Торт малика фисташковый рецепт

Обновлено: 29.04.2024

Рецепт торта "Малика"

Для бисквита:
Сгущеное молоко250гр
Мука215гр
Кефир150гр
Разрыхлитель18гр (пакетик)
Ванилин (на кончике ножа)

Перемешать, но не взбивать. Если тесто слишком крутое, добавить кефир до густоты сметаны.
Выпекать 30 мин при t80гр. С ( расстойка) , потом при t160-180гр. С 15-20мин до золотистой корочки.
Бисквит охладить, разрезать на две части.

Промочка (из расчета 1литр молока-300гр сах. песка) -100-150мл.
Крем (из расчета 1банка вареной сгущенки (380гр) -200гр. сливочного масла)
Джем (клюква свежемороженная приваривается на медленном огне с небольшим количеством сахара) Из расчета1кг. клюквы-300гр. сахарного песка.
Между прослойками джема и крема равномерно распределяем небольшое коричество обжаренных и раздробленных грецких орехов (50-70гр. )
Торт склеиваем, обсыпаем бисквитной крошкой. Бордюр делаем из крема, описанного выше. Украшаем свежими фруктами. Заливаем горячим желе на основе пектина.
Приятного аппетита

Фисташковый торт Малика готовится из ингредиентов: пшеничной муки, фисташковые орешки, сахар, шоколад белый и чёрный, сливки (на растительной основе) , маргарин, сметана, сливочное масло, молоко, сгущённое молоко, глазурь, загуститель, разрыхлитель, крахмал картофельный, сода пищевая, лимонная кислота, соль, краситель и ванилин. Если все ингредиенты у вас есть в доме, можно попробовать приготовить фисташковый торт Малика, он получится не сильно калорийным и почти такой же как из магазина.

Фисташковый торт Малика

Приготовим домашний фисташковый торт Малика. В блендере половина фисташковых орешек порубим слегка, а вторую часть орешек превратим в фисташковую муку. Теперь ванильный сахар, сметану, сахар и сливочное масло взбиваем добела. Добавляем по одному куриному яйцу, каждый раз взбивая. В чашку к рубленным фисташковым орешкам, добавляем пшеничную муку, крахмал и разрыхлитель и всё перемешиваем. Затем добавляем смесь из муки в взбитую массу, осторожно размешивая ложкой снизу вверх. Выкладываем тесто на смазанный маслом противень и разравниваем. Выпекаем корж при температуре сто шестьдесят градусов в течении тридцати минут.

Пока выпекается в духовке фисташковый торт, приготовим крем. В блендере взбиваем сливки, сметану и сахарную пудру. Для того чтобы крем стал зелёного цвета, добавляем краситель или сок петрушки. Глазурь для торта приготовим в кастрюле на водяной бане. Растопим чёрный шоколад, добавим молоко, сливочное масло и доведём до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты и даём слегка остыть, а потом взбиваем. Как только начнет глазурь густеть, мы приступаем к сборке торта. Испечённый корж разрезаем на три части и промазываем их зелёным кремом. Торт поливаем сверху и обмазываем бока глазурью. Верх торта украшаем фруктами и фисташками. У нас получился домашний фисташковый торт Малика.

Фисташковый торт Малика

Чтобы приготовить домашний фисташковый торт Малика нам потребуются ингредиенты; для приготовления теста: пшеничной муки двести грамм, двести грамм фисташковых орешек (очищенных) , двести грамм сахара-песка, сто грамм сметаны (большой жирности) , пятьдесят грамм крахмала, сто семьдесят грамм сливочного масла, четыре куриных яйца, двадцать грамм разрыхлителя и пакетик ванильного сахара; для приготовления крема: двести грамм сливок (жирных) , двести грамм сметаны (большой жирности) , двести грамм сахарной пудры, пятьдесят грамм фисташковых орешек (очищенных) ; для приготовления глазури: двести грамм чёрного горького шоколада, семьдесят грамм сливочного масла и шестьдесят грамм молока.

С воздушным бисквитом, фисташковым ароматом, с зелёной глазурью и украшенный фруктами, цукатами фисташковый торт Малика всегда приятно подать с зелёным чаем к столу гостям.

Всем любителям сладкого стоит только соблюдать меру, т. к. больше потребление сладкого неизбежно приводит к увеличение веса. А далее из-за этого могут возникать различные недуги, даже повышенное давление. Хотя если у вас дома есть измеритель давления, то можете всегда быть на страже своего здоровья. Т. к. любое отклонение от нормы, все всегда сразу увидите и примите меры. Ведь с давлением не шутят.

Ингредиенты:

Для бисквита (вы можете использовать любой шоколадный бисквит):
Яйца категории С0 — 5 штук
Сахар — 170 г
Мука — 120-130 г
Какао — 15 г
Несоленое сливочное масло — 50 г

Для прослойки и пропитки:
Ягодный джем (брусничный, смородиновый, клюквенный, вишневый или абрикосовый) — 200-250 г
Пропитку можно сделать или из части джема, разведенного с водой, или проварить соответствующие ягоды с сахаром, продавить и процедить

Для крема:
Варёная сгущёнка — 12 банки или по вкусу
Творожный сыр — 300 г
Сливки 30-40% — 200 мл
Сахарная пудра — по вкусу

Дополнительно:
Рубленые грецкие орехи

100-150 г или на глаз
Свежие ягоды и фрукты для украшения
Желе для торта — 1 пакетик

Приготовить бисквит.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.

Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.

Поставить все на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.

Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость.

Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.

Муку просеять с какао, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Просеять треть мучной смеси во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Всыпать еще треть муки и аналогично перемешать.

Всыпать последнюю часть, перемешать, по краю влить масло и аккуратно перемешать круговыми движениями.

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне

Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.

Остудить бисквит в форме на решетке. Форму можно перевернуть вверх дном, чтобы снизить вероятность оседания.

Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.

Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Дать бисквиту вылежаться 4-8 часов в холодильнике.

Готовый бисквит разрезать на 3 части.

Приготовить крем и пропитку.

Холодные сливки взбить до стойких пиков,

Творожный сыр взбить со сгущёнкой до однородности, по желанию добавить сахарную пудру, я не добавляла.

Аккуратно соединить взбитый сыр со сливками.

Для пропитки развести часть джема в воде или проварить соответствующие ягоды с сахаром, остудить, продавить и процедить, по желанию добавить чайную ложку рома.

Собрать торт.

Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.

Пропитать первый корж, сверху нанести тонкий слой джема, выложить часть крема, разровнять, посыпать рублеными орехами.

Положить второй корж и повторить процесс.

Сверху уложить 3 корж, нанести тонкий слой крема, выложить фрукты. Часть крема останется для нанесения на бока.

Приготовить желе по инструкции и равномерно покрыть фрукты.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Снять кольцо, обмазать бока оставшимся кремом, украсить воздушным рисом или рублеными орехами, или шоколадной стружкой.

По традиции, на любой праздник пекут торт. "Панчо", "Пьяная вишня", "Сникерс", "Три шоколада", "Таллинский" - кто не знает этих легендарных десертов? Однако если вы уже немного устали от классики, стоит попробовать новый, более оригинальный и экзотический вкус, способный стать настоящей сенсацией в праздничном меню - особенно, если приготовить его из привычных, ординарных продуктов. Отличный пример такого десерта - торт фисташковый с удивительным бисквитом натурального зеленого цвета.

Трехслойный торт

Этот рецепт придется по душе опытным хозяйкам, желающим порадовать близких и гостей новым шедевром кулинарного искусства. Нежный бисквит со свежеизмельченными фисташками, украшенный восхитительной глазурью из сливочного сыра и свежими ягодами ежевики придется по вкусу всем любителям сладкого.

По времени приготовление занимает около трех часов, включая выпекание бисквита и варку глазури. Набор продуктов рассчитан на 12-14 порций.

Ингредиенты для трехслойного торта

Для глазури вам понадобится:

1,5 чашки сахара;
треть чашки муки;
1,5 чашки молока;
треть чашки сливок;
три четверти чашки сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
170 г сливочного сыра, доведенного до комнатной температуры;
3 столовые ложки меда;
1 чайная ложка ванили (ванильного сахара).

1 чашка очищенных, обжаренных и посоленных фисташек;
3 чашки муки;
четверть чашки кукурузного крахмала;
1 столовая ложка пекарского порошка;
1 чайная ложка столовой соды;
половина чайной ложки соли;
1 чашка сливочного масла;
2 чашки сахара;
1 куриное яйцо;
1 столовая ложка ванили (ванильного сахара);
полторы чашки молока;
3 яичных белка.

ежевика;
фисташки.

Как приготовить глазурь

Глазурь - основное украшение этого десерта, поэтому внимательно следуйте инструкции - и ваш фисташковый торт будет великолепен не только на вкус, но и внешне.

Аккуратно смешайте сахар с мукой в небольшой кастрюле, затем введите молоко и сливки, взбейте погружным блендером. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет кипеть (приблизительно через пятнадцать минут после начала нагревания). Вылейте заготовку для глазури в миску и накройте ее пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности смеси. Поставьте миску в холодильник как минимум на четыре часа, а лучше - на ночь. Пока смесь будет охлаждаться, испеките бисквит, из которого будет состоять торт. Фисташковый бисквит будет готов к сборке после остывания - пока он будет печься, можно закончить приготовление глазури.
Поместите охлажденную смесь для глазури в чашу миксера и взбивайте на низкой скорости. Добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Затем вмешайте сливочный сыр, который нужно предварительно разделить на шесть порций, чтобы обеспечить равномерное размешивание. Увеличьте скорость миксера и взбивайте до однородности. Добавьте мед и ванильный сахар и снова взбейте до однородности.

Приготовление бисквита

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов (установите 170 градусов, если вы используете сковороду, окрашенную в темный цвет). Смажьте маслом дно трех сковородок диаметром около 20 сантиметров, затем присыпьте мукой. Можно выпекать коржи отдельно, однако такой вариант займет гораздо больше времени - вы ведь не хотите потратить несколько часов на один торт? Фисташковый или нет - десерт не принесет никакого наслаждения кулинару, если отнимет у того слишком много сил.
Смешайте в миске муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок, соду и соль. Отложите.
Измельчите фисташки с помощью кухонного комбайна или блендера, возьмите из полученного количества рубленых орехов две столовые ложки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Продолжайте измельчать оставшиеся фисташки, пока из них не получится порошок. Добавьте порошок в смесь сухих ингредиентов.
Взбивайте сливочное масло в чаше электрического миксера в течение двух минут. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до превращения смеси в легкие хлопья. Вмешайте целое куриное яйцо и ванильный сахар.

Второй этап

Замесите тесто в трех разных порциях, добавляя сухие ингредиенты и молоко во взбитое сливочное масло. Вымешивайте каждую порцию полностью, прежде чем приступить к приготовлению следующей.
В отдельной миске взбейте яичные белки. Соедините их с тестом и аккуратно перемешайте до получения однородной консистенции. Вы получили почти готовый торт - фисташковый оттенок будет заметен уже на этом этапе.
Вылейте тесто в три приготовленные сковороды и аккуратно выровняйте верхушки бисквитов. Выпекайте 28-32 минуты либо проверяйте готовность с помощью деревянной зубочистки. Оставьте бисквиты остывать в сковородах на десять минут, затем выньте их из духовки и остудите полностью.

Как собрать торт

Фисташковый торт собирается по тем же принципам, что и любой другой десерт на основе бисквитных коржей.

Используя большой нож с зазубренным лезвием, отрежьте верхушки коржей, чтобы они стали одинаково ровными.
Положите один бисквит на большую тарелку или специальное блюдо и покройте его глазурью. Поместите сверху второй бисквит и снова покройте глазурью. Повторите с третьим коржом, затем аккуратно добавьте тонкий слой глазури поверх боков торта. Подержите десерт в холодильнике в течение тридцати минут, после чего достаньте и заново покройте оставшейся глазурью. Если вы хотите использовать глазурь для декорирования, оставьте необходимое количество готовой смеси и перелейте ее в кондитерский шприц. Украсить фисташковый торт можно как измельченными или целыми зелеными орешками, так и ягодами (особенно красиво смотрится ежевика).
До подачи на стол держите десерт в холодильнике.

Клубнично-фисташковый торт

Кто бы мог подумать, что несоленые фисташки отлично сочетаются со сладкими ягодами? Малина и клубника прекрасно оттеняют специфический вкус орешков и придают готовому блюду изысканный внешний вид. Чтобы приготовить такой торт самостоятельно, вам понадобятся:

200 г фисташек;
275 г коричневого сахара;
250 г сливочного масла;
3 куриных яйца;
275 г блинной муки;
75 г греческого йогурта (не обезжиренного).

Для клубничной глазури возьмите 200 г сливочного масла и 300 г сахарной пудры, а также 300 г маленьких ягод клубники, часть которых будет использована для декорирования десерта.

Фисташковый торт с клубникой - замечательное украшение любого праздничного стола. Приготовление занимает 1 час 15 минут, набор продуктов рассчитан на 12 порций. Одна порция содержит 670 килокалорий.

Подробный рецепт

Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите квадратную форму для выпечки (размером приблизительно 20х20 см) тонкой бумагой. Положите 150 г фисташек в комбайн, добавьте половину сахара и мелко порубите. Высыпьте измельченные орехи в большую миску, добавьте оставшийся сахар и вбивайте с помощью блендера сливочное масло до тех пор, пока консистенция не станет кремообразной. Вбейте яйца, добавьте муку и греческий йогурт, и продолжайте взбивать до однородности. При необходимости влейте в смесь немного молока.
Осторожно перелейте смесь в форму, пользуясь столовой ложкой, и выпекайте бисквит в течение 45-50 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки. Остужайте бисквит в течение 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо и снимите бумагу для выпечки. У вас почти получился готовый фисташковый торт - рецепт дополняется только глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочное масло до белизны. Постепенно соединяйте его с сахарной пудрой, продолжая взбивать. Когда смесь загустеет, добавьте четыре ягоды клубники и снова взбивайте, пока ягоды полностью не измельчатся. Соедините заготовку для глазури с оставшейся сахарной пудрой. Если масса осталась чересчур густой, вбейте еще одну ягоду клубники.
Покройте верх и бока торта свежеприготовленной глазурью. Мелко порубите оставшиеся фисташки и украсьте ими края коржа. Непосредственно перед подачей на стол мелко порежьте оставшуюся клубнику и аккуратно выложите кусочки ровными рядами поверх глазури. Каждый следующий ряд должен идти в обратном направлении относительно предыдущего.

Аналогичным способом пекут фисташковый торт с малиной.

Чтобы приготовить торт из фисташек, необязательно включать всеми любимые зеленые орешки в бисквитное тесто. Можно даже не печь бисквит, а просто купить готовые коржи в магазине - и пропитать их собственноручно смешанным фисташковым кремом. В интернете можно найти множество рецептов орехового крема. Заинтересованному читателю предлагается самый простой и легкий в приготовлении вариант.

100 г маскарпоне;
3 столовые ложки мелко порубленных фисташек;
2 столовые ложки сахарной пудры;
3 столовые ложки густых сливок (жирностью 48%).

Фисташковый крем для торта готовится очень быстро: просто соедините все ингредиенты в миске и вымесите до получения однородной массы. Промажьте коржи кремом - и замечательный десерт готов!

Полезные советы

Фисташки иногда бывает сложно очистить. Возьмите половинку скорлупы от уже очищенного орешка и подденьте ею неподатливую скорлупу новой фисташки - орех легко расколется.
Если вы печете торт "с нуля" и хотите преподнести его кому-либо в подарок на день рождения, обязательно уточните, не страдает ли именинник аллергией на орехи, и в частности на фисташки. К сожалению, деликатесные зеленые орешки являются чрезвычайно аллергенным продуктом - лучше заранее позаботиться о здоровье одаряемого.
Если вы используете гранулированный сахар, помните, что глазурь с таким компонентом нужно сначала сварить, а затем полностью остудить - только после этого можно заливать ею фисташково-шоколадный торт или любой другой десерт.

Отзывы

Не всем людям нравится печь - у кого-то просто не очень удачно получаются коржи и пироги, а кто-то предпочитает магазинную продукцию. Если вы желаете приобрести готовый торт с фисташками, лучше заблаговременно ознакомиться с отзывами об этом десерте. Некоторые крупные магазины и торговые сети предлагают выпечку и кондитерские изделия, приготовленные по собственным, уникальным рецептам. Определенную известность получил, к примеру, торт "Малика" фисташковый, ставший знаменитым благодаря интересному сочетанию умеренно влажного творожного бисквита с изысканным ореховым кремом. Будьте готовы, однако, потратить немалую сумму на готовый десерт: фисташки стоят достаточно дорого, и потому приобретение фабричных десертов с содержанием этих орехов требует существенных финансовых затрат. Вкус, впрочем, оправдывает любые расходы: настоящий фисташковый торт - это подлинное наслаждение для истинного гурмана.

торт Фисташковый(дуэль)

сливки 250г больше 35%

150г белого шоколада

муки столь чтобы получилось тесто как мягкий пластилин

100г джема абрикосового

1 банка сметаны 350г 25%

100г ,сливочное маслo

На водяной бане растопить сахар и мёд,добавить джем,масло,перемешать.

После того как масса станет однородной добавить яица и соду перемешать.Снять с водяной бани и перемешать до однородной массы.

В нашу медовую массу добавить 2 стакана муки,перемешать и оставить на сторонке до полного остывания.

После надо муку добавить по чуть чуть ,до получения тои консистен.

Яблочно-фисташковый торт без выпечки

масло сливочное 125 гр.,

желатин 6 листиков,

яблоки около 1 кг.,

клюква суш. 125 гр.,

бисквитные палочки Савоярди 150 гр.,

фисташки рублен.60 гр.

творожный сыр(Филадельфия,Буко) 600 гр.,

йогурт 0% 300 гр.,

яблочный сок 150 мл.,

Сегодня у нас был яблочный торт без выпечки,

Яблоки лучше брать не очень твёрдые и не кислые.

Бисквитные палочки измельчим(например,в пакете скалкой),

добавим растопленное сливочное масло.

Дно съёмной формы выложим пергаментом ,

распределим бисквитную крошку,хорошенько "притопчем" её.

В миксере вымесим творожный сыр и йогурт.

Торт с фисташковым пралине и ванилью

пара капель ванильной эссенции

200 г жирного мягкого сыра

1 ст. л. абрикосового или персикового джема

200 г сахарного песка

горсть крупно нарезанных фисташек

100 г фисташек, , измельченных в мелкую крошку

150 г самоподнимающейся муки

Заменить 50 г муки на 100 г фисташек, измельченных в мелкую крошку. Добавить к орехам 150 г самоподнимающейся муки и 200 г сахарного песка и смешать в блендере до однородности. Как и в.

Фисташковый торт "Pistachio Cakes"

Мука пшеничная - 1/4 стак.

Цедра лимона - 1 шт

Фисташки - 1,5 стак.

Шоколад молочный - 100 г

Глюкоза - 1 ст. л.

Яйцо куриное - 5 шт

Очистим фисташки и высыпем их на противень. Подсушим в духовке 10-15 мин., не давая поджариваться.

Я высыпала их в блендер и перемолола в муку.

Белки отделим от желтков. Я взбила белки с половиной нормы сахара.

Теперь я взбила желтки с оставшейся половиной сахара. Добавила ванилин и лимонную цедру.

Теперь постепенно в 3 приема добавим белки и орехово-мучную смес.

Клубнично-фисташковый торт

Сахарная пудра - 130 Грамм

Белый шоколад - 100 Грамм

Сливочное масло - 240 Грамм

Фисташковая паста - 45 Грамм

Разрыхлитель - 4 Грамма

Коричневый сахар - 40 Грамм

Фисташковая мука - 50 Грамм

Миндальная мука - 80 Грамм

Мука - 120 Грамм

Клубничное желе - 100 Грамм

Желток - 1 Штука

Клубника - 600 Грамм

Соль - 2 Щепотки

Картофельный крахмал - 15 Грамм

Пектин - 2 Грамма

Сливки - 220 Грамм

Сахар - 40 Грамм

Накануне приготовления торта подготовьте крем. Растопите шоколад, добавьте 15 г. фисташковой пасты, влейте горячие сливки и 50 г. сливочного масла. Взбейте с помощью блендера и уберите на ночь в холодильник.

Теперь займемся тестом – в кухонном комбайне соедините муку, разрыхлитель, 20 г. сахарной пудры, 110 г. сливочного масла, ром, 20 г. миндальной муки и ще.

Клубнично-фисташковый торт

Сок лимонный - 1 ст. л.

Сыр творожный - 400 г

Клубника - 2.5 стак.

Фисташки - 0.5 стак.

Сахарная пудра - 225 г

Мука пшеничная - 70 г

Яйцо куриное - 4 шт

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром в пышную белую массу. Затем добавить муку. Тесто получится густым, так и должно быть.

Белки с солью взбить в густую пену. В желтковое тесто добавить пару ложек взбитый белков, чтобы сделать его немного пожиже, затем добавить остальные белки, осторожно перемешать вручную венчиком или вилкой.

Торт «ШОКОЛАДНО-ФИСТАШКОВЫЙ»

Фисташки ,шоколад,самодельные конфетки «Трюфель»…

Черный горький шоколад(72%)-150гр

Миндальная пудра(=дробленый миндаль)-50гр

Желатин(у меня пластинки)-5гр

Карамельные украшения(их изготовление можно посмотреть ТУТ

Сначала сделаем фисташковую прослойку.Она как раз успеет застыть до того момента,когда начнем собирать торт.Все очень просто.Желатин замочить,потом растопить.Сливки взбить(можно с закрепителем),добавить фисташковую пасту,влить желатин и перемешать до однородности.Аккуратно лопаточкой подмешать горсть фисташек.Выложить массу в форму(проложенную пленкой) меньш.

Фисташковый торт с марципаном и шоколадной глазурью

абрикосовый джем - 3/4 Стакана

соль - 1/2 Чайных ложки

сахар - 1 2/3 Стакана

разрыхлитель - 1 Ст. ложка

сливочное масло - 240 Грамм (несоленое, комнатной температуры)

кукурузный сироп - 1/4 Стакана

мука - 2 Стакана

горький шоколад - 450 Грамм

ванильный экстракт - 2 Чайных ложки

миндальная паста - 240 Грамм

1. Сделать торт. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом 3 круглых формы для пирога. Выстелить каждую круглым куском пергамента или вощеной бумаги, смазать бумагу маслом. Выложить фисташки на противень и выпекать в разогретой духовке в течение 7-10 минут. Выложить на блюдо и охладить полностью. Мелко нарезать фисташки и отложить 1/4 стакана в стор.

Хит Instagram – невероятно нежный, вкусный и ароматный торт фисташковый с малиной, рецепт которого жаждет заполучить каждая хозяйка, готовится не так уж и сложно. Конечно, время на создание этого гастрономического шедевра потратить придется, но результат превзойдет все самые смелые ожидания. Итак, приступим и для начала необходимо подготовить все нужные ингредиенты.

Готовим основу для торта

Составляющие теста (круг диаметром 18 см):

Яйца куриные СО 4 шт.;
Сахар-песок 125 г.;
Мука в/с пшеничная 150 г.;
Молоко цельное 45 г.;
Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
Масло растительное 55 г.;
Разрыхлитель пищевой 2 ч. л.;
Пищевой краситель зеленый (можно без него) 1 г.

Для начала включают духовой шкаф, установив температуру 175 °С, и подготавливают две разъемные формы. Каждый круг устилают пергаментом для выпечки, бока можно не смазывать.

Яйца разделяют на белки и желтки. На малой мощности начинают взбивать белки, постепенно набирая обороты, чтобы меренга получилась достаточно крепкой и устойчивой. В три-четыре приема к белкам добавляют сахар, не прекращая взбивание, тщательно растворяя каждую порцию песка. В конце взбивание в течение 2-3 минут продолжают на максимальной мощности для закрепления результата. Важно получить максимально прочную, крепкую пену, тогда бисквит получится идеальным.

Если взяты фисташки, то их измельчают в блендере в тонкодисперсную пасту, а затем добавляют в стакан желтки яиц, молоко, масло и краситель. Аккуратно пробивают компоненты до однородного состояния и выливают смесь поверх белковой меренги, просеивают сверху муку с разрыхлителем и нежно перемешивают лопаткой снизу-вверх. Мешать необходимо аккуратно, но быстро, чтобы мука не успела клейстеризоваться.

Разделить тесто на две формы поровну и выпекать в духовом шкафу в среднем 25-30 минут (все зависит от самой духовки). Готовность изделия проверять деревянной лучиной (если сухая, значит готово). Остужать полуфабрикат следует на решетке, первый час вынимать из формы не стоит. После полного остывания бисквиты можно хранить в холодильнике, завернув в обычную пищевую пленку.

Нежное и ароматное конфи

Идеальный торт фисташка малина рецепт предусматривает также ароматное конфи

Компоненты для малинового конфи (кольцо диметром на 16 или пара по 15 см):

Свежие или замороженные ягоды малины 320 г.;
Сахар 130 г.;
Пектин фруктовый 6 г.;
Желатин (порошок) 10 г.

До начала готовки формы необходимо заморозить, тогда конфи быстрее начнет схватываться, что предупредит растекание.

Малину свежую или полностью размороженную сложить в сотейник и прогреть на медленном огне до 45-50 °С. При желании можно процедить смесь через сито, слегка придавливая ложкой, чтобы получить чистое пюре без косточек, а можно оставить в натуральном виде. Массу вернуть на огонь и при непрерывном помешивании ввести пектин, смешанный с сахаром, вскипятить смесь и проварить 4-5 минут.

Желатин залить нехолодной водой до набухания (в расчете 1 к 5), затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи и ввести в малиновую массу. Охлажденную форму (или две) выставить на силиконовый коврик, разлить конфи и убрать на холод (в идеале в морозильный шкаф).

Легкий и необычный фисташковый крем

Для приготовления крема понадобится:

Творожная масса без добавок 350 г.;
Сахарная пудра 90 г (можно меньше);
Сливки (жирность не менее 33 %) 75 г.;
Итальянский маскарпоне 220 г.;
Ореховая паста или очищенные фисташки 75 г.;
Пищевой краситель зеленый (если необходимо).

Фисташки пробить в пасту, выложить в чашу миксера вместе с творожными продуктами, добавить сахарную пудру и краситель.

Приготавливать крем на умеренной скорости до полной однородности. Большие обороты включать не рекомендуется, сыры могут расслоиться и крем не получится. Не останавливая взбивание влить охлажденные сливки и продолжить смешивание до состояния пышной, воздушной массы.

Финишное покрытие для торта

Ингредиенты для крема:

Творожная масса без добавок 320 г.;
Масло сливочное натуральное 82,5 % жирности 95 г.;
Пудра сахарная 75 г.;
Ореховая паста или очищенные фисташки 65 г.;
Пищевой краситель зеленый по желанию.

Масло сливочное необходимо оставить при комнатной температуре для размягчения, а затем подсластить и взбить до воздушного состояния. Внести сыр и пасту из фисташек и продолжить смешивать на средней мощности минут 5.

Готовый крем выложить в корнет

Сборка торта

Процесс сборки и украшения торта фисташка малина, рецепт которого представлен выше, наиболее интересный и волнительный. Для начала выбрать форму подходящего диаметра или установить разъемное кольцо, выстелить бока ацетатной пищевой пленкой. Только стоит учесть, что торт будет выше стандартных бортиков формы, пленку нужно брать с запасом.

Каждый корж необходимо разрезать на две части, верхушки тоже можно удалить тонким слоем. Для того чтобы все слои были равномерными по высоте и толщине, можно взвесить крем и точно дозировать каждую порцию. Крем удобно отсаживать из кондитерского мешка без насадки по спирали.

На дно формы нанести небольшое количество крема, выложить корж и сверху выдавить половину отмеренной порции крема. Выложить малиновое конфи и вновь покрыть слоем крема. Прикрыть все вторым коржом, который пропитать кремом. Затем снова бисквит с кремом и конфи, а если малиновый слой один, то просто чередовать бисквит и крем, и завершить все оставшимся четвертым коржом. Каждый слой можно аккуратно выравнивать, приглаживая утюжком. Для стабилизации торт переместить в холод не менее чем на 2,5-3 ч.

После застывания кулинарный шедевр извлечь из холодильника, освободить от формы и пленки. Нанести покрывной крем на бока и верх изделия, разровняв скребком. Снова переместить на холод, приблизительно на полчаса, а затем окончательно выровнять горячим сухим кондитерским шпателем. Снова охладить, и украсить, как подскажет фантазия.

Читайте также: