Рецепт крендельков с сахаром из песочного теста

Обновлено: 06.05.2024

А вот и моя старшая помощница приехала с дачи! И мы решили с ней сделать печенье на конкурс "Silver Line на радость детям".

Ингредиенты для «Печенье "Сахарные крендельки"»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Вода (очень холодная) — 1-2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1893.3 ккал	белки 26.6 г	жиры 91.4 г	углеводы 242.9 г
100 г блюда
ккал 402.8 ккал	белки 5.7 г	жиры 19.4 г	углеводы 51.7 г

Рецепт «Печенье "Сахарные крендельки"»:

Смешать муку с разрыхлителем и желтком.

Добавить сахар и ванильный сахар.

Затем добавить растопленное масло.

Замесить тесто и поставить на 15 минут в холодильник.

Отщипывать от теста не большие кусочки и раскатать из них жгутики.

Свернуть кренделёчки, смазать их белок и посыпать сахаром!
Поле эта процедура больше всего понравилась)))[url=h ttp://smajliki.ru/sm ilie-660139719.html] [img]http://s8.rimg. info/2e055bf095ebddd 0940558ae3914a0e2.gi f[/img][/url]

Затем поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов!

Вот что у нас получилось!) [url=http://smajliki .ru/smilie-671412519 .html][img]http://s8 .rimg.info/d137c514d b3aa074bba5eea16cc61 342.jpg[/img][/url]

А потом началась война кто первый будет кушать))) Но Полина таки удалось продегустировать первой [url=http://smajliki .ru/smilie-84561639. html][img]http://s.r img.info/2ccbcbf1bc3 7216e182c0d679f5f19d 1.jpg[/img][/url]

Так как они были ещё горячие, Даша вышла из положения и решила кушать их маленькой ложечкой)))[url=http ://smajliki.ru/smili e-518117223.html][im g]http://s5.rimg.inf o/be6714c5512bafcd63 0c2ca3951a29e8.jpg[/ img][/url]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Печенье "Сахарные крендельки"

Фотографии «Печенье "Сахарные крендельки"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 февраля 2018 года msyp #

24 июня 2016 года YULIYACOOK #

16 августа 2016 года Сладкая радость # (автор рецепта)

6 августа 2014 года elenita # (модератор)

26 августа 2014 года Сладкая радость # (автор рецепта)

26 августа 2014 года elenita # (модератор)

26 августа 2012 года Anastasietta #

12 апреля 2010 года Сладкая радость # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года Natik_797 #

11 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

11 мая 2009 года Naddiva #

10 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

10 мая 2009 года tat70 #

9 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

8 мая 2009 года Oleska2112 #

8 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

7 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

7 мая 2009 года wowan5 #

7 мая 2009 года HELENA D #

7 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

7 мая 2009 года ika7 #

7 мая 2009 года ИльЯнКа13 #

7 мая 2009 года Сладкая радость # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Крендельное изобилие

из калачного теста;
на основе воды;
кренделек «Юбилейный» в виде загнутой косы с орехами, цукатами и изюмом;
крендель «Сдобный»;
«Петровский» с сахарной пудрой;
кренделек «Рижский» с миндальными хлопьями;
«Московский сувенир» в форме двойной восьмерки.

Помимо этого, ГОСТы предусматривали группы сдобных продуктов из одного типа теста, сформированных в виде булочек, классических бубликов с маком и калачей. По крендельному типу выпекались «Сдоба чайная», «Сдоба обыкновенная» и «Рижская мелочь», но тесто по технологической карте использовалось разного типа, да и способы формовки отличаются.

Стандартный рецепт выборгского кренделя в домашних условиях по ГОСТу 1988 года

Ингредиенты

Для теста:

Продукты	Количество
Мука в.с.	1 кг
Прессованные дрожжи	25 г
Соль	10 г
Сахар	100 г
Масло сливочное	100 г
Яйца для теста	20 г
Яйца для смазки	20 г
Ванилин	0,5 г
Вода	350 г

Вода – 60 г.
Сахар – 200 г.
Яичный белок – 1 ч.л.
Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Приготовление

Кондитеры, знающие, как сделать крендель из теста, всегда начинают с приготовления опары. В целом, процедура стандартная, но мы все-таки вкратце пробежимся по ней, чтобы не забывать пошаговый рецепт:

Используя 25-30% муки, готовим опару, предварительно растворив дрожжи в воде. Отставить на брожение при температуре 25-30°C на 3,5-4 часа.
Добавить остальную муку, масло, соль, яйцо, сахар. Замесить крутое тесто и отставить на 60-90 минут.

Разделить все тесто для кренделей на кусочки по 100 или 500 г. Раскатать их в жгуты, сформировать изделие, оставить на расстойку на час-два.
Разогреть духовку до 200-220°C, изделия смазать яйцом. Выпекать 15-20 минут.
Приготовить помаду и заглазировать готовый продукт.

Не менее интересна технология приготовления выпечки, предложенная Робертом Петровичем Кенигисом. В ней присутствуют орехи и кардамон. Это уже ближе к старинной финской рецептуре, где используются многие специи.

Все просто или как испечь выборгский крендель в домашних условиях по финской схеме

Ингредиенты

Для теста

Продукты

Количество

Все мы знаем, как выглядит сдобный крендель – он часто служит эмблемой пекарен и булочных. Внешне такая выпечка напоминает рогалики с повидлом или калач, глянув на фото, в этом можно сразу убедиться. Все так, за исключением наличия здесь глазури.

Для помады

Вода – 60 г.
Сахар – 200 г.
Яичный белок – 1 ч.л.
Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Старинный способ приготовления выборгской выпечки

Опара

В подогретую воду положить дрожжи, размешать.
Влить четвертую часть молока, насыпать 200-250 г муки и замешать тесто до консистенции сметаны.
Отставить опару выбраживать 3,5-4 часа.

Тесто

В готовую опару влить оставшееся подогретое молоко, высыпать муку, сахар, яйца, соль, растопленное масло и специи.
Замесить тесто. Чтобы крендели с сахаром на дрожжах хорошо сохраняли форму, масса должна быть крутой, поэтому по необходимости муки можно досыпать. Получится тесто, близкое к песочному, что нам и надо.

Присыпать стол мукой, выложить на тесто и тщательно его обмять. Оставить массу на 1-1,5 часа, пока она не поднимется в два раза.

Важно! В выбродившем тесте клейковина будет отлично развита, оно без проблем вытягивается руками в прочную тонкую пленку.

Как сделать своими руками крендель из теста: пошаговые рекомендации с фото

Тесто выкатать в пласт, смазать маслом и сложить втрое. Порезать на одинаковые порции по 100-150 г.
Выкатать каждый кусок теста в веревку с толстой серединой и тонкими концами.
Скрутить веревочку в жгут необходимой длины.
Взять руками концы жгута, свернуть кренделек, прижав края к разным сторонам изделия.
Уложить готовый полуфабрикат на доску и отставить на расстойку на 60 минут.

Маленькие секреты

Старинный финский способ предусматривает кратковременную варку продукта в кипящей воде. Я брала пятилитровую кастрюлю, вскипятила в ней воду и всыпала 1 чайную ложку пищевой соды. Потом опять довела жидкость до кипения на медленном огне.

После расстойки крендельные заготовки увеличатся в размерах, и их можно опускать в кипяток. Операция несложная: при помощи шумовки опускаем наши pretzel на 1 минуту в содовый раствор. Чтобы ускорить процесс обработки, некоторые хозяйки, перед тем как испечь крендель в домашних условиях, слаживают несколько изделий на полотенце, и на нем опускают в воду.

После варки калачи выкладывают на противень, на котором разложена овсяная солома, предварительно слегка увлажненная. Она придает пикантный миндально-копченый привкус. Важно использовать свежую соломку без мелкого мусора.

На форумах некоторые пишут, что использовали пшеничную солому или фруктовую стружку. Я пробовала все варианты, они вполне эффективны. Но предпочитаю свою технологию: на нижний уровень духовки ставлю отдельный противень с влажной соломой (стружкой), а выше уже выставляю лист с крендельками. Так и внешний вид выпечки не пострадает, и копченый аромат будет присутствовать.

Выпекание

Итак, после обварки крендели оставляем отдохнуть на 10-15 минут. Включаем духовой шкаф, прогреваем его до 210-230°C и печем 15-20 минут. О готовности продукта будет говорить золотистая корочка. Останется только дать ему остыть на решетке и обработать помадой.

Приготовление помады

Смешать сахар и воду в металлической емкости. Если нужно меньшее количество глазури, то учитываем одно правило: сахара всегда должно быть меньше воды в три раза.
Поставить кастрюлю на огонь и уваривать смесь до достижения ею температуры 112-118°C (проба на мягкий шарик).

Влить лимонный сок или уксус, опять прокипятить и сразу же остудить в холодной воде со льдом до 40°C.
Тщательно взбить деревянной ложкой помаду до состояния белой массы. Добавить чайную ложку белка, снова перемешать.
Подогреть готовую помадку до 50°C и обработать остывшие сдобные крендели при помощи кисти. Тонкий слой высыхает за 3-5 минут, не теряя блеска. Корочка остается мягкой и нелипкой. Остатки помады накрыть пленкой, сохранить можно и при комнатной температуре – ничего страшного не произойдет. Перед употреблением смесь разогреть.

Описание

Продолжаем наш кулинарный адвент-календарь и виртуальное путешествие по странам Европы! Сегодня заглянем в Данию: а что там интересного пекут к Рождеству?

Песочные крендельки, посыпанные снежно-белыми кристаллами сахара, — именно ими была битком набита карета Герды, когда она ехала на север спасать своего Кая. Если вы внимательно прочитаете эту зимнюю историю, то найдёте в четвёртой главе упоминание о традиционной рождественской выпечке датчан — Sukkerkringler, которыми угостили Герду принц и принцесса. Нашла интересную статью об этом, объединяющую кулинарию и литературу, на сайте gingerpage.com. Там много рецептов из любимых книг, и это очень интересно — находить в художественной литературе рецепты блюд и готовить по ним. Давайте попробуем простой рецепт красивой и вкусной Рождественской выпечки — датские крендельки с сахаром.

Ингредиенты:

На 50-60 штук

400 г муки
200 г сливочного масла
180 г сахара
1 яйцо
щепотка соли

Для оформления:

1 желток
1 чайная ложка воды
жемчужный сахар

С жемчужным сахаром мы уже встречались в рецепте Льежских вафель. Этот сахар термостабильный, он не плавится даже в духовке или вафельнице. Имеет вид мелких перламутрово-белых гранул, отсюда и название. Если жемчужного сахара не нашлось, выручит рафинад, расколотый на мелкие кусочки — как и в случае с вафлями.

Тем временем можно подробить сахар, застелить противень пергаментом (смазывать не нужно) и взбить яичный желток с чайной ложкой воды (для смазывания).

Оба конца колбаски заворачиваем к середине, один на другой — получается кренделёк.

Обновлено 14.01.2021 Рубрики

Готовим крендели с орехами . А точнее, крендели из песочного теста с грецкими орехами. Песочное тесто – лучший материал для выпечки различных тортов, печений и пирожных. И не забудьте посмотреть рецепт кренделей из дрожжевого теста, здесь.

Крендели с орехами

Для теста:
Мука - 350 г,
сливочное масло или маргарин - 200 г,
сахарная пудра - 100 г,
ванильный сахар - 30 г,
соль - ¼ ч. ложки,
яйцо куриное - 3 шт..
Для посыпки:
Орехи жареные размельченные - 100 г,
ванильный сахар - 50 г.
Для смазки:
Яйцо куриное,
маргарин.

Первым делом просейте муку через сито, смешайте ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте куриные яйца, сливочное масло или маргарин, замесите тесто и оставьте его на 1 час в прохладном месте.
Затем, разделите тесто на 10 частей и раскатайте из них нетолстые жгутики длиной примерно 20 см. Сформуйте из жгутиков крендели. Изделия переложите на смазанный маргарином противень и смажьте их взбитым яйцом.
Орехи мелко порежьте ножом или истолчите в деревянной ступке. Посыпьте крендели жареными размельченными орехами и поставьте противень на 15 минут в духовку, разогретую до 230 градусов.
Готовые изделия слегка остудите и покройте их сверху ванильным сахаром.
Крендели подавать с молоком или чаем с медом.

На заметку : Технология приготовления песочного теста очень проста и не требует много времени.

Яйца смешайте с сахаром, добавьте измельченное, сильно охлажденное сливочное масло, соль и тщательно перемешайте все компоненты до получения однородной массы. Всыпьте в полученную смесь муку и замесите полукрутое тесто.

В рецептах некоторых изделий из песочного теста помимо вышеперечисленных ингредиентов указывается ряд других: молоко или сметана, разрыхлитель для теста (питьевая сода), вещества, придающие изделиям изысканный вкус (тертые орехи, какао-порошок, мак, молотая корица, измельченная цедра цитрусовых). Добавляя их в тесто, старайтесь соблюдать указанные в рецептах пропорции.

Сделайте из теста шар, заверните его в фольгу или пергаментную бумагу и поместите на 30-40 минут в холодильник. Песочное тесто ни в коем случае нельзя перемораживать, так как при этом тесто теряет свои качественные и вкусовые показатели.

Поиск по сайту

Объявления

Новые рецепты

Картофель с грибами в горшочке
Слоеный салат с шампиньонами жареными
Домашние мюсли в духовке
Шампиньоны фаршированные ветчиной и сыром
Сырники с курагой и грецкими орехами
Кальмары фаршированные грибами
Пицца-кальцоне в домашних условиях
Пицца с грибами, помидорами и сыром

Крендельное изобилие

из калачного теста;
на основе воды;
кренделек «Юбилейный» в виде загнутой косы с орехами, цукатами и изюмом;
крендель «Сдобный»;
«Петровский» с сахарной пудрой;
кренделек «Рижский» с миндальными хлопьями;
«Московский сувенир» в форме двойной восьмерки.

Стандартный рецепт выборгского кренделя в домашних условиях по ГОСТу 1988 года

Ингредиенты

Для теста:

Продукты	Количество
Мука в.с.	1 кг
Прессованные дрожжи	25 г
Соль	10 г
Сахар	100 г
Масло сливочное	100 г
Яйца для теста	20 г
Яйца для смазки	20 г
Ванилин	0,5 г
Вода	350 г

Вода – 60 г.
Сахар – 200 г.
Яичный белок – 1 ч.л.
Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Приготовление

Используя 25-30% муки, готовим опару, предварительно растворив дрожжи в воде. Отставить на брожение при температуре 25-30°C на 3,5-4 часа.
Добавить остальную муку, масло, соль, яйцо, сахар. Замесить крутое тесто и отставить на 60-90 минут.

Разделить все тесто для кренделей на кусочки по 100 или 500 г. Раскатать их в жгуты, сформировать изделие, оставить на расстойку на час-два.
Разогреть духовку до 200-220°C, изделия смазать яйцом. Выпекать 15-20 минут.
Приготовить помаду и заглазировать готовый продукт.

Все просто или как испечь выборгский крендель в домашних условиях по финской схеме

Ингредиенты

Для теста

Продукты

Количество

Для помады

Вода – 60 г.
Сахар – 200 г.
Яичный белок – 1 ч.л.
Лимонный сок или уксус – 1 ч.л.

Старинный способ приготовления выборгской выпечки

Опара

В подогретую воду положить дрожжи, размешать.
Влить четвертую часть молока, насыпать 200-250 г муки и замешать тесто до консистенции сметаны.
Отставить опару выбраживать 3,5-4 часа.

Тесто

В готовую опару влить оставшееся подогретое молоко, высыпать муку, сахар, яйца, соль, растопленное масло и специи.
Замесить тесто. Чтобы крендели с сахаром на дрожжах хорошо сохраняли форму, масса должна быть крутой, поэтому по необходимости муки можно досыпать. Получится тесто, близкое к песочному, что нам и надо.

Присыпать стол мукой, выложить на тесто и тщательно его обмять. Оставить массу на 1-1,5 часа, пока она не поднимется в два раза.

Важно! В выбродившем тесте клейковина будет отлично развита, оно без проблем вытягивается руками в прочную тонкую пленку.

Как сделать своими руками крендель из теста: пошаговые рекомендации с фото

Тесто выкатать в пласт, смазать маслом и сложить втрое. Порезать на одинаковые порции по 100-150 г.
Выкатать каждый кусок теста в веревку с толстой серединой и тонкими концами.
Скрутить веревочку в жгут необходимой длины.
Взять руками концы жгута, свернуть кренделек, прижав края к разным сторонам изделия.
Уложить готовый полуфабрикат на доску и отставить на расстойку на 60 минут.

Маленькие секреты

Выпекание

Приготовление помады

Смешать сахар и воду в металлической емкости. Если нужно меньшее количество глазури, то учитываем одно правило: сахара всегда должно быть меньше воды в три раза.
Поставить кастрюлю на огонь и уваривать смесь до достижения ею температуры 112-118°C (проба на мягкий шарик).

Влить лимонный сок или уксус, опять прокипятить и сразу же остудить в холодной воде со льдом до 40°C.
Тщательно взбить деревянной ложкой помаду до состояния белой массы. Добавить чайную ложку белка, снова перемешать.
Подогреть готовую помадку до 50°C и обработать остывшие сдобные крендели при помощи кисти. Тонкий слой высыхает за 3-5 минут, не теряя блеска. Корочка остается мягкой и нелипкой. Остатки помады накрыть пленкой, сохранить можно и при комнатной температуре – ничего страшного не произойдет. Перед употреблением смесь разогреть.

Читайте также:

Рецепт крендельков с сахаром из песочного теста

Ингредиенты для «Печенье "Сахарные крендельки"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печенье "Сахарные крендельки"»:

Похожие рецепты

Печенье "Ёлочки" и "Снеговики"

Печенье с джемом "Большой палец"

Шоколадно-ромовое печенье "Омская ночка"

Шоколадное новогоднее печенье

Печенье "Домашнее"

Печенье "Дракоша"

Печенье "Бантики"

Сметанные коржики "Вкус детства"

Печенье "Ежики"

Фотографии «Печенье "Сахарные крендельки"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Крендельное изобилие

Стандартный рецепт выборгского кренделя в домашних условиях по ГОСТу 1988 года

Ингредиенты

Приготовление

Все просто или как испечь выборгский крендель в домашних условиях по финской схеме

Ингредиенты

Для теста

Для помады

Старинный способ приготовления выборгской выпечки

Опара

Тесто

Как сделать своими руками крендель из теста: пошаговые рекомендации с фото

Маленькие секреты

Выпекание

Приготовление помады

Описание

Ингредиенты:

Крендели с орехами

Похожие рецепты:

Ромовая баба

Рулет с грецкими орехами и повидлом

Морковный бисквит с орехами

Оладьи на кефире с яблоками

Пирог с лососем и шпинатом

Сладкие язычки из слоеного теста

Поиск по сайту

Объявления

Новые рецепты

Популярные рецепты

Крендельное изобилие

Стандартный рецепт выборгского кренделя в домашних условиях по ГОСТу 1988 года

Ингредиенты

Приготовление

Все просто или как испечь выборгский крендель в домашних условиях по финской схеме

Ингредиенты

Для теста

Для помады

Старинный способ приготовления выборгской выпечки

Опара

Тесто

Как сделать своими руками крендель из теста: пошаговые рекомендации с фото

Маленькие секреты

Выпекание

Приготовление помады