Торт с маракуйей декор

Обновлено: 01.05.2024

Ингредиенты:

Яйцо куриное	6 шт.
Пшеничная мука	720 г
Разрыхлитель для теста	1 ч. л.
Соль	1/4 ч. л.
Сливочное масло	110 г
Маракуйя мякоть	50 г
Сахар	150 г

Начинка с маракуйей:

Маракуйя мякоть	220 г
Сахар	150 г
Яичный желток	2 шт.
Крахмал кукурузный	40 г
Вода	2 ст. л.

Крем «Шантильи»:

Сливки 35%	0,5 л
Сахар	2 ст. л.
Экстракт ванили	1 ч. л.

Приготовление:

Шаг 1

Торт: Разогреть духовку до 170-180 градусов, смазать и посыпать мукой противень.

Шаг 2

В миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Взбить яичные белки до плотной консистенции, медленно добавить в смесь 250 граммов сахара, снова взбить миксером, пока смесь не станет белой и однородной.

Шаг 3

В отдельной миске на высокой скорости взбить миксером желтки в течение 3-4 минут, пока смесь не станет бледно-желтого цвета. Добавить оставшиеся 100-120 г сахара, смешать, добавить масло и перемешать ещё раз.

Шаг 4

Отделите 1/3 мякоти маракуйи, чередуя, постепенно смешайте с мукой. Шпателем осторожно поместите в тесто 1/3 взбитых яичных белков, постепенно добавьте остальные белки, помешивая смесь.

Шаг 5

Вылить смесь на противень и выпекать в течение 35-40 минут, вынуть из духовки, оставить на 15 минут. Аккуратно выложить торт на тарелку и поставить в холодильник.

Шаг 6

Начинка с маракуйей: Смешать мякоть маракуйи и сахар, нагреть на среднем огне. В маленькой миске смешать кукурузный крахмал и воду, добавить в смесь.

Шаг 7

В отдельной миске взбить яичные желтки. Когда смесь маракуйи начнёт кипеть, снять её с огня и аккуратно добавить желтки, быстро их размешивая, чтобы они не запеклись. Закрыть смесь пищевой плёнкой и поместить в холодильник до полного остывания.

Шаг 8

Крем «Шантильи»: В чистой охлаждённой миске миксером на средней скорости взбить сливки, сахар и ваниль до плотной консистенции. Отделить 1/4 крема и добавить 1-2 капли пищевого красителя (по желанию).

Шаг 9

Разрезать готовый торт на три ровных слоя, нижний слой выложить на сервировочную тарелку, распределить на него половину начинки с маракуйей, такую же операцию повторить со вторым коржом и накрыть третьим.

Шаг 10

Верхнюю часть и все стороны торта покрыть кремом «Шантильи», при желании украсить торт с помощью кондитерского шприца. Охлаждать несколько часов перед подачей.

Как уже стало традицией, к очередной годовщине сайта, я представляю какую-то особую выпечку. То капкейки к первым, маленьким годовщинам, или торты к большим, более значимым :-). На этот раз, предлагаю Вашему вниманию особый, праздничный экзотический торт на основе классического бисквита, с ароматной пропиткой с ромом и нежным муссом на основные кокосового молока с маракуйей с кусочками манго. Покрытый торт легким, как будто бархатным, кремом из сливок и белого шоколада. Вкус его такой необычный, насыщенный и отчетливо тропический. Съедается такой экзотический торт тоже очень быстро :-). И его невесомость и сочность, благодаря пропитке и воздушному бисквиту и муссу, не оставляют чувства ни тяжести, ни сытости. А вкус манит! Хочется еще и еще !!

Знаю, что не все будут в состоянии приготовить такой торт. Собрать все ингредиенты не просто. Но поскольку, как показывает статистика, большая часть моих читателей из крупных городов и еще большая часть - это диаспора из Западной Европы, Канады или США, для которых найти нужные ингредиенты не будет проблемой, решила таки поделиться этим экзотическим авторским рецептом особого торта. Может даже самого вкусного, который я пробовала!

Также можно приготовить подобный торт, заменяя ряд ингредиентов. Будет иначе, но вкусно будет. Кокосовое молоко везде можно заменить сливками. Можно использовать 15-20% сливки. Манго заменить свежими, морожеными или консервированными персиками или консервированным ананасом. А мякоть маракуйи в муссе заменить 200 мл персикового сока (лучше брать детский с мякотью), а для пропитки хватит 60 мл персикового сока.

В приготовлении торта все очень просто. Главное следовать пошаговому рецепту и все получится как следует и хорошо охлаждать компоненты или торт там, где указано, перед тем как приступить к следующему этапу приготовления.

Торт выигрывает если приготовить его заранее, скажем за сутки до планируемой подачи. Тогда коржи оптимально пропитаются и мусс и крем позастывают.

Кстати, в последнее время, я часто использую для украшения выпечки простой крем на основе ганаша. Он очень легкий в приготовлении и очень вкусный. И работать с ним легко. На основе черного шоколада крем получается более густым и сбитым, им даже украшения для торта можно выдавливать. А на основе белого шоколада получается крем немного легче, но и так более густой чем просто взбитые с сахаром 30% сливки. Жирные сливки я не использую. Мне мешает жирное послевкусие там, где они есть, а 30% и так хорошо сбиваются. Только нужно тщательно все охладить: и сливки и посуду для взбивания.

Вот кажется и все, что хотела написать об этом экзотическом торте с манго и маракуйей. Удачных Вам кулинарных экспериментов!

1 торт 24 см в диаметре

Ингредиенты

1 классический бисквит
2 манго, почистить, порезать кубиками
250 грамм белого шоколада, порубить
250 грамм сливок 30%
Черный шоколад для украшения торта

Для кокосового мусса с маракуйей:

6 листов желатина (или 12 граммов обычного желатина)
6 маракуй, только содержание середины, протереть через сито, удаляя косточки
200 мл кокосового молока
80 грамм сахара (желательно светлого тростникового)
2 ст.л. рома (желательно темного)
300 мл сливок 30%

Для пропитки:

2 маракуйи, только содержание середины, протереть через сито, удаляя косточки
100 мл кокосового молока
3 ст.л. рома (желательно темного)
2 ст.л. сахара (желательно светлого тростникового)
50 мл воды

1) Для приготовления мусса, желатин поместить в глубокую миску и залить холодной водой. Оставить размякать.

Если используете сыпучий желатин, тогда нужно залить его 50 мл воды и оставить набухать.

2) В небольшой сотейник поместить кокосовое молоко, мякоть маракуй без косточек и сахар. Довести до кипения, снять с огня и добавить ром. Хорошо перемешать и оставить на минут 5, чтобы масса немного остыла.

3) Листовой желатин отжать и добавить к теплой массе. Сыпучий отжимать не нужно, просто добавить. Мешать до полного растворения желатина. Оставить массу до почти полного остывания.

4) Тем временем бисквит разрезать на 3 равные части.

5) Все ингредиенты для пропитки, кроме рома, поместить в небольшой сотейник, довести до кипения и снять с огня. Перелить в удобную для пропитки посуду и добавить ром. Перемешать и оставить до частичного остывания.

6) Когда масса для мусса остыла, сливки взбить до устойчивых пиков.

7) Продолжая взбивать, постепенно, ложка за ложкой, ввести ароматную кокосово-маракуйну массу.

8) К сбитому муссу добавить порезанные манго. Перемешать.

9) Нижнюю часть бисквита поместить обратно в разъемную форму в которой выпекался бисквит и пропитать подготовленной жидкостью.

10) Выложить половину мусса, накрыть следующей частью, пропитать и выложить оставшийся мусс.

11) Накрыть торт последним кружочком бисквита и пропитать. Поставить в таком виде в холодильник минимум на 2 часа застывать.

12) Тем временем, подготовить крем. Сливки поместить в сотейник, прогревать, помешивая, не доводя до кипения, пока они сделаются сильно теплыми (градусов 60 ᵒС). Снять с огня. Добавить рубленый белый шоколад и мешать до полного растворения шоколада. Поставить ганаш из белого шоколада в холодильник до полного остывания. Минимум на 2 часа.

13) Когда мусс застынет и "схватится" ганаш, достать ганаш из холодильника, перелить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

14) Торт достать из холодильника и осторожно снять стороны разъемной формы. Можно помочь себе горячим ножом, тогда мусс будет лучше отставать от стенок.

15) Смазать торт подготовленным кремом. Поставить в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы крем застыл и торт больше пропитался.

16) При желании, приготовить верхнее украшение из шоколада. Для этого растопить грамм 80 черного шоколада, и на пергаменте размещенном на подносе или доске (чтобы можно было легко переносить), простым карандашом нарисовать кружочек диаметром формы для торта и нарисовать произвольный орнамент топленым шоколадом. Поставить в холодильник минимум на час. Чем гуще будет орнамент, тем легче его переносить на торт.

17) Украсить торт шоколадным орнаментом и подавать.

Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.

Ингредиенты:

Для бисквита:
Мука — 186 г
Какао —46 г
Сахар — 166 г
Соль — 1/5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Сода — 3/4 чайной ложки
Яйца С0 — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 166 г
Кефир — 186 г

Для ганаша манго-маракуйя:
Пюре маракуйи — 40 г
Пюре манго — 60 г
Сливки 33% — 70 г
Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)

Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 85 г
*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры

Для покрытия:
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
Сахарная пудра — 110 г

Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):

Пюре манго — 430 г

Пюре маракуйя — 120 г

Лимонная кислота — 4 г

Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.

Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.

Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.

Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.

Соединить обе смеси.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.

С коржей срезать шапку, если необходимо.

Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).

Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.

Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.

Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.

Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Впервые и навсегда 💖

В последнее время очень люблю маракуйю в десерта. Так что наша встреча предрешена была.

Цена:

292.80 со скидкой 40%, 277.94 р. плюс моя 5% скидка. В чеке стоит сумма 226.43 р. , потому что списали бонусные баллы. Ну а полная стоимость 488 р. за 500 гр.

Почти на 200 р. выгоднее, и не менее вкусно. Я всем рекомендую брать по этой цене. Как минимум приятно и бюждет не страдает. Но он редко попадает на скидки ибо все берут и по полной стоимости. Смотрите сами.

Где купить:

Можно оформить доставку, можно самовывозом. Городам, в которых нет вкусвилл не знаю что предложить. Аналогов то много, но этот торт шикарен. Хотя и на него спорные отзывы.

Состав:

сливки м.д.ж. 34% (сливки пастеризованные, стабилизатор-каррагинан), сыр творожный массовая доля жира в сухом веществе 65% (творог (молоко коровье пастеризованное, закваска бактериальная, фермент молокосвертывающий микробного происхождения), загуститель – крахмал модифицированный, стабилизаторы – камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности – кислота лимонная, соль пищевая, вода питьевая), пюре маракуйи (маракуйя свежая, сахар тростниковый), сахар, мука пшеничная в/с, яйцо куриное пищевое, сахарный сироп (вода питьевая, сахар), желатин пищевой, декор (шоколад темный (какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор – соевый лецитин, ароматизатор натуральный – ваниль стручковая натуральная), ядра фисташек)

Сначала не поняла где в торте ядра фисташек, которые заявлены в составе. Потом подумала, раз они на последнем месте, наверное, где-то с составе суфле мелкий порошок. А потом вспомнила, что сверху были маленькие ядрышки толченые. То есть это правда: их меньше всего в составе, но они есть и их видно. Но насколько я знаю раньше посыпка-декор сверху была побогаче. Однако и фисташки и шоколадная стружка сверху, были безвкусные. Так что для меня этот декор, несёт лишь эстетическую функцию.

Яйцо, желатин и некоторые другие ингредиенты делают этот десерт не пригодным для, веганов и вегетарианцев.

Зато молокосвертывающий фермент микробного происхождения 👍

Много молочного, пюре маракуйи, сахар (жаль, что белый), желатин.

В общем не плохо.

Интересно, а производитель пробовал сделать более здоровый вариант? Например, сиропы вместо сахара. Или кокосовый, виноградный.. На агар агаре, а не на желатине делать? И так далее.

Но и в этом случае хороший состав, а самое главное что все вместе это вкусно!

О торте:

На мой взгляд идеальный торт по вкусоароматическим свойствам. Хотя мнения даже у домашних разошлись. Папа сказал что кисловато, кому-то сладковато, кому-то просто не по душе суфлейные торты.

Торт внешне красивый, не знаю как должно быть по замыслу, исполнение такое: тонкий слой бисквита, объёмный желейный (суфлейный, молочный) слой, и тонкий слой желе с маракуйей. Бисквит вообще не видно. И сверху шоколадная и фисташковая посыпка. Красота! Услада для глаз. Можно и ещё круче сделать, но сама идея и конечный продукт меня устраивают. Очень симпатично.

Все очень вкусно, нежно, ароматно. Бисквит я бы убрала, но он выполняет сдерживающую функцию, а то расползется торт. Ну и впитывает излишки влаги, хотя он все равно, не влажный, но отходит немного влаги от железнодорожной скорее всего. Может быть это потому, что он не свежайший был, уже постоявший несколько дней. К хранению претензий быть не может, там у них всегда все четко соблюдено. При транспортировке может. Но там не много, так что скорее всего, просто естественный процесс отслаивания и там ничего не критично, просто чуть-чуть влаги. Не каплями, не запотевшее и не стекает.

Мягкий, но нейтральный бисквит, сладкий слой суфле и кислинка от маракуйи 😍 рекомендую есть именно так, зачерпывая, все слои.

Слой маракуйи я бы не делала толще, он тонкий, но даёт ровно столько кислинки, сколько надо. Я бы еще немного уменьшила. Не слой, а кислинку.

Консистенция потрясающая, люблю такую нежнятину. И чизкейки. Не люблю когда много бисквита и кремов типа масляных, со сгущенкой и прочего. Такое тоже иногда хочется, но предпочитаю воздушность.

Не приторно, зубы не сводит. Я приехала с кровоотдачи и полторта схомякала прикрываясь уровнем гемоглобина

В данном случае полторта, - это не так уж и много. Торт небольшой. Ну представьте обычные, знакомые нам торты, как правило, 800-1000 гр. А тут половина. Да и общая, масса торта не воздушное облачко. Поэтому торт не большой. Но на 2-4 человека очень даже. Может и больше. Может и меньше. Смотря какой аппетит. Я ела одна. Весь) Домашним отдельный взяла.

Очень освежает. Тропические нотки, яркий цвет, приятный аромат. Не обычно.

Баланс и продуманная рецептура. Свежесть ингредиентов. Кислинка идеально сочетается со сладостью. Послевкусие приятное.

Нет аллергии, изжоги и прочих проблем.

Сытный и питательный и в тоже время легкий и даже после полторта нет тяжести и ощущения "я объелся", " С меня хватит"..

Не всем одинаково понравится, но попробовать рекомендую. Одним понравится то, другие это, других вообще не зайдет. Но субъективно и объективно он вкусный. Только вкусы разные бывают. И жаль, когда торт не понятно и не принят.

Я таких не пробовала никогда и на новогодний стол он же пойдет. Я пока его не наемся так и буду.

На мой взгляд менять в технологии производства и рецептуре ничего не надо. Ну может корж из более полезных видов муки бы рассмотрела.

На фоне приторно-жирных тортов этот выгодно отличается.

Нежное суфле с молочными нотками.

Маракуйя такая приятная, что не передать словами.

Качество и исполнение на высоте.

И к чаю, и как гостинец, и как подарок. Везде будет смотреться отлично. Для любителей сладенького (я), и любителей маракуйи (я)

Теперь всегда покупаю его, если есть в наличии.

Простой, не перегруженный. Не забитый.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Не очень такой уж и калорийный. Особенно если не в одно лицо кушать (я)

Самое точное и полное описание: торт с маракуйей рецепт - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Муссовый торт, в котором абсолютно все прекрасно и гармонично, каждый его слой дополняет остальные. Вас ждут легкий ореховый бисквит Джоконда, нежный сливочный мусс с маракуйей и яркое апельсиновое желе.

У вас бывало такое? Вы пробуете какое-то блюдо в кафе, а потом понимаете, что влюбились? У меня такое часто бывает, особенно со сладостями. Именно так в моем арсенале и появился рецепт муссового торта «Лунный кот», которым я и хочу поделиться с вами.

Предыстория муссового торта Лунный кот

Я могу каждую неделю приходить в одно и то же заведение и брать один и тот же десерт на протяжении нескольких месяцев. Но именно из-за того, что я беру одно и то же, я могу понять, когда повар или заведение начинает халтурить. Скажем, вы брали муссовый торт на тонком ореховом бисквите, покрытый фруктовым желе и украшенный цукатами. И вот, сначала исчезают цукаты, потом мусс и желе медленно, но верно, стремятся к консистенции резины… При этом вас каждый раз уверяют, что он всегда был таким, хотя вы то помните, что раньше нож вам был не нужен и хватало легкого касания вилкой, чтобы отделить кусочек. В тот момент, когда разочарование достигает пика, становится ясно, что если хочется еще раз ощутить тот самый вкус, то придется приготовить десерт самой.

Муссовый торт, рецепт, который вышел

Конечно, не берусь утверждать, что шеф-кондитер изначально готовил именно по такому рецепту, но поверьте, это не важно, потому что он тот самый! В тот момент, когда вы попробуете первую ложечку десерта, перед вами сразу откроется целая симфония вкуса. Тонкий слой нежного орехового бисквита, на котором расположилось воздушное облачко из сливочного мусса с нотками маракуйи, покрытого сочным фруктовым желе. Звучит как музыка, не так ли? В качестве украшения можно использовать цукаты из апельсиновых корочек, мандаринов или кумквата. Также прекрасно подойдут взбитые сливки, и я имею ввиду именно взбитые вами из жирных сливок, на не те, что продаются готовыми в баллонах.

Видео (кликните для воспроизведения).

Варианты подачи десерта

А можно проявить фантазию и использовать другой вариант подачи, не в виде торта или пирожного, а, к примеру, как порционный десерт в бокале. Для этого пропитайте каждый кусочек бисквита апельсиновым соком, а на него выкладывайте мусс, чередуя слои. Так тоже выходит очень и очень вкусно!

Пищевая ценность (в 100г)

Калорийность: 226.19 кКал
Содержание углеводов: 13.44 гр
Содержание жиров: 17.23 гр
Содержание белка: 4.97 гр

By Nikitina Nelly 14.04.2018

Необыкновенно нежный торт со сливочным муссом с нотками маракуйи на бисквите Джоконда. Вы не сможете от него оторваться, обещаю!

Муссовый торт: Ингредиенты

Для бисквита
Яйца – 4 шт
Сахарная пудра – 50 гр
Мука пшеничная – 20 гр
Мука ореховая – 50 гр
Сливочное масло – 20 гр
Для мусса
Сливки 35% – 350 мл
Творожный сыр – 300 гр
Пюре маракуйи – 70 гр
Желатин листовой – 5 листов
Для желе
Апельсиновый сок – 300 мл
Сахар – 60 гр
Лимонный сок – 50 мл
Желатин листовой – 3 листа

Пошаговая инструкция

Первым делом приготовим бисквит:

Два яйца взбить с сахарной пудрой в течение 5 минут, пока масса не увеличится в объеме
Добавить муку, ореховую муку (в идеале миндальную, но можно использовать и любую другую на ваше усмотрение), тщательно перемешать при помощи миксера
Сливочное масло растопить и влить в тесто, перемешать лопаткой
Оставшиеся яйца разделить на белки и желтки (не понадобятся). Белки взбить до устойчивых пиков
Выложить на тесто белковую массу и аккуратно вмешать лопаткой, делая движение снизу в середину
Выложить тесто в форму, выстланную пергаментом и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до золотисто-коричневого цвета
По готовности вынуть и дать остыть

Готовим мусс с маракуйей:

Листовой желатин (5 листов) замочить в холодной воде
Подготовить пюре маракуйи. Можно сделать пюре самостоятельно, тогда вам понадобится 3 фрукта, разрезаете пополам, ложкой вынимаете мякоть, пропускаете через сито для отделения косточек. А можно использовать замороженное пюре, как это делаю я.
Сливки взбить с сахарной пудрой до пышной плотной массы
Вмешать в сливки творожный сыр
На водяной бане смешать пюре маракуйи и желатин, прогревать помешивая до полного растворения желатина
Добавить пюре с желатином к сливкам и еще раз перемешать миксером на низкой скорости до полного смешивания ингредиентов

Корж уже должен был остыть. На дно формы положить корж, сверху выложить получившуюся сливочную массу, разровнять и поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.

Когда сливочная масса остыла, время переходить к верхнему заключительному слою. Маракуйя хорошо сочетается с апельсином, поэтому из него мы и будем делать желе:

Листы желатина замочить в холодной воде.
Выжать сок из 3х апельсинов, у вас должно выйти около 300 мл. Процедите от мякоти и добавьте 50 мл лимонного сока.
Поставьте на водяную баню сок, отжатый от воды желатин, добавьте сахар. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения желатина и сахара.
Остудите полученную массу

Когда желируемая масса остынет, влейте её сверху на сливочный слой и поставьте еще минимум на 2 часа в холодильник до полного застывания. Торт готов!

В качестве украшения можно использовать цукаты или взбитые сливки.

Если вы любитель сладкого и умеете готовить различную выпечку, то этот рецепт вам точно понравится. Бисквитный торт с манго и маракуйей – это такое лакомство, которое будет таять во рту. Вернее этот десерт на половину из бисквита и наполовину из нежного мангового мусса. Вообще, этот фрукт очень вкусен и полезен и сам по себе, когда он спелый сочный и сладкий, а выпечка с добавлением мякоти манго поистине рай для сладкоежек. Манго содержит много антиоксидантов, в нём достаточно много аскорбиновой кислоты, витамина С и витамина А, а также много клетчатки и грубых пищевых волокон, которые налаживают работу кишечника. А бетакаротин, который содержится в этом фрукте, дает красивый оранжевый окрас его мякоти.

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингридиенты

Для бисквитного коржа

– мука пшеничная 1 стакан
– яйца 4 шт
– сахар песок 1 стакан
– ванилин половина чайной ложки

Для мангового мусса

– манго спелый 2 шт
– сахарная пудра 150 г
– желатин 3 листа
– сливки 35% 200 мл
– маракуйя спелая 1 шт

Для желе из маракуйи и манго

– маракуйя спелая 2 шт
– манго спелый 1 шт
– сахар 70 г
– желатин 2 листа
– вода холодная 50 мл

Приготовление

Первым делом для приготовления торта мусс манго маракуйя с прослойками бисквита необходимо приготовить сам бисквит. Воздушный бисквит рецепт простой в духовке готовится примерно 20-30 минут. Очень важно при выпекании бисквита для муссового торта не открывать дверцу духовки первые 15 минут. Это необходимо чтобы он не осел и оставался пышным. Чтобы приготовить бисквитное тесто для торта необходимо взбить яйца с сахаром и ванилином до очень пышной массы. По рецепту бисквит который всегда получается необходимо взбивать миксером не менее 5 минут. Затем нужно во взбитую яичную массу постепенно вводить муку и аккуратно перемешивать массу до полного растворения муки.

После чего форму для выпечки бока смазать растительным маслом, на дно соответственно его размера выстлать пергаментную бумагу и тоже смазать её растительным маслом. Вылить в форму для выпечки бисквитное тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут сухой зубочисткой проткнуть корж посередине и если она окажется сухой и на неё ничего не налипнет, то ванильный бисквит для торта готов. Теперь как испечь бисквитный корж вам известно. Остается только когда он немного остынет, аккуратно острым ножом разрезать его на более тонкие бисквитные коржи. Два коржа вполне будет достаточно. Но если вы хотите более высокий бисквитно муссовый торт, то можно разрезать испеченный бисквитный корж для торта простой рецепт с ванилином на три части.

Следующим этапом приготовления муссового торт манго маракуйя является приготовления мангового мусса с маракуйей. Для его приготовления необходимо манго очистить от кожуры, удалить посередине косточку, порезать на маленькие кусочки и вместе с сахарной пудрой перетереть до однородной массы. Плод маракуйи порезать пополам, вынуть его желтую внутреннюю часть и отжать через марлю сок маракуйи. Смешать сок маракуйи с манговой мякотью до однородного пюре манго маракуйя. Жирные сливки взбить в отдельной посуде до загустения. В небольшой чаше замочить желатин с небольшим количеством холодной воды. Подождать 10 минут пока он набухнет, а затем поставить на печку на средний огонь, чтобы его растопить. Добавить в сливки растопленный желатин, манговое пюре с маракуйей и тщательно взбить.

В форму для выпечки с высокими и отстёгивающимися бортиками вниз выложить первый бисквит, затем распределить сверху бисквита половину мусса манго маракуйя. Сверху положить второй корж бисквита и снова распределить по поверхности этого бисквита оставшуюся начинку из манго для торта. После чего поставить муссовый торт с манго и маракуйей в холодильник на 30-40 минут. Пока торт с манго муссом охлаждается, необходимо приготовить желе, которым будем покрывать верхний слой муссового торта с манго рецепт с маракуйей. Для его приготовления необходимо в небольшом количестве воды замочить желатин. Когда он набухнет, подогреть желатин с водой до полного его растворения.

Из плодов маракуйи выдавить сок и немного подогреть вместе с сахаром на маленьком огне до полного растворения сахара. Плод манго очистить от кожуры и удалить косточку посередине, порезать на маленькие кусочки, добавить их в чашу с блендером и вместе с растопленным желатином и соком маракуйи с сахаром начать взбивать. Когда масса станет однородной, необходимо дать ей остыть до комнатной температуры. Затем нужно вынуть из холодильника торт с маракуйей рецепт с манго, распределить по поверхности торта приготовленное манговое желе и обратно поставить его в холодильник. Когда желатиновый слой схватится, торт с манго маракуйей можно есть. Муссовый бисквитный торт очень вкусный и простой рецепт с манго и маракуйей – это десерт, от которого невозможно отказаться.

Манго полезные свойства

Калорийность манго 67 ккал на 100 г продукта и поэтому этот фрукт применяется в различных диетах в силу своей низкой калорийности. Фрукты манго очень сладкие и могут заменить потребление сахара и конфет. Кроме того манго еще содержит витамины В3, В4, В5 и В9, а также такие минералы как калий, кальций, фосфор и магний. Манго нормализует уровень холестерина в крови за счет содержания ненасыщенных жирных кислот; оказывает профилактическое воздействие на онкологические заболевания; способствует разрушению свободных радикалов, которые оказывают негативное воздействие на клетки мозга. Польза манго заключается еще в том, что клетчатка, содержащаяся в нём, способствует нормализации работы кишечника и вывода шлаков из организма. Людям, которые часто испытывают стресс и имеют проблемы с нервной системой, этот плод также очень полезен.

Торт «Павлова» такой же лёгкий и воздушный, как балерина Анна Павлова, в честь которой его и назвали после её гастролей по Австралии и Новой Зеландии. К слову, эти два государства и заявляют о происхождении торта именно у них, что является предметом долгих дискуссий и даже исторических исследований.

Торт «Павлова» отличается от обычного безе тем, что к взбитым с сахаром яичным белкам добавляют крахмал и выпекают одним высоким коржом. Благодаря этому после выпекания, наружная часть торта становится крепкой и хрустящей, а внутренняя остаётся нежной и мягкой. Традиционно торт украшают взбитыми сливками различными ягодами и фруктами, но в классическом рецепте его покрывают мякотью маракуйи. Поскольку оригинальная структура торта-безе быстро портится под воздействием фруктовых соков, наслаждаться им нужно сразу после сборки.

Автор рецепта – Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 6-8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Белки 4 больших яиц, комнатной температуры
1 ст. сахара
1 ст. л. крахмала
3/4 ч. л. винного камня
1 ч. л. ванильного экстракта

1 ст. сливок для взбивания
0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. сахара
0,5 ч. л. ванильного экстракта
2 спелые маракуйи

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 135°С. На пергаментной бумаге нарисуйте круг диаметром 20 см. и положите бумагу на противень рисунком вниз.
Взбейте яичные белки сначала на низкой скорости, затем, когда они вспенятся, увеличьте скорость миксера и медленно всыпьте сахар, не переставая взбивать. Продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков на венчиках. Смешайте отдельно кукурузный крахмал и винный камень и добавьте к белкам, мешая вручную, а затем вмешайте ваниль.
Выложите всю массу в центр нарисованного круга и распределите с помощью лопатки, создавая по бокам лопаткой узор в виде галок (так торт приобретёт симпатичную форму).
Выпекайте меренгу примерно 60-90 минут. Она все равно будет казаться мягкой снаружи, пока не остынет. Но если меренга не застывает хрустящей корочкой снаружи, можете снова поставить её в духовку еще на 15-30 минут (температура воздуха и влажность влияют на время выпекания). Если торт начнет темнеть, откройте дверцу духовки и продолжайте выпекать. Полностью остудите меренгу на противне.
Сборка: Взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте лимонную цедру, лимонный сок, а затем сахар. Аккуратно переложите меренгу (например, используя дно разъёмной формы) на сервировочное блюдо, затем ложкой нанесите сверху взбитые сливки и распределите их, не доходя до самых краёв. Разрежьте пополам плоды маракуйи и выскоблите семена и сок сверху на взбитые сливки.

Меренгу можно испечь за несколько часов до подачи, но собирать торт следует непосредственно перед подачей.

Читайте также: