Торт бурятская птичка рецепт с фото

Обновлено: 27.04.2024

Опубликованный в апреле 2016 года рецепт торта «Бурятская птичка» оказался настолько популярен, что я решил испечь его своим любимым девушкам к празднику 8 марта. В ходе приготовления мне пришлось внести некоторые коррективы в рецепт с учетом замечаний пользователей сайта, высказанных в комментариях. Вот что у меня получилось.

6 яиц,
300 г. сахара,
пачка сливочного масла,
2 стакана муки,
2 ст. ложки какао,
1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.

1/2 стакана сахара,
1/2 стакана воды.

1/2 л. молока,
1 стакан сахара,
3 ст. ложки манной крупы,
пачка сливочного масла,
лимонная кислота на кончике ножа

Для шоколадной глазури:

5 ст. ложек сахара,
4 ст. ложки какао,
5 ст. ложек сметаны,
25-30 г. сливочного масла.

Приготовление:

Готовим тесто. В глубокой миске смешаем размягченное масло с сахаром, добавим к ним яйца, какао, перемешаем.

Гасим соду уксусом (у меня яблочный). Я для этого использую одноразовые соусники, которые обычно прикладывают к суши. Очень удобно. Добавляем в миску муку и гашенную соду. Замешиваем тесто, по консистенции немного гуще чем на оладьи.

1/3 часть теста выливаем в форму для выпечки. Выпекаем при температуре 200 градусов 20 минут.

Таким образом выпекаем три коржа.

Чтобы коржи торта не были сухими, готовим сахарный сироп и пропитываем каждый корж при сборке торта.

Приготовим пастилу. Молоко и сахар вскипятим, всыпаем манную крупу, варим на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет. Снимаем с огня, добавим лимонную кислоту. Остудим на холоде. В холодную кашу добавим мягкое сливочное масло. Вводим частями и долго взбиваем. Пастилой промажем коржи.

Приготовим глазурь. Сахар, какао и сметану смешаем, добавим масло, размешаем, поставим на огонь, доведем до кипения.

Готовой глазурью заливаем торт.

Отправляем торт в холодильник, чтобы он как следует пропитался. Лучше на ночь.
К праздничному завтраку у меня был готов десерт.

Приятного аппетита!

Это торт я пеку более 30 лет! И, поверьте, какой бы я не испекла новый, а у меня их в арсенале более 100, этот все равно самый самый любимый в моей семье и среди моих друзей. Торт был фактически придуман мной и назвали мы его Птичьим молоком или любовно Птичкой, хотя он совершенно отличался от оригинала, а знаете почему? Потому что нам всем было безумно вкусно!

Ингредиенты для «Торт-ретро "Птичка"»:

Белок яичный (6+3) — 9 шт
Мука пшеничная / Мука ((с горкой 3 +2,5)) — 5,5 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сахар ((90+100+180)) — 370 г
Желток яичный — 9 шт
Ваниль — 1 г
Цедра лимона — 1 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Молоко — 400 мл
Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
Шоколад темный — 100 г
Ром (или коньяк) — 2 ст. л.
Вода — 50 мл

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4969.7 ккал	белки 119.9 г	жиры 329.1 г	углеводы 574.9 г
Порции
ккал 414.1 ккал	белки 10 г	жиры 27.4 г	углеводы 47.9 г
100 г блюда
ккал 253.6 ккал	белки 6.1 г	жиры 16.8 г	углеводы 29.3 г

Рецепт «Торт-ретро "Птичка"»:

Бисквит из белков:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г, затем всыпать какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой. Муку ввести таким же образом.
Поместить тесто в смазанную и присыпанную мукой форму 26 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175"С 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.

Остывший корж разрезать по горизонтали.

Крем:
Желтки растереть с сахаром 180 г, добавить ваниль, цедру, муку 2,5 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности и полностью остудить.

В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером, добавить лимонный сок и опять быстро взбить.

Безе:
Белки 3 шт взбить с щепоткой соли до устойчивой пены и, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 100 г. Взбивать до полного растворения сахара до устойчивых пиков. Меренга должна быть гладкая и блестящая и ни в коем случае не зернистая и сухая.
Чайной ложкой выстелить меренгу на противне, застеленном пекарской бумагой.

Поместить в холодную духовку. Выпекать при температуре 90"С, слегка приоткрыв (на 1 см) духовку, приблизительно один час. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Сборка:
Поместить корж на блюдо, сверху надеть кулинарное кольцо. Пропитать корж сиропом из воды и коньяка. Смазать 1/4 частью крема. Накрыть вторым коржом, который тоже пропитать и выстелить оставшимся кремом. Поместить в холодильник на 5-6 часов и дать крему полностью застыть.

Растопить шоколад и поместить его в пищевой пакет, отрезать маленький уголочек пакета.
Снять кольцо, быстро обдув его феном.

Сверху поместить безе, скрепляя его между собой растопленным шоколадом. Произвольно нанести сверху шоколад.

Готовый торт поместить в холодильник, но за 30 минут до подачи дать ему нагреться при комнатной температуре.

Нарезать торт горячим, сухим ножом с длинным и тонким лезвием.

Поздравляю всех с Новым годом! От всей души желаю вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт-ретро "Птичка"

Фотографии «Торт-ретро "Птичка"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

1 октября 2019 года Миледи Я #

29 июля 2019 года NikaNat #

29 января 2017 года Людмила052016 #

28 июля 2016 года snatta #

26 февраля 2016 года Джульета #

27 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

6 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 февраля 2016 года natapit # (автор рецепта)

18 октября 2015 года Zlatovika #

19 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)

15 октября 2015 года Zlatovika #

16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)

16 октября 2015 года Zlatovika #

16 октября 2015 года natapit # (автор рецепта)

8 марта 2015 года т-т2013 #

8 марта 2015 года natapit # (автор рецепта)

8 марта 2015 года т-т2013 #

23 февраля 2015 года тигра_рогатая #

25 сентября 2014 года примула #

8 марта 2015 года т-т2013 #

20 августа 2014 года ника 2013 #

23 июня 2014 года Изобелла #

11 апреля 2014 года Олюшечка1 #

12 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

30 марта 2014 года tanvik #

3 апреля 2014 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Торт "Птичка" обязан своим происхождением конфетам ""Птичье молоко". Конфеты эти с шоколадом и воздушным нежным суфле впервые были произведены в Варшаве в 1936 году. По технологии приготовления они напоминают зефир, но в зефире не использовали яйца. Конфеты попробовал министр, возглавляющий пищевую промышленность в Советском Союзе, когда был в Чехословакии. Вернувшись, он потребовал от кондитеров создать нечто похожее. Рецепт, конечно же, не был известен, поэтому его создавали путем бесчисленных экспериментов. Так в 1978 году появился торт, который был назван "Птичье молоко" или "Птичка". К слову, в Советском Союзе он был очень популярен и не утратил свою актуальность и в наше время. Наиболее похожий на классический вариант - торт "Птичка" от Палыча. Рецепт идеального десерта хранится в строжайшем секрете, но и дома можно приготовить кушанье, ничуть не уступающее оригиналу по вкусу и качеству.

Торт классический

Яйца - 6 штук.
Мука высшего сорта - 180 гр.
Сахар-песок - 180 гр.
500 мл свежих сливок жирностью 33 % и выше.
Желатин - столовая ложка.
Лимонный сок или коньяк - 25 гр.
3 ложки столовых сахарной пудры.
100 гр. темного шоколада.
400 гр. конфет "Птичье молоко".
Несколько конфет "Кара-Кум" для украшения торта.

Все готово? Тогда приступаем к приготовлению!

Готовим торт

Аккуратно отделите белки и взбейте их в хорошую пену до плотных пиков, подсыпая сахар. Отдельно взбиваем желтки вместе с коньяком, добавляем их к белкам и перемешиваем до однородного состояния. Можно сделать это с помощью миксера. Муку просейте и добавляйте в эту смесь постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх. Прогрейте духовку до 180 градусов. Форму смажьте маслом сливочным, вылейте в нее тесто и пеките минут 15-20. Старайтесь не открывать духовку.

Залейте холодной водой желатин минут на десять, потом подогрейте, чтобы он растворился, но ни в коем случае не доводите до кипения, иначе он потеряет свои свойства.

Сливки взбейте с пудрой сахарной, влейте желатин и продолжайте взбивать. Разрежьте бисквит, одну часть выложите в форму, немного смажьте кремом, выложите конфеты "Птичье молоко", залейте кремом (оставьте немного для заливки) и сверху на него положите второй корж. Растопите в микроволновке шоколад, добавьте к нему оставшиеся сливки и перемешайте. Эту заливку нужно вылить на десерт, разровнять, украсить перетертыми конфетами "Кара-Кум". Готовьте торт "Птичка" по инструкции, чтобы он получился таким, как надо. Освоив оригинальный вариант, приступайте к экспериментам.

Карамельная "Птичка"

Ингредиенты для торта (бисквит):

Сахар-песок - 100 гр.
Пшеничная мука высшего сорта - 140 граммов.
Яйца - 4 штуки.
Кипяток - 2 столовых ложки.
Масло растительное - 2 ложки столовых.

Вареная сгущенка - одна банка.
Сливочное масло - 100 гр.
Сметана густая - 200 гр.
Желатин - 20 гр.
Вода - 80 мл.
Яичные белки - 5 штук.

Вода - 100 мл.
Сахар - столовая ложка.

Как готовить?

Этот бисквит готовится на кипятке. Он получается воздушным и пористым. Сначала нужно яйца взбить с сахаром. Потребуется на это около 10 минут. Масса за это время увеличится в три раза. Хорошее взбивание позволит отказаться от применения разрыхлителя. В яичную массу добавляйте кипяток (по столовой ложке). Потом влейте масло растительное. Продолжаем взбивать. Масса стала плотнее. Муку добавляйте понемногу и хорошо вмешивайте ее.

Пекарской бумагой выстелите форму и смажьте ее маслом. Вылейте тесто и пеките при 180 градусах около получаса в зависимости от духовки. Для одного коржа возьмите 1/2 теста.

Пришло время готовить суфле. Желатин замачиваем и, как только он набухнет, подогреваем, пока не растворится. В миске взбейте масло с вареной сгущенкой. Добавьте сметану и продолжайте взбивать.

Отдельно взбейте белки с небольшой щепотью соли до густой пены. В карамельно-масляную массу добавьте растворившийся желатин и очень хорошо перемешайте.

Понемногу добавляйте ранее взбитые белки и потихоньку вмешивайте, чтобы не осели. Получится воздушная масса карамельного цвета. Соберите торт.

В форму с разъемными краями положите корж и пропитайте водой с сахаром. Выложите поверх треть суфле и разровняйте. Поверх положите следующий корж и тоже пропитайте. Выложите оставшуюся часть суфле и снова разровняйте. Украсьте верх, как пожелаете. Можно просто потереть сверху шоколад. Поставьте торт в холодильник часов на двенадцать.

Чтобы достать торт из формы, проведите ножом внутри бортов. Аккуратно извлеките из формы, разрежьте и подавайте к чаю или кофе. Это отличный вариант для летнего чаепития, так как торт очень легкий и не содержит много калорий.

Шоколадная "Птичка"

Это рецепт торта, сочетающего в себе насыщенный шоколадный вкус, похожий на пирожное "Картошка", нежнейшее суфле и потрясающую арахисовую прослойку.

Ингредиенты для бисквита:

Два куриных яйца.
Половина стакана сахара.
2 столовых ложки масла растительного.
Стакан муки пшеничной.
3 ложки (столовых) какао-порошка.
Стакан жирного кефира.
10 граммов разрыхлителя.

Арахисовая несладкая паста - 3 столовых ложки.
Сгущенное молоко с какао - 4 столовых ложки.

200 мл молока.
1/2 стакана сахара.
Два яичных желтка.
Щепотка ванилина или пакетик сахара ванильного.

Два яичных белка.
Половина стакана сахара.
Половина чайной ложки лимонной кислоты.
10 граммов желатина.

30 граммов сливочного масла.
3 ложки столовых сметаны.
2 ложки столовых сахара.
3 ложки столовых какао-порошка.

Приготовление торта "Птичка" с суфле

При помощи венчика смешайте яйца, кефир и сахар до однородного состояния. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем и какао, перемешайте. Прогрейте духовку до двухсот градусов и выпекайте до готовности. Остуженный на решетке корж разрежьте на два. Одну часть измельчите и дайте подсохнуть. Делаем прослойку. Взбиваем шоколадную сгущенку с арахисовой пастой. Если не нашли такую сгущенку, можно в обычную добавить какао-порошок. Чтобы приготовить заварной крем, смешайте сахар, желтки и холодное молоко. На небольшом огне подогрейте смесь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Не давайте крему кипеть, иначе свернутся желтки. Крем остудите. Замочите и подогрейте желатин. Белки взбейте с лимонной кислотой и сахаром до плотных пиков.

Пищевой пленкой застелите форму. Выложите половину коржа и смажьте ореховым кремом. В заварной крем, еще теплый, добавьте половину желатина и перемешайте. Раскрошенный бисквит перемешайте с 1/2 частью заварного крема и выложите на крем из арахиса. В оставшуюся часть заварного крема аккуратно вмешайте белки и влейте остатки желатина. Вылейте суфле сверху торта и уберите на полчаса в морозильную камеру. За это время сварите глазурь. Смешайте все компоненты для нее (кроме масла), прогрейте на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Потом добавьте масло и остудите, чтобы стал теплым. Торт выложите и залейте глазурью.

"Нежная птичка"

Ингредиенты для теста:

160 граммов муки.
7 яичных желтков.
100 граммов сливочного масла.
Чайная ложка разрыхлителя.
Чайная ложка ванильного сахара.

7 яичных белков.
2 чайных ложки агар-агара или 20 граммов желатина.
250 граммов сахара.
170 граммов сливочного масла.
250 граммов сгущенного молока.
Пол чайной ложки лимонной кислоты.

Темный шоколад - 220 граммов.
200 мл сливок.
30 граммов сливочного масла.

Пошаговое описание процесса

Время приготовления торта "Птичка" - 3 часа + время на охлаждение.

Отделите желтки от белков, белки пока поставьте в холодильник, чтобы лучше взбивалось. Перетрите желтки с сахаром, пока смесь не увеличится в несколько раз. Добавьте ванилин. Туда же просейте муку и разрыхлитель. Перемешайте аккуратно. Застелите форму пергаментом и выложите тесто, разровняйте его. Пеките при 200 градусах в течение двадцати минут. Агар-агар замочите в теплой воде (110 миллилитров) и оставьте набухать. Корж остудите до комнатной температуры. Разрежьте его на два одинаковых коржа. Яичные белки взбейте с лимонной кислотой. Миска для взбивания должна быть холодной и обезжиренной.

Кастрюльку с агар-агаром поставьте на средний огонь, добавьте туда сахар, нагрейте до ста шестнадцати градусов и выключите плиту. Готовность проверяют на нитку. Выньте из сиропа ложку. Если за ней тянется нитка, которая держит форму хорошо, значит, сироп готов. При использовании желатина не нагревайте жидкость выше семидесяти градусов. Сироп немного остудите и тоненькой струйкой влейте в белки, продолжая их взбивать. Масса станет пышной и плотной. Понемногу вводите сливочное масло и сгущенку. Форму (лучше разъемную) застелите пергаментом или пищевой пленкой и выложите три четверти суфле. Накройте вторым коржом. Выложите остатки суфле, разровняйте. Отправьте десерт на ночь в холодильник. Готовим шоколадную глазурь для торта из шоколада и сливок. На водяной бане растопите плитку, добавьте сливки, масло, размешайте, залейте десерт и снова поставьте его в холодильник. Через полчаса его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

"Птичка-невеличка"

Полстакана сметаны.
Одно яйцо.
Полстакана сахара.
Одна столовая ложка какао-порошка.
Четверть чайной ложки соды.
Три ложки миндальных хлопьев.

Для крема понадобится:

Вареная сгущенка – банка.
200 г сливочного масла.

100 г шоколада.
Столовая ложка молока.

Простой рецепт торта "Птичка" не вызовет затруднений в приготовлении.

Яйцо взбейте с сахаром, добавьте какао, муку с содой, сметану и замесите тесто. Разделите его на две части и выпекайте эти два коржа при 200° около 15 минут. Когда они приготовятся, охладитель и разрежьте еще каждый на две части. Готовим крем: масло взбиваем со сгущенкой. Чтобы приготовить глазурь, шоколад нужно разломать на кусочки и растопить, добавить молока, перемешать. Готовить на водяной бане. Коржи уложите друг на друга и прослоите кремом. Готовый торт покройте глазурью и поставьте в холодильник. Перед тем как подать на стол, посыпьте его миндальными хлопьями.

Торт "Птичка" от Палыча, приготовленный по оригинальной рецептуре, можно найти в любом магазине. Но можно, воспользовавшись одним из рецептов, приготовить его самим.

Всем добрый вечер. Выложила сначала у себя солёненькое, теперь переходим к десерту. На праздник для своих любимых мужчин(а их у меня трое, и все любят похомячить) я готовила вот этот торт. Теперь делюсь с вами. Альтернатива торту птичье молоко, только с карамельным вкусом, поэтому и название карамельная птичка.
бисквит:
140,0сахара
140,0 муки
4 яйца
ваниль
2ст.л. кипятка
2ст.л.растит.масла

крем-мусс:
1банка вареной сгущенки
100,0 размягч. слив. масла
200,0 густой сметаны
20,0 желатина растворить в 80мл воды
5 яичных белков

для пропитки коржей:
100мл воды
1ст.л. сахара
я пропитывала разведённым сиропом облепихи.

Приготовим белый бисквит на кипятке. Приготовление смотрим здесь https://stranamasterov.ru/node/929377.(повторяться не буду).
и разрезаем его на два коржа. Если вы хотите,чтоб был только один слой бисквита, а остальное суфле, то бисквит печем полнормы и получаем тонкий слой бисквита.

Теперь займёмся суфле.
замочим желатин, как набухнет подогреем до растворения.

в миске взбиваем вареную сгущенку с маслом.

затем добавляем сметану и ещё раз взбиваем.

получаем вот такую гладкую массу, уже не такую приторно-сладкую, как вначале.

отдельно взбиваем яичные белки с щепоткой соли в густую пену.

в получившуюся карамельную массу добавляем растворенный желатин, вмешиваем его.

затем постепенно добавляем взбитые яичные белки и вмешиваем их очень осторожно.

получаем воздушную массу.

теперь начинаем сборку торта.
в разъемную форму кладем первый корж бисквита и смачиваем его пропиткой.

выкладываем 1/3 суфлешной массы, разравниваем.

поверх кладём второй слой бисквита, тоже его смачиваем пропиткой.

выкладываем вторую часть массы и всё выравниваем. Работаем быстро,т.к. масса быстро густеет.

верх украшаем по своему желанию. Я украсила тёртым шоколадом, хотела ещё посыпать жареным арахисом, но потом передумала.
тень на фото дала что-то подобие сердечка на торте, это только видно на фото на самом деле на торте ничего подобного нет.
отправляем торт в холодильник на ночь.

проводим по краю формы ножом и достаём торт.
выкладываем на блюдо.

вот такой кусочек получился в разрезе.

Спасибо, что заглянули. Всем творческих удач и кулинарных шедевров.

Кому что не понятно, спрашивайте, постараюсь ответить.

Восхитительный фьюжн птичьего молока и бисквита с лимонными нотками и манговым конфи — воистину Райская птичка, авторский рецепт принадлежит Евгении Смирновой, которая уже известна нашим читателям по чудным уютным ватрушкам-плюшкам.

Итак, что же нужно для приготовления этого торта?

Во-первых время. Торт этот не суперсложный, за день его легко можно сделать. Во-вторых продукты, о которых я напишу отдельно. В третьих терпение и желание. И наконец, мои рекомендации, которые нужно внимательно прочитать.

Для бисквитных коржей:

173 г муки;
1 ч.л разрыхлителя теста;
113 г размягченного сливочного масла;
100 г сахарного песка;
2 яйца;
68 г нейтрального густого йогурта (Активия натуральная, например);
63 г молока любой жирности.

Для лимонного сиропа-пропитки:

цедра
сок 1 лимона
сахарный песок, равный массе сока и цедры

Для мангового конфи:

400 г мангового пюре (можно взять любое, только имейте в виду, что у меня пюре уже с сахаром, если у вас натуральное- нужно будет добавить сахар по вкусу);

10 г листового желатина.

Для сливочно-творожного крема

1 баночка (150 г) творожного сыра Альметте (можно любой другой аналогичный);
50 г сливочного масла;
44 г сахарной пудры.

Для суфле «Птичье молоко»:

8 г агар-агара;
2 яичных белка;
140 мл волы;
200 г сливочного масла;
100 г сгущенного молока;
400 г сахара.

Инвентарь:

2 формы для выпечки 18 см;
разъемная форма 22-24 см (или раздвижное кольцо регулируемого диаметра);
весы;
миксер;
спатула;
кулинарный термометр;
очень желательно ацетатная пленка. Без нее идеальные бока торта сделать практически нереально.

Готовим бисквит

Очень советую за день до готовки торта испечь коржи и выдержать их ночь в холодильнике в пищевой пленке. Как говорится, они должны «созреть». Бисквит по этому рецепту получается плотный, пористый, отлично держит форму.

Шаг 1. В отдельной чаше соединяем муку и разрыхлитель, перешиваем венчиком.

Шаг 2. В другой чаше размягченное до комнатной температуры масло взбиваем с сахаром до белой воздушной массы.

Шаг 3. Добавляем 1 яйцо — хорошо взбиваем. Добавляем еще одно яйцо и снова взбиваем.

Шаг 4. Далее добавляем йогурт и половину муки — взбиваем.

Шаг 5. Далее наливаем молоко и добавляем вторую часть муки — взбиваем. Тесто получается нежидкое.

Шаг 6. Из этой порции теста нужно испечь 2 коржа. У меня 2 формы 18 см, поэтому я просто делю тесто пополам и выпекаю одновременно. Как я уже говорила, желательно остывшие коржи обмотать пленкой и выдержать ночь в холодильнике, если такой возможности нет- просто дожидаемся полного остывания. Коржи готовы.

Готовим лимонную пропитку

Шаг 1. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок из целого лимона.

Шаг 2. Взвешиваем цедру с соком и берем такое же количество сахара.

Шаг 3. Все помещаем в сотейник и варим сироп на среднем огне до растворения сахара. Сироп нужно остудить. Готово!

Далее подготовим коржи для заливки конфи. Кладем их в формы 18 см, берем силиконовую кисть и обильно смазываем каждый корж сиропом. Стенки формы можно обложить ацетатной пленкой, чтобы получились идеальный срезы.

Готовим сливочно-творожный крем

Шаг 1. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5.

Шаг 2. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.

Шаг 3. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Готовим конфи

Шаг 1. Берем желатин и помещаем его в емкость с холодной водой. Идеально использовать желатин в пластинах (листовой), если у вас порошковый, то замочите его заранее в холодной воде из расчета 1:6 (т.е на 10 г желатина 60 мл холодной воды) минут на 10.

Шаг 2. Берем ягодное или фруктовое пюре (манго, малина, клубника и т.д). У меня уже готовое манговое пюре уже с сахаром, если у вас свежеприготовленное пюре из ягод — добавите сахар. 400 г пюре помещаем в сотейник и начинаем нагревать, именно на этом периоде нужно добавить сахар — тут руководствоваться только на свой вкус — пробуйте. Когда пюре закипело- снимаем его с огня.

Шаг 3. Если желатин листовой — отжимаем его и кладем в горячее пюре. Если порошковый — просто переносим набухший желатин в пюре. Перемешать.

Шаг 4. Делим ягодно-желатиновую смесь пополам и разливаем на готовые бисквитные коржи поровну. Немного остудить и поставить на несколько часов в холодильник по полного застывания.

Готовим суфле «Птичье молоко»

Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т.к надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп).

Шаг 1. Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.

Шаг 2. Взбиваем вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).

Шаг 3. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 град. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом». Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 град.

Шаг 4. Как только 95 С — включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния «мягкий клюв», то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 град. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь))) минут через 5 миксер выключаем- масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета.

Сборка

После застывания вынуть бисквитные коржи со слоем конфи и соединить между собой уже приготовленным кремом. Для этого отрезаем «хвостик» у мешка и выкладываем крем по спирали. Соединили, убрали в холодильник. Если все сделано верно, вы должны получить стабильную заготовку, которая не «течет».

Далее подготовим наш торт для окончательной заливки суфле. Берем разъемное кольцо или разъемную форму диаметром 22-24 см. В центр ставим нашу бисквитную заготовку. Стенки формы обкладываем ацетатной пленкой.

Суфле «выливаем» на бисквитную заготовку. В итоге суфле займет пространство между формой и бисквитной заготовкой, и покроет верх торта — так что внешне совершенно не будет ясно, что скрывается внутри. Ставим готовый торт в холодильник на час — если суфле сделано правильно, уже через час торт будет стабилен и можно приступать к украшению.

По украшению никаких рекомендаций дать не могу — это только на ваш вкус и на ваше усмотрение. Я очень люблю украшать свои торты собственными макарон — они невероятно красиво и празднично смотрятся на любом торте. В этот раз впервые сделала карамелизованные ломтики лаймов — результат потрясающий, они как из стекла. Заливка у меня — шоколадный ганаш. Я люблю цветной — покупаю ароматизированный натуральный шоколад в галетах и из него делаю ганаш. Также остался крем — его я отсадила с помощью маленьких насадок «звезда», белый — без красителя, лимонно-желтый — это с добавлением пищевого красителя. В общем, украшение торта — это такая творческая часть, каждый человек в ней может открыться по-новому! Чего я и вам желаю!

Читайте также:

Торт бурятская птичка рецепт с фото

Ингредиенты для «Торт-ретро "Птичка"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт-ретро "Птичка"»:

Похожие рецепты

Торт "Пьяная вишня" (трезвый вариант)

Торт "Клубничное восхищение"

Трюфельный торт

Шоколадный торт

Topт "Прага"

Торт "Черепашка"

Торт-десерт с грильяжем

Торт "Шоколадное наслаждение"

Апельсиновый торт с маком

Фотографии «Торт-ретро "Птичка"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Торт классический

Готовим торт

Карамельная "Птичка"

Как готовить?

Шоколадная "Птичка"

Приготовление торта "Птичка" с суфле

"Нежная птичка"

Пошаговое описание процесса

"Птичка-невеличка"