Торт шоколадный с вишней разрез

Обновлено: 04.05.2024

фото Юлии Диановой

Вы только посмотрите на этот сногсшибательный разрез! Рецепт вкусного шоколадного торта с богатейшим внутренним миром от Юлии Диановой. Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё.

Торт рассчитан на форму 22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Шоколадный бисквит на форму 22 см

380 г сахара
2 больших яйца
300 г муки
120 мл растительного масла («золотая семечка», оно не дает никакого запаха)
240 мл молока
240 мл кипятка
1,5 ч л соды
0,5 ч л соли
1 пакетик разрыхлителя
75 г какао (берите самый лучший!)

Шаг 1. Сделать сухую смесь из муки, какао , соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять.

Шаг 2. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое!

Шаг 3. Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки!

Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм.

Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки!

Вишнёвое кули

Вишня 330 г
Сахар 60 г
Пектин NH 7 г
Лимонная кислота 2 г

Из инвентаря необходимо металлическое кольцо 18 см (если готовите торт 22 см)

Шаг 1. Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром.

Шаг 2. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить.

Вишнёвое кремё

130 г вишни
75 г сливок 33%жирность
200 г белый шоколад
5 г желатин
25 г воды для желатина

Для этой начинки также нужно кольцо 18 см

Шаг 1. Вишню измельчить блендером.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. Растопить шоколад до 45 градусов.

Шаг 4. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин.

Шаг 5. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера.

Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить.

Крем внутрь торта

500 г маскарпоне Гальбани
300 г творожного сыра
130 г сахарной пудры
70 г сливок

Взбить всё вместе и сразу разделить на две части.

Крем для обмазки торта

150 г сливочное масло.
750 г творожного сыра
150 г сахарной пудры

Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме.

Сборка торта

Бисквит разрезать на три коржа.

Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной плёнкой.

Схема сборки — корж, крем по бортикам, кули в центр, корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь.

Достаем, снимаем кольцо и обмазываем.

Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт: 45 г растопленного молочного шоколада, 80 г миндального пралине, 60 г вафельной крошки. Смешать.

Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить.

Вкусный десерт в классическом стиле имеет массу рецептов, и каждая хозяйка добавляет в него свою изюминку. Шоколадный торт с вишней не требует набора сложных компонентов. Он доступен и экономичен, особенно в летний период, когда можно приобрести свежую ягоду. Десерт выпекается в различных формах, даже может предстать в виде рулета, при этом он сохраняет насыщенный яркий вкус.

Общие принципы приготовления домашнего торта с вишней

Шоколадный торт с вишней имеет бисквитную основу. Его нельзя собрать из готовых коржей, необходимо самостоятельно выпекать в духовке и пропитывать. Наличие вишенок заставило назвать шоколадный торт «Пьяная вишня».

Разница рецептур, даже у профессионалов, заключается в добавлении особых ингредиентов в тесто и пропитку. Обязательным компонентом остается свежая или замороженная ягода.

Существуют определенные правила приготовления десерта, которым надо следовать:

Чтобы вишня приобрела особый аромат, ее замачивают в ликере или коньяке на ночь.
Тесто рекомендуется взбивать миксером на высоких оборотах, чтобы насытить его кислородом.
Эта ягода хорошо сочетается с ликером или коньяком. Эти напитки также могут входить в состав пропитки

Бисквит рекомендуется выпекать без отклонения от рецептуры, чтобы он получился пышным и хорошо разделился на два полноценных коржа.

Необходимые ингредиенты

Торт с шоколадом и вишней требуется делать поэтапно. Также можно сгруппировать нужные для него компоненты.

Ингредиенты для теста:

150 г муки;
какао в количестве 75 г;
сахар 150 г;
щепотка соли;
100 г сливочного масла;
3 яйца;
пакет разрыхлителя.

Ингредиенты для начинки:

300 г замороженной вишни;
150 г кофейного ликера.

Ингредиенты для крема:

250 мл жирных сливок;
сахарная пудра 150 г.

Ингредиенты для глазури:

100 г шоколада;
100 г сливочного масла.

Для украшения можно использовать жаренный арахис. Также подойдет свежая вишня, она разнообразит шоколадный торт. Сливочное масло и молоко сгущенное для крема рекомендуется брать в равных пропорциях. Допускается использование ванильного сахара для начинки. Его также можно добавить в тесто. Сахарная пудра и шоколад придают десерту достаточную сладость.

Пошаговое приготовление

Начинать готовить шоколадно-вишневый торт необходимо с бисквита. Он получается пышным и воздушным, если правильно взбить компоненты и соблюсти все тонкости рецептуры. Для приготовления коржа надо использовать миксер.

Бисквит

Качественный бисквит готовится из просеянной муки. Эта процедура необходима для придания десерту воздушности и легкости. В муку добавляются какао и разрыхлитель для теста. После перемешивания получается сухая смесь.

В отдельной посуде рекомендуется взбить с помощью миксера: яйца куриные, сахар и сливочное масло. Последнее должно быть очень мягким. Чтобы тесто напиталось кислородом, его взбивают на очень высоких оборотах в течение 5 минут. В получившуюся смесь медленно всыпается мука. В процессе все необходимо перемешивать, чтобы не появились комочки. В результате получается довольно жидкая по консистенции шоколадная смесь.

Тесто выливается в форму и выпекается в течение часа при температуре 180 градусов. На дно лучше всего постелить пергамент, чтобы было проще извлекать готовый корж. Духовки для выпекания бывают разные, поэтому нельзя полагаться на обозначенное время. Корж рекомендуется проверять на готовность. Это можно сделать с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Когда корж приготовится, его достают из духовки и дают остыть в течение двух часов. Тесто хорошо поднимается и держит форму. Из одного коржа получается две части, если разрезать его вдоль по бортику. Выпекать его можно в духовке и мультиварке.

Ягодное покрытие

В летний сезон могут использоваться свежие ягоды, а зимой прекрасно подойдет замороженный продукт. Вишню надо избавить от косточек, засыпать сахаром и дать постоять, слить лишний сок и разбавить стаканом воды. В него добавить оставшийся сахар и кипятить в течение пяти минут. Добавить в сироп ягоду и ликер, поварить еще несколько минут и оставить настаиваться на ночь. Непосредственно перед приготовлением десерта нужно выложить ягоды. Они будут прекрасно выглядеть в начинке из сливок.

Пропитка для коржей

Рецепт шоколадно-вишневого торта предполагает наличие пропитки для коржей. С ним можно приготовить блюдо, тающее во рту. Если сироп получился густым, то его разбавляют водой и опять доводят до кипения уже без ягод. Во время приготовления рекомендуется несколько раз перемешать состав. Получившимся сиропом надо пропитать коржи.

Торт с вишней готовится с белковым или масляным шоколадным кремом. Его можно перемешивать ложкой или венчиком, но достаточно интенсивно. Массу из жирных сливок и сахара рекомендуется приготовить заранее, чтобы она остыла. Все взбиваем миксером и отправляем в холодильник.

Если для крема используются белки, то их тоже надо совместить с сахарной пудрой и хорошо взбить. Вкусным кремом смазывается первая пропитанная часть коржа, в середину выкладывается ягода и накрывается второй половиной. Все слои надо хорошо промазать. Выпекая вишневый десерт, можно рассмотреть рецепт со сметанным кремом. Он очень нравится малышам. Такой крем можно приготовить заранее и охладить.

Сверху торт заливается глазурью из растопленного шоколада и масла, взятых в равной пропорции. Украсить сверху десерт можно остатками крема, вишней и жареным арахисом.

Видео приготовления торта с вишней «Черный лес»

Как приготовить Шварцвальдский вишневый торт

Дословно десерт называется «Вишневый торт из Черного леса». Чтобы приготовить это шоколадное немецкое лакомство, необходимо иметь определенную сноровку и выдержку. Рецепт шоколадного торта с вишней может иметь разновидности, но общая концепция приготовления остается неизменной. Для теста потребуются следующие ингредиенты:

сахар 130 г;
яйца 6 штук;
масло 150 г;
плитка горького шоколада;
100 г миндаля;
70 г муки;
крахмал 70 г;
пакет разрыхлителя;
пакет ванилина.

700 г вишни;
вишневый конфитюр в количестве 300 г;
литр жирных сливок;
пакет ванилина;
вишневый шнапс или коньяк в количестве 15 ложек;
ложка натертого шоколада.

Рецепт шоколадного торта с вишней можно разнообразить добавлением молотых орехов. Процесс готовки должен быть систематизирован, чтобы не терять время даром.

В большой чашки с помощью миксера взбивается масло, сахар, ванилин и яйца. Ингредиенты рекомендуется вводить постепенно, постоянно перемешивая. В основу для теста добавляются миндаль и тертый шоколад.
В отдельной посуде смешиваются просеянная мука, крахмал и разрыхлитель. Получившаяся масса вводится в масло и хорошо взбивается, чтобы не осталось комочков.
Тесто имеет кремообразную консистенцию. Его надо поместить в смазанную форму и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов.
Корж получается пышный и очень красивый. После полного остывания его делят на 3 равных по толщине части.
Пока шоколадные коржи остывают, надо взбить остуженные сливки с ванильным сахаром и вишневым шнапсом.
Остатками алкогольного напитка пропитываются части основы.
Коржи надо пролить конфитюром, положить плотным слоем ягоду и обильно смазать сливочным кремом.
Таким образом складываются все три слоя торта. Сверху он украшается розетками из крема и вишней, а также посыпается тертым шоколадом.
Молоко сгущенное с маслом и какао можно использовать в качестве крема.

Немецкий рецепт сладкой шоколадной выпечки не предполагает использование глазури, но этот нюанс остается на усмотрение хозяйки.

Рецепт торта «Пьяная вишня»

Шоколадный торт с кремом и вишней имеет такое название не зря. Слегка кислая ягода дает более насыщенный вкус и аромат, если объединить ее с красным вином или ликером. Чтобы шоколадный десерт получился правильный, необходимо соблюдать все пропорции и следовать инструкциям.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

6 куриных яиц;
350 г сахара;
мука в количестве 250 г;
4 ложки какао;
пакетик разрыхлителя;
растительное масло.

банка сгущенки;
350 г сливочного масла.

500 г вишни, свежей или замороженной;
стакан сладкого красного вина.

Рецепты выпечки могут быть разными, также как крем и украшение. В список необходимых продуктов можно добавить белки и сливки, заменить вино на ликер. В любом случае получится нежный шоколадный торт с ароматной вишней, если не отступать от рецептуры.

Ягоду заливаем вином и отправляем в холодильник на пропитку.
Белки интенсивно взбиваются с сахаром с помощью миксера, а затем вводятся желтки по одному при постоянном перемешивании.
Мука соединяется с какао и разрыхлителем, смешивается с яичной массой с помощью лопатки. Необходимо избегать появления комочков.
В смазанную и застеленную пергаментом форму выливается получившееся тесто. Выпекается шоколадный корж при температуре 180 градусов в течение 45 минут. Через два часа, когда тесто остынет, его можно разрезать на три равных части.
Можно приготовить бисквит из шоколада или с добавлением какао.
Размягченное масло взбивается со сгущенкой до однородной массы. Вишня извлекается из вина и отжимается.
Шоколадный корж рекомендуется пропитать соком, выложить на него ягоду и обильно смазать кремом. Так поступаем с каждым слоем.
Кремом надо смазать не только коржи, но и бока торта. Сверху его украшаем тертым шоколадом и оставшейся ягодой. Можно сделать завитки из крема.
Шоколад, какао-порошок, вишня служат для украшения.

Вкусный шоколадный торт с вишней подается в остуженном виде. Если он качественно пропитается, то слои не будут отделяться друг от друга.

Готовим дома рулет «Черный лес»

Вишневый шоколадный торт может быть представлен в виде рулета. Его подают с чашкой ароматного кофе или чая. Для шоколадного бисквита понадобятся следующие компоненты:

5 яиц;
150 г сахара;
муки 100 г;
половина чайной ложки разрыхлителя;
ложка какао;
пакетик ванилина;
5 ложек воды.

консервированная, свежая или замороженная вишня в количестве 750 г;
ложка крахмала;
3 ложки сахара;
40 мл вишневого ликера.

пол-литра сливок;
3 ложки сахара;
ванилин.

Готовить шоколадный торт «Черный лес» начинаем с бисквита.

Белки взбиваются в густую пену в отдельной посуде. Желтки с 5 ложками воды, сахаром и ванилином тоже смешиваются. Миксер надо включать на максимальную скорость.
Мука и какао соединяется с желтковой массой, а затем с белками. Перемешивать тесто надо аккуратно, чтобы не было комков.
Противень застилаем пергаментом и смазываем. На него ровным слоем выливаем кремообразное тесто. Выпекать корж необходимо в течение 15 минут при температуре 180 градусов.
Крахмал разводим в 4 ложках холодного вишневого сока. Остатки жидкости разогреваем. Крахмал соединяем с 250 мл кипящего сока и варим 3 минуты. Добавляем ликер и ягоду.
На обсыпанное сахаром полотенце выкладываем шоколадный корж и заворачиваем вместе с тканью.
Остуженные сливки, сахар и ванилин взбиваются до пышной массы.
Шоколадный корж извлекаем из полотенца, выкладываем на одну сторону ягоду, остальную поверхность смазываем кремом. Сворачиваем все в рулет.
Для украшения используем оставшийся крем и тертый шоколад.
Рулет должен не менее 5 часов пролежать в холодильнике, чтобы пропитаться.

Подавать его надо в нарезанном виде с вишневыми цукатами и чашкой кофе.

Потрясающий рецепт десерта с муссом

Чтобы сделать нежный торт-мусс, понадобятся ингредиенты для бисквита:

2 ст. л. муки;
5 ч. л. сахара;
2 яйца;
4 г ванилина;
2 ч. л. какао в порошке;
6 г разрыхлителя;
75 мл вишневого сиропа.

1,5 ст. сливок;
1,5 ст. сахарного песка;
0,25 кг сыра Маскарпоне;
1 пак. желатина;
0,3 кг вишни.

2 ч. л. сахара;
120 г темного шоколада;
120 мл молока.

Интригующий десерт «Вишня в шоколаде» готовят поэтапно:

Сделать пышную пену путем взбивания яиц с сахаром.
Просеять в яичную массу сухую смесь из муки, ванилина, разрыхлителя и какао.
Полученное тесто выпекать 20 минут при температуре 170 градусов.
Для муссовой прослойки ягоды засыпать сахаром в кастрюле. Подогреть на медленном огне до растворения крупинок. Измельчить при помощи блендера.
Желатин залить соком для набухания. В теплом состоянии влить в вишневое пюре.
Аккуратно соединить с сыром и отдельно взбитыми сливками.
На дно формы для формирования разместить пропитанный сиропом корж, залить муссом.
Оставить в холодильнике на 30-40 минут.
В молоке растворить на медленном огне шоколад с сахаром. Залить ганашом остуженный торт.
Отправить обратно в холод на 5-7 часов.

При желании по бокам десерт украшают шоколадной крошкой.

Шоколадный торт с вишней и взбитыми сливками

Гости останутся довольны, если попробуют праздничный шоколадно-вишневый торт со взбитыми сливками.

Бисквит для торта готовят из таких компонентов:

1,5 ст. муки;
3 яиц;
160 г сахара;
120 г масла сливочного;
4 ч. л. какао;
1 ст. л. разрыхлителя.

0,3 кг ягод вишни;
½ ст. сахара;
35 мл коньяка.

0,5 л сливок;
1 ст. сахарной пудры;
1 ст. л. ванили.

115 г темного шоколада;
вафельный декор.

Соединить муку с какао и разрыхлителем.
Смешать с теплым маслом.
Растереть желтки с сахаром.
Белки взбить миксером до состояния пены.
Смешать обе яичные массы с сухой смесью. Белки вводить в последнюю очередь.
Выпекать тесто в форме при 180 градусах 25-30 минут.
Остывший корж разделить ножом вдоль на 2 равные части.
Чистые ягоды проварить с сахаром. Сироп сцедить и уварить до небольшого загустения.
Вишни смешать с коньяком и оставить на 5 минут настояться. Ягоды выложить, оставшийся алкоголь вылить в сироп.
Холодные сливки взбить до состояния пены с ванилью и пудрой.
Первый корж пропитать вишнево-коньячным сиропом. При помощи кондитерского мешка по кругу нанести сливки, чередуя с ягодами.
Второй корж пропитать и выложить сверху. Покрыть весь торт сливками.
Десерт следует украсить декором и тертым шоколадом.

С ореховым вкусом

Особенно вкусный и изысканный получается торт с вишней и орехами.

Чтобы сделать коржи, понадобятся следующие ингредиенты:

4 желтка;
200 г сахара;
0,2 кг сливочного масла;
6 г соды;
1 ст. орехов грецких;
380 г муки;
0,2 кг вишни.

4 белка;
½ ст. сахарного песка;
4 ч. л. какао-порошка;
1 лимон.

90 г черного шоколада;
6 ч. л. меда;
10 ч. л. воды.

Соединить взбитые с сахаром желтки с маслом и мукой. Добавить погашенную лимонным соком соду.
Вмешать в тесто измельченные орехи и вишни.
Испечь 2 коржа, каждый готовить 15-20 минут при 190-200 °C.
Взбить миксером какао с белками и сахаром. Добавить сок лимона.
Сформировать торт, намазав коржи. Полить глазурью, которую можно приготовить путем смешивания шоколада с медом и водой.
Посыпать крошкой из орехов.

Для создания угощения можно использовать ягоды как свежие, так и замороженные.

«Зимняя вишня» с шоколадом

Затеяли приготовить торт «Зимняя вишня» – пора купить продукты:

0,25 кг муки;
3 яйца;
0,25 кг сахара;
0,3 л сливок;
180 г шоколада;
190 г сливочного масла;
220 г вишен;
30-40 мл пива;
2 ч. л. сока;
3 ч. л. какао;
½ ст. л. разрыхлителя.

Растопить шоколад на водяной бане с маслом. 1/3 части оставить для украшения.
Остальную смесь взбить с яйцами.
Перемешать с сахаром, мукой, какао и разрыхлителем.
После добавления пива тщательно еще раз взбить.
Печь в духовой печи 20-25 минут при температуре 175 °C.
Холодные сливки взбить с соком. ½ ягод добавить в крем. Остальные понадобятся в качестве украшения.
Бисквит разделить на 3 коржа.
Каждый корж смазать кремом и выкладывать стопкой.
Шапку намазать шоколадом и украсить вишнями.

С кремом из сметаны

В меру сладкий шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имеет приятную кислинку. Благодаря присутствию сметаны горький шоколад будет особенно удачно подчеркнут.

Для бисквита понадобятся компоненты:

5 куриных яиц;
200 г муки;
200 г сахара;
125 г какао;
1 ст. л. разрыхлителя.

1 л сметаны;
200 г сахарной пудры;
100 г какао;
ванилин.

800-900 г вишен;
200 мл воды;
100 г сахара;
2 ч. л. коньяка;
60 г шоколада;
50 г крахмала.

Для глазури понадобятся по 160 г шоколада и масла сливочного.

Поставить на медленный огонь вишни с сахаром и водой до закипания.
Развести крахмал в ½ стакана воды.
Смешать 2 жидкие смеси.
Снять с плиты, когда общая масса начнет становиться густой.
Взбить в отдельной посуде яйца с 1 стаканом сахара.
Добавить муку, какао и разрыхлитель.
Выпекать тесто на противне при 200 градусах 20-25 минут. Вырезать круглый каркас для торта.
Остатки бисквита порубить кусками.
Соединить сметану с сахаром и ванилью, чтобы получить крем.
В форме выложить корж, пропитать соком и выложить ягоды.
Покрыть сметанным кремом.
Следующим слоем выложить кубики бисквита. Засыпать тертым шоколадом. Полить соком и выложить ягоды.
В оставшийся крем добавить какао в порошке. Смазать шапку торта.
Оставить в холоде на 5-7 часов.
На паровой бане растопить шоколад с маслом и залить смесью десерт.

Сверху торт можно украсить ягодами.

Вишнево-шоколадный торт с творожной прослойкой

Торт с творожным кремом и вишней станет идеальным угощением к чаю после праздничного стола.

Вкуснейший шоколадный торт с вишней, сметанным и шоколадным кремом

Сегодня я предлагаю на Ваше рассмотрение рецепт шоколадного торта: лёгкого, летнего, в меру сладкого и с приятной вишневой кислинкой. Сметанный крем очень выгодно дополняет торт, подчеркивая аромат чёрного горького шоколада и разбавляя вишневый вкус начинки. Это очень нежный шоколадный торт с шоколадным сметанным кремом и вишней. Готовится он довольно легко и просто, так что любая хозяюшка справится с тортом за несколько часов.

Ингредиенты:

для шоколадного бисквита:

5 яиц;
1 ст. муки;
1 ст. сахара;
5 ст.л. какао порошка;
2 ч.л. разрыхлителя для теста;

для шоколадного и сметанного крема:

1 кг сметаны;
1 ст. сахарной пудры;
4 ст.л. какао порошка;
несколько капель ванильного экстракта или пара щепоток ванилина;

150 г черного горького шоколада;
150 г сливочного масла.

1 кг свежей или замороженной вишни;
1 ст. воды;
0,5 ст. сахара;
1 ст.л. коньяка или бренди (по желанию);
50 г черного горького шоколада;
2 ст.л. крахмала.

Для сборки торта нужна форма диаметром 24-27 см и высотой около 8 см.

Рецепт шоколадного торта с вишней и сметанным кремом

1. Для того, чтобы сметанный крем получился густым и хорошо держал свою форму в торте, перед началом приготовления сметану следует отвесить. Так из нее выйдет лишняя жидкость (сыворотка). Для этой задачи подбираем высокую и большую кастрюлю. Выкладываем на нее сложенную в 2 слоя марлю, как показано на пошаговом фото.

2. Аккуратно выкладываем в марлю сметану.

Что касается выбора, то лучше в рецепте использовать сметану 20 % жирности. С ней торт получится более легким и менее калорийным. Если же хотите, чтобы крем торта был жирным, можно использовать и сметану жирностью 30%.

3. Завязываем марлю в узел и подвешиваем на длинную поварскую ложку так, чтобы сметана в марле не касалась дна кастрюли. Накрываем кастрюлю крышкой или тарелкой и ставим отвешиваться на 3-4 часа в холодильник.

4. Подготавливаем вишню. Промываем ягоды, отделяем от веточек и достаем косточки любым удобным способом. Если нет специального устройства для выдавливания косточек, можно воспользоваться обычной булавкой или шпилькой для волос. Закруглением булавки поддеваем косточку в месте соединения ягоды с веточкой и косточку аккуратно извлекаем.

5. Чтобы ягоды не имели в торте сильно резкий вкус, приготовим вишню в собственном соку. Так наша начинка будет в торте намного гармоничнее. Складываем очищенную вишню в кастрюлю, добавляем полстакана воды и полстакана сахара. Нужно, чтобы вишня в собственном соку получилась кислой, тогда будет ощущаться приятный контраст сладкого и кислого в торте. Ставим кастрюлю на медленный огонь.

6. Тем временем разводим 2 ст.л. крахмала в оставшейся половине стакана холодной воды.

7. Когда вишня в собственном соку закипит, снимаем кастрюлю с огня и вливаем крахмал, помешивая содержимое кастрюли. Если вливать крахмал в кипящую и бурлящую жидкость, он может схватиться комочками, а это нам не нужно.

8. Доводим вишню в собственном соку до кипения и варим до загустения минуту. Тут же снимаем кастрюлю с огня, чтобы ягоды не потеряли свою форму. По мере остывания сок станет более густым и желеобразным.

9. Оставляем вишню до полного остывания. Для удобства можно опрокинуть ее на дуршлаг. Несмотря на то, что для начинки понадобятся и ягоды, и сок, так будет удобнее отобрать более красивые и целые вишни для украшения торта.

10. Чтобы шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имел некий каркас, нужно испечь шоколадный бисквит. Разбиваем в глубокую миску 5 яиц и всыпаем 1 стакан сахара.

11. Взбиваем миксером на сильных оборотах в пену. Яичная масса должна побелеть и вырасти в объеме.

12. Всыпаем 1 стакан муки, 2 ч.л. разрыхлителя и 5 ст.л. какао порошка.

13. Аккуратно взбиваем миксером, чтоб сыпучие ингредиенты не разлетелись в разные стороны. Шоколадное тесто должно стать однородным, по густоте напоминающим жидкую сметану.

14. Глубокий противень застилаем пергаментом и выливаем на него шоколадное тесто. Я использую специальный силиконовый коврик. Также можно использовать обычную силиконовую форму, подходящую по диаметру под разъемную форму для сборки торта. В разъемной же форме выпекать бисквит не рекомендую, поскольку жидкое тесто может из нее вытечь через места стыков. Итак, выпекаем шоколадный бисквит в разогретой до 200 градусах духовке 15-25 минут (в зависимости от высоты формы).

15. Готовый бисквит полностью остужаем, затем вырезаем круг по основанию формы. Если Вы испекли бисквит в круглой форме, его нужно разрезать на 2 коржа.

16. Остатки шоколадного бисквита нарезаем на небольшие кубики.

17. Пора приступать к приготовлению сметанного крема. Отвешенную сметану перекладываем из марли в глубокую миску. Сюда же всыпаем 1 стакан сахарной пудры. Если использовать вместо пудры сахар, то в готовом креме будут чувствоваться его кристаллики. Добавляем 5-6 капель ванильного экстракта или пару щепоток ванилина. Ваниль придаст нежному крему приятный и завораживающий аромат. Количество сахарной пудры регулируйте по своему вкусу, насколько Вы любите сладкое.

18. Взбиваем крем миксером на средних оборотах.

19. Начинаем собирать торт. На дно разъемной формы выкладываем шоколадный бисквитный корж. Смазываем его вишневым соком, сверху выкладываем ягодки.

20. Смазываем половиной сметанного крема.

21. Натираем на мелкой терке 50 г черного горького шоколада. Он как нельзя лучше сочетается с вишней, подчеркивая в торте ее аромат и кислинку. Укладываем кубики бисквита, посыпаем тертым шоколадом.

22. Сверху поливаем соком и выкладываем вишню (15-16 штук оставляем для украшения торта).

23. Чтобы сделать торт еще более шоколадным, добавляем в оставшийся сметанный крем 4 ст.л. какао порошка и взбиваем миксером до однородности.

24. Смазываем торт оставшимся шоколадным сметанным кремом. Убираем в морозильник на 3-4 часа, чтоб торт хорошо застыл сбоку и форма смогла легко снятся. Кроме того, шоколадный бисквит после морозильника будет более влажным и нежным.

25. Как видно на фото, с замороженного торта форму снимать очень легко.

26. Длинным и широким ножом переносим торт на блюдо или поднос для украшения и подачи. Края блюда можно застелить фольгой, чтобы шоколадная глазурь, которой мы будем поливать торт, не испачкала посуду.

27. В жаропрочную стеклянную посуду разламываем 150 г черного шоколада и выкладываем 150 г сливочного масла.

28. Отправляем на паровую или водяную баню. Растапливаем шоколад и масло, периодически перемешивая, пока шоколадная масса не станет однородной.

29. Поливаем глазурью торт. Чем холоднее будет поверхность торта, тем быстрее будет схватываться шоколадная глазурь. Ставим шоколадный торт в холодильник на 2-3 часа. Сверху глазурь застынет, а внутри торт полностью разморозится, станет очень нежным и мягким.

30. Поверхность торта украшаем отложенными ягодами вишни. Я также использовала коктейльные вишни.

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом готов! Можно разрезать и наслаждаться вкуснейшим десертом.

Этот торт стал самым любимым в нашей семье. Сочетание вишневого компоте, воздушного и сочного шоколадного бисквита и крема на основе творожного сыра

Ингредиенты для «Шоколадный торт с вишней "Снежные мотивы"»:

Шоколадный бисквит

Мука пшеничная / Мука — 160 г
Какао-порошок — 30 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Яйцо куриное — 5 шт
Сахар — 200 г
Молоко — 100 мл
Масло растительное — 70 г

Вишневое компоте

Вишня (без косточек) — 300 г
Сахар — 60 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Вода — 50 мл

Крем-чиз

Сыр творожный (я использую Хохланд) — 600 г
Масло сливочное — 180 г
Сахарная пудра — 120 г

Сироп

Сахар — 100 г
Вода — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6534.1 ккал	белки 130 г	жиры 372.6 г	углеводы 672.5 г
100 г блюда
ккал 275.7 ккал	белки 5.5 г	жиры 15.7 г	углеводы 28.4 г

Рецепт «Шоколадный торт с вишней "Снежные мотивы"»:

Для декора торта я приготовила имбирные пряники, рецепт которых давала ранее https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 5422/

Для бисквита: Яйца взбить с сахаром с помощью кухонного комбайна GALAXY GL2300

Влить молоко и масло. Снова взбить массу. Постепенно ввести муку, соединенную с какао и разрыхлителем. Готовое тесто получится достаточно жидким, но муку больше добавлять не нужно, иначе бисквит получится не вкусным.
Готовое тесто перелить в форму для выпечки и выпечь в духовке при температуре 180 градусов, около 30-40 мин. Готовность проверить сухой деревянной шпажкой.
Горячему бисквиту дать остыть и вынуть и формы. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник не менее, чем на 12 часов. Разрезать бисквит на 3 коржа.

Для вишневого компоте в кастрюльке соединить вишню и сахар. Довести до кипения. Влить крахмал, разведенный в воде и проварить до загустения. Снять с плиты и дать полностью остыть, прикрыв массу пищевой пленкой в контакт.

Для крема: сливочное масло взбить вместе с сахарной пудрой в кухонном комбайне GALAXY GL2300. Добавить холодный творожный сыр и взбить 1-2 мин.

Для сиропа воду соединить с сахаром и довести до кипения. Снять с плиты и остудить.

Начать сборку торта. Выложить шоколадный корж и пропитать сахарным сиропом.

Выложить немного крема, формируя по краям бортики.

Выложить половину вишневого компоте. Верх слегка смазать кремом, как бы фиксируя начинку. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом, снова покрыть кремом и выложить оставшееся вишневое компоте. Выложить 3 корж, пропитанный сиропом. Убрать заготовку в холодильник на 1 час.

Нанести черновое покрытие. Затем покрыть торт кремом, нужного цвета. Тщательно разровнять его.

Украсить торт пряниками, безе и снежинками из мастики. Убрать торт в холодильник на 3-4 ч.

В приготовлении бисквита и крема мне помог кухонный комбайн GALAXY GL2300

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Шоколадный торт с вишней "Снежные мотивы"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 января 2020 года ngieser #

3 февраля 2020 года екатерина19901 # (автор рецепта)

12 января 2020 года Русалочка88 #

12 января 2020 года екатерина19901 # (автор рецепта)

12 января 2020 года alenanat #

12 января 2020 года екатерина19901 # (автор рецепта)

13 января 2020 года alenanat #

13 января 2020 года екатерина19901 # (автор рецепта)

7 января 2020 года Sea-green #