Швейцарский классический пирог

Обновлено: 28.04.2024

Ингредиенты:

готовое слоеное тесто — 300 г.
измельченные грецкие орехи — 4 ст. л.
яблоки (кисло-сладкие) — 800 г.
масло сливочное — 30 г.
сахарный песок — 100 г.
изюм — 50 г.
сок 1/2 лимона
яйца — 3 шт.
ванильная эссенция
сливки — 23% 200 мл.
корица молотая — по вкусу

Способ приготовления:

Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать небольшим количеством растительного масла.

Тесто раскатать в пласт по размеру чуть больше формы.

Выложить тесто, сделать небольшие бортики, излишки срезать.

Посыпать тесто измельченными грецкими орехами.

В сковороде разогреть сливочное масло, высыпать сахарный песок (30 г).

Изюм замочить в соке лимона.

В сковороду влить несколько капель эссенции.

Яблоки нарезать ломтиками и выложить в сковороду. Обжаривать 5 минут.

В миске взбить оставшийся сахарный песок с яйцами.

Влить ванильную эссенцию.

Добавить сливки, аккуратно перемешать.

Выложить яблоки на тесто.

Залить яично-сливочной смесью.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 40-50 минут.

Готовый пирог достать, посыпать смесью сахарного песка и молотой корицы.

Разрезать на порционные куски и подать к столу. Приятного аппетита!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 1 час 40 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Энгадиновый или Бюнднерский ореховый торт

Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения — Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года.

Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана.

Как приготовить "Швейцарский ореховый пирог" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления торта возьмём муку, яйцо, сахар, сливки, мёд, сливочное масло и орехи.

Муку просеять с щепоткой соли, затем добавить сахар и порезанное холодное сливочное масло.

Измельчить всё в крошку руками или миксером, добавить 1 яйцо и столовую ложку сливок.

Собрать тесто в шар (тесто не месить), а затем разделить на 2 части. Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 40-50 минут.

В это время займёмся начинкой. Сахар всыпать с кастрюлю и поставить на средний огонь, он начнёт таять и коричневеть — мешать нельзя, только как бы покачивать кастрюлю. Чем ниже температура жара, тем нежнее будет карамель.

Добавим подогретые сливки тонкой струйкой и интенсивно сразу мешаем, иначе сливки возьмутся камнем, так как они холодные и тяжело их будет растворить. Варим на среднем огне около 5-8 минут. Если сливки не очень жирные, тогда вам понадобится времени в 2 раза больше.

Всыпать в кастрюлю орехи и хорошо перемешать.

Сразу добавим полную ложку с горкой мёда и убираем кастрюлю с огня, перемешаем. Остудим, но не полностью.

1/4 часть теста от одного шара оставить на бортик. Оставшееся тесто раскатать на пергаменте, на который затем одеть разъёмную форму. Из отложенной части сформировать бортик и уложить в форму, плотно прижимая к борту (который смазать малым количеством масла).

Выложить начинку в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды (в оригинальном варианте начинка просто накрывается второй частью теста). Звёзды укладывать плотно друг к другу.

Выпекать в заранее разогретой духовке до 180°C приблизительно 50-55 минут. Затем сразу достать из формы, чтобы вытекшая карамель не пристала и остудить на решётке. Приятного аппетита!

Отзывы (51):

Вау, как заманчиво! В посылке, говоришь, можно пересылать? 😊😄 Вообще-то я ни на что не намекаю.. ☺

Ур-ра. Ко мне приедет тортик из Швейцарии😎

Надь,говорю:пиши адресс,я серъёзно! :)) 😄

Помимо того, что этот швейцарский пирог явно должен быть вкусным. Так еще и картинка вышла на заглядение. Ощутил себя где-то в ресторанчике на горной тропе. Воздут, стол под открытым небом и все такое! Супер!

Спасибо! Как я рада,что Вы вдохнули альпийского воздуха! А я так и пыталась подуть с экрана,чтоб аппетит нагнать! :))) 😄

Да уж, на фото и аромат пирога, и горный воздух ощущается!

что-то все на сладкое перешли, новых существенных блюд совсем нет 😉

Это просто чудо какое-то! Я обязательно в выходные попробую испечь этот шикарный пирог-торт! И красиво как оформлен! А вкус, я думаю, ещё волшебнее:)

У меня почему то получилась горьковатая карамель :(

Жаль,что карамель не получилась. Вы просто сахар перепалили. Следущий раз карамелизируйте сахар на среднем или ещё слабее огне,чем огонь слабее,тем нежнее карамель,и как только сахар начнёт каричневеть,не ждите полного растаивания и поднимите кастрюлю и шатающими быстрыми движениями из стороны в сторону карамелизируется сахар. Важно: когда Вы убираете вообще с огня карамель,то она всё ещё продолжает темнеть и дальше карамелизироваться,поэтому никогда не ждите тёмно-коричневого цвета.Если есть ещё вопросы по карамели,задавайте,я с удовольствием отвечу :)))

Хороший рецепт, всё получилось) Только у Вас в ингредиентах для теста указан сахар, а ни в одном шаге в тесто его не добавляете)

Вкусный пирог, но оооочень сладкий! Много не съешь, а жаль:)

Ура. У Вас вышло супер! Ещё красивее,чем у меня! Да,Вы правы,я пропустила сахар в самом 1 шаге. но Вы молодец,исходя по ингредиентам всё правильно сделали :)) А сладким он должен быть,ведь это торт,не знаю почему на русском переводят как пирог. можно,конечно в карамели на 50 гр.уменьшить и в тесте на 50. И я оооочень рада,что Вам понравилось :)))

добавила рецепт в кулинарную книгу - обязательно приготовлю этот чудо-пирог!

И так тесто ждет в холодильнике, а карамель не получилась - признаюсь нужна некоторая сноровка!! Сахар растопился (мешать его ОЧЕНЬ хочется - но не мешала!), вливаю сливки и они камнем вниз (и еще очень шипит все :)), пока с ними совладала - пережгла карамель! НО, сейчас пойду за второй порцией сливок и буду пробовать еще раз :)! ОЧень хочется попробовать этот пирог!

Испекла - получилось ОЧЕНЬ вкусно! Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за этот рецепт! Повторю ещё не раз!

Оля сегодня приготовила ваш тортик! Специально зарегистрировалась поэтому! сказать какой он вкусный получился! карамель делала первый раз, очень боялась что не получится, но все удачно прошло, не горькая не слишком сладкая, все окей! Хотела спросить а можно было сливки лить теплыми, не с холодильника. а то чтото не додумалась их подержать в тепле. Ну старалась очень медленно лить..вроде все получилось. Спасибо еще раз вам!

Лена! Какой же красавиц у Вас получился! Спасибо вам большущее за деверие :)) Невероятно описать словами чувство радости и благодарности за Ваш отчёт! :)) Он у Вас получился ещё красивее моего :)) Готовьте по нашим рецептам, они все настоящие :)) Кулинарного вдохновения Вам! :)) 😄

Оль спасибо большое! очень приятно! мне понравилось ваше описание этого пирога, тем более что я живу в Германии, мне сразу захотелось его сделать!!

😄Я обязательно попробую испечь ваш чудо пирог. Выглядит он отлично

смотрела по телелику как готовят этот торт ,так вот там сливки вливают после того как в карамель добавляют орехи и мед ,в самом конце

а почему нельзя мешать карамель?

я готовила не по такому рецепту и все вышло, делала чуть иначе:

Из сахара готовим, светлую карамель (просто ставим его на медленный огонь и доводим до светлого янтарного цвета). Добавляем мед, орехи и тщательно перемешиваем. Вливаем сливки и доводим до кипения. Выключаем огонь. Еще советую раскатывать тесто на всю поверхность пирога, звездочки конечно красивые, НО! классическая версия пирога именно с закрытым верхом и вся суть в том, что нежная ореховая начинка внутри теста. цитирую "Энгадинский ореховый пирог аккуратный, имеет круглую форму и симпатичную корочку, за которой и скрывается весь смак – начинка из грецких орехов и меда. Как ни странно, самый дорогой десерт из Швейцарии выглядит именно так: по большому счету обычно. "

Про цитату. я не знаю такой. Но это не важно. главное, чтоб торт был вкусный и рецепт без ошибок. А почему это самый дорогой десерт, я так и не поняла, хотя живу здесь. 😋

звездочками можно украсить поверхность пирога, но тестом его закрыть очень советую

Инна, спасибо за коммент! Так как готовите вы, это написано в непошаговых рецептах для ясности что, куда, зачем. У меня пошаговый, растянутый рецепт, по которому сможет проготовить даже начинающие хозяйки. Я специально не кипячу мёд, чтоб не пропадали в нём витамины и он не становился вместо сахара, и не терял своего аромата.
В заглавном описании я сказала:"Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели." Так же в 10 шаге я указала: "Оставшееся тесто раскатать в пласт и вырезать формочкой звёзды (в оригинальном варианте начинка просто накрывается второй частью теста). Здесь я показала именно мой вариант, который уже был не раз повторён пользователями и очень даже удачен. На самом деле карамель практически закрыза под тестом, ничего не затвердевает и не становится менее вкусным. Про хрустящую корочку впервые слышу, хотя как кому нравится выпекать. 😉

Ну кто ж еще мог приготовить этот пирог. 😄 Я очень давно на него глаз положила, даже как-то кило орехов купила спецом, но все же не решилась из-за карамели. Ну боюсь и все тут😢

Тань, ты "чё прикалываешься. ", с твоими тортами. Здесь всё расписано, прокола не будет! :)) 😉

Не, Оль, у меня фобия относительно карамели😢

А что карамель преследует тебя? 😢

Нееее, я просто 1 раз готовила и неудачно.

подскажите, пожалуйста, на что он похож по вкусу? а начинка мягкая? а сочная?)))

Мягкий рассыпчатый песочный пирог, начинка карамельная с орехами, пахнет мёдом, внутри всё мягкое, пирог в целом таит во рту, ничего не цепляется к зубам. Пробуйте и поделитесь впечатлением.. :)) 😋

спасибо, буду пробовать в эти выходные :) немного не поняла по поводу орехов, их надо резать или нет?

Автор, не воспринимайте это как критику вам, может кто на моих ошибках научиться, опишу свой неудачный опыт😉

У меня ничего не получилось, тесто было очень сухим, никаким комком не хотело собираться, все думала, чтоб добавить сливок или яйцо.. в итоге добавила сливок немного и собрала его в комок, слегка помесив 😩

Карамель не получилась, может какие секреты есть, не зна. выложила ее в ковшик металлический и на средний нагрев на самую мелкую конфорку , ничего не происходило вообще. Переставила на среднюю конфорку и увеличила слегка нагрев, сахар начал плавиться, я покачивала кастрюльку и вышло что в карамели были довольно большие куски не растворенного сахара, и на краях кастрюли тоже, покачивала пока они не растворились

Стала заливать тонкой струйкой подогретые сливки и тут ТАКОЕ. Сливки в карамели стали кипеть и выкипать как убегающее молоко, я стала мешать-мешать-мешать, вроде смешалось, вылила еще сливки и тоже самое и каждая капля сливок вела себя также , просто кошмар😟 и в это коричневое кипящее месиво мне не захотелось уже добавлять орехи, я решила что уж лучше я их так съем, чем сейчас испорчу

все ушло в итоге в помойку, кастрюля с трудов, но отмылась от карамели, жаль столько выброшенных продуктов

Ндааа, жаль. Ничего не могу сказать. только руками развести. Но на ошибках мы учимся, жаль только, что на своих. :)) Но всё равно Вам спасибо за рассказ, получилось весело, если бы не был итог так грустен.. Удачи Вам! В следущий раз будет лучше! :)) 😋

Оль, пирог должен быть шикарным. Обязательно сделаю, уж очень интересно попробовать и необычный он для меня. Песочное тесто, мед, орехи - все что я люблю. Диаметр формы какой примерно брать, и высота бортика примерно какая? Сливки, в которых загуститель есть подойдут? у нас часто сливки 33% с карагинаном.

