Торт красное и черное шоколадно вишневый
Обновлено: 04.05.2024
Торт очень вкусный! Вишня и легкий шоколадный мусс прекрасно сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а штройзель подчеркивает и собирает воедино все вкусы.))) Как-тот так… вкусно.
Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Порций: 6
ДЛЯ ТОРТА “КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ”. (ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ). :
“Пьяная вишня”:
– 170 г вишни без косточек,
– 100 г кирша (я использовала амаретто),
– 50 г воды,
– 100 г сахара.
Шоколадный штройзель:
– 50 г холодного сливочного масла,
– 50 г сахара,
– 50 г пшеничной муки,
– 10 г какао,
– 50 г молотого миндаля,
– щепотка соли.
Миндальный бисквит с “пьяной вишней”:
– 55 г белков,
– 65 г сахара,
– 40 г молотого миндаля (миндальной муки),
– 30 г пшеничной муки,
– 80 г “пьяной вишни”.
Вишневая начинка (прослойка):
– 60 г “пьяной вишни”,
– 150 г вишневого пюре,
– 50 г сахара,
– 5 г листового желатина,
– 5 г лимонного сока.
Шоколадный мусс:
– 60 г белков,
– 75 г инвертного сиропа,
– 140 г молока,
– 70 г желтков,
– 135 г темного шоколада,
– 8 г листового желатина,
– 110 г сливок 33-35%.
Зеркальная глазурь:
– 100 г сахара,
– 100 г инверного сиропа,
– 100 г темного шоколада,
– 50 г воды,
– 75 г сгущенного молока,
– 10 г листового желатина,
– 3-5 г жидкого красного красителя.
Как готовить ТОРТ “КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ”. (ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ). :
1. Сначала, за 2-3 дня до, приготовим “пьяную вишню”. Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить амаретто или кирш ( или коньяк) и вишню. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
2. Вишневая начинка : Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, хорошо размешать до полного его растворения. Добавить “пьяную вишню” и лимонный сок. Перелить в форму, диаметром 16 см и поставить в морозилку, для замораживания.
3. Миндальный бисквит с “пьяной вишней”: Духовку разогреть до 180 градусов. Смешать муку и молотый миндаль (миндальную муку) в отдельной миске. Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце отжатую и слегка высушенную бумажным полотенцем, “пьяную вишню”. Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом или в форму диаметром 16 см, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Остудить. Если выпекали не в форме а на противне, то вырезать круг, диаметром 16 см.
4. Шоколадный штройзель: Духовку разогреть до 180 градусов. Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить куски холодного масла. Порубить все в крупную крошку. Распределить по форме, диаметром 18 см, слегка прижать. Оставить чуть крошек за формой, они нам пригодятся для обсыпки низа. Выпекать 12-15 минут, остудить.
5. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать. Перелить все обратно в ковшик, и варить на слабом огне, до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин. Еще раз хорошо размешать до полного растворения желатина, а еще лучше пробить погружным блендером. Инвертный сироп прогреть почти до кипения. Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп. Взбивать минут 8-10, пока меренга не станет блестящей и плотной. Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком, вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а потом белки.
6.Глазурь: Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 градусов. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить желатин и краситель. Хорошо пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов. Глазурь можно приготовить заранее, перед нанесением прогреть на водяной бане и пробить блендером.
7. Сборка: Дно и стенки, формы д. 18 см, проложить пленкой и бордюрной лентой. На дно острожно положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 5-10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить начинку (прослойку), потом выложить их поверх застывшего мусса. Вылить остальной мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь или на 6-8 часов. Застывший торт освободить из формы, переложить на решетку или миску (чашку) диаметром меньше чем торт, под которые положить пергамент или противень и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.
ТОРТ КРАСНОЕ И ЧЕРНОЕ. (ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Вкусный и нежный вишнево-шоколадный торт! Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы. Спасибо Алесе за рецепт.
Ингредиенты для «Торт "Красное и Черное"»:
Пьяная вишня и вишневая начинка
- Ликер (вишневый для пьяной вишни) — 100 г
- Вода (для пьяной вишни) — 50 г
- Сахар (100 г для пьяной вишни и 50 г для вишневой начинки) — 150 г
- Вишня (из них 60 гр для вишневой начинки) — 170 г
- Пюре ягодное (вишневое для вишневой начинки) — 150 г
- Желатин (для вишневой начинки листовой) — 5 г
- Сок лимонный (для вишневой начинки) — 5 г
Шоколадный штройзель
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Какао-порошок (без сахара) — 10 г
- Мука миндальная — 50 г
- Соль — 1 щепот.
Миндальный бисквит
- Белок яичный — 55 г
- Сахар — 65 г
- Мука миндальная — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Вишня (пьяной вишни) — 80 г
Зеркальная глазурь
- Сахар — 100 г
- Сироп инвертный — 100 мл
- Шоколад темный — 100 г
- Вода — 50 г
- Молоко сгущенное — 75 г
- Желатин (листовой) — 10 г
- Краситель пищевой (красный) — 5 г
Шоколадный мусс
- Белок яичный — 60 г
- Сироп инвертный — 75 мл
- Молоко — 140 мл
- Желток яичный — 70 г
- Шоколад темный — 135 г
- Желатин (листовой) — 8 г
- Сливки (33-35% жирности) — 110 г
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6008.1 ккал | белки 120.6 г | жиры 282.4 г | углеводы 884.2 г |
| Порции | |||
| ккал 751 ккал | белки 15.1 г | жиры 35.3 г | углеводы 110.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 271.9 ккал | белки 5.5 г | жиры 12.8 г | углеводы 40 г |
Рецепт «Торт "Красное и Черное"»:
За 2-3 дня приготовить "пьяную вишню":
Сварить сахарный сироп, снять с огня, остудить, добавить ликер Мараскино (можно взять Амаретто или Кирш) и вишню.
Поставить в холодильник на 2-3 дня.
Вишневая начинка:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и вишневое пюре прогреть до растворения сахара. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения.
Добавить 60 грамм "пьяной вишни", перелить в форму 18 см и поставить в морозилку до замораживания.
Миндальный бисквит с "пьяной вишней":
Духовку разогреть до 180 гр.
Смешать муку с миндальной мукой в отдельной миске.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар.
В белки аккуратно подмешать миндально-мучную смесь и в конце добавить кусочки отжатой и высушенной бумажными полотенцами "пьяной вишни". Выложить тесто на пергамент, смазанный маслом, разровнять, выпекать 10-12 минут до слегка золотистого цвета.
Вырезать круг d= 18 см.
Я по ходу приготовления торта решила сделать еще одно порционное пирожное на подарок.
Шоколадный штройзель:
Духовку разогреть до 180 гр С
Сухие ингредиенты соединить в чаше блендера, добавить кусочки холодного сливочного масла, порубить все в крошку. Выложить тесто на пергамент с помощью кольца от формы d=20 см, слегка прижать, выпекать 12-15 минут. Остудить.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить растертые желтки, хорошо размешать, перелить все обратно в ковшик и варить на слабом огне до легкого загустения, постоянно помешивая венчиком. Процедить через мелкое сито.
Вылить на куски шоколада, размешать до однородности, добавить отжатый желатин, при необходимости пробить блендером.
Инвертный сироп нагреть почти до кипения.
Белки взбить в мягкую пену и не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить сироп.
Взбивать 8-10 минут, пока меренга не станет блестящей и плотной.
Отдельно взбить сливки. Аккуратно венчиком вмешать сначала сливки в шоколадную смесь, а затем белки.
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать в ковшике воду, сахар, инвертный сироп, довести до 103 гр. Снять с огня, вылить на поломанный шоколад со сгущенкой. Размешать, добавить отжатый желатин и краситель. Пробить блендером, процедить через ситечко. Убрать в холодильник на ночь. Перед нанесением прогреть до 42 гр на водяной бане.
Рабочая температура глазури 30-35 гр.
Сборка:
На дно формы 20 см положить штройзель, сверху вылить чуть меньше половины мусса. Поставить на 10 минут в морозилку. На охлажденный миндальный бисквит выложить вишневую начинку, затем выложить их поверх застывшего мусса.
Вылить оставшийся мусс, слегка постучать формой об стол, поставить в морозилку на ночь.
Застывший торт освободить от формы, переложить на решетку и залить глазурью. Украсить по своему вкусу.
Приятного аппетита!! Хорошего настроения!!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Вкусный и нежный вишнево-шоколадный торт! Вишня и нежный шоколадный мусс гармонично сочетаются друг с другом, миндально-вишневый дакуаз придает нежности, вишневая начинка- кислинку, а хрустящий штройзель подчеркивает все вкусы. Спасибо Алесе за рецепт.
Похожие рецепты
Торт "Зимний цветок"
- 110
- 51
- 6790
Клубничный торт
- 97
- 788
- 48649
Торт "Смородина"
- 38
- 106
- 2274
Муссовый торт с клубничным конфи
- 6
- 119
- 4786
Торт постный мятно-клубничный
- 80
- 50
- 2667
Тыквенно-муссовый торт
- 180
- 2017
- 44453
Торт "Большая чашечка Мокко"
- 74
- 135
- 4714
Торт с белым шоколадом в глазурном соусе
- 52
- 96
- 2217
Яблочно-карамельная шарлотка
- 87
- 116
- 6102
Фотографии «Торт "Красное и Черное"» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
20 ноября 2016 года vita fatal #
14 декабря 2016 года Morini # (автор рецепта)
2 августа 2016 года sammer19858 #
22 августа 2016 года Morini # (автор рецепта)
23 августа 2016 года sammer19858 #
14 мая 2016 года terry-68 #
16 мая 2016 года Morini # (автор рецепта)
3 марта 2016 года Jane # (администратор)
3 марта 2016 года Morini # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года Angel-Wise #
29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
29 февраля 2016 года гурман1410 #
29 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года khris n2011 #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года мисс #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Наташенька-зая #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года krolya13 #
28 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
28 февраля 2016 года krolya13 #
27 февраля 2016 года ирина таджибова #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Valentina_charm #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года maraki84 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года Мила-Людок #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года mariana82 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года veronika1910 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года imasha7 #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года julcook #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
27 февраля 2016 года tomi_tn #
27 февраля 2016 года Morini # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Ингредиенты
Пьяная вишня: За 2-3 дня до приготовления варим сахарный сироп: в воду (50 гр) засыпаем сахар (100 гр), ставим на огонь и варим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Добавляем в сироп вермут (100 мл). Вишню (170 гр) складываем в закрывающуюся емкость и заливаем смесью (жидкость должна полностью покрыть вишню). Закрываем крышкой и ставим в холодильник наставиваться.Миндальный бисквит с "пьяной" вишней: Духовку разогреваем до 160 С. Пшеничную (30 гр) и миндальную (40 гр) муку просеиваем. Белки (55 гр) взбиваем в пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем сахар (65 гр) и взбиваем в стойкую пену. Аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем миндально-мучную смесь. В конце добавляем "пьяную" вишню (80 гр), также аккуратно перемешиваем.
Пьяная вишня: За 2-3 дня до приготовления варим сахарный сироп: в воду (50 гр) засыпаем сахар (100 гр), ставим на огонь и варим до кипения и до растворения сахара. Снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Добавляем в сироп вермут (100 мл). Вишню (170 гр) складываем в закрывающуюся емкость и заливаем смесью (жидкость должна полностью покрыть вишню). Закрываем крышкой и ставим в холодильник наставиваться.Миндальный бисквит с "пьяной" вишней: Духовку разогреваем до 160 С. Пшеничную (30 гр) и миндальную (40 гр) муку просеиваем. Белки (55 гр) взбиваем в пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпаем сахар (65 гр) и взбиваем в стойкую пену. Аккуратно, движениями снизу вверх вмешиваем миндально-мучную смесь. В конце добавляем "пьяную" вишню (80 гр), также аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму (застеленную пергаментом) 18 см в диаметре и отправляем в духовку на 12 мин.
Выливаем тесто в форму (застеленную пергаментом) 18 см в диаметре и отправляем в духовку на 12 мин.
Готовый корж достаём из духовки, вынимаем из формы, отделяем от пергамента и оставляем остужаться.
Готовый корж достаём из духовки, вынимаем из формы, отделяем от пергамента и оставляем остужаться.
Шоколадный штройзель: Духовку нагреваем до 160 градусов. Сахар (50 гр), пшеничную муку (50 гр), какао Dr. Oetker, молотый миндаль (50 гр) и щепотку соли помещаем в чашу блендера, добавляем холодное, но не замороженное сливочное масло, нарезанное кубиками. На небольшой скорости, импульсными движениями, смешиваем в крошку. Распределяем крошку по дну формы 18 см, слегка прижимаем. Отправляем в духовку на 15 мин. Остужаем.
Шоколадный штройзель: Духовку нагреваем до 160 градусов. Сахар (50 гр), пшеничную муку (50 гр), какао Dr. Oetker, молотый миндаль (50 гр) и щепотку соли помещаем в чашу блендера, добавляем холодное, но не замороженное сливочное масло, нарезанное кубиками. На небольшой скорости, импульсными движениями, смешиваем в крошку. Распределяем крошку по дну формы 18 см, слегка прижимаем. Отправляем в духовку на 15 мин. Остужаем.
Вишневая начинка: Желатин (5 гр) заливаем 30 г. холодной воды и оставляем на 10 мин. Смешиваем сахар (50 гр) и вишневое пюре (из 150 гр вишни без косточек), ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем кукурузный крахмал. варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем "пьяную" вишню (60 гр) и лимонный сок. Желатин добавляем в смесь. Выливаем в форму 18 см, застеленную пищевой пленкой, замораживаем.
Вишневая начинка: Желатин (5 гр) заливаем 30 г. холодной воды и оставляем на 10 мин. Смешиваем сахар (50 гр) и вишневое пюре (из 150 гр вишни без косточек), ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Добавляем кукурузный крахмал. варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем "пьяную" вишню (60 гр) и лимонный сок. Желатин добавляем в смесь. Выливаем в форму 18 см, застеленную пищевой пленкой, замораживаем.
Шоколадный мусс: Желатин Dr. Oetker (6 гр) замачиваем в 30 гр. холодной воды. Варим заварной шоколадный крем: молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Желтки (70 гр) слегка взбиваем. Вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад (135 гр) растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем, можно с помощью блендера. Белки (60 гр) взбиваем, инвертный сироп (75 гр) подогреваем, если слишком густой. Тонкой струйкой, не выключая миксер, вливаем инвертный сироп в белки. Взбиваем на высоких оборотах до пышности и пока масса сильно не увеличится в объеме. Отдельно взбиваем сливки и смешиваем с шоколадным заварным кремом. В последнюю очередь добавляем белки, все аккуратно перемешиваем так, чтобы белки не опали.
Шоколадный мусс: Желатин Dr. Oetker (6 гр) замачиваем в 30 гр. холодной воды. Варим заварной шоколадный крем: молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Желтки (70 гр) слегка взбиваем. Вливаем молоко в желтки, непрерывно мешая. Выливаем смесь снова в кастрюлю и, на небольшом огне, варим до загустения. Снимаем с огня, переливаем в другую емкость, добавляем распущенный желатин, перемешиваем. Шоколад (135 гр) растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в смесь, перемешиваем, можно с помощью блендера. Белки (60 гр) взбиваем, инвертный сироп (75 гр) подогреваем, если слишком густой. Тонкой струйкой, не выключая миксер, вливаем инвертный сироп в белки. Взбиваем на высоких оборотах до пышности и пока масса сильно не увеличится в объеме. Отдельно взбиваем сливки и смешиваем с шоколадным заварным кремом. В последнюю очередь добавляем белки, все аккуратно перемешиваем так, чтобы белки не опали.
Сборка торта: Торт собираем "вниз головой". Форму выстилаем пищевой пленкой (если форма силиконовая, то не нужно выстилать). На дно формы выливаем 1/3 шоколадного мусса, выкладываем замороженную вишневую начинку. Снова выливаем 1/3 шоколадного мусса, кладем миндальный бисквит. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем шоколадным шройзелем. Отправляем в морозилку на ночь.
Сборка торта: Торт собираем "вниз головой". Форму выстилаем пищевой пленкой (если форма силиконовая, то не нужно выстилать). На дно формы выливаем 1/3 шоколадного мусса, выкладываем замороженную вишневую начинку. Снова выливаем 1/3 шоколадного мусса, кладем миндальный бисквит. Выливаем оставшуюся часть мусса, накрываем шоколадным шройзелем. Отправляем в морозилку на ночь.
Зеркальная глазурь: Желатин (10 гр) размочите в холодной воде (60 гр) . Сахар (150 гр), инвертный сироп (150 гр), воду (75 гр) доведите до кипения. В отдельную посуду сложите сгущенное молоко , шоколад (150 гр), желатин. Влейте ещё горячий сироп. Дайте пару минут смеси прогреться. Пробейте погружным блендером, стараясь не образовывать пузырьки.
Зеркальная глазурь: Желатин (10 гр) размочите в холодной воде (60 гр) . Сахар (150 гр), инвертный сироп (150 гр), воду (75 гр) доведите до кипения. В отдельную посуду сложите сгущенное молоко , шоколад (150 гр), желатин. Влейте ещё горячий сироп. Дайте пару минут смеси прогреться. Пробейте погружным блендером, стараясь не образовывать пузырьки.
Накройте глазурь пищевой пленкой, так, чтобы воздух и глазурь не соприкасались. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте глазурь до температуры 35 С.Достаньте торт из морозилки и освободите от формы.
Накройте глазурь пищевой пленкой, так, чтобы воздух и глазурь не соприкасались. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте глазурь до температуры 35 С.Достаньте торт из морозилки и освободите от формы.
Установите торт на решетку и облейте его глазурью. Дайте её равномерно покрыть торт. При помощи ножа или лопатки удалите капли глазури с краёв торта. Переложите торт на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию.
Установите торт на решетку и облейте его глазурью. Дайте её равномерно покрыть торт. При помощи ножа или лопатки удалите капли глазури с краёв торта. Переложите торт на сервировочное блюдо. Украсьте по желанию.
Когда наступает сезон свежих ягод, хозяйки все чаще начинают вспоминать способы приготовления десертов на их основе. Шоколадный торт с вишней является не просто традиционной выпечкой, но и ароматным десертом с запасом витаминов.
Потрясающий рецепт десерта с муссом
Чтобы сделать нежный торт-мусс, понадобятся ингредиенты для бисквита:
- 2 ст. л. муки;
- 5 ч. л. сахара;
- 2 яйца;
- 4 г ванилина;
- 2 ч. л. какао в порошке;
- 6 г разрыхлителя;
- 75 мл вишневого сиропа.
- 1,5 ст. сливок;
- 1,5 ст. сахарного песка;
- 0,25 кг сыра Маскарпоне;
- 1 пак. желатина;
- 0,3 кг вишни.
- 2 ч. л. сахара;
- 120 г темного шоколада;
- 120 мл молока.
Интригующий десерт «Вишня в шоколаде» готовят поэтапно:
- Сделать пышную пену путем взбивания яиц с сахаром.
- Просеять в яичную массу сухую смесь из муки, ванилина, разрыхлителя и какао.
- Полученное тесто выпекать 20 минут при температуре 170 градусов.
- Для муссовой прослойки ягоды засыпать сахаром в кастрюле. Подогреть на медленном огне до растворения крупинок. Измельчить при помощи блендера.
- Желатин залить соком для набухания. В теплом состоянии влить в вишневое пюре.
- Аккуратно соединить с сыром и отдельно взбитыми сливками.
- На дно формы для формирования разместить пропитанный сиропом корж, залить муссом.
- Оставить в холодильнике на 30-40 минут.
- В молоке растворить на медленном огне шоколад с сахаром. Залить ганашом остуженный торт.
- Отправить обратно в холод на 5-7 часов.
При желании по бокам десерт украшают шоколадной крошкой.
Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками
Гости останутся довольны, если попробуют праздничный шоколадно-вишневый торт со взбитыми сливками.
Бисквит для торта готовят из таких компонентов:
- 1,5 ст. муки;
- 3 яиц;
- 160 г сахара;
- 120 г масла сливочного;
- 4 ч. л. какао;
- 1 ст. л. разрыхлителя.
- 0,3 кг ягод вишни;
- ½ ст. сахара;
- 35 мл коньяка.
- 0,5 л сливок;
- 1 ст. сахарной пудры;
- 1 ст. л. ванили.
- 115 г темного шоколада;
- вафельный декор.
- Соединить муку с какао и разрыхлителем.
- Смешать с теплым маслом.
- Растереть желтки с сахаром.
- Белки взбить миксером до состояния пены.
- Смешать обе яичные массы с сухой смесью. Белки вводить в последнюю очередь.
- Выпекать тесто в форме при 180 градусах 25-30 минут.
- Остывший корж разделить ножом вдоль на 2 равные части.
- Чистые ягоды проварить с сахаром. Сироп сцедить и уварить до небольшого загустения.
- Вишни смешать с коньяком и оставить на 5 минут настояться. Ягоды выложить, оставшийся алкоголь вылить в сироп.
- Холодные сливки взбить до состояния пены с ванилью и пудрой.
- Первый корж пропитать вишнево-коньячным сиропом. При помощи кондитерского мешка по кругу нанести сливки, чередуя с ягодами.
- Второй корж пропитать и выложить сверху. Покрыть весь торт сливками.
- Десерт следует украсить декором и тертым шоколадом.
С ореховым вкусом
Особенно вкусный и изысканный получается торт с вишней и орехами.
Чтобы сделать коржи, понадобятся следующие ингредиенты:
- 4 желтка;
- 200 г сахара;
- 0,2 кг сливочного масла;
- 6 г соды;
- 1 ст. орехов грецких;
- 380 г муки;
- 0,2 кг вишни.
- 4 белка;
- ½ ст. сахарного песка;
- 4 ч. л. какао-порошка;
- 1 лимон.
- 90 г черного шоколада;
- 6 ч. л. меда;
- 10 ч. л. воды.
- Соединить взбитые с сахаром желтки с маслом и мукой. Добавить погашенную лимонным соком соду.
- Вмешать в тесто измельченные орехи и вишни.
- Испечь 2 коржа, каждый готовить 15-20 минут при 190-200 °C.
- Взбить миксером какао с белками и сахаром. Добавить сок лимона.
- Сформировать торт, намазав коржи. Полить глазурью, которую можно приготовить путем смешивания шоколада с медом и водой.
- Посыпать крошкой из орехов.
Для создания угощения можно использовать ягоды как свежие, так и замороженные.
«Зимняя вишня» с шоколадом
Затеяли приготовить торт «Зимняя вишня» – пора купить продукты:
- 0,25 кг муки;
- 3 яйца;
- 0,25 кг сахара;
- 0,3 л сливок;
- 180 г шоколада;
- 190 г сливочного масла;
- 220 г вишен;
- 30-40 мл пива;
- 2 ч. л. сока;
- 3 ч. л. какао;
- ½ ст. л. разрыхлителя.
- Растопить шоколад на водяной бане с маслом. 1/3 части оставить для украшения.
- Остальную смесь взбить с яйцами.
- Перемешать с сахаром, мукой, какао и разрыхлителем.
- После добавления пива тщательно еще раз взбить.
- Печь в духовой печи 20-25 минут при температуре 175 °C.
- Холодные сливки взбить с соком. ½ ягод добавить в крем. Остальные понадобятся в качестве украшения.
- Бисквит разделить на 3 коржа.
- Каждый корж смазать кремом и выкладывать стопкой.
- Шапку намазать шоколадом и украсить вишнями.
С кремом из сметаны
В меру сладкий шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имеет приятную кислинку. Благодаря присутствию сметаны горький шоколад будет особенно удачно подчеркнут.
Для бисквита понадобятся компоненты:
- 5 куриных яиц;
- 200 г муки;
- 200 г сахара;
- 125 г какао;
- 1 ст. л. разрыхлителя.
- 1 л сметаны;
- 200 г сахарной пудры;
- 100 г какао;
- ванилин.
- 800-900 г вишен;
- 200 мл воды;
- 100 г сахара;
- 2 ч. л. коньяка;
- 60 г шоколада;
- 50 г крахмала.
Для глазури понадобятся по 160 г шоколада и масла сливочного.
- Поставить на медленный огонь вишни с сахаром и водой до закипания.
- Развести крахмал в ½ стакана воды.
- Смешать 2 жидкие смеси.
- Снять с плиты, когда общая масса начнет становиться густой.
- Взбить в отдельной посуде яйца с 1 стаканом сахара.
- Добавить муку, какао и разрыхлитель.
- Выпекать тесто на противне при 200 градусах 20-25 минут. Вырезать круглый каркас для торта.
- Остатки бисквита порубить кусками.
- Соединить сметану с сахаром и ванилью, чтобы получить крем.
- В форме выложить корж, пропитать соком и выложить ягоды.
- Покрыть сметанным кремом.
- Следующим слоем выложить кубики бисквита. Засыпать тертым шоколадом. Полить соком и выложить ягоды.
- В оставшийся крем добавить какао в порошке. Смазать шапку торта.
- Оставить в холоде на 5-7 часов.
- На паровой бане растопить шоколад с маслом и залить смесью десерт.
Сверху торт можно украсить ягодами.
Вишнево-шоколадный торт с творожной прослойкой
Торт с творожным кремом и вишней станет идеальным угощением к чаю после праздничного стола.
Доброе утро! Вообще-то я уже писал на Дзен рецепт торта Шварцвальд - того что я пеку для гостей московского ресторана “№13”. Однако, в последнее время в личных сообщениях наших сообществ все чаще встречаются письма участников с просьбами дать более простой рецепт популярного торта.
Вот этим мы сегодня и займемся! Мы сделаем шаг за шагом лучший торт в вашей жизни! Это будет, конечно, самый настоящий “Черный лес”. Но мы его упростим и улучшим! Мы слегка изменим шоколадный бисквит, сделаем его намного сочнее и нежнее традиционного!
Готовы готовить? Тогда заказывайте продукты и приступаем!
Рецепт торта Черный лес
Вишневая начинка
- 300 г свежемороженой вишни
- 60 г сахара.
- 10 г кукурузного крахмала
- 60 мл воды
Сливочный крем
- 750 мл жирных сливок (33% или больше)
- 250 г сливочного сыра (Маскарпоне)
- 75 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Шоколадный бисквит
- 5 яиц
- 175 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 215 г сахара
- 215 г темного шоколада
Сироп 1:2 для пропитки бисквита
- 70 г сахара
- 170 мл воды
Как сделать вишневую начинку для торта
В сотейнике засыпьте вишню сахаром и влейте туда хе половину воды. Другую половину воды смешайте с крахмалом в однородную суспензию.
Сотейник поставьте на огонь и нагревайте, потихонечку помешивая. Нам надо, чтобы вишня оттаяла и дала сок. Сильно не мешайте, чтобы не повредить ягоды.
Когда весь сахар растает, а вишня прогреется и даст сок, проверьте температуру смеси. Вишневая масса должна быть чуть-чуть теплой. Значит: пришло время ввести в нее крахмал. Вливайте его тонкой струйкой и обязательно постоянно перемешивайте, иначе под действием тепла крахмал сразу начнёт загустевать. И начинка пригорит.
Чем горячее становится масса, тем активнее ее нужно мешать. Варить этот вишневый “кисель” не нужно. Достаточно довести до кипения и проследить, чтобы весь крахмал разошелся. Масса должна стать прозрачной.
Готовую начинку закройте пленкой в контакт и уберите в прохладное место до полного остывания.
Как сделать шоколадный бисквит
Для этого торта я предлагаю не печь классический шоколадный бисквит с какао, а использовать другой, более простой рецепт с шоколадом. Его обычно готовят для венского SacherTorte, И я подробно описывал всю его технологию вот в этом рецепте шоколадного бисквита. Не буду повторяться.
Почему я выбираю этот бисквит? Во-первых, он более сочный, более шоколадный и насыщенный. Поскольку в этот бисквит идет шоколад, а не какао, он получается гораздо более качественным.
А еще с ним намного проще работать.
Как подготовить бисквит к сборке торта
Готовый бисквит нужно сначала освободить от запекшейся корочки, которая не пропустил внутрь сироп для пропитки, для этого острием ножа прочертите на ней мелкую сеточку. Без особого фанатизма. Ваша цель - не искромсать бисквит, а убрать с него корочку.
Далее бисквит надо разрезать на три коржа. Используйте для этого острый нож для бисквитов. Терпение и аккуратность тоже не помешают.
Как сделать сливочный крем
Крем, который я сделаю для этого торта, очень простой и в то же время очень вкусный. На самом деле, он подходит не только для “Черного леса” . Он хорош и для множества разных других тортов. В основе крема - сливочный сыр маскарпоне.
В дежу миксера смешайте сливки и сахарную пудру. Стручок ванили разрежьте пополам и выскребите из него семечки . Добавьте их к сливкам. Сюда же положите маскарпоне и включите миксер на малую скорость, чтобы сливки не выплескивались. По мере соединения сыра со сливками увеличивайте скорость. В итоге (минут через 7) должен получиться плотный и густой сливочный крем.
Как пропитать бисквит сиропом
В этом нет ничего сложного. Просто кладете корж на удобную поверхность и обильно смачиваете сахарным сиропом сначала с одной стороны, потом переворачиваете и смачиваете с другой.
Единственное исключение - нижний корж. Его нужно пропитать только с внутренней стороны. Пропитать достаточно хорошо, но так чтобы весь сироп впитался, и на поверхности не оставалось луж, иначе крем будет очень плохо ложиться.
Как собрать торт “Черный лес”
Готовый сливочный крем переложите в кондитерский мешок. Не кладите сразу весь, потому что крем будет таять от тела рук. Л учше его докладывать по мере необходимости.
Насадку на мешок выбирайте любую - для прослойки торта кремом разницы нет никакой абсолютно.
Поверх бисквитного коржа нанесите толстый слой крема и разровняйте его Сверху на крем выкладывайте вишню. Не наваливайте горы начинки, но и не скаредничайте. В этом торте вишня - одна из главных героинь!
Поверх вишни - снова положите крем и разровняйте его. Не переживайте, если крем немного выходит на пределы торта, В конце весь торт будет обмазываться кремом, так что это поправимо.
Второй корж пропитайте с обеих сторон.
Пропитанный сиропом второй корж уложите на крем и повторите операцию прослойки “крем - вишня - крем”. Здесь много крема класть не надо. Дело в том, что нижний корж держит на себе весь весь торт. Поэтому на него кладется крема побольше, чтобы торт не скользил по вишне.
Пришло время третьего бисквитного слоя. Пропитайте его с одной стороны и очень аккуратно уложите на торт пропиткой вниз. И только теперь пропитайте его с другой стороны.
Вот и все! Торт почти готов. Остался последний штрих
Как украсить торт Schwarzwald
Теперь самое интересное - нужно обмазать торт кремом. Очень много крема не понадобится. Главное - обмазать торт сверху и по бокам. Немного крема должно еще остаться. Из него надо будет сделать розочки. Для розочек я использую насадку открытая звезда диаметром 1,2 см.
Вот и все. Осталось только обсыпать весь торт дробленым шоколадом и украсить вишенками. Вы же не забыли оставить немного вишен из начинки? Еще симпатичнее получится, если у вас. есть специальная коктейльная вишня.
Готовый торт не спешите подавать на стол. Обязательно дайте ему постоять в холодильнике хотя бы часа два, а лучше уберите его туда на ночь. За это время крем и начинка стабилизируются, а бисквит впитает себя ароматы вишни и ванили.
Понравился рецепт? Все ли понятно?
Если что-то оказалось неясным, то посмотрите небольшой ролик про то, как сделать торт “Черный лес”. Не зря же говорится, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.
❤️❤️ Хотите крутые шоколадные торты ? Попробуйте вот эти:
- ❤️ Пять минут на шоколадный десерт : Как сделать брауни
- ❤️ Изысканный минимализм: классический торт “Опера”
- ❤️ Шоколадные кексы французских бабушек
- ❤️ Шоколадный торт Baulois, который вы вряд ли готовили
- ❤️ Весенний шоколадный торт Le Palet
Читайте также: