Торт рубин шоколадница рецепт

Обновлено: 11.05.2024

Пирожное "Лимонная симфония"

Шоколадный "террин" или быстрый десерт без выпечки

Торт "Малиновая эйфория"

Торт "Праздничный"

Кокосовое печенье "Индокаридо"

День влюбленных
23 февраля
8 марта
День рождения

Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок!
рекомендую, испеките для своих близких!

Ингредиенты

лимонно-малиновый курд
малина	1 стакан
сок 2 небольших лимонов
сахар	3/4 стакана (200 мл)
яйцо	3 шт
масло сливочное	40 г
желе
вода	350 мл
сироп малиновый	150 мл
агар-агар (желатин не подойдёт!)	1 ч.л. с горкой
шоколадный шифоновый бисквит (пропорции для формы 22 см.в диаметре)
желток	4 шт
мука	160 г
разрыхлитель	1 и 1/4 ч.л.
сода	чуть меньше чем 1/4 ч.л.
соль	чуть меньше чем 1/4 ч.л.
сахар	145 г
какао	48 г
кофе растворимый	1 и 1/4 ст.л.
вода	140 мл
растительное масло без запаха	100 мл
белок яичный	6 шт (если крупные яйца, если мелкие - 7)
сахар	35 г
крем
сливки 35%	250 г
сахарная пудра	2 ст.л.
шоколад белый (растопить на паровой бане)	70 г
сухие розочки (чайные, их можно купить там, где продают развесной чай) для украшения

Общая информация

Сложность

Сложный

Пошаговый рецепт с фото

лимонно малиновый курд:

1 стакан малины размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек
из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси
яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.
поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.
в готовый крем добавить масло и полностью охладить.

нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения
вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
дать хорошо застыть при комнатной температуре.

размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку - предварительно просеянную, сахар, соль,разрыхлитель,соду)
взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 40-50 мин.проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая.
готовый бисквит остудить и освободить от формы.

взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.
хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.

смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд(уходит чуть больше половины от приготовленной нормы,остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости)
накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.

мои рецепты. идея оформления торта желе - Юля La Perla из ЖЖ

-Рубрики

КУЛИНАРНАЯ КНИГА (2588)
Торты, пирожные (397)
Выпечка сладкая (348)
Выпечка несладкая (252)
Салаты (174)
Блюда из мяса и фарша (142)
Красивая выпечка (130)
Хлеб, батон (122)
Разные рецепты (122)
Тесто (119)
Закуски (119)
Праздничный стол (106)
Национальные кухни (105)
Соления, засолки, маринады (83)
Блюда из птицы (72)
Баклажаны. (66)
Блюда с тестом (блины,кутабы. ) (64)
Консервирование (63)
Пасхальный стол (57)
Наливки, настойки, ликёры (57)
Кулинария ( на скорую руку) (55)
Кулинария (десерт) (54)
Украшение блюд (52)
Запеканки, пиццы (48)
Сальцо, тушеночка, домашняя колбаска (47)
Кулинария (для детей) (43)
Кулинария (советы) (38)
Кулинария (блюда с картофелем) (36)
Кулинария ( второе, горячее) (33)
Корейская кухня (33)
Кулинария (Рыбка) (30)
Кулинария (закусочные торты) (29)
Кулинария (манты, пельмени, вареники) (28)
Пляцки (26)
Кулинария (блюда из овощей) (25)
Кулинария (домашние конфеты) (24)
Кулинарные журналы (22)
Кулинария (компоты, морсы, лимонады) (22)
Кулинария (горячее) (21)
Кулинария (шашлык) (20)
Кулинария ( Valentina Zurkan, Basta Svetlana ) (19)
Кулинария (блюда с рыбой) (18)
Кулинария (соусы) (18)
Кулинария (капусточка) (16)
Кулинария ( сыр, творог и т.д. ) (15)
Кулинария (рулеты) (14)
Кулинария (гарниры) (13)
Кулинария ( украшение блюд) (11)
Кулинария (всё для кондитера) (9)
Кулинария (видеорецепты) (6)
Кулинария (кавказская кухня) (2)
Кулинария (домашнее копчение) (1)
Кулинария (блюда из кролика и нутрии) (1)
ДЕТСКИЙ МИР (2511)
вязание для деток (крючок) (385)
Одежда (детям) (296)
детская библиотечка (251)
Поделки вместе с детками ( различные идеи) (165)
Вязание (шляпки, панамки, шапочки) (162)
Мультфильмы 1945-1970 (141)
Полезности для деток (132)
Игрушки крючком, спицами, из ткани (122)
развивалка / речь, чтение (102)
развивалка (98)
Занятия (91)
Вязание для деток (спицы) (89)
HM для деток (пинетки, тапочки) (75)
Расскрасски (71)
Куклам (наряды, мебель) (59)
Аппликация (58)
Вырезалки (50)
занятия / математика (счет) (47)
Вязание для деток (спицы и крючок) (47)
занятия по лепке (40)
Пишем (34)
Вязание крючком для деток (юбочки) (33)
Домики (31)
Логопедические упражнения (27)
Настольные игры (26)
Портфолио (20)
Внимание. Пропал человек. (20)
занятия / окружающий мир (19)
Соленое тесто (19)
детские журналы (16)
Открытки (14)
прически для принцессы (14)
обводилки (12)
Вязание, шитьё (для кукол) (12)
Полезные книги (11)
Тесты (11)
Моторика (11)
Читаем (11)
-детские песенки (10)
деткам (книжки - развивашки) (10)
творчество (9)
методическая копилка (9)
Игры (7)
Рисуем нитью (6)
домашний кукольный театр (5)
детская комната (дизайн, мебель) (5)
Комбинированная детская одежда (вязание+ткань) (5)
-детские фото (4)
Мультфльмы 1970 - 1985 (3)
детки (и боль и радось и печаль) (3)
Вязание крючком (1292)
Вязание крючком (кофточки, жакеты, туники) (414)
Вязание мотивы, каёмки, обвязки (крючком) (276)
ирландские кружева (уроки и модели) (173)
Вязание крючком (платья) (142)
Вязание крючком (БОЛЕРО) (82)
Крючком. ))) (44)
Вязание (филейное вязание) (26)
Вязание (КУПАЛЬНИКИ, белье) (20)
Ленточное кружево (8)
ДЛЯ ДОМА (882)
Вязание (салфетки) (306)
Наш любимый огородик (126)
комнатные, балконные, садовые растения (94)
Рукоделие (подушки) (86)
Скатерти (61)
Одежда для окон (60)
Всё для дома (53)
мелочи для кухни и ванной комнаты. (52)
ДОМОВОДСТВО (СДЕЛАЙ САМ) (48)
Дизайн и интерьер жилья (41)
складываем салфетки (20)
Украшаем нашу кухню (17)
ВЯЗАНИЕ (532)
вязание спицами (141)
вязание (ШАРФЫ И ШАЛИ) (70)
Вязание спицами и крючком, схемы (70)
вязание спицами (схемы, уроки) (54)
Вязание (хомячковые запасы) (43)
Вязание+ткань (37)
Вязание (сумки) (36)
Вязание (покрывала, пледы) (32)
Вязание (манишки, носочки, шапки) (25)
вязание (обувь, тапочки, сапоги) (19)
Вязание на вилке (16)
Вязание (машинная вязка, уроки) (12)
Вязание (брюггское кружево) (6)
Вязание на тенерифе (3)
Вязание (видеоуроки) (2)
Вязание (видеоуроки) (2)
Вязание (крючок+бисер) (1)
Красота и здоровье (220)
Шитье (167)
Цветы, бабочки, бахрома. всеми способами (165)
Электронная библиотека (журналы) (158)
HM разное (143)
ПРАЗДНИКИ (136)
Новый год (113)
Рукоделие (упаковка) (18)
Это интересно. (135)
Фотографии (8)
видео (6)
фильмы (3)
Мыловарение (87)
Скрапбукинг (86)
ЭБ (Дуплет) (72)
Электронная библиотека (книги) (72)
ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (69)
ЭБ (азиатские журналы) (67)
HM (тапочки) (65)
HM (бумага) (59)
Наш гардероб (59)
РУКОДЕЛИЕ (58)
Трафареты (26)
Вышивка (лентами) (26)
Мешковина (5)
Рукоделие (атласные ленты) (1)
Красота (лицо) (56)
вышивка (54)
ЛИРУ (50)
мастер классы (47)
ДИЕТЫ (46)
Полезные советы (45)
HM для себя(настои, отвары, мыло, шампуни) (41)
Декупаж. (41)
Для писем и блокнотов (35)
Комнатные растения (Суккуленты ) (35)
ЭБ (журнал Мод) (33)
хорошие сайты. (30)
Музыка (29)
Просто идейки)))))))))) (28)
НЕПОЗНАННОЕ. (27)
HM конфетные букеты, деревья. (27)
Рисование (24)
HM (текстиль) (24)
Печворк, квилтинг (24)
Красота ПРИРОДЫ (23)
квиллинг (23)
Плетение из газет (23)
скульптурно-текстильная кукла(чулочная техника) (22)
шитье(техники шитья) (21)
Рукоделие (красота) (20)
для творчества (19)
ЛЕБЕДИ (19)
Вязаные пальто (18)
Стихи. )))))))) (17)
организация рабочего места (идеи) (17)
Обереги, панно (16)
Кинзаши (16)
Рукоделие (фриформ) (15)
HM (холодный фарфор) (15)
Притчи. (13)
МОЛИТВЫ (13)
Заколочки (13)
История России (13)
HM (чистящие, моющие) (12)
валяние (12)
открытки (11)
ВИНТАЖ (10)
ноготки. НЕЙЛ АРТ (10)
Ландшафтный дизайн (10)
Малыш заболел (9)
Истории (рассказы) (9)
Всё для компьютера (8)
Макияж (7)
рукоделие (шкатулки) (7)
Мастер-классы, по вязанию крючком (7)
интересные каринки (6)
Гипюрное кружево (5)
Вязание (румынское кружево) (5)
макраме (5)
HM (стили) (5)
ЭБ (чудесные мгновения) (5)
Рукоделие (пергамано) (4)
Электронная библиотека (4)
Рукоделие (стежка) (4)
Вязание (куклам) (4)
Заработок в интернете (4)
рукоделие (мыло) (3)
HM (техника артишок) (3)
HM (витражи) (3)
HM (фетр) (3)
HM (папье-маше) (3)
HM (оригами) (3)
Картины шерстью (3)
Техника Крейзи-вул (2)
КИРИГАМИ (1)
Броши (1)
Электронная библиотека (1)
узелки (1)
Пуговицы (1)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Торт "Рубин". Эффектный, убийственно-красивый и оригинально-вкусный.

Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок! А о том, как торт эффектно выглядит просто "без комментариев". Все будут в шоке! И главное, сделать это не сложно! За идею автору 5+.
Рекомендую, испеките для своих близких!

Ингредиенты:
лимонно-малиновый курд:
1 стакан малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 стакана(200 мл) сахара
3 яйца
40 гр.сливочного масла

желе:
350 мл. воды
150 мл. малинового сиропа
1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!)

шоколадный шифоновый бисквит:
пропорции для формы 22 см.в диаметре.
4 желтка
160 гр.муки
1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли
145 гр. сахара
48 гр.какао
1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе
140 мл.воды
100 мл.растительного масла без запаха
6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр.сахара

крем:
250 гр.сливок 35%
2 ст.л.сах.пудры
70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане
сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.

лимонно малиновый курд:
из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси

яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.

нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь.

поставить на очень медленный огонь(иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения.

в готовый крем добавить масло и полностью охладить.

желе:
нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать,варить 2 минуты с начала кипения
вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.

дать хорошо застыть при комнатной температуре.

бисквит:
размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.

смешать все сыпучие продукты в большой миске(муку - предварительно просеянную, сахар, соль,разрыхлитель,соду)

взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.

соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.

взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.

добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.

добавить остальные белки и перемешать таким же способом.

вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 40-50 мин.проверить деревянной зубочисткой,она должна быть сухая.

готовый бисквит остудить и освободить от формы.

крем: взбить сливки с сах.пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.

хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.

накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.

украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.

Невозможно вкусное сочетание малины, шоколада и сливок! Рекомендую, испеките для своих близких! П. С. Я обещала показать способ разрезания бисквита, обещание своe выполнила. К сожалению, мало пошаговых фото, но я исправлюсь (идея оформления торта желе - Юля La Perla из ЖЖ).

Ингредиенты для «Торт "Рубин"»:

Малина (размолоть малину в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек;1 стак. = 240 мл) — 1 стак.
Сок лимонный (сок 2 небольших лимонов)
Сахар (для курда - 100 г; для бисквита 145 + 35 г) — 280 г
Яйцо куриное — 3 шт
Масло сливочное — 40 г
Вода (для желе 350 мл; для бисквита 140 мл) — 490 мл
Сироп ягодный (Малиновый) — 150 мл
Агар-агар (желатин не подойдёт!; с горкой) — 1 ч. л.
Желток яичный — 4 шт
Мука пшеничная / Мука — 160 г
Разрыхлитель теста — 1 1/4 ч. л.
Сода (чуть меньше) — 1/4 ч. л.
Соль (чуть меньше) — 1/4 ч. л.
Масло растительное (без запаха) — 100 мл
Какао-порошок — 48 г
Белок яичный — 6 шт
Кофе растворимый — 1 1/4 ст. л.
Сливки (для крема; 35% + 2 ст.л. сах.пудры) — 250 г
Шоколад белый (растопить на паровой бане) — 70 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5022.9 ккал	белки 96 г	жиры 282.5 г	углеводы 613.1 г
Порции
ккал 418.6 ккал	белки 8 г	жиры 23.5 г	углеводы 51.1 г
100 г блюда
ккал 226.3 ккал	белки 4.3 г	жиры 12.7 г	углеводы 27.6 г

Рецепт «Торт "Рубин"»:

Бисквит: размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить.
Смешать все сыпучие продукты в большой миске (муку - предварительно просеянную, сахар (145 г), соль, разрыхлитель, соду).
Взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать.
Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать.
Взбить белки с 35 гр. сахара до устойчивых пиков.
Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.
Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
Вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160 С 40-50 мин., проверить деревянной зубочисткой, она должна быть сухая.
Духовку во время выпечки не открывать! Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовому бисквиту дать остыть, поместив перевернутую форму на стаканах.

Освободить бисквит от формы и поместить на решетку, дать ему созреть 24 часа.

Остановлюсь подробнее на способе разрезания бисквита: поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их, можно легко регулировать высоту.

Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой, чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине, и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит); нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво просто невозможно.

Лимонно-малиновый курд: из лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси.
Яйца соединить с сахаром (100 г) и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего.
Нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая, ввести в яичную смесь.
Поставить на очень медленный огонь (иначе яйца сварятся) и, постоянно помешивая, варить до полного загустения.
В готовый крем добавить масло и полностью охладить.

Желе: нагреть воду и, добавив к ней сироп и агар-агар, хорошо размешать, варить 2 минуты с начала кипения; вылить в ёмкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм.
Дать хорошо застыть при комнатной температуре.

Взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой.

Сборка: хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части.
Смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно-малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы, остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости).
Накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть.
Украсить торт маленькими кубиками желе и розочками.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Рубин"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 мая 2012 года Fluturas #

24 мая 2012 года sweety lady #

24 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

24 мая 2012 года Резеда72 #

24 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

24 мая 2012 года Резеда72 #

24 мая 2012 года Silverina1 #

24 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

22 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

19 мая 2012 года katico #

19 мая 2012 года Tanya-O-511 #

19 мая 2012 года Katatsuburi #

21 мая 2012 года Kleine Hase #

19 мая 2012 года irina_vip #

19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

19 мая 2012 года terry-68 #

19 мая 2012 года наташа лучко #

19 мая 2012 года Ольга Бабич #

19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

19 мая 2012 года мисс #

19 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

22 мая 2012 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Масса 1 кг и менее.

Описание технологического процесса.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

Приготовление - №002 Крошка бисквитная жареная

Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Приготовление - №104 Желе

В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.

Приготовление - №065 Крем "Шарлотт" на агаре

Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.

Приготовление - №096 Сироп для промочки крепленый

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Приготовление - №001 Бисквит (основной)

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Приготовление - №070 Торт "Рубин"

Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность украшена кремом и цветным желе. Боковые поверхности отделаны крошкой.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух "солистов".

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
желатином — 12 г;
сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
красным сухим вином — 0,5 л;
инжиром (сушеным) — 400 г;
сахарным песком — 370 г;
пшеничной мукой — 300 г;
молотым миндалем — 20 г;
яйцами куриными — 7 штук;
сахарной пудрой — 50 г;
сливочным маслом — 125 г;
корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

Включаем духовку, чтобы она была горячей.
Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

Песочный корж

Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

Инжирный десерт

Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино - почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

Готовим крем

Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» - 300 граммов. Продолжим взбивать.
Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

Сборка торта «Кокетка»

На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.

Читайте также:

Торт рубин шоколадница рецепт

Пирожное "Лимонная симфония"

Шоколадный "террин" или быстрый десерт без выпечки

Торт "Малиновая эйфория"

Торт "Праздничный"

Кокосовое печенье "Индокаридо"

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Пошаговый рецепт с фото

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Ингредиенты для «Торт "Рубин"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт "Рубин"»:

Похожие рецепты

Торт-суфле "Irish cream"

Манно-бисквитно-черничный торт

Острый шоколадный торт со сливами/ Torta piccante di cioccolato e prugne

Торт "Нутелла"

Торт "Медведь"

Торт "Горка"

Торт "Снежная Шарлотта"

Бананово-медовый "Наполеон"

Торт "Багира"

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Описание технологического процесса.

Подготовка сырья к производству.

Приготовление - №002 Крошка бисквитная жареная

Приготовление - №104 Желе

Приготовление - №065 Крем "Шарлотт" на агаре

Приготовление - №096 Сироп для промочки крепленый

Приготовление - №001 Бисквит (основной)

Приготовление - №070 Торт "Рубин"

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Состав и калорийность

Ингредиенты

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Песочный корж

Инжирный десерт

Готовим крем

Сборка торта «Кокетка»