и мне нравится,что верх звездочками. Как будто трещинки. И карамель так красиво проглядывает.

О! Лен, ты в экскурсию отправилась ко мне! :))))))) Приятно! Не знаю что такое карагинан, бери значит сливки с меньшим процентом, тоже можно, просто будет карамель менее жирная. Звёздочки-это моя интерпритация, в оригинале просто плоский верх теста. Форма 26 см. Торт невысокий, около 4-5 см, он должен быть невысокий, хрупкий и сладкий. Удачи. Жду. 💥

Add to friends
RSS

Good things

Natalikka notes.

Сытный пирог из Швейцарии

natalikka January 9th, 2017

Всех с началом нового трудового года!

Как отметили Новый год и Рождество? Как вообще прошли праздники? Со всеми успели встретиться? Как следует отдохнули?

Я почему-то уверена, что несмотря на то, что они уже завершились, весь январь еще будет слегка праздничным, немного расслабленным и все будут продолжать еще звать друг друга в гости и "доотмечать". Друзей и родственников много, все хотят пообщаться, кто-то путешествовал в эти дни, а кто-то не доехал по каким-то своим причинам. Так всегда. Вот и думаешь, разве плохо, что у нас есть еще повод встретиться и на "старый Новый год", как бы смешно все это не воспринималось? Я привыкла во всем искать свои преимущества. И в этом тоже.

Дружеская атмосфера и вкусная домашняя еда - всегда повод встретиться. Это то, что создает хорошее настроение. И запастись им нужно на весь год. Правда же?

Я не успела толком вас поздравить. Но еще не поздно. Так вот. Пусть текущий год будет сытным, дружелюбным и по-домашнему уютным.

А в качестве подарка у меня для вас очень необычный рецепт блюда, которое я попробовала в Швейцарии, и оно мне очень понравилось именно тем, что вкусно и сытно, очень подходит для дружеских посиделок в домашней обстановке. Сидеть на диване, делиться впечатлениями и вспоминать поездки и приключения со своими друзьями и близкими, есть домашние пироги и пить согревающие напитки. Предлагаю делиться вот такими домашними рецептами весь январь! Делитесь своими "уютными" рецептами и скидывайте ссылочки, вдруг и мне захочется что-то приготовить по вашим рецептам.

А у нас сегодня пирог родом из кантона Вале - области в Швейцарии, где располагается один из самых популярных горнолыжных курортов Церматт. Название у пирога очень забавное - холера, а вот легенда происхождения - совсем веселая. В период, когда жителям не разрешалось выносить продукты из дома, в пирог шло все, что имелось у людей под рукой - продукты смешивались и запекались в тесте. Подобные пироги есть у многих народов. Но этот пирог интересен еще и сочетанием. Лук, картофель, сыр, свинина (встречаются варианты и без нее) и яблоки. Яблоки в горячих блюдах - дело вполне привычное для швейцарцев. Вспомним макароны по-альпийски, которые подаются с яблочным пюре.

Вообще, пирог очень простой. Я уже успела приготовить 4 пирога за новогодние праздники. Вы можете смело использовать для него готовое слоеное тесто, купленное в магазине. Только обращайте внимание на состав и старайтесь выбирать такое, где меньше всего странных ингредиентов. Ну а если вы когда-нибудь делали рубленное тесто, то у вас не возникнет сложностей приготовить тесто и для этого пирога. Готовится оно быстро и не требует каких-либо особых знаний и умений. Немного больше времени на заготовку.

2 небольшие картофелины (100-120 г), сваренных почти до готовности
1 небольшое яблоко (зеленых сортов предпочтительнее), очищенное
1 стебель порея (либо 1 небольшая луковица)
100-150 г тертого сыра (например, эмментальского, а лучше - раклет, он тоже родом из Вале, и мы о нем скоро поговорим)
50 г корейки, грудинки, варено-копченого бекона или шпека
соль и свежесмолотый перец
щепотка молотого мускатного ореха
1 яйцо

для теста:
150 г пшеничной муки
1/2 ч.л. соли
75 г охлажденного сливочного масла (достать минут за 15 до готовки, чтобы стало помягче)
холодная вода

Сначала приготовим тесто. В муку всыпем соль, добавим масло кусочками и быстро смешаем миксером до образования крошки, вольем холодной воды ровно столько, чтобы тесто лишь начало слипаться и собираться неоднородный комок (где-то 30 мл у меня получается воды). Затем собрать комок руками, слегка уплотнить до образования шара, сплющить и убрать в холодильник на полчаса отдохнуть (накрыв крышкой или пакетом).

Тем временем готовим начинку. Порей шинкуем и обжариваем на растительном до мягкости (5-10 минут, в зависимости от толщины и типа лука). Все остальные ингредиенты режем кубиком не более 1 см: картофель, яблоко, грудинку - затем всыпаем к луку, добавляем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем.

Охлажденное тесто раскатываем между двух заранее заготовленных листов пергаментной бумаги в пласт толщиной 3 мм и вырезаем круг по размеру раза в полтора больше, чем диаметр формы, где будет выпекаться пирог. Я рекомендую брать форму с высокими бортиками. Высокие пироги смотрятся эффектнее. Но, в принципе, пойдет любая, просто добавьте высоту борта к радиусу дна - при вырезании. Я делала и в одноразовых формах на вынос. Снимаем верхнюю бумагу, и переносим круг в форму, переворачиваем, сняв вторую бумагу, аккуратно распределяем тесто по дну и бокам, по мере появления складок расправляем их равномерно по всей боковой части. Сильно приминать не стоит. Это тесто не стоит слишком сильно заглаживать и мять, чем меньше манипуляций - тем оно более легкое и хрустящее. Это касается и вымешивания.

Дно нужно наколоть вилкой по всей поверхности, затем положить половинку начинки, присыпать поверхность половиной сыра, затем снова начинку и еще оставшийся сыр. Из обрезков теста собрать шар и раскатать его в пласт по диаметру формы. Смазать яйцом края теста, выложить второй круг теста поверх начинки и защипнуть, складывая края во внутрь. Наколоть верх вилкой, смазать поверхность пирога яйцом и отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

С этим тестом пирог отлично сохраняется в течение нескольких дней, поэтому можно приготовить заранее. Если не любите свинину, просто исключите ее, пропорционально увеличив все ингредиенты, либо добавьте оставшуюся с ужина говядину. Если решите делать со слоеным, учтите: раскатывать его не нужно, просто вырезайте круги, 1 упаковки на пирог хватит. И не забудьте смазать форму маслом, чтобы тесто было проще извлекать.

Вообще, в эти новогодние праздники швейцарская кухня у нас была самой популярной. Мы и решти готовили, и фондю, и пирог и хлеб. Что ни говори, блюда швейцарской кухни одни из самых согревающих и сытных. Январь у меня пройдет под знаком "swiss made". Очень хочется передать вам свои ощущения от швейцарской зимы, уюта и комфорта. На очереди суп из Граубюндена и энгадинский пирог с грецкими орехами.

PS Всем спасибо за поздравления с днем рождения, а я тем временем изучаю свой новый компьютер, о котором мечтала уже, не поверите, наверное 15 лет. Столько времени мой компьютер обновлялся и адаптировался, но за последний год я поняла, что пора уже расставаться с ним. Теперь я пополнила ряды "яблочников". Муж даже не стал меня переубеждать, просто взял и подарил "мак". Привыкаю потихоньку к тому, что ждать, пока загрузятся нужные фото, теперь не надо)

pt_govorun

Швейцарский пирог

pt_govorun March 29th, 2017

Лет сто назад ( не больше двадцати, конечно, но все равно давно) в журнале "Лиза" я встретила рецепт швейцарского пирога с заманчивым слоганом "Изысканный вкус классического рецепта".
И так мне это отозвалось Мандельштамовым ". жизнь просвистать скворцом, заесть ореховым пирогом. ", что решила попробовать. Ну, он правда какой-то заморский получился и всем у нас понравился. А он же еще и хранится долго - сделал за неделю, а на Новый год на стол поставил - красота! Так он и стал у нас Новогодне-Рождественским. Сейчас уже и мысли нет без него обойтись! Причем, если с другими пирогами я могу придумывать что-то свое, менять рецепт, то этот пеку "кинжально". С электронными весами.
Вообще-то я сильно надеялась вставить сюда фото старенькой журнальной вырезки, но сегодня у меня проводник капризничает, ни одно фото нельзя открыть, а без обработки фото с телефона очень большие, долго будут грузится.
Придется руками печать. ))))

Итак, Швейцарский пирог
На 12 порций:
Для теста:
250 гр. слив . масла
цедра 1/2 лимона
500 гр. муки
150 гр. сахара
2 яйца
2 стол. ложки рома, коньяка, водки или бренди

Для начинки:
350 гр. сахара
350 гр. рубленых лесных орехов ( или грецких или миндальных, все вкусно, но получатся совсем разные пироги )
250 мл. сливок
3 стол. л. меда
1 стол. ложка рома, коньяка. ну, вы поняли.

И форма нужна 26 см.

Масло подержат в теплом месте, когда станет мягким, добавить цедру и сахар и взбить миксером.
Продолжая взбивать медленно ввести ром и яйца. И продолжая взбивать добавить порциями просеянную муку. Слепить шар, укутать в пленку и положить на час в холодильник.
Начинка:
В большую сковороду всыпать сахар, влить 1 стол. ложку воды и на среднем огне расплавить в карамель до золотисто-желтого цвета. Засыпать мелко нарубленными орехами и обжаривать в течении 2-3 мин. (Я с секундомером обжариваю)
Влить сливки, на сильном огне быстро довести до кипения. Вмешать ром, мед и снять с огня.
Перемешать.
Остудить.
Тесто разделить на три части (одну поменьше, две равных.)
Меньшую оставить для декора, одну раскатать толщиной 5 мм, уложить в форму, смазанную маслом и осыпанную мукой.
Если нет формы, можно запросто обойтись сковородкой, если, конечно на ней нет пластиковой ручки.
Наколоть тесто вилкой, Края свесить наружу, уложить начинку.
Раскатать второй пласт, укрыть пирог, защипать края валиком, по валику можно вилкой пройтись для красоты.
Раскатать последний пласт, вырезать из него фигурки и украсить ими пирог.
Все смазать желтком.
Печь около 45 мин при 200 градусах ( я все же при 180 пеку, очень боюсь сжечь).
Готовый пирог оставить остывать в форме. Затем осторожно вынуть.
Оставить минимум на 24 часа, чтобы начинка немного затвердела ( Чепуха, мы всякий ели, любой хорош).
Храниться он может до 2-х недель - завернуть в вощеную бумагу, потом в фольгу и в холодильник. Для праздничной кухни я такое качество нахожу бесценным.
А формочек для вырезания фигурок у нас уже целая коробка - и ангелы и елки и лоси-медведи всякие.
Вырезать их самая приятная часть работы. Хотя, мне все в этом рецепте нравится. Когда я его готовлю, постоянно ощущаю, что это правильное такое занятие.
В детстве у меня было мысленное разделение- бабушкины пирожки, для которых она тесто в шесть утра заводит и фарш крутит в мясорубке - это настоящее, а какой-нибудь мой кекс из пакетной смеси, которую только водой разболтать - халтурно-игрушечное занятие для неумех.
Вот швейцарского пирога она бы одобрила.
Я знаю, что тут надо написать "швейцарский пирог", но никто меня не убедит, что он - предмет неодушевленный .
Поэтому печем мы всегда не что, а кого - швейцарского пирога.))))))

История этого торта лишь косвенно связана со Швейцарией. Дело в том, что в качестве пропитки для коржей в таком десерте используется шоколад, которым и знаменита эта страна наряду с сыром и часами. В нашей статье представлен пошаговый рецепт (с фото) торта "Швейцарский". Он получается очень нежным, пропитанным, с бесподобным привкусом подтаявшего мороженого. При приготовлении рекомендуется придерживаться пошаговой инструкции.

Изысканный торт "Швейцарский"

Хотите удивить гостей необычным праздничным десертом? Тогда приготовьте для них большой, красивый и очень вкусный торт "Швейцарский" с творожным кремом и шоколадной прослойкой между бисквитными коржами. Равнодушных после такого угощения точно не останется.

Процесс приготовления торта состоит из пяти основных этапов. Сначала выпекают бисквит и разрезают его на три коржа. Дальше их пропитывают сиропом, прослаивают шоколадом, смазывают кремом и украшают. Все очень просто, если соблюдать заданную рецептом последовательность действий.

Для приготовления бисквита необходимо подготовить следующие ингредиенты:

яйца крупные - 5 шт.;
мука - 175 г;
сахарный песок - 200 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.

Используя миксер, из этих продуктов можно сделать тесто, чтобы испечь основу для торта. А чтобы коржи не получились сухими, их нужно пропитать сиропом. Готовится он из таких ингредиентов:

вода - 200 мл;
сахар - 2 ст. л.;
коньяк - 1 ст. л.;
кофе растворимый - 2 ч. л.

Для шоколадной прослойки необходимы следующие продукты:

темный шоколад - 120 г;
сливочное масло - 75 г;
коньяк - 15 мл.

Чтобы приготовить воздушный крем, необходимо иметь под рукой такие ингредиенты:

сливки 33 % - 400 мл;
сахарная пудра - 6 ст. л.;
творожный сливочный сыр - 600 г;
белый шоколад - 100 г.

Для украшения торта понадобится:

черный шоколад - 80 г;
какао - 1 ст. л.

По желанию для прослойки верхнего коржа можно использовать ягодный конфитюр из малины или клубники. Его понадобится ровно 100 г.

Шаг 1 – Приготовление коржей

Согласно рецепту, торт "Швейцарский" может иметь прямоугольную или круглую форму. Второй вариант как раз и будет представлен в статье.

Процесс приготовления торта начинается с замешивания теста и выпекания бисквита. Пошагово его можно представить следующим образом:

В чистую и сухую миску просеять муку и разрыхлитель.
Отдельно миксером взбить яйца до увеличения объема массы вдвое.
Постепенно всыпать весь сахар, предусмотренный рецептом. Продолжать взбивать еще в течение 10 минут. Яичная масса должна стать белоснежной и глянцевой.
Духовку разогреть до температуры 180 °С. Дно формы для запекания затянуть пергаментной бумагой.
Вылить тесто в форму и отправить в духовку на 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит извлечь из формы, остудить и разрезать на 3 коржа.

Шаг 2 – Пропитка бисквита

Бисквитные коржи обычно получаются достаточно сухими, что может испортить общее впечатление о десерте. Чтобы торт получился нежным, мягким и сочным, профессиональные кондитеры используют пропитку. Это может быть сахарный сироп, вода с растворенным в ней медом, варенье, компот и т. д. В общем, все то, что может сделать коржи мягкими.

Пропитка для торта "Швейцарский" готовится так:

В сотейник налить воду и на плите довести ее до кипения.
Снять посуду с огня. Добавить сахар и растворимый кофе. Тщательно перемешать, чтобы не осталось крупинок.
Влить столовую ложку коньяка.
Коржи выложить на пергамент и пропитать их горячим кофейным сиропом. Оставить бисквит в таком виде минимум на 30 минут.

Шаг 3 – Шоколадный слой

Швейцарский торт имеет свою изюминку – хрустящая прослойка из настоящего, темного шоколада. Именно этот слой делает вкус десерта более интересным.

Приготовить шоколадную прослойку можно таким образом:

Подготовить водяную баню.
В сотейнике, расположенном сверху, растопить поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Слегка остудить. По желанию добавить ложку коньяка для аромата.
С помощью силиконовой лопатки нанести теплую массу на пропитанные сиропом коржи.
Поставить бисквиты в холодильник, чтобы шоколадная прослойка застыла.

Шаг 4 – Крем для торта

При его приготовлении следует соблюдать определенную последовательность действий:

На водяной бане растопить белый шоколад.
Творожный сыр выложить в миску и перемешать его с половиной сахарной пудры, указанной в рецепте.
Добавить теплый белый шоколад и перемешать.
Жирные сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой.
Аккуратно ввести сливки в творожную массу и перемешать лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

А вот популярный кулинарный блогер Ольга Матвей для торта "Швейцарский" готовит несколько иной крем. Сначала она взбивает холодные сливки высокой жирности с сахарной пудрой, а уже после этого аккуратно вмешивает в эту массу маскарпоне. Крем получается легким и приятным на вкус.

Шаг 5 – Сборка и украшение

После того как крем будет готов, можно приступать к оформлению торта "Швейцарский". Сначала коржи с застывшим шоколадным слоем нужно достать из холодильника. А дальше следует придерживаться такого порядка действий:

На подставку для торта положить первый корж. Сверху толстым слоем распределить творожный крем.
Накрыть вторым коржом и снова смазать его кремовой массой.
Аналогичное действие выполнить и с третьим коржом, но прежде чем смазывать его кремом, поверх шоколадной прослойки нанести ягодный конфитюр.
Оставшимся кремом следует смазать верх и бока торта. По желанию с помощью кондитерского мешка сделать фигурные украшения.
Посыпать торт порошком какао и тертым шоколадом (стружкой). По желанию для украшения торта можно использовать ягоды вишни или клюквы.

Как приготовить швейцарский морковный торт?

Следующий десерт наверняка придется по душе всем любителям низкокалорийных блюд. Но от этого морковный торт становится не менее вкусным, чем оригинальный.

Процесс его приготовления состоит из следующих шагов:

Растопить сливочное масло (150 г) и остудить до комнатной температуры.
Фундук (200 г) и грецкий орех (100 г) подсушить в духовке в течение 10 минут или обжарить на сковороде.
Морковь (500 г) натереть на мелкой терке.
Фундук измельчить в блендере до консистенции муки, а грецкие орехи порубить ножом.
Муку (1 ст.) просеять с разрыхлителем и корицей (по 1 ч. л.) и добавить в ореховую массу.
Соединить с морковью и перемешать, чтобы она обвалялась со всех сторон в мучной смеси.
Яйца (4 шт.) взбить с сахаром (1 ст.) в пышную пену. Соединить с морковной частью теста.
Добавить растопленное масло и еще раз перемешать.
Вылить тесто в одну большую форму диаметром 26 см или разделить его на 2 части и испечь два коржа одновременно. В зависимости от этого выпекать 40-50 минут или до сухой зубочистки.
Для крема маскарпоне соединить с сахарной пудрой (100 г) и ванилином. Взбить миксером и нанести на морковный корж. В качестве прослойки можно использовать апельсиновый джем. Сначала его нужно размазать по коржу, а уже после этого наносить крем. Украсить по своему усмотрению.

Читайте также: