Торт дакуаз классический рецепт
Обновлено: 27.04.2024
Всем доброго дня! Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта ? Значит, пора узнать и новые рецепты бисквитного теста. Нет-нет, мы сегодня не будем снова возвращаться к вопросам о том - делать ли классический бисквит на взбитых белках или готовить быстрое бисквитное тесто без заморочек. Сегодня у нас в программе не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит “Дакуаз”.
Возможно, вы и не слышали про него. Вот как описывает тесто Dacquoise уже знакомый вам по моим предыдущим статьям французский шеф-повар Филиппе Контичини в своей книги “Sensations”: “Сладкие яичные белки, взбитые до состояния облака, и смешанные с миндальной пудрой. Так мы делаем классический бисквит Дакуаз во всевозможных тортах”.
Знакомьтесь - миндальный Д акуаз
Хотите сделать идеальный бисквит? Он будет хрустеть снаружи и останется мягким внутри. Значит вам нужен именно Dacquoise. Этот бисквит готовят обычно на ореховой муке. Мы сделаем его из муки миндальной. Но если вам миндаль не по вкусу или его не найти в окрестных магазинах, то спокойно замените миндаль фундуком или грецкими орехами, фисташками или орехами кешью. При желании, вкус классического бисквита дакуаз можно изменить, добавив в него шоколад, кокос, цедру лимона и т.д.
Рецепт бисквита Дакуаз (Dacquoise)
- 90 г миндальной муки
- 90 г сахарной пудры
- 4 яичных белка (110 г)
- 25 г сахарного песка
Из этого количества продуктов у вас получится 300 граммов бисквита.
Как сделать тесто для торта Дакуаз
Просейте вместе миндальную муку и сахарную пудру.
Вылейте яичные белки в дежу миксера. Добавьте к ним сахарный песок и все вместе взбейте в пышную пену. Взбитые белки должны стать объемными, но оставаться при этом достаточно плотными.
Переложите взбитые белки в большую миску и добавьте к ним сухую смесь (муки с сахарной пудрой). Перемешайте ингредиенты.
Технология . Для того, чтобы белки не опадали при смешивании бисквитного теста, старайтесь как бы «вскапывать» массу, а не выполнять традиционные круговые движения смешивания. Вот как это делается - мы погружаем силиконовую лопатку в центр смеси, и поднимая все снизу вверх, одновременно поворачиваем миску на четверть оборота. Повторяем эти движения, пока обе массы не соединятся в однородное тесто.
Как выпекать бисквит Дакуаз
Выложите тесто на противень, покрытый бумагой для выпечки, и при помощи лопатки распределите его так, чтобы получился равномерный слой толщиной 5-6 мм
Если вы готовите пирожные дакуаз или круглые торты, то будет удобнее отсадить тесто из кондитерского мешка прямо в кольца.
Подготовленное для отпекания бисквитное тесто посыпьте сахарной пудрой, оставьте на 5 минут, а затем посыпьте пудрой еще раз.
Бисквит Дакуаз мы будем выпекать при 180 С в течение 10 минут.
Зачем я посыпаю тесто перед выпечкой сахарной пудрой?
Те из вас, кто уже готовил Dacquoise по каким-либо другим рецептам, помнит что обычно бисквит Дакуаз перед выпечкой сахарной пудрой не посыпают. Так делают в случае обычного бисквита. Это позволяет нам получить на корже аппетитную хрустящую корочку. Но - кто нам мешает сделать то же самое для миндального бисквита?
Я захотел бисквит с корочкой - и поэтому посыпал его пудрой. Здесь есть тонкость.
Как вам статьи с рецептами мирового класса? Надеюсь, что нравятся! Тогда я просто напоминаю - на Дзене я публикую лишь малую часть того, что уже попробовал у мастеров и придумал сам. Если вы хотите знать и уметь бОльше, еще больше отличных рецептов и лайфхаков, самые свежие новинки и полезные фишки по технологии вы найдете в моем сообществе Pastry Academy на Телеграмм (ссылка есть в шапке канала). Всех жду в гости!
❤️❤️ Ищете рецепты теста? Тогда этот список для вас
Сосиска в Картофельном Тесте или Корн Дог
Быстрый Десерт Без Духовки за 10 минут
Как пожарить Пончики из Картошки
Супер Булочки, как Пух! Булочки с Кремом
Красивое Печенье Хворост "Розочки"
Дакуаз - хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.
В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.
Приятного Вам аппетита!)))
Ингредиенты
на 4 коржа, диаметром 18-20 см | |
---|---|
мука миндальная (молотый миндаль) | 100 г |
мука пшеничная | 30 г |
сахарная пудра | 60 г |
яичные белки | 160 г |
сахар (мелкий) | 125 г |
Общая информация
Общее время приготовления
50 минут
Активное время приготовления
30 минут
Сложность
Сложный
Пошаговый рецепт с фото
Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.
Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).
Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки - смесь лучше просеять через сито).
В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).
И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой "венчик" до начала образования пузырьков пены по краям миски.
Белок на этой стадии еще не нужно взбивать - нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.
Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).
Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется - "птичий клюв").
Когда меренга станет густой и блестящей - выключить миксер.
На стадии "птичьего клюва" белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.
На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в "птичий клюв".
В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).
Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.
Долго не перемешивать меренгу - как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.
Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.
Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.
Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.
Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Приятного Вам аппетита!
Классические ореховые коржи для торта.
Ингредиенты для «Бисквит дакуаз»:
- Орехи — 285 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Белок яичный — 8 шт
- Сахар — 220 г
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2548.1 ккал | белки 57.2 г | жиры 102.8 г | углеводы 347.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 344.3 ккал | белки 7.7 г | жиры 13.9 г | углеводы 46.9 г |
Рецепт «Бисквит дакуаз»:
Духовку разогреть до 180*С.
Орехи перемолоть, смешать с мукой.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену.
Аккуратно подмешать орехи в белки.
Нарисуйте на бумаге окружность нужного размера. У меня 27 см.
Выложите тесто с небольшим запасом (лишнее потом ровно обрезается).
Выпекайте до золотистого цвета 12-15 минут при 180*С.
Теплый корж накройте бумагой, переверните и аккуратно удалите бумагу, на которой он выпекался. Обрежьте, если нужно, пока края не подсохли. Дакуаз очень нежный и легко ломается, поэтому будьте аккуратны и внимательны! )))
РЕЦЕПТ НА 3 КРУГЛЫХ КОРЖА ПО 28 СМ.
Я делала дакуаз с разными орехами: миндаль, грецкие, фундук. Всегда получался хороший результат. Поэтому используйте те орехи, которые есть под рукой, или в зависимости от желаемого вкуса торта. Хорошее сочетание миндаль + фундук 1:1.
В данном случае у меня грецкие орехи.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Классические ореховые коржи для торта.
Похожие рецепты
Панчо вишневый
- 45
- 215
- 33088
Торт "Клубника в сливках"
- 114
- 246
- 16069
Торт к чаю
- 58
- 116
- 12222
Бисквитный торт с персиками и желе
- 12
- 53
- 1746
Торт "В День рождения - с любовью!"
- 29
- 23
- 7533
Пряный яблочный торт "Космическое безумие"
- 99
- 473
- 24403
Торт "Сникерс"
- 15
- 45
- 11532
Торт "Президент"
- 22
- 135
- 16697
Торт "Пенeк"
- 25
- 15
- 2922
Фотографии «Бисквит дакуаз» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
9 апреля 2017 года svetksv #
1 июля 2016 года Боровкова67 #
14 мая 2016 года траля #
28 мая 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
7 ноября 2015 года Оленка Рижко #
8 ноября 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 марта 2015 года ОльгаОлли #
28 марта 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2015 года ОльгаОлли #
27 марта 2015 года ОльгаОлли #
24 февраля 2015 года шенюня #
25 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 февраля 2015 года шенюня #
27 февраля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 января 2015 года MissNatalie #
26 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
8 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
12 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
23 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 июня 2014 года Изобелла #
11 июня 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года dorogaya #
5 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
5 апреля 2014 года dorogaya #
5 апреля 2014 года dorogaya #
5 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года tanyffka #
1 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 октября 2013 года lagoon #
20 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
21 октября 2013 года lagoon #
1 октября 2013 года Маша-Солнушка #
2 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 сентября 2013 года Бэбита #
30 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года Арина А #
27 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года Арина А #
27 сентября 2013 года tomi_tn #
27 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года oxana_sh_1 #
27 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года oxana_sh_1 #
27 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года oxana_sh_1 #
27 сентября 2013 года АленкаВ #
27 сентября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
27 сентября 2013 года Ольга Бабич #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Дакуаз
Дакуаз — вид бисквита на основе взбитых белков и ореховой муки с минимальным добавлением пшеничной, либо вовсе без ее участия, как в данном примере. Эти коржи по структуре и вкусу в корне отличаются от классического бисквитного теста. Изделия ближе к безе, но под плотной хрустящей корочкой сохраняется мягкая середина.
Самый популярный дакуаз — миндальный, но в этом рецепте к ореховой муке прибавим еще и стружку кокоса, чтобы вкусовые качества и аромат раскрылись еще сильнее, коржи вышли насыщенными, с отголосками конфет «рафаэлло». Получается аппетитно и сладко! До сборки десерта может и не дойти — коржи моментально «разлетаются» и без крема, за чашечкой чая!
Ингредиенты:
- белки — 90 г (≈ 3 яйца);
- миндальная мука — 60 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- кокосовая стружка — 40 г;
- сахар — 50 г;
- миндальный ароматизатор (по желанию).
- сахарная пудра ≈ 20 г;
- миндаль — 40 г.
Приготовление меренги с орехами
Выпекание бисквита дакуаз
Миндально-кокосовый бисквит дакуаз готов! Можно собирать десерт или угощаться просто так.
Миндальный бисквит
Это знаменитый французский торт, который быстро готовится, и не требует особых навыков. В основе торта – бисквит дакуаз и масляный крем. Один из тех тортов, которые обязательно получаются, поверьте.
- Бисквит:
- 140 г миндальной муки
- 100 г сахарной пудры
- 60 г муки
- 210 г белка (7 белков)
- 100 г сахара
- —————————
- 30 г миндаль (слайсы)
- 30 г сахарной пудры
- Кофейный масляный крем:
- 140 г желтка (7 шт)
- 220 г сахара
- 100 мл воды
- 350 г масла (кубиком, комнатной температуры)
- 15 мл кофейного экстракта
- На 250 мл кофейного экстракта:
- 200 г сахара
- 200 мл воды
- ----------------
- 100 мл воды
- 70 г растворимого кофе
Приготовьте бисквит. Включите духовку на 180°С.
Соедините сухие ингредиенты: муку, сахарную пудру, миндальную муку.
Взбейте белки до белой пены, постепенно добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Соедините сухие ингредиенты с хорошо взбитыми белками, осторожно перемешайте все лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Залейте тесто в две формы, диаметр 20 см.
Посыпьте бисквит сверху пластинками миндаля и сахарной пудрой и отправьте выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Достаньте готовый бисквит, дайте ему остыть. Уберите в морозильник на 1 час. Снимите форму с бисквита.
Приготовьте кофейный экстракт. Поставьте сахар с водой на огонь. Не мешайте, приготовьте темную карамель. Залейте в нее тонкой струйкой кофе. Снимите с огня.
Приготовьте кофейный масляный крем. Отправьте в сотейник воду и сахар и доведите до 116°С (мягкий шарик).
Взбейте в комбайне желтки, до посветления.
Влейте во взбивающиеся желтки тонкой струйкой сироп. Взбивайте еще около 5-7 минут. Масса не должна быть теплой. А затем небольшими порциями добавьте кубики сливочного масла. Взбейте, затем добавьте кофейный экстракт.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 20 мм.
Соберите торт. Выложите на бисквит большие «капли» крема по контуру бисквита, середину бисквита заполните кремом, выложив его по спирали.
Сверху на крем выложите второй бисквит.
Украсьте торт кремом.
Марокканские блинчики Baghrir
Постное печенье «Кофе»
Торт «Опера»
Контакты
Авторизация
Для оформления заказа требуется авторизация
Сброс пароля
Товар добавлен в корзину
Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"
Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44
Происхождение круассана
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Происхождение круассана
Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Происхождение круассана
It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Заметки о книге
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.
Читайте также: