Сколько стоит глазурь для торта

Обновлено: 28.04.2024

Кондитерская глазурь – популярный продукт для качественного глазирования кондитерских изделий. Наш профильный интернет-магазин Sweet Tun рекомендует, прежде чем оформлять заказ, более детально ознакомиться с тем, какая продукция подойдет именно для ваших целей. Ведь в онлайн каталоге позиционируется обширный ассортимент предложенных категорий с описанием сертифицированного товара, характеристиками по составу и рекомендациями изготовителей.

Кондитерская глазурь: особенности выбора

При выборе подходящей кондитерской глазури через электронный каталог, рекомендуется обращать внимание на:

Наименование продукта и наполнители, среди которых представлены: шоколад; клубника со сливками; голубика; банан; апельсин; карамель; яблоко; молочная; фисташка; темная гранула.
Гамму продуктов, среди которых есть не только стандартные варианты, но и оригинальные миксы по ингредиентам, специально созданные для самого широкого применения в кондитерке для оформления и презентации вкусностей и изысканных закусок.
Натуральные составы, что созданы на основе растительной продукции, отличаются высоким качеством, а также отсутствием гидрогенизированных жиров в гранулах.

Используется кондитерский состав для оперативного оформления самых разных продуктов питания, в том числе, когда приходится украшать не только конфеты и печенье, но и всевозможные десерты, закуски, подаваемые на праздники, используемые в качестве перекуса с кофе или чаем.

Как купить кондитерскую глазурь

В категории товаров в нашем интернет-магазине можно найти глазури и гели, где представлены в ассортименте:

кондитерская глазурь – это фасованный продукт с наполнителями и ароматизаторами для глазирования кондитерских продуктов, выпечки и придания вкусностям завершенного вида;
диски – эти цветные гранулы в своем составе содержат вместе с сахаром и гидрогенизированными растительными жирами, обезжиренное сухое молоко (до 8%), а также лактозу, эмульгаторы – в частности и соевый лецитин (Е322), включая ароматизаторы;
универсальные гранулы, которые широко используются для оформления и придания определенного вкуса сладостям.

Преимущества глазури в гранулах (дисках)

Продукт обладает следующими преимуществами:

Производитель гарантирует срок годности в течение 12 месяцев с даты изготовления кондитерской глазури.
Изделие высокого качества, сертифицировано и требует хранения при температуре, что не будет превышать отметку в пределах +20 °С.
Растопить гранулы цветного декора можно на водяной бане или, используя микроволновую печь, при температуре до +42 °С.
По содержанию жиров в пределах 40%.
Нанесенное покрытие глазури при резке кондитерских изделий не трескается, формирует ровный, тонкий слой.

Среди других достоинств предложенной продукции, стоит подчеркнуть как удобство и простоту в использовании, так и расширенные возможности в декорировании кондитерских изделий. Дополнительные выгоды:

не понадобится темперирование состава;
обеспечивается длительная сохранность готовой продукции;
высокая степень органолептических свойств;
быстрое остывание состава и стойкость к окислению;
превосходные вкусовые характеристики и разнообразие оригинальных ароматизаторов.

Сфера применения глазури

Предложенный в ассортименте состав, широко используется для обволакивания и покрытия: сдобы, зефира, печенья, шоколадных фигурок, десертов, тортов, пирожных, творожных сырков и конфет, шоколадных/вафельных батончиков. Также популярностьб пользуется зеркальная глазурь Мируар для совершенной гладкости десертов. Поэтому стоит заказать через наш интернет-магазин Sweet Tun кондитерскую глазурь, предварительно уточнив в каталоге наличие товара на складе поставщика.

Для уточнения актуальных цен на данную продукцию заполните форму, после чего мы отправим Вам прайс-лист на указанный e-mail адрес.
В комментариях Вы можете указать наиболее интересную продукцию.

Кондитерская отрасль все больше удивляет потребителей прекрасным ассортиментом не только вкусной, но и красивой кондитерской продукции. Ни одно из видов сладкого изделия не обходится без использования глазури, глянцевой или матовой, цветной или одноцветной, шоколадной или фруктовой, с орешками или кондитерскими посыпками. Глазурь для кондитерских изделий встречается всюду и на каждом шагу: глазурь шоколадная для торта, глазурь для пряников, печенье в глазури, глазурь для потеков на торте, глазурь для эклеров, глазурь зеркальная, орехи в глазури. Глазурь для сладких изделий привлекает внимание, она очень облагораживает кондитерские продукты, она продлевает сроки годности своим покрытием, она добавляет нужного вкуса и аромата, она сохраняет продукт от порчи и высыхания, она делает кондитерское изделие неповторимым и индивидуальным. Большое разнообразие оттенков глазури, множество вкусов за счет добавок натуральных порошков какао, молочных продуктов, разных фруктово-овощных добавок, натуральных ароматизаторов, делают этот кондитерский ингредиент не просто нужным, а супернеобходимым, обязательным даже, лучшим кондитерским товаром. Модное веяние производства муссовых десертов отражается и на спросе на глазури зеркального типа – очень блестящие, с эффектом зеркала, разноцветные или в технике купажирования. Производство глазури основано на различных этапах перемешивания, смешивания измельченных субпродуктов, методах конширования и кондиционирования, последовательного охлаждения. Для удобства использования глазурь кондитерскую выпускают в разном виде и разных субстанциях, чтобы снизить процессы подготовки к использованию на производствах или вовсе их избежать.

Преимущества применения глазурей для кондитерских изделий

Глазурь в кондитерской отрасли является полуфабрикатом первой важности. Самая распространенная и самая вкусная, это – глазурь шоколадная. Натуральная шоколадная глазурь делается только из натурального масла какао и сахара, натуральных молочных продуктов, натуральных ароматизаторов. Она является дорогим полуфабрикатом по ценообразованию, и позволить ее себе применять в покрытии кондитерских изделий, может далеко не каждое производство. К тому же, натуральный шоколад достаточно ломкий, требует четкого соблюдения условий темперирования, подходит не для всей продукции. Для поддержания конкурентоспособности кондитерской продукции при изготовлении конфет, пралиновых масс, вафельных изделий, шоколадно-ореховых кондитерских сладостей, тортов и пирожных, печенья и пряников использование глазурей на заменителях масла какао просто - необходимость, выход из сложной ситуации с натуральными ингредиентами, снижение стоимости конечного изделия для потребителя.

Глазурь кондитерская любого типа выполняет важные функции:

Придает дополнительную сладость и нужный аромат.
Поднимает ценность кондитерского продукта в питательном ключе.
Преумножает сроки годности сладкой продукции.
Предохраняет от высыхания, потери влаги, потери вкуса, сохраняет аромат и первоначальный вкус продукта.
Преображает до совершенства внешний вид сладкого кондитерского изделия.
Наделяет продукцию узнаваемостью и индивидуальностью.
Позволяет поддерживать доступное ценообразование.

Современные производители кондитерской глазури предлагают глазурь цветную, однотонную, нейтральную глазурь, цветную глазурь или легко окрашиваемую. Существуют глазури с разными вкусами – апельсиновые, шоколадные, сливочные, ванильные, выпускают - карамельную глазурь, творожную глазурь, йогуртовую глазурь, диабетическую глазурь. Не стоит воспринимать глазурь товаром недоброкачественным и невкусным. Современная конкуренция тщательно отбирает производителей кондитерских товаров по многим факторам, вынуждает применять высококачественные ингредиенты, обращать внимание на новейшие рецептуры и внедрять усовершенствованные технологические моменты при производстве.

В ассортименте нашей компании, Вы найдете глазурь на основе порошка из плодов рожкового дерева. Эта глазурь на цератониевой муке относят к группе диабетических, она является уникальной по своим микробиологическим меркам, в ней нет кофеина, частиц теобромина. Наша группа компаний предлагает купить блестящую глазурь для кондитерских изделий в разных формах выпуска: в виде дропсов и таблеток, в виде мягкой или твердой глазури, в виде плиток, а также разного типа - лауринового и нелауринового. Представленные у нас глазури обладают прекрасными поведенческими факторами, отлично ложатся на любые изделия, при соблюдении технологий не отслаиваются, не седеют, не проявляют мыльного привкуса и жирового налета.

Разновидности в ассортименте глазурей для кондитерских предприятий

Для кондитерской отрасли с ее многочисленным вкусным ассортиментом разработаны и придуманы сотни тысяч различных технологий, правильных рецептур десертов, элементов наполнений и декорных украшений. Чтобы поддерживать на высоте производство кондитерских сладостей технологи всего мира рекомендуют не забывать о таком важном ингредиенте, как глазурь для кондитерских сладостей. Она выполняет несколько важных функций для своего обладателя и позволяет в корне изменить вкус и аромат сладкого продукта. Нормативная документация определяет достаточно широкий перечень глазурей, от натуральных до кондитерских. Основа любой кондитерской глазури состоит из нескольких ингредиентов, содержащихся частями или исключающая какие-либо из перечисленных. Выпускают из – натурального масла какао, либо его аналогов-заменителей, какао-продуктов, сахара и его эквивалентов, жиров кондитерских и молочных, сухих молочных продуктов, ароматизаторов и красителей, реже фруктово-овощных порошков и йогуртных продуктов.

По ассортименту этого полуфабриката выделяются такие глазури, как:

Глазурь шоколадная: а) глазурь шоколадная молочная, б) глазурь шоколадная белая.
Кондитерская глазурь: а) кондитерская глазурь какаосодержащая, б) кондитерская глазурь молочная.
Глазурь типа белая.
Глазурь типа жировая.
Глазурь типа фруктовая, овощная или фруктово-овощная: а) глазурь фруктовая шоколадная, б) глазурь фруктовая кондитерская
Глазурь йогуртовая: а) йогуртовая глазурь шоколадная, б) йогуртовая глазурь кондитерская.

Отличны вышеперечисленные глазури по составляющим, по вкусу, присущему аромату, по физическим, химическим, поведенческим характеристикам для кондитерских десертов разного вида.

По типу поведения в производственной подготовке к использованию: а) темперируемые глазури, б) нетемперируемые глазури.

По внутренней структуре глазури для кондитерского производства подразделяют на:

Однородные глазури, без всяких наполнений.
Неоднородные с мелкими наполнителями, такими как тертые ореховые продукты, молочные сухие добавки, порошок кофе, фруктово-овощной порошок.
Неоднородные с крупными фракциями – кусочки цукатов и орехов, стружка кокоса, изюм, крошка из вафель и шоколада, из воздушного риса и кукурузы, и т.п.

По поверхности готового изделия глазурь может быть: а) матовой, б) с блеском, в) зеркальной, г) вида «леопард».
По цветовой гамме чаще всего встречаются глазури в: а) коричнево-шоколадных тонах, б) белых оттенках, в) цветная глазурь.
По виду выпуска глазури для кондитерского производства производят в виде: а) твердой глазури, б) мягкой глазури, в) жидкой эмульсии, г) глазурь-спрей.
По виду твердого выпуска глазурь производят в виде: а) плиток, б)дропсов, в)каллет, г) брикетов, д) кусковой формы.

Очень важный показатель при выборе глазури кондитерской для производственных целей основан на целевых характеристиках этого полуфабриката и типу кондитерской сладости, его технологии выпуска, структуре и влажности, формы, сроков годности и температур хранения.

От типа сырья, то есть жиров-эквивалентов (заменителей) какао масла в составе кондитерской глазури продукт бывает:

А) лауринового вида,
Б) нелауринового вида.

Лауриновая глазурь кондитерская в своем составе имеет масла тропические и их фракции, чьи жиры находятся в твердой фазе при температуре привычной нам, то есть комнатной. Глазурь лауринового типа несовместима с натуральным маслом какао, а его лауриновый аналог в составе должен быть жирностью до 12%. Поэтому при изготовлении лауриновых глазурей используют только какао порошок, причем на конечный вкус сильно влияют качество какао порошка и молочных сухих продуктов в составе. Такая глазурь очень быстро застывает, легко плавится, обладает красивым блеском и придает изделиям не только глянцевый вид, но и продлевает их сроки годности. Однако, она довольно хрупкая и имеет быстрый период таяния в ротовой полости. Широко применяют глазурь лауринового типа для глазировки конфет и вафельных изделий, для фигурок шоколадных, для печенья и пирожных, для покрытия рулетов и зефира, для мармеладной продукции, для плиток кондитерских, для покрытия халвы и драже, для пастильной продукции. Не стоит покрывать лауриновой глазурью кондитерские изделия повышенной влажности, торты для избежания придания мыльного привкуса.

Нелауриновые глазури кондитерские основываются на жидких фракциях пальмового, подсолнечного, соевого, рапсового масел и других растительных маслах. Такие глазури отлично соединяются с маслом какао и добавлением тертого какао, но имеют в конечном продукте трансизомеры жирных кислот. Они также легко плавятся, не нуждаются в темперировании, очень устойчивы к окислительным процессам, не проявляют мыльного привкуса и прекрасно сохраняют кондитерские сладости. Но из-за химической структуры почти не используются для формования кондитерских изделий, больше для покрытия. Нелауриновые глазури идеально ложатся на кондитерские изделия: с высокой влажностью, с большим процентом в составе ореховых масел. Используют для глазирования большинства кондитерской продукции.

Глазури кондитерские лауриновые, а также нелауриновые, очень доступны по себестоимости, позволяют выпускать продукцию высокого качества, просты в применении на производстве и прекрасно подходят для всей кондитерской отрасли. Важное замечание - для производства любых кондитерских изделий, это запрет на смешивание двух типов этих глазурей. Эффект от смеси отрицательно сказывается на внешнем виде продукции, может проявляться поседение и проявление влаги, конденсат, неприятное послевкусие и нарушение сроков годности кондитерского продукта. Эти виды глазурей в большинстве случаев представляют массу уже темперированную, которую достаточно просто прогреть до указанной производителем температурной среды и можно применять для покрытия изделия или отливания форм.

Где купить кондитерскую глазурь оптом?

Высококачественную глазурь для кондитерского произвосдтва, Вы всегда можете купить в нашей компании на взаимовыгодных условиях. Наш ассортимент способен удовлетворить даже самого требовательного производителя не только ценовым предложением, но и качеством продукции непосредственно от самого производителя. Темперированную глазурь для покрытия кондитерских изделий любого вида: для неповторимых тортов, для оригинальных пирожных, для рулетов и слоек, для изготовления фигурок и декорных элементов, для создания конфетного корпуса, для пряников и печенья, для мармелада и зефира, для пастилы и суфлейной продукции. Применение кондитерской глазури позволит любому производителю стать на шаг выше остальных, позволит придать дополнительный имидж сладким товарам, сделать их не только более вкусными и качественными, но и самыми узнаваемыми на полках кондитерских отделов.

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Торт, покрытый зеркальной глазурью

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Инвентарь

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

Замачиваем листовой желатин

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

Варим сахарный сироп

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

Топим белый шоколад

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Смешиваем сироп и шоколад

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Разбухший листовой желатин

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Подкрасим глазурь пищевым красителем

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Пузырьки на поверхности жидкой глазури

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Избавляемся от пузырьков: цедим смесь

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.

Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью

Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!

Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью

Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!

Каталог

Ингредиенты КондиPRO
- Пищевые добавки
- Красители
  - Гелевые красители
  - Жирорастворимые красители
    - Сухой краситель Nude line
    - Сухой краситель Renk line
    - Сухой краситель Violet line
    - Сухой краситель Green Line
  - Водорастворимые красители
  - Пищевые блески
    - Гелевые блески
  - Цветочная пыльца
Шоколад
- Шоколад бельгийский Callebaut
- Шоколад российский Sicao
- Шоколад французский Cacao Barry
- Шоколад французский Valrhona (Вальрона)
- Термостабильный шоколад
Кондитерские ингредиенты
- Специи
- Миндальная мука
- Орехи и сухофрукты
- Сублимированные ягоды и фрукты
- Ореховая паста
- Пралине
- Термостабильный шоколад
- Ореховые продукты
- Какао продукты
- Мастика/Масса для моделирования
- Декор и украшения
- Глазурь и покрытия
- От желатина до ванили (разное)
- Шоколадные чашечки и капсулы
Кондитерский инвентарь
- Силиконовые формы Dinara Kasko
- Силиконовые формы для тортов и пирожных
- Силиконовые коврики для выпечки
- 3D Декор
- Кондитерские мешки
- Каменные столешницы/Доски для темперирования
- Поликарбонатные формы для шоколада
  - Переводные формы для шоколада
    - Формы IM
    - Формы Chocolate World
    - Формы Pavoni
    - Формы Martellato
- Кондитерские насадки
- Металлические формы для выпечки
- Термометры
- Бордюрная лента
- Шпатель кондитерский
Фруктовые пюре
- Замороженное пюре Boiron
- Замороженное пюре Ravifruit
- Пастеризованное пюре в тетра пак RaviFruit
Молочные продукты
Упаковка
- Подложки под торт
- Упаковка для тортов
- Упаковка для макаронс
- Упаковка для конфет
- Упаковка для пирожных
- Упаковка для капкейков и маффинов
РАСПРОДАЖА %
Подарочные сертификаты КондиPRO
К празднику
- 1 сентября
- День учителя
- День врача
- Хэллоуин
- Новый Год
- 14 февраля
- 23 февраля
- 8 марта
- Пасха

Все о кондитерской глазури: состав, виды глазури, правила использования

Кондитерская глазурь – это вкусный и популярный полуфабрикат, использующийся в приготовлении многих десертов. Так, глазурь может покрывать не только торты, но и булочки, пирожные, мороженое, зефир и многое другое. Не умеете украшать десерты сложным декором – просто полейте их такой глазированной массой и вы получите лакомство, которое порадует и семью, и дорогих гостей.

Состав кондитерской глазури

В состав кондитерской глазури могут входить:

сахар;
порошок какао;
какао-масло;
кондитерский жир;
ароматизаторы.

Комбинация этих ингредиентов может быть разной. Все зависит от вида кондитерской глазури и ее производителя. Известные бренды обычно используют только натуральные ингредиенты. Более дешевые аналоги могут содержать менее полезные добавки, присутствие которых заметно не только по цене, но и по вкусу.

Светлая глазурь Crema Dell`Artigiano Bianca

Виды глазури

В зависимости от того, какой у продукта состав, кондитерская глазурь делится на следующие виды:

классическая черная – не менее 25% какао-продуктов с преобладанием порошка какао;
шоколадная – тот же процент какао, но с преобладанием какао-масла;
молочная – около 15% какао плюс молоко;
белая – от 10% какао-продуктов и не менее 15% молока.

Также ее можно классифицировать и по внешнему виду:

классическая (стандартный состав);
зеркальная (с желатином);
цветная (с пищевыми красителями).

Такое разнообразие позволяет кондитерам не сдерживать свою фантазию.

Правила использования глазури

Не бойтесь покупать и использовать этот продукт в своих творениях, даже если не знаете, как пользоваться кондитерской глазурью. Здесь всё просто, главное – не нервничать и верить в свои силы.
Учтите, что если глазурь продается в ведрах или тюбиках, ее нужно только разогреть до температуры, указанной в описании товара, и уже можно работать с десертами.

Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке.

Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное). После этого ею сразу же покрывают замороженный и установленный на решетку десерт, оставляют на пару минут, а затем или украшают, или отправляют в холодильник ждать своего часа. Результат – изумительное угощение, впечатляющее своим внешним видом даже без сложного декора.

Многие думают, что зеркальная глазурь – это лишь работа фотошопа на картинках. Но на самом деле, подобный результат достаточно просто получить, если готовить украшение по проверенному рецепту. Именно об этом мы расскажем вам этой статье.

Торт с зеркальной глазурью обладает глянцевой, как будто с зеркальным отображением, поверхностью. Современные кондитеры часто используют данные секреты, чтобы преобразить муссовые десерты, традиционные торты и пирожные. Покрытие гляссажем может быть белым, шоколадным или цветным.

В былые времена мастера ловко лепили фигурки из мастики или украшали сладости сиропом. Сегодня это уже в прошлом и многие интересуются, какой рецепт гляссажа позволит воссоздать поверхность торта, похожую на зеркало. Пусть все ваши домочадцы и гости будут поражены вашим мастерством и профессионализмом в кулинарном деле.

Как просто готовится зеркальная глазурь

Все ингредиенты, которые входят в торт с зеркальной глазурью, необходимо предварительно нагреть, ведь основным моментом считается выполнение температурного режима. Итак, все секреты зеркальной глазури представлены ниже и пошагово:

Оптимальная температура взбивания должна составлять 30 градусов. Но показатели допускается варьировать в пределах 29-39º.
Немаловажно, чтобы перед глазированием торт был хорошо заморожен. Доставать его из морозилки нужно непосредственно перед нанесением зеркального покрытия на его поверхность.
Если ваша цель – сделать красивые разводы на торте, то стоит выдерживать наименее низкую температуру 20-30 градусов. При увеличении температуры, потеки могут застыть в виде лужиц.
Горячая блестящая глазурь может оставлять просветы и более светлые пятна, которые могут испортить внешний вид торта.
Недопустимо также образование конденсата, ведь в итоге зеркальная глазурь для торта может сморщиться.
Масса хранится в холодильнике недолго, перед повторным применением ее нужно еще раз разогреть.

Также необходимо учесть, что работать с гляссажем необходимо сразу после его изготовления. В холодильнике зеркальная глазурь для торта хранится в посуде с накрытой пищевой пленкой не более суток.

Самые часто распространенные ошибки

Перед тем, как покрыть торт необходимо предусмотреть и не допустить самые распространенные ошибки.

Тонкий слой гляссажа после нанесения, как результат — видны бока:

Сироп неправильно был сварен, то есть он получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был достигнут с учетом рекомендаций.
Разноцветная цветная глазурь обязана иметь также определенную температуру при нанесении ее на торт. Скорее всего, данный показатель был ниже или выше положенного.
Такое несоответствие ожиданиям могло произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Лишняя влага может дать неравномерно распределяющимся гладкое и жидкое покрытие.
Напоминаем: перед тем, как украсить торт, он должен быть тщательно охлажден или охлажден.

Приготовленный гляссаж получился слишком густым или взялся комками:

Нужно быстро снимать сироп во время приготовления, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда покрытый торт станет вкусным и красивым.
При нанесении рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь схватилась раньше времени.

Какие действия необходимо выполнить на тот случай, если на поверхности декора почему-то образовались пузырьки воздуха и застыли в таком виде:

во время перемешивания заготовки, вы слишком резко и активно работали;
пользование техникой –блендер стоит держать под углом 45 градусов и вращать стоит лишь чашу;
спустя сутки после того, как вы храните зеркальную глазурь в холодильнике, пенку с пузырьками необходимо аккуратно снять столовой ложкой;
для покрытия тортов своими руками, стоит неоднократно пропустить заготовки через сито мелкими встряхиваниями.

Причины, по которым зеркальная глазурь стала матовой, деформировалась:

глюкозный сироп и десерт стоит извлекать прямо из холодильника перед нанесением;
изначально перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

Простые, но бесценные советы:

Силиконовые формы должны быть не просто хорошие, а наивысшего качества.
Торт стоит вынимать из заготовки очень аккуратно.
Во время заморозки коржей морозильная камера должна быть пустой. Торт ставят на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

Все вышеописанные рекомендации помогут вам создать красивый и блестящий гляссаж на десерт.

Видео приготовления зеркальной глазури

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Приведем рецепт зеркальной глазури с инвертным сиропом, по которому вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр. Перед вами пошаговый рецепт, которому нужно внимательно следовать:

Необходимо замочить в ледяной воде желатин. Если вы не нашли листовой желатин – возьмите обыкновенный порошковый. Но в данном случае придерживайтесь точных пропорций. Рассчитывайте 1:6 желатина к воде. А это значит, что если в пакетике 12 г желатинового порошка, то взять необходимо 72 г воды и отложить емкость в сторону. Порошку нужно набухнуть один час.
В чашу погружного блендера добавляется измельченный и растопленный на паровой бане шоколад и сгущенное молоко.
В отдельной железной посуде необходимо смешать воду, сахар и глюкозный сироп в том количестве, что указано в перечне ингредиентов. На малом огне нужно растопить смесь, но не мешать ложкой, а лишь слегка подвигать из стороны в сторону металлическую емкость.
Когда убирать смесь с огня, подскажет вам термометр. Когда вы увидели обозначение 103 градуса, вам стоит снять посуду с огня и отставить ее в сторону. Если вы переварите будущий гляссаж – он загустеет и с ним нельзя ничего будет сделать, а если не доварите — будет стекать. На поверхности появятся просветы.
В чашу блендера добавьте отжатый желатин (именно он создает блеск на поверхности) и приготовленный на плите сироп.
Прежде, чем взбивать блендером все приготовленные ингредиенты, стоит проверить рабочую температуру. Она должна быть 85 градусов, выливаем все в массу и аккуратно вымешиваем.
Добавьте пару капель пищевого красителя и запустите блендер на минимальной скорости. Немного взбейте все продукты в единую массу. Добавьте еще красители, если их будет недостаточно. Но помните, что в застывшем виде гляссаж выглядит ярче.
При данном способе приготовления глазури блендер стоит держать под углом 45 градусов. Вращать нужно лишь чашу. Пузырьков во время взбивания не должно быть много.
Оставьте массу в посуде, накрыв пищевой пленкой. Для получения эффекта глянца и стабилизации консистенции приготовленную массу ставят на 12 часов в холодильник. Обычно на ночь.
Если на утро вы нажмете на массу, и она будет пружинить, значит вы все сделали верно.
Во время дальнейшего приготовления зеркальной глазури ее стоит растопить в микроволновке и потом вновь взбить блендером перед тем, как наносить на торт. Но стоит четко следить за температурным режимом. Рабочая температура должна составлять 30-35 градусов. При необходимости ее можно регулировать.
Смесь далее необходимо пропустить через сито для удаления лишних пузырьков с воздухом и налить в кувшин с носиком. Последнее действие позволит облегчить процесс кондитерского украшения.
Достаньте торт из морозилки и сразу же покройте десерт приготовленным гляссажем. Не забывая следить за температурой.
Если цветная зеркальная глазурь постоит несколько минут – на ее поверхности может выступить конденсат. Это самая главная причина, по которой глянцевая глазурь может стечь.
Если глазурь осталась, ее можно хранить под пищевой пленкой в холодильнике. Только перед покрытием ее стоит разогреть.

Если вы все сделали верно, то можно даже увидеть свое отражение на поверхности кондитерского украшения.

Ингредиенты и как готовить

Освоив рецепт зеркальной глазури в домашних условиях, вы справитесь с другими вариантами приготовления этого удивительного кондитерского украшения. Для этого вам понадобится:

желатин в листах;
вода – 75 г (с помощью кухонных весов необходимо взвесить именно в г, а не мл);
сахар – 150 г;
инвертный сироп – 150 г;
белый шоколад – 150 г;
сгущенное молоко – 100 г;
пищевые цветные красители, которые можно приобрести в специальных кондитерских отделах.

Все приведенные продукты доступны и продаются в обыкновенных магазинах, супермаркетах. Освоив рецепт зеркальной глазури и приобретя все необходимые ингредиенты, можно назвать себя мастером в кондитерском деле. Вы сумеете приготовить красное, зеленое и даже черное покрытие торта.

Необходимый для приготовления инвентарь

Для приготовления гляссажа необходимо все с большой точностью предусмотреть. Поэтому в качестве инвентаря вам понадобятся:

кулинарный термометр;
кухонные электронные весы;
блендер погружного типа с высокой чашей.

Кулинарный термометр, который позволит вымерять необходимую температуру. Если глазурь будет иметь низкие показатели на термометре, значит, ее сложно будет распределить на поверхности торта. В другом случае, слишком теплый гляссаж может растечься и вряд ли будет напоминать зеркальное стекло после застывания.

Подобное можно сказать и про точность в измерении веса каждого ингредиента. Не стоит все делать на глаз – это самая грубая ошибка в изготовлении цветной глазури.

А с помощью погружного блендера, удастся достичь необходимой консистенции, которой в дальнейшем нужно будет покрывать лакомство.

Что делать, если глюкозного сиропа нет

В данном случае можно использовать мед вместо глюкозного сиропа. Медовый привкус и аромат будет лишь дополнительным плюсом для вашего лакомства.

Вам необходимо взять:

воду – 75 г;
листовой желатин – 12 г;
сгущенное молоко – 100 г;
белый шоколад, сахар, жидкий натуральный мед – каждого ингредиента стоит брать по 150 г;
пищевой краситель.

Рецепт приготовления стеклянной глазури с медом аналогичный базовому, в котором используется инвертный сироп. Важно лишь соблюдать одно основное правило: мед должен быть жидким. А для этого его потребуется растопить на паровой бане.

В качестве альтернативы этот сироп, также можно приготовить самостоятельно. Получится белая зеркальная глазурь, а если добавить краситель – будет цветная.

Хранение в холодильнике, под пищевой пленкой, возможно до 1 месяца.

Из ингредиентов вам понадобится:

сахар – 350 г;
горячая вода 155 мл;
лимонная кислота – 2/3 чайной ложки;
пищевая сода – 1,5 г.

Пошаговые действия

Сахар добавить в горячую воду, хорошо смесь перемешать до растворения сахара. Затем поставить на огонь и держать там до закипания.
После того, как смесь закипит, в нее нужно добавить лимонную кислоту и дать покипеть под крышкой еще минут 20. Обратите внимание, что сироп должен быть светло-золотистого цвета.
Соду необходимо разбавить десертной ложкой воды. Представленную смесь нужно влить в сироп. Произойдет что-то похожее на взрыв. Стоит пождать и самодельный сироп будет готов, когда все скопления пузырьков улягутся. По консистенции он будет очень напоминать мед.

Зеркальная шоколадная глазурь

В домашнем приготовлении фаворитом считается зеркальная глазурь из шоколада. Такое украшение отлично подходит для таких лакомств, как «Даниэлла», «Птичье молоко», прекрасно смотрятся с всевозможными муссами. Также торт с зеркальной глазурью отлично смотрится в компании с разнообразной присыпкой, мастикой, засахаренными цветами, а также в сочетании с другими оттенками кондитерского покрытия. Глянцевая глазурь на торте очень красива внешне, но и по вкусу превзойдет все ваши ожидания.

Далее вы узнаете, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях. Ее приготовить несложно, и она очень красиво смотрится.

Из ингредиентов вам понадобится:

пакетик желатина;
сахар – 240 г;
вода – 96;
патока (также можно взять жидкий мед, либо приготовить самостоятельно) – 80 г;
жирные сливки (больше 30%) – 160 г;
какао в порошке – 80 г;
ванилин – 1 пакетик;
дробленый или измельченный черный шоколад – 50г.

Пошаговый рецепт

Сперва стоит замочить желатин в воде. Следуйте инструкциям на упаковке. Если вы выкинули пакетик с детальным описанием, то вам понадобится наша подсказка. Необходимо залить желатин в порошке водой, из расчета 1 столовая ложка продукта на половину стакана жидкости. Оставьте набухать желатин в воде на 1 час. Помните, что быстрорастворимый желатин разбухает за полчаса.
Теперь стоит приготовить водяную баню, в которую ставится емкость с набухшим желатином. Доведите до полного растворения, не прекращая помешивать. Секрет: если дать желатину закипеть, то белок и коллаген разрушатся, после чего само блюдо уже не застынет. Если вам не удалось добиться желаемого результата, правильным выходом будет считаться выбросить закипевший желатин, он уже не будет пригоден к использованию. Заливка на торт не получится, если добавить в него испорченный желатин.
В отдельную емкость добавляем сахар, какао и ванилин, доводим до однородной массы. Постепенно добавляйте сливки и воду. Делайте это очень аккуратно.
Смесь для зеркальной глазури постепенно будет греться на плите и закипит. Внимательно следите и перемешивайте ее венчиком. Когда вы готовите глянцевую глазурь, помните, что она будет приставать к стенкам посуды.
После чего добавляем ранее измельченный черный шоколад и даем массе немного остыть.
Желатин делает лакомство глянцевым, зеркальным. А значит самое время добавить его к заготовке и хорошо вымешать.
Процедите заготовку сквозь ситечко, оставляйте для стабилизации в холодильнике не менее, чем на 20 часов и приступайте к украшению кондитерского изделия.
Напоминаем, что рабочая температура для декорирования тортов – 37 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить зеркальную глазурь из какао. Она очень эффектно смотрится на многочисленных кондитерских шедеврах.

И еще добавим пару секретов напоследок

Во время нарезания торта с глянцевой глазурью, часто возникают проблемы. Иногда гляссаж может приставать к ножу, что с этим делать? Выход есть и рецепт очень простой– необходимо сильно охладить десерт и хорошо нагреть нож. Тогда в будущем у вас не должно возникнуть никаких проблем.
Если вы решили дать застыть торту в форме, то его нужно аккуратно оттуда вытащить. Для этого используйте кольцевую ленту.
Толстый слой гляссажа также можно выровнять с помощью спатулы.

Приготовить вкусный торт с зеркальной глазурью могут бывалые кулинары, но у многих новичков он получается без особых проблем, если придерживаться рабочей температуры и всех нюансов технологии приготовления.

Читайте также: