидких компонентов перемешивая миксером.

Половину теста выливаем на дно формы. Сверху выкладываем всю начинку.

Яйца отвариваем в крутую. Готовые натираем поверх начинки ровным слоем. Сверху равномерно выливаем оставшееся тесто.

Выпекаем пирог при 200 градусах около 40 минут. Сверху тесто должно стать плотное.

Лучше всего подавать пирог холодным, со сметаной. Кушайте на здоровье!=)

Ингредиенты:

1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
220 мл молока (большой стакан)
150 г сливочного масла (или сливочного маргарина)
500-600 г муки

500 г куриных сердечек
500 г куриной печени
соль
перец
1 ч. л. (без горки) молотого мускатного ореха
2-3 ст. л. сметаны или 1-2 ст. л. сливочного масла

растительное масло
1 большой репчатый лук
1 яйцо

Тесто для пирожков готовится не очень сложно, несмотря на наличие в нем дрожжей. Его не надо выстаивать и ждать по нескольку часов, пока оно подойдет. Тем не менее, оно долго не черствеет, благодаря приличному куску масла, которое мы добавляем в тесто. Получается вкусное универсальное тесто для пирожков с любой начинкой. Из этого количества ингредиентов у меня получается два больших противня пирожков.
Как приготовить вкусную начинку из куриных сердечек и печени, читайте в рецепте;))
Если вы любите пышные пирожки с небольшим количеством начинки, то это не к нам. Тесто для пирожков я раскатываю тонко, потом при выпечке оно еще немного подходит и, если пирожки вовремя вынуть из духовки, получается нежное, слегка рассыпчатое, не толстое тесто.

Как приготовить тесто для пирожков?

1. В большой миске смешайте одну большую столовую ложку сухих дрожжей с сахаром.

2. Залейте дрожжи с сахаром подогретым молоком. Размешивайте, пока полностью растворятся дрожжи и сахар.

3. Слегка растопите сливочное масло и добавьте его к растворенным дрожжам, размешайте вилкой.

4. Добавьте просеянную муку. Муку добавляйте не всю сразу. Возможно, вам понадобится 500 г муки. У меня обычно уходит 550 г. Вымешивайте тесто приблизительно 5 минут, пока оно не начнет отставать от рук.
Тесто должно быть не тугим. Накройте тесто полотенцем и отставьте в сторону на 30 минут.

5. Многие считают, что дрожжи нельзя смешивать с маслом, не подойдут. Возможно, они правы но, мое подходит.
Половину приготовленного теста я положила в холодильник, предварительно замотав в пищевую пленку, не было времени допечь пирожки и, вот так оно выглядит на следующий день. Тесто даже в холодильнике пыталось подойти.

6. Отделите часть теста (его надо немного обмять руками), раскатайте тонким слоем. Толщина слоя теста получается, приблизительно равна толщине деревянной школьной линейки (другого сравнения не нашлось:)).
Из раскатанного теста вырежьте кружочки или квадраты, как вам удобно.

7. На середину каждого кружочка положите начинку, соедините края и защепите их. Я последнее время края пирожка придавливаю вилкой, получается быстро, удобно и симпатично, по-моему;))
Застелите противень пергаментом для выпечки выложите пирожки на небольшом расстоянии друг от друга, пусть отдохнут и немного подойдут минут 10-15. Включите духовку на 190-200°С.
Слегка взбейте яйцо и смажьте верх пирожков. Поставьте противень с пирожками в разогретую духовку, выпекайте 15-25 минут
Время выпечки зависит от толщины теста.

8. Как приготовить начинку из куриной печени и сердечек?

Этот способ приготовления мне понравился больше других, он быстрее, меньше грязной посуды и вкусно.
Обычно я покупаю упаковку уже аккуратно очищенных, сердечек. Остается только добавить в сковороду немного растительного масла и положить очищенные и вымытые сердечки.

9. Куриные сердечки при нагревании выделяют много жидкости, поэтому готовьте их приблизительно 5 минут на среднем огне, не накрывая крышкой.

10. Куриную печеночку проверьте, чтобы не попался желчный пузырь, крупные куски разрежьте пополам и добавьте к сердечкам, перемешайте.

11. Затем куриные субпродукты (печень и сердечки) тушите 5-7 минут. Когда они уменьшаться в объеме, посолите, поперчите.
Добавьте молотый мускатный орех, который нейтрализует запах субпродуктов, и обязательно, добавьте 2-3 ложки сметаны или 2 ст. л. сливочного масла. Они придадут нашей начинке приятный сливочный вкус.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15-20 минут на небольшом огне.

12. Затем готовые куриные печень и сердечки остудите и пропустите через мясорубку. После тушения субпродуктов должно остаться немного соуса, добавьте его немного в фарш, чтобы фарш не был сухим и не рассыпался.

Чтобы фарш получился еще вкуснее, отдельно на растительном масле обжарьте большую мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета и смешайте с фаршем. Фотки готового фарша для начинки нет, sorry;))

Если, тушить куриные сердечки и печенку вместе с луком, лук получается вареного вкуса.
Если, вы будете измельчать куриные субпродукты с помощью кухонного комбайна, проследите, чтобы начинка не превратилась в паштет.

Такие маааленькие пирожки любят мои бабушки. Попробуйте ароматные мягкие пирожки с печеночно-сердечной начинкой.

Ингредиенты для «Пирожки-малышки печеночно-сердечные»:

Тесто

Молоко (теплое) — 100 мл
Вода (теплая) — 100 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи (Каф-момент быстродействующие) — 11 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 500 г

Начинка

Сердце (говяжье) — 300 г
Печень говяжья — 300 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Базилик (зелень) — 5 г
Соевый соус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Желток яичный — 1 шт
Соль

Для смазывания

Белок яичный — 1 шт
Молоко — 0.5 стак.
Кунжут — 30 г

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3519.5 ккал	белки 190.8 г	жиры 116.9 г	углеводы 458.8 г
100 г блюда
ккал 172.5 ккал	белки 9.4 г	жиры 5.7 г	углеводы 22.5 г

Рецепт «Пирожки-малышки печеночно-сердечные»:

50мл воды + дрожжи +сахар = опара (поставить в теплое место)
Молоко+вода+соль+яйц о+опара+раст. масло+мука=замесить тесто.
Тесто поставить в теплое место, чтоб подошло.

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

Печень отделить от пленок.
Сердце и печень прокрутить на мясорубке.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
В сковороду к обжаренному луку выложить морковь, натертую на крупной терке, немного обжарить до полуготовности, и выложить фарш из сердца и печени. Хорошо обжарить, дать остыть.
В начинку добавить мелко нарезанные листья базилика, соевый соус, сахар, куриный желток, присолить по вкусу.

Как тесто подошло, раскатать порционно колобочки, размером с грецкий орех, дать им растронуться.
Раскатывая колобок лепешечкой, выкладываем начинку и формируем пирожок.

Пирожки выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пекарской бумагой. Смазываем смесью из взбитого белка с молоком и посыпаем кунжутом.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до румяности.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожки-малышки печеночно-сердечные

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

28 мая 2015 года Guliko444 #

29 мая 2015 года sally2006 # (автор рецепта)

2 мая 2015 года kritikessa #

4 мая 2015 года sally2006 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года tanyshaf #