Состав торта прага по госту
Обновлено: 03.05.2024
Торт "Прага" - знаменитый десерт с советских времен. Перед тем, как приступить к приготовлению этого шоколадного торта, я перечитала кучу материала. Историю создания, кулинарные книги прошлого столетия, статьи в других блогах, комментарии. Повторяться и умничать здесь не буду, про торт "Прага" куча информации на просторах интернета. Основной запрос на рецепт этого торта именно по ГОСТу. Все пытаются воссоздать вкус той "Праги", которая из детства. Я считаю, что на 100% повторить десерты из советского прошлого не совсем просто, так как качество продуктов уже не то, а это важный фактор.
Скажу честно, я совершенно не знаю или не помню вкус советского торта "Прага", думаю, в силу возраста:-) Но в моём окружении часто о нём говорят. Когда прихожу в гости, вижу на столе современную магазинную "Прагу". И то, что сейчас предлагают покупателям, меня совершенно не впечатляет. Я ещё ни разу не попробовала магазинный торт "Прага", который бы мне понравился. Зачастую они слишком влажные и приторно сладкие, даже вкус шоколада теряется.
Решила приготовить торт сама, вдруг он мне понравится больше:-) Нашла книгу "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты" 1978г., рецептом из которой я с вами и поделюсь (с небольшими правками).
Скажу заранее, домашний торт нам очень понравился. Он в меру сладкий, насыщенно-шоколадный, без лишних деталей, простой в приготовлении. В общем, такая строгая классика, которой приятно порадовать себя с чашечкой хорошего чая или кофе. И даже масляный крем, который я не особо люблю, здесь очень приятный на вкус и отлично сочетается с бисквитом.
На торт диаметром 18 см, весом 1 кг, высотой 6 см нам понадобится:
Бисквит Прага (высота готового бисквита без шапочки 4,5 см, разрезаем на 3 коржа по 1,5 см) :
115 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
6 яиц (категории С1) - 325 г
Крем "Пражский"
1 желток (категория С0) - 20 г
120 г сгущенного молока
10 г какао-порошка
200 г сливочного масла
60 г фруктово-ягодного повидла/джема (у меня абрикосовый джем)
Шоколадная глазурь (по ГОСТу используется шоколадная помадка):
80 г темного шоколада
80 г сливочного масла
Пропитка (по ГОСТу пропитки нет):
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. лимонного сока
Возможно, вам интереснее посмотреть видеорецепт:
Бисквит "Прага"
Яйца заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло растопите и оставьте остывать, пока готовим тесто.
Желтки отделите от белков.
Желтки соединяем со 100 г сахара и взбиваем до белой массы.
Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков. Добавляем остальной сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем.
В муку добавляем какао-порошок, перемешиваем. Просеиваем сухую смесь в яичную. Снова очень аккуратно перемешиваем.
Растопленное и остывшее сливочное масло вливаем в тесто и снова аккуратно перемешиваем.
Переливаем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо 18 см, дно которого затягиваю фольгой. Бока и дно своего кольца ничем не смазываю.
Выпекаем при 180°С около 40 минут. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
Достаём бисквит. Ставим на решётку вверх дном, снимаем фольгу. Даём остыть около 15 минут и вырезаем из кольца.
Оставляем на решётке до полного остывания.
Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.
Крем "Пражский"
Соединяем яичный желток с водой. Ставим сотейник на огонь ниже среднего или на водяную баню, так у вас ничего не подгорит и будет легче контролировать температуру. Постоянно помешиваем.
Добавляем сгущённое молоко и ванилин. Варим, постоянно помешивая, до консистенции сметаны средней густоты.
Снимаем крем с огня/водяной бани. Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной белой массы. Поэтапно добавляем заварной крем и взбиваем до однородной консистенции. В конце добавляем какао-порошок и снова вбиваем до однородности крема.
Пропитка
В оригинале коржи торта "Прага" ничем не пропитывают. Я решила немного их всё-таки пропитать. Я сама не люблю очень влажные бисквитные торты, поэтому пропитки делала чуть-чуть. Если же вам, наоборот, нравятся более влажные торты, то пропитывайте посильнее.
Для пропитки просто соединяем все ингредиенты и перемешиваем.
Сборка торта
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
Крем делим на две части.
Собираем торт:
Бока торта можете подровнять кремом.
Верх и бока торта смазываем тонким слоем фруктового джема. Как такового вкуса он не даёт, джем больше нужен для того, чтобы глазурь лучше легла.
Убираем торт в холодильник на 1-2 часа, чтобы джем схватился.
Шоколадная глазурь
В оригинале рецепта торт "Прага" поливают шоколадной помадкой. Но её приготовление мне показалось слишком ёмким. В наше время, когда есть разнообразие продуктов, вполне можно обойтись шоколадной глазурью.
Шоколад топим со сливочным маслом в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородной консистенции.
Торт я перенесла на решётку, чтобы лишняя глазурь свободно стекала. Поливаем торт шоколадной глазурью, начиная с верха торта и переходя к бокам.
Даём глазури немного подстыть. Переносим торт на подложку. Делаем сверху рисунок из остатков глазури. Торт убираем в холодильник хотя бы часов на 5.
Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 116 г
- Сахар — 151 г
- Масло сливочное — 38 г
- Какао-порошок — 23 г
- Яйцо куриное — 6 шт
Крем
- Масло сливочное — 199 г
- Какао-порошок — 9.3 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 21 мл
- Молоко сгущенное — 120 г
- Ванилин — 1.5 г
Глазурь
Пропитка
- Сахар — 100 г
- Вода — 115 мл
- Коньяк — 80 г
Обмазка
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5834 ккал | белки 80.9 г | жиры 375.9 г | углеводы 509.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.9 ккал | белки 5.1 г | жиры 23.6 г | углеводы 32 г |
Рецепт «Классический торт "Прага"»:
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.
Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
Муку смешиваем с какао…
Отделяем желтки от белков….
Взбиваем желтки с сахаром…
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
Теперь вводим муку с какао…
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:
1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан.
Собираем водяную баню…
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
Потом остужаем до прохладного состояния…
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
В самом конце вводим какао.
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов.
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж.
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:
1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
Выкладываем половину крема.
Накрываем вторым коржом.
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет.
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
И тонким слоем размазываем, вот так.
Теперь займемся глазурью, нам потребуется:
1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.
Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
20 декабря 2020 года nkosha #
29 ноября 2020 года anna kozelko #
24 октября 2020 года karsa na #
22 сентября 2020 года VikkiV #
27 мая 2020 года natali mart #
31 мая 2020 года larchik009 #
27 мая 2020 года natali mart #
24 октября 2020 года karsa na #
25 мая 2020 года Tatiana YY #
30 декабря 2019 года lentyuz #
26 ноября 2019 года larchik009 #
21 ноября 2019 года Olenka83 #
21 ноября 2019 года Olenka83 #
2 января 2020 года Larchuk #
28 августа 2019 года seal4 #
30 июля 2019 года Ule4ka #
12 апреля 2019 года Спица Лар #
2 апреля 2019 года TamaraRo #
27 марта 2019 года Алиева2012 #
28 марта 2019 года PYMA-2016 #
28 марта 2019 года Алиева2012 #
19 марта 2019 года Татьяна Бровко #
16 марта 2019 года linda2207 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Немного истории
Ресторан на Арбате открылся в очередной раз в 1955 году. Ну, как открылся…, вообще-то работал он тут и до революции, и в эпоху НЭПа 20-х годов, а в 1933 году превратился в столовую НКВД. С приходом хрущевской оттепели ресторация вновь стала актуальной. Разумеется, в новом амплуа здесь все было ориентировано на чешскую кухню.
Не удивительно, что для обмена опытом в столицу ездили повара из Чехословакии. По слухам, именно они привезли в Москву рецепт пражского торта. В оригинале использовали 4 типа сливочного крема, ликеры, а для пропитки коржей брали исключительно ром. «Но это же слишком», – скажете вы, что-то подобное подумали и наши кондитеры, после чего воплотили свои революционные идеи по поводу торта «Прага» в ГОСТ:
- Круглая форма.
- Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага».
- Коржи соединять между собой кремом «Пражский».
- Покрыть бока и верх абрикосовым повидлом или джемом.
- Торт глазируется шоколадной помадкой, а на нее наносится кремовый узор.
А «Прага»-то не та… или где взять источники вдохновения
Сейчас многие пекарни, которые делали этот тортик, по-прежнему его выпекают, вот только вкус не тот. Что поменялось? То ли рецептура, то ли экономят, то ли «химия» какая – мне неизвестно. Желание реанимировать тот самый вкус, так сказать, поймать ностальгию, подтолкнуло меня перелопатить кучу рецептов, чтобы найти оригинальный.
В итоге за основу был взят ГОСТовский первоисточник, параллельно мной были изучены мнения и проблемы, с которыми сталкивались кулинары. Поэтому мой рецепт можно назвать оригинальным с натяжкой, но есть и хорошая новость – если вы имеете хотя бы минимальный опыт кондитера, то особых проблем не будет. Например, получилось у вас печенье Spitzbuben или, тем более, медовик – вперед и с песней.
Насколько я точно выполнила задачу по описанию пошаговых технологий, используемых в рецепте, судить вам. Мало того, я даже предполагаю, что кому-то он покажется простым и малоинтересным после десертов Клер Хецлер и Алена Дюкасса. И все же по секрету скажу: торт великолепен, именно то, что доктор прописал.
Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях
Итак, десерт представляет собой комбинацию из шоколадного бисквита, пражского крема, абрикосового джема и глазури из шоколада. Все делаем по порядку.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты
Ингредиенты
Количество
Техника исполнения
- Отделить белки от желтков.
- Взбить миксером все желтки с половиной сахарного песка до состояния пышного светлого крема, на это уйдет 2-3 минуты на 5 или 6 скорости.
- Белки с остальным сахаром взбить за две минуты на той же скорости до плотной пены. Дозированно добавляя сахар, довести смесь до средних пиков. Проверка: готовая смесь не должна выпадать из перевернутой чаши.
- Осторожно ввести взбитые белки в желтковую смесь. Аккуратно перемешать сверху вниз при помощи спатулы, ни в коем случае не взбивать.
- Просеять муку с какао-порошком и добавить к взбитой яичной массе. Рисуя спатулой восьмерку, деликатно перемешать смесь.
- Сливочное масло растопить, добавить в смесь по краю емкости, осторожно перемешать.
- Форму размером 23-24 см смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее готовое тесто.
- Нагреть духовку до 200-210℃, выпекать бисквит около 30 минут. Дать пирогу остыть в форме, а затем выложить его на решетку и оставить там на 8-10 часов при комнатной температуре. Когда корж подостынет, накройте его неплотно пленкой, чтобы не высох. Встречался мне и способ выпекания торта Прага в мультиварке, но как результат выглядит в реальности неизвестно, ничего не могу сказать.
Выдержанный бисквит легче разрезать впоследствии, он не будет крошиться и хорошо держит форму. Поэтому делайте корж заранее, примерная схема должна выглядеть так: вечером приготовили бисквит, утром – торт.
Пражский крем
По ГОСТу крема нужно 350 г, но как по мне этого маловато будет. И здесь я отступила от нормативов, вы же пробуйте и полагайтесь на свой вкус.
Ингредиенты
Продукты
Количество
Техника исполнения
Мудрый кондитер подчеркнул, что в первую очередь нужно смешать желтки с таким же количеством воды, и только потом добавлять сгущенку. Скажу почему: если желток сразу перемешать со сгущенным молоком, то он свернется – сахар быстро вытянет всю влагу.
- Смешать оба желтка и 40 г воды, влить сгущенку, снова перемешать. Поставить смесь на минимальный огонь и варить около пяти минут до консистенции густой сметаны. Если не уверены варите на водяной бане, так будет спокойнее. Крем охладить до комнатной температуры.
- Мягкое сливочное масло порезать на кубики. Добавляя порционно ванильный сахар, взбить до пышного состояния. Сахар стоит предварительно перетереть в пудру, чтобы потом он не скрипел на зубах.
- Постепенно за 2-3 захода влить желтковый сироп в масло, при этом не прекращаем взбивать.
- Просеять какао-порошок и засыпать его в смесь. Взбить до однородного состояния на невысокой скорости миксера (3-4) в течение 1-2 минут. Если крем не будете сразу намазывать, емкость накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Шоколадная глазурь
Здесь я снова вышла за рамки гостовских нормативов приготовления торта Прага. Чтобы его заглазировать, хватит и положенной нормы, но впритык. Рекомендую готовить именно двойную дозу, так вы спокойно распорядитесь глазурью, а что останется убрать в холодильник.
Здесь все просто: 100 г масла сливочного и 100 г шоколада с содержанием какао не ниже 70%. Все эти продукты растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Глазурь нужно использовать сразу, поэтому занимайтесь ею уже после сборки десерта.
Сборка пражского торта
- Разрезать бисквит на три коржа при помощи зубчатого ножа или специальной струны. Обычно бисквит получается с маленьким горбом сверху, если вас заботит эстетическая сторона десерта – обрежьте его.
- Крем разделить пополам. Сверху первого коржа нанести первую порцию крема, накрыть вторым коржом и легонько придавить ладонью.
- Равномерно распределить вторую часть крема, накрыть третьим коржом, опять слегка придавить.
- Обмазать торт снаружи абрикосовым джемом и убрать в холодильник на 2-3 часа, пусть застынет. Джем использовать предпочтительнее, чем варенье, у последнего обычно жидкая консистенция, а это не есть хорошо. Пойдет еще густое повидло.
- Залить торт теплой глазурью, делать это удобнее на решетке. Разровнять спатулой или силиконовой лопаткой. Убрать в холодильник на 1 час.
- Оставшуюся глазурь можно налить в кондитерский мешок и разрисовать потом торт узорами, здесь без творческой жилки не обойтись. Не хотите заморачиваться? Хорошо, просто присыпьте десерт сверху шоколадной стружкой. Окончив с декором, тортик нужно убрать в холодное место минимум на 2-3 часа, ему следует хорошенько остыть и пропитаться ароматами.
Что мы получили?
А получили мы в итоге вкуснейший торт Прага с насыщенным шоколадным вкусом, абрикосовой кислинкой и мягкой горечью какао. Приятный шоколадно-ванильный аромат украсит уютные посиделки с друзьями за чашкой чая или кофе. В холодильнике его можно хранить несколько дней, только желательно накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Почему-то некоторые считают, что печь торты по гостовским нормам, занятие не для любителей. Смею вас заверить, это не так. Государственные стандарты разрабатываются прежде всего для массового производства, рецептура должны быть нетрудоемкой, без применения труднодоступных продуктов, с минимумом операций. Если коротко, то ГОСТ – это быстро, недорого, вкусно, просто и презентабельно. Не сомневайтесь, домашняя выпечка намного сложнее, поэтому смело выбирайте гостовские рецепты – у вас все получится!
для бисквита
для крема
для пропитки
для глазури
Торт Прага был придуман главным кондитером московского ресторана “Прага” Владимиром Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных. Этот торт был желанным гостем в каждой советской семье. В его рецепте отсутствует разрыхлитель и сода, так привычные нам, поэтому яйца следует взбивать очень тщательно – и тогда бисквит обязательно получится. Торт получается очень вкусным, хотя и калорийным за счёт большого количества сливочного масла. Но, приготовив такой торт на праздник, вы непременно порадуете гостей и близких. Шоколадный торт с лёгкой ноткой абрикоса – это невероятное сочетание вкусов. Что очень удобно, бисквит готовится накануне.
Автор публикации
Екатерина Пацкевич
Екатерина Пацкевич
Родом из Беларуси. Мама двух детишек - Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.
Приготовить бисквит. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Растопить сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. От общего количества сахара отделить 70 гр. Взбить белки до устойчивой пены с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить 70 гр сахара. Взбить до устойчивых пиков.
Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения пышной светлой массы.
В несколько приёмов добавить взбитые белки к взбитым желткам, размешивая каждый раз аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Смешать и просеять муку вместе с какао. Ввести мучную смесь в яичную массу, тщательно и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопатки.
Добавить уже остывшее сливочное масло и размешать до однородного состояния.
Подготовить форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 21 см): тщательно смазать сливочным маслом дно и бока с внутренней стороны, присыпать мукой (метод называется “французская рубашка”). Если использовать разъёмное кольцо, то его следует тщательно обернуть снаружи пергаментной бумагой и фольгой. Выпекать бисквит в середине разогретой до 200 градусов духовки 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой.
Готовому бисквиту дать остыть при комнатной температуре, поставив форму на решётку. Аккуратно пройтись ножом вдоль стенок формы. Форму снять, пергамент и фольгу удалить и оставить бисквит на решётке до полного остывания. Полностью остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Приготовить крем: сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. В жаропрочной посуде смешать сгущённое молоко, воду, ванильный сахар и желтки, тщательно перемешать. Смесь поставить на водяную баню: в небольшую
кастрюлю налить меньше половины воды и поставить на средний огонь. Не снимая с огня, сверху на кастрюлю поставить миску со смесью так, чтобы дно миски не касалось воды в кастрюле. Варить смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения - 15-20 минут. Снять миску с водяной бани и дать смеси остыть до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбить миксером до посветления и пышности.
Добавить к маслу остывшую заварную смесь, которая стала ещё гуще после остывания, перемешать. Добавить какао и ещё раз тщательно взбить.
На сервировочную тарелку уложить два листа пергаментной бумаги с небольшим нахлестом. С бисквита снять плёнку, подровнять верх (если он
получился слишком выпуклым) и разрезать при помощи ножа или струны на 3 равных коржа.
Выложить на блюдо первый корж, смазать половиной крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, равномерно нанести оставшуюся часть крема и сверху накрыть третьим коржом. Собранный торт смазать подогретым абрикосовым джемом при помощи силиконовой кисти, верх и бока.
Приготовить глазурь: шоколад разломать на кусочки, добавить порезанное сливочное масло комнатной температуры. Массу растопить на водяной бане до однородности и гладкости, периодически размешивая. Отставить в сторону до остывания до комнатной температуры. Торт залить глазурью со всех сторон. Дать шоколаду немного остыть и аккуратно убрать пергаментную бумагу с излишками шоколада. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.
Торт Прага по ГОСТу готов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Аджарские хачапури
Свекольное ризотто
Киндзмари из морского окуня
Куриный суп с рисом в мультиварке
Гравлакс из лосося
Шоколадно-кофейные блинчики
Овсяное печенье с сухофруктами
Трюфельный торт в мультиварке
2 комментария Скрыть комментарии
Лена :
Спасибо, приготовила!Домашним понравилось, я не ела, так как пост!Все получилось, единственное,что я не соблюла температурный режим, и у меня немного крем поплыл, но ничего, для первого раза сойдёт, впредь буду соблюдать правила))
Катерина :
Лена, спасибо вам за отзыв) рада, что домашние оценили)
Добрый день, друзья!
Сегодня готовим торт «Прага» — легенда советской кулинарии. Замечательный, шоколадный, хорошо пропитанный, он всегда любим на праздничном столе. Рецептов приготовления «Праги» очень много, однако, самый вкусный и настоящий — по ГОСТу советского времени.
Если по рецептуре ГОСТа надо готовить заварной крем, то не надо заменять его на сметанный, пропитку сиропом не следует заменять на коньяк или ликёр. Ничего не надо прибавлять или убавлять, не надо заменять одни ингредиенты на другие, надо выдерживать температуру и время выпечки, короче все делать по этому идеальному рецепту. И получится то, что надо!
Рецепт торта «Прага» по ГОСТу
Мы уже поняли, что торт «Прага», приготовленный по этому рецепту, должен строго соответствовать всем требованиям ГОСТа. Стараемся не отступать от технологии приготовления, которая включает в себя: температурный режим, механическую и тепловую обработку, требования к качеству продуктов, соблюдение пропорций ингредиентов и т. д.
Ингредиенты:
для бисквита 
- мука — 115 г
- яйца — 6 шт.
- сахар — 150 г
- какао порошок — 25 г
- сливочное масло — 40 г
- вода — 20 г
- яичный желток — 1 шт.
- сгущенное молоко — 120 г
- сливочное масло — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
- какао порошок — 10 г
- черный шоколад — 1 плитка
- сливочное масло — 50 г
- абрикосовый джем — 100 г
- черный чай — 100 мл
- сахарный песок — 70 г
Пошаговое приготовление:
Бисквитное тесто готовится из небольшого набора продуктов и если соблюдать технологию, то всегда получается очень легким и нежным. Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры.
Берем 6 яиц. Они должны быть свежими, скорлупа должна быть без трещин и повреждений.
Яйца необходимо тщательно помыть теплой водой, так как есть вероятность заразиться сальмонеллёзом
Отделяем желтки от белков. Взбивать их будем их по отдельности, так наш бисквит получится пышнее.
Начинаем взбивать белки миксером со средней скоростью, как того, как белковая масса станет белого цвета и увеличится в объёме в четыре раза, начинаем добавлять 1/2 сахара, тонкой струйкой. Скорость миксера увеличиваем до высокой и взбиваем белок до крепких пиков.
Если белок взбивается плохо, добавьте в него несколько капель лимонного сока
Во второй миске желтки соединяем с сахаром и взбиваем до пышной массы.
Соединяем взбитые белки и желтки.
В просеянную муку добавляем какао порошок и хорошенько смешиваем.
Смесь муки с какао аккуратно добавляем во взбитую белково-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.
Туда же добавляем сливочное масло и хорошо размешиваем. Масло необходимо предварительно растопить и охладить до комнатной температуры.
Берём разъёмную форму для выпечки и выстилаем дно пергаментом. У меня форма диаметром 21 см.
Бисквитное тесто нельзя готовить долго: выпекать надо сразу, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность
Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов, готовность проверяем деревянной шпажкой.
Горячий бисквит достаем их духовки и остужаем при комнатной температуре в форме, затем убираем форму и оставляем ещё на 8 часов, прикрыв полотенцем. Бисквит получился легкий и нежный, и пока он «отдыхает» готовим крем для торта.
Сначала приготовим сироп для крема. В небольшую кастрюльку наливаем 20 грамм воды, добавляем яичный желток, и хорошо размешиваем. Добавляем сгущенное молоко, ванильный сахар и ещё раз размешиваем.
Ставим на небольшой огонь, при постоянном помешивании увариваем сироп до легкого загустения, после чего оставляем его остывать, на 20-30 минут.
Размягченное сливочное масло, выкладываем в отдельную миску и взбиваем миксером на средней скорости, 5-7 минут. Оно должно стать пышным и кремообразным.
Во взбитое масло, при постоянном помешивании постепенно вводим остывший сироп.
На данном этапе добавляем просеянный какао порошок и ещё раз все хорошо смешиваем. От его количества будет зависеть цвет крема.
Можно ещё приготовить пропитку для торта. Готовится она очень просто. В 100 мл обычного холодного черного чая размешать 70 грамм сахара.
Итак, все составляющие у нас готовы, начинаем собирать торт.
Нам надо бисквит аккуратно разрезать на три коржа. Хочу сразу предупредить, что проделать эту процедуру с первого раза получается далеко не у всех. Чем чаще вы будете практиковаться в этом, тем быстрее у вас получится. Берем нож с длинным, тонким лезвием и медленно отрезаем ровный корж, затем второй. Итак, у нас получилось три коржа, красиво и ровно отрезанных.
Готовый бисквит удобно разрезать на слои леской, а не ножом. Коржи получаются ровными и любой толщины.
На плоский поднос выкладываем первый корж, пропитываем его и сверху смазываем кремом. Также поступаем со вторым коржом. Если вы ждете много гостей, сделайте большее количество коржей.
Третий корж сверху пропитываем абрикосовым джемом, тонким слоем и отправляем в холодильник на 30 минут.
Пока торт пропитывается, приготовим глазурь.
Черный шоколад и сливочное масло надо растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. Готовой глазурью покрываем торт сверху и с боков. Когда глазурь застынет можно сделать любой узор и отправить на ночь в холодильник.
Чтобы глазурь не растекалась по поверхности торта, нужно его посыпать крахмалом перед заливкой глазурью. Загладить её надо ножом, обмакивая его в горячую воду
Торт «Прага» готов. Можно подавать к столу. Наслаждайтесь и приятного чаепития!
Вот такой самый вкусный классический рецепт торта «Прага», приготовленный в домашних условиях, который непременно порадует вас и ваших гостей. Пишите в комментариях, какую полезную информацию вы получили из статьи, и какие ещё рецепты тортов, вы бы хотели увидеть на сайте. Буду благодарна за лайки.
Читайте также: