Тесто для булочек с крахмалом рецепт

Обновлено: 05.05.2024

-Музыка

-Рубрики

(0)
всё для дневника (545)
всё из бумаги (369)
вторые блюда (4948)
котлеты,зразы (323)
пельмени, вареники, манты, хинкали (153)
готовим вкусно (58)
готовим вкусно (13)
каши (261)
молочные блюда (530)
мясные блюда (670)
мясные блюда (537)
овощные блюда (1598)
рулеты (761)
выпечка (5558)
блины (717)
пицца (54)
рецепты для хлебопечки (405)
выпечка (415)
блины (53)
вязание (5840)
тапочки, носки, следочки (290)
вязание спицами (244)
ШАПКИ (197)
вязание из пакетов (42)
вязание крючком (2715)
вязание спицами (2306)
десерты (1370)
для компьютера (232)
домоводство (24)
заготовки на зиму (2439)
заготовки на зиму (693)
здоровье (8926)
зарядка, гимнастика (561)
кровеносная и лимфатическая системы (534)
лечебные травы (486)
массаж, зарядка, гимнастика (382)
скандинавская ходьба (12)
здоровье (1814)
суставные заболевания (677)
диабет (399)
гипертония (196)
панкреатит (189)
игры (11)
идеи для дачи (2767)
всё для огорода (295)
томаты (107)
садовые деревья (90)
всё про огурцы (80)
томаты, баклажаны, перцы (61)
идеи для дома (1586)
изучаем английский (166)
интернет (23)
Красота и здоровье (3113)
маски для лица (633)
ноги (223)
всё для рук (149)
ногти (103)
прически (341)
кулинария (8843)
блюда из курицы (1224)
подсказки в кулинарии (90)
мои рецепты (15)
суши, роллы (4)
сковорода гриль-газ (3)
закуски (2242)
запеканки (744)
напитки (505)
первые блюда (573)
рецепты для пароварки (6)
салаты (2680)
соусы (565)
микроволновка (23)
музыкальный калейдоскоп (512)
мысли, фразы, цитаты (211)
напитки (318)
полезные советы (1124)
поэзия (104)
православие (500)
праздники (42)
природа (58)
Прихватки (126)
путешествия (92)
рекомендую прочитать (139)
рецепты для мультиварки (451)
рукоделие (1285)
вышивка (95)
вышивка (69)
"мыльные истории" (43)
вышивка бисером (42)
вышивка лентами (24)
куклы - чулочная техника (9)
своими руками (152)
Рыбная кулинария (1256)
Рыбная кулинария (343)
украшение блюд (252)
фильмы (54)
фильмы (55)
художник, фотограф (21)
цветы (708)
цветы из бумаги (60)
Цветы из ткани и вязанные (618)
школа (719)
шьём сами (1890)
швейная машинка (106)
лоскутное шитье (82)
это интересно (1394)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Моей семье очень нравятся домашние булочки. Их можно есть просто так, с различными соусами, с сыром — как вам больше нравится. Но недавно я обнаружила новый рецепт, по которому тесто выходит мягким, не пристает к рукам, а булочки получаются легкими и воздушными.

https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools0-16-300x300.jpg 300w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools0-16-150x150.jpg 150w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools0-16-768x768.jpg 768w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools0-16-400x400.jpg 400w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; transition: opacity 0.3s ease 0s; opacity: 1 !important;" width="800" />

Для приготовления теста берем стакан теплого молока (250 мл), добавляем в него чайную ложку сахара и дрожжи. Если вы используете живые дрожжи, то нужно примерно 20 г, если же сухие, то достаточно одного пакетика (7–10 г).

Молоко, сахар и дрожжи нужно перемешать и поставить в теплое место на 20 минут, пока дрожжи не набухнут. Я обычно прикрываю стакан салфеткой и ставлю на батарею.

Пока мы ждем набухания дрожжей, в глубокой миске смешиваем две столовые ложки сметаны с горкой (около 50 г) — я обычно использую сметану жирностью 20-25%. Добавляем два яичных желтка и 3 столовые ложки сахара.

Все тщательно перемешиваем и добавляем молоко с готовыми дрожжами. А теперь секретный ингредиент — картофельный крахмал. 1 чайную ложку крахмала с горкой смешиваем с 2 столовыми ложками воды. Вода должна быть комнатной температуры, не горячая, иначе смесь загустеет раньше времени.

Перемешиваем крахмал вилкой, чтобы не было комочков, и добавляем в миску.

Теперь всыпаем пару стаканов (около 300 г) просеянной муки, чайную ложку соли и хорошо перемешиваем. Добавляем 50 г маргарина или сливочного масла комнатной температуры.

https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools1-16-300x300.jpg 300w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools1-16-150x150.jpg 150w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools1-16-768x768.jpg 768w, https://pojrem.ru/wp-content/uploads/2020/12/imagetools1-16-400x400.jpg 400w" style="max-width: 100%; height: auto; vertical-align: middle; border: 0px; transition: opacity 0.3s ease 0s; opacity: 1 !important;" width="800" />

Лучше предварительно разделить маргарин на кусочки, тогда вымешивать тесто будет проще. Всыпаем еще 300 г муки, равномерно вымешивая тесто, и понемногу добавляем 4 столовые ложки растительного масла, не переставая замешивать.

Миску с тестом нужно накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на час.

После того как тесто увеличилось в размерах (выросло), приступаем к формированию булочек:

разделите тесто на равные части, скатайте небольшие шарики и выложите на противень — я люблю выпекать на антипригарном коврике, но, если его нет, можно воспользоваться пергаментом для выпечки или просто смазать форму для запекания небольшим количеством сливочного масла;
смешайте 1 желток со столовой ложкой молока и смажьте булочки;
для аромата можно добавить в молоко с желтком пару зубчиков мелко порубленного чеснока, базилик или кориандр;
поместите булочки в разогретую до 180–200 градусов духовку и выпекайте 20–25 минут до появления румяной корочки.

Ароматные пышные булочки готовы. Приятного аппетита!

Рубрики:

выпечка

Процитировано 4 раз
Понравилось: 3 пользователям

Всем огромнейший кулинарный привет! Так уж случилось, что моя любовь с дрожжевым тестом никак не хотела случаться, любое другое, но не дрожжевое. И ныла я об этом маме, до тех пор, пока она не увидела, как я его готовлю. И тут коронная фраза "Ты что забыла? Почему не положила крахмал".

С этого момента жизнь разделилась на додрожжевой и последрожжевой период, прям как про динозавров. Тесто получается очень мягкое и нежное, попробуйте и вам обязательно понравится.

А какие у вас секреты приготовления дрожжевого теста?

Приготовление

В глубокую емкость вливаю 300 миллилитров теплого молока. Сюда же отправляю столовую ложечку сахара, 3 столовые ложки муки (с хорошей горкой, это получается около 150 грамм) и 20-25 грамм прессованных дрожжей.

Перемешиваю до однородности и забываю про тесто на 15 минут.

В опару добавляю одно яйцо, чайную ложку соли, 100 миллилитров рафинированного масла и все хорошо смешаю до однородности.

В отдельную посуду просеиваю 500 грамм муки, ложку крахмала и хорошо перемешаю. Крахмал продлевает жизнь выпечке и делает ее более мягкой.

Вливаю дрожжевую смесь и перемешиваю ложкой.

Немного муки подсыпаю на стол, выкладываю тесто и обминаю. Теперь добавляю чуть-чуть масла и обкатываю тесто.

Тесто убираю в смазанную маслом миску, накрываю и оставляю подойти на час. В процессе подъема желательно тесто один раз обмять.

Разделяю тесто на порции по 80 грамм. У меня с глазомером все плохо, поэтому я всегда использую весы.

Каждую порцию теста раскатываю в прямоугольник и хорошенько слежу за краями, они не должны быть толстыми.

Выкладываю начинку, она может быть любой. В этот раз у меня легкие, которые я откарила и обжарила с мелко нарезанным луком.

Начинку выкладываю на край и заворачиваю. На оставшимся "хвостике" теста делаю надрезы острым ножом.

"Хвостик" выкладываю сверху и закрепляю край.

Пирожки выкладываю на противень, застеленный пекарской бумагой и даю постоять до увеличения в объеме в 2 раза. Сверху пирожки смазываю взбитым со столовой ложкой молока яйцом.

По желанию сверху можно присыпать кунжутом. Выпекаю при 180-190 градусах около 20 минут.

К слову, форма у пирожков может быть абсолютно любая, главное - чтобы вам нравилось.

Ингредиенты

300 мл молока
1 столовая ложка сахара
150 грамм муки для опары
25 грамм прессованных дрожжей
1 яйцо
1 чайная ложка соли
100 мл рафинированного масла
500 грамм муки
1 столовая ложка крахмала

Вам будет интересно посмотреть видео, как это происходило:

Интересно прочитать рецепты от #приправа клуб

Подпишитесь на наш вкусный Дзен канал, чтобы не пропустить вкусные и необычные рецепты (НАЖМИ) Priprava Club

Турецкие пирожки из дрожжевого теста с добавлением крахмала получились очень вкусными, пышными и нежными. Известно, что добавление крахмала делает выпечку более мягкой и легкой, и касается это не только дрожжевого теста, но и бисквита, кексового теста, теста для печенья, блинчиков. Я всё время ищу рецепт идеального для меня дрожжевого теста для пирогов, чтобы на все 100 процентов. Из такого идеального теста пекла пироги моя свекровь, но по причине "неразумной юности" я не записала её рецепт. Так вот, это тесто почти идеально, пусть не на 100 процентов, но точно на 90! Автор рецепта - Семирамида.

Ингредиенты для «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом»:

Молоко — 200 мл
Мука пшеничная / Мука (2 стакана по 250 мл) — 500 мл
Крахмал кукурузный (полстакана от 250 мл) — 125 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Масло оливковое (+ 1 ст. л.) — 100 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Готовая начинка — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 15

Рецепт «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом»:

Тесто я приготовила в хлебопечке. Но расскажу, как его готовить без оного агрегата.
Яйцо разделяем на белок и желток. Белок будем использовать при приготовлении теста, а желтком будем смазывать пирожки перед выпечкой.
В миску просеять горкой муку и крахмал, добавить соль.
В теплое молоко всыпать сахар и сухие дрожжи, перемешать до растворения сахара, оставить минут на 15 до активизации дрожжей - должна появиться на поверхности молока легкая пенная "шапочка".
В центре мучной горки сделать углубление, влить молоко с дрожжами, добавить взболтанный вилкой белок и замесить ложкой тесто.
Когда вся мука смешается с молочной смесью, влить оливковое масло, вмешать его в тесто в миске, потом выложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать однородное мягкое тесто, которое не прилипает ни к рукам, ни к поверхности.
Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема - минут на 40-45. Подошедшее тесто выкладываем на доску. Подсыпать на доску муку нет необходимости, тесто совсем не липкое, мягкое и очень послушное.

Делим тесто на 15-16 частей,
из каждой скатываем шарик.
Включаем духовку на разогрев до 190*С.

Шарик на ладони растягиваем в лепешечку, выкладываем чайную ложку начинки, защипываем тесто, формируем продолговатый пирожок.
Пирожки выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
Начинку выбирайте по своему вкусу.
Я использовала повидло: мой муж, как настоящий мужчина, любит исключительно сладкие пирожки. Пусть ест досыта, радость моя.

В желток вливаем столовую ложку оливкового масла, перемешиваем и кисточкой смазываем пирожки.
Оставлять пирожки на расстойку не надо!

Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем пирожки минут 20 до устойчивого яркого румянца. Вот какие славные пухлики получились!

Перекладываем пирожки в миску, накрываем чистым полотенцем и остужаем.
Угощайтесь вкуснейшими пирожками!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом

Фотографии «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 марта VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

7 декабря 2020 года akayom #

9 декабря 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

19 октября 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 мая 2020 года Евгения 1976 #

17 мая 2020 года Сурик #

15 мая 2020 года inna_2107 #

11 мая 2020 года акчуч #

29 марта 2020 года Демурия #

29 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

6 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

7 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

5 марта 2020 года ageicheva61 #

5 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

5 марта 2020 года ageicheva61 #

5 марта 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

24 февраля 2020 года канович #

24 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

18 февраля 2020 года happydog37 #

19 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

8 февраля 2020 года nata kokos78 #

8 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

8 февраля 2020 года Арабика #

8 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

6 февраля 2020 года mamusii #

6 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

3 февраля 2020 года Шеломок #

3 февраля 2020 года Надежда2901 #

3 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

3 февраля 2020 года girsk3364 #

3 февраля 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Иногда в рецептуре выпечки и других блюд, создаваемых из теста, в составе необходимых ингредиентов можно увидеть крахмал. По утверждению специалистов, в зависимости от того, из какого исходного сырья получен этот продукт, его подразделяют на виды: кукурузный, картофельный, пшеничный, рисовый, сорговый и др., которые незначительно отличаются друг от друга своими свойствами и составом. Для многих растений крахмал является главным аккумулятором энергии. Для чего крахмал добавляют в тесто? Попробуем в этом разобраться.

Структура и свойства

Использование крахмала в выпечке и кулинарии вообще основано на некоторых особенностях свойств продукта и строения его зерен. Зерна крахмала обладают кристаллической, тонкопористой структурой (исключение составляет пшеничный крахмал, зерна которого имеют круглую или эллиптическую форму).

В результате увлажнения или нагревания гранулы крахмала набухают, становятся более рыхлыми, их объем увеличивается. Этот процесс носит название клейстеризации. В таком состоянии продукт становится податливым к воздействию различных амилолитических ферментов.

Для чего крахмал добавляют в тесто?

Вид крахмала для его использования в кулинарии выбирают в соответствии с целями, которых запланировано достичь. Чтобы правильно использовать этот продукт, необходимо знать, для чего крахмал добавляют в тесто. Причин, побуждающих кулинаров использовать этот продукт, может быть несколько. Попытаемся в них разобраться.

Зачем нужен кукурузный крахмал?

Этот продукт, по утверждению специалистов, является самым нежным. Обычно его используют в выпечке при необходимости сделать бисквиты более сочными и мягкими. В кукурузном крахмале не содержится глютен, поэтому он активно используется в лечебном и диетическом питании. Выпечка из теста, замешенного с кукурузным крахмалом, получается очень приятной, рассыпчатой и ароматной, она отличается особенно ярким вкусом, наличием румяной корочки. Из теста с кукурузным крахмалом выпекают отличнейшие запеканки, кексы, маффины, лепешки, блины и оладьи. При этом в изделиях совершенно не чувствуется привычного мучнистого привкуса.

О картофельном крахмале

Этот продукт, который называют также «картофельной мукой», является в России наиболее популярным. Он добавляется в крем и ягодные начинки для пирогов для того, чтобы их загустить. Картофельный крахмал добавляют в тесто при изготовлении песочных тортов и печенья, масляных бисквитов с целью придать им особую рассыпчатость, более мягкое и влажное ощущение при укусе, открытость текстуры мякиша.

Пшеничный крахмал

Этот продукт добавляется в тесто для того, чтобы усилить качества муки. Рецепты теста с крахмалом из пшеницы используются при выпечке пирогов, кексов и бисквитов, благодаря чему изделия приобретают больший объем, мягкость, «зернистость», их структура и вкусовые качества значительно улучшаются. Преимуществом крахмала из пшеницы специалисты считают его высокие вкусовые качества. Из пшеничного крахмала получается клейстер с невысокой вязкостью и большей прозрачностью, в сравнении с клейстером из кукурузного крахмала.

Что дает крахмал в тесте?

Если в бисквитном полуфабрикате заменить 30 процентов муки пшеничным крахмалом, это даст не только значительное улучшение структуры, объема, вкусовых свойств теста, но существенно увеличатся сроки хранения бисквита. В кондитерских изделиях заменой 30 процентов муки пшеничным крахмалом обеспечивается повышение их мягкости, уменьшается расход жира, необходимого для обеспечения рассыпчатости теста, на 18-20%. Заменой пшеничным крахмалом (неклейстеризованным) 30 процентов муки облегчается также раскатка печенья. В процессе изготовления хлеба крахмал необходим для выполнения следующих функций:

он представляет собой источник сбраживаемых углеводов в тесте;
при замесе этим веществом поглощается до 80% влаги;
в процессе выпечки крахмал поглощает влагу и участвует в формировании хлебного мякиша; именно крахмал является причиной черствения хлеба во время хранения - крахмальный клейстер стареет, в результате чего черствеет хлеб.

Об использовании крахмала на домашней кухне

Отвечая на вопрос, для чего в тесто добавляют крахмал, хозяйки делятся своим опытом применения этого продукта и некоторыми советами: неплохо было бы добавить крахмал в бисквитное тесто.

От этого оно станет более сухим, воздушным, рыхлым и легким. Также можно использовать его в процессе приготовления фруктового или яблочного пирога. Неплохой идеей является использование этого продукта при выпечке разнообразных кондитерских изделий: булочек, маффинов и т. д.

Сколько крахмала класть в тесто? Во время замешивания можно заменить крахмалом 20-30% муки. В блинчики можно добавить и больше.

Профессиональные и домашние повара дают совет: если в тесто добавляется крахмал, замешивать его следует исключительно на молоке и молочных продуктах. Ввиду того что крахмалом десерту придается не особенно выразительный вкус, стоит не забывать о специях.

Тесто для мантов

Особенно хорошей идеей, считают специалисты, будет добавление крахмала в тесто для мантов. Это необходимо, чтобы тесто не рвалось, будучи максимально тонким. Добиться этого без крахмала просто невозможно, уверяют опытные хозяйки.

Тесто для мантов следует раскатывать как можно тоньше. При лепке края теста заворачивают таким образом, чтобы оно не собиралось толстыми складками, а лежало равномерно. Чем тоньше раскатано тесто, тем более вкусными получаются изделия. Мастерство приготовления мантов оценивается именно по тому, насколько тонко раскатанное тесто используется для их лепки.

Тем, кто не знает, как тонко раскатать тесто для приготовления мантов, чебуреков, блинчиков, пельменей или вареников, опытные мастерицы дают ценный совет: готовя эти блюда, тесто непременно следует добавлять крахмал. В процессе приготовления блюда тесто не будет рваться. Его можно максимально тонко разлить (при выпечке блинов) на сковороде или же осуществить тончайшую раскатку теста для пельменей, мантов и т. д.

Классический рецепт

В классическом рецепте теста для мантов не содержится крахмала. Его стали добавлять уже сами хозяйки, видоизменяя рецептуру. Используются продукты:

один стакан теплой воды;
одно яйцо;
одну чайную ложку соли;
два стакана муки.

Как приготовить?

В глубокую миску муку просеивают через сито. Это делать следует обязательно, чтобы исключить появление комочков и обогатить муку кислородом. Внутри делают углубление и аккуратно вбивают туда яйцо и добавляют воду, солят. Оптимальной температурой воды, используемой для замешивания теста, является t=40 градусов.

Тесто начинают месить с середины, так вода сможет постепенно вобрать в себя всю муку. Вымешивают в течение 15 минут. Консистенция массы должна получиться крутой и однородной. Затем тесто оборачивают пакетом или пищевой пленкой и оставляют в покое примерно на час.

Хозяйки рекомендуют добавлять в классический рецепт теста для мантов крахмал. Из двух стаканов муки, используемой в приготовлении, один можно заменить на аналогичный объем крахмала. Тесто будет легче раскатываться и не порвется.

Настоявшееся тесто опять разминают и раскатывают в пласт толщиной примерно два миллиметра. Для настоящих мантов тесто следует раскатывать очень тонко – по этому оценивают мастерство повара. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее получатся манты. Далее тесто нарезают квадратами (15х15 см).

Совет: нарезанные кусочки теста не будут подсыхать, если их накрыть полиэтиленом, иначе тесто будет ломаться и с ним трудно будет работать.

Затем на каждый квадрат накладывают приготовленный заранее мясной фарш (по столовой ложке). Далее начинается непосредственно этап лепки мантов, требующий немалой сноровки и умения.

Рецепт мантов с фаршем из мяса и тыквы

Способов приготовления этого блюда, которое традиционно относят к азиатской и восточной и кухне (хотя некоторые сибирские народности считают его своим национальным угощением), существует великое множество. Предлагаем ознакомиться с одним из рецептов, в котором используется крахмал.

Состав продуктов

Для приготовления теста на двадцать мантов используют:

муку - три стакана;
воду - один стакан;
соль - половину чайной ложки;
растительное масло (одну 1 столовую ложку);
одно яйцо
крахмал – две-три столовых ложки.

Для приготовления начинки понадобятся:

мясо (300-400 г), баранины и говядина;
лук (400 г);
тыква (300-400 г);
курдюк (100 г);
ледяная вода (четверть стакана);
специи: зира, кориандр, перец, соль;
томатный сок (при желании).

О приготовлении теста

Муку просеивают и смешивают с крахмалом. Воду подогревают. В стакан разбивают яйцо, солят, добавляют растительное масло (1 ст. л.) и тщательно перемешивают, одновременно вливая воду (подогретую). Получившуюся теплую смесь вливают в муку и замешивают тесто.

После того как тесто станет однородным, его заворачивают в пленку (пищевую) и кладут на час (или на ночь) в холодильник.

Как приготовить начинку?

Мясо рубят ножом, лук и тыкву измельчают, курдюк нарезают чуть крупнее. Лук перетирают с солью. Добавляют немного специй (по половине чайной ложки). При желании можно добавить также томатный сок (немного). Далее добавляют ледяную воду и все вымешивают. Курдюк с остальными ингредиентами можно не смешивать, а просто выложить несколько кусочков в каждый из мантов поверх начинки.

Лепка

Тесто раскатывают в жгут примерно 3-4 см толщины, затем его делят на 3 равные части. Каждую часть опять раскатывают в жгут (более тонкий - примерно в 2-3 см толщиной) и делят на 6 – 7 равных частей. Каждый из кусочков раскатывают, выкладывают на них начинку и лепят манты. Готовые изделия обмакивают в растительное масло и выкладывают в мантышницу. Сбрызгивают сверху водой и ставят на огонь. Воду в мантышнице следует посолить. Готовится блюдо в течение 45 минут.

Как приготовить «фарфоровые» манты?

«Фарфоровыми» эти манты называют из-за особого постного теста с крахмалом. Изделия получаются тонкими, белыми и чрезвычайно нежными. Начинку используют любую, традиционно это блюдо готовится с мясом.

Ингредиенты для четырех порций

200 грамм кукурузного крахмала;
100 грамм муки;
половину чайной ложки соли;
воду (один стакан).

Для приготовления начинки понадобятся:

0,5 кг свинины;
три веточки петрушки;
один помидор;
одна луковица;
перец и соль – по вкусу;
два зубчика чеснока;
половина чайной ложки имбиря (молотого);
по одной столовой ложке соуса терияки и соевого.

Приготовление

Свинину перекручивают на мясорубке с мелкой насадкой. Также измельчают лук (репчатый), помидор и чеснок. Петрушку (измельченную), перец, имбирь, соус (соевый и терияки) добавляют в фарш и перемешивают до состояния однородности.

Тесто делят на равные заготовки, каждую из которых приминают рукой и раскатывают в круг, смачивая края водой. В центр выкладывают фарш и защипывают края как в хинкали, но серединку оставляют открытой. (Важно! Заготовки следует держать под крышкой, поскольку тесто, замешанное на крахмале, сохнет очень быстро.) Варят изделия в продолжение получаса. Готовые изделия выкладывают на блюдо, вливают в каждое из них по чайной ложке сливочного масла (растопленного). Подают с соусами.

Один лишь аромат только что выпеченных булочек с корицей способен моментально поднять настроение и наполнить нас ощущением счастья. А чтобы приготовить их идеально, достаточно добавить в тесто один доступный ингредиент, который мы чаще всего используем совсем для другого.

Булочки с корицей или синнабоны любят практически все. Любим и мы, и готовим их так. Но, как правило, синнабоны - достаточно плотная выпечка, и часто хочется сделать их полегче.

Марта Стюарт, мировая звезда кулинарии из США поделилась рецептом «самых лёгких и самых воздушных булочек с корицей». Мы внимательно изучили его и обнаружили в составе картофельное пюре!

Уловка Марты может показаться многим домашним кулинарам странной, но на самом деле это вполне обычное дело. Пекари часто добавляют картофельное пюре в выпечку, чтобы сделать её более воздушной. Картофель богат калием, который заставляет дрожжи «расти» быстрее, чем пшеничная мука. А крахмал удерживает воду, что помогает поддерживать влажность в выпечке, которая в противном случае могла бы пересохнуть.

Рецепт синнабонов от Марты Стюарт

Марта предупреждает: выпечка синнабонов по этому рецепту – непростой процесс. Вы должны отдельно приготовить картофельное пюре, тесто, начинку с корицей и глазурь из сливочного сыра. Активное время приготовления по рецепту составляет 50 минут, а весь процесс занимает примерно 13 с половиной часов, включая время подъема теста.

Синнабоны от Марты Стюарт, с картофельным пюре

Для приготовления 12-13 штук нужно:

250 г сливочного масла (125 г размягчённого для теста и 125 г растопленного для начинки) + для миски
1 средний красновато-коричневый картофель
220-250 мл молока
25 г активных сухих дрожжей
110 г сахара
1 большое яйцо
420 г муки + для работы с тестом

110 г коричневого сахара
2 ч. л. молотой корицы
0,5-1 ч. л. морской соли

110 г сливочного сыра
100 г мелкого сахара
40-50 мл молока
семена половины стручка ванили

Для теста смажьте большую миску сливочным маслом, отложите.
Положите картофелину в небольшую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Не солите воду! Готовьте, пока картошка не станет мягкой, 10–12 мин. Слейте воду, картошку переложите в маленькую миску и разомните её вилкой или толкушкой до однородной массы. Обратите внимание, что кусочков картошки в пюре быть не должно. Должно получиться примерно 2/3 стакана. Немного охладите.
Для теста нагрейте молоко до 37 °С и перелейте в миску, лучше кухонного комбайна. Добавьте дрожжи. Оставьте до образования пены, 5 мин.
Добавьте размягчённое масло, сахар, картофель, яйцо, муку и соль. Перемешайте до образования комковатого теста. Вымешивайте до мягкого и податливого теста, сформируйте шар и переложите в подготовленную миску. Затяните пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 60-90 мин., чтобы тесто увеличилось почти вдвое. При желании, тесто до подъёма можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
Смажьте жаропрочную форму (не менее 23 х 33 см) сливочным маслом, отложите.
Для начинки в миске смешайте коричневый сахар, корицу и соль.
Поднявшееся тесто обомните. Переложите на стол, подпылённый мукой и раскатайте в пласт 35х45 см. Равномерно смажьте тесто растопленным сливочным маслом (лучше при помощи кисточки), оставив 1 см теста с каждой стороны чистым, сливочное масло посыпьте сахарной смесью.
Сверните тесто в плотный рулет. Переложите его швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, и уберите в холодильник примерно на 30 мин.
Обрежьте концы, нарежьте рулет на 12 кусочков с помощью зубчатого ножа. Выложите на противень, застеленный пищевой плёнкой и уберите в холодильник на пару часов, а лучше на 8 ч.
Противень достаньте и переставьте в тёплое место на 90 мин., или пока заготовки не увеличатся в два раза. Разогрейте духовку до 180 градусов. Снимите плёнку и выпекайте в разогретой духовке, пока выпечка не станет румяной, 30-35 мин. Достаньте, переставьте на решётку на 10 мин.
Для глазури взбейте сливочный сыр, сахар, молоко, ваниль и соль. Намажьте куски рулетов глазурью. Оставьте при комнатной температуре и охладите 15-20 мин. перед подачей на стол.

Оценка синнабонов, приготовленных с картофельным пюре

Эти булочки с корицей, без преувеличения, – одни из лучших, которые мы пробовали. Добавленное в тесто картофельное пюре не повлияло на вкус, но значительно улучшило текстуру булочек. Они даже на второй день остались мягкими, лёгкими и воздушными.

Как сократить время приготовления синнабонов

Конечно, этот рецепт предназначен для тех, кто заранее планирует выпечку синнабонов. Для спонтанного быстрого перекуса он не годится. Но время приготовления булочек можно сократить, заренее приготовив рулет, разрезав его на кусочки и заморозив. Останется лишь переложить заготовки в холодильник на ночь (для размораживания) и выпекать в удобное время по рецепту.

Как приготовить Булочки с корицей и сливочной заливкой а-ля синнабон по рецепту Елены Некрасовой, см. здесь. А Булочки с корицей по мотивам «Синнабон» по рецепту Елены Бон, см. здесь.

Читайте также:

Тесто для булочек с крахмалом рецепт

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

Приготовление

Ингредиенты

Ингредиенты для «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом»:

Рецепт «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом»:

Похожие рецепты

Свекольный пирог с пикантным черносливом

Галета с шампиньонами

Пирог рыбный заливной "Рыбка моя"

Пирог "Глазунья"

Рисовый пирог со скумбрией

Пирог с черной смородиной и лимоном

Солнечный летний пирог

Пирог вишневый с овсяными хлопьями

Пирог с ананасами

Фотографии «Пирожки из дрожжевого теста с крахмалом» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Структура и свойства

Для чего крахмал добавляют в тесто?

Зачем нужен кукурузный крахмал?

О картофельном крахмале

Пшеничный крахмал

Что дает крахмал в тесте?

Об использовании крахмала на домашней кухне

Тесто для мантов

Классический рецепт

Как приготовить?

Рецепт мантов с фаршем из мяса и тыквы

Состав продуктов

О приготовлении теста

Как приготовить начинку?

Лепка

Как приготовить «фарфоровые» манты?

Ингредиенты для четырех порций

Приготовление

Рецепт синнабонов от Марты Стюарт

Оценка синнабонов, приготовленных с картофельным пюре

Как сократить время приготовления синнабонов