Торт красный бархат в микроволновке

Обновлено: 01.05.2024

Привет, смелые пекари!

Что, если бы я сказал вам, что вы можете сделать большой и жирный трехслойный торт из красного бархата менее чем за 10 минут? Теперь вы думаете: «Джемма, ни за что!» Что ж, это на 100% возможно, вам просто нужно несколько ингредиентов и микроволновка. Вы тоже можете испечь мой трехслойный красный бархатный торт в микроволновой печи за считанные минуты.

Я экспериментировал с бесчисленными рецептами в микроволновой печи, начиная с моего оригинального трехслойного ванильного торта, сделанного в микроволновой печи , и заканчивая целым нью-йоркским чизкейком, приготовленным в микроволновой печи менее чем за 5 минут, не говоря уже обо всех моих 100 рецептах блюд из кружки . С трудом могу поверить, что можно испечь такой декадентский торт в микроволновке, но я сделал это, и вы тоже можете. Этот торт влажный и легкий по текстуре, с оттенком шоколада, оттенком корицы и, конечно же, красивого красного цвета. Тебе это понравится!

Этот торт - настоящая сделка. Вы делаете это из какао-порошка хорошего качества, сахара, масла, яиц, пахты , масла и красного красителя . Этот торт не только удобно использовать в микроволновой печи, но и приятно смешивать, поскольку все тесто готовится в одной миске и без специального оборудования.

После добавления влажных ингредиентов в сухие и перемешивания я выливаю тесто в 3 силиконовые формы для выпечки. Я использую эти силиконовые формы для торта . Это секрет выпечки тортов в микроволновой печи, поскольку силикон обеспечивает равномерное приготовление пирогов всего за несколько минут, не прилипая к формам.

Когда каждый слой будет обработан в микроволновой печи, дайте им остыть. Затем вы можете заморозить их, как любой другой торт. Мой трехслойный красный бархатный торт в микроволновой печи получил особую обработку, поскольку он покрыт моей декадентской и вкусной лучшей глазурью из сливочного сыра . Хотя этот торт сокращает время приготовления, он имеет чрезмерный вкус и внешний вид.

Когда я покрываю торт глазурью, я делаю его деревенским, оставляя большие завитки глазури сверху и по бокам. Вы можете сделать это по-своему! И последнее, но не менее важное, я украшаю торт дополнительными красными бархатными крошками. Этот трехслойный красный бархатный торт в микроволновке - один из самых красивых на сегодняшний день.

Ингредиенты

2½ стакана (12½ унций / 375 г) универсальной муки
1½ стакана (12 унций / 360 г) сахара
1 чайная ложка корицы
3 столовые ложки какао-порошка , просеянного
1½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
2 больших яйца , комнатной температуры
1 чашка (8fl унция / 240г) растительное масло
1 чашка (8 унций / 224 г) пахты
2 столовые ложки красного пищевого красителя (гель или паста лучше всего подходят для яркого цвета)
2 чайные ложки ванильного экстракта
Моя лучшая глазурь из сливочного сыра

Инструкции

Чтобы сделать трехслойный красный бархатный торт в микроволновой печи, смажьте 3 силиконовыми формами для торта по 7 1/4 дюйма и отложите в сторону. Обратите внимание, что вы можете использовать форму / блюдо диаметром 6, 8 или 9 дюймов, если это безопасно для микроволновой печи.
В большой миске взбейте муку, сахар, корицу, какао-порошок, пищевую соду и соль.
В отдельном кувшине взбейте яйца, масло, пахту, пищевой краситель и ваниль.
Взбейте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния. Не поддавайтесь соблазну перемешать, так как это сделает торт крутым.
Затем равномерно распределите тесто между 3 силиконовыми формами для выпечки .
Разогревайте каждый слой торта в микроволновой печи отдельно в течение 2 минут 30 секунд, проверяя, чтобы торт не превышал 2-х минутную отметку, чтобы убедиться, что он не перекипел.
После приготовления в микроволновой печи каждый слой торта выньте из микроволновой печи и дайте ему полностью остыть, прежде чем выкладывать на плоскую поверхность.
Пока лепешки остывают, приготовьте глазурь из сливочного сыра и охладите до необходимости.
Соберите торт: положите один корж на подставку для торта. Аккуратно выложите около 1/4 стакана глазури из сливочного сыра.
С помощью офсетного шпателя разгладьте глазурь одним тонким слоем по всему пирогу.
Сложите следующий слой торта поверх первого торта с глазурью и повторяйте процесс, пока все 3 слоя не сложатся и не станут матовыми.
Затем заморозьте внешнюю сторону торта. Нанесите на торт слой крошки. Используйте длинный тонкий шпатель, чтобы полностью покрыть торт тонким и равномерным слоем глазури. Обязательно вытирайте лопатку каждый раз, когда собираетесь снова окунуть ее в миску, чтобы получить больше глазури (так вы не будете переливать красные крошки в миску с глазурью). На этом этапе не беспокойтесь о том, что крошки будут видны в глазури на торте.
Когда ваш торт будет покрыт тонким слоем глазури, поместите его в холодильник на 30 минут, чтобы глазурь «застыла».
После нанесения первого слоя глазури нанесите второй слой. Начните с добавления большой ложки глазури на верх торта. Используйте длинный тонкий шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь по верхней части, а затем распределить ее по бокам торта. Теперь у вас не должно быть красных крошек, плавающих в последнем слое глазури, но некоторые могут проникнуть внутрь :).
Обильно перемешайте глазурь из сливочного сыра на верхней части торта, чтобы создать классические завитки глазури.
В завершение украсить верх торта красной бархатной крошкой или по желанию.
Для хранения накройте торт пищевой пленкой и поместите в холодильник на срок до 4 дней.

Примечания к рецепту

Все микроволновые печи имеют собственный способ выпечки, в зависимости от мощности и технологии. Важно следить за выпечкой. Через 2 минуты проверьте, не тверже ли на ощупь пирог, значит, он выпечен. Затем вы можете проверить это с помощью шпажки / зубочистки.
Вы также можете испечь этот рецепт в традиционной духовке. Выберите 180C / 350F и выпекайте около 25 минут. Следите за выпечкой обычным способом.

понедельник, 25 сентября 2017 г.

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - рецепт тут. Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно (здесь можно найти инструкцию).

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 360 граммов )

Сахар ( 360 граммов )

Кефир ( 250 граммов )

Масло сливочное ( 220 граммов )

Яйца куриные ( 2 штуки )

Какао-порошок ( 15 граммов )

Разрыхлитель теста ( 10 граммов )

Пищевые красители ( 10 граммов )

Сыр сливочный ( 500 граммов )

Сливки ( 250 миллилитров )

Сахарная пудра ( 100 граммов )

«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография

История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция

Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости

Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»

Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму диаметром 24 см промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». На последнем этапе добавьте порциями 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо

Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата

Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Красный бархат», или в американском варианте Red Velvet, завоевал огромное признание и любовь фанатов сладенького из всех уголков мира. Из-за алого цвета его иногда «зовут» дьявольской едой. Он является одним из самых ярких и броских десертов, наравне с Радужным тортиком. Своей неповторимостью он обязан не только ядерной окраске красного цвета, но и оригинальному нежному вкусу пористых коржей, похожих на настоящий бархат. Особый вкус также придает воздушный сливочный крем.

Это уникальное чудо кондитерской мысли готовят и многие знаменитые повара. Поэтому мы рассмотрим, как готовить торт Красный бархат в оригинальном варианте с фото. Также вы увидите рецепт от Юлии Высоцкой и Энди Шефа– «титанов» кулинарии. А любителям здорового питания понравится инструкция готовки с натуральным красителем.

Торт Красный бархат- классический вариант

Оригинальный рецепт предусматривает в качестве одного из ингредиентов пахту. Но можно совершить замену на кефир. На десерт диаметром 20-22 см понадобятся следующие продукты:

Мука – 450 г;
Какао – 1,5 большие ложки;
4 яйца;
Маслице растительное (рафинированное) – 400 мл. Нужно выбирать самое качественное, чтобы готовая сладость не обладала неприятным запахом и привкусом;
Сахарок – 400 г;
Соль мелкая – четверть маленькой ложечки;
Кефирчик – 370 г;
Разрыхлитель – 2,5 маленькие ложечки;
Сода – 1,3 маленькой ложечки;
Пищевой краситель красного цвета гелевый – 2-3 маленькие ложечки.

Творожный сливочный сыр – 400 г;
Сливочки (33%) – 300 г;
Пудра сахарная – примерно 150 г (можно регулировать по вкусу).

Начинаем процесс приготовления:

В одной емкости разбиваем яйца и объединяем с сахарком, включаем миксер и взбиваем ингредиенты до белой густоватой смеси;
Во вторую мисочку заливаем кефир и подсыпаем в него негашеную соду. Хорошенько перемешиваем;
Сюда же добавляем краситель и перемешиваем, пока смесь не окрасится в яркий красный оттенок. Если наблюдается бледность, то можно чуть прибавить еще красителя. Подливаем маслице растительное;
Пропускаем через мелкое ситечко муку, разрыхлитель и какао, и смешиваем в отдельной тарелочке. Сюда же подсыпаем меленькую соль;
Объединяем содержимое всех трех емкостей и взбиваем при помощи миксера до однородной тестовой смеси ярко-красного оттенка. Комочков остаться не должно;
Массу разделяем поровну на две формы для выпекания. Дно можно устелить пекарским пергаментом;
Процесс выпечки бисквита занимает 30-40 минут в прогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверяется погружением в центр теста зубочистки. Если она осталась сухая, значит можно доставать заготовку из духовки;
Каждый бисквит остужаем и разделяем надвое. В результате получается четыре коржа для нашего блюда;
Делаем крем для торта Красный бархат. В одной емкости взбиваем охлажденные сливочки до густоты. В другой объединяем сахарную пудру со сливочным сыром комнатной температуры, и чуть взбиваем;
Постепенно добавляем к сыру сливочки и аккуратно мешаем все ложкой. Вот и готова наша пропитка. Необходимо поместить ее в холодильник примерно часа на 4, закрыв мисочку пленкой. Так она станет более плотной и не вберет в себя посторонние запахи;
Теперь пошагово собираем тортик. На широкую тарелку выкладываем первый коржик и равномерно обмазываем его кремом. Затем повторяем манипуляции, пока не закончатся все коржи;
Последний корж также промазываем пропиткой, подравниваем всю поверхность сверху и сбоку кулинарной лопаткой или широким ножом;
Украсить готовую сладость можно ягодками, листочками мяты. Перед подачей нужно дать бисквиту пропитаться в холодильнике около трех часов.

Рецепт «Красного бархата» от Юлии Высоцкой

Схема приготовления в данном варианте практически ничем не отличается от предыдущего. Крем остается такой же, а вот пахта или кефир меняются на сметану и сливки. Об этом и еще нескольких нюансах расскажет пошаговый рецепт торта Красный бархат от Юлии Высоцкой.

Продукты для приготовления 4 порций:

Какао – 1 большая ложка
Мука – 340 г;
Сахарок – 300 г;
Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
Соль – четверть маленькой ложечки;
Сода – 1 маленькая ложечка;
Растительное маслице – 300 г;
3 яйца;
Сливочки (35%-е) – 150 г;
Сметанка (20%-е) – 150 г;
Краситель красный пищевой – 2 маленькие ложечки.

Состав и технология готовки крема не меняется. А сам домашний торт «Красный бархат» делается следующим образом:

Тесто создается очень просто. В одной емкости объедините сразу муку, сахарок, соль, разрыхлитель, соду и какао;
Затем вбейте яйца и добавьте масло растительное. Оно не должно содержать запаха. Можно использовать оливковое;
В конце добавляются жирные сливочки и сметанка, а также краситель;
Для получения едкого красного оттенка можно увеличить количество красителя. Все ингредиенты смешиваются миксером;
Получится жидкое тесто. Не пугайтесь, так и должно быть. Не рвитесь сразу выпекать коржи, а оставьте тесто на 10-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с молочной составляющей;
Дно формы для запекания устилаем пергаментом. Делаем «французскую рубашку»: обмазываем всю форму сливочным маслицем и поверх наносим чуть-чуть муки. Заливайте необходимое количество теста в зависимости от диаметра будущего тортика;
Выпечка проводится при 170 градусах в течение 20 минут. Готовые коржи выньте и остудите, затем оберните каждый по отдельности пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов. Так они станут мягче и нежнее;
Доставайте коржи, срезайте с них подрумяненную верхушку и небольшой слой с торцов. Но если вы не будете покрывать десерт кремом снаружи, то бока можно оставить как есть;
Собирайте торт, по очереди промазывая каждый коржик пропиткой. Нанесите ее сверху и с боков. Украсьте сладость на свое усмотрение и отправьте в холодильник примерно на 5 часов для пропитывания.

Рецепт «Красного вельвета» от Энди Шефа

Торт Красный бархат в домашних условиях делается точно так же, как в предыдущем рецепте, а вот промазывается кремом, сделанным по специальной инструкции Энди Шефа. Она очень проста. Нужно запастись:

Сыр творожный – 340 г;
Экстракт ванильный – 2 маленькие ложечки;
Пудра сахарная – 100 г;
Сливочное маслице – 115 г;

Нужно лишь объединить все вместе в одной миске и взбить до однородного состояния при помощи миксера в течение 5-7 минут.

Есть еще несколько тонкостей, чтобы крем получился идеальным:

Сыр должен быть именно творожным. Замена на плавленый категорически запрещена. Лучше всего подходят продукты фирмы «Хохланд». Но можно использовать и сыры типа филадельфии, мягкой рикотты или маскарпоне;
Сыр должен быть очень холодным и твердым. Для этого его нужно продержать в холодильнике всю ночь;
Масло же наоборот должно быть мягким. Можно подержать его несколько часов при комнатной температуре. Необходимо использовать продукт с жирностью 82,5% и с содержанием сливок;
Если необходимо сделать цвет крема белее, или наблюдается скрип пудры, то нужно сначала взбить маслице и пудру на максимальной скорости в течение 7-10 минут, и только потом добавлять сыр.

Рецепт «Красного вельвета» с натуральным красителем

Процесс готовки практически не меняется. Только делается такой Красный бархат со свеклой. Потребуется:

Мука – 240 г;
Соль – щепоточка;
Какао – 1 маленькая ложечка;
Разрыхлитель – 2 маленькие ложечки;
Маслице растительное – 140 г;
Сахарок – 150 г;
Ванилин – 8 г;
Яйца – 2 шт;
Молочко – стакан;
Свекольное пюре – 160 г;
Винный уксус – 1 большая ложка;
Кефир – 75 г;

Вода – 90 мл;
Сахарок – 50 г;

Сливочный сыр – 260 г;
Сахар – 170 г;
4 белка яичных;
Маслице сливочное – 180 г;
Ванилин – пакетик.

Подготавливаем свеклу для пюре. Оборачиваем ее фольгой и ставим запекаться в духовку на час. Остужаем, чистим от кожуры, режем на кубики и измельчаем в блендере на пюре;
Объединяем свекольную массу с уксусом, кефирчиком и молочком, перемешиваем. Затем подсыпаем сахарок и ванилин, добавляем растительное масло, присаливаем и еще раз тщательно перемешиваем;
В отдельной емкости смешиваем какао, муку и разрыхлитель. Соединяем все со свекольной смесью, замешиваем тесто и заполняем им форму для запекания;
Выпекаем корж полчаса при температуре 180. После готовности остужаем и разрезаем его на 3 коржика;
Для пропитки приготовим сироп. Для этого размешиваем сахар с водой, ставим на пламя и варим до окончательного исчезновения сахара. Снимаем сироп и охлаждаем;
Для крема объединяем яичные белки с сахарком и ванилью. Ставим смесь на водяную баньку;
Сыр соединяем с маслом и аккуратно вводим в белковую смесь, не забывая перемешивать. Варим на водяной баньке до загустения;
Каждый коржик пропитываем сиропчиком и промазываем кремом. Украшаем на свое усмотрение.

Создать торт Красный бархат самостоятельно не трудно. Нужно лишь подготовить необходимые продукты, запастись временем, а также изучить все нюансы. В результате вы сможете удивить гостей оригинальным и вкусным десертом.

Видео: Подробный рецепт торта «Красный бархат»

Торт «Красный бархат» давно стал популярен. Любят его, видимо, за сочетание вкуса и вида. Сырно-сливочный крем идеально гармонирует с влажным бисквитом, а красный цвет придает десерту праздничность и оригинальность. Для приготовления такого торта идеально иметь в арсенале миксер и разъемные формы. Тогда приготовить его не составит особого труда. Останется только выбрать рецепт и закупиться необходимыми продуктами.

Красный бархат с маскарпоне

Такой торт приготовить на самом деле несложно, нужно только запастись терпением. Зато на выходе получите шикарный десерт, как по вкусу, так и внешне.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Рецепт торта по Энди Шефу

Знаменитый фудблогер предлагает две версии мастер-класса по приготовлению Красного бархата. Ознакомим вас с новейшей, в составе которой есть кефир.

Ингредиенты:

Сахар – 300 гр.
Мука – 340 гр.
Яйцо – 3 шт.
Какао – 1 ст.л.
Соль – ¼ ч.л.
Кефир 3,2% – 200 мл.
Масло растительное – 300 гр.
Сливки 33% - 80 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.
Красный краситель – 2 ч.л.
Масло сливочное – 100 гр.
Сыр Филадельфия – 350 гр.

Процесс приготовления:

Несколько раз просеиваем сухие продукты. Сначала муку, затем какао с солью, разрыхлитель и соду.
Последний раз просеиваем продукты в чашу блендера, добавляем сахар, кефир и сливки, масло растительное и яйца с красителем.

Совет: если хотите получить красивый красный цвет, используйте не сухой, а гелиевый краситель.

Взбиваем будущее тесто в течении 5 минут. Затем пусть масса остынет.
Разъемную форму диаметром 20 см. застилаем пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом при желании.
Тесто делим ровно на 2 части и поочередно отправляем выпекаться в духовку на 20 минут. Готовые коржи должны остыть.
Когда изделия остынут, срезаем верхнюю часть. То, чо отрезали, крошим в отдельную емкость.
Делаем крем. Сначала взобьем масло. Его нужно предварительно оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Взбиваем сливочное масло блендером на большой скорости пару минут, добавляем к нему пудру, мешаем еще две минуты. Вводим сыр и еще взбиваем пару минут.
Берем кулинарный мешок или просто пакетик и налаживаем в него весь крем. Если взяли пакетик, срезаем край.
На первый корж выкладываем крем, отступая по краям полсантиметра. Сверху накрываем вторым коржом. Берем доску разделочную и прижимаем сверху, слегка надавливая рукой.
Оставшимся кремом смазываем края и верх, затем посыпаем крошкой от коржей.
На пару часов помещаем торт в холодильник, а можно и на ночь. Утром ваш Бархат будет готов к употреблению. Приятного аппетита.

Красный бархат на пахте

Пахта – это обезжиренные сливки, которые получают при производстве сливочного масла. Приготовление торта на его основе придает изделию особенный, классический вкус. Но если вдруг вы не можете приобрести это продукт, то можно заменить его молоком с лимонным соком. Ниже мы напишем, как это делается.. А мы вернемся к приготовлению Красного бархата.

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.
Какао-порошок – 20 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахарный песок – 300 гр.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Масло сливочное – 115 гр.
Яйца – 2 шт.
Краситель пищевой - жидкий 2 ст.л., пастообразный ½ ч.л.
Пахта – 240 мл.
Уксус яблочный 6 % - 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л.
Сливки 33% - 400 мл.
Сыр Маскарпоне – 250 гр.
Сыр мягкий сливочный – 220 гр.
Сахарная пудра – 110 гр.
Ванильный сахар – ¾ ч.л.

Процесс приготовления:

В глубокую емкость просеиваем муку, разрыхлитель, соль и какао-порошок.
С помощью миксера взбиваем в другой посуде размягченное сливочное масло на протяжении 2 минут. Затем добавляем яйца с красителем и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Масса должна получиться пышной.
После этого добавляем в крем муку и пахту. Взбиваем на низкой скорости. После вводим уксус, гашеный содой.

Совет: Пахту можно сделать в домашних условиях. Для этого 240 мл. молока или кефира соединяем со столовой ложкой лимонного сока или яблочного уксуса. Смесь перемешиваем и остужаем в холодильнике минут десять.

Тесто делим на две части. И отправляем поочередно выпекаться в круглой форме на 180 градусов в духовку примерно на полчаса. Когда они будут готовы, достаем их и кладем на решетку остывать. Готовые коржи заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник. Затем необходимо разрезать их пополам. Получится 4 бисквита. Теперь дело за кремом.
Мягкий сыр с взбиваем до однородной массы, после добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. После перемешивания вводим жирные сливки. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густым.
Начинаем собирать торт. Каждый корж смазываем кремом и складываем один на одного. Кремом должны быть покрыты все бока и верх. Украшаем торт на ваш вкус. Можно использовать крошку с коржей, можно кулинарным мешком исполнить разные композиции. Главное, чтобы вам нравилось. А вкус точно не подведет. Всем понравится.

Красный бархат без красителей

Традиционно, «Красный бархат» славится своим ярким цветом, который получается в результате использования разных видов красителей. В этом рецепте предлагаем приготовить знаменитый популярный десерт с помощью натуральных продуктов. Гости будут приятно удивлены, когда узнают, что при приготовлении сладкого торта вы использовали свеклу. Итак, приступим.

Ингредиенты:

Какао – 3 ст.л.
Мука – 150-200 гр.
Сахар – 200-250 гр.
Соль – щепотка.
Масло сливочное – 100 гр.
Сырая свекла – 1 шт (200 гр.).
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Кефир – 0,5 стакана.
Уксус винный (яблочный) – 2 ст.л.
Гранатовый соус – 1 ст.л.

Маскарпоне или другой мягкий сыр – 200 гр.
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Сок свекольный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Приготовим пюре из свеклы. Для этого натираем ее на мелкой терке и поливаем соком лимона и уксусом. Затем добавляем гранатовый соус. Размешиваем все до однородности. Оставляем массу настояться.
Смешиваем муку и какао. Отправляем туда щепотку соли и разрыхлитель.
В глубокую емкость выкладываем размягченное сливочное масло. К нему высыпаем сахарный песок. Взбиваем все миксером.
В тесто добавляем яйца и продолжаем взбивать.
Затем отправляем туда кефир и постепенно вводим нашу муку с какао. Еще взбиваем.
Со свекольной массы отожмите сок и добавьте его в тесто. Полученную смесь хорошо перемешиваем.
Необходимое количество форм для коржей равномерно заполняем тестом наполовину. Ставим в духовку, разогретую ранее до 175 градусов. Время выпекания – примерно 30 минут. По мере готовности, достаем из духовки и даем остыть на подставке.
Чтобы приготовить крем для торта, смешаем сыр с сахарной пудрой. Нужно взбивать крем до состояния пышности. Если хотите, чтобы крем получился розового цвета, добавьте к нему свекольного сока.
Кремом намажьте остывшие коржи и соедините их между собой. Края торта также можете обмазать кремом и украсить по вашему желанию. Красный бархат без красителей готов!

Муссовый торт

Это более современный взгляд на приготовление «Красного бархата». Для конфи можно использовать любые ягоды. Такой вариант торта приготовить не сложно, а храниться он может в холодильнике больше недели. Хотя вряд ли вы его не съедите намного раньше.

Ингредиенты:

Пюре клубничное – 150 гр.
Сахар – 75 гр.
Пектин NH – 5 гр.

Сливочное масло – 70 гр.
Мука – 150 гр.
Сода – ½ ч.л.
Разрыхлитель – 3 гр.
Соль – ¼ ч.л.
Сахар – 125 гр.
Какао – 7 гр.
Яйца – 1 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Жидкий красный краситель пищевой – 1 ст.л.
Уксус – ½ ч.л.
Пахта или кефир 1% - 120 мл.

Сыр сливочный – 225 гр.
Желтки – 2 шт.
Сливки – 285 гр.
Сахар – 90 гр.
Вода – 30 гр и 50 гр. для желатина.
Желатин – 11 гр.

Процесс приготовления:

В миску просеиваем муку, соду, соль, какао и разрыхлитель. Перемешиваем.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния. В масло добавляем сахар и еще взбиваем, пока масса не станет пышной.
В крем вводим крупное яйцо, после краситель и ванильный экстракт. Все хорошо смешиваем.
Взбивая на низкой скорости, постепенно добавляем мучную смесь и пахту. Влить уксус. Тесто хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Форму диаметром 18 см застелить пергаментом. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто выложить в форму и отправиться выпекаться минут тридцать-сорок.
Корж остуживаем на решетке. Затем разделить его на два бисквита. У каждого срезать горку.
Займемся конфи. Для этого в клубничное пюре комнатной температуры вводим сахар, смешанный с пектином. Ставим на плиту и доводим до кипения, после чего убавляем огонь и провариваем около минуты. Конфи должно загустеть. Форму диаметром 16 см застелить пищевой пленкой. На него выложить пюре и распределить ровно. Отправить замораживаться.
Для приготовления мусса воду с сахаром доводим до 118 градусов. В это время взбиваем желтки. Выливаем воду на желтки, и продолжаем взбивать, пока смесь не остынет до градусов тридцати.
Взбиваем отдельно сыр и добавляем к яичной массе. Все взбиваем.
Сливки также взбиваем в отдельной посуде до средних пик и вмешиваем к муссу.
Распускаем желатин. Пока он еще горячий вводим две ложки крема, перемешивам. Соединяем с муссом и быстренько взбиваем.
Торт собираем в форму «верх ногами». Сначала мусс, затем бисквит, снова мусс, потом конфи, мусс и бисквит. Готовый торт остается только заморозить. После можно покрыть глазурью.

Читайте также: