Торт капрезе классический рецепт от юлии высоцкой

Обновлено: 26.04.2024

От такого будут в восторге все!

Торт Капрезе – это неаполитанский десерт, родом с острова Капри. Основные ингредиенты: темный шоколад и миндаль.

По классическому рецепту торт должен быть мягким и влажным внутри. Оригинальный рецепт возник после ошибки шеф-повара Кармине Ди Фиоре, который в 1920 году создал новый десерт случайно, забыв добавить муку в тесто.

В результате получился очень вкусный десерт с невероятной мягкостью, хрустящей корочкой снаружи и влажной серединкой.

Ингредиенты:

150г миндаля;
125г темного шоколада;
125г сливочного масла;
3 яйца;
110г сахара.

Как приготовить неаполитанский торт Капрезе?

Накройте противень бумагой для выпечки и поджарьте миндаль в духовке при 200 градусах по Цельсию в течение 10 минут.

Как только он будет готов, дайте ему остыть, затем поместите в миксер и измельчите до крошки.

Возьмите разделочную доску и нарежьте темный шоколад ножом. Разрежьте масло на куски и растопите на водяной бане, добавив нарезанный шоколад.

Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром (это займет примерно 10 минут, пока они не станут объемными и пушистыми). Белки отложите в сторону.

Добавьте миндаль с растопленным шоколадом в взбитые желтки и тщательно перемешайте смесь лопаткой.

Взбейте яичные белки до жестких пиков с помощью миксера. Добавьте их в смесь с яйцом и шоколадом, осторожно помешивая, движением сверху вниз.

Возьмите форму диаметром 20 см. Вылейте смесь в форму и выровняйте поверхность. Выпекайте торт в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут.

Когда он будет готов, дайте ему немного остыть, а затем посыпьте сахарной пудрой.

Советы.

Смесь из яичных желтков и сахара должна быть очень пенистой.
Если вы хотите чтобы торт получился выше, добавьте чайную ложку соды в тесто.
Для формы диаметром 24 см используйте следующее количество: 200г сахара, 200г темного шоколада, 200г миндаля, 200г сливочного масла, 5 яиц.
Если вы готовите пирог для тех, у кого непереносимость глютена (даже если в Капрезе нет муки), убедитесь, что все ингредиенты не содержат его.
Будьте очень осторожны при приготовлении торта: не передержите его в духовке, иначе он высохнет.

Белый Капрезе.

Это лимонный вариант торта, который включает в себя добавление белого шоколада.

Исходя из нашего оригинального рецепта торта Капрезе: смешайте и растопите на водяной бане 125г миндаля и 125г белого шоколада и добавьте еще 50г сахарной пудры.

Вылейте все в миску и добавьте цедру 3 лимонов. Затем следуйте стандартным инструкциям.

А вы любите этот торт? Делали когда-нибудь в домашних условиях?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Website
Recent Entries
Archive
Friends
Profile

Купить мои книги

April 2021

1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

Tags

chefshows by novikov
taste of russia
ГОСТ
Греция
Дегу
Испания
Плёс
а также про вес продуктов
а также про сахар
абрикосы
английский крем
апельсины
афиша-еда
бананы
баскский пирог
без муки
без яиц
безе
белки
бисквит
бисквитное тесто
блинное тесто
блинчики
бретонский пирог
брусника
бублики
булочки
ваниль
вдк
виноград
вишня
все в сад
все для кондитера
вытяжное тесто
галисийский пирог
ганаш
гастроном
германия
гост
гранат
гренки
грильяж
груши
дача
дачный календарь
дачный карантин
десерты
дети
дрожжевое тесто
дружеский пиар
ежевика
екатеринбург
жж
заварное тесто
заварной крем
закуски
запись
земляника
идм
изюм
инжир
интервью
ириска
йогурт
календарь
карамель
каша
каштаны
кедровые орехи
кекенхоф
кекс
кексовое тесто
кислород
китченэйд
киш
клафути
клубника
клюква
книга
книги
кокос
конкурс
кофе
кофепью
красная смородина
крем
крошка
крым
кулинарион
кулич
кунжут
лайм
лимоны
мадлен
мак
малина
манго
марципан
мастер-классы
мед
миндаль
миндальное тесто
миф
мишка
морковь
мороженое
не выпечка
не еда
нектарины
некулинарное
несладкие пироги
нуга
овсянка
опрос
опросы
орехи
основы
отзывы
песочное тесто
печенье
пироговедение
пирожки
пирожные
питер
плюшки
подарок
помада
порадовать
постное
проще не бывает
проще простого
пряники
пряности
путешествия
рагу
радио
растения
реклама
рецензии
рецепт
рецепты
рис
рубленое сладкое тесто
рубленое слоеное тесто
рубленое творожное тесто
рубленое тесто
рулет
рыба
сад
садовая теория
сахарное тесто
свч
сгущенка
сертификат
сироп
сладкое рубленое тесто
сливки
сливы
слоеное рубленое тесто
слоеное тесто
сметана
стихи
субару
суфле
сухофрукты
сыр
сырники
татэн
тв
творог
творожное тесто
температура духовки
теория
тесто
тесто для струделя
тим
только из белков
только из желтков
тыква
украшения
урбеч
уфа
фиалки
фило
халва
хлеб
хлеб и еда
черемуха
черешня
черная смородина
черника
чернослив
чистка серебра
что где растет
шарлотка
шефмаркет
школа
шоколад
шортбред
эклеры
эксклюзив
эксмо
я
яблоки
ягоды
яндексдзен

Дома практически пропадает бутылочка лимончелло. Я этот ликер очень люблю, но никак не удается им насладиться. Не могу решить вопрос: что же ~~полезнее~~ вреднее для здоровья - скоротать полчаса, глядя в монитор, или смакуя рюмочку любимого ликера?
В поисках интересностей забрела сюда и увидела замечательную идею - испечь торт Капрезе с лимоном, ну и лимончелло добавить!
Если вы еще не знаете про такой торт, то могу сказать, что он очень похож на галисийский пирог, только с шоколадом. И готовится похоже. За счет миндаля у него не кремовая, а крупитчатая, хотя и очень нежная, текстура, и я такой тортик очень люблю.
В общем, если у вас (как и у меня несколько лет назад) с островом Капри ассоциируются укороченные брюки или, того хлеще, Максим Горький - срочно пеките пирог, и ассоциации будут сладкими и шоколадными!
А если у вас нет лимончелло - просто пеките без него или обратите внимание на такой вариант у Эллы elladkin .

Тесто:
150г миндаля
30г муки
100г шоколада
120г масла
3 яйца
150г сахара
цедра одного лимона
2 ст.л. Лимончелло
сахарная пудра для посыпки

150 грамм миндаля и 30 грамм муки смешайте. Вместо миндаля можно использовать фундук.

В миске растопите сливочное масло (120г) с шоколадом (100г). В СВЧ на это уйдет три минуты в режиме разморозки (мешайте каждые 30 секунд).

Три яйца взбейте со 150г сахара в пышную белую тягучую массу (8 минут у меня уходит).

Добавьте к яйцам шоколад и размешайте.

Всыпьте натертую цедру одного лимона, две столовых ложки лимончелло, миндаль с мукой, перемешайте аккуратно и вылейте в форму. Пеките 40 минут при 160С.

Готовый торт остудите.

И посыпьте сахарной пудрой, можно украсить цедрой.

Рецепт взят с джазкука La Perla-Юля. За что ей спасибо. Источник - книга "Вкусная Италия" Юлии Некоркиной стр. 189 -190. Пирог без муки. Шоколад, миндаль. хрустящая корочка, опять шокомания.

Ингредиенты для «Пирог "Капрезе"»:

Шоколад темный — 200 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное — 6 шт
Масло сливочное — 250 г
Миндаль (очищенный) — 300 г
Соль (щепотка)

Время приготовления: 70 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5803.6 ккал	белки 110 г	жиры 486 г	углеводы 250.3 г
100 г блюда
ккал 491.8 ккал	белки 9.3 г	жиры 41.2 г	углеводы 21.2 г

Рецепт «Пирог "Капрезе"»:

Размолоть орехи в блендере или в кофемолке, до средне-мелкой крошки, шоколад протерла через крупную терку в крошку.Смешать.

Отделить желтки от белков,слегка взбить масло с сахаром и желтками.

Белки взбить до крепкой пены со щепоткой соли.

Масляную массу смешать с шоколадной,

затем аккуратно подмешать белки.Добавила кофейный ароматизатор.

Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой.Сверху посыпала чуток миндаля.Выпекать при t 180-190 град. 50-60 мин.

Пока горячий корж насыпала шоколадные стружки,сверху золотистые карамельки.Зубочисткой провела лучики.

[img]http://s50.radikal.ru/i127/0901/80/169b7a51b6a8.jpg[/img]
[img]http://s59.radikal.ru/i166/0901/8e/148f8ebe00ed.jpg[/img]
[img]http://s43.radikal.ru/i100/0901/8c/1d3e2b718725.jpg[/img]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Пирог "Капрезе"

Другие варианты рецепта

Пирог "Капрезе"

72
160
9608

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

5 октября 2010 года rozochka9 #

8 октября 2010 года Лейла # (автор рецепта)

8 октября 2010 года rozochka9 #

8 октября 2010 года Лейла # (автор рецепта)

11 мая 2010 года ирина66 #

11 мая 2010 года Лейла # (автор рецепта)

25 февраля 2010 года lasabrosa #

26 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

23 февраля 2010 года lasabrosa #

25 февраля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

8 июня 2009 года Татуля77 #

9 июня 2009 года Лейла # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года bernota #

1 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

1 февраля 2009 года Meotida #

1 февраля 2009 года Лейла # (автор рецепта)

31 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

30 января 2009 года maj4ik #

30 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

29 января 2009 года nata777 #

29 января 2009 года натусечка #

29 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

27 января 2009 года nata777 #

28 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

27 января 2009 года Eugenia #

28 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

27 января 2009 года ШЕЛЛ #

28 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

26 января 2009 года Kapelkappa #

28 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

26 января 2009 года Jaana131 #

26 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

26 января 2009 года Konniia #

26 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

26 января 2009 года багираа #

26 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

26 января 2009 года ВИКА-72 #

26 января 2009 года Лейла # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

С 23 по 29 ноября проходит всемирная неделя итальянской кухни. В Москве и других российских городах состоятся фестивали еды, лекции, дегустации и мастер-классы, объединенные главной темой ‒ итальянская еда и средиземноморская диета. Знали ли вы, что итальянская кухня провозглашена ЮНЕСКО нематериальным культурным достоянием человечества? Её основа ‒ разнообразие продуктов, но предпочтение отдается продуктам растительного происхождения, а также умеренному потреблению сыров, птицы, рыбы и мяса. Сегодня «ДА!» приготовил для вас интересный рецепт знаменитого итальянского шоколадного торта «Капрезе».

Чуть-чуть истории

Этот десерт родом с неаполитанского острова Капри, от которого и получил свое название. Не одна легенда окутывает торт Капрезе. Самая популярная гласит о том, что на Капри приехала группа гангстеров по указанию самого Аль Капоне. Местный кондитер Кармине Ди Фиоре готовил им десерт на ужин. Конечно, он хотел приготовить что-то неординарное и превосходное. Но то ли в спешке, то ли от волнения кондитер забыл положить в торт муку. Когда он об этом вспомнил, торт уже стоял в духовке. Ди Фиоре оставалось только молиться, потому что он прекрасно понимал, чем это может закончиться, и что его карьера на этом может быть завершена. Но произошло чудо. Благодаря тому, что муки в торте не было, десерт получился нежным и мягким внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Он просто таял во рту. Рецепт торта моментально вышел за пределы Капри. Кроме того, рецепт улетел вместе с гангстерами в Америку, где быстро завоевал праздничные столы итальянских эмигрантов.

По другой легенде на остров после кораблекрушения попали две австрийские дамы, которые готовили свой любимый торт, при этом заменили пшеничную муку на миндальную, после чего и родился торт Капрезе.

По мнению третьих, ошибку в приготовлении торта допустил подмастерье, помощник кондитера Капоккьяно, работавший в знаменитом люксовом ресторане Fontelina. Ресторан этот существует на острове Капри и сегодня.

Современные кондитеры создают свои новые замечательные варианты этого десерта. «ДА!» нашел для вас классический рецепт торта, в котором нет никаких новых дополнительных ароматов.

Торт «Капрезе»

Ингредиенты:

• Шоколад тёмный - 100 г
• Шоколад молочный - 70 г
• Масло сливочное марки Молочные узоры - 120 г
• Яйца марки Фермерская коллекция - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Миндаль жареный - 100 г
• Какао-порошок марки Embrace - 1 ст. ложка

Приготовление:

Ставим разогреваться духовку до 175 градусов и за одним подсушиваем на противне миндаль. Дно и стенки формы для выпечки смазываем сливочным маслом и через ситечко присыпаем какао-порошком, излишки какао в форме стряхиваем. Молочный и черный шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем кубиками и помещаем все это в миску, которую ставим на водяную баню, но так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. При постоянном помешивании нагреваем масло и шоколад до тех пор, пока они не станут однородной массой. Снимаем с огня и остужаем. Миндаль измельчаем в блендере или кофемолке до состояния муки. Не переусердствуйте! Иначе орех начнет выделять масло и станет липким, а нам нужна мука. Добиться этого можно несколькими короткими включениями прибора, а не одним длительным. В миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем молотый миндаль, аккуратно перемешиваем. Вливаем остывшую шоколадную смесь и перемешиваем венчиком или блендером. Получившееся тесто выливаем в подготовленную форму для выпечки. Выпекаем в прогретой до 175 градусов духовке 40-45 минут. Слегка остужаем, сверху присыпаем какао.

Выбирая форму, стоит помнить, что высота торта должна быть около 4 см. При выпекании следите за тем, чтобы внутри торт был испеченным, но оставался очень мягким, не пересушенным.

«ДА!» надеется, что это торт покорит сердца любителей шоколада! Подписывайтесь на наши рассылки, сохраняйте рецепты для домашнего использования.

Другие материалы

Как правильно питаться в пост

Великий пост в этом году начинается 11 марта – уже на следующей неделе. Это самый строгий пост в году, во время которого верующие отказываются от мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Пост – это время физического и духовного очищения. Однако, отказаться от продуктов животного происхождения не так-то просто, нужно знать, как правильно их заменить, чтобы оставаться работоспособным, энергичным и не навредить организму. Об этом и пойдет речь в новом материале от магазинов «ДА!».

Как правильно готовить картофель

Лучше картошки может быть только картошка – она никогда не надоедает. А умеем ли мы ее правильно готовить? Чтобы цвет не потеряла, не слиплась, к сковороде не пристала… Как ее правильно чистить, варить, жарить? Попробуем сегодня в этом разобраться.

29 декабря 2013, 15:16

желе

крупяной

миндаль

мюсли

торт

торт-безе

шоколад

Ингредиенты

200 гр. жареного миндаля
80 гр. белого шоколада
120 гр. сахарной пудры
60 гр. сахара
50 гр. картофельного крахмала
цедра одного лимона
5 гр. разрыхлителя
4 крупных яйца (270 гр)

100 мл. оливкового масла itlv extra virgen
несколько капель экстракта ванили
немного сливочного масла для смазывания формы
__________________________________
ганаш из белого шоколада:
70 мл. сливок 33% жирности
100 гр. белого шоколада

Пошаговый рецепт приготовления

1) Лучше всего использовать очищенный миндаль - бланшированный (но у меня просто жареный, я не очищала). Миндаль измельчить в блендере. Смешать миндальную муку с крахмалом, сахарной пудрой и разрыхлителем.

Один важный момент - обязательно просеивайте сахарную пудру через мелкое сито. Вы удивитесь, но всегда остаются крупинки или комки, которые нам не нужны.

2) Белый шоколад натереть на мелкой тёрке, предварительно убрав ненадолго шоколад в морозилку.

3) Отдельно взбить яйца с сахаром, пока яичная масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Влить в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло, добавить ванильный экстракт, натертый шоколад. В два-три этапа ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавить цедру лимона.

4) Форму для выпечки смазать маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку на 5 минут. Затем понизить температуру в духовке до 160 С и выпекать торт еще 45 минут.

5) Приготовить ганаш из белого шоколада - довести до кипения сливки и растворить в них плитку шоколада. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться, образуются зернышки. Покрыть ганашем остывший торт.

Торт бесподобный, мягкий, тает во рту. По вкусу напоминает то ли миндальное печенье, то ли пахлаву. Результатом я осталась довольна. Муж сказал, что это самый вкусный десерт, который он пробовал.

Если найдёте засахаренные лимонные корочки, то используйте их вместо цедры (именно они указаны в оригинальном рецепте торта "Белый Капрезе").

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Одна из версий известного итальянского десерта - Torta Caprese. В оригинальном рецепте торт "Капрезе" это десерт, состоящий в основном из миндаля и шоколада. В этом рецепте используется белый шоколад, миндаль и оливковое масло.

Уникален этот рецепт тем, что автором является итальянский кондитер, а рецептом со мной поделилась девушка, которая живёт в Италии, в регионе Ломбардия, в провинции Брешия.

Читайте также:

Торт капрезе классический рецепт от юлии высоцкой

От такого будут в восторге все!

Ингредиенты:

Как приготовить неаполитанский торт Капрезе?

Советы.

Белый Капрезе.

Ингредиенты для «Пирог "Капрезе"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирог "Капрезе"»:

Другие варианты рецепта

Пирог "Капрезе"

Похожие рецепты

Шоколадный чизкейк с изюмом и xалвой

Малиновое безе с шоколадным кремом

Брауни "Три шоколада"

Десерт из йогурта с фруктами

Сливочный пломбир

Сладкий бисквитный рулет "Минутка"

Морковный рулет с ананасовым кремом

Торт "1 годик"

Творожная запеканка для худеющих

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Чуть-чуть истории

Торт «Капрезе»

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие материалы

Как правильно питаться в пост

Как правильно готовить картофель

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация