Торт муслин с кремом шифон

Обновлено: 05.05.2024

Описание блюда.

Декабрь для меня время праздников: дни рождения, детские утренники, корпоративы и конечно Новый год. А какое же торжество без чаепития? А где чай там и торт. Сегодня я решила приготовить необычный десерт, который сочетает три разных крема в одном. Только не пугайтесь, готовить его не трудно и все ингредиенты доступны практически в любое время года. Данный крем принадлежит к французской кухне и называется «Муслин». Он обладает нежной, шелковистой и в тоже время пористой структурой, вместе с тем отлично держит форму. Поэтому бисквитный торт Муслин настолько ароматный, нежный и воздушный, что оторваться от него просто невозможно!

Основой торта является бисквитный корж. Бисквитное тесто наверное одно из самых простых и любимых в приготовлении у любой хозяйки. Но стоит помнить о некоторых тонкостях.

Для придания пористой структуры, в бисквитное тесто вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
В состав бисквитного теста входят: мука, сахар и яйца в соотношении 1:1:2.
Если часть муки (до 25 %) заменить картофельным крахмалом — влага при выпечке будет меньше испаряться, благодаря чему коржи получатся с ровными порами и не будут крошиться.
Чтобы бисквит не опал, духовку при выпечке следует держать закрытой. После выпечки, коржу необходимо дать немного остыть и только после этого извлекать из формы и разрезать.
Готовое изделие не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Фотографии и описание выложены с учетом оптимизации процесса приготовления и экономии времени. Если Вы никуда не торопитесь, сделайте все составляющие торта по отдельности, тогда не придется следить за параллельным приготовлением.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 45 мин (активное время) + 1 час 30 мин (в холодильнике).

Количество порций: 17 порций (3500 г) .

Ингредиенты блюда.

Кокосовая стружка — 40-50 г.

Бисквитный корж.

Мука хлебопекарная (высший сорт) — 220 г (1,5 ст).
Крахмал — 30 г (1 ст.л).
Яйцо — 6 шт.
Сахар — 250 г (1 ст + 2 ст.л).
Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
Разрыхлитель — 8 г (1 ч.л).

Пропитка для коржа.

Вода — 250 мл (1 ст).
Сахар — 200 г (1 ст).
Ванильный сахар — 30 г (1 ст.л).

Масло сливочное 72 % — 300 г.
Молоко — 500 мл (2 ст).
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 335 г (1 ст + 6 ст.л).
Мука хлебопекарная (высший сорт) — 20 г (1 ст.л).
Крахмал — 20 г (2 ч.л).
Ванилин — 4 г (1/2 ч.л).
Вода — 75 мл (4-5 ст.л).
Киви — 300 г.
Персики (консервированные) — 100 г.
Клюква — 20 г.

Глазурь.

Желатин — 4 г (1 ч.л).
Вода — 40 мл (2 ст. л).
Сливки 10 % — 80 мл (1/2 ст).
Сахар — 120 г (1/2 ст + 1 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, полпакета литрового молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.

Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.

Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.

Посуду в которой будем взбивать белки и 1 яйцо отправим в холодильник.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.

К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.

Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.

В форму выливаем тесто.

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.

Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.

Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется — «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.

На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).

На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим до кипения.

Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.

Растираем до полного растворения сахара.

Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем до однородности.

Периодически помешивая варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).

Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому — белковый заварной крем.

В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками — сироп готов) примерно 15-20 мин.

Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).

Бисквит готов. Достаем его из духовки и даем немного остыть (5-10 мин).

Снимаем готовый заварной крем «Патисьер» с водяной бани, пусть остывает. Первая часть крема готова.

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.

Достаем бисквит из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.

Теперь снова займемся кремом. В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г) и взбиваем его в пышную однородную массу. Это третья часть крема «Муслин».

Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу». Все перемешиваем миксером.

Киви нарезаем кружочками, персики дольками.

Начинаем собирать торт.

В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится). Форму лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так торт будет легче достать.

Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.

Снова крем (оставшаяся часть).

Поверх крема — фрукты.

И последним слоем — второй корж бисквита. Убираем торт на 1 час в холодильник (лучше в морозилку).

Получился торт — перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма легче будет сделать торт традиционным способом: первый слой — бисквит, потом крем, фрукты и так далее. Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте и Вы найдете свое идеальное сочетание.

Теперь приготовим глазурь («Гляссаж») для придания матовости торту. Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью. Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.

Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.

Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем и даем остыть.

Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.

Украшаем сверху гляссажем. Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном. Бока посыпаем кокосовой стружкой. Убираем на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.

Рецепты Елены Чекаловой

Персиковый торт «Шифон» от Елены Чекаловой

Елена Чекалова:
Будем готовить высокий торт. В магазине такой торт бы стоил немало денег, но в нашем рецепте такие ингредиенты, что мы не разоримся.

На самом деле это будет бисквит, а кто из женщин не знает, что входит в бисквит?
Нам потребуется мука – 280 гр., немножко соли, немножко ванили, добавляем разрыхлителя и соды для того, чтобы наш торт прекрасно подымался.
Всё это перемешиваем и добавляем мокрые ингредиенты, т.е. яйца, желтки, и я добавлю ещё персикового сока, у нас ведь будет персиковый тор. Добавляю ещё 100 - 150 гр. сахара.
Должно получиться достаточно тугое тесто, но мы потом добавим в него воздушную белковую массу.

Взбиваем белки.
В самом начале желательно добавить немного сахара, буквально 1 ст.л., тогда белки лучше взбиваются.
После того как пена уже достаточно поднялась, прибавляю остальной по немножко сахар.

Теперь внимание!
Секретный ингредиент этого торта – Оливковое масло.

Этот торт придумал мужчина по фамилии Бейкер, т.е. Пекарь.
Потрясающая лёгкость и воздушность торта «Шифон», считается главным изобретением в кондитерском искусстве за последние двадцать лет. Бисквит получается не просто воздушным, а потрясающе влажным внутри.

Масло льём в тесто и всё это помешиваем.
Далее начинаем вмешивать наши белки, вмешивать их нужно аккуратно, как бы заворачивая в тесто. Тогда сохраняются все воздушные пузырьки. Торт называется «Шифон» потому, что по цвету, он похож на довоенный шифон который в сундуке полежал, т.е. имеет чайный оттенок. И структура теста получается очень нежной, как суфле.
Тесто практически готово, потому, что ни в коем случае не нужно делать его однородным, нужно, чтобы как можно больше пузырьков сохранилось.

Форму для торта нельзя смазывать маслом, он должен прилипнуть!
Это нужно для того, чтобы после того как достанем его из печки он какое-то время постоял в форме на боку пока остынет, иначе он сядет.
Форму лучше использовать разъёмную, они придуманы именно для таких тортов.

Выкладываю тесто в форму, выравниваю и ставлю в духовку, предварительно нагретую до 170 – 175С. на 50 мин., а то и на час.
Готовность всегда можно проверять зубочисткой.

Наш бисквит уже готов. Я достаю его и ставлю остужаться на бочок, из формы он не выпадет, можете не переживать.

Пока бисквит остывает, займёмся кремом, это очень просто. Не знаю даже можно ли его назвать кремом, скорее это пропитка для торта.
Делаю её я на основе детского питания из персиков. Можно использовать любое детское питание – пюре.

Нагреваю пюре почти до кипения, как только появятся пузырьки, вливаем туда немного сливок любой жирности. Сливки добавляются только для того, чтобы появился лёгкий сливочный вкус.

Пока наше пюре греется, я разотру одно яйцо и два желтка с сахаром, сахара кладём на вкус. Если пюре достаточно сладкое, то сахара можно положить поменьше, но я думаю, что это в любом случае от 60 до 100 гр.
Взбиваем яйца добела и добавляем 1 ст.л. муки, и 1 ст.л. крахмала.

Наше пюре дошло до нужной кондиции, т.е. до первых пузырьков и я вливаю в него сливки.
Половину пюре потихонечку вливаем в нашу яичную смесь, постоянно взбивая её миксером. А теперь наоборот, яичную массу вливаем в оставшееся пюре, так же взбивая миксером.
- Что у нас получается?
- Яичный заварной крем на основе персикового детского пюре.
Крем нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел, это буквально 3 минуты. Ни в коем случае нельзя доводить его до кипения, он должен только загустеть.

Такие крема на основе фруктового пюре называются – Муслин.
Звучит как – торт «Шифон» с кремом «Муслин».

Вынимаем торт из формы.
Аккуратно подрезаю всё по кругу, открываю форму и достаю тор.
Теперь торт нужно разрезать на три коржа.

Для нашего торта я подготовила персики, я обычно их провариваю немного в сахарном сиропе, буквально по 3 минуты с каждой стороны, от этого кожица с персиков слезает очень легко. Часто ещё промазываю персики чуть-чуть желатином, чтобы они блестели.
Если кому лень возиться со свежими персиками, можно купить персиковый компот.

Коржи перемазываем кремом, а сверху украшаем нашими персиками.

-Рубрики

SPA-САЛОН (209)
ВЕРА (76)
иконы (34)
молитвы (27)
календарь православный (15)
КОЖА (20)
АРОМА. (6)
АЛКОГОЛЬ (782)
абсент (32)
винная галерея (111)
вино (56)
водка (16)
глинтвейн (26)
коктейли (82)
наливки, ликеры (225)
настойки (55)
пиво (8)
шампанское (26)
АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (125)
БАКЛАЖАНЫ (1143)
вторые блюда (215)
другое (23)
заготовки на зиму (209)
закуски и салаты (571)
БИЖУТЕРИЯ (726)
БИСЕР (1098)
вязание с бисером (52)
книги (23)
БЛИНЫ (723)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (3405)
бигос, солянка (71)
блюда в горшочках (6)
голубцы, долма (71)
грибы (64)
другое (463)
картофель (489)
колдуны, цеппелины (41)
макароны (238)
мясо, фарш (863)
овощные блюда (601)
плов (210)
субпродукты (280)
шашлык (100)
ВЫПЕЧКА (3841)
вафли (45)
другая выпечка (731)
кексы, куличи (193)
лепешки (179)
печенье (278)
пироги несладкие (592)
пироги сладкие (442)
пирожки (341)
пицца (95)
тесто (156)
торты, пирожные (794)
хачапури (32)
хворост (37)
чебуреки (59)
ВЯЗАЛОЧКИ (717)
головные уборы (102)
дуплет (345)
журнал мод (67)
книги (32)
ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8593)
брюггское кружево (28)
вязание на вилке (47)
вязанная бижутерия (136)
вязаные цветы (1121)
другое (862)
ирландское кружево (580)
квадраты (366)
модели (1305)
мотивы (1498)
обвязка края, кайма (827)
пледы (354)
подстаканники (49)
прихватки (64)
румынское кружево (170)
салфетки (766)
узоры (1962)
фриформ (110)
цветы от Ксении (48)
шарфы, шали (151)
ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (4283)
варежки, перчатки (160)
другое. (255)
жаккард (493)
миссони (52)
модели (777)
носки, обувь (110)
советы (556)
узоры (2266)
шарфы, шали (99)
энтерлак (8)
ГАДАНИЯ (113)
ДЕСЕРТЫ (1964)
конфеты (204)
мороженое (26)
смузи (28)
торты без выпечки (295)
ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (1026)
богатство, деньги (448)
заговоры (115)
исполнение желаний (182)
карьера, работа (56)
лунный календарь (19)
ДОМОВОДСТВО (577)
всяко-разно (90)
генеральная уборка (129)
порядок на кухне (98)
растения в доме (123)
стирка-глажка (139)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1446)
грибы (48)
зелень (75)
капуста (72)
овощные (311)
огурцы (273)
помидоры (355)
салаты (100)
фрукты, ягоды (187)
ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (8147)
азиатские (676)
бутерброды (615)
закуски из лаваша (136)
закусочные торты (106)
заливное, холодец, желе (29)
кальмары (325)
капустка (224)
крабовые палочки (424)
морепродукты (123)
морская капуста, ламинария (88)
мясное ассорти (736)
овощные (779)
паштеты (235)
пхали (15)
разные (2099)
салаты и закуски с печенью (272)
сало (136)
слоеные салаты (1149)
суши, роллы (35)
тарталетки (92)
фуршет (231)
яйца (233)
ЗАСТОЛЬЕ (619)
красивая посуда (211)
сервировка стола (57)
столовый текстиль (44)
украшение блюд (207)
этикет за столом (13)
ЗДОРОВЬЕ (1924)
гипертония (104)
Бодифлекс (11)
лекарственные растения (453)
общее (459)
похудей-ка (490)
сахар (50)
холестерин (32)
КОФЕ (1378)
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (813)
декоративная косметика (15)
уход за волосами (222)
уход за лицом (267)
уход за ногами (125)
уход за руками (44)
КУЛИНАРИЯ (907)
Журналы и книги (179)
всё о. (31)
другое. (66)
каши (107)
мировая кухня (105)
КУРИЦА (1534)
другое (724)
крылышки (67)
окорочка (19)
фаршированная (7)
целиком (25)
МАЛЫШАТКАМ (515)
головные уборы (80)
одёжка (206)
пинетки (108)
пледики (24)
МЫЛОВАРНЯ (178)
НАПИТКИ (287)
НАРОДНОЕ (883)
народная кукла (64)
народные ремёсла (171)
народный костюм (256)
ОДЕЖДА (1033)
блузки, платья (467)
брюки (68)
другое. (449)
книги (20)
мода полным (77)
ПЕЛЬМЕНИКИ (681)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1544)
борщ (173)
гаспаччо (42)
другое (550)
окрошка (151)
рассольник (82)
рыбные супы, уха (134)
с бобовыми (94)
солянка (173)
сырные супы (76)
харчо (85)
щи (66)
ПОДАРКИ (583)
идеи подарков (298)
открытки (121)
прочее (14)
упаковка подарков (165)
ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (262)
РАЗНОЕ (715)
бумаготворчество (153)
зеркала (25)
платки, шарфы, галстуки (195)
причёски (85)
прочее. прочее. (146)
психология цвета (82)
темари (19)
холодный фарфор (8)
РУКОДЕЛИЕ (2422)
вышивка (232)
вышивка крестиком (115)
интерьерное (501)
канзаши (42)
кружево иглой (63)
лоскутное шитье (433)
рукоделие в живописи (12)
фриволите (24)
цветы из ткани (396)
РЫБА (3293)
rollmops, рулеты (67)
в кляре (119)
другое (1239)
маринованная (271)
пироги (221)
под шубой (252)
салаты с печенью трески (90)
салаты, закуски (778)
соленая (258)
фаршированная (50)
СВАДЬБА (204)
СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (35)
СОУСЫ (628)
СУМКИ (148)
СЫР (442)
ЧАЙ (1646)
ШОКОЛАД (349)

-Поиск по дневнику

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

ТОРТ "ШИФОН" С КРЕМОМ "МУСЛИН"

Рецепт этого вкуснейшего торта был увиден в передаче Е. Чекаловой "Счастье есть". Этот торт настолько ароматный, нежный и воздушный, что оторваться от него просто невозможно! А продукты для его приготовления найдутся у любой хозяйки.

Ингредиенты:
Мука (высший сорт) - 280 г;
Сок (абрикосовый или персиковый) - 180 мл;
Соль - 1 щепотка ;
Ванилин - 10 г;
Разрыхлитель - 1 ст.л.;
Сода - 0,5 ч.л.;
Желтки (в бисквит - 5 шт., в крем - 2 шт.) - 7 шт;
Масло оливковое - 120 мл;
Сахар (в бисквит - 200 г, в крем - 150 г) - 350 г;
Пюре (абрикосовое или персиковое) - 300 г;
Сливки - 150 г;
Белки - 5 шт;
Крахмал + мука (по 1 ст.л.) - 2 ст.л.;
Яйцо - 1 шт;
Абрикосы или персики (для украшения) - 200-300 г;
Листики мяты (для украшения)

Приготовление:
Сначала смешать сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Далее сделать углубление, влить сок.

Далее добавить желтки и сахар, замесить тесто (оно получится достаточно тугим). И теперь секретный ингредиент - оливковое масло. Его добавить к тесту и хорошо перемешать. По рассказу Е.Чекаловой торт "Шифон" считается главным изобретением в кондитерском искусстве за последние 20 лет. И придумал его мужчина по фамилии Бейкер. Благодаря оливковому маслу и способу приготовления, бисквит получается не просто воздушным, а и влажным внутри. Теперь взбить 5 белков со щепоткой соли и сахаром (сахар добавлять понемногу). Вмешать белковую массу аккуратно и понемногу (снизу вверх) в тесто деревянной лопаткой.

Добиваться однородности теста не нужно, в нем должно сохраниться как можно больше пузырьков. Форму для выпечки бисквита не смазывать! Он должен прилипнуть к форме для того, чтобы после выпечки можно было поставить форму на бок, иначе бисквит осядет.

Поставить форму с тестом в предварительно нагретую до 170 градусов духовку на 50-60 минут (готовность проверить зубочисткой). Далее достать форму с готовым бисквитом и поставить ее на бок до полного остывания.

Пока бисквит остывает, приготовить крем. Пюре (абрикосовое или персиковое) нагреть до кипения (пузырьков), влить в него сливки, перемешать и далее нагревать (но не кипятить!). В это время взбить 2 желтка и 1 яйцо с сахаром добела, добавить крахмал с мукой (по 1 ст.л.). Половину яичной массы потихоньку вылить в горячее пюре, взбивая миксером. А теперь наоборот - пюре с яичной массой вылить в оставшуюся яичную смесь также продолжая взбивать. Проварить крем еще 3 минуты, постоянно помешивая. Крем не должен закипеть, он должен просто загустеть. Получился яичный заварной крем на основе фруктового пюре. Такие крема называются "Муслин".

Остывший бисквит извлечь из формы, подрезая острым ножом по кругу. Бисквит получился высоким!

Разрезать бисквит на три коржа.

Коржи хорошо перемазать кремом.

Сверху украсить абрикосами или персиками, оставшейся крошкой и листиками мяты.

Приятного аппетита!

Одно из нежнейших кондитерских творений, которое легко можно приготовить самостоятельно – это торт «Шифон». Нежный и воздушный бисквит в дополнении с легким кремом покорят сердца даже самых настоящих гурманов. А создательница такого шедевра услышит комплименты и похвалу. Шифоновый бисквит имеет несколько популярных дополнений в виде кремов и начинок, рассмотрим их подробнее.

Шоколадный шифон

4 куриных яйца;
130 г муки;
190 г сахара;
15 г разрыхлителя;
250 мл молока;
65 г растительного масла;
1 лимон;
200 г сливочного масла;
100 г орехов;
50 г сахарной пудры;
50 г черной смородины;
20 г мёда;
150 г черного шоколада;
50 г белого шоколада;
Щепотка соли.

Первое, что нужно сделать – натереть цедру лимона, а затем подогреть молоко. Дальше отделить желтки и влить к ним 90 мл подогретого молока, растительное масло, цедру и щепотку соли. Просеять через сито муку, разрыхлитель, положить 80 г сахара и маленькими порциями добавить в жидкую консистенцию. Затем взбить миксером до растворения всех комочков.
Следующий этап – работа с белками. Их необходимо сбивать сразу на маленькой скорости до появления пузырьков, а дальше понемногу подсыпая сахар (около 25 г), увеличить обороты, чтобы образовались жесткие пики. Небольшую часть воздушной массы следует отделить к желткам и методом складывания, при помощи силиконовой лопатки, перемешать до однородного состояния. Только потом следует переложить остальные белки, также растворить их в бисквитной заготовке. Но не стоит сильно увлекаться перемешиванием, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
Дальше переложить тесто в разъемную антипригарную форму, ничем не застилая и не смазывая её, поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Проверить готовность торта можно только после 20 минут выпечки, иначе свежий поток воздуха спровоцирует оседание коржа.

Испеченный бисквит нужно остудить, но здесь есть маленький секрет: чтобы он не осел, форму следует перевернуть вверх дном. После остывания извлечь корж. Его необходимо разрезать на две части. Чтобы это было удобно сделать, а толщина была равномерной, можно воспользоваться тарелками и съемными бортиками от формы. Для этого нужно бисквит положить поверх посуды, а длинным и острым ножом, касаясь металлического кольца, резать корж.

Следующее, что необходимо сделать – щедро помазать шифоновый торт кремом, который лучше всего готовить в то время как бисквит находится в духовке.

Для приготовления крема масло комнатной температуры взбить до пышной массы, не останавливая миксер, медленно ввести 70 грамм сахара, ванилин и немного цедры. Затем влить 50 грамм молока (нагретого примерно до 50 градусов), еще раз перемешать уже достаточно жидкую молочную смесь и поставить в холодильник на час или в морозилку на 15 минут. После чего достать, добавить сок лимона и снова взбивать, до воздушного состояния. Готовым кремом помазать торт и поставить в холодильник застывать. После чего можно заняться ореховым коржом.

Грецкий орех перемолоть до состояния муки, добавить сахарную пудру и растворить их в 40 граммах молока. Отделить три белка от желтков, взбив первые с сахаром до плотных пиков. Порционно вмешать их в ореховую массу и залить форму для выпечки, заранее застеленную пергаментом. Отправить в разогретую до 120 градусов духовку, и не открывать 100-110 минут.

Пока ореховая меренга выпекается, а бисквит пропитывается кремом, можно приготовить помадку. Смородину измельчить в пюре и нагреть, добавив мёд и горький шоколад.

Когда ореховый корж будет готов и остужен, выложить его как основу к торту, предварительно смазав фруктовой помадкой. После чего выложить основную выпечку и снова отправить в холодильник.

Следующий этап – приготовление глазури, для которой необходимо растопить оставшийся шоколад на паровой бане и смазать ею бока, уже охлажденного торта. В качестве оформления можно использовать спиральки, полоски, стружку как черного, так и белого шоколада. Верх присыпать порошком какао.

Малиновый шифон

Следующий не менее популярный и вкусный десерт – малиновый шифон.

75 г агар-агара;
300 г жирных сливок;
150 г сахарной пудры;
100 г сахарного песка;
150 г воды;
100 г белого шоколада;
500 г свежей малины
Корж шифоновый.

Главное в малиновом шифоне, вид бисквита – шифон. Его составляющие и пошаговое приготовление описано в первом рецепте, и он абсолютно полностью нас устраивает, как для ягодного наполнения, так и для декорирования. Поэтому начинаем с приготовления крема.
С 75 грамм агар-агара нужно взять третью часть – 25 грамм, залить водой и поставить разбухать в течение 15 минут. После этого поставить на огонь, постоянно помешивая до полного растворения желе, добавить 100 малины и 50 г пудры.
Довести да кипения и дать остыть, чтобы можно было перетереть через сито или отжать с помощью марли, малиновые семена.
Затем поставить в морозилку на 10-15 минут. А тем временем взбить сливки с остальной пудрой до воздушного состояния.
Достать малиновый агар-агар, также миксером перебить до появления пены.
Со сливочной массы оставить несколько ложек крема для смазывания боков, а остальное ввести в розовый и пышный желатин, опять хорошенько перемешать.
Конечно, желатин и ягоды малины для крема можно просто заменить готовым порошковым малиновым желе, тогда его потребуется около 100 граммов, но, если время позволяет, лучше самостоятельно его приготовить.
Готовый мусс убрать в холодильник.

Остальную малину (300 грамм), которая будет украшать верхний корж бисквита, нужно легонько промыть, чтобы не нарушить структуру ягоды и высушить на бумажном полотенце.

Когда крем и бисквит будут готовы, можно приступать к сборке торта:

Бисквит разрезать на два коржа. Положить в форму, в которой он выпекался.
На нижний корж щедро намазать мусс и аккуратно накрыть вторым коржом.
Если остался крем, тогда тонким слоем смазать поверхность. Такая минимальная смазка коржа необходима для того, чтобы малина хорошо держалась на торте.
Готовим конфитюр. 100 грамм ягод вперемешку с сахаром поставить на медленный огонь и постоянно мешать. Когда варенье начнет доходить до кипения, добавить 25 грамм предварительно замоченного в воде желатина и хорошенько проварить.
Дать остыть, протереть массу от лишней мякоти, а когда конфитюр начнет застывать – покрыть им верхний бисквит.
Выложить плотно одна к одной ягоды, по всему коржу. Остальной желатин развести с водой, подогреть и дать раствориться. Когда остынет, залить на ягоды малины, чтобы желе покрыло их полностью.

Когда крем и агар-агар застынут, снять форму и смазать бока оставшимся белым муссом, а сверху присыпать крошкой шоколада. Вот такой бело-розовый торт можно приготовить, используя шифоновый бисквит.

Оригинальный шифоновый торт

Следующий торт из шифонового бисквита поможет разнообразить привычные угощения.

370 г жирных сливок;
400 г персиков (желательно консервированных);
4 куриных яйца (нам нужен только желток);
100 г пудры с сахара;
100 г меда или кукурузного сиропа;
10 г желатина;
80 мл ликера;
50 мл сиропа с консервированных персиков;
300 г жирного сливочного масла;
350 г сгущенки;
Коржи.

Пока в сотейнике греется сироп, соединить желтки с пудрой при помощи миксера. Когда сироп закипит, медленно начать вливать желтки, постоянно перемешивая снять с огня, и не останавливаясь, взбивать пока масса не станет густой. Когда они остынут, соединить со взбитыми сливками.

Желатин растворить в теплой воде, затем влить ликер и сироп с персиков. Поставить на минимальный огонь, довести до кипения и медленно добавить к сливкам. Крем следует при этом мешать, а после, некоторое время наставить, занимаясь следующим этапом.

Персики разделить на две части – одну довести до состояния пюре, вторую – порезать кубиками. И те, и другие смешать с кремом.

Главный процесс приготовления коржа и сама основа торта – шифоновый бисквит, уже изложен выше, поэтому приступаем к завершающему шагу – сборке и оформлению десерта.

Корж разрезать на две части, первую положить в форму и полностью залить кремом, приложить второй частью. Для пропитки поставить в холодное место на 7 часов, можно на ночь. Дальше делаем крем для оформления. Чтобы его приготовить, нужно мягкое масло сбить в холодной ёмкости до однородной консистенции, затем ввести сгущенку, придавая легкости и воздушности всему крему.

Пользуясь кондитерским шприцем с фигурной насадкой, выполнить масленые спиральки по поверхности всего торта. Делать их нужно близко друг к другу, не оставляя зазоров. Дать постоять в холодильнике несколько часов и можно пробовать.

Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт «Фрезье»? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз:

Яйца СО — 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
Сахар — 120 гр.
Мука — 120 гр.
Сливочное масло (растопленное) — 20 гр.

Для крема муслин:

Молоко — 500 мл.
Желтки — 8 шт.
Сливочное масло — 250 гр.
Сахар — 250 гр.
Мука — 70 гр.
Ваниль / экстракт ванили — по вкусу.
Желатин — 5 гр.
Молоко для замачивания желатина — 25 мл.

Для пропитки:

Вода — 100 гр.
Сахар — 75 гр.
Алкоголь — по желанию (я использовала клубничный ликёр — 2 ст.л.)

Начинка и декор:

Клубника — 1 кг.
Шоколад для декора

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7. Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!

Читайте также: