Торт украшенный безе и шоколадом
Обновлено: 03.05.2024
Ингредиенты
Сахарная пудра - 0,5 стакана;
Сахар - 0,5 стакана;
Шоколад молочный - 250 грамм;
Сахарная пудра - 0,5 стакана;
Миндальные лепестки для украшения - 50 грамм.
- 276 кКал
- 3 ч.
- 3 ч.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Любителям безе очень понравится этот торт. В нем сочетается нежнейшее безе с тающим во рту молочным шоколадом, а взбитые сливки только усиливают нежность и хрупкость этого торта. Он украсит ваш праздничный стол и станет настоящим хитом вашего праздничного застолья.
Сначала нужно взбить белки. Для этого сначала взбить белки до легкой пены, а затем, постепенно добавляя сахарную пудру пополам с сахаром взбить белки до состояния твердых пиков, когда белки не спадают с ложки.
На бумаге для выпечки начертить простым карандашом контуры будущего торта.
Аккуратно нанести взбитые белки на начертанные контуры.
Отправить противень в духовку. Сначала установить температуру в духовке 150 гр., а через 15 минут уменьшить температуру до 90 гр и подсушивать безе около 2-х часов. Готовые коржи вытащить из духовки и остудить.
Попутно с большими коржами нужно испечь маленькие, которые использовать для украшения торта.
Молочный шоколад разбить на мелкие кусочки.
Поместить кусочки шоколада в маленький ковшик, который установить в ковшик большего размера с горячей водой, и растопить на водяной бане.
Растопленным шоколадом смазать верхнюю поверхность каждого коржа из безе.
Покрытые шоколадом коржи вынести на холод и дать шоколаду застыть.
Затем эти коржи перевернуть и смазать растопленным молочным шоколадом нижнюю поверхность каждого коржа.
В результате коржи будут покрыты шоколадом со всех сторон.
Теперь взбить сливки с сахаром до состояния пышного крема.
Полученным кремом промазать все коржи.
Сложить промазанные коржи друг на друга и собрать из них торт.
Смазать кремом весь торт, включая боковые стороны и верхнюю часть.
Боковые стороны обсыпать миндальными лепестками, а на верхний корж разместить маленькие безешки.
Торт в разрезе. Он просто тает во рту.
Дать торту пропитаться несколько часов и можно подавать на стол.
Публикация рецепта шоколадного безе получилась спонтанной. Я готовила шоколадный торт-сердце.Для декора планировала использовать самый шоколадный декор. В холодильнике стояла миска белков. Так появилась идея приготовить шоколадное безе. Вообще меренга классный элемент декора. Можно заранее приготовить, хранить в контейнере.
В этой статье я не касаюсь важных моментов, которые связаны с приготовлением меренги. Подробная статья уже есть в блоге. Если Вы до этого никогда не готовили меренгу, рекомендую сначала прочитать ее.
- Белок 100 гр
- Сахар 200 гр
- Какао 40 гр
Ингредиенты для безе самые простые: белок, сахарный песок и какао. Идеально использовать обезжиренное какао или с низкой жирностью. Всё дело в пузырьках воздуха. Как только они соприкасаются с молекулой жира, то лопаются. А значит теряется объем, стабильность. Именно по этой причине какао добавляется в конце. По этой же причине ни капли желтка не должно попасть в белок.Иначе меренга просто не взобьется.
Я использовала какао с жирностью 22 %. Другого просто нет. Поэтому я покажу как оно повлияло на форму безе.
Я люблю готовить швейцарскую меренгу. Она стабильная, не требует дополнительного оборудование, замеров температуры и быстро готовится.
Готовим водяную баню. В кастрюле доводим воду до кипения. Сверху ставим миску. Следим, чтобы дно миске не касалось воды. В миске смешиваем белок и сахар. Постоянно помешивая, нагреваем смесь примерно до 50 С. К этому моменту весь сахар растворится.
Берите ложкой каплю смеси, как слегка остынет разотрите между пальцами. Если чувствуете крупинки, продолжайте нагревать смесь.
Перелейте смесь в чашу для взбивания (если у Вас ручной миксер, тоже перелейте в холодную миску) и взбивайте на средней скорости до крепких пик.
Готовность проверяйте по клюву. Он должен держать форму, не падать и не наклоняться.
В итоге получается большая миска меренги. Вы можете всю сделать шоколадной или только часть. Я отложила небольшое количество меренги и просеяла на нее какао.
Перемешиваем какао с меренгой только вручную. Аккуратными движениями вмешивайте какао. Масса станет красивого цвета кофе с молоком. Посмотрите на стабильность- меренга хорошо держит форму, линии четкие и острые. После того, как вмешали какао, важно как можно быстрее отсадить безе и отправить сушиться в духовку.
Первые 2 ряда безе получились идеальными: четкие грани, красивая форма. Постепенно начали появляться маленькие пузыри. Я специально сфотографировала, чтобы Вы увидели результат химических процессов: встречи пузырька воздуха с жиром.
Как отсадили шоколадное безе, отправляйте их сушиться в духовку. Температура 80-95 С. Они должны сушиться, а не печься. Время зависит от размера. Я делала маленькие безе, поэтому на сушку хватило 30 минут.
Теперь показываю, как выглядят первая и последняя меренга. Левая - четкая, более высокая. Правая - осела, более широкая, грани стали менее четкими. Если у Вас жирное какао, как у меня, делайте все быстро.
Перед тем, как покрыть безе шоколадом, нужно его затемперировать. Я делала это любимым способом на замороженных овощах. Хотите научиться темперировать шоколад, прочитайте статью.
Проверяю температуру шоколада перед тем, как покрывать им шоколадное безе.
Окунаем безе в шоколад и ставим на решетку. Важно, чтобы в комнате было прохладно. Не выше 22 С. Иначе шоколад не застынет. Оставьте безе на 6 часов. За это время шоколад застынет, не будет таять и липнуть.
Безе готово. Используйте его для украшения торта, в качестве вкусняшки для чаепития или подарка.
Приветик всем! Сегодня угощаю вас потрясающим шоколадным тортиком с кофейно-сливочным привкусом. Очень понравится такой торт шокоголикам и любителям кофе. Не сложный в приготовлении тортик буквально тает во рту. Ну а пекла я его в честь дня рождения младшего сыночка на стол для гостей. Рецепт Елены Латушкиной.
Ингредиенты для «Торт шоколадно-кофейный с безе»:
- Кофе натуральный (свежезаваренный) — 200 мл
- Ром — 1 ст. л.
- Загуститель для сливок (в крем) — 20 г
- Сахарная пудра (крем) — 9 ст. л.
- Сливки (жирные в крем) — 500 г
- Маскарпоне (я заменила на сливочный творожный сыр - в крем) — 250 г
- Белок яичный (для безе) — 2 шт
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Ванилин (в бисквит) — 1 пакет.
- Яйцо куриное (в бисквит) — 5 шт
- Какао-порошок (60 гр в бисквит, 2 ст.л. в крем) — 60 г
- Крахмал (в бисквит) — 60 г
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит) — 100 г
- Сахар (200 гр в бисквит, 130 гр для безе) — 330 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6815.1 ккал | белки 104.4 г | жиры 388.8 г | углеводы 717.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 344.2 ккал | белки 5.3 г | жиры 19.6 г | углеводы 36.2 г |
Рецепт «Торт шоколадно-кофейный с безе»:
Для начала нужно испечь маленькие безешки. Они идут для украшения торта. Я пекла их за день до того, как пекла тортик. Делаем швейцарское безе. Два белка смешиваем со 130 гр сахара и взбиваем миксером на водяной бане минут 10 до крепких пиков.
Отсаживаем безешки на противень кондитерским шприцем. Сверху посыпаем какао (через сито). Сушим наше безе в заранее разогретой духовке при 100* 1,5 часа
Печем бисквит. Яичные белки отделить от желков и взбить в пену с половиной сахара
Желтки также взбить со второй половиной сахара и ванилином в белую массу
В отдельной миске смешиваем муку, какао, разрыхлитель и крахмал
Аккуратно подмешиваем сухую смесь к яичной (я венчиком). Я бисквит выпекала в мультиварке на режиме Выпечка - 40 минут. Можно выпекать в духовке при t-180* 40 минут
По готовности бисквит остудить на решетке
Пока остывает корж делаем крем. Сливки взбиваем с сахарной пудрой и закрепителем для сливок до мягких пиков, затем подмешиваем маскарпоне. 1/4 часть белого крема отделите в отдельную миску и добавьте в нее 2 ст. л. просеянного какао
Далее нужно сварить кофе, остудить (я добавила ложку сахара). В остывший кофе добавить ром (можно заменить на ликер)
Остывший бисквит делим на три коржа
Собираем торт. Нижний корж щедро пропитываем кофейным сиропом
Затем выкладываем половину белого крема и посыпаем тертым шоколадом
Затем идет второй корж. Также хорошо пропитать сиропом, смазать второй половиной белого крема и посыпать шоколадом. Верхний корж просто нужно пропитать и накрыть второй корж.
Обмазать весь торт отложенным коричневым кремом, выровнять. Украсить растопленным шоколадом (можно просто залить сверху торт), я нарисовала шоколадные нити. Сверху выложить безе. Дать торту пропитаться при комнатной температуре часа 2, затем убрать в холодильник.
Приятного чаепития!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Приветик всем! Сегодня угощаю вас потрясающим шоколадным тортиком с кофейно-сливочным привкусом. Очень понравится такой торт шокоголикам и любителям кофе. Не сложный в приготовлении тортик буквально тает во рту. Ну а пекла я его в честь дня рождения младшего сыночка на стол для гостей. Рецепт Елены Латушкиной.
Похожие рецепты
Торт "Кутузов"
- 38
- 178
- 30116
Торт "Тортилла"
- 18
- 25
- 10364
Шоколадный торт с кремом
- 9
- 20
- 8342
Торт "Встреча"
- 118
- 111
- 7145
Торт "Клубничный ежик"
- 127
- 213
- 12634
Торт "Букетик от любимого"
- 130
- 129
- 10732
Торт "Самолет"
- 55
- 24
- 22225
Шоколадный торт
- 49
- 126
- 5534
Торт "Шоколадно-клубничный"
- 21
- 39
- 1679
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
21 октября 2014 года Шота Бликян #
21 октября 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
21 октября 2014 года Шота Бликян #
22 октября 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
11 октября 2014 года Шота Бликян #
11 октября 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
5 мая 2014 года каратистка #
5 мая 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Линуся1 #
1 апреля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года Зинуля #
1 апреля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
1 апреля 2014 года т-т2013 #
1 апреля 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
31 марта 2014 года Pusselka #
31 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
31 марта 2014 года avani #
31 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года tomi_tn #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
30 марта 2014 года tomi_tn #
29 марта 2014 года para_gn0m0v #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Marym75 #
30 марта 2014 года para_gn0m0v #
30 марта 2014 года Marym75 #
31 марта 2014 года para_gn0m0v #
1 апреля 2014 года Marym75 #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года mariana82 #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года мироновы #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Jyuliya #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Жужуня #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Риммуля1 #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
30 марта 2014 года Риммуля1 #
29 марта 2014 года Natashacyprus #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года 8 марта #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года 8 марта #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года 8 марта #
29 марта 2014 года ПантерРрочка #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
29 марта 2014 года Violl #
29 марта 2014 года Tamara Shepeleva # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления: 3 часа 30 минут
Французский торт с безе — с шоколадным кремом, называется Торт с осенними листьями.
Название от украшения : традиционно украшается торт листочками, изготовленными из шоколада. Но украшение может быть и другим.
Как испечь такой торт с безе Autumn leaf gateau? - Эх, давно мы не пекли! Но это несложно! Закатывайте рукава!
В этом рецепте найдете все, что делают жизнь слаще: темный шоколад, молотый миндаль, взбитые сливки, сахар
Ингредиенты 6 порций
Миндальное безе
4 яичных белка
120 г сахара
120 г молотого миндаля
Шоколадный мусс
250 г темного (55%) шоколада
4 яичных белка
150 г сахара
80 мл взбитых сливок
Украшение (Листья или другое)
250 г темного шоколада
40 г сахарной пудры, неподслащенный какао-порошок
Как приготовить Торт с безе. Кулинарный мастер класс
1. Разогреть духовку до 100°С. Промаслить три по 20 см диаметром бумажных кружка на пергаменте и расположить на нескольких противнях, в зависимости от размера духовки.
2. Миндальное безе
- — взбить яичные белки,
- — добавляя постепенно сахар,
*до тех пор, пока белки не станут гладкими, блестящими и образуют жесткие пики;
- — аккуратно смешать путем складывания миндальную муку.
Кондитерский мешок с круглой насадкой наполнить миндальным безе.
Начинать отжимать массу в центре каждого круга, работая по спирали, пока не заполнится весь круг.
Выпекать в течение 1 часа . Остудить на решетке.
3. Шоколадный мусс
- — нарезать шоколад,
- — растопить на водяной бане на медленном огне,
- — снять с огня и перемешать до однородного состояния.
Взбить яичные белки, добавляя постепенно сахар, пока они не станут гладкими и блестящими и не образуют жесткие пики.
Взбить сливки.
Быстро ввести 1/3 яичного белка в шоколадную смесь.
Используя лопаточку аккуратно сложить оставшуюся часть двумя отдельными партиями; добавить взбитые сливки. Охладить.
4. Сборка
- — разогреть духовку до 50°C и поставить в нее два противня,
- — нарезать шоколад для украшения и растопить на водяной бане; отложить в сторону.
Положить диск безе на блюдо и распределить на нем слой шоколадного мусса. Положить второе безе сверху, нанести мусс, оставив немного для дальнейшего использования.
Закончите оставшимся безе и оставить в холодильнике на 30 минут.
5. Декорирование
- — вынуть противни из духовки и вылить тонкий слой растопленного шоколада;
- — поставить вниз холодильника на 10 минут.
Покрыть верх торта шоколадным муссом и разгладить поверхность шпателем; поставить в холодильник на 30 минут.
Когда шоколад на противнях начнет подсыхать, вынуть его из холодильника и довести до комнатной температуры. Используя плоский скребок, снять широкий прямоугольник шоколада. Обернуть его вокруг торта, аккуратно загнув его сверху. Снять остаток в виде меньших прямоугольников, аккуратно сгибая их до волнистости.
Слегка посыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
Для украшения можно изготовить шоколадные листья , учитывайте, что это займет больше времени.
Для шоколадных листьев
- Тщательно вымыть листья и высушить.
- Нанести растопленный шоколад кисточкой с одной стороны листа изнутри.
- Положить листья на бумагу для выпечки, чтобы высушить шоколад.
- После затвердевания его осторожно удалить листья.
Шоколадные листы идеально подходят в качестве украшения для пирогов, пирожных, тортов или десертов .
Приготовил : Марина Золотцева
26.01.2017 Время приготовления: 15 ч. 0 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Если вам нравятся легкие, воздушные и таящие во рту десерты, то хочу предложить вам обратить внимание на этот классный и довольно простой рецепт, как приготовить торт безе с орешками и сливками.
Безе: польза или вред
Безе — это сравнительно низкокалорийный продукт. Не содержит жиров, поэтому в небольших количествах его можно включать в рацион даже соблюдающим диету. Сахар — это «быстрые» углеводы, легко усваивающиеся и обеспечивающие организм энергией. Он же служит источником глюкозы. Однако основная польза обусловлена наличием яичного белка, который:
- способствует снижению уровня холестерина;
- стимулирует выработку гемоглобина;
- улучшает способность к длительной концентрации памяти, внимания;
- повышает стрессоустойчивость, способность переносить нервные перегрузки;
- нормализует пищеварение;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
- помогает избавиться от отеков.
Злоупотребление лакомством может привести к кариесу и другим проблемам с зубами. Десерт категорически противопоказан при сахарном диабете любого типа, индивидуальной непереносимости яичного белка и диагнозе «ожирение».
«Лучший»
Ингредиенты:
- яичные белки — 5 шт.;
- сахарный песок — 210 г;
- уксус — 1/4 ч. ложки;
- экстракт ванили — 5 мл.
Приготовление:
- Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов.
- Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно.
- Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы.
- Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента.
- При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
- Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.
Знаменитый торт-безе «Графские развалины»
«Графские развалины» — очень красивый и вкусный, «воздушный» десерт. Нежное безе гармонично дополняется масляным кремом, шоколадной глазурью и орехами. Основная сложность для новичка — именно в приготовлении безе.
- сахарный песок — 1 стакан;
- яичный белок — 4 штуки;
- лимонный сок — чайная ложка;
- соль — на кончике ножа.
Рецепт приготовления в духовке безе для торта:
- В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
- Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
- Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
- Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
- Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.
На крем и украшение потребуется:
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 300 мл;
- грецкие орехи — 100 г;
- темный шоколад — плитка;
- молоко — 50 мл.
Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:
- Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
- Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
- На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
- Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
- Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.
Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре.
Тонкости приготовления
Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.
- Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
- Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
- Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
- Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
- В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
- Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
- «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
- Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.
Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.
Нежный торт-безе Анны Павловой
Рецепт (кстати, очень простой) придуман кондитерами из Австралии, вдохновившимися артистизмом Анны Павловой. По мнению создателей, десерт похож на балетную пачку. По многочисленным свидетельствам, легендарная балерина очень высоко оценила такой «подарок» во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии. Смесь для безе в этом случае готовится так же, как в предыдущем рецепте. Дополнительно потребуются:
- сливки 33%-й жирности — 250 мл;
- любые свежие ягоды или фрукты (в классическом варианте используется клубника) — 350 г;
- сахарная пудра (по желанию).
Фото и пошаговый рецепт приготовления торта с безе:
Безе выпекать в виде одного большого круглого «коржа»: сначала 5 минут при температуре 170 ºС, потом еще 2 часа — при 110 ºС. Готовой основе для торта дают постоять в приоткрытой духовке 10 минут.
- Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на остывший корж.
- Декорировать торт вымытыми, очищенными и нарезанными ягодами, фруктами.
Важно! Торт Павлова — это множество вариаций (отличия сразу заметны по фотографиям). Сливки заменяют йогуртом, добавляют в них мед, ванилин. Безе делают шоколадным, лимонным, мятным. Украшают десерт фруктовым пюре, кокосовой стружкой. Но в любом случае есть лакомство нужно сразу же.
Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?
Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:
- Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
- Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.
Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.
Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.
Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.
Классический торт-безе «Полет»
«Полет» — один из классических советских тортов — представляет сочетание белковых коржей, арахиса и масляного крема. Вновь ощутить знакомый с детства вкус можно, приготовив десерт в домашних условиях.
В состав «теста» для безе входит вдвое больше яиц и сахара, чем в базовом рецепте, плюс потребуется обжаренный дробленый арахис (130 г) и столовая ложка ванильного сахара. Орехи добавляют в последнюю очередь.
При температуре 100 ºС в течение 2 часов выпекают два коржа и несколько мелких безе.
Для крема «Шарлотт» необходимо взять:
- сливочное масло — пачка (200 г);
- сахар — стакан;
- молоко — 100 мл;
- один яичный желток;
- коньяк и ванильный сахар — по столовой ложке;
- порошок какао — пол-чайной ложки.
Фото и рецепт приготовления торта из безе:
- Желток с сахаром и молоком взбить миксером до консистенции легкой пены.
- Поставить на водяную баню, проварить 2-3 минуты после запекания, постоянно мешая. Правильный сироп по консистенции похож на сгущенку.
- Накрыв емкость пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
- Взбить масло с ванильным сахаром до белизны. Добавить сироп.
- Когда масса станет пышной и рыхловатой, влить коньяк, взбивать еще примерно минуту.
- Столовую ложку крема смешать с какао-порошком.
- Выложить на блюдо корж, смазать кремом. Повторить еще раз. Бока обсыпать растертыми в крошку остатками безе, верх декорировать шоколадным кремом.
Важно! Безе нужно дать полностью остыть, иначе масляный крем просто «потечет».
Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах
Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!
Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.
Колоритный торт-безе «Египетский»
Очень необычный, тающий во рту торт с орехово-сливочным вкусом. Для выпечки безе потребуется:
- яичный белок — 9 штук;
- сахар — 9 столовых ложек;
- мука пшеничная — 1,5 столовых ложки;
- грецкие орехи — 150 г.
- яичный желток — 9 штук;
- сахар — 10 столовых ложек;
- мука — 5 столовых ложек;
- ванилин — пакетик (2 г);
- сливочное масло — 170 г;
- молоко — 350 мл.
«Фишка» торта — хрустящая начинка:
- сливки 33%-й жирности — 350 мл;
- сахар — стакан;
- грецкие орехи — 120-150 г.
Фото и рецепт приготовления торта-безе «Египетский»:
- Взбить для крема желтки, муку, сахар и ванилин.
- В получившуюся однородную массу влить молоко, размешать.
- Довести почти до кипения, но не кипятить. Снять с плиты, интенсивно мешать 2-3 минуты. Оставить загустевать.
- Раскрошить орехи для коржей. Разделить все ингредиенты для них натрое, для каждого коржа взбивать смесь отдельно. Муку и орехи добавлять в уже готовую белково-сахарную массу.
- Выпекать коржи 15-20 минут при температуре 170 ºС до кремового оттенка.
- Растопить сахар для наполнителя на сковороде, карамелизировать.
- Вылить на лист пергаментной бумаги, дать застыть. Измельчить карамель.
- Взбить сливки до крепких пиков, добавить к ним карамель и молотые орехи.
- Взбить мягкое масло в остывший крем.
- Собрать торт, смазывая коржи сначала кремом, потом — наполнителем.
Готовый десерт минимум на 2 часа отправляют в холодильник.
Французская меренга
- 1 белок
- 50 г мелкого сахара или сахарной пудры
Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.
Читайте также: