Торт без глютена без лактозы рецепт

Обновлено: 06.05.2024

Такой торт не купишь в кондитерской, его нужно готовить для себя лично. Без сахара, сливочного масла, пшеничной муки и с низким содержанием калорий.

А в тоже время воздушный, с тонким ароматом ванили и нежнейшим заварным кремом.

РУКОВОДСТВО ПО ПОДГОТОВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

Для заварного крема:

Для украшения торта:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Готовим тесто

Предварительно включить духовку для нагрева до температуры 180 гр. С.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром (или сахарозаменителем).

В другой миске смешать молотый миндаль, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Смешанные ингредиенты просеять в желтки.

Замесить тесто, тщательно перемешав все компоненты до однородного состояния.

Белки яиц посолить и взбить до воздушной массы и устойчивых пиков.

Взбитые белки добавить небольшими порциями в тесто и постепенно вмешать круговыми движениями. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным.

Приготовить разъёмную форму. На дно формы выложить пергаментную бумагу, стенки смазать сливочным маслом. Переложить тесто в форму. Поверхность разровнять. Поставить в духовку. Выпекать 35 минут.

Готовность выпечки проверить деревянной шпажкой. При прокалывании испечённого теста, деревянная шпажка должна остаться сухой.

Пока печется торт – сварить заварной крем.

В кастрюлю налить соевое молоко, добавить желтки, кукурузный крахмал и мякоть стручка ванили. Поставить на средний огонь. Непрерывно мешать пока крем не загустеет.

Когда бисквит остынет, разрезать его пополам, что бы получилось два коржа. Обильно смазать тёплым или горячим кремом верхнюю поверхность нижнего коржа.

Положить верхний корж. Обильно смазать кремом боковые и верхнюю поверхности торта.

Наконец, украсить торт лепестками миндаля.

Подписывайтесь на канал «Домашняя кондитерская» и Вы познакомитесь с рецептами десертов, традиционными во многих странах мира.

Приятного аппетита и отличного настроения

Таким тортом мы отпраздновали 23 февраля! Спешу поделиться по возможности быстрее перед 8 марта! Потому как тортик получился даже не отличить от обычного предыдущего “Графские развалины” на молоке и пшеничной муке.

Этот новый рецепт получен эскпериментальным путем, и торт понравился всем без исключения! Бисквит на основе недавних капкейков.

Ингредиенты:

для коржей:

300 г мучной смеси без глютена (например, фирмы “Гарнец” белый, серый хлеб или смесь универсальная)
120 г сахара тростникового
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. соды без верха
ванилин щепотка
2 ст.л. кэроба (или какао)
310-320 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. кокосового масла (или любого растительного без запаха)

для крема:

500 мл покупных кокосовых сливок, предварительно охлажденных
100-130 г тростникового сахара или сахарной пудры
ванилин
1/2 пакетика загустителя для сливок

для помадки:

1 ст.л. кокосовых сливок, или растительного молока, или воды
1 ст.л. кокосового масла
1 ст.л. мёда
2-3 ст.л. кэроба или какао

+ охлажденная кипяченая вода для пропитки коржей (несколько ложек)

+ грецкие орехи (подсушенные в духовке), чернослив

Приготовление:

Смешиваем сухие ингредиенты для коржей и делим на 2 тарелки, в одну из которых добавим 2 ложки просеянного кэроба.

Смешиваем жидкие ингредиенты (если используете кокосовое масло, слегка подогрейте воду). И также делим пополам, добавляя в каждую тарелку.

Важно, не гасить соду лимоном отдельно. Сода погасится в процессе добавления жидких ингредиентов к сухим. Реакция должна пройти внутри.

При перемешивании ингредиентов сильно долго не мешайте, лишь чтобы перемешать, иначе эффект соды быстрее “выветрится” (это касается любой бисквитной выпечки). Наличие множества пузырьков на поверхности – хороший знак:)

И ещё важный момент. Если видите, тесто трудно перемешивается, добавьте немного воды. Мучные безглютеновые смеси очень разные, поэтому смотрите по ходу приготовления. Тесто ни медленно, ни быстро, но стекает с ложки.

Выпекаем 20-25 минут при 180 С вот такой двойной один корж или два, светлый и темный. Даем полностью остыть.

Достаем из холодильника кокосовые сливки, аккуратно снимаем верхний густой слой. Оставшуюся водичку внизу не используем. Взбиваем сливки с сахаром до загустения, периодически ставим в холодильник или даже морозильник. Если долго не густеют, добавляем загуститель для сливок (или, как вариант, ложку семян чиа или крахмала – они возьмут на себя лишнюю влагу). Но кокосовые сливки густеют быстрее, если они как можно более охлажденные.

Замачиваем чернослив в теплой воде на час. Рубим грецкие орехи на небольшие кусочки (не мелкие). Подготовим кипяченую воду для пропитки коржей, охлажденную.

Остывший корж режем на квадратики и укладываем первым слоем, сверху с помощью ложки пропитываем их слегка водичкой, чтобы торт получился нежным и тающим во рту.

Между квадратиками кладем грецкие орехи и кусочки чернослива.

На отдельной посуде пропитываем остальные квадратики. Укладываем большую часть из них вторым слоем. Не забываем грецкие орехи и чернослив. Обмазываем кремом.

Укладываем третий слой из оставшихся квадратиков. Можно разрезать их пополам. Не забываем грецкие орехи и чернослив.

Обмазываем оставшимся кремом весь торт.

Смешиваем ингредиенты для глазури, при необходимости подогревая на водяной бане. Сверху торта помадка. И украшаем по желанию. Ставим в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).

Если предыдущий торт я не успела сфотографировать в разрезе для прошлого рецепта, то для этого специально ловила момент:))

Ох! Очень красивый вышел! И вкусный! Оценили все! Надеюсь, и вам понравится. Делитесь успехами

О чем тут

Ингредиенты

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

Темный шоколад 130 ГРАММ
Маргарин 80 ГРАММ
Сахар 80 ГРАММ
Яйца 3 ШТ.
Миндальная мука 30 ГРАММ
Измельченный миндаль 70 ГРАММ
Рисовая мука 20 ГРАММ
Разрыхлитель 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Соль ЩЕПОТКА

КУЛИ МАНГО-МАРАКУЙЯ:

Пюре манго 230 ГРАММ
Пюре маракуйи 70 ГРАММ
Сахар 70 ГРАММ
Крахмал 8 ГРАММ
Пектин 4 ГРАММ
Желатин 8 ГРАММ

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

Кокосовые сливки (1) 175 ГРАММ
Темный шоколад 400 ГРАММ
Желатин 11 ГРАММ
Кокосовые сливки (2) 310 ГРАММ

ФИНИШНЫЙ КРЕМ:

Белый шоколад 150 ГРАММ
Какао масло 45 ГРАММ
Сливочное масло 75 ГРАММ
Сливочный сыр 150 ГРАММ
Сироп глюкозы 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Слово @vnukova.anna:
Как вы знаете, я люблю собирать обычные бисквитные торты на муссе вместо крема. В этот раз так же.
Торт неделю пролежал в морозилке в кольце, разморозился перед тем как покрыться финишным кремом.
Рассчет на выпечку в кольцах 14 см. Высота

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
🔸Темный шоколад 130гр
🔸Маргарин (для тотальной безлактозности, но предпочтительнее сливочное масло) 80гр
🔸Сахар 80гр
🔸Яйца 3 шт
🔸Миндальная мука 30гр
🔸Измельченный миндаль чуть большей фракции 70гр
🔸Рисовая мука 20гр
🔸Разрыхлитель 0,5 ч.л
🔸Щепотка соли
ᅠ
1. Шоколад растопить.
2. Мягкий маргарин взбить с сахаром.
3. Яйца комнатной температуры добавлять по одному хорошо взбивая массу до однородности.
4. Добавить остывший шоколад.
5. Ввести в тесто рисовую муку и разрыхлитель, добавить миндальную муку и молотые орешки.
6. Разлить по двум кольцам. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 30 мин.
7. Остудить, завернуть в пищевую пленку, убрать на несколько часов в холод, позже разрезать на 4 коржа.

КУЛИ МАНГО-МАРАКУЙЯ
🔸Пюре манго 230гр
🔸Пюре маракуйи 70гр
🔸Сахар 70гр
🔸Крахмал 8гр
🔸Пектин 4 гр
🔸Желатин 8гр
ᅠ
1. Желатин замочить в 40гр воды.
2. Фруктовые пюре нагреть до 40 градусов, дождиком высыпать объединенные сахар, крахмал и пектин, проварить несколько минут до загущения и восстановления прозрачности (т.е. сваренный крахмал больше не будет "забелять" массу. Мне удобно ориентироваться именно на это). Немного остудить.
3. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке не допуская кипения, ввести в начинку. Этого количества мне хватило, чтобы начинить

20шт. некрупных профитролей и сделать тоненький слой в центре. Можно просто разделить на две прослойки: залить поровну в кольца 12см. или, дождавшись начала застывания, отсадить из мешка.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
🔸Кокосовые сливки (1) 175гр
🔸Темный шоколад 400гр
🔸Желатин 11гр
🔸Кокосовые сливки (2) 310гр
ᅠ
1. Желатин замочить в 50гр воды.
2. Сливки в пачке хорошенько взболтать.
3 Первую часть сливок довести до кипения, вылить на шоколад, перемешать до однородности, дать немного остыть.
4. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, не допуская кипения, вылить в шоколад, перемешать.
5. Оставшиеся сливки взбить до мягких(!) пиков, в несколько приемов объединить с шоколадной массой.

СБОРКА
1. Высокое кольцо 14 см обернуть пленкой с внешней стороны, внутри выложить ацетатную пленку.
2. Первый корж выбираем и выкладываем вниз самой ровной стороной.
3. Выкладываем профитроли и заливаем частью мусса.
4. Далее второй корж, немного мусса и фруктовая прослойка, третий корж, профитроли, мусс, четвертый корж.
5. Хорошенько придавливайте слой с профитролями коржами, чтобы избавиться от возможных пустот.
6. Верх торта так же заворачиваем пленкой и даем торту постоять в холодильнике не менее 5 часов. На этом этапе его можно заморозить.
7. Перед обмазкой достать из кольца и дать отстояться 1-2 часа.

ФИНИШНЫЙ КРЕМ
🔸Очень плотный!
🔸Белый шоколад 150гр
🔸Какао масло 45гр
🔸Сливочное масло 75гр
🔸Сливочный сыр 150гр
🔸Сироп глюкозы 1 неполная столовая ложка

1. Шоколад и какао масло растопить на водяной бане или импульсами в микроволновке (если делаете это не часто, топите по отдельности). На этом этапе я добавила жирорасстворимые красители.
2. Мягкое масло взбить, добавить сыр, взбить, ввести остывший шоколад. Чем ближе будет температура масс друг к другу, тем лучше. 3. Хорошо перемешать до однородности, охладить 10-15 мин.
4. Обмазать торт 🙌

Целый месяц я готовила в посуде Zepter. И убедилась, что для нее нет ничего невозможного. Имея в арсенале всего 3 предмета: кастрюлю, сотейник и пароварку, а так же одну конфорку, можно приготовить все, от простого диетического супа, до изысканных блюд и великолепных десертов. Если вы сторонники здорового питания, то это посуда для вас. Приготовление без масла позволяет получить пищу без канцерогенов. Еда приготовленная в посуде Zepter сохраняет намного больше питательных веществ, микро и макроэлементов. Пища сохраняет свой вкус, цвет и практически не ужаривается и не уваривается. И что немаловажно можно экономить время и энергоресурсы. Посуда Zepter легко моется, сохраняет совой первоначальный красивый, идеальный вид.

Ингредиенты для «Торт без глютена и сахара»:

Для теста

Мука рисовая — 130 г
Белок яичный — 4 шт
Желток яичный — 3 шт
Разрыхлитель теста — 1\2 ст. л.
Сироп (рожкового дерева, можно мед) — 2 ст. л.

Для разрыхлителя

Для крема

Сыр творожный — 200 г
Сметана (20%) — 200 г
Мед (у меня мед с курагой) — 4 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1963.3 ккал	белки 62.2 г	жиры 103.1 г	углеводы 275.3 г
100 г блюда
ккал 206.7 ккал	белки 6.5 г	жиры 10.9 г	углеводы 29 г

Рецепт «Торт без глютена и сахара»:

Муку просеять в чашку, добавить разрыхлитель.

В другой чашке взбить желтки, затем добавить масло, воду и рожковый сироп.

Добавить мучную смесь и смешать лопаткой до гладкости. Белки взбить в крепкую пену, ввести в тесто.

Переложить тесто в сотейник Zepter. Накрыть крышкой.

Поставить сотейник на средний огонь, через 5 минут открыть и вытереть конденсат с крышки. Затем когда стрелка термоконтроллера дойдет до середины зеленого поля снова вытереть конденсат. Уменьшить огонь до минимума, готовить 3 минуты. Затем снять с огня и оставить на 10 минут.

Затем провести ножом по стенке сотейника, вынуть бисквит.

Разрезать его на 2 коржа.

Для крем смешать творожный сыр. сметану и мед.

Половину крема выложить на корж. Накрыть вторым коржом и выложить вторую половину крема.

Ягоды вымыть, обсушить.

Украсить пирог ягодами. Дать торту постоять 3 часа, для пропитки.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт без глютена и сахара

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 марта 2017 года gorte #

3 февраля 2017 года 71lana #

24 октября 2016 года MaryAlex1 #

24 октября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

17 октября 2016 года мисс #

16 октября 2016 года lelikloves #

15 октября 2016 года Himbeeren #

15 октября 2016 года veronika1910 #

15 октября 2016 года Людмила НК #

15 октября 2016 года sibir77 #

Божественно. Лиля, ты талантище.

п.с. галочку на конкурс не забыла?

15 октября 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

14 октября 2016 года Raysk #