Торт птичье молоко с сыром маскарпоне

Обновлено: 01.05.2024

Одна из моих вариаций любимого тортика «Птичье молоко». Не скажу, что с маскарпоне торт получается нежнее, воздушнее или вкуснее, они оба хороши, но каждый по-своему. Пробуйте и выбирайте!

Для рецепта вам понадобится (на форму 26 см):

Для теста:

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г сливочного масла

6 яичных желтков

1 столовая ложка какао – порошка

Для суфле:

6 яичных белков

Около 400 г сахара (двойной вес белков)

10 г агар – агара

150 – 200 г воды

несколько капель лимонного сока

500 г сыра маскарпоне

2 столовые ложки марсалы (сладкое итальянское десертное вино)при желании

Для шоколадной глазури:

50 г шоколада (я предпочитаю горький, но можно любой, например молочный)

30 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление этого торта во многом совпадает с приготовлением «традиционного» с масляным кремом, поэтому подробно описывать не буду. При необходимости смотрите здесь и, конечно же, все есть на видео.

Разделите яйца на желтки и белки.

При разделении следите, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, поскольку наличие жира в белках очень затрудняет процесс взбивания. По этой же причине посуда и лопасти миксера должны быть обезжирены и без следов влаги т.е. предварительно помыты с моющим средством и хорошо обсушены.

Для коржей взбейте масло с сахаром и, не прекращая взбивания, по одному за раз, введите желтки и взбивайте до образования пышной массы.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесите негустое тесто.

Разделите тесто пополам. В одну половину добавьте столовую ложку какао – порошка. При помощи пленки сформируйте из теста шар, а затем раскатайте в тонкий пласт по размеру формы.

Выпекайте в предварительно разогретой до 210 С духовке в течение 6 – 7 минут. Выпеченные коржи при необходимости подравняйте.

Агар – агар на несколько часов замочите в холодной воде.

В маскарпоне вмешайте марсалу.

Поставьте кастрюльку с агар – агаром на средний огонь и прогревайте до растворения агар – агара.

Добавьте сахар и до начала кипения добейтесь, чтобы он полностью растворился. После начала кипения помешивайте сахарный сироп очень аккуратно и только по необходимости.

Уваривайте до 108 – 110 С.

К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).

Белки взбейте до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.

После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.

Аккуратно, малыми порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро (помните, что агар-агар застывает уже при 40 С и если не поторопиться, он схватится прямо в чаше миксера) введите маскарпоне.

После введения сыра, перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.

Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой (лишний сахар стряхните).

На дно выложите темный корж, залейте половину суфле. Положите светлый корж и залейте оставшуюся половину. Поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы суфле схватилось.

Для глазури очень аккуратно растопите сливочное масло и шоколад.

Залейте верх торта глазурью, выровняйте, дайте застыть.

-Рубрики

АЗБУКА ВЯЗАНИЯ (875)
Ажурные узоры и мотивы (178)
Узоры спицами (84)
Японские ажуры (43)
Резинки спицами и крючком. обвязка края изделия (32)
Вязаные цветы (16)
Безотрывное вязание (6)
СТРАНА МАМ- вязание (92)
МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (82)
ОСИНКА-вязание (7)
Заработок в интернете,бизнес идеи. (6)
ОБРАЗЦЫ ВЯЗАНИЯ,СХЕМЫ (1)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ , МОРЕПРОДУКТОВ (66)
ВАЛЯНИЕ , НУНОФЕЛТИНГ, ТЕХНИКА " CRAZY - WOO (43)
ВИДЕО МАСТЕР - КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1094)
ВИРТУАЛЬНАЯ ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ (35)
ВИТРАЖИ, МОЗАИКА, РОСПИСЬ ПО СТЕКЛУ (60)
ВСЁ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА (158)
ВСЁ ДЛЯ НОВОГО ГОДА (186)
ВЫШИВКА ( КРЕСТИКОМ , ГЛАДЬЮ , ОБЪЁМНАЯ ) (679)
Пластиковая канва (3)
Вышивка лентами (2)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН СПИЦАМИ (1332)
ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (29)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (884)
Амигуруми (187)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН КРЮЧКОМ (837)
ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (77)
ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (46)
ВЯЗАНЫЕ ЮБКИ, ШОРТЫ, БРЮКИ (93)
ДАЧА , САД , ОГОРОД (127)
ДЕКОР, ДИЗАЙН, ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (238)
ДЕКУПАЖ, КРАКЕЛЮР (107)
ДЕСЕРТЫ , МОРОЖЕНОЕ , НАПИТКИ (288)
ДЛЯ ШИКАРНЫХ ДАМ (36)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (450)
ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА,ДЛЯ КУХНИ ,КОВРИКИ (220)
ДОМАШНИЙ КИНОЗАЛ (88)
ДОМОВОДСТВО (112)
ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО - МУЗЫКА (50)
ЖАККАРД, НОРВЕЖСКИЕ УЗОРЫ, ИНТАРСИЯ, ОРНАМЕНТ (532)
ЖУРНАЛ МОД - вязание (66)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1465)
Muestras y Motivos (40)
Сабрина (11)
Verena (10)
Susanna вязание (5)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (227)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ, ШИТЬЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ (156)
ЖУРНАЛЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (вышивка+вязание+шитьё) (191)
Mani di Fata (4)
ЖУРНАЛЫ,КНИГИ ПО ВЯЗАНИЮ ШИТЬЮи пр АЗИАТСКИЕ (550)
ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ, САЛАТЫ (173)
ЗДОРОВЬЕ, РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (367)
Мудры,йога , лечебная гимнастика (63)
Зеленая аптека (7)
ЗОНТЫ , АБАЖУРЫ (43)
ИЗБРАННОЕ (143)
ИЗУЧАЕМ ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ (14)
КАЛЬКУЛЯТОРЫ , СЧЁТЧИКИ (23)
КАРВИНГ , АЙСИНГ , СЕРВИРОВКА СТОЛА (48)
КОНСЕРВИРУЕМ , МАРИНУЕМ , СОЛИМ (123)
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (87)
КУПАЛЬНИКИ , БЕЛЬЁ (26)
МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (64)
МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (33)
МОИ РАБОТЫ (0)
МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА (849)
Сыры,блюда из творога (15)
Первые Блюда (Супы) (1)
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (88)
О ПРЕКРАСНОМ (127)
ПЛЕТЕНИЕ МАКРАМЕ (70)
ПОЗИТИВ, РЕЛАКС (140)
ПОЛЕЗНОСТИ ОТ МАСТЕРА (14)
ПРИКОЛЫ (62)
ПРИЧЁСКИ , МАКИЯЖ (34)
РАБОТЫ РУКОДЕЛЬНИЦ ЛиРу (213)
РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ ТКАНИ. СТЕН (94)
САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ, ЗАНАВЕСКИ (726)
ССЫЛКИ НА САЙТЫ (42)
СТРОИМ САМИ , ДЕЛАЕМ РЕМОНТ (45)
ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (78)
ТОРТЫ С ВЫПЕЧКОЙ (172)
ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (423)
ФИЛОСОФИЯ, ПСИХОЛОГИЯ (255)
ФРИВОЛИТЕ, ИГОЛЬНОЕ КРУЖЕВО (67)
ФЭН - ШУЙ (12)
ШЬЁМ САМИ (241)
FASHION MODA (61)
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ЛЕДИ (11)
АНИМАЦИЯ, РАМОЧКИ, ФЛЕШ, ЧАСИКИ, КАЛЕНДАРИ и пр. (852)
Рамочки для текста (245)
Кулинарные рамочки (146)
Рамочки для рукоделия (44)
Рамочки для праздников (21)
Рамочки для заготовок (19)
БЛЮДА ИЗ МЯСА , БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (131)
БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО, ВОЛОГОДСКОЕ КРУЖЕВО (132)
ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ (РАЗНЫЕ) (206)
ВОСТОК ДЕЛО ТОНКОЕ (восточная философия,живопись) (38)
ВСЁ ПО БИСЕРОПЛЕТЕНИЮ, ВЯЗАНИЕ И ВЫШИВКА БИСЕРОМ (214)
ВЫПЕЧКА,ПИРОГИ, МАФФИНЫ (356)
бездрожжевое тесто (156)
ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ, ЦВЕТЫ ИЗ ЛЕНТ (70)
ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ, КОВРОВАЯ ВЫШИВКА (52)
ВЯЗАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЕ (113)
ВЯЗАНЫЕ ПЛЕДЫ, ПОКРЫВАЛА, ПОДУШКИ (303)
ВЯЗАНЫЕ СУМКИ, СУМОЧКИ, РЮКЗАЧКИ, КОСМЕТИЧКИ (213)
ВЯЗАНЫЕ ШАПОЧКИ,СНУДЫ,ШАРФИКИ,БАКТУСЫ,ПАЛАНТИНЫ (213)
ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК, ЭНТРЕЛАК (78)
ДЛЯ МЕНЯ ЛЮБИМОЙ (75)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (164)
ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ "ДУПЛЕТ" (214)
ИЗ КАПРОНА, ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК, П/ПАКЕТОВ (70)
ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО, СЦЕПНОЕ КРУЖЕВО, ГИПЮР (414)
КАЙМА, БОРДЮРЫ, БАХРОМА, ПРОШВА (200)
КУЛИНАРНЫЕ ВИДЕО - РЕЦЕПТЫ (314)
ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО , ФРИФОРМ (45)
МОДЕЛИ ИЗ АЗИАТСКИХ ЖУРНАЛОВ (517)
МУЛЬТФИЛЬМЫ , АУДИОСКАЗКИ , МУЗЫКА ДЛЯ ДЕТЕЙ (18)
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ БЛЮДА (36)
НОСКИ, ГЕТРЫ, ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (126)
ОРИГАМИ, КВИЛЛИНГ, ПЕРГАМАНО, ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (148)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ,ЖУРНАЛОВ,ЛОЗЫ,ПОДЕЛКИ ИЗ КАРТОНА (129)
ПЛЕТЕНИЕ НА ТЕНЕРИФЕ, ЛУМЕ, ТКАЧЕСТВО (71)
ПЭЧВОРК, ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ, ОРИГАМИ ИЗ ТКАНИ,СТЕЖКА (160)
РАЗГАДКИ МИРОЗДАНЬЯ (59)
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ , МУЛЬТИВАРКИ, БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (26)
РИШЕЛЬЕ,РОКОКО,ХАРДАНГЕР,МАШИННАЯ ВЫШИВКА,МЕРЕЖ (86)
РУКОДЕЛИЕ (РАЗНОЕ) (180)
РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО , БАТТЕНБЕРГСКОЕ КРУЖЕВО (48)
ТКАНЬ + ВЯЗАНИЕ (103)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (97)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, СОЛЁНОЕ ТЕСТО, ПЛАСТИКА (123)
ШАБЛОНЫ,ТРАФАРЕТЫ (22)

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Автор: Irina

Одна из моих вариаций любимого тортика «Птичье молоко». Не скажу, что с маскарпоне торт получается нежнее, воздушнее или вкуснее, они оба хороши, но каждый по-своему. Пробуйте и выбирайте!

Для рецепта вам понадобится (на форму 26 см):

150 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
100 г сахара
6 яичных желтков
1 столовая ложка какао – порошка

6 яичных белков
Около 400 г сахара (двойной вес белков)
10 г агар – агара
150 – 200 г воды
несколько капель лимонного сока
500 г сыра маскарпоне
2 столовые ложки марсалы (сладкое итальянское десертное вино)при желании

Для шоколадной глазури:

50 г шоколада (я предпочитаю горький, но можно любой, например молочный)
30 г сливочного масла

Разделите яйца на желтки и белки.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесите негустое тесто.

Агар – агар на несколько часов замочите в холодной воде.

В маскарпоне вмешайте марсалу.

Поставьте кастрюльку с агар – агаром на средний огонь и прогревайте до растворения агар – агара.

Уваривайте до 108 – 110 С.

К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).

Белки взбейте до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.

После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.

После введения сыра, перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.

Для глазури очень аккуратно растопите сливочное масло и шоколад.

Залейте верх торта глазурью, выровняйте, дайте застыть.

Приятного вам чаепития!

Рубрики:

МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА
ТОРТЫ С ВЫПЕЧКОЙ

Метки: торт с выпечкой рецепт приготовления видео мастер- класс

Процитировано 8 раз
Понравилось: 5 пользователям

Суфле на агар-агаре, как для торта "Птичье молоко", только вместо сливочного масла со сгущенкой я использовала сыр "Маскарпоне". Получилось очень вкусное суфле, которое готовится очень быстро. Если не считать время замачивания агар-агара, то на приготовление суфле уходит всего 30 минут. Главное соблюдать все тонкости температуры приготовления. Я очень люблю торт "Птичье молоко" и не раз готовила его, но с маслом и сгущенным молоком. Но в этот раз захотелось чего-нибудь воздушного, без теста и шоколада, и я решила приготовить просто отдельные суфле в небольших формочках.

Ингредиенты для «Суфле с маскарпоне»:

Агар-агар — 10 г
Вода — 150 мл
Сахар — 400 г
Ванилин — 0,2 ч. л.
Белок яичный — 6 шт
Сок лимонный — 0.25 ч. л.
Маскарпоне — 500 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3748.1 ккал	белки 35.1 г	жиры 210 г	углеводы 430.9 г
Порции
ккал 312.3 ккал	белки 2.9 г	жиры 17.5 г	углеводы 35.9 г
100 г блюда
ккал 309.8 ккал	белки 2.9 г	жиры 17.4 г	углеводы 35.6 г

Рецепт «Суфле с маскарпоне»:

Агар – агар на 3 часа замочить в кастрюльке в холодной воде. Одновременно с этим выложить сыр Маскарпоне из холодильника, чтобы он согрелся.
Поставить кастрюльку с агар–агаром на средний огонь и нагревать до растворения агар–агара.
Добавить сахар и уваривать до 108 – 110 градусов. С момента закипания помешивать сахарный сироп только по необходимости.

Одновременно с приготовлением сиропа взбить белки с лимонным соком и ванилином до устойчивых пиков. Лучше это делать ручным электрическим миксером в открытой форме.

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой ввести в белки горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.
После введения сиропа убавить обороты миксера и перемешать массу 2 минуты.

Аккуратно, небольшими порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро ( агар-агар застывает уже при 40 градусах) добавьте маскарпоне. Сыр Маскарпоне должен быть примерно комнатной температуры, чтобы температура массы резко не упала и не образовались меленькие шарики желе! ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО! После введения сыра, перемешивать массу еще 2 минуты.

Формы (любые, можно даже использовать пластиковую упаковку от пирожных), в которых будет застывать суфле, смазать тонким слоем растительного масла и выложить в них приготовленную массу. По поводу выкладывания суфле есто одна тонкость. Выкладывать надо маленькими порциями и аккуратно, каждый раз приминая ложкой в углы и края, чтобы суфле улеглось без пустот. Суфле само не заполнит все неровности! Поставить формы с суфле в холодильник до застывания.

Выложить суфле из формочек и можно подавать к чаю! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Суфле с маскарпоне

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 мая 2016 года Kaldoreika #

19 мая 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

30 августа 2013 года asenata #

30 августа 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

20 июля 2013 года Venka #

20 июля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

15 мая 2013 года Silverina1 #

15 мая 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

14 мая 2013 года mamuliaz #

14 мая 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

12 марта 2013 года Pusselka #

12 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

11 марта 2013 года Тамуся #

11 марта 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)

9 марта 2013 года Kleine Hase #