Торт с пюре маракуйя
Обновлено: 05.05.2024
О чем тут
Доброго денечка, мои дорогие.
Ну вот я и собралась написать вам рецептик моего конкурсного тортика.
Кто то кинется спасать семью)))))) – да Наташ?)))))😉кто то сделает просто к чаю для дома, кто то возьмет на вооружение) ДАРЮ.
Буду писать со своими поправками и ремарками))) не ну а как же без поболтать то))))))))
За основу брала бисквит, который бродит по инету уже довольно давно.
Шпинат – 100 гр Мука -130 гр Яйца – 4 шт. Сахар - 130 гр Разрыхлитель 1 ч.л. Ванилин. Соль
Всегда делаю на полторы порции ибо не очень сильно поднимается, коржи получаются влааажные и такие ммммм живые, что ли.
Использую иногда свежий шпинат, листочки, но он редкий гость в магазинах да и не дешевый, зато в замороженном виде его полно 400 гр. пачка примерно 75 руб.
Если используете свежий, то предварительно промыть, ошпарить, просушить. Если замороженный, то разморозить)) как правило - половина воды будет)) и всю зеленушку я как раз и использую в эти полторы порции.
Итак загружаем шпинат в блендер, у меня стакан!
Туда добавляем два желтка и белок, - зачем – затем, что то количество шпината, что есть не проворачивается в блендере, а яйца дают ту жижку, с помощью которой вся эта смесь будет взбиваться.
Или месите все в погружном блендере, но там тоже по стеночкам ловить будете)) Так что да, повозиться чутка придется))
Помните, что у нас в оригинале 4 яйца, так как мы делаем полторы порции, то считаем – 6 яиц минус два желтка и один белок(те что живут теперь со шпинатом) итого осталось – 4 желтка и 5 белков. Вы поняли, что мы их разделяем, для совместного житься они встретятся позже)))
Итак – желтки с сахаром(полторы порции 195гр.) взбиваем на максимальной скорости в миксере, туда же добавляем цедру одного лайма(можно лимона, но я тащусь от лайма и вам его советую))) и пачечку ванильки, пачечка это 1,5гр.) – ну если возникнуть вопросы)) Взбиваем до бела, ну или пока не надоест))))))
Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли.
Когда надоест взбивать желтки вводим в них наш шпинат, еще разик взобьем буквально пару сек, чтоб перемешалось
Следующим этапом вводим мучку, просеивая ее через ситечко, в рецепте у нас 130 гр, полторы порции это 195 гр.
СОВЕТ! – увеличьте еще грамм на 50 муки ибо не хватат по мне, не хватат. Итого – примерно 245 гр полторы порции.
Муку вводим попеременно с белками, т.е. часть муки вмешали, добавили часть взбитых белков, затем повторили, пока не закончится)
Собственно готово)) – перекладываем, в заранее подготовленную форму – у меня 21 см, круглая.
Ставим в духовку на 180 градусов до готовности, а ее проверяем деревянной шпажкой. Минут на 30 точно можно забыть про бисквит, потом уже поглядывать!
Когда будет готов, вынимаем, остужаем, желательно оставить бисквит укутанным на пару часов в холодильнике. Затем разрезаем на коржи – у меня спокойно выходит с него 4 коржа по 0,8 мм примерно. Те кто не умеет так резать – режьте как умеете))))
Затем я каждый корж пропитываю молочным ванильным коктейлем (вот сдаю все пароли и явки)))), прокладывая каждый пакетом, и укладывая их друг на дружку, и оставляю примерно на часок пожить своей жизнью, чтоб они свыклись со своим существованием)))
Затем еще один этап это пропитка малиновым джемом! Вот тут происходит превращение уже почти принцессы в королеву!
Коржи становятся АХОВЫМИ.
Пропитываем без фанатизма, у нас же не малиновый торт, а только нотка малинки. Поэтому просто намазываем силиконовой кисточкой джем на коржи и снова оставляем их друг на дружке прокладывая пакетами.
В это время подготавливаем крем.
Кто пробовал, тот знает, что крем я делаю кисленький, маракуйЁвый))) – слово почти не цензурное)) Пюре маракуйя растапливаю в кастрюльке с толстым дном (пюре покупаю в специализированных кондитерских магазинах, оно дорогущее, но стоит того ибо живьем вы не на пюрируете его, кто ел маракуйю тот в курсе).
Беру примерно 150-200 гр.пюре. Отдельно в глубокой чаше отсыпаю 250 гр. белого шоколада
Когда пюрешка растопилась и уже почти закипела, т.е. стала горячей, выливаю на шоколад – минуту ждем и размешиваем ложечкой до однородности, таким образом мы получаем жидкий маракуЁвый ганаш)))
Даем ему остыть
В глубокой миске взбиваем сливки от 33% жирности – 500-600 гр., НЕ ДОБАВЛЯЯ САХАРА.
Затем аккуратно соединяем наш ганаш со сливками, вымешивая ложкой снизу вверх без резких движений. Как правило, любое добавление посторонних примесей, аля, йогурт, джем и ты ды в сливки дают их разжижение, но не тут, видимо та кислота, что есть в маракуйе завязывает сливки, они густеют на глазах и наносить их на коржи одно удовольствие и страховать их желатином не придется даже в жару.
Получается душистый крем с кислинкой.
Достаем наши королевские шпинатные коржи, промазываем кремом, не как бутер с маслом ,а так, чтоб высота слоя крема была примерно равна высоте коржей, потом крем частично уйдет в бисквит и сделает торт ммммммммммммнямочным.
Укутываем готовую болванку пакетиками вокруг, или если собирали в кольце, то прикрываем сверху и убираем в холодильник желательно на ночь.
А ночью все вкусовые нотки, что мы добавили будут играть одну мелодию, которую вы оцените днем с чайком.
Далее, делайте с тортом что хотите)) можно уже резать и есть, можно украшать, ну сами решите.
Рецепт на первый взгляд очень сложен, но на самом деле, это не так. Получается очень вкусный торт с разными нотами вкуса, но играющий одну музыку.
Подобный торт достаточно часто мелькает в инстаграм и контакте, есть видео на ютубе, но я сделала на свой вкус! Тут шоколадные коржи, не требующие пропитки, ганаш манго-маракуйя от Даши @she_ra_cafe и крем-чиз на сливках. Мнения по торту разделились ровно пополам, кому-то очень понравилось, а кому-то, как мне, не хватило кислинки и хотелось конфИ, а не ганаша, но этот вариант все равно имеет прав на существование! Очень самодостаточный торт, в меру сладкий, с тонким послевкусием.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука — 186 г
Какао —46 г
Сахар — 166 г
Соль — 1/5 чайной ложки
Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
Сода — 3/4 чайной ложки
Яйца С0 — 2 штуки
Растительное масло без запаха — 166 г
Кефир — 186 г
Для ганаша манго-маракуйя:
Пюре маракуйи — 40 г
Пюре манго — 60 г
Сливки 33% — 70 г
Белый шоколад — 170 г (лучше зефир или более 30% какао)
Для крема:
Сливочный сыр — 250 г
Сливки — 200 г
Сахарная пудра — 85 г
*слой как на фото, если хотите меньше слой крема, то нужно взять 200 сыра, 170 сливок и 70 г пудры
Для покрытия:
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 110 г
Сахарная пудра — 110 г
Его можно делать так же с конфи манго-маракуйя (на 2 диска по 18 см):
Пюре манго — 430 г
Пюре маракуйя — 120 г
Лимонная кислота — 4 г
Растопить в микроволновке шоколад импульсами по 15 секунд.
Нагреть сливки с пюре в ковшике постоянно помешивая.
Добавить сливочно-фруктовую смесь к шоколаду, соединить, пробив блендером.
Переложить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике на 4 часа (лучше на ночь).
Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Яйца взбить с сахаром.
Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.
Влить в яйца кефир, затем влить масло, перемешать.
Соединить обе смеси.
Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.
Готовые коржи полностью остудить на решётке!
Взбить в миске сыр, сливки и пудру до однородного, воздушного крема, который держит форму.
С коржей срезать шапку, если необходимо.
Установить кольцо на тортовницу, проложить ацетатной пленкой.
Выложить первый корж, на него половину крема, сверху выдавить улиткой слой ганаша (лучше взвесить заранее и выдавить ровно половину).
Положить второй корж, прогладить утюжком или рукой.
Выложить оставшийся крем, оставшийся ганаш улиткой, выложить 3 корж и прогладить утюжком или рукой.
Подтянуть кольцо и убрать торт в холодильник на ночь.
Приготовить крем-чиз и оформить торт по желанию.
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.
Оставить на плите на 30 секунд.
Снять с плиты чтобы перестало булькать.
Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
EXOTIC CAKE — пошаговый рецепт торта и видео-рецепт
Ольга Евграфова @funkace.spb делится новым рецептом экзотического торта!
Оптимальный диаметр — 18 см, высота кольца 5 — см.
Конфи «Маракуйя»
Пюре маракуйи Boiron — 150 гр
Сахар белый — 75 гр
Желатин листовой Ewald — 5 гр (1 пластина)
Семена маракуйи (по желанию) — опционно
Желатин замочите в холодной воде. Пюре растопите в микроволновке и нагрейте до 80-85°С, добавьте сахар, смешайте. Отожмите и распустите желатин в пюре (желательно пробить массу погружным блендером). Добавьте семена маракуйи (либо добавьте их на этапе подогрева пюре — не имеет значения). Залейте массу в кольцо или силиконовую форму (у меня 10 см в диаметре). Заморозьте.
Киви (очищенные) — 300 гр
Сахар белый — 100 гр (зависит от кислоты конкретного киви)
Желатин листовой Ewald — 20 гр (4 пластины)
Замочите желатин. Сложите киви в высокий стакан и сделайте пюре с помощью погружного блендера. Согрейте пюре в микроволновке до 80-85°С, добавьте сахар, смешайте. Отожмите желатин, распустите в пюре (желательно пробить массу погружным блендером).
При нагреве пюре киви теряет свой цвет, поэтому по желанию можно добавить зеленый водорастворимый краситель для сочности цвета у готового изделия.
Возьмите кольцо 14 см, затяните дно пищевой пленкой, для бортов используйте ацетатную пленку для легкого изъятия конфи из кольца. Четко по центру вверх дном поместите конфи из маракуйи. Сверху залейте готовую массу из киви. Заморозьте.
Кокосовый дакуаз
Белок куриный — 100 гр
Сахар белый — 30 гр
Мука миндальная Borges — 20 гр
Пудра сахарная — 80 гр
Кокосовая стружка — 70 гр
Белок и сахар взбить на максимальной скорости до получения меренги. Аккуратно вмешать лопаткой все остальные ингредиенты.
ВАЖНО! Старайтесь долго не вымешивать массу, иначе она станет жидкой. Как только все ингредиенты смешались, остановитесь.
Нарисуйте на оборотной стороне пергамента круги 16 см. Отсадите дакуаз из кондитерского мешка либо распределите ложкой (толщина произвольная, оптимально 1-1,5 см).
Возможен другой вариант: можно отпечь дакуаз пластом, затем вырезать кольцом необходимый круг (но так получается много отходов).
Выпекайте дакуаз при 180°С 10-15 минут до золотистой корочки.
Манговый мусс
Пюре манго Bonne — 250 гр
Сливки 33% — 180 гр
Итальянская меренга — 90 гр
Желатин листовой Ewald — 8 (1,5 пластины)
Приготовьте итальянскую меренгу (именно итальянскую!), рецепт найдите в интернете. Замочите желатин. Пюре манго согрейте в микроволновке до 80-85°С, отожмите и распустите желатин в пюре. Остудите пюре до комнатной температуры. Взбейте холодные сливки до плотных пиков. Соедините пюре и меренгу (90 грамм) венчиком до однородности. Добавьте взбитые сливки и соедините массы лопаткой.
Примечание. При соединении пюре с меренгой и сливками масса значительно теряет цвет. По желанию добавьте в мусс водорастворимый краситель для цветового обозначения вкуса мусса (добавить на любом этапе приготовления мусса)
Кольцо 18 см затяните пленкой, по бортам проложите ацетатную пленку. Четко по центру положите вверх дном конфи из киви с маракуйей. Поверх залейте весь мусс. Затем положите по центру поверхности мусса дакуаз таким образом, чтобы он «торчал» над поверхностью мусса на 2-3 мм. Заморозьте торт.
Покройте готовый торт (замороженный) нейтральным гелем либо нейтральной глазурью (сироп из сахара и воды + желатин).
Смотрите видео
Удачи в творчестве!
Попробуйте также приготовить Raspberry&chocolate cake
Необычный, яркий и сочный торт с манго и лемонграссом.
Перевожу для вас один из свежих рецептов Франка Хааснота – муссовый торт “Лемонграсс-Манго” (entremet mango-lemongrass). В нем несколько разных слоев, простая сборка и эффектный декор. Поверьте, вам вполне по силам будет его приготовить). Обратите внимание, что оригинальная рецептура дается на 3 торта диаметром 16 см. Будете готовить один – делите все ингредиенты на 3.
В рецептуре одним из ведущих вкусовых оттенков является лемонграсс – это такая лимонная трава. Купить ее возможно в продуктовых магазинах и на рынке, в отделах со свежими травами.
РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА
ОТ ФРАНКА ХААСНОТА
3-4 часа
без учета охлаждения
3 торта, диам. 16 см
доступно, но есть редкие и дорогие ингредиенты
ЛИМОННЫЙ КРАМБЛ
- 146 г муки
- 109 г сливочного масла
- 121 г крупки миндаля
- 121 г сахара
- Цедра 2 лаймов
Смешайте масло, сахар, цедру и миндаль до однородности. Затем вмешайте муку, чтобы сформировать крошчатую текстуру.
Выпекайте в кольцах диаметром 14 см при 160 градусах в течение 25 минут.
БИСКВИТ С ЛЕМОНГРАССОМ
- 117 г желтков
- 59 г сахара (1)
- 59 г растительного масла
- 313 г белков
- 117 г сахара (2)
- 78 г сока лемонграсса (получится из примерно 500 г лемонграсса, выжатого на шнековой «медленной» соковыжималке)
- 157 г муки
Взбейте желтки с сахаром (1). Добавьте растительное масло.
Взбейте белки вместе с сахаром (2) до легкой воздушной массы. Постепенно влейте сок лемонграсса и перемешайте.
Соедините обе массы, а затем всыпьте муку и перемешайте до однородности.
Выпекать 7 минут при 200 градусах в кольцах диаметром 14 см.
ЭКЗОТИЧЕСКИЙ КОМПОТ ИЗ МАНГО
- 390 г свежего манго
- 75 г пюре маракуйи
- Цедра 1 лайма
- 15 г кукурузного крахмала
- 18 г ликера Малибу
- 1 стручок таитянской ванили
Смешайте в сотейнике пюре маракуйи, ликер, семена ванили, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте манго, нарезанный кубиками, и готовьте несколько минут. Уберите компот в холодильник.
ВЗБИТЫЙ ГАНАШ С ЛЕМОНГРАССОМ
- 445 г сливок 35%
- 34 г лемонграсса
- 18 г желатиновой массы
- 89 г белого шоколада
- 15 г сахара
Смешайте в сотейнике половину сливок с нарубленным лемонграссом и сахаром, доведите до кипения. Оставьте под крышкой на 1 час для ароматизации.
Снова нагрейте сливки и разведите в них желатиновую массу. Вылейте через сито на белый шоколад, чтобы сделать ганаш. Добавьте остальные сливки, пробейте блендером и оставьте на ночь в холодильнике.
На следующий день взбейте миксером до легкой, воздушной текстуры.
МАНГОВЫЙ МУСС
- 331 г сливок 35%
- 294 г пюре манго
- 61 г пюре маракуйи
- 61 г желатиновой массы
- 61 г белков
- 61 г сахара
- 31 г воды
Взбейте сливки до устойчивых пиков.
Дальше готовим итальянскую меренгу. Смешайте воду с сахаром и доведите до 120 градусов. Взбейте белки. Вылейте горячий сироп по взбивающиеся белки и взбивайте дальше до устойчивых пиков и охлаждения.
Смешайте оба вида пюре, нагрейте малую часть пюре до 80 градусов и разведите в пюре желатиновую массу. Добавьте массу к остальному пюре, смешайте и оставьте охлаждаться до 25 градусов.
Добавьте фруктовые пюре к взбитым белкам (итальянской меренге).
Аккуратно смешайте с взбитыми сливками.
КОНФИ ИЗ МАНГО
- 469 г пюре манго
- 234 г пюре маракуйи
- 156 г сахара
- 1 стручок ванили
- 8 г агара
- 31 г желатиновой массы
Нагрейте пюре манго и маракуйи до 40 градусов.
Смешайте сахар, семена ванили и агар и добавьте к пюре, пока они еще не нагрелись. Все вместе доведите до кипения и оставьте кипеть в течение 30 секунд. Разведите в смеси желатиновую массу.
Вылейте конфи на силиконовый коврик и оставьте застывать. Вырежьте круги диаметром 20 см.
СБОРКА
- Миндальные иголочки
- 150 г сливок 35%
- 10 г сахара
- Пищевое золото
- Цедра 1 лайма
Положите лимонный крамбл. Отсадите сверху тонкий слой взбитого ганаша, и затем – тонкий слой мангового мусса. Посыпьте миндальными иголочками и сверху положите бисквит. На бисквит по кругу отсадите манговый мусс, а в середину положите манговый компот.
Поставьте кольцо диаметром 16 см вокруг торта. И о тсадите полный круг мангового мусса вокруг и сверху торта, закрывая пустоту между тортом и кольцом. Покройте муссом сверху и экзотический манговый компот. Выровняйте хорошо. Уберите в морозильную камеру.
После заморозки, уберите кольцо 16 см с мусса (нижний слой), используя горелку, и положите манговый конфи сверху (см. фото).
Поставьте сверху кольцо диаметром 10 см. Взбейте сливки с сахаром. Отсадите 50 г крема в кольцо на каждый торт, хорошо выровняйте. Сверху выложите манговый компот. Уберите кольцо, слегка подогрев стенки с помощью горелки. Декорируйте лаймовой цедрой, кружочками из мангового конфи и пищевым золотом.
Если вы находитесь в поиске рецепта вкусного и простого крема для тортов и капкейков, то эта статья для вас. С любым из этих кремов ваш торт заиграет по-новому! А если вдруг вы не найдете в этой статье свой идеальный рецепт крема, то советуем продолжить поиск крема вашей мечты здесь и здесь.
Крем с маракуйей
Я люблю маракуйю, и этот крем настолько ароматен и вкусен, что напоминает мне о лете. Этот крем также отлично подходит для подачи вместе со свежей клубникой в качестве десерта.
Ингредиенты и процесс:
500 мл жирных сливок
240 г холодного маскарпоне
110 грамм сахарной пудры, просеянной
1 чайная ложка ванильной пасты, по желанию
1/2 — 3/4 стакана пюре из маракуйи, холодное (читайте примечание ниже)
Шаг 1. В большую миску добавьте маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль.
Шаг 2. Взбейте до пышной массы, это займет всего несколько минут.
Шаг 3. Добавить холодную маракуйю и вымешать лопаточкой до однородного состояния.
Теперь крем готов к использованию в качестве начинки в тортах, пирожных, а также как самостоятельный десерт.
Примечание:
Лучше всего пюре из маракуйи приобретать в замороженном виде (в магазине Метро и магазинах для кондитеров). Не боитесь, что пюре пропадет. В замороженном виде его можно хранить довольно долго. Кроме того, это пюре отлично идет в различные смузи и лимонады. Вкусно и полезно! Пюре из маракуйи больше похоже на сок, очень жидкое. Не пугайтесь, такое оно и должно быть. Можно взять также свежую маракуйю, протерев мякоть через сито. Можно добавить семечки маракуйи в крем, это придаст еще более экзотичный вид.
Малиново-лимонный крем
Сочетание малины и лимона необычайно удачное.
Если вы используете крем для капкейков, имейте ввиду, что из-за малинового пюре в креме, цвет с нежно-розового меняется через несколько часов на более темный. Я рекомендую украшать капкейки перед подачей. Этот крем готовится за считанные минуты, а украсить капкейки также дело быстрое.
Добавляйте малиновое пюре в этом крем постепенно, пока не достигнете нужного вам результата. Кто-то любит интенсивный вкус малины, кто-то более деликатный.
Также можно добавить в этот крем экстракт ванили, но это не обязательно. Лимон и малина сами по себе очень яркие и третий компаньон им не нужен. Однако, если вы по какой-либо причине решите отказаться от лимона, обязательно добавьте ванильный экстракт и увеличьте количество малинового пюре еще на 100 гр. Ваниль прекрасно оттенит малину. К малине можно также добавить экстракт розы, сочетание будет беспроигрышное. Пюре малины можно приобрести готовое замороженное или сделать самостоятельно. Для этого просто помните ягоды малины и протрите через сито.
Ингредиенты и процесс
- 500 мл холодных жирных сливок (от 33%)
- 240 гр холодного маскарпоне
- 195 гр сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта, по желанию
- 100-150 мл малинового пюре
- цедра и сок 1 лимона
Шаг 1. В чаше взбейте вместе до пышной массы холодные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и экстракт ванили
Шаг 2. Добавить холодное малиновое пюре. Вымешать силиконовой лопаткой. Добавить цедру и сок лимона, вновь перемешать лопаткой.
Крем для тортов и капкейков готов!
Черничный крем для тортов и капкейков
Черника обладает невероятно ярким вкусом, который не спутаешь ни с чем. Особенно хороша она в свой сезон. Для этого крема можно взять горсть замороженной или свежей черники и просто измельчить ее блендером.
Ингредиенты и процесс
- 340 г творожного сыра (Хохланд, альметте, креметте, аля-каймак)
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 100 гр черничного пюре (готового или самостоятельно приготовленного)
Шаг 1. Сливочное масло взбить с пудрой и цедрой до пышной массы.
Шаг 2. Добавить сливочный сыр, перемешать.
Шаг 3. Добавить черничное пюре, еще немного перемешать все миксером.
Крем для начинки и украшения ваших капкейков и тортов готов
Читайте также: