Торт украшенный клубникой и лаймом

Обновлено: 06.05.2024

Этот торт–мусс я готовила, вдохновившись рецептом Александра Бордо. Для меня торт с клубникой и лёгким муссом из лайма и белого шоколада – это идеальное сочетание, очень лёгкий, сбалансированный вкус, он безусловно понравится тем, кто больше любит не слишком сладкие десерты.

В оригинале в этом торте должен был быть ещё кокосовый бисквит дакуаз, с ним торт получается более сладким. Вы можете попробовать и тот, и другой вариант. Рецепт дакуаза и процесс приготовления вы можете найти здесь. Ниже я пересчитала пропорции для одного бисквита.

Кокосовый дакуаз рецепт

Белок – 62 г
Мелкий сахар – 23 г
Сахарная пудра – 45 г
Стружка кокосовая – 13 г
Мука миндальная – 28 г
Мука пшеничная – 10 г
Кукурузный крахмал – 3 г
Цедра одного лайма

Я собирала торт в разъемной форме в виде сердца, но вы можете использовать круглую форму диаметром 18 см. Для клубничного желе и бисквита (если будете готовить с бисквитом) используйте форму диаметром 16–17 см. Для приготовления муссовых тортов удобнее использовать силиконовую форму или металлическое кольцо, но вы также можете использовать разъёмную металлическую форму.

Ингредиенты для клубничного желе

Желатин — 5 г
Вода — 25 г (для замачивания желатина)
Сахар — 20 г
Клубника — 200 г
Лайм (пюре) – 12 г

Ингредиенты для мусса из лайма

Желатин — 5 г
Вода — 25 г (для замачивания желатина)
Белый шоколад — 100 г
Молоко — 75 г
Сливки 33% — 300 г
Цедра одного лайма
Желток — 40 г
Сахар — 15 г

Для украшения торта

Клубника свежая — 100 г
Лайм — 1 шт
Изомальт – 20 г
Фисташки – 30-50 г

Клубничное желе рецепт

Подготовьте форму для желе. Если вы используете металлическое кольцо, затяните дно пищевой плёнкой и поставьте форму на разделочную доску. Если у вас силиконовая форма, никаких предварительных приготовлений не нужно.

Желатин заранее замочить в холодной воде. С лайма снять цедру, отложить в сторону, она нам понадобится для мусса. Срезать кожуру, удалить белые перегородки, получившиеся дольки лайма измельчить. Для клубничного желе нужно получить 12 г пюре лайма.

Вы можете приготовить этот торт с замороженной клубникой. Для этого клубнику нужно предварительно разморозить И затем измельчить блендером до получения однородной массы. Смешать клубничное и лаймовое пюре. Часть клубнично-лаймового пюре (примерно треть) смешать с сахаром и подогреть, при постоянном помешивании, пока сахар полностью не растворится. В горячее пюре добавить набухший желатин и тщательно перемешать. Желатин должен полностью раствориться. Смешать с оставшимся клубничным пюре. Вылить желе в подготовленную форму и убрать в морозилку. Желе должно хорошо застыть, на это может уйти примерно 30– 40 минут.

Лаймовый мусс рецепт

Замочить желатин в холодной воде. Шоколад измельчить. Смешать молоко и 75 г сливок от общего количества, добавить цедру лайма, поставить на плиту и довести до кипения.

Пока нагревается молоко, сахар и желтки растереть венчиком. Масса должна слегка посветлеть. Когда молоко начнёт закипать, снять кастрюлю с плиты и влить тонкой струйкой в желтки, интенсивно помешивая венчиком. Перелить молоко с желтками обратно в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить постоянно помешивая до загустения или до температуры 83 ° C. Добавить желатин и тщательно перемешать.

Сразу же вылить горячую смесь на шоколад, размешать венчиком, пока шоколад полностью не растворится. Поставить на холодную водяную баню и охладить, постоянно помешивая до температуры 33 градуса.

Взбить оставшиеся 225 г сливок до мягких пиков. Ввести сливки в остывший крем, аккуратно, но тщательно размешивая при помощи венчика.

В форму вылить примерно половину мусса, выложить клубничное желе, сверху покрыть оставшимся муссом.

Форму с тортом убрать в холодильник или морозильную камеру. Разница в том, как скоро вы собираетесь кушать торт или как мало времени у вас осталось до прихода гостей. В холодильнике торт будет застывать примерно 4 часа, в морозильнике этот процесс займёт около часа или двух (зависит от мощности вашей морозильной камеры). Торт–мусс вы можете приготовить заранее и хранить в морозилке около месяца, тщательно завернув его в пищевую плёнку. Перед тем как украшать торт и подавать к столу, переставьте его в холодильную камеру заранее, примерно за 4-6 часов до подачи, чтобы торт разморозился.

Торт на фото сверху покрыт слоем белой глазури, хотя это совсем не обязательно. Но если вы захотите приготовить точно также, я даю пропорции для глазури.

Белая глазурь рецепт

Молоко — 32 г
Сливки 33% — 32 г
Белый шоколад — 38 г
Желатин — 2 г
Вода — 10 г

Заранее замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, но не полностью а так, чтобы оставались кусочки. Молоко со сливками довести до кипения, добавить желатин, вылить на шоколад.

Медленно мешая из центра по кругу, размешать шоколад со сливками до однородности. Охладить глазурь до температуры примерно 40 градусов и вылить на торт, не доставая его из формы.

Когда торт–мусс полностью застынет, аккуратно освободите его от формы, украсьте свежей клубникой, фисташками и дольками лайма.

Также вы можете использовать для украшения сахарный декор. Подробно о том, как его можно сделать, вы можете узнать из видео рецепта.

Легкий и яркий тортик: лаймовая кислинка бисквита, свежесть клубники и сырный крем- очень удачное сочетания. Захотелось поделиться с вами этим рецептом. Делала впервые, но понимаю, что он станет одним из моих фаворитов. Сразу прошу простить, что отсутствуют пошаговые фото - делала ночью маме к дню рождению и не успела все отснять. Постараюсь описать все очень подробное- поверьте - сложностей в рецепте нет. Оригинальный рецепт, найденный на просторах интернета (спасибо автору Ларисе!) немного отличается от моего варианта, эти нюансы я тоже ниже опишу. Украшать помогал сынишка, поэтому такой разный вышел и с посыпкой и с шоколадом и орешками :)

Ингредиенты для «Торт "Лайм-клубника"»:

Бисквит

Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 90 г
Лайм (отдельно цедра и сок) — 1 шт
Краситель пищевой (зеленый) — по вкусу
Мука пшеничная / Мука — 90 г

Кули

Клубника (можно замороженную) — 200 г
Сахар — 80 г
Лайм (сок лайма) — 2 ст. л.
Желатин — 7 г
Вода — 50 мл

Крем

Сыр творожный (беру Хохланд обычно) — 340 г
Масло сливочное (жирность 82,5 %) — 115 г
Сахарная пудра — 100 г

Глазурь

Шоколад белый — 100 г
Молоко сгущенное — 75 г
Масло сливочное — 30 г
Сливки (33 %) — 30 мл
Желатин — 4 г
Вода — 2 ст. л.
Краситель пищевой (зеленый) — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4534.1 ккал	белки 89.8 г	жиры 257.6 г	углеводы 476.8 г
Порции
ккал 566.8 ккал	белки 11.2 г	жиры 32.2 г	углеводы 59.6 г
100 г блюда
ккал 276.5 ккал	белки 5.5 г	жиры 15.7 г	углеводы 29.1 г

Рецепт «Торт "Лайм-клубника"»:

Рецепт в расчете на тортик 18 см в диаметре. У меня форма больше, поэтому делала, умножая на 2.

Начнем. Сначала приготовим клубничное кули.

1. Клубничное кули
Желатин залить холодной водой и дать разбухнуть. Клубнику пюрировать. Половину пюре смешать с сахаром и проварить до растворения сахара. Добавить оставшуюся половину пюре. Добавить сок лайма. Растопить желатин (довести до кипения, но не кипятить!) и ввести его в нашу массу.
Залить в форму, затянутую пищевой пленкой. Форма должна быть меньше той формы, в которой вы делаете бисквит или потом обрезать на 1- 2 см по кругу.
Толщина слоя должна быть примерно 5 мм. Я делала в 2 формах, чтобы было 2 слоя в дальнейшем при сборке. Отправляем в морозилку и переходим к приготовлению коржей.

2. Крем сырный
Сперва масло комнатной температуры и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. Затем вводим сыр и взбиваем до однородности. Убираем в холодильник.

3. Лаймовый бисквит.
Взбить яйца с сахаром в очень пышную массу. Просеять муку и ввести аккуратно лопаткой. Добавить сок и цедру лайма. Добавить зеленый краситель (не обязательно, но придает свой шарм). Вымешать до однородности. Разделить на 3 части и выпекать при 160-170 градусах в форме выстеленной бумагой.

Осталось собрать торт, приготовить глазурь и украсить по вкусу.

4. Сборка торта.
Напишу очередность снизу наверх:
Бисквит
Клубничное кули
Сырный крем
Бисквит
Клубничное кули
Сырный крем
Бисквит
Сырный крем (выровнить бока и верх).

5. Глазурь.
Желатин замочить в холодной воде. Все остальное соединить и на водяной бане растопить. Растопить желатин (довести до кипения, но не кипятить!). Соединить растопленный желатин и нашу массу. Дать немного остыть и аккуратно распределить на торт, начиная с середины.

Украшаете по вкусу. В моем случае бока торта украшал сын (т. к. тоже хотел принять участие в подарке для бабушки ), поэтому тут и посыпка, и шоколад тертый белый, и орешки - всё, что было под рукой

Вот такой яркий красавец получается Конечно можно приготовить его и без красителей, если их нет под рукой, на вкус это не отразится.

А разрез. мммм. так и пахнет весной

Аромат при приготовлении стоит такой, что сводит с ума Приятного аппетита и колдовства на кухне!

P.S. Как и обещала, напишу что изменила от оригинального рецепта.
1. В клубничное кули при пюрировании можно добавить несколько листьев мяты.
2. Сырный крем можно сделать не на масле, а на сливках- более легкий вариант.
400гр маскарпоне
400гр сливок 33-35%
100гр сах пудры.
Аккуратно взбить маскарпоне и пудру, отдельно взбить сливки и соединить обе массы.
3. Бисквит можно пропитать сиропом по вкусу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт "Лайм-клубника"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

16 февраля 2017 года veronika1910 #

17 февраля 2017 года Anetka M # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года mariana82 #

17 февраля 2017 года Anetka M # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года СНежк_а #

17 февраля 2017 года Anetka M # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Angel-Wise #