Шоколадно вишневый торт с творожным кремом
Обновлено: 05.05.2024
Именно сейчас душа требует хоррроший кусок шоколадного тортика.
Шоколадный торт с вишнёво-черничной начинкой – это богатый вкус, который впечатлит самых взыскательных сладкоежек. Бисквит с какао отлично сочетается с творожно-сметанным (или творожно-сливочным) кремом со сгущёнкой. Ягоды (вишню и чернику) можно брать замороженные. Домашняя выпечка, сделанная с любовью, никогда не сравнится с магазинной «поточной». Дарите своим близким лучшее!
Что понадобится: венчик; форма для выпекания ∅ 23 см; фольга пищевая; миксер; разъёмное кольцо для сборки торта (по желанию).
Шоколадный бисквитный торт с вишней
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. Муку смешать с содой и разрыхлителем для теста. Добавить сахар, соль, ванилин, перемешать.
2. Вбить яйца, растительное масло и перемешать. Масса получится густая и комковатая.
3. В какао-порошок добавить кипяток и перемешать до однородности венчиком. Влить какао-массу в основную массу. Перемешать венчиком до однородного состояния.
4. Тесто вылить в форму для выпекания, накрыть фольгой, сделать проколы в фольге для того, чтобы при выпечке не образовывался большой бугорок на корже.
Выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до температуры 180 °C, с фольгой, потом снять фольгу и допечь ещё минут 20-25. Готовность проверять сухой палочкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
5. Ягоды засыпать сахаром и проварить на огне 5 минут. Влить разведённый в 2 столовых ложках воды крахмал и хорошо перемешать. Проварить, помешивая минуту, до загустения. Остудить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
6. Взбить сметану или жирные сливки до лёгких пиков, влить холодную сгущёнку, снова взбить. Добавить творог (по желанию его можно предварительно пробить блендером до однородности, я этот момент пропустила). Снова взбить.
СБОРКА ТОРТА:
7. Бисквитный корж разрезать на три части. Если при выпечке образовался небольшой бугорок сверху, его можно срезать и измельчить в крошку.
8. Торт удобно собирать в разъёмном кольце. Корж смазать кремом.
9. Сделать углубления чайной ложкой и в эти углубления положить подготовленную начинку.
10. Накрыть вторым коржом, проделать то же самое с кремом и начинкой. Накрыть третьим коржом, смазать кремом, обсыпать крошкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты : ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТА: Мука — 250 г; Какао-порошок — 60 г; Сахар — 200 г; Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.; Сода— 1 ч. л.; Соль — 0.5 ч. л.; Ванилин — по вкусу; Яйцо куриное — 3 шт.; Масло растительное — 110 г; Вода — 200 мл; КРЕМ ДЛЯ ТОРТА: Творог — 500 г; Сметана — 400 г; Сгущённое молоко — 250 г; НАЧИНКА ДЛЯ ТОРТА: Вишня — 200 г; Черника — 200 г; Сахар — 80 г; Крахмал — 1 ст. л.
Хорошего дня и вкусного вечера!
Шоколадный торт с вишней – классический десерт, идеально уравновешивающий сладость и аромат базового компонента с приятной ягодной кислинкой. В традиционном исполнении представляет бисквитные коржи круглой формы, смазанные сиропом и кремом. Для приготовления не обязательно искать свежие вишни, подойдут замороженные ягоды, консервированные плоды, желе, варенье и джемы. Основа торта может быть любой, но пористый бисквит лучше способен впитать ароматные соки. Дополнением к нему служат сметанный крем, взбитые сливки, творог, маскарпоне и другие сладкие наполнители.
- Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
- Торт «Пьяная вишня»
- Рецепт торта «Черный лес»
- Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз
- Творожный шоколадный торт с вишней
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
Самый простой рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает использование сметаны в виде крема. Такой наполнитель отлично оттеняет вкус горького шоколада и ягодные соки. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком сладким, поэтому хорошо подходит для летнего чаепития.
Вся сложность рецепта состоит в выборе правильной сметаны. Чтобы шоколадный торт хорошо держал форму, она должна быть высокой жирности (минимум 20, а лучше 30%). Из нее заранее нужно удалить лишнюю жидкость, подвесив на 3-4 часа в марлевом мешочке.
- шоколадная глазурь – 300 г (горький шоколад и сливочное масло, смешанные в равных пропорциях);
- вишня без косточек – 1 кг;
- сметана – 1 кг;
- сахарная пудра – 200 г;
- крахмал – 2 ст.л.;
- сахар – 300 г (200 г в бисквит + 100 г в ягодную начинку);
- натертый горький шоколад – 50 г;
- вода – 200 мл;
- сырое куриное яйцо – 5 шт.;
- мука – 200 г;
- разрыхлитель – 1 щепотка;
- порошковое какао – 5 ст.л.;
- ванилин – на кончике ножа.
- Промытую и очищенную от веток и ядер вишню засыпать сахаром (его потребуется пол стакана). Долить 100 мл воды, перемешать и поставить ароматную массу на медленный огонь.
- Развести крахмал в остатках воды (она должна быть холодной) так, чтобы не осталось комочков.
- Когда вишня начнет пузыриться, тонкой струйкой влить крахмал. При этом обязательно интенсивное помешивание начинки. В противном случае крахмал может схватиться раньше времени, тогда в десерте появятся неаппетитные комочки.
- Поварить вишню до загустения пару минут. Дать остыть массе, после чего она станет более плотной.
- Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром.
- Когда масса побелеет, просеять в нее муку (обязательный этап, так тесто получится воздушнее), какао и ложку разрыхлителя.
- Замесить однородное тесто и вылить его в форму, совпадающую по диаметру с емкостью, в которой будет собираться торт (можно задействовать поддон, идущий в комплекте с духовкой). Использовать разъемную посуду для запекания нельзя. Жидкое тесто вытечет из него даже при наличии минимальных зазоров, а сделать структуру более плотной – значит ухудшить вкус бисквита.
- Выпекать бисквитный корж при 200 градусах до сухой зубочистки.
- Из готового, остывшего бисквита вырезать формой для сборки круглое основание, а остатки теста накрошить кубиками.
- Приготовить сметанный крем. Для этого взбить подготовленную сметану, пудру и ваниль.
Осталось собрать торт с вишней. Для этого уложить в разъемную форму части десерта в следующей последовательности:
- круглое бисквитное основание;
- половину ягодной начинки с целыми вишенками (несколько крупных плодов отложить для украшения торта);
- ½ сладкого сметанного крема;
- бисквитные кубики;
- натертый горький шоколад;
- оставшаяся вишня с соком;
- сметанный крем.
В собранном виде торт должен провести 3 часа в холоде. После чего снять с него бортики, и облить шоколадной глазурью. Верх украсить отложенными вишнями.
Торт «Пьяная вишня»
«Пьяная вишня» – торт, рецепт которого сначала может показаться сложным для начинающего кондитера. Но, если взять на заметку пошаговую технику приготовления, результат порадует каждого. Нежный сливочный крем идеально дополняет сочетание вишни и шоколада.
- вишня – 350 г;
- коньяк – 300 мл (можно заменить красным вином);
- шоколадный бисквит – 2-3 коржа (допускается использовать магазинный полуфабрикат, но лучше испечь его самим дома);
- сахарная пудра – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- натуральное сливочное масло – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- ванилин – щепотка.
- Ягодную мякоть залить алкоголем, оставить в холоде на полдня, чтобы вишня хорошо проспиртовалась. Для придания аромата можно приправить настой кардамоном, палочкой корицы, мускатным орехом или гвоздикой.
- Оставить масло в тепле, чтобы оно стало мягким и легко поддавалось смешиванию.
- Взбить пудру с яйцом.
- Довести молоко до кипения, после чего приправить его ванилью. Тонкой струйкой начать вливать горячую жидкость к яйцу. При этом обязательно интенсивное помешивание, иначе белок с желтком свернутся и в сливочном креме появятся невкусные хлопья.
- Поставить массу на самый тихий огонь и уваривать до загустения. Прекращать помешивание нельзя.
- Пока молочная смесь остывает, взбить сливочное масло до пышности.
- Соединить обе заготовки крема.
Рецепт торта «Черный лес»
Шоколадный торт с вишнями и шоколадным кремом – в оригинале называется Шварцвальд (в переводе с немецкого «Черный лес»). Изюминка рецепта – необычный бисквит, отличающийся от традиционного повышенным содержанием масла. А сливочно-шоколадная заправка, нежно обволакивающая торт, придает ему особый вкус, за что он полюбился всему миру.
- очищенная вишня – 400г;
- сахар – 180 г (плюс еще 100 г в начинку и 20 г в шоколадный крем);
- мука – 110 г;
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло – 80 г;
- какао – 35 г;
- 35% сливки – 770 г (если не удалось их найти, то можно работать с продуктом меньшей жирности, но добавив в него специальный закрепитель);
- горький шоколад – 140 г;
- пудра – 100 г.
- Вишни засыпать 50 г сахара, перемешать и дать постоять ночь. Образовавшийся сок слить, соединить с 50 г сахара и прокипятить 4 минуты.
- Дважды пробросить через сито муку и какао.
- Яйца засыпать с 180 г сахарного песка, прогреть при постоянном помешивании на водяной бане до 40 градусов, после чего взбить миксером до увеличения в объеме в 5 раз.
- Масло растопить любым удобным способом.
- Постепенно соединить сухие компоненты, яичную пену и масло. Смешивать тесто нужно лопаткой. Миксер уничтожит пышную текстуру.
- Залить шоколадную массу в круглую форму (подойдет диаметр 20-24 см) и выпекать 35 минут при 180 градусах. Проверить готовность деревянной шпажкой. Сразу доставать будущий торт из духовки нельзя, иначе бисквит потрескается. Предотвратит это дополнительное 5-7 минутное настаивание с приоткрытой дверцей плиты.
- Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 пласта.
- Приготовить шоколадный крем. Он состоит из 70 мл сливок, 40 г шоколада и 1 ложки сахара. Ингредиенты растапливают удобным способом, затем дают остыть и взбивают до пышности.
- Взбить 500 мл сливок с пудрой.
- Собрать торт в следующем порядке: корж, вишневый сироп, шоколадный крем, взбитые сливки. Повторить слои нужное число раз.
- Верх и бока торта выровнять остатками сливок.
Натереть оставшийся шоколад, присыпать им бока торта. Стакан сливок взбить с пудрой и при помощи кондитерского мешочка оформить кремовый декор, который при желании дополняют коктейльными вишенками. Перед подачей бисквитный торт должен провести в холоде 3 часа.
Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз
Еще одно удачное решение, чем дополнить вишневый торт – комбинация шоколадного десерта с кремом-чиз. Все части десерта готовятся стандартным способом (рассмотренным в предыдущих рецептах), за исключением кремовой основы.
- шоколадный бисквит – 2-3 коржа;
- классическая вишневая пропитка – 400 г;
- шоколадная глазурь – 160 г;
- творожно-сливочный сыр – 300 г;
- ванилин – щепотка;
- жирные сливки – 1 стакан;
- сладкая пудра – 100 г.
- Сыр взбить с ванилином.
- Довести до состояния крепких пиков сливки с пудрой.
- Собрать шоколадный торт с кремом чиз и вишней по стандартной схеме (бисквит-пропитка-крем).
Финальный слой торта – крем-чиз. Его поверхность можно просто декорировать оставшимися вишнями или, когда белая масса проведет пару часов в холоде и хорошо схватится, облить шоколадной глазурью.
Творожный шоколадный торт с вишней
Если нет желания возиться с бесконечным взбиванием кремов, можно приготовить торт шоколадный с вишней по упрощенному рецепту.
- шоколадное тесто для бисквита (приготовленное по первому рецепту) – 500-600 г;
- творог – 350 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- вишня – 400 г.
- Пробить блендером творог, яйца и сахар.
- Вылить в герметичную, жаропрочную форму 1/3 часть шоколадного теста. Поверх него распределить творожный крем, а на нем разложить половинки вишен.
- Продублировать слои.
- Выпекать шоколадный торт 40 минут при 180 градусах.
Чтобы десерт не деформировался и не покрылся трещинами, остывать он должен в форме и желательно в духовке.
Шоколадный торт с вишней признан одним из лучших рецептов мировой кухни. Почти универсальное сочетание основных компонентов дает возможность экспериментировать с разными кремами и начинками, благодаря чему угощение всегда приобретает новое звучание. Поэтому у каждой опытной хозяйки есть свой секретный рецепт приготовления «фирменного шоколадного блюда».
- Комментарии
- В избранное
- Консервированная вишня 300 гр.
- Творог 250 гр.
- Сметана 250 гр.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Сахар 130+70 гр.
- Мука пшеничная 120 гр.
- Какао 20 гр.
- Разрыхлитель теста 1 ч. л.
- Шоколад черный По вкусу
- Вам понадобится: 1 ч. 30 мин.
- География блюда:Русская
- Основной ингредиент:Консервированная вишня
- Тип блюда:Завтрак
Яйца взбиваем со 130 гр сахара около 8-10 минут в пышную пену.
Добавляем муку, какао и разрыхлитель теста.
Аккуратно перемешиваем все ложкой до однородной консистенции.
Выкладываем тесто в разъёмную форму, застелённую пергаментом.
Выпекаём в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до готовности.
Остывший шоколадный бисквит достаем из формы и разрезаём на 3 коржа.
Для приготовления крема соединяем творог, сметану и 70 гр сахара.
Сначало тщательно перебиваём все погружным блендером до однородной консистенции. Затем взбиваем крем миксером в течении 5 минут.
Корж шоколадного бисквита пропитываём вишнёвым сиропом и выкладываем на него консервированную вишню.
Затем идёт слой творожного крема.
Потом второй корж бисквита пропитываём вишнёвым сиропом, выкладываем слой вишни и смазываём творожным кремом. Третий слой также пропитываём вишнёвым сиропом. Затем хорошенько обмазываём верх и бока торта творожным кремом.
Сверху посыпаём торт натёртым на тёрке шоколадом.
Дорогие поварята. Поздравляю Вас ВСЕХ с праздником влюбленных. Любите и будьте любимы.
Ингредиенты для «Шоколадный торт с вишней и творожным кремом»:
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 1,5 стак.
- Сметана — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Вишня — 200 г
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Творог (Для крема) — 500 г
- Сметана (Для крема) — 5-10 ст. л.
- Сахарная пудра (Для крема) — 1 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (Для глазури) — 1 шт
- Масло сливочное (Для глазури) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 5490.8 ккал | белки 181.7 г | жиры 195.6 г | углеводы 763.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 248.5 ккал | белки 8.2 г | жиры 8.9 г | углеводы 34.5 г |
Рецепт «Шоколадный торт с вишней и творожным кремом»:
Взбить яйца в крепкую пену, постепенно добавить сахар и какао. В конце добавить сметану и перемешать ложкой.
Разрыхлитель смешать с мукой и добавить в тесто.
Вишню обвалять в муке (в 1-2 ст.ложках) и выложить в тесто.
Форму для выпечки выстелить промасленной пергаментной бумагой, выложить тесто и выпекать при температуре 170 градусов 45-60 мин. Готовность коржа проверять спичкой.
Корж остудить и разрезать на 3 части.
Творог взбить блендером в однородную массу, добавить сахарную пудру, сметану и повторно взбить. Я еще добавила ванилин.
Готовые коржи намазать творожным кремом. Также смазать кремом бока и верхушку.
Приготовить глазурь (растопить шоколад со сливочным маслом) и украсить.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Дорогие поварята. Поздравляю Вас ВСЕХ с праздником влюбленных. Любите и будьте любимы.
Похожие рецепты
Торт "Мимоза"
- 119
- 142
- 16636
Торт "Лапочка дочка"
- 4
- 48
- 1650
Торт кофейный
- 9
- 32
- 2588
Классический французский бисквит со сметанным кремом и ананасами
- 58
- 159
- 46147
Майонезно-морковно-творожный торт "Искушение"
- 44
- 180
- 6795
Морковный торт по-скандинавски
- 66
- 818
- 20903
Торт «Кусочки янтаря»
- 240
- 974
- 18221
Торт на годовщину знакомства с мужем
- 68
- 49
- 9634
Торт с лесными орешками и конфетами "Жиотто"
- 16
- 26
- 3930
Фотографии «Шоколадный торт с вишней и творожным кремом» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
6 апреля 2018 года cool seb2010 #
26 марта 2018 года ГурмИрка #
24 апреля 2016 года 20Angelina16 #
21 декабря 2012 года Lenokk_80 #
30 мая 2012 года hto33 #
3 июня 2012 года mishiel # (автор рецепта)
28 ноября 2009 года Катим #
29 ноября 2009 года mishiel # (автор рецепта)
29 октября 2009 года Ж-нушка #
30 октября 2009 года mishiel # (автор рецепта)
1 сентября 2009 года руська #
2 сентября 2009 года mishiel # (автор рецепта)
8 августа 2009 года Arbuzik2 #
9 августа 2009 года mishiel # (автор рецепта)
5 августа 2009 года Arbuzik2 #
7 августа 2009 года mishiel # (автор рецепта)
3 июля 2009 года винница #
4 июля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года наташа лучко #
30 апреля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
12 апреля 2009 года crybell #
12 апреля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
12 апреля 2009 года crybell #
12 апреля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
23 марта 2009 года Konniia #
24 марта 2009 года mishiel # (автор рецепта)
17 февраля 2009 года Очарование #
17 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
16 февраля 2009 года dog-rose # (модератор)
16 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
16 февраля 2009 года dog-rose # (модератор)
15 февраля 2009 года Tanya #
15 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
15 февраля 2009 года Элли #
15 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
15 февраля 2009 года КолючкА #
15 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
15 февраля 2009 года Виколь #
15 февраля 2009 года mishiel # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Шоколадный торт с вишней – классический десерт, идеально уравновешивающий сладость и аромат базового компонента с приятной ягодной кислинкой. В традиционном исполнении представляет бисквитные коржи круглой формы, смазанные сиропом и кремом. Для приготовления не обязательно искать свежие вишни, подойдут замороженные ягоды, консервированные плоды, желе, варенье и джемы. Основа торта может быть любой, но пористый бисквит лучше способен впитать ароматные соки. Дополнением к нему служат сметанный крем, взбитые сливки, творог, маскарпоне и другие сладкие наполнители.
- Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
- Торт «Пьяная вишня»
- Рецепт торта «Черный лес»
- Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз
- Творожный шоколадный торт с вишней
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
Самый простой рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает использование сметаны в виде крема. Такой наполнитель отлично оттеняет вкус горького шоколада и ягодные соки. Десерт, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком сладким, поэтому хорошо подходит для летнего чаепития.
Вся сложность рецепта состоит в выборе правильной сметаны. Чтобы шоколадный торт хорошо держал форму, она должна быть высокой жирности (минимум 20, а лучше 30%). Из нее заранее нужно удалить лишнюю жидкость, подвесив на 3-4 часа в марлевом мешочке.
- шоколадная глазурь – 300 г (горький шоколад и сливочное масло, смешанные в равных пропорциях);
- вишня без косточек – 1 кг;
- сметана – 1 кг;
- сахарная пудра – 200 г;
- крахмал – 2 ст.л.;
- сахар – 300 г (200 г в бисквит + 100 г в ягодную начинку);
- натертый горький шоколад – 50 г;
- вода – 200 мл;
- сырое куриное яйцо – 5 шт.;
- мука – 200 г;
- разрыхлитель – 1 щепотка;
- порошковое какао – 5 ст.л.;
- ванилин – на кончике ножа.
- Промытую и очищенную от веток и ядер вишню засыпать сахаром (его потребуется пол стакана). Долить 100 мл воды, перемешать и поставить ароматную массу на медленный огонь.
- Развести крахмал в остатках воды (она должна быть холодной) так, чтобы не осталось комочков.
- Когда вишня начнет пузыриться, тонкой струйкой влить крахмал. При этом обязательно интенсивное помешивание начинки. В противном случае крахмал может схватиться раньше времени, тогда в десерте появятся неаппетитные комочки.
- Поварить вишню до загустения пару минут. Дать остыть массе, после чего она станет более плотной.
- Для приготовления бисквита взбить яйца с сахаром.
- Когда масса побелеет, просеять в нее муку (обязательный этап, так тесто получится воздушнее), какао и ложку разрыхлителя.
- Замесить однородное тесто и вылить его в форму, совпадающую по диаметру с емкостью, в которой будет собираться торт (можно задействовать поддон, идущий в комплекте с духовкой). Использовать разъемную посуду для запекания нельзя. Жидкое тесто вытечет из него даже при наличии минимальных зазоров, а сделать структуру более плотной – значит ухудшить вкус бисквита.
- Выпекать бисквитный корж при 200 градусах до сухой зубочистки.
- Из готового, остывшего бисквита вырезать формой для сборки круглое основание, а остатки теста накрошить кубиками.
- Приготовить сметанный крем. Для этого взбить подготовленную сметану, пудру и ваниль.
Осталось собрать торт с вишней. Для этого уложить в разъемную форму части десерта в следующей последовательности:
- круглое бисквитное основание;
- половину ягодной начинки с целыми вишенками (несколько крупных плодов отложить для украшения торта);
- ½ сладкого сметанного крема;
- бисквитные кубики;
- натертый горький шоколад;
- оставшаяся вишня с соком;
- сметанный крем.
В собранном виде торт должен провести 3 часа в холоде. После чего снять с него бортики, и облить шоколадной глазурью. Верх украсить отложенными вишнями.
Торт «Пьяная вишня»
«Пьяная вишня» – торт, рецепт которого сначала может показаться сложным для начинающего кондитера. Но, если взять на заметку пошаговую технику приготовления, результат порадует каждого. Нежный сливочный крем идеально дополняет сочетание вишни и шоколада.
- вишня – 350 г;
- коньяк – 300 мл (можно заменить красным вином);
- шоколадный бисквит – 2-3 коржа (допускается использовать магазинный полуфабрикат, но лучше испечь его самим дома);
- сахарная пудра – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- натуральное сливочное масло – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- ванилин – щепотка.
- Ягодную мякоть залить алкоголем, оставить в холоде на полдня, чтобы вишня хорошо проспиртовалась. Для придания аромата можно приправить настой кардамоном, палочкой корицы, мускатным орехом или гвоздикой.
- Оставить масло в тепле, чтобы оно стало мягким и легко поддавалось смешиванию.
- Взбить пудру с яйцом.
- Довести молоко до кипения, после чего приправить его ванилью. Тонкой струйкой начать вливать горячую жидкость к яйцу. При этом обязательно интенсивное помешивание, иначе белок с желтком свернутся и в сливочном креме появятся невкусные хлопья.
- Поставить массу на самый тихий огонь и уваривать до загустения. Прекращать помешивание нельзя.
- Пока молочная смесь остывает, взбить сливочное масло до пышности.
- Соединить обе заготовки крема.
Рецепт торта «Черный лес»
Шоколадный торт с вишнями и шоколадным кремом – в оригинале называется Шварцвальд (в переводе с немецкого «Черный лес»). Изюминка рецепта – необычный бисквит, отличающийся от традиционного повышенным содержанием масла. А сливочно-шоколадная заправка, нежно обволакивающая торт, придает ему особый вкус, за что он полюбился всему миру.
- очищенная вишня – 400г;
- сахар – 180 г (плюс еще 100 г в начинку и 20 г в шоколадный крем);
- мука – 110 г;
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло – 80 г;
- какао – 35 г;
- 35% сливки – 770 г (если не удалось их найти, то можно работать с продуктом меньшей жирности, но добавив в него специальный закрепитель);
- горький шоколад – 140 г;
- пудра – 100 г.
- Вишни засыпать 50 г сахара, перемешать и дать постоять ночь. Образовавшийся сок слить, соединить с 50 г сахара и прокипятить 4 минуты.
- Дважды пробросить через сито муку и какао.
- Яйца засыпать с 180 г сахарного песка, прогреть при постоянном помешивании на водяной бане до 40 градусов, после чего взбить миксером до увеличения в объеме в 5 раз.
- Масло растопить любым удобным способом.
- Постепенно соединить сухие компоненты, яичную пену и масло. Смешивать тесто нужно лопаткой. Миксер уничтожит пышную текстуру.
- Залить шоколадную массу в круглую форму (подойдет диаметр 20-24 см) и выпекать 35 минут при 180 градусах. Проверить готовность деревянной шпажкой. Сразу доставать будущий торт из духовки нельзя, иначе бисквит потрескается. Предотвратит это дополнительное 5-7 минутное настаивание с приоткрытой дверцей плиты.
- Остывший бисквит разрезать вдоль на 3 пласта.
- Приготовить шоколадный крем. Он состоит из 70 мл сливок, 40 г шоколада и 1 ложки сахара. Ингредиенты растапливают удобным способом, затем дают остыть и взбивают до пышности.
- Взбить 500 мл сливок с пудрой.
- Собрать торт в следующем порядке: корж, вишневый сироп, шоколадный крем, взбитые сливки. Повторить слои нужное число раз.
- Верх и бока торта выровнять остатками сливок.
Натереть оставшийся шоколад, присыпать им бока торта. Стакан сливок взбить с пудрой и при помощи кондитерского мешочка оформить кремовый декор, который при желании дополняют коктейльными вишенками. Перед подачей бисквитный торт должен провести в холоде 3 часа.
Шоколадный торт с вишней и кремом-чиз
Еще одно удачное решение, чем дополнить вишневый торт – комбинация шоколадного десерта с кремом-чиз. Все части десерта готовятся стандартным способом (рассмотренным в предыдущих рецептах), за исключением кремовой основы.
- шоколадный бисквит – 2-3 коржа;
- классическая вишневая пропитка – 400 г;
- шоколадная глазурь – 160 г;
- творожно-сливочный сыр – 300 г;
- ванилин – щепотка;
- жирные сливки – 1 стакан;
- сладкая пудра – 100 г.
- Сыр взбить с ванилином.
- Довести до состояния крепких пиков сливки с пудрой.
- Собрать шоколадный торт с кремом чиз и вишней по стандартной схеме (бисквит-пропитка-крем).
Финальный слой торта – крем-чиз. Его поверхность можно просто декорировать оставшимися вишнями или, когда белая масса проведет пару часов в холоде и хорошо схватится, облить шоколадной глазурью.
Творожный шоколадный торт с вишней
Если нет желания возиться с бесконечным взбиванием кремов, можно приготовить торт шоколадный с вишней по упрощенному рецепту.
- шоколадное тесто для бисквита (приготовленное по первому рецепту) – 500-600 г;
- творог – 350 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 100 г;
- вишня – 400 г.
- Пробить блендером творог, яйца и сахар.
- Вылить в герметичную, жаропрочную форму 1/3 часть шоколадного теста. Поверх него распределить творожный крем, а на нем разложить половинки вишен.
- Продублировать слои.
- Выпекать шоколадный торт 40 минут при 180 градусах.
Чтобы десерт не деформировался и не покрылся трещинами, остывать он должен в форме и желательно в духовке.
Шоколадный торт с вишней признан одним из лучших рецептов мировой кухни. Почти универсальное сочетание основных компонентов дает возможность экспериментировать с разными кремами и начинками, благодаря чему угощение всегда приобретает новое звучание. Поэтому у каждой опытной хозяйки есть свой секретный рецепт приготовления «фирменного шоколадного блюда».
Читайте также: