Смесь для торта красный бархат

Обновлено: 28.04.2024

Торт "Красный бархат" один из моих любимых кондитерских изделий. Много раз и заказывала, и выпекала сама, но возможно рецепт у меня был неправильный, хлопотный и затратный. А по нынешнему времени такие расходы не каждому по карману.

В интернет-магазине увидела сухую смесь для торта "Красный бархат" в которую нужно добавить минимум ингредиентов, перемешать и отправить в духовку. Такие условия производителя мне понравились и я решила заказать.

Решила купить сразу 2 пачки готовой смеси, объем упаковки 400 гр., стоимость 113 руб. за штуку.

На обратной стороне упаковки указана краткая историческая справка, описание и способ приготовления.

В составе мука, сахар, какао-порошок и различные добавки.

Производитель: ООО "Хлебзернопродукт", Ростовская область, г. Таганрог

Приступила к приготовлению согласно рецепта указанному на упаковке:

взбила 4 яйца и добавила 100 мл молока

высыпала сухую смесь

миксером тщательно перемешала

в конце добавила 150 мл рафинированного подсолнечного масла и аккуратно перемешала блендером

Посмотрите, какой красивый красный глянцевый цвет, готовила ночью, поэтому оттенок на всех фото получается разный, где-то ярче, где-то темнее

В форму (не смазывала) застеленную пергаментом, перелила готовую смесь и отправила в духовку выпекаться при температуре 180 градусов примерно на 35 минут

Подождала пока корж остынет и разрезала на 2 части.

Из творожного сыра, сливок и сахарной пудры я сделала крем.

Мне понадобилось 300 гр. сливок, 200 гр. творожного сыра и 125 гр. сахарной пудры.

Показываю, что вышло

Вот собственно мой результат: торт "Красный Бархат". Мне понравилось готовить из этой смеси, всё очень просто и доступно, по вкусу торт ничем не уступает покупному или приготовленному из по рецепту, а цвет просто красивенный

понедельник, 25 сентября 2017 г.

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 360 граммов )

Сахар ( 360 граммов )

Кефир ( 250 граммов )

Масло сливочное ( 220 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Какао-порошок ( 15 граммов )

Разрыхлитель теста ( 10 граммов )

Пищевые красители ( 10 граммов )

Сыр сливочный ( 500 граммов )

Сливки ( 250 миллилитров )

Сахарная пудра ( 100 граммов )

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму диаметром 24 см промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». На последнем этапе добавьте порциями 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Торт «Красный бархат» - американский десерт, сочетающий в себе невероятно эффектный внешний вид и потрясающий совершенный вкус. Яркий контраст коржей и крема является визитной карточкой лакомства и не позволит спутать его с другими сладкими аналогами.

Как приготовить торт «Красный бархат»?

Приготовление торта сводится к выпеканию коржей и созданию крема.

Тесто готовится на бисквитной основе, но имеет более богатый состав, обогащенный двумя видами масла, кефиром и красителем красного цвета.
Крем для торта «Красный бархат» предпочтительно сливочный, полученный из творожного сыра, сливок, сметаны с добавлением сливочного масла и подсластителя.
Готовя торт «Красный бархат» в домашних условиях, необходимо дать ему время на пропитку, выдержав в холодильнике не менее 5 часов.

Коржи для торта «Красный бархат»

Бисквит для торта «Красный бархат» в идеале должен получится не только пышным и воздушным, но и влажноватым, что обеспечивает добавление растительного масла. Часть последнего по желанию для нежного вкуса коржей заменяют сливочным маслом, предварительно растопив его и остудив. Для подкрашивания теста используют только качественные гелевые красители красного цвета. Сухие пищевые краски не дадут нужный результат.

яйца – 3 шт.;
мука – 340 г;
кефир – 300 мл;
сахар – 300 г;
масло – 250 мл;
какао – 1 ст. ложка;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
сода – 1 ч. ложка;
ванилин и соль;
краситель – 2-3 ч. ложки.

Соединяют муку, разрыхлитель, какао, ванилин, соль, перемешивают.
В кефир всыпают соду, оставляют на пару минут, смешивают с маслом.
Взбивают яйца с сахаром 10 минут.
Добавляют порциями сухую смесь и кефир.
Из основы выпекают три коржа, остужают, оставляют в пленке на 5 часов.

Торт «Красный бархат» - классический американский рецепт

Классический торт «Красный бархат» - рецепт, предполагающий использование в качестве пропитки для ярко красных бисквитных коржей крема на основе сливочного сыра. Подойдет филадельфия или в качестве альтернативы маскарпоне, который подслащивают сахарной пудрой и балансируют добавлением сливочного масла.

красный бисквит;
сливочный сыр – 500 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарная пудра – 200 г;
ваниль.

Выпекают бисквит, дают коржам вылежаться в холодильнике 5-7 часов.
Сыр взбивают миксером до пышности.
Продолжая взбивать, вмешивают ваниль и мягкое масло.
Подслащивают крем пудрой и промазывают им коржи и поверхность десерта.
Оставляют торт классический «Красный бархат» на несколько часов для пропитки.

Свекольный торт «Красный бархат»

Состав торта «Красный бархат» можно сделать максимально натуральным и безвредным, используя вместо искусственного химического красителя свеклу насыщенного цвета. Овощ предпочтительно запечь в фольге в духовке, отказавшись от отваривания в воде, так она сохранит по максимуму свои красящие свойства.

яйца – 3 шт.;
мука – 350 г;
молоко – 200 мл;
кефир – 100 мл;
сахарный песок – 250 г;
масло растительное – 250 мл;
какао – 1 ст. ложка;
разрыхлитель – 3,5 ч. ложки;
винный уксус – 2 ст. ложки;
ванилин и соль – по щепотке;
свекла – 250-300 г;
сливочный сыр – 500 г;
сахарная пудра – 200 г;
масло – 200 г.

Готовую очищенную свеклу измельчают блендером.
Добавляют кефир, уксус, молоко, масло, а затем соль, ваниль.
Вмешивают взбитые с сахаром яйца, муку с разрыхлителем и какао.
Выпекают бисквит, разрезают на 3 коржа.
Взбивают сыр с пудрой и масло, добавив ваниль, промазывают кремом коржи.
Оставляют торт «Красный бархат» со свеклой на несколько часов.

Торт «Красный бархат» со сметанным кремом

Торт «Красный бархат» - рецепт, который можно сделать более бюджетным, приготовив крем на основе сметаны. Молочный продукт должен быть при этом жирностью не менее 25%, только тогда крем удастся хорошо взбить и получить густую и не текучую его текстуру. Слишком влажную сметану для этого предварительно отвешивают.

красный бисквит;
сметана – 500 мл;
сливки – 200 мл;
сахарная пудра – 250 г;
ваниль.

Выпекают красный бисквит.
Взбивают по отдельности сметану с пудрой, ванилью и охлажденные сливки.
Вмешивают сливочную пену к сметане, промазывают кремом коржи и поверхность десерта.
Оставляют торт «Красный бархат» для пропитки.

«Красный бархат» торт с маскарпоне – рецепт

Торт «Красный бархат» с маскарпоне имеет ярко выраженный сливочный насыщенный вкус максимально приближенный к оригиналу. Порции пропитки хватит, чтобы смазать красный бархатный бисквит, приготовленный по классической технологии. Этим же кремом можно украсить бока и поверхность торта, присыпав сверху крошкой.

красный бисквит;
маскарпоне – 500 г;
сливки – 600 мл;
сахарная пудра – 200 г;

ваниль.

Сливки хорошо охлаждают и взбивают до плотных устойчивых пиков.
Отдельно смешивают миксером маскарпоне с пудрой.
Аккуратно вмешивают в сладкую смесь порциями сливочную пену, отказавшись от миксера и работая лопаткой.
Промазывают кремом коржи, украшают торт «Красный бархат», оставляют для пропитки.

Торт «Красный бархат» с малиновым конфи

И без того вкусный и оригинальный американский десерт при приготовлении с малиновым конфи приобретает небывалый шарм и изысканность. В качестве ягодной основы используют готовое малиновое пюре без косточек или получают таковое путем перетирания припущенных в сотейнике ягод через мелкое сито.

красный бисквит;
сливочный сыр – 350 г;
масло сливочное – 120 г;
сахарная пудра – 100 г;
малиновое пюре – 200 г;
сахар – 70 г;
желатин – 10 г;
вода – 50 мл.

Выпекают красный бисквит, выдерживают в холодильнике 4 часа.
Малиновое пюре проваривают с сахаром, остужают.
Замачивают в воде желатин, нагревают при помешивании до растворения кристаллов, вмешивают к малиновому пюре.
Заливают конфи в разъемную форму, застеленную пищевой пленкой, и дают застыть.
Готовят крем путем смешивания взбитого с пудрой масла и сыра.
Собирают торт «Красный бархат» с малиной, промазав коржи кремом и дополнив слоем конфи.

Торт «Красный бархат» с творожным кремом - рецепт

Достойной альтернативой классической версии со сливочным сыром будет торт «Красный бархат» с творожным кремом. Для пропитки используется в данном случае мягкий пастообразный или пробитый до однородности блендером зернистый творог. Вместо масла в крем могут быть добавлены взбитые до пиков сливки.

красный бисквит;
творог – 400 г;
масло сливочное – 200 г;
сахарная пудра – 200 г;
ваниль.

Выпекают, остужают и выдерживают до вызревания в пленке бисквит.
Творог по надобности предварительно пробивают блендером.
Взбивают добела с сахарной пудрой масло, вмешивают к творогу с ванилью, взбивают.
Промазывают торт творожный «Красный бархат» подготовленным кремом.

Блинный торт «Красный бархат»

Исполнить следующий нетрадиционный рецепт торта «Красный бархат» в домашних условиях удастся без применения духовки. Коржами в данном случае будут блины красного цвета, нежность и мягкость которым обеспечит правильный рецепт теста. Кремом станет классическая пропитка из сливочного сыра, творога или сметаны.

мука – 240 г;
какао – 2 ст. ложки;
кислое молоко – 220 мл;
молоко – 430 мл;
сахарная пудра – 300 г;
яйца – 4 шт.;
соль – 0,5 ч. ложки;
масло сливочное – 50 г;
сливки – 50 мл;
сливочный сыр – 300 г;
ваниль, краситель.

Смешивают муку, какао, соль, 80 г пудры, ваниль.
Добавляют яйца, кислое и обычное молоко, масло, краситель, взбивают немного.
Выпекают блины, остужают.
Взбивают сливки до пиков и сыр с пудрой, добавив ваниль.
Соединяют составляющие для крема, промазывают смесью блины, собирают торт.

Муссовый торт «Красный бархат» с зеркальной глазурью

Муссовый торт «Красный бархат» сравнительно хлопотный в приготовлении и займет немало времени, но результат покроет все временные и трудозатраты и поразит отменными свойствами готового десерта. Сливочный мусс здесь сочетается с красным бисквитом и клюквенным конфи, а поверхность покрывается зеркальной глазурью.

красный бисквит – 0,5 порции;
сливочный сыр – 250 г;
сливки – 300 г;
сахар – 250 г;
желатин – 35 г;
вода – 265 г;
клюква – 250 г;
крахмал – 15 г;
глюкозный сироп и шоколад белый – 150 г;
сгущенка – 100 г;
ваниль, краситель.

Выпекают бисквит, вырезают 2 коржа диаметром 18 см.
Измельчают ягоды, кипятят с крахмалом и 100 г сахара.
Вмешивают 10 г распущенного в 60 г воды желатина, замораживают в форме в морозилке.
Взбивают сыр и 100 г сахара.
Добавляют взбитые сливки, ваниль и 10 г распущенного в 60 г воды желатина.
В форму 20 см наливают треть мусса, притапливают в него корж.
Выкладывают еще треть мусса, затем конфи, снова мусс и сверху бисквит
Замораживают торт в морозилке.
Готовят из остальных компонентов зеркальную глазурь и заливают ею торт.

Торт «Красный бархат» - рецепт в мультиварке

Элементарно готовится торт «Красный бархат» в мультиварке. Устройство применяется в данном случае для выпекания «бархатного» бисквита, который в подобном исполнении будет особенно влажным, рыхлым и воздушным. С составом крема можно экспериментировать, заменяя сыр обычным творогом или сметаной.

яйца – 3 шт.;
мука – 340 г;
кефир – 300 мл;
сахар – 300 г;
масло – 300 мл;
какао – 1,5 ст. ложки;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
сода – 1 ч. ложка;
ванилин, краситель и соль;
сливочный сыр – 500 г;
масло – 180 г;
сахарная пудра – 100 г.

Смешивают муку, какао, соду, разрыхлитель, сахар, ваниль.
Добавляют масло, яйца, кефир, взбивают все миксером.
Выливают смесь в чашу, готовят бисквит на «Выпечке» 70 минут.
Из сыра, пудры и масла готовят крем.
Остывший бисквит разрезают на 3 коржа, пропитывают кремом.

Как украсить торт «Красный бархат»?

Украшение торта «Красный бархат», как правило, сводится к декору поверхности десерта кремом и крошками из обрезков бисквита. Преобразить внешний вид десерта помогут и некоторые оригинальные идеи.

Поверхность торта можно выровнять и обтянуть мастикой.
Великолепно смотрится американский десерт, если его покрыть глазурью.

Украшение глазурью торта «Красный бархат»

При аккуратном оформлении бока изделия можно оставить как есть, а поверхность дополнить ягодами, фруктами и прочими элементами декора.

Украшение голого торта «Красный бархат»

Украшение праздничного торта «Красный бархат»

Простое украшение торта «Красный бархат»

Украшение кремом торта «Красный бархат»

Украшение мастикой торта «Красный бархат»

Украшение торта «Красный бархат» бисквитной крошкой

Торт «Красный бархат» — одно из популярнейших традиционных американских лакомств. Алый цвет, бархатная текстура и легкий вкус шоколада – удивительное узнаваемое сочетание.

Варианты крема для торта

Для этого десерта существуют разные варианты кремовой прослойки.

Стоит попробовать следующие проверенные рецепты:

На базе «Филадельфии»: масло сливочное (160 г), 100 г фростинга (глазурь) взбивают не менее 10 мин. Вводят 25 мл молока и 170 г «Филадельфии». Перемешивают эти продукты лопаткой.
Сырный состав из творожного компонента: масло (125 г) и фростинг (95 г) хорошо взбивают, добавляют 330 г творожного сыра. Повторяют процесс соединения ингредиентов.
Из сливок, сыра: 310 мл тщательно охлажденных сливок высокой жирности взбивают в плотную массу. В другой посуде смешивают фростинг (120 г) и сыр сливочный (0,5 кг). Две эти заготовки тщательно соединяют.
Низкокалорийный сырный крем: взбивают рикотту с сахарозаменителем (по вкусу), оставляют застывать в холодильнике.
Крем на йогурте: обрабатывают миксером 200 мл фруктового йогурта, 345 г сыра (сливочного), 170 г сливок, 190 г пудры.
С маскарпоне: на 3 части свежего сыра берут по 1 порции сливок и 1 пудры.

Крем для торта «Красный бархат» — воздушный, устойчивый, аппетитный.

Традиционный рецепт красивого десерта

Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».

соль – 3 г;
кефир – 255 мл;
яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
масло растительное – 160 мл;
обычный сахар – 295 г;
мука в/с – 360 г;
красный краситель – 25 мл;
какао-порошок – 25 г;
разрыхлитель, сода – по 15 г;
ваниль;
сливочное масло – 145 г.

пудра сахарная – 260 г;
сливочный сыр – 850 г;
шоколад, карамель – по желанию;
сливочное масло – 310 г.

Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
Мягкое масло взбивают.
Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
Одновременно помещают просеянную муку.
Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.

Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.

Торт «Красный бархат» с соком свеклы

Изысканное лакомство получается влажное и очень сочное. В готовом виде торт не отличается от классического варианта.

Состав (на тесто):

какао – 25 г;
ванильный экстракт – 25 мл;
уксус – 50 мл;
сок лимона – 3 ст. л.;
свекла – 250 г;
сметана домашняя – 130 мл;
обычный сахар – 190 г;
яйцо – 2 шт.;
масло сливочное – 135 г;
мука в/с – 270 г;
разрыхлитель – 20 г.

пудра сахарная – 165 г;
сыр творожный – 255 г;
масло сливочное – 115 г.

Состав (для творожного сыра):

кефир – 0,5 л;
соль – 15 г;
яйцо – 1 шт.;
лимонная кислота – 3 г;
молоко свежее – 1 л.

Готовят домашний сыр: доводят до кипения молоко, вводят кефир, помешивают. Масса «сворачивается», появляются молочные хлопья.
Перекладывают состав на многослойную марлю, чтобы стекла жидкость (15 мин.), затем помещают в миску.
Взбивают яйцо с лимонной кислотой, вливают в сыр. Продукты еще раз хорошо соединяют. Приготовление сыра завершено.
Сразу включают духовку, чтобы она прогрелась до 170 градусов.
В форму кладут кусок смазанного маслом пергамента, разравнивают.
Свеклу натирают.
Смешивают красную стружку с уксусом, соком цитруса, разбивают в кухонном комбайне до состояния пасты.
Полученное пюре соединяют со сметаной.
Отдельно взбивают экстракт, сахар с маслом и яйцами. Вводят в подготовленную смесь в красное пюре.
Добавляют разрыхлитель, смешанный с мукой, какао.
Поочередно выпекают 2 лепешки (по 25 мин. каждую).
С помощью миксер доводят все продукты до пушистой гладкой текстуры.
На остывшие бисквиты кладут порции крема, выравнивают слой.
Спустя 3 ч. пропитки можно разрезать лакомство.

Такой безопасный и оригинальный рецепт подойдет для малышей и тех, кто отказывается употреблять продукты с красителями.

Пошаговое приготовление от Энди Шефа

Торт получается ярким, сытным, сладким (не приторным). В крем и бисквиты можно добавлять любимые наполнители.

красный пищевой краситель – 20 г;
мука в/с – 330 г;
какао – 20 г;
разрыхлитель – 20 г;
яйцо – 3 шт.;
сливки (от 35 %) – 140 мл;
сметана – (от 22 %) – 150 мл;
сода – 15 г;
соль поварская – 2 г;
белый сахар – 280 г;
рафинированное масло – 290 мл.

Соединяют ложкой сухие продукты в глубокой емкости.
Вливают масло, вбивают яйца. Качественно всё перемешивают.
Растворяют краситель в сливках, соединенных со сметаной.
Все продукты еще раз взбивают.
Оставляют тесто в кухне, чтобы «дошло». Мука должна набухнуть, а сода и яйца – «поднять» массу.
В форму с пергаментом выливают порции теста, которые поочередно выпекают 20 мин. при 170 °C.
Каждую лепешку тщательно заворачивают в пленку, 2 ч. выдерживают в холоде.
Из масла, холодного сыра, подслащенных сахарной пудрой, взбивают крем. Для этого понадобится от 7 мин.
Продукт можно ароматизировать фруктовым пюре, какао.
Сооружая лакомство, между лепешками кладут готовый нежный крем. Поверхность изделия также покрывают пышным составом, украшают по своим вкусам.

Сочный и рыхлый торт подают с горячими или ледяными напитками.

Оригинальный вариант выпечки

Муссовый торт «Красный бархат» — это современный «муссовый» вариант традиционного десерта. В нем чередуются роскошные коржи с разными вкусами.

пахта – 100 мл;
красный краситель – 30 г;
сода – 4 г;
винный уксус – 5 мл;
мука в/с – 130 г;
обычный сахар – 140 г;
соль поварская – пара граммов;
какао – 6 г;
масло сливочное – 40 г;
желтки – 25 г;
белки – 50 г;
масло постное – 90 мл;
экстракт ванили – 5 г.

Состав (конфи из клюквы):

клюквенное пюре – 230 г;
листовой желатин – 7 г;
крахмал кукурузный – 10 г;
сахар – 60 г.

листовой желатин – 9 г;
лимонный сок – 25 мл;
яйца – 2 шт.;
сливки (от 33 %) – 140 мл;
шампанское – 180 мл;
сахар-песок – 145 г;
вода питьевая – 35 мл.

Из качественно растертых масла и сахара получают крем без крупинок.
В него вводят постное масло, взбивают.
Продолжают процесс с красителем, каплей экстракта, желтками, винным уксусом.
Соединяют в миске сыпучие компоненты бисквита (кроме уже использованного сахара), постепенно вводят вместе с пахтой в яично-масляную смесь. Несколько раз хорошо взбивают.
Из белков отдельно делают пену, которую вливают в тесто.
Выпекают бисквит при 180 градусах. Готовность оценивают спичкой.
Кладут изделие в целлофан, оставляют на три часа в холодном месте, затем делят на 2 пластины.
Для конфи желатиновую пластинку опускают в воду (не горячую), чтобы размокла.
Смесь сахарного песка с крахмалом вводят в растертую клюкву. Кипятят1 мин., помешивая, помещают желатин, взбивают блендером, после чего замораживают в круглой форме.
Готовят шампанский мусс. Лист желатина оставляют набухать в воде.
Игристое нагревают в кастрюльке с сахарным песком (35 г), соком.
В желтках растворяют сладкие кристаллы (30 г), взбивают смесь.
Вливают горячее шампанское, варят состав, помешивая, пока температура не достигнет 80 градусов.
Выключают огонь, добавляют желатин.
Объем сливок увеличивают в несколько раз (венчиком). Далее их охлаждают.
Меренга получается таким способом: из сахара (80 г) и воды (35 мл) готовят сироп, который вливают в крепкую белковую пену. Взбивают, пока масса не остынет полностью.
Половину количества меренги смешивают со сливками, а остальную – с муссом. Смеси соединяют.
Собирают торт. Используют кольцо, которое оборачивают пленкой, устанавливают бордюрную ленту. Вливают треть шампанского мусса.
Сверху кладут пластину бисквита.
На него выливают еще треть мусса.
Далее помещают конфи и остаток мусса, сверху кладут еще один бисквит.
Перед добавлением каждого жидкого слоя уже собранные части помещают в холодильник на 5 мин.

Хорошо застывший десерт напоминает очень нежное пирожное с узнаваемым вкусом торта.

«Красный бархат» от Гордона Рамзи

Авторский вариант «бархатного» торта от Гордона Рамзи – также популярная версия десерта.

пигмент кулинарный (красный) – 20 г;
мука в/с – 0,5 кг;
соль поварская – 10 г;
какао-порошок – 50 г;
натуральное сливочное масло – 130 г;
разрыхлитель – 10 г;
сахар обычный – 300 г;
ваниль – 15 г;
яйца – 2 шт.;
уксус – 15 мл;
сода – 10 г;
пахта (жирный кефир) – 250 мл.

сливочный мягкий сыр – 480 г;
мелкая соль – 2 г;
пудра – 400 г;
мягкое масло – 100 г;
ваниль – 13 г.

Духовой шкаф предварительно разогревают. Выбирают среднюю температуру – 170 градусов.
Муку перемешивают с солью, разрыхлителем.
Соединяют красный пигмент и какао.
Четыре минуты взбивают сахар и масло.
Вводят в сладкий состав яйца, смесь какао с пигментом, ваниль.
Треть сухого компонента (муки, разрыхлителя, соли) вводят в жидкую массу.
Добавляют 0,5 порции пахты, взбивают.
Присоединяют еще треть сухой смеси в жидкий состав, повторно используют электроприбор.
Помещают остатки пахты и сухой массы в тесто, еще раз взбивают две минуты.
Тесто перемешивают с содой, гашеной уксусом.
Выпекают коржи любой толщины на протяжении 25 мин.
Пышки должны 2 часа настаиваются.
Компоненты крема взбивают до плотной однородной консистенции, оставляют в холодильнике на 1 ч., чтобы нежная сырная масса не растекалась на десерте.

Сочный влажный торт готов. Его пропитывают 2 часа, употребляют прохладным.

Готовим в мультиварке

Торт в мультиварке точно не пересохнет, будет мягким и нежным. Десерт подают хорошо остывшим.

Состав (на тесто):

гелевый краситель красного цвета – 20 мл;
густой кефир – 250 мл;
какао несладкое – 45 г;
сахар – 420 г;
экстракт ванильный – 17 г;
масло растительное – 60 мл;
яйца (крупные) – 2 шт.;
соль – 12 г;
мука в/с – 450 г;
уксус белый – 10 г;
сода – 12 г.

творог сливочный – 400 г;
пудра сахарная – 300 г;
масло – 120 г;
ваниль – 16 г.

Соединяют масло, сахар, тщательно взбивают около 5 мин.
Добавляют яйца, продолжают процесс.
Кефир и гелевый краситель обрабатывают отдельно, чтобы последний полностью растворился.
Далее можно ввести ванильный экстракт.
Смешивают подсоленную муку, порошок какао, постепенно вводят смесь в масляную массу.
Сразу же добавляют порциями красный кефир.
Уксусом заливают соду, помещают в получившееся тесто.
Включают режим «Выпечка». В лотке, покрытом маслом, присыпанным мукой, выпекают несколько коржей (по 40 мин.).
После этого включают режим «Подогрев» на 20 мин.
Творог, пудру, масло, ваниль взбивают от 4 мин.
Перемазывают лепешки пышным сырным кремом. Оставляют настаиваться изделие на 3 ч.

Десерт декорируют крошкой из готового красного теста, сырным кремом, ягодами.

Читайте также: