Татарский пирог с тыквой и мясом

Обновлено: 05.05.2024

Привет, я Катерина, многодетная мама. Здесь пишу о самообеспечении большой семьи, семейном обучении детей, делюсь интресными рецептами.

Очень люблю тыкву, особенно мускатную и баттернат. Они плотные, мякоть ароматная, идеально подходят для десертов и вторых блюд. Каждый год жду урожая чтобы испечь свои любимые тыквенные пирожки, кексы, торты, приготовить пирожные и гарниры.

Особенно любимы нами пирожки из быстрого бездрожжевого теста с тыквой и мясным фаршем. За счет тыквы они получаются очень сочными, а за счёт приправ — пряными и чуть острыми.

Тесто самое простое, подобное ещё в Татарстане для бэлишей используют.

Замешивать очень быстро, затем поместить в холодильник на час.

Я делаю так: кусок масла (можно маргарин) обваливаю в муке и натираю на крупной тёрке прямо в муку периодически пересыпая ею чтобы масло снова не слиплось. Можно ещё ножом порубить в муке.

Затем добавляю все остальные составляющие и быстро замешиваю пока тесто не растаяло. Убираю в холодильник на час.

Тем временем готовлю начинку. Для неё нужен бараний, говяжий или куриный фарш 500 грамм, две большие луковицы, 300 грамм тыквы.

Нагреваю на сковороде растительное масло, в него кидаю щепотку зиры и жду пока она обжарится в раскаленном масле, раскрыв аромат. Затем добавляю, 1/4 ч.л. корицы и 2 ч.л. приправы карри — она идеально подходит к тыкве.

Все эти приправы быстро обжариваю в растительном масле, затем добавляю туда нарезанный лук и пассерую.

Прямо в лук с приправами выкладываю треть фарша небольшими кусочками чтобы он тоже чуть карамелизовался. Если выложить сразу всё мясо — оно пустит сок и карамелизации не получится.

Когда часть мяса карамелизовалась, выкладываю остальной фарш и нарезанную маленькими кубиками тыкву. Кубики примерно 0,7*0,7 см. Тушу до готовности. Мясо выделит много сока, я выпариваю его на 2/3.

Начинку чуть остужаю и начиняю пирожки.

Тесто раскатываю тонко: не толще 0,7 см. Оно бездрожевое, в размерах при выпекании не увеличивается. Вырезаю из теста кружки. На один выкладываю начинку, вторым накрываю и защипываю.

Смазываю взбитым желтком и выпекаю до румяной корочки при температуре 170°С.

Посмотрите, какие получаются.

Вот такие в разрезе.

Я делаю их небольшими, не больше 10 см в диаметре. Главное остановиться и не съесть сразу всё потому, что они очень сочные, пряные, чуть острые. Тыква впитала мясной соус, овощи придали сочность, а приправы — остроту.

У нас вчера противень таких пирожков "улетел" за вечер. И вовсе не потому, что семья большая.

Ингредиенты

Масло растительное - 60 мл

Начинка:

Мясной фарш - 200 г

Перец душистый - по вкусу

175 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

В нашей семье с удовольствием готовятся и съедаются пироги с начинкой из тыквы и мяса. Чем хорош такой пирог?

Начинку для него можно приготовить в любых пропорциях, добавить больше тыквы или больше мяса, кто как любит. Я решила приготовить азиатский вариант. Это значит, что внутрь кладут продукты только в сыром виде, ничего предварительно не обжаривается и не тушится. Пирог получается очень сочным, а также экономится время приготовления.

Для приготовления пирога с тыквой и мясом возьмем все продукты по списку.

В удобной емкости соединим воду, соль и растительное масло.

Добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто прекрасно замешивается и совсем не липнет к рукам, благодаря наличию масла в его составе. По консистенции тесто похоже на дрожжевое, такое же мягкое и податливое. Не стоит забивать его мукой. Накрыть тесто пленкой и отставить в сторонку.

Для начинки смешать мелко нарубленный лук, тыкву и фарш. Не советую тыкву натирать на терке, лучше уж воспользоваться комбайном и все-таки мелко ее нарезать. Я всегда нарезаю ее вручную. В начинке тыква должна приготовиться, но не превратиться в пюре. Добавить соль, перец и зиру, хорошенько перемешать полученную начинку.

Тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть тонко раскатать по форме вашего противня. У меня он - размером 38 на 27 см по внешнему краю. Выложить один пласт теста на противень, слегка завернув краешки.

Выложить всю начинку.

Накрыть вторым пластом теста. Тщательно залепить края, подвернув их и сформировав фигурные защипы. В пироге сделать несколько дырочек для выхода пара.

Смазать пирог сметаной и выпекать на среднем огне (180-190 градусов) примерно 35-40 минут. Во время выпекания пару раз открыть духовку и сбрызгнуть стенки духовки водой из распылителя.

Пирог с тыквой и мясным фаршем должен хорошо зарумяниться, а начинка внутри - приготовиться. Не рекомендуется доставать пирог раньше, чем через 35 минут. Можно готовить его дольше, до часу, в зависимости от свойств вашей духовки. Если есть сомнение в готовности начинки, можно отковырнуть тесто в серединке и проверить. Готовый пирог сбрызнуть водой по всей поверхности и накрыть полотенцем. Оставить на 10-15 минут в покое, за это время тесто распарится и станет мягким.

Затем пирог можно нарезать и подавать. Пирог с тыквой и мясом готов. Приятного аппетита!

Пироги с тыквой и мясом получаются вкусными, сытными. Для сочности, края целесообразно плотно защипывать. Есть множество рецептов, приведем пример самых популярных в кулинарном искусстве.

Простой рецепт пирога с тыквой и мясом

Рецепт этого мясного пирога с тыквой не сложен и имеет свою изюминку.

250-300 г муки;
пакетик разрыхлителя;
1-2 яйца;
200-220 мл воды;
соли, сахара, душистого перца по вкусу;
350 г тыквенной мякоти;
220-250 г мяса;
2 луковицы.

Приготовим начинку. Возьмите мясо. Опустите его в чистую воду, дайте постоять 10-15 минут. После промойте. Порежьте мелкими кусочками. Можете так и обжарить в масле. Другой вариант — перемолоть всю массу в мясорубке. Тогда начинка будет однородной.
Перед тем, как выложить на сковороду мясо, пассируйте лук. Его мелко порубите ножом.
В конце посыпьте все перцем и посолите.
Тыквенную мякоть пропустите также через мясорубку. Допускается использование терки или измельчителя. Посыпьте сахаром.
Соедините в большой посудине мясо с луком и тыкву. Массу перемешайте. По желанию добавьте специи на ваш вкус.
Для теста возьмите разрыхлитель и муку. Смешайте.
Яйца взбейте, добавьте воды. Введите в состав муку.
Вымесите тесто и сделайте два одинаковых по размеру кома. Оба выкатайте в пласты.
Противень обмажьте маслом. Духовой шкаф нагрейте до 180-190 градусов.
На форму выложите 1 часть теста. Наверх уложите начинку. Сверху покройте 2-ой частью. Плотно защепите.
Пирог с мясом и тыквой в духовке оставьте на 35-45 минут.

Альтернативные рецепты

Есть и другие варианты приготовления пирога с мясом и тыквой. Рассмотрим два самых экзотических.

Рецепт греческого слоеного мясного пирога с тыквой

Рецепт шмуша, пирога с мясом, предлагаем с фото. Делается он из слоеного теста. Его можно сделать самим или купить уже готовое.

Из ингредиентов понадобится:

около 1 кг слоеного теста;
300-350 г говяжьего мяса;
250-300 г свиного мяса;
1 крупная луковица;
немного сахара, соли, перца;
300 г тыквенной мякоти;
желток яйца.

Измельчите промытое мясо. Кусочки должны быть не большими, чтобы прожарились. Если предпочитаете фарш для начинки, то пропустите все через мясорубку. Первый вариант считается лучшим в данном рецепте, так как начинка тогда выходит сочной и очень вкусной.
Луковицу мелко порежьте.
На сковороду налейте постного масла, накалите. Высыпьте лук и мясо. Приправьте специями, положите соль. Жарьте до готовности.
Мякоть тыквы натрите. Добавьте сахару.
После того, как мясо остынет, соедините его с мякотью тыквы. Перемешайте.
Слоеное магазинное тесто разморозьте, разделите на 2.
Обе части раскатайте на пласты.
Духовку нагрейте.
Противень застелите специальной бумагой. На дно положите один пласт.
Сверху расположите мясо и тыкву.
Накройте все вторым пластом, защепнув тесто.
Верх смажьте яичным желтком.
Пирог из фарша и тыквы поставьте в духовку и пеките 40-50 минут при 170-180 градусах.

Как приготовить Эльзасский слоеный пирог с мясом?

Ингредиенты	Количество
Слоеное тесто	Полкилограмма
Фарш	Полкилограмма
Чесночные зубчики	1-2
Молоко	50-70 мл
Яйца	1- 2 шт.
Перец, соль	По вкусу
Батон	2-3 кусочка (корка убирается)

Поэтапное приготовление

Возьмите лук. Почистите, помойте, порежьте.
Продавите через чесночницу зубчики.
Хлеб опустите в молоко, размочите.
Лук обжарьте. Он должен приобрести золотистый цвет.
Смешайте мясо, жареный лук, батон, перец, соль.
Раскатайте в три блина размороженное тесто.
Форму обмажьте маслом. На дно уложите первый блин.
Сверху — 1/2 начинки. Прикройте вторым блином и опять начинку положите. Завершающий этап — накрытие третьей частью теста и плотное защипывание краев.
Пеките пирог-слойку 20-30 минут при 200 градусах. Потом понизьте до 170, закройте пирог фольгой и выпекайте еще 40 минут.

Пироги вкусны горячие, теплые и холодные. Резать можно как остывшим и нет.

Видео рецепты

Состав:

200 гр маргарина
200 гр горячей воды
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сметаны или майонеза
соль
сода
мука

Начинка:

Приготовление:

В миску положить маргарин, залить горячей водой, добавить соль, масло, сметану, соду, муку и замесить не очень крутое тесто, накрыть мисочкой и дать отдохнуть.

Тыкву почистить от кожуры и семян и нарезать кубиками, сухофрукты тщательно промыть, если они жесткие, замочить в горячей воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности. Все ингредиенты для начинки смешать, посолить, добавить сахар и немного растопленного сливочного масла.

Тесто разделить на две неравные части, большую часть раскатать и выложить в сковороду или форму, так, чтобы края свисали.

На тесто выложить горкой начинку.

Края теста собрать наверх и защипать вот таким образом

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку, защипать, лишнее тесто можно отрезать, края можно красиво подвернуть и украсить бэлиш по желанию.

Отправить бэлиш в разогретую до 180 град духовку, выпекать 1-1,5 часа. Готовый бэлиш достать, крышечку вырезать и залить бэлиш растопленным с водой сливочным маслом.

Этот рецепт просмотрен 64402 раз! Спасибо и Вам!

В сезон золотой осени тыква является одним из моих фаворитов. Дрожжевой пирог получается невероятно воздушным, нежным и очень вкусным с сочной начинкой внутри.

Ингредиенты для «Пирог с фаршем и тыквой»:

Тесто:

Мука пшеничная / Мука (Может понадобиться чуть больше или меньше) — 600 г
Дрожжи (7 г) — 1 упак.
Вода — 400 мл
Масло подсолнечное (Стакан 250 мл) — 0.5 стак.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Желток яичный — 1 шт
Кунжут (Для посыпки) — 2 ч. л.

Начинка:

Фарш мясной — 400 г
Лук репчатый (Большой) — 1 шт
Чеснок — 5 зуб.
Тыква (Сырая) — 150 г
Зелень (Укроп, кинза, петрушка) — 10 веточ.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль (По вкусу)
Перец черный (По вкусу)
Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4306.2 ккал	белки 79 г	жиры 171.9 г	углеводы 534 г
Порции
ккал 615.2 ккал	белки 11.3 г	жиры 24.6 г	углеводы 76.3 г
100 г блюда
ккал 212.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 8.5 г	углеводы 26.3 г

Рецепт «Пирог с фаршем и тыквой»:

В глубокой миске смешать 3 ст. л. просеянной муки, дрожжи, сахар и 200 мл тёплой воды. Накрыть миску полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи начали действовать. Это будет наша опара.

Добавить в опару подсолнечное масло, соль. Влить оставшуюся воду. Перемешать.

В последнюю очередь добавить просеянную муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и убрать на час в тёплое место.

За это время сделать начинку. На разогретую сковороду налить подсолнечного масла. Добавить фарш и хорошо размешать. Обжарить 2-3 минуты.

Лук и чеснок порезать небольшими кубиками и отправить к фаршу. Обжарить 2 минуты.

Тыкву натереть на крупной тёрке и добавить в сковороду. Перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу. Добавить паприку. Хорошо перемешать.

Мелко порезать зелень, отправить к фаршу. Обжарить 2 минуты и оставить остывать.

Через час тесто хорошо обмять. Сформировать круг.

Разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в овальную лепешку. По середине выкладываем остывшую начинку.

Защипнуть к середине края.

Перевернуть швом вниз. Сформировать рулет.

Противень застелить пергаментом. Уложить рулеты плотно друг к другу.

Смазать яичным желтком и посыпать кунжутом.

Убрать в заранее разогретую духовку на 180° на 35 минут до румяной корочки. Ориентируйтесь на свою духовку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирог с фаршем и тыквой