Торт своими руками сказка

Обновлено: 26.04.2024

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Уже не первое десятилетие неизменна линейка любимых тортов — «Птичье молоко», «Прага», «Наполеон», «Киевский», «Медовик» и, конечно, «Сказка». Меняются времена, поколения и вкусовые запросы сластен, но лучшие десерты выдерживают проверку временем и по-прежнему остаются на полках магазинов, а также зачастую пекутся дома как опытными, так и совсем юными хозяйками.

p, blockquote 2,0,1,0,0 -->

Сегодня рассмотрим рецепт торта «Сказка» по ГОСТу. Изделие традиционно формируется в виде продолговатого «полена», состоит из классического светлого бисквита, пропитанного сладким сиропом, и масляного крема. Поверхность десерта украшается кремовыми цветочками, иногда фигурками в виде грибочков, цукатами. Для выпекания бисквита чаще всего применяется прямоугольная форма для кекса, но встречаются и варианты, когда тесто пекут одним большим пластом и сворачивают в рулет.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 -->

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

• яйца — 4 шт.;
• сахар — 100 г;
• мука — 120 г.

p, blockquote 6,0,0,1,0 -->

• сахар — 100 г;
• вода — 115 мл;
• коньяк — 1 ст. ложка.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

• молоко — 125 мл;
• яичные желтки — 2 шт.;
• сахар — 150 г;
• коньяк — 1 ст. ложка;
• сливочное масло — 200 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г).

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

• какао-порошок — 1 ч. ложка;
• пищевые красители (зеленый, розовый).

к содержанию ↑

Торт «Сказка» рецепт по ГОСТу с фото

h2 1,0,0,0,0 -->

1. Готовим тесто для бисквита. Отделяем белки от желтков, помещаем в сухую и обязательно идеально чистую миску. Сахарный песок делим пополам — одну часть сразу всыпаем к желтковой смеси. Оставшаяся порция пойдет на взбивание белков, но ее добавим чуть позже. Начинаем работать миксером — взбиваем белки без сахара 2-3 минуты. Только когда жидкость превратится в пышную белую пену, постепенно маленькими порциями подсыпаем сахарный песок. Не останавливаем миксер — взбиваем смесь до устойчивости. Проверяем готовность — наклоняем и постепенно переворачиваем миску. Если белки неподвижны, переходим к следующему шагу. Если масса хотя бы чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание.
   
2. Переходим к желткам. Порядка 4-5 минут взбиваем желтково-сахарную массу — до пышности, частичного растворения сладких крупинок и светло-желтого оттенка.
   
3. Соединяем два состава — за 3-4 приема переносим взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем снизу вверх до полного объединения. Действуем с помощью силиконовой лопатки, миксер для приготовления теста больше не потребуется.
   
4. На яичную смесь в 2-3 захода просеиваем муку.
   
5. После каждой порции размешиваем тесто, проводя лопаткой снизу вверх в одном направлении. Работаем очень плавно и аккуратно, чтобы тесто не осело от резких и неосторожных движений. Добиваемся растворения всех сухих комков и неровностей. Тесто должно получиться гладким и однородным.
   
6. Подбираем подходящую форму для выпекания бисквита. В нашем примере используется прямоугольная силиконовая емкость для кекса (размер 23х13 см). Готовый бисквит будет разрезан на 3 коржа, поэтому слой теста не должен быть низким. Дно формы прокладываем пергаментом или слегка смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем.
   
7. Отправляем в прогретую духовку. Выпекаем бисквит около 25-30 минут, температура — 180 градусов. Чтобы проверить готовность, прокалываем центр выпечки деревянной шпажкой — на ней не должно остаться сырого теста. Остужаем бисквит, вынимаем из формы. Перед дальнейшей работой по возможности даем выпечке «отлежаться» 8-12 часов — тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
   
   к содержанию ↑

Крем для торта «Сказка» рецепт

В маленькой кастрюльке соединяем молоко, два вида сахара (ванильный и простой) и желтки. Размешиваем венчиком и ставим на тихий огонь.

При постоянном перемешивании доводим молочный сироп до кипения и варим 2-3 минуты. Чтобы смесь не пригорела, а желтки не свернулись, поддерживаем маленький огонь и не перестаем перемешивать массу. В итоге должен получиться светло-желтый сироп, по консистенции напоминающий сгущенку.

Когда молочная смесь полностью остынет, взбиваем мягкое масло комнатной температуры. Масса должна стать пышной, кремообразной. Вливаем коньяк.

Маленькими порциями добавляем остуженный молочный сироп, продолжая взбивать.

Когда масло полностью соединится с молочной смесью, и получится однородный крем, выключаем миксер.

От полученной масляной массы отделяем чуть меньше половины и откладываем в другую посуду — эту порцию будем использовать для прослойки между коржами. Далее от крема из общей миски забираем по 1-1,5 столовые ложки в две разные пиалы — эти части уйдут на оформление, их нужно окрасить в зеленый и розовый цвета. Если используются гелевые красители, достаточно добавить всего по капельке и перемешать (с сухими работаем по инструкции). К остаткам крема в общей миске добавляем просеянный какао-порошок и перемешиваем.

к содержанию ↑

Сборка торта «Сказка»

Бисквит выкладываем на тарелку широкой частью вниз. Сверху подрезаем углы, чтобы получить закругленную форму, напоминающую полено. С двух сторон срезаем тонкие края. Все обрезки сохраняем для обсыпки торта.

Готовим пропитку. Сахар заливаем горячей водой, размешиваем до растворения крупинок. Добавляем коньяк и остужаем ароматную смесь. Режем бисквит вдоль на 3 коржа. Нижний (самый широкий) выкладываем на тарелку. Поливаем пропиткой.

Наносим половину светлого крема, распределяем ровным слоем.

Сверху выкладываем второй корж, смачиваем пропиткой. Наносим остатки светлого крема. Накрываем последним пропитанным коржом. Примерно третью часть крема с какао оставляем для оформления, а остальной порцией обмазываем торт со всех сторон.

Обрезки бисквита дробим в блендере. Обсыпаем все четыре стороны, прижимая крошки ладонью. Верхушку десерта оставляем открытой.

Осталось только оформление. Отложенный шоколадный крем наносим на поверхность десерта ровным слоем, вилкой проводим линии. Розовый крем выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», отсаживаем несколько «цветочков». Вокруг наносим зеленый крем, используя насадку «листик».

Перед нарезанием и дегустацией даем десерту настояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа.

p, blockquote 9,0,0,0,1 -->

Торт «Сказка» по ГОСТу готов! Приятного чаепития!

Рождественское имбирное печенье

Самый вкусный торт на день рождения и любой праздник! Классический торт Сказка, приготовленный по ГОСТу, напомнит вам вкус советских времен. Бисквитные коржи, пропитанные коньком и нежнейший крем с какао - лучшее сочетание!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	347 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	21 гр
Углеводов:	35 гр
Б/Ж/У:	8 / 35 / 57
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать трехслойный торт Сказка? Для приготовления бисквита отделите белки от желтков. Взбейте белки в пышную, устойчивую массу. В процессе взбивания подсыпьте половину, необходимого для бисквита, сахара.

Шаг 2:

Отдельно, с оставшимся сахаром, взбейте желтки до пышной белой массы и растворения сахара.

Шаг 3:

Затем, аккуратно лопаткой, смешайте обе массы. Делайте это как можно бережнее, чтобы сохранить пышность. Так же аккуратно вмешайте в 2-3 захода просеянную муку. Тесто должно получиться гладким и однородным. Распределите тесто по противню, подходящего размера. Поставьте тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

Шаг 4:

Готовому бисквиту дайте остыть и отлежаться. Затем обрежьте все неровности с боков. А сам бисквит разрежьте на 3 коржа. Обрезки нам пригодятся для финальной обсыпки торта.

Шаг 5:

Для приготовления крема соедините молоко, сахар и желтки. Все перемешайте венчиком до однородности. Поставьте массу греться и, при постоянном помешивании, доведите до кипения. Мешая, проварите массу пару минут.

Шаг 6:

Должна получиться гладкая масса желтого цвета, похожая на сгущенку. Остудите массу.

Шаг 7:

Сливочное масло выдержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Затем масло взбейте до бела, в пышную массу. Добавьте в него коньяк.

Шаг 8:

Затем небольшими порциями введите молочно-яичную массу. Все взбейте и доведите до однородного гладкого крема.

Шаг 9:

Для пропитки залейте сахар горячей водой и добавьте коньяк. Перемешайте до растворения сахара и остудите.

Шаг 10:

Бисквитные коржи пропитайте сиропом и прослоите кремом.

Шаг 11:

Шаг 12:

Оставшийся крем разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте, чтобы получился шоколадный крем. А другую часть оставьте для украшения и окрасьте красителями в необходимые цвета.

Шаг 13:

Обрезки бисквита измельчите с помощью блендера в крошку.

Шаг 14:

Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом. Бисквитной крошкой обсыпьте торт по бокам, оставляя верх торта открытым.

Шаг 15:

Цветным кремом украсьте торт сверху. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался и застыл. Приятного чаепития!

Яйца для бисквитного теста нельзя взбивать слишком долго, так как при длительном взбивании из белка уходят воздушные пузырьки, которые и поднимают бисквитное тесто при выпекании. Поверхность правильно взбитых с сахаром яиц (до добавления муки) должна быть пышной, слегка желтоватой, со множеством воздушных пузырьков. Если масса получилась белая и плотная, то такой бисквит либо поднимется слабо, либо не поднимется совсем. И разрыхлитель в таком случае тоже не спасет ситуацию.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.

Ингредиенты для «Торт «Сказка» по ГОСТу»:

Бисквит №1

• Мука пшеничная / Мука — 101 г
• Крахмал картофельный — 25 г
• Сахар — 125 г
• Меланж — 208 г
• Эссенция (Ромовая) — 1.25 г

Сироп "Шалотт" №60

• Сахар — 75 г
• Яйцо куриное — 14 г
• Молоко — 50 г

Крем "Шарлотт" №59

• Масло сливочное — 85 г
• Сироп сахарный (Сироп Шалотт №60) — 119 г
• Ваниль — 0.82 г
• Коньяк — 0.33 г

Крем "Шарлотт" №67

• Масло сливочное — 77 г
• Сироп сахарный (Сироп Шалотт №60) — 117 г
• Какао-порошок — 10 г
• Ваниль — 0.28 г
• Коньяк — 0.3 г

Сироп для пропитки №95

• Сахар — 103 г
• Эссенция (Ромовая) — 0.38 г
• Коньяк — 10 г
• Вода — 105 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4037 ккал	белки 42.4 г	жиры 168.6 г	углеводы 583.7 г
100 г блюда
ккал 328.2 ккал	белки 3.4 г	жиры 13.7 г	углеводы 47.5 г

Рецепт «Торт «Сказка» по ГОСТу»:

Для начала обратимся к первоисточнику и посмотрим рецептуру, а так же правильный состав торта «Сказка». Для этого возьмем сборник рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» утвержденный в 1975 году, если кому интересно, то его можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 5 на страницах 35-38, и посмотрим, что из себя представляет настоящая «Сказка»:

"Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая в виде полена. Масса 0.5 и 1 кг.
Состоит «Сказка» из Бисквита №1, Крема «Шарлотт» №59, Крема «Шарлотт» №67, Сиропа для промочки №95, Крошки бисквитной Фрукты."

То есть выпекается бисквит, режется на коржи, пропитывается, собирается с прослойкой из крема №59, обмазывается кремом №67, обсыпается крошкой и украшается. Видите как все просто.

Вот рецепт в печатном виде, где расписано, сколько и чего надо для каждого компонента торта.
Стр. 35

Ну вот, теперь мы знаем что представляет из себя настоящая «Сказка», можно приступать к изготовлению. На изготовление «Сказки», так же как и большинства тортов, надо два дня. В первый день выпекаем бисквит, а во второй собираем и украшаем. Это из-за того, что бисквиту надо отстоятся минимум часов 8-10. По сему вечером выпекаем бисквит, оставляем отстаиваться на ночь, а на следующий день собираем и украшаем.

Приступим.
Начнем с изготовления бисквита №1. Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 101 гр.
2. Крахмал – 25 гр.
3. Сахар – 125 гр.
4. Меланж – 208 гр.
5. Эссенция ромовая– 1.25 гр.

Все отвешиваем в соответствии с рецептом. Яйцо не разделяем на желток и белок, так как в данном рецепте бисквита используется яичный меланж. Вот и мы с помощью вилки сделаем не пастеризованный меланж, попросту просто тщательно размешиваем желток с белком в стакане. Прошу обратить внимание, что все ингредиенты приведены в граммах, а не в миллилитрах, стаканах и ложках, по сему озаботьтесь весами.

Смешиваем муку с крахмалом, тщательно размешиваем и отставляем в сторону.

Готовить бисквитное тесто будем с помощью миксера. Миксер любой, но планетарный удобней. Отправляем меланж и сахар в дежу.

Мешаем 2 минуты на медленной скорости.

Далее 30 минут на максимальной скорости, как в рецепте –

"Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %."

Пока вымешивается, подготовим форму для выпечки. Так как форма должна быть в виде полена, то форму берем прямоугольную. Кстати, в круглой он тоже отлично получается.
На дно укладываем пергамент (бумага для выпечки) и чуток смазываем края сл. маслом.

За пару минут до окончания вымешивания добавляем ромовую эссенцию. Я использую Dr. Oetker в мензурках по 2мл. В рецепте указанно 1.25 гр. заводской эссенции. Она сильней, по сему надо добавить 3мл (полторы мензурки) Dr. Oetker. Количество я давно подобрал экспериментальным путем, то есть ее надо в 2 раза больше.
Кстати, ромовая эссенция необходимый компонент, без него не будет настоящей «Сказки», не будет вкуса детства, так что без нее ни как, натуральный ром ее заменить не может, проверено.

Ну вот, основа теста взбилась. Она должна быть вот такой консистенции…

Вводим муку, соединенную с крахмалом через сито. Вводим за два раза.

Тщательно и аккуратно вмешиваем муку, пока не исчезнут комочки. Как только исчезли то все, тут главное не перестараться и не убить воздушность теста, из-за этого мешаем только широкой ложной или лопаткой, венчиком не рекомендуется.

Как только вымесили тесто то сразу в форму его, сверху разглаживаем.

Теперь в заранее разогретую до 200гр. духовку. Выпекать 45 мин.

"Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают."

П. С. Это у меня не духовка такая грязная, это не отмываемый загар на ней, будь он не ладен…

Через 45 минут достаем готовый бисквит, красавец.

Даем ему остыть в форме до комнатной температуры, далее вынимаем бисквит и накрываем пленкой, или в пакет его. Накрываем аккуратно, что б не помять, и оставляем на 8-10 часов. Можно и на более долгое время. Совершенно не страшно, мой рекорд выдержки 2 дня.

Теперь займемся сиропом для промочки №95, нам потребуется:

Сироп для промочки №95

1. Сахар- 102.61 гр.
2. Эссенция ромовая – 0.38 гр.
3. Коньяк или десертное вино – 10 гр.
4. Вода - 105 гр.

Отвешиваем сахар и воду, я пропитку делаю всегда с запасом, что б на пару раз хватило. Хранится она отлично, наверно даже вечно :-)

Теперь доводим воду до кипения. Добавляем сахар и варим, постоянно помешивая, минут 5…

Далее охлаждаем до комнатной температуры.

И ромовую эссенцию, 1мл. Все, пропитка готова, переливаем в бутылочку из-под газировки и убираем. Почему в бутылку из-под газировки? Да по тому, что наносим промочку с помощью цветочного пульверизатора, а он отлично именно на такие бутылочки накручивается.

Ну вот, пошла ночь, бисквит выстоялся, приступим к изготовлению торта.
Для начала обрежем наш бисквит под форму будущего торта, что б ровненькое поленце вышло. Обрезки не съедать, мы из них крошку для обсыпки будем делать.

Теперь режем его на три коржа, эх закосил я средний корж, без оправки навесу резал и отвлекли в процессе, ну да ничего, на вкус не повлияет.

Теперь изготовим крошку для обсыпки. Она состоит:

1. Бисквит №1 – 11.29 гр.
2. Какао порошок – 1.08 гр.

Берем наши обрезки бисквита, крошим и отравляем в духовку, что б превратить в румяные сухарики.

Готовые бисквитные сухарики отправляем в блендер, добавляем 10% от веса какао.
Какао используйте натуральный, без добавок. Многие производители добавками грешат, особенно ванильными. Обращайте на это внимание при покупке.

Немного бендерим и получаем в итоге смесь для обсыпки.

Теперь приступим к изготовлению крема, нам их нужно два вида. Крем "Шарлотт" №59 для прослойки и Крем "Шарлотт" №67 для обмазки. Крема состоят из заварной основы Сироп «Шалотт» №60, сливочного масла, и вкусовых добавок. Так как заварная основа с маслом одинакова для обоих кремов то делаем ее сразу на два крема. Я делаю чуть больше, так как надо на украшение и будут потери на стенках и насадках в кулинарном шприце, на стенках посуды. Делаю на 20% больше.

Сироп Шалотт №60

1. Сахар – 75 гр.
2. Яйца куриные - 14 гр.
3. Молоко цельное – 50. гр.

Отвешиваем все компоненты, яйцо используем полностью, то есть, не делим на желток и белок.

Переливаем в подходящую емкость и непрерывно помешивая увариваем до 105гр. Если нет опыта то можете на водяной бане. Но это дольше раза в два-три. Если нет термометра то увариваете при среднем кипении минут 7-10. В процессе, для защиты рук, используйте кулинарные перчатки, горячо.

Отвешиваем масло, масло должно быть комнатной температуры. Не забудьте заранее его достать из холодильника.

Тщательно взбиваем масло. Заварную основу вводите по ложечке в самом конце, когда масло уже взбилось.

Ну вот и все, масляная основа для наших кремов готова.

Приступим к изготовлению Крем "Шарлотт" №59, который для прослойки.

Крем "Шарлотт" №59

1. Масло сл. – 85 гр.
2. Сироп Шалотт №60 – 119 гр.
3. Пудра Ванильная – 0.82 гр.
4. Коньяк - 0.33 гр.

Отвешиваем масляную основу.

Добавляем ванилин, так как мой менее злой, в отличии от заводского, то добавляю 1.5гр.

Далее коньяк и тщательно вымешиваем, крем №59 готов.

Приступаем к самому приятному, к сборке торта :-)
Берем специальный тефлоновый сборочный стол, очень удобно на нем тортики собирать :-)
Выкладываем на него первый корж, корж пропитанный. Пропитываем коржи из пульверизатора, над раковиной, хорошо пропитываем, с двух сторон.

Делаем ровный слой из крема "Шарлотт" №59, используем ровно половину крема.

Выкладываем второй пропитанный корж.

Промазываем оставшейся половиной крема и накрываем третьим пропитанным коржом.
Вот, торт почти готов.

Пришло время крема "Шарлотт" №67, он нужен для обмазки торта.

Крем "Шарлотт" №67 :

1. Масло сл. – 77 гр.
2. Сироп Шалотт №60 – 117 гр.
3. Какао порошок – 10 гр.
4. Пудра Ванильная – 0.28 гр.
5. Коньяк - 0.3 гр.
Отвешиваем все ингредиенты. Вводим в масляную основу ваниль и какао.

Миксером хорошенько перемешиваем, добавляем коньяк и финально вымешиваем.
Все, крем №67 готов.

Обмазываем торт кремом со всех сторон, не толсто, верхушку не трогаем.

Обсыпаем крошкой со всех сторон. В процессе помогаем себе лопаткой.

Берем оставшийся крем, мы же отложили немного для украшения. Берем красители пищевые, красим крем и приступаем к украшению.

И украшаем, кто как может. Лично у меня украшение не очень выходит. Процесс не фоткал, что б не позорится :-)) Вот что вышло.
Готовый торт отправляем в холодильник, минимум часика на три, я на ночь…

Достаем торт из холодильника, снимаем с рабочего стола и перекладываем на парадную подложку, на которой на стол подавать будем.

Вот такая «Сказка» получилась

Можно резать и кушать с чаем. Угощайтесь, приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт «Сказка» по ГОСТу

Хочу показать гостовский рецепт своего любимого торта «Сказка», с детства его обожаю. Данный торт относится к простым тортам и всем под силу, так как никаких спец. навыков не требует. Рецептов этого тора много ходит и все они вкусные, но вкус детства выходит только по гостовской рецептуре, там небольшие отличия есть. По традиции я использую рецептуру 75г. так как сам 75 года выпуска.

Другие варианты рецепта

Торт «Сказка» по ГОСТу

• 49
• 140
• 4745

Торт "Сказка"

• 60
• 43
• 10564

Похожие рецепты

Торт "Шоколадный шоколад"

• 13
• 121
• 2522

Банановый бисквит

• 9
• 168
• 2079

Торт "Тортилла"

• 18
• 25
• 10364

Шоколадно-банановый торт

• 113
• 169
• 8685

Бисквитный торт "Мое первое чудо"

• 8
• 27
• 2859

Запеченный с мороженым торт "Аляска"

• 13
• 110
• 5015

Торт "Чудо" с трюфелями

• 28
• 58
• 4895

Домашний шоколадный торт с черносливом

• 27
• 388
• 10962

Торт "Корзинка с вишнями"

• 16
• 136
• 2952

Фотографии «Торт «Сказка» по ГОСТу» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 декабря 2020 года inna_2107 #

20 декабря 2020 года januarysmith #

5 октября 2019 года TanjaZ1 #

6 августа 2019 года Елена6517 #

1 сентября 2018 года weter2012 anna #

23 сентября 2018 года korztat #

23 сентября 2018 года weter2012 anna #

23 сентября 2018 года korztat #

29 января 2018 года pjr77 #

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

29 января 2018 года pjr77 #

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

17 января 2018 года Олюшен #

17 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

17 января 2018 года Олюшен #

17 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

17 января 2018 года Олюшен #

13 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

12 января 2018 года arnautovsckaya #

12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

12 января 2018 года Tata0330 #

12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

12 января 2018 года самогон #

12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года Яблочная душа #

12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года lerse #

11 января 2018 года Анастасия АГ #

12 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года Ирушенька #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года somos #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года wowan5 #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года Pavelia #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

12 января 2018 года Pavelia #

11 января 2018 года ирпенчанка #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года ирпенчанка #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года ирпенчанка #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

11 января 2018 года ирпенчанка #

11 января 2018 года Eva Grimm #

11 января 2018 года Pavelia #

11 января 2018 года Евгения 1976 #

11 января 2018 года Pavelia #

11 января 2018 года Eva Grimm #

11 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сказочно вкусный и невероятно нежный торт, равнодушных к которому не найдется. В этом волшебном десерте отлично сочетаются ароматные сметанные бисквиты и нежный сливочный крем. Он украшен белковым заварным кремом, шоколадной глазурью с подтеками и розами из яблок. Обязательно приготовьте такой вкусный торт для своих гостей. Все будут в полном восторге!

Ингредиенты

• Бисквиты

Мука 285 г (по 95 г на бисквит)

Крахмал 105 г (по 35 г на бисквит)

Сода 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)

Лимонная кислота 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)

Яйца 3 шт. (по 1 шт. на бисквит)

Сахар 300 г (по 100 г на бисквит)

Сметана 15-20% жирности 300 г (по 100 г на бисквит)

Мак 60 г

Чернослив 60 г

Изюм 60 г

Сироп для пропитки бисквита

Сахар 1/2 ст.

Вода 1/2 ст.

Ликер Бейлиc 50 г

Сливочный крем

Сметана 20% жирности 600 г

Желатин 15 г

Вода 100 г

Сливки не менее 30% жирности 200 мл

Сахарная пудра 200 г

Белковый заварной крем

Вода 40 мл

Лимонная кислота 1 щепотка

Сахар 130 г

Яичные белки 80 г

Сахар ванильный 8 г

Шоколадная глазурь

Черный шоколад 100 г

Сливки 15% жирности 80 мл

Розы из яблок

Сахар 2/3 ст.

Вода 2 ст.

Яблоки 3 шт.

Краситель пищевой красный и зеленый

Сахарные бусинки

Торт сказка видео-рецепт

Торт сказка пошаговый фото-рецепт

Прежде, чем перейти к приготовления торта, отвесим сметану, чтобы избавиться от лишней жидкости. Для этого сверху миски устанавливаем сито, застилаем его четырьмя слоями марли, и выливаем на неё сметану. Оставляем сметану стекать минимум на 4 часа. Ускорить процесс вдвое можно установив поверх гнёт.

Когда сметана избавится от лишней жидкости, она приобретает густую кремообразную текстуру.

Готовим бисквит. Для этого в миску просеиваем 95 грамм муки, 30 грамм крахмала, 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Все сухие ингредиенты перемешиваем до однородности.

В отдельной миске взбиваем яйцо со 100 граммами сахара до плотной пены.

Во взбитое с сахаром яйцо добавляем сметану, и снова взбиваем.

Во взбитую массу аккуратно вводим в несколько приёмов мучную смесь.

В конце добавляем 60 грамм мака, и всё окончательно перемешиваем.

Тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и ставим в предварительно разогретую до 180*С духовку на 20 минут.

Готовый бисквит сразу же опрокидываем на решётку, и оставляем до полного остывания.

Точно так же готовим два бисквита, только вместо мака в одном из них будет нарезанный кусочками чернослив.

А в другом - изюм.

С готовых остывших бисквитов срезаем верхнюю шапочку для того, чтобы они были ровными.

Приготовим сироп для пропитки бисквита. В миску насыпаем сахар, доливаем воду, и ставим на средний огонь.

Доводим сироп до кипения, и кипятим 1-2 минуты.

В остывший сироп добавляем ликёр "Бейлиз", и всё перемешиваем.

Готовим крем. Для этого желатин заливаем холодной водой, и оставляем набухать примерно 20 минут.

Взбиваем в миске холодные сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру.

Должен получиться плотный воздушный крем.

Набухший желатин растапливаем на огне, и сразу же вливаем в приготовленный крем.

Крем с желатином тщательно взбиваем миксером

Приступаем к сборке торта. Бока формы застилаем высокой кулинарной лентой или плотной полиэтиленовой плёнкой. Выкладываем на дно первый бисквит, и пропитываем его пропиткой.

На него выкладываем половину приготовленного крема.

Следующим кладём маковый бисквит, снова пропитываем сиропом, и покрываем оставшимся кремом.

Пропитываем сиропом бисквит с изюмом, и кладём пропитанной стороной на крем.

Сверху форму накрываем пищевой плёнкой, и ставим настаиваться в холодильник минимум на 6 часов.

Готовим заварной крем для украшения. В сотейник наливаем воду, добавляем щепотку лимонной кислоты и сахар. Ставим на средний огонь и варим до температуры 118*С.

Пока сироп вариться, взбиваем яичные белки с ванильным сахаром до плотной пены.

Продолжая взбивать, вливаем кипящий сироп тонкой струйкой во взбитые белки.

В итоге должен получиться плотный крем, хорошо держащий форму.

Приготовленным кремом выравниваем бока и верх остывшего пропитанного торта.

Оставшийся крем при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой отсаживаем по низу торта.

Добавляем в горький шоколад сливки, и растапливаем на водяной бане.

Растопленной глазурью рисуем на боках торта шоколадные потёки.

Оставшуюся глазурь выливаем в центр торта, и равномерно покрываем поверхность.

Готовим розы из яблок. Вначале смешиваем воду с сахаром, и варим сироп.

Пока сироп закипает, тонкими ломтиками нарезаем яблоки.

Добавляем в сироп немного пищевого красителя, чтобы яблочные розы были более яркого цвета.

Яблочные пластинки варим в сахарном сиропе до лёгкого размягчения. Важно их не переварить, чтобы пластинки не развалились.

Остывшие яблочные пластинки выкладываем полосками по 7 штук в каждой, и сворачиваем из них розочки.

Чтобы сделать яблочные листья, варим ломтики в сиропе с добавлением зелёного красителя.

Подготовленные яблочные розы и листья выкладываем поверх торта.

Сверху торт посыпаем сахарными бусинками.

Обязательно приготовьте этот торт для своих близких и друзей. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита.

Фото трехслойного торта Сказка поразило сразу. Оказалось, что под одноименным названием существует два лакомства: с кремом бисквитный торт Сказка и та же Сказка, но с тремя разными коржами (маковым, ореховым и с сухофруктами), так сказать домашний вариант.

Многие узнают рецепт торта, который ранее называли «Фантазия». Может он и называется Фантазия, мы с одноименным названием еще разберемся и отыщем, и такой рецептик для вас.

Кусочек готового торта «Сказка»

История происхождения торта «Сказка»

Знаменитый десерт под названием «Сказка» стал популярным в советские времена, когда правительство немного отступило от постулатов, и стало считать, что доступные продукты могут еще быть и красивыми. По сути, торт Сказка — это не один десерт, под типовым названием существует с десяток рецептур, и каждая из них может подтвердить одноименное название только по причине прекрасного вкуса и эстетичного оформления.

Мы же говорим о кондитерском изделии, что знакомо нам еще со времен СССР — бисквитный торт с кремом. А почему же тогда он назывался «Сказка», если его ингредиенты так просты? А потому, что, как было отмечено выше, его виртуозно оформляли на кондитерских фабриках кремовыми узорами.

Торт «Сказка» прямоугольной формы

Сейчас такие узоры не считаются шедевром, но ранее, поверьте, это было нечто прекрасное. К тому же, идеальное сочетание сладкого вкуса, интересного украшения и легкости фактуры, сделали торт главным украшением праздничных столов того времени.

На протяжении своей популярности десерт выпускался в самом разнообразном оформлении: в виде полена, рулета, круглого, прямоугольного или квадратного торта.

Десерт Сказка с масляным кремом

Ингредиенты на 8 порций

объемы указаны для одного бисквитного коржа (так что увеличиваем все в 3 раза, но примешиваем в каждую порцию разные наполнители)

½ стакана муки (примерный расчет объема стакана подразумевается в 200 грамм)

½ стакана сахарного песка

1 ч.л. разрыхлителя для муки (можно сделать его дома самостоятельно: смешать 5 грамм соды, 12 грамм пшеничной муки и 3 грамма лимонки)

Мы знаем, что в каждый из коржей нам понадобится добавить разный наполнитель:

Первый корж наполним: ½ стакана мака.

Второй корж: ½ стакана измельченной сборной орешков по вкусу (арахис, грецкие орехи, фундук) или возьмем один вид.

Третий корж: ½ стакана сухофруктов (опять же можно взять сборную: изюм, курагу, финики, чернослив), а можно и использовать один вид – изюм, например.

Наполнители для коржей

Для крема подготовим:

500 грамм сметаны

500 грамм сахара

Инвентарь

миксер или венчик

форма для выпекания

подставка для торта или блюдо для сборки торта

Как приготовить торт Сказка в домашних условиях

Для создания сладости нам нужно испечь три коржа с разными наполнителями: сметанные бисквиты. Допустимо приготовить тесто в одной общей посудине, а потом разделить на три части, добавив в каждый свою долю наполнителя.

Но я делаю каждый бисквит отдельно.

Во-первых, духовка не позволяет загрузить больше одной формы.

Во-вторых, боюсь, что масса осядет, пока будет дожидаться своей очереди выпекания.

Взбиваю яйцо с сахаром до побеления массы и таяния сахарного песка.

Перетираем куриное яйцо с сахаром

Потом добавляю туда сметану и продолжаю взбивать.

Добавляем нужные ингредиенты и взбиваем дальше

Далее смешиваются сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель), и вмешиваем все в сахарно-яично-сметанную смесь.

Добавляем смесь сухих ингредиентов

Добавляем в готовую смесь любой из подобранных наполнителей. Я первым выпеку корж с маком. Мак нужно заранее замачивать, но на прилавках магазинов часто можно встретить готовые маковые смеси приятной консистенции.

Кулинарная маковая смесь

Выгружаем тесто с маком в форму, устланную пекарской бумагой или же смазанной сливочным маслом и присыпанной мукой. Отправляем на выпекание в духовку при температуре около 180-160°, примерно на протяжении 25-30 минут.

С последующими ингредиентами и коржами поступаем по тому же алгоритму.

Во второй корж я добавила изюм (предварительно замачиваем его в горячей кипяченой воде, и тщательно промываем).

Примешиваем изюм к тесту

В третий бисквитный корж загрузились дробленные грецкие орехи.

Грецкие орехи для третьей порции бисквитного теста

В итоге, получаем красивые бисквитные три разные коржа (небольшой толщины).

Крем для торта «Сказка»

Берем наши ингредиенты для крема (сметану и сахар), и взбиваем все в однородную массу. Чтобы получить отличный сметанный крем, нужно знать пару секретиков, в которые можно посвятиться на страничке рецепта сметанного крема.

Взбивание крема для торта «Сказка»

Поскольку коржи могут получиться не совсем «мокрыми» бисквитами, поэтому по вкусу можно пропитать каждый из них фруктовым либо сахарным сиропом, пропитать сливками, и промазать нашим сметанным кремом. Верх можно залить тем же кремом, и украсить орешками и сухофруктами.

Рада узнать в комментариях, на сколько, вам понравился рецепт тортика Сказка, и пробовали ли заняться его приготовлением.

Приятного аппетита и отличнейшего настроения!

Читайте также:

  
• Печенье ореховые палочки рецепт
  
• Заливной пирог с морковью и яйцом
  
• Рецепт крендельков с сахаром из песочного теста
  
• Как приготовить мраморные кексы
  
• Пирог дороги с георешеткой