Торт зима рецепт советских времен
Обновлено: 04.05.2024
Это больше чем торты, это целая эпоха!
Медовик, Наполеон, Муравейник, Сметанник - хиты всех детских Дней рождения на протяжении многих-многих лет, сладкие воспоминания из детства. Наши мамы и мы сами с особой осторожностью хранили эти заветные рецепты, записывая их в тетрадочки и блокнотики и из года в год готовили эти самые хиты, которые странным образом никогда не успевали надоедать.
Вкусные домашние торты приготовленные только из свежайших натуральных продуктов не идут ни в какое сравнение с теми, что сейчас продают в магазинах.
тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1. В в миску просеять стакан муки, добавить маргарин порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, порубить все ножом чтобы получилась крошка. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать, добавляя постепенно остальную просеянную муку замесить гладкое тесто, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Пока приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1.5 стакана молока, отдельно в миске смешать миксером 0.5 стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца, помешивая перелить эту смесь в кипящее молоко, варить мешая пока крем не загустеет, выключить огонь, крем остудить.
3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом.
4. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один самый золотистый измельчить в крошку.
5. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
6. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
7. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Суфле:
Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г. (2 ст. л.)
Вода — 140 г.
Сахар — 400 г.
Масло сливочное — 200 г,
Молоко сгущенное — 100 г,
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка),
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
Шоколад — 200 г.
Масло сливочное – 100 гр.
Приготовление:
Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 гр. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.
ТОРТ «МЕДОВИК»
Для крема:
2 стакана сметаны
1 стакан сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
1. Коржи
Размягченное сливочное масло соедините с медом и сахаром. После этого хорошенько взбейте смесь и постепенно введите яйца.
Просеянную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в масляную массу. Все хорошенько перемешайте и замесите эластичное тесто.
После этого тесто разделите на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько расскатайте в пласт и с помощью перевернутой тарелки, которая послужит лекалом, нужно обрезать края.
Выпекайте коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 5-7 минут для одного коржа.
Крем
Сметану соедините с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбейте с помощью миксера.
Сборка торта
Сложите коржи друг на друга, смазывая их хорошенько кремом. Верх и бока торта хорошо смажьте сметанным кремом. Посыпьте верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей. Торт должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.
ТОРТ «МУРАВЕЙНИК»
1. Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем сметану, сахар. Замешиваем твердое тесто и пропускаем его через мясорубку. Разогреваем заранее духовку до 180 градусов.
2. Выкладываем тесто на противень одним слоем и выпекаем до золотистого оттенка теста. В это время готовим крем. В глубокую миску кладем сливочное масло и сваренную сгущенку.
3. Взбиваем все тщательно до однородной массы. Готовую выпечку вынимаем из духовки, охлаждаем и снимаем с противня, должны получится хрустящие кусочки теста, которые выкладываем в другую глубокую миску. Измельчаем руками или толкушкой, а затем смешиваем с приготовленным кремом и орехами, шоколадом (по желанию).
4. Перемешиваем полученную массу тщательно, а затем выкладываем горкой на большую плоскую тарелку. Затем ставим торт «Муравейник» в холодильник на три часа, а лучше на ночь.
СМЕТАННЫЙ ТОРТ
Сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
муки — 3 Стакан
сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
соды — 1/4 Чайная ложка
соли — 1/4 Чайная ложка
ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)
Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут.
Тем временем приготовить крем:
Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.
ТОРТ «МИШКА НА СЕВЕРЕ»
200 г сливочного масла
1 ст. сахара
5 желтков
200 г сметаны
0,5 ч. ложки соды, погашенной в столовой ложке уксуса
Соль на кончике ножа
ванилин
3 ст. муки
Для начинки сметанный крем, либо:
5 белков
0,75 ст. сахара
1,5 ст. рубленых грецких орехов
Для помадки:
4 ст. ложки какао
150 г сахара
8 ст. ложек молока
150 г сливочного масла
Разотрите размягченное сливочное масло с сахаром, в эту массу, продолжая растирать, добавьте по одному 5 желтков. Затем добавьте сметану, соль и гашеную соду. Все хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Разделите тесто на три части и поочередно испеките их в духовке. Печь на среднем жару.
5 белков взбейте в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать. Смажьте начинкой коржи.
Приготовьте шоколадную помадку:
Размешайте какао с сахаром. Влейте горячее молоко и хорошо размешайте. Поставьте на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать! Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
ТОРТ КИЕВСКИЙ по ГОСТу
200г белков
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45г муки
150г орехов
185г сахара
Крем:
200г сахара
1 яйцо
150мл молока
250г масла
10г какао
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л коньяка
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте (так получится лучшая консистенция).
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенко.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы — 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.
Пеките при 150С (прим.2 часа) одновременно два коржа — например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности — взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры
Крем. Масло достаньте из холодильника (250г). Приготовьте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо смешайте в кастрюле.Потом всыпьте сахар и доведите до кипения. Варите 4-5 минут. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку.Остудите в миске
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.
Вот такой торт. Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов.
ТОРТ «МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА»
на тесто для торта:
Маргарин – 200 гр.
Сметана – 300 гр.
Мука – 4 ст.
Сахар – 1/2 ст.
Сода – 1 ч. лож.
Ванилин
соль
Для начинки торта:
вишневое варенье – 700 гр.
3 ст.л. сахара
Для крема на торт:
Масло сливочное – 250 гр.
Сгущенное молоко – 2 банка
Приготовление:
Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час.
Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.
Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см.
Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см. Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой.
Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом. Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло.
Теперь складываем торт.Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом.
Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался
ТОРТ «ПРАГА»
Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла
Для крема:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара
10г какао
55г абрикосового джема
Для глазури:
60г шоколада
60г сливочного масла
Приготовление:
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния. Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
Каждый из нас хочет приготовить что-то необыкновенно вкусное к новогоднему столу. Сладкие блюда, разнообразную рождественскую выпечку с нетерпением ждут наши малыши. Предлагаю испечь нежный торт «Зима», который, без сомнения, понравится всем родным. А готовится он довольно просто.
Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 2 часа \ 1 час
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 286 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить торт "Зима"
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 220 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное – 30 г
- Сахар – 120 г
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Сливки – 300 г
- Сыр сливочный – 250 г
- Шоколад белый – 160 г
- Стружка кокосовая – 120 г
- Сметана – 200 г
- Молоко сгущенное – 80 г
Приготовление: Шаг 1
Из данного количества продуктов получился торт "Зима" диаметром 18 см и высотой 5 см. Состоит из 8 коржей, пропитанных нежным кокосовым кремом.
Для приготовления нужны мука, сахар, куриные яйца, разрыхлитель, сливки жирные, сливочный сыр, шоколад белый, сметана, кокосовая стружка.
Шаг 2
Сначала нужно приготовить тесто, так как оно должно полежать в холодильнике.
Яйца разбить в глубокую миску. Насыпать сахар и соль. Взбить венчиком до однородной консистенции.
Шаг 3
Налить растопленное сливочное масло, насыпать просеянную пшеничную муку с разрыхлителем. Перемешать ложкой.
Шаг 4
Готовое тесто, в зависимости от качества продуктов, может немножко липнуть к рукам. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. Для ускорения процесса можно даже подержать тесто в морозилке, чтобы оно стало более плотным.
Шаг 5
Выложить тесто на столешницу. Подпылить мукой и сформировать колбаску. Нарезать на 8 порционных кусочков.
Шаг 6
Подсыпая муку, раскатать тесто в тонкий пласт нужного диаметра, в данном случае - чуть больше 18 см.
Выпекать в горячей духовке 8-10 минут при температуре 190-200 градусов. При выпечке ориентируйтесь прежде всего на свою духовую печь - возможно, потребуется чуть больше или чуть меньше времени, чуть выше или чуть ниже температура.
Шаг 7
Приложить к горячему коржу форму нужного диаметра и обрезать лишнее тесто.
Получилось 8 коржей. Оставить их остывать до комнатной температуры.
Шаг 8
Соорудить водяную баню: установить одну емкость на другую так, чтобы дно верхней не касалось воды, которая кипит в нижней.
100 г белого шоколада разделить на ломтики и опустить в миску. Из общей массы добавить 50-80 г сливок. В данном рецепте нужны очень жирные сливки 36-40 процентов.
Шаг 9
Помешивая лопаткой, довести до однородной консистенции. Снять с водяной бани и оставить остывать.
Шаг 10
Сливочный сыр поместить в миску. Добавить сметану 20-25-процентной жирности. Взбить миксером.
Если у вас не нашлось сливочного сыра, можно взять творог любой жирности, добавить немного сметаны и пробить погружным блендером до однородной консистенции.
Шаг 11
К взбитой сметанной массе добавить остывший белый шоколад и перемешать венчиком или лопаткой.
Шаг 12
Добавить примерно 80 г кокосовой стружки. Перемешать.
Шаг 13
В отдельной посуде взбить жирные сливки до загустения.
Шаг 14
К сливкам добавить сметанно-кокосовую массу. Перемешать. Попробовать на вкус. Если вам будет хватать сладости от белого шоколада, оставить крем таким. Если крем недостаточно сладкий, то добавить сгущенное молоко до желаемого результата и перемешать. Крем готов.
Шаг 15
Застелить два листа пергамента внахлест друг на друга на плоское блюдо для подачи или поднос. Положить первый корж смазать кремом, сверху выложить еще один корж. И таким образом прослоить все коржи.
Шаг 16
Верхний корж и боковые стороны также смазать слоем крема. В принципе, на данном шаге можно закончить приготовление торта, посыпав его со всех сторон кокосовой стружкой.
Шаг 17
А можно сделать праздничный новогодний декор.
Растопить кусочки белого шоколада на водяной бане. Поместить в одноразовый кондитерский мешок с тонким отверстием (или плотный пакет) и на пергаменте нарисовать произвольно снежинки. Отправить в холодильник, чтобы они застыли.
Шаг 18
Украсить боковые стороны снежинками из белого шоколада, а сверху посыпать кокосовой стружкой. Торт «Зима» готов. Аккуратно вытянуть из-под торта листы пергамента.
Шаг 19
Коржи для этого торта можно испечь 29-го декабря, а приготовить крем, снежинки и собрать торт вечером 30-го.
Во времена СССР все торты, которые продавались в кондитерских магазинах, создавались по четко выверенному ГОСТу. Сейчас эти нормы давно забыты производителями, потому и вкус сладостей значительно ухудшился. Но мы собрали для тебя десять оригинальных рецептов советских кулинарных шедевров!
1. Торт «Сказка»
Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.
Тебе понадобится:
Бисквит: 4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.
Пропитка: по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.
Украшение: 5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.
Приготовление:
1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.
2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.
3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.
4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.
5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.
6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.
2. Ленинградский торт
Не самый простой в приготовлении, но очень знаменитый Ленинградский торт состоит из песочных коржей, перемазанных вкуснейшим масляно-молочным кремом.
Тебе понадобится: 0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г качественного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. разрыхлителя, 10-15 г ванильного сахара, горсть грецких орехов.
Приготовление:
1. Смешай в кухонном комбайне размягченный маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно всыпь муку, тесто скатай в шар и отправь в холодильник на полчаса.
2. Разрежь остывшее тесто на пять примерно одинаковых частей, раскатай и испеки в духовке.
3. При помощи миксера на средних оборотах взбей сгущенное молоко, размягченное масло, сахарную пудру (3 ст. л. оставь для помадки) и две ложки какао. Поставь смесь в холодильник.
4. Яичные белок взбей с оставшейся сахарной пудрой, постепенно подсыпая какао, добавь ложку воды.
5. Собирай торт на большой плоской тарелке, перемазывая коржи равномерным слоем охлажденного крема. Залей готовый десерт помадкой.
3. Торт «Прага»
Торт «Прага» - любимый десерт наших мам и бабушек, но и сегодня он не потерял своей актуальности.
Тебе понадобится:
Для коржей: 6 свежих яиц, 150 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 115 г просеянной муки, 25 г какао, 1 щепотка соли.
Для крема: 1 пачка сливочного масла (82 % жирности), 130 г сгущенки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. какао.
Для глазури: 2 ст. л. абрикосового джема, 100 г горького черного шоколада, 100 г сливочного масла.
Для пропитки коржей: по 50 мл воды и коньяка, 6-7 ст. л. сахара.
Приготовление:
1. Соедини отдельно взбитые с сахаром белки и желтки, всыпь муку с какао, смешай с остывшим растопленным маслом. Испеки шоколадный бисквит, остуди в форме, затем оберни пленкой и оставь на 12 часов.
2. Провари минут пять компоненты для пропитки, пока сироп остывает, приготовь крем. Смесь из сгущенки, желтка, воды и ванили свари до загустения, остуди и взбей вместе с размягченным сливочным маслом, постепенно всыпь какао.
3. Бисквитную заготовку разрежь на три пласта. Первый корж положи на блюдо, пропитай сиропом и распредели половину крема. Накрой вторым пластом, смажь пропиткой и оставшимся кремом. Третий корж полей остатками сиропа с внутренней стороны и уложи поверх крема. Верх и бока торта равномерно обмажь джемом и поставь в холодное место.
4. Растопленный шоколад со сливочным маслом остуди, покрой полученной вязкой массой торт.
4. Торт «Киевский»
Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».
Тебе понадобится:
Для коржей: 200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.
Крем Шарлотт: 1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.
Для украшения: фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.
Приготовление:
1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя.
2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта.
3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.
5. Торт «Птичье молоко»
Если строго придерживаться рецептуры по ГОСТу времен СССР, то приготовленный торт «Птичье молоко» получится очень нежным и воздушным.
Тебе понадобится: 560 г сахара, 350 г сливочного масла, 140 г просеянной пшеничной муки, 2 яйца и 2 белка, 100 г сгущенки, 150 мл воды, 75-80 г темного шоколада, 4 г агар-агара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 15 г ванильного сахара.
Приготовление:
1. Взбей 100 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара, добавляя яйца, муку. Раскатай два тонких коржа, пеки до образования румяной корочки.
2. Воду смешай с агар-агар, оставь на пару часов, затем доведи до кипения, вари одну минуту, добавь оставшийся сахар, продолжай готовить до растворения всех кристалликов, остуди.
3. Мягкое масло (200 г) взбей со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбей белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем – молочно-масляный крем.
4. На дно разъемной формы уложи корж, распредели половину крема, накрой вторым пластом и вылей оставшуюся кремовую массу. Охлаждай в холодильнике 4-5 часов, полей глазурью из растопленного шоколада с оставшимся сливочным маслом.
6. Торт «Яблонька»
Герои советского кинофильма «Суета сует» угощались именно таким тортом.
Тебе понадобится:
Для бисквита: 90 г муки, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 210 г яиц без скорлупы, 1 ч. л. без горки соды, ваниль.
Для орехового коржа: 120 г яичных белков без скорлупы, 120 г сахара, 100 г орехов (кешью или фундук) .
Для пропитки коржей: 150 мл молока, 2 ст. л. бренди, 1 ст. л. сахара.
Для конфитюра: 242 г очищенных яблок, 150 г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч. л. агар-агара.
Для белкового крема: 314 г сахарной пудры, 157 г яичных белков, ваниль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Во взбитые в пышную пену яйца с сахаром аккуратно вмешай просеянную с крахмалом и содой муку. Вылей в форму, испеки до готовности при 200 градусах в духовке. Разрежь на два пласта, накрой пленкой и остуди.
2. Для орехового коржа взбей белки с сахаром, всыпь орехи, выдави при помощи кондитерского мешка круг, равный по диаметру готовому бисквитному слою. Оставшийся белковый крем отсади из мешка произвольными полосками. Выпекай около двух часов, постепенно снижая температуру нагрева духовки от 150 до 100 градусов.
3. Мякоть яблока измельчи в блендере с сахаром, вари 12 минут после закипания, влей разведенный в 2 ст. л. воды агар-агар, туши минут 8.
4. Белки с сахарной пудрой, ванилью и лимонной кислотой взбей на водяной бане.
5. Корж пропитай сиропом из молока, бренди и сахара, смажь конфитюром из яблок, положи орехово-белковый круг и снова намажь конфитюром. Накрой вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покрой белковым кремом.
6. Остатки крема подкрась пищевыми красителями и нарисуй ветку цветущей яблони. Бока торта посыпь белково-ореховой крошкой.
7. Торт «Наполеон»
В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.
Тебе понадобится: 415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:
1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут.
2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут.
3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз.
4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки.
5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк.
6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.
8. Торт «Медовик»
Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.
Тебе понадобится: 3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.
Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки.
2. Раздели тесто на 10-12 частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при 200 градусах.
3. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами.
9. Торт «Муравейник»
В СССР торт «Муравейник» стал популярным в 70-е годы, с тех пор его рецептура значительно изменилась. Но все же, по ГОСТу он получается намного вкуснее!
Тебе понадобится:
Для теста: 3 яйца, 100 мл свежего молока, 550 г муки, 1,3 ч. л. соды, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 160 г сливочного масла, 4 ст. л. меда, 100 г мака, 50 г шоколада.
Приготовление:
1. Муку перетри с маслом в крошку, быстро вмешай остальные ингредиенты и отправь тесто в морозилку. Когда оно хорошо затвердеет, натри на треке на противень, распредели руками и испеки в горячей духовке до румяного цвета.
2. Измельчи выпеченное тесто руками на небольшие фракции, смешай с маком.
3. Сгущенное молоко взбей с мягким маслом и медом, хорошо перемешай с крошкой из теста, смочи руки водой и сформируй на блюде горку. Посыпь тертым шоколадом.
10. Торт «Мишка на севере»
В советских магазинах торт «Мишка на севере» не продавали, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был у всех абсолютно одинаковый, отсюда и появилась легенда, что он выверен по ГОСТу.
Тебе понадобится:
Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.
Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя.
Сметанный крем: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г грецких орехов, 100 г горького шоколада.
Приготовление:
1. Оба вида теста готовь одновременно в разных мисках, смешай венчиком все ингредиенты до однородности. Испеки по три коржа каждого цвета, остуди.
2. Взбей миксером сметану с сахаром, перемазывай коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпай кремовые прослойки поджаренными и измельченными орехами. Верх и бока торта равномерно покрой кремом, посыпь тертым шоколадом, поставь в холодильник на 7-8 часов.
Торт «Наполеон»
Я нашел тот самый рецепт настоящего «Наполеона», немного его упростил и модифицировал, чтобы не стоять у плиты целый день, и вуаля!
РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Что нужно:
Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца
Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст. ложка крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла
Как приготовить торт «Наполеон»:
Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.
Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.
Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить крахмал и сливки.
Коржи обрезать по краям (обрезки измельчить руками), промазать кремом, верхушку обсыпать измельченными коржами. Оставить при комнатной температуре на 1 час, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.
Перед подачей торт «Наполеон» разрезать на квадраты. Я решил дополнительно декорировать каждый кусок красивой лентой и персональным пожеланием, написанным от руки.
Торт «Птичье молоко»
Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко».
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Что нужно:
Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 ч. ложка ванильного сахара
2 яйца
1 ст. муки
Суфле:
25 г желатина
140 мл воды
200 г сливочного масла
100 г сгущенки
1 ч. ложка ванильного сахара
450 г сахара
2 белка
щепотка лимонной кислоты
Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г сливочного масла
кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
Нагреть духовку до 200°С.
Для бисквита масло взбить с сахаром и ванильным сахаром 4–5 минут, затем добавить по одному яйцу, тщательно взбивая после каждого. В конце ввести муку и еще раз взбить.
Для суфле желатин замочить в 70 мл холодной воды, следуя инструкции на упаковке.
Белки взбить с лимонной кислотой до увеличения объема и плотности. Не выключая миксер, ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
На дно разъемной формы уложить корж, залить половиной суфле, накрыть вторым коржом и выложить оставшееся суфле. Убрать на холод на 2–3 часа.
Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и убрать на холод еще на 30 минут.
Торт «Птичье молоко» готов! Звездный кондитер Александр Селезнев научил спортсменку и телеведущую Анастасию Мыскину готовить легендарный торт "Птичье молоко" – смотри видео!
Торт «Медовик»
РЕЦЕПТ ТОРТА «МЕДОВИК»
Что нужно:
Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
щепотка гвоздики, корицы и мускатного ореха (секретный ингредиент № 1)
3 ст. ложка меда
3 ст. муки
2 ч. ложка соды (без горки!)
1 ст. ложка уксуса
Крем:
1 ст. сметаны жирностью не менее 20%
1 ст. сахара
1 яйцо
1 ст. ложка рома или коньяка (секретный ингредиент № 2)
200 г сливочного масла
Украшение:
имбирное печенье, мандарины, палочки корицы, бадьян – по желанию
Как приготовить торт «Медовик»:
Для теста смешать в миске яйца и сахар.
Постоянно помешивая, добавить 1 стакан муки, затем всыпать соду и еще один стакан муки.
Разделить тесто на 6 равных частей.
Для крема соединить в кастрюльке яйцо, сахар и сметану. Поставить на водяную баню и хорошо прогреть, не доводя до кипения.
В остывшую сметанную массу добавить размягченное масло, алкоголь и хорошо взбить.
Для того чтобы коржи были круглыми и одинаковыми, вырежьте из пергамента круг, положите трафарет на тесто и подровняйте края каждого коржа. Обрезки измельчить в крошку.
Промазать коржи кремом, верхушку обсыпать крошкой, бока по желанию украсить имбирным печеньем и убрать в холодильник на 6–8 часов.
Торт «Киевский»
Уникальный рецепт этого торта до сих пор находится под семью печатями, но я все-таки смог его раздобыть. Знакомьтесь, тот самый торт «Киевский»!
РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЕВСКИЙ»
Что нужно:
Тесто:
150 г жареных кешью (нет кешью, берите фундук или арахис)
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
4 белка комнатной температуры
Крем:
4 желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. молока
200 г сливочного масла
1–2 ч. ложка коньяка
1 ст. ложка какао-порошка
горсть кешью, фундука или арахиса – для обсыпки
Как приготовить торт «Киевский»:
Духовку нагреть до 160°С.
Для теста орехи измельчить до состояния крупной крошки.
Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10–15 минут до полного растворения сахара.
Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто.
Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень слабый огонь. Постоянно помешивая, варить 5–7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1–2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк.
Коржи промазать светлым кремом, верх и бока – шоколадным. Бока обсыпать мелкодроблеными орехами. Я дополнительно украсил торт разноцветными цветами и лепестками, но это необязательно.
Торт «Прага»
Для меня это был самый простой в приготовлении торт (что немаловажно в канун Нового года): нужно испечь всего один корж, разрезать его и наполнить кремом, следуя классической рецептуре. Рекомендую придать торту праздничный вид: импровизируем на тему елочек с игрушками с помощью крема и кондитерской посыпки. Впрочем, традиционный вариант глянцевой шоколадной поверхности будет не менее эффектным.
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПРАГА»
Что нужно:
Бисквит:
150 г сахара
6 яиц
115 г муки
40 г сливочного масла
25 г какао-порошка
Крем:
1 желток
1 ст. ложка воды
1 пакетик ванильного сахара
120 г сгущенки
200 г сливочного масла
1 ст. ложка какао-порошка
50 г лимонного или апельсинового мармелада (джема)
Глазурь:
100 г горького шоколада
50 г масла
Украшение:
зеленый краситель, кондитерская посыпка – по желанию
Как приготовить торт «Прага»:
Духовку разогреть до 200°С.
Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с половиной сахара в тягучий крем.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Аккуратно смешать обе массы лопаткой снизу-вверх, добавить муку и перемешать.
Для крема в кастрюле смешать желток, воду, ванильный сахар и сгущенку, поставить на медленный огонь. Варить 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остудить.
Сливочное масло взбить 1–2 минуты.
Бисквиты промазать кремом (не используйте весь крем, часть нам понадобится для украшения – если вы намерены украсить «Прагу» дополнительно), верх залить растопленным мармеладом (поставить в микроволновку на 20–30 секунд) и убрать в холодильник на 30–60 минут.
Для глазури растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Залить торт глазурью и вновь поставить на холод на 30–60 минут.
Для украшения смешать оставшийся крем с зеленым красителем (покупной или сок шпината, петрушки).
Снежные мотивы в оформлении десерта дали ему холодное, но заманчивое название. Нет, это не торты из мороженого, хотя, оценив общие черты таких десертов, можно составить и подобное лакомство.
Прелесть «Зимы» в том, что такой вид декора можно использовать практически с любыми коржами и составами кремов.
Торт «Зима» – принципы приготовления домашнего десерта
Торт «Зима» это не какой-нибудь особый десерт, как, например, «Киевский» торт или же суфлейное «Птичье молоко», при изготовлении которых нужно придерживаться определённых правил. Такой торт можно приготовить из любого вида коржей, основная особенность – оформление и крем.
Коржи торта и сам десерт покрывают исключительно белым кремом. Такие кремовые массы готовят из сметаны, сливочного сыра, масла. Часто в торте присутствуют орехи, фрукты, безе.
Продукты для таких тортов нужны исключительно самого высшего сорта и только первой свежести. Никакие компоненты не должны содержать вкусовых добавок, за исключением, разве что, шоколада. Если, на ваш взгляд, рецепт допускает присутствие в шоколадной массе колотого фундука, можете позволить себе такую вольность.
Слоёный торт «Зима» со сливочно-шоколадным кремом
Ингредиенты:
свежие яйца – две штучки;
220 граммов самой качественной муки;
тридцать граммов сливочного, 72-процентного масла;
240-граммовый лоточек сливочного сыра;
полтора стакана жирных сливок;
белая кокосовая стружка – 120 гр.;
двести граммов 20-процентной некислой сметаны;
белый шоколад (не пористый) – 160 гр.;
80 гр. цельной сгущёнки.
Способ приготовления:
Растопим сливочное масло. Для этого нарежем его, сложим в небольшую кастрюльку и поставим на самый минимальный нагрев. Как только часть масла растопится, начинаем размешивать – это позволит растопить жир не доводя до закипания.
В тесто нужно добавить охлаждённое масло. Чтобы не тратить лишнего времени, поставим кастрюльку с растопленным жиром в более широкую ёмкость, наполненную холодной водой, так масло остынет гораздо быстрее, чем просто при комнатной температуре.
Разбиваем в отдельную миску яйца. Добавив щепоть мелкой соли и весь сахар, взбиваем до пышности.
Выливаем к яичной массе остывшее масло. Размешав до однородности, пересеиваем муку и посыпаем её сверху рыхлителем. Перемешиваем поначалу ложкой, далее – руками.
в шар, оборачиваем слегка липнущее тесто пищевой плёнкой и помещаем в холодильник часа на два. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой, в ней его нужно выдержать чуть меньше часа, пока не станет плотным.
Подготавливаем декор. Растапливаем на водяной бане меньшую часть белого шоколада и слегка остужаем его. Перелив в кондитерский мешок, через тонкое отверстие выдавливаем шоколадную массу на пергамент, рисунком в виде крупных снежинок. Аккуратно перемещаем лист в холодильник, чтобы шоколад застыл.
После охлаждения, выкладываем тесто на припорошённую мукой плоскость, разделываем на восемь одинаковых частей, скатываем шарами.
Подсыпая муку, раскатываем кусочки теста кругами, диаметром немного больше 18 см.
Укладывая по две заготовки на смазанный маслом большой противень, выпекаем по семь минут на 180 градусах.
Не снимая с противня, прикладываем к горячим коржам тарелку или форму диаметром ровно 18 см и, обводя её острым ножом, отсекаем лишнее.
Остальной, разломанный на кусочки белый шоколад складываем в небольшую миску и помещаем её на водяную баню. После того как шоколадное крошево «потечёт», подливаем 80 миллилитров сливок и, продолжая прогрев, непрерывным размешиванием доводим до однородности.
Сливочный сыр соединяем со сметаной в глубокой, эмалированной миске. Взбив миксером или венчиком до пышности, затем лопаткой вмешиваем приостывшую шоколадную массу, а после неё ещё 80 граммов кокосовой стружки.
В отдельной посуде пышно взбиваем оставшиеся сливки. Соединяем сливочную и шоколадно-кокосовую массы, тщательно перемешиваем. Сняв с крема пробу, регулируем сладость сгущённым молоком, вмешивая его по ложке.
Застилаем сервировочное блюдо двумя листами пергамента. Укладываем бумагу так, чтобы по центру блюда один лист лишь немного прикрывал другой.
Выкладываем первый, хорошо остывший, корж и густо смазываем его сливочным кремом. Сверху укладываем другую заготовку, слегка прижав, её тоже хорошо смазываем кремом. По такому принципу формируем весь торт, после чего остатками кремовой массы выравниваем боковины и покрываем поверхность.
Прикрепляем к боковинам при помощи крема шоколадные снежинки и обильно присыпаем торт кокосовой стружкой, имитируя снег. Аккуратно вытягиваем из-под десерта пергамент и даём ему на пропитку четыре часа.
Торт «Зима» со сливочно-сметанным кремом из нежного песочного теста
Ингредиенты:
350 гр. качественного маргарина;
два небольших пакетика ванильного сахара;
ложка яблочного уксуса;
пять ложечек сахара в сироп;
разрыхлитель фабричный, для теста – 1 ч. л.;
три с половиной стакана муки и два – жирной сметаны;
60 гр. кокосовой стружки (белой);
сахарная пудра – полный стакан.
Маргарин заранее выньте из холодильника, для теста нужен хорошо размягчённый жир.
Способ приготовления:
Всю муку просеиваем редким ситом в широкую миску. Посыпаем разрыхлителем и ванильным сахаром, перемешиваем. Разбиваем к муке яйца, выкладываем нарезанный маргарин, подлив уксус, вымешиваем. Разделываем однородное тесто тремя равновесными частями.
Смазываем бока и дно круглой формы маслом. Включаем на разогрев духовку.
Расплющиваем один из кусков теста в лепёшку, укладываем в форму. Прижимая и слегка растягивая пальцами от середины к краям, формируем корж.
Помещаем форму с тестом в духовку, выпекаем, установив температуру на 180 градусов, до равномерного золотистого окрашивания, минут двадцать. Таким же способом подготавливаем и второй корж для торта.
Застилаем большой противень пергаментом. Выкладываем на него, сформованное небольшими шариками оставшееся тесто, выпекаем до румяности и их.
Готовим крем. Соединяем сливки со сметаной и, взбивая миксером, постепенно подсыпаем в массу сахарную пудру. Прекращаем взбивать, как только образуется пышная масса.
Коржи получаются суховатыми, и чтобы крем хорошо впитался, их нужно пропитать сиропом. Наливаем в кастрюлю полстакана воды, добавив пять чайных ложечек сахара, доводим до кипения. Помешивая, увариваем на слабом огне до получения прозрачного сиропа. Остужаем.
Поливая из ложки, пропитываем сиропом уложенный на блюдо нижний корж и сразу смазываем его кремом. Укладываем сверху вторую заготовку, слегка прижимаем её ладонями. Так же пропитываем сиропом, после чего обильно смазываем кремом и этот корж.
Выпеченные «шарики» окунаем в сироп и сразу раскладываем по верхнему слою крема. Наносим на каждый немного кремовой массы и хорошо размазываем, не оставляя просветов.
Остатками крема выравниваем боковины сформованного десерта. Посыпаем белой кокосовой стружкой и помещаем для пропитки в холод на два часа.
Торт «Зима» без выпечки с творожным кремом (из печенья)
Ингредиенты:
печенье с добавлением какао, например Oreo – 300 гр.;
стакан и ещё две ложки 20-процентной сметаны;
ложка гранул желатина;
питьевая вода – 75 гр.;
полторы ложки какао без сахара (порошок);
четверть килограмма сухого творога.
Способ приготовления:
Размачиваем желатин. Заливаем гранулы прохладной водой и выжидаем четверть часа. Затем помещаем на водяную баню и, при постоянном равномерном помешивании, прогреваем до полного растворения. Остудив, процеживаем желатиновую массу через сито.
Перетерев творог через сито, добавляем сметану и смешанный с какао сахар. Взбиваем миксером до пышной однородной массы. Вливаем остывший желатин и тщательно всё перемешиваем, можно снова взбить, но недолго.
Застилаем небольшую форму пекарской бумагой, подойдёт для этих целей и пищевая плёнка. Укладываем на дно печенье, если взяли круглое – заполните пустоты, разломив несколько штучек.
Заливаем третью часть приготовленной творожной массы и раскладываем сверху ещё один слой из печенья. Чередуем слои ещё дважды, последним должен быть кремовый.
Затянув форму плёнкой, убираем на два часа в холодильник. За это время крем хорошо впитается в печенье и успеет застыть.
Аккуратно приподнимая за края плёнки (бумаги), вынимаем торт из формы и аккуратно перекладываем на блюдо.
Оформляем, имитируя снег кокосовой стружкой. При использовании вместо неё пудры, пересеивайте сладкий порошок на поверхность торта через сито.
Бисквитный торт «Зима» с джемом под безе
Ингредиенты
четыре ложки муки и одна – сахара;
четверть пачки «Крестьянского» масла;
грецкие орехи, колотые – 150 гр.
стакан мелкого сахара;
небольшой пакетик кристалликов ванильного порошка;
ложечка сухого крахмала.
клубничный или малиновый джем.
Способ приготовления:
Высыпаем на сухую сковороду орехи и слегка подсушиваем на малом огне. Остудив, измельчаем ножом или перебиваем блендером.
Соединив в небольшой миске яйца с сахаром, начинаем взбивать на минимальной мощности миксера или вручную, венчиком. Получив практически однородную, слегка пенящуюся массу, помещаем миску на водяную баню и, прогревая, продолжаем непрерывно взбивать, пока она не станет пышной.
В слегка охлаждённую яичную массу засыпаем ореховую крошку и муку. Вливаем растопленное и хорошо остуженное масло, аккуратно перемешиваем.
Выкладываем тесто в намасленную форму и ставим выпекать. Готовим бисквит, поместив в хорошо прогретую духовку, примерно полчаса, до сухой спички.
Готовый корж после охлаждения разрезаем на две части, обильно смазываем со всех сторон джемом и, скрепив, помещаем на блюдо.
Охлаждённые белки взбиваем до пышности. Постепенно подсыпаем сахар и не перестаём работать миксером, пока не добьёмся полного растворения крупинок. В конце, в густую белковую массу вмешиваем ваниль с крахмалом.
Выкладываем белковую массу на торт, широкой лопаткой распределяем по поверхности и бокам. Даём торту постоять в холоде полчаса, после чего ставим его в прогретую духовку. Выдерживаем при 170 градусах, пока безе не подрумянится, примерно четверть часа. Хорошо остудив, подаём к столу.
Нежнейший торт «Зима» с ореховыми коржами, сметанным кремом и персиковым пюре
Ингредиенты:
миндальные лепестки – 100 гр.;
две чайных ложечки рыхлителя;
250 граммов размягчённого «Фермерского» масла;
150 граммов свекольного и полстакана коричневого сахара;
две ложечки ванильного порошка;
100 граммов колотых орешков.
Для первого крема:
пачка «Фермерского» масла;
350 гр. карамелизированной сгущёнки.
400 граммов домашней очень жирной сметаны;
полтора стакана самых жирных, не менее чем 33-процентных, сливок.
небольшая баночка консервированных персиков;
150 граммов белого шоколада, в плитках.
Способ приготовления:
Растираем размягчённое масло с сахаром, в процессе добавляем желтки. Просеяв к масляной массе муку, добавляем рыхлитель и ваниль, замешиваем тесто. Скатав в виде колбаски, делим на четыре части.
Каждый кусок, уложив на лист пергамента, раскатываем кругом не менее 26 см в диаметре и равномерно накалываем зубцами вилки.
В чистой миске до устойчивых пиков взбиваем четыре белка. Визуально делим белковую массу на четыре части, смазываем ею все заготовки и присыпаем небольшим количеством тёмного сахара.
Два коржа присыпаем мелкорублеными орехами, а два других – сахаром. Выпекаем подготовленные коржи при 180 градусах до лёгкого румянца, остужаем.
По отдельности миксером взбиваем сметану и сливки. Соединяем обе массы и осторожно смешиваем.
Выкладываем персики из сиропа в чашу блендера, перебиваем в пюре.
Укладываем на сервировочное блюдо миндальный корж, хорошо смазываем третьей частью персикового пюре. Уложив сверху заготовку с грецкими орехами, так же наносим на неё пюре и покрываем слоем крема. Повторяем процесс, но верхнюю заготовку кремовой массой не смазываем.
Взбиваем до пышности варёную сгущёнку с маслом. Выравниваем кремом боковины торта и густо смазываем его сверху.
Натираем на мелкой тёрке белый шоколад, обильно присыпаем им поверхность и боковины торта.
Торт «Зима» с творожным кремом
Ингредиенты:
по стакану муки и сахара;
сода пищевая – чайная ложечка;
жирный, сухой творог – 400 гр.;
по ложке желатина и сахара;
четверть стакана воды;
ядра колотых грецких орехов;
стакан жирных, жидких сливок;
четверть стакана рафинированного сахара.
Способ приготовления:
Разбив яйца, взбиваем с добавлением сахара в густую пену. Всыпав просеянную муку, продолжаем взбивать ещё пять минут.
Внутренние поверхности круглой формы увлажняем постным маслом, чуть присыпаем мукой. Выкладываем бисквитное тесто, разравниваем лопаткой верх.
Поместив в горячую духовку, выпекаем бисквит сорок минут, выдерживая нагрев на ста восьмидесяти градусах. Освобождаем из формы и слегка остужаем.
Ещё тёплым, аккуратно разрезаем бисквит поперёк. Укладываем верхний корж срезом кверху в глубокую миску подходящего размера, прижимаем руками к бортам ёмкости.
Размачиваем желатин, залив гранулы четвертью стакана прохладной воды. Слегка прогрев на водяной бане, процеживаем желатиновую массу и временно отставляем – она должна остыть.
Протёртый на сите творог смешиваем с кусочками ананаса и мелкорублеными орехами. Выливаем в творог остывшую яичную массу и тщательно смешиваем её с растопленным, остывшим желатином.
Выкладываем приготовленную творожную массу на уложенный в миску бисквитный корж, прикрываем вторым коржом, вырезанным по размеру верха миски. Покрываем верх кремом и на час убираем в холод.
Переворачиваем миску с тортом над блюдом и снимаем её. Наносим на торт, взбитые с сахаром до плотной пены сливки, присыпаем кокосовой стружкой. Очень эффектно будут смотреться и сахарные снежинки, имеющиеся в продаже.
Читайте также: