Украшение торта ягодами малины

Обновлено: 04.05.2024

В сезон созревания ягод нужно успеть насладиться их вкусом и пополнить витаминный запас. Испечь торт с малиной не сложно, выбрав хороший рецепт и исходя из собственных кулинарных возможностей. Ягодная прослойка придаст десерту легкость и кислинку, также сделает угощение аппетитно красивым.

Торт с малиной - рецепт

Самый простой способ сделать вкусный и красивый малиновый торт – испечь его в песочной форме в виде французского тарта. Основа готовится из базового теста, а в качестве начинки будет нежнейший сливочный крем. Приторность угощения нивелирует малина и веточка мяты, они придают легкую свежесть лакомству.

• мягкое масло – 50 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 1,5 ст.;

• сливки 30% - 150 мл;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• мята – 4-5 листочков;
• малина – 200 г.

1. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль и разрыхлитель.
2. Введите муку, замешивая мягкое, не липкое тесто.
3. В форму, припыленную мукой выложите тесто, образуя бортики, наколите вилкой дно.
4. Выпекайте основу 15 минут при 180.
5. Смешайте сахар, масло и сливки, прогревайте крем до загустения.
6. В охлажденную песочную основу вылейте начинку, поставьте будущий торт с малиной в горячую духовку на 35 минут.
7. После полного остывания украсьте торт свежими ягодами, листиками мяты и подавайте.

Шоколадно-малиновый торт

Шоколадный торт с малиной можно испечь по рецепту брауни, он точно порадует всех шоколадоманов. Вкус лакомства выходит невероятно насыщенным, а ягода в составе разбавит приторность и горечь угощения. Малиной можно просто украсить готовый десерт, но лучше сделать его с прослойкой, так торт выйдет более сочным и мягким.

• малина – 500 г;
• сахар – 100 г;
• мягкое масло – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• шоколад темный – 200 г;
• какао- 2 ст. л.;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 100 г.

1. Растопите масло с шоколадом, добавьте сахар и ваниль.
2. Яйца взбейте, добавьте в тесто, всыпьте какао и муку.
3. В форму вылейте половину основы, разложите половину малины, сверху вылейте остаток теста.
4. Выпекайте 25 минут при 180.
5. Украсьте готовый торт ягодами и сахарной пудрой.

Бисквитный торт с малиной

Чтобы сотворить бисквитный торт с малиной и сметанным кремом не нужно возиться с приготовлением коржей, их можно купить готовыми. С пропиткой коржей справится малиновый крем для торта, для его приготовления понадобятся только ягоды и сахар. Если опасаетесь, что сметана не взобьется, воспользуйтесь специальным загустителем.

• бисквитный корж – 1 шт.;
• сметана 25% – 250 мл;
• сахар – 100 г + 100 г в малину;
• загуститель – 1 пакетик;
• малина – 500 г;
• сладкий ягодный ликер – 50 мл.

1. Корж разрежьте пополам, пропитайте каждый ягодным ликером.
2. Половину малины разотрите с сахаром, распределите на одном корже.
3. Взбейте сметану с сахаром и загустителем, выложите 2/3 крема поверх малиновой прослойки, накройте вторым коржом, украсьте остатком крема и целой малиной.
4. Подают такой торт со свежей малиной после двухчасового охлаждения.

Фисташковый торт с малиной - рецепт

Настоящее наслаждение для любителей ореховой выпечки - фисташковый торт с малиной. Мягкий корж с ягодами, пропитанный нежнейшим йогуртовым кремом оценят даже самые взыскательные сластены. Лакомство печется в виде пирога, но эффектно украсив его, можно уверенно подавать на торжественном чаепитии.

• мягкое масло – 250 г;
• кукурузная мука и пшеничная – по 100 г;
• разрыхлитель;
• цедра и сок одного лимона;
• сахар – 200 г;
• фисташки 200 г;
• миндаль – 100 г;
• йогурт – 2 ст. л;
• яйца – 3 шт.;
• малина – 300 г;

• йогурт – 200 мл;
• сахарная пудра – 75 г.

1. Масло с сахаром взбить, добавить разрыхлитель, йогурт и яйца.
2. Добавьте цедру, сок и перемолотые орехи.
3. В промасленную форму вылейте 1/3 теста, распределите слой малины, повторите слои.
4. Выпекайте 45 минут при 190.
5. Взбейте йогурт с пудрой, нанесите на остывший корж.
6. Украсьте торт с малиной дроблеными орехами.

Творожный торт с малиной

Безумно вкусный и полезный торт с малиной и творогом порадует хозяек, которые не могут накормить малышей полезными продуктами. Творожным кремом и ягодами идеально сочетается с шоколадными коржами, их можно испечь собственноручно по проверенному рецепту или купить готовый бисквит и разрезать его на две части.

• шоколадный бисквит – 1 шт.;
• малина – 500 г;
• творог – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сливки 33% - 200 мл;
• сахарный сироп для пропитки – 100 мл.

1. Пропитайте коржи сиропом.
2. Творог протрите через сито, пробейте блендером.
3. Сливки взбейте до пиков с пудрой, введите творожную массу.
4. Распределите 1/3 крема поверх коржа, разложите малину, накройте слоем крема.
5. Положите сверху второй корж, распределите крем, украсьте малиной.

Торт с малиной и маскарпоне

Любителям чизкейка непременно понравится его вариация с ягодами. Малиновая прослойка для торта в данном случае готовится заранее и весьма необычным способом. Легкая консистенция крем-чиза отлично сочетается с ягодами, которые немного смягчают приторный привкус основы и коржа из печенья.

• маскарпоне – 600 г;
• печенье песочное – 250 г;
• растопленное масло – 120 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 200 мл;

• ягоды – 500 г;
• сахар – 150 г.

1. Печенье измельчить в крошку, добавить масло, перемешать и плотным слоем распределить по дну формы.
2. Маскарпоне с сахаром, сливками и яйцами взбить миксером.
3. Вылить поверх основы и выпекать на водяной бане 90 минут при 170.
4. На сковороде растопить сахар, бросить малину и карамелизировать в течение 5 минут.
5. Охлажденный чизкейк украшают сверху ягодным вареньем.
6. Подают торт с карамельной малиной после часового охлаждения.

Малиновый торт без выпечки

Восхитительный десерт, который порадует сладкоежек летом – желейный торт без выпечки с малиной и орехами. Основу можно сделать из сметаны или йогурта, застывает угощение за счет добавления желатина и подается торт охлажденным. Для указанного количества ингредиентов понадобится круглая форма 20 см или прямоугольная 25x13.

• жирная сметана – 400 мл;
• желатин – 15 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• дробленые орехи – 150 г;
• малина замороженная – 300 г;
• загуститель для сметаны.

1. Взбейте сметану с загустителем и пудрой.
2. В теплой воде растворите желатин.
3. Не останавливая хода миксера введите желатиновую массу в крем.
4. Всыпьте дробленые орехи и замороженную малину, перемешайте.
5. Застелите форму пленкой, вылейте сметанный крем, поставьте торт с орехами и малиной застывать в холодильник на 4-5 часов.
6. Перед подачей, переверните форму на блюдо, снимите пленку и украсьте ягодами.

Блинный торт с малиной

Восхитительно нежный торт можно сделать быстро и без хлопот. Используйте для блинного теста проверенный рецепт на молоке, сладкими их делать не обязательно. Крем с малиной для торта больше напоминает сироп или жидкий джем и получается безумно вкусным и насыщенным. Он наносится тонким слоем на коржи и прекрасно их пропитывает.

• блины – 15 шт.;
• малина – 700 г;
• сахар – 200 г;
• сахарная пудра для украшения.

1. Малину пюрируйте блендером и смешайте с сахаром.
2. В сотейнике прокипятите малиновое пюре в течение 10 минут, охладите полностью.
3. Пропитайте блинные коржи малиновым кремом, притрусите пудрой, подавайте через час.

Песочный торт с малиной

Торт с малиновым вареньем понравится занятым хозяйкам. Данный рецепт теста не предполагает охлаждение, все готовится быстро и без хлопот. Использовать можно свежую ягоду, присыпав сахаром или проварить перед применением, так начинка выйдет сочнее. Подают лакомство после полного остывания, чтобы наполнение не растекалось.

• яйца – 2 шт.;
• масло мягкое – 50 г;
• сахар – 150 г;
• сметана – 50 мл;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель;
• малиновое варенье – 250 г.

1. Смешайте масло с сахаром, вбейте яйца.
2. Добавьте сметану и вводите муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, не липкое тесто.
3. В форму выложите 2/3 теста, распределите, формируя бортики.
4. Выложите варенье и притрусите крошкой из оставшегося теста.
5. Выпекайте 35 минут при 190.

Как украсить торт малиной?

Украшение торта малиной – благодарное занятие. Изделия всегда выходят красивыми и эффектно наполнят торжественный стол яркими аппетитными красками.

Красиво смотрятся торты, украшенные свежей малиной. Оформить можно без изысков, распределив одним слоем ягоды.

Как украсить простой торт с малиной?

Украшение вкусного торта малиной

Хорошо сочетаются ягоды с шоколадным ганашем.

Украшение торта малиной и шоколадом

Вариант украшения торта малиной

Ягодное желе - самый популярный вариант украшения торта.

Торт с малиной — интересные идеи приготовления и украшения десерта с ягодами

Торт

В сезон созревания ягод нужно успеть насладиться их вкусом и пополнить витаминный запас. Испечь торт с малиной не сложно, выбрав хороший рецепт и исходя из собственных кулинарных возможностей. Ягодная прослойка придаст десерту легкость и кислинку, также сделает угощение аппетитно красивым.

Торт с малиной — рецепт

Самый простой способ сделать вкусный и красивый малиновый торт – испечь его в песочной форме в виде французского тарта. Основа готовится из базового теста, а в качестве начинки будет нежнейший сливочный крем. Приторность угощения нивелирует малина и веточка мяты, они придают легкую свежесть лакомству.

• мягкое масло – 50 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 1,5 ст.;

• сливки 30% — 150 мл;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• мята – 4-5 листочков;
• малина – 200 г.

1. Разотрите масло с сахаром, добавьте яйца, ваниль и разрыхлитель.
2. Введите муку, замешивая мягкое, не липкое тесто.
3. В форму, припыленную мукой выложите тесто, образуя бортики, наколите вилкой дно.
4. Выпекайте основу 15 минут при 180.
5. Смешайте сахар, масло и сливки, прогревайте крем до загустения.
6. В охлажденную песочную основу вылейте начинку, поставьте будущий торт с малиной в горячую духовку на 35 минут.
7. После полного остывания украсьте торт свежими ягодами, листиками мяты и подавайте.

Шоколадно-малиновый торт

Шоколадный торт с малиной можно испечь по рецепту брауни, он точно порадует всех шоколадоманов. Вкус лакомства выходит невероятно насыщенным, а ягода в составе разбавит приторность и горечь угощения. Малиной можно просто украсить готовый десерт, но лучше сделать его с прослойкой, так торт выйдет более сочным и мягким.

• малина – 500 г;
• сахар – 100 г;
• мягкое масло – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• шоколад темный – 200 г;
• какао- 2 ст. л.;
• ваниль, разрыхлитель;
• мука – 100 г.

1. Растопите масло с шоколадом, добавьте сахар и ваниль.
2. Яйца взбейте, добавьте в тесто, всыпьте какао и муку.
3. В форму вылейте половину основы, разложите половину малины, сверху вылейте остаток теста.
4. Выпекайте 25 минут при 180.
5. Украсьте готовый торт ягодами и сахарной пудрой.

Бисквитный торт с малиной

Чтобы сотворить бисквитный торт с малиной и сметанным кремом не нужно возиться с приготовлением коржей, их можно купить готовыми. С пропиткой коржей справится малиновый крем для торта, для его приготовления понадобятся только ягоды и сахар. Если опасаетесь, что сметана не взобьется, воспользуйтесь специальным загустителем.

• бисквитный корж – 1 шт.;
• сметана 25% – 250 мл;
• сахар – 100 г + 100 г в малину;
• загуститель – 1 пакетик;
• малина – 500 г;
• сладкий ягодный ликер – 50 мл.

1. Корж разрежьте пополам, пропитайте каждый ягодным ликером.
2. Половину малины разотрите с сахаром, распределите на одном корже.
3. Взбейте сметану с сахаром и загустителем, выложите 2/3 крема поверх малиновой прослойки, накройте вторым коржом, украсьте остатком крема и целой малиной.
4. Подают такой торт со свежей малиной после двухчасового охлаждения.

Фисташковый торт с малиной — рецепт

Настоящее наслаждение для любителей ореховой выпечки — фисташковый торт с малиной. Мягкий корж с ягодами, пропитанный нежнейшим йогуртовым кремом оценят даже самые взыскательные сластены. Лакомство печется в виде пирога, но эффектно украсив его, можно уверенно подавать на торжественном чаепитии.

• мягкое масло – 250 г;
• кукурузная мука и пшеничная – по 100 г;
• разрыхлитель;
• цедра и сок одного лимона;
• сахар – 200 г;
• фисташки 200 г;
• миндаль – 100 г;
• йогурт – 2 ст. л;
• яйца – 3 шт.;
• малина – 300 г;

• йогурт – 200 мл;
• сахарная пудра – 75 г.

1. Масло с сахаром взбить, добавить разрыхлитель, йогурт и яйца.
2. Добавьте цедру, сок и перемолотые орехи.
3. В промасленную форму вылейте 1/3 теста, распределите слой малины, повторите слои.
4. Выпекайте 45 минут при 190.
5. Взбейте йогурт с пудрой, нанесите на остывший корж.
6. Украсьте торт с малиной дроблеными орехами.

Творожный торт с малиной

Безумно вкусный и полезный торт с малиной и творогом порадует хозяек, которые не могут накормить малышей полезными продуктами. Творожным кремом и ягодами идеально сочетается с шоколадными коржами, их можно испечь собственноручно по проверенному рецепту или купить готовый бисквит и разрезать его на две части.

• шоколадный бисквит – 1 шт.;
• малина – 500 г;
• творог – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• сахарный сироп для пропитки – 100 мл.

1. Пропитайте коржи сиропом.
2. Творог протрите через сито, пробейте блендером.
3. Сливки взбейте до пиков с пудрой, введите творожную массу.
4. Распределите 1/3 крема поверх коржа, разложите малину, накройте слоем крема.
5. Положите сверху второй корж, распределите крем, украсьте малиной.

Торт с малиной и маскарпоне

Любителям чизкейка непременно понравится его вариация с ягодами. Малиновая прослойка для торта в данном случае готовится заранее и весьма необычным способом. Легкая консистенция крем-чиза отлично сочетается с ягодами, которые немного смягчают приторный привкус основы и коржа из печенья.

• маскарпоне – 600 г;
• печенье песочное – 250 г;
• растопленное масло – 120 г;
• сахар – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки – 200 мл;

• ягоды – 500 г;
• сахар – 150 г.

1. Печенье измельчить в крошку, добавить масло, перемешать и плотным слоем распределить по дну формы.
2. Маскарпоне с сахаром, сливками и яйцами взбить миксером.
3. Вылить поверх основы и выпекать на водяной бане 90 минут при 170.
4. На сковороде растопить сахар, бросить малину и карамелизировать в течение 5 минут.
5. Охлажденный чизкейк украшают сверху ягодным вареньем.
6. Подают торт с карамельной малиной после часового охлаждения.

Малиновый торт без выпечки

Восхитительный десерт, который порадует сладкоежек летом – желейный торт без выпечки с малиной и орехами. Основу можно сделать из сметаны или йогурта, застывает угощение за счет добавления желатина и подается торт охлажденным. Для указанного количества ингредиентов понадобится круглая форма 20 см или прямоугольная 25×13.

• жирная сметана – 400 мл;
• желатин – 15 г;
• сахарная пудра – 200 г;
• дробленые орехи – 150 г;
• малина замороженная – 300 г;
• загуститель для сметаны.

1. Взбейте сметану с загустителем и пудрой.
2. В теплой воде растворите желатин.
3. Не останавливая хода миксера введите желатиновую массу в крем.
4. Всыпьте дробленые орехи и замороженную малину, перемешайте.
5. Застелите форму пленкой, вылейте сметанный крем, поставьте торт с орехами и малиной застывать в холодильник на 4-5 часов.
6. Перед подачей, переверните форму на блюдо, снимите пленку и украсьте ягодами.

Блинный торт с малиной

Восхитительно нежный торт можно сделать быстро и без хлопот. Используйте для блинного теста проверенный рецепт на молоке, сладкими их делать не обязательно. Крем с малиной для торта больше напоминает сироп или жидкий джем и получается безумно вкусным и насыщенным. Он наносится тонким слоем на коржи и прекрасно их пропитывает.

• блины – 15 шт.;
• малина – 700 г;
• сахар – 200 г;
• сахарная пудра для украшения.

1. Малину пюрируйте блендером и смешайте с сахаром.
2. В сотейнике прокипятите малиновое пюре в течение 10 минут, охладите полностью.
3. Пропитайте блинные коржи малиновым кремом, притрусите пудрой, подавайте через час.

Песочный торт с малиной

Торт с малиновым вареньем понравится занятым хозяйкам. Данный рецепт теста не предполагает охлаждение, все готовится быстро и без хлопот. Использовать можно свежую ягоду, присыпав сахаром или проварить перед применением, так начинка выйдет сочнее. Подают лакомство после полного остывания, чтобы наполнение не растекалось.

• яйца – 2 шт.;
• масло мягкое – 50 г;
• сахар – 150 г;
• сметана – 50 мл;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель;
• малиновое варенье – 250 г.

1. Смешайте масло с сахаром, вбейте яйца.
2. Добавьте сметану и вводите муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, не липкое тесто.
3. В форму выложите 2/3 теста, распределите, формируя бортики.
4. Выложите варенье и притрусите крошкой из оставшегося теста.
5. Выпекайте 35 минут при 190.

Как украсить торт малиной?

Украшение торта малиной – благодарное занятие. Изделия всегда выходят красивыми и эффектно наполнят торжественный стол яркими аппетитными красками.

Красиво смотрятся торты, украшенные свежей малиной. Оформить можно без изысков, распределив одним слоем ягоды.

Как украсить простой торт с малиной?

Украшение вкусного торта малиной

Хорошо сочетаются ягоды с шоколадным ганашем.

Украшение торта малиной и шоколадом

Вариант украшения торта малиной

Ягодное желе — самый популярный вариант украшения торта.

Торт с профитролями пошагово, малиновый торт - рецепты

Ильзира Карагузина кондитер, фуд-фотограф и автор кулинарных книг

• 1. Малиновый торт "Красный бархат"
• 2. Торт с профитролями и вишневым кремом

В сезон малины руки так и чешутся использовать ее в выпечке. Но торт с малиной, который печет кондитер Ильзира Карагузина, потребует серьезной подготовки — как и торт с профитролями и вишней. Главное — выкладывать ингредиенты слоями и ничего не перепутать. Зато по окончании вас ждет "счастье в полосочку": торты Карагузиной на срезе — это восхитительное сочетание цветов и вкусов!

1. Малиновый торт "Красный бархат"

Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита "Красный бархат":

• 140 г просеянной муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 5 г какао-порошка
• 80 г растительного масла
• 110 г сахарного песка
• 1 крупное яйцо
• 1 ч.л. красного пищевого красителя
• 50 г свежезаваренного кофе, охлажденного
• 140 мл кефира

Для сырного слоя:

• 10 г желатина
• 60 г холодной воды
• 140 г молока
• 120 г сахара
• 600 г творожного сыра
• 80 г сметаны 15–20%
• 60 г сахарной пудры
• 300–400 г свежей малины

Для кули:

• 100 г вишневого пюре
• 25 г сахара
• 5 г пектина
• 3 г желатина
• 25 г холодной воды

Готовим бисквит

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Просейте муку, соду, разрыхлитель и какао в большую чашу.
3. Миксером перемешайте растительное масло с сахаром, взбивайте около 2 минут. Добавьте яйцо, затем введите красный пищевой краситель.
4. В три приема введите в тесто кефир и мучную смесь. Взбейте.
5. Добавьте холодный кофе.
6. Равномерно распределите тесто по форме. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут, затем сделайте пробу деревянной шпажкой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем положите его на решетку и дайте остыть.
7. Заверните бисквит в пищевую пленку, уберите в холодильник. Поделите бисквит на желаемое количество коржей.

Кули

1. Желатин замочите в холодной воде. Сахар смешайте с пектином.
2. Поставьте пюре на средний огонь, введите сахар и пектин, доведите смесь до кипения. Остудите до 60—70°C, добавьте желатин.
3. Кондитерское кольцо диаметром 16 см с одной стороны оберните пищевой пленкой. Выложите вишневую начинку в кольцо, поставьте на 1 час в морозилку.

Сырный слой

1. Желатин замочите в 60 г холодной воды.
2. На плите доведите до кипения молоко с сахаром. Снимите с огня дайте остыть до 60–70 °C, введите желатин.
3. Взбейте миксером творожный сыр, сметану и сахарную пудру. Аккуратно влейте в начинку молоко. По желанию добавьте сахарную пудру.

Сборка торта

1. Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните.
2. На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину.
3. Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку. Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

-->

2. Торт с профитролями и вишневым кремом

Для торта диаметром 17-18 см и высотой 10-12 см

Десерт, ставший моей визитной карточкой. Кажется, в нем все идеально: оригинальный японский бисквит, вишневый крем, нежный мусс на белом шоколаде и воздушные профитроли. Абсолютная гармония вкуса.

Для японского бисквита:

• 100 г сливочного масла
• 240 г молока
• 80 г яиц
• 170 г желтков
• 120 г муки
• 230 г белков
• 110 г сахара
• 1 ч.л. красителя

Для теста:

• 250 г воды
• 100 г сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 150 г муки
• 220 г яиц (примерно 3 шт.)
• указанного количества ингредиентов хватит на приготовление профитролей для двух тортов

Для вишневого курда:

• 120 г вишневого пюре (можно использовать замороженную вишню)
• 60 г сахара
• 4 крупных желтка
• 2 ч.л. крахмала
• 70 г сливочного масла

Для крема:

• 200 г сливочного сыра
• 100 г вишневого курда
• 20 г сахарной пудры

Для мусса на белом шоколаде:

• 180 г молока
• 260 г белого шоколада
• 11 г желатина
• 370 г сливок 33%

Японский бисквит

1. В сотейнике c толстым дном на среднем огне растопите масло с молоком, доведите смесь до кипения. Уберите с плиты, в один прием добавьте муку. Перемешайте до однородности, верните сотейник на плиту и готовьте, помешивая венчиком.
2. Снимите сотейник с огня, введите желтки и целые яйца. Перемешайте до однородности. Добавьте краситель, в идеале — гелевый.
3. В отдельной миске взбейте белки и сахар до мягких пиков.
4. Введите 1/4 взбитых белков в заварное тесто, тщательно перемешайте миксером. Добавьте оставшуюся часть, аккуратно перемешайте лопаткой.
5. Противень застелите силиконовым ковриком. Распределите тесто по двум формам диаметром 16 см и противню (выложите в виде прямоугольника размером 35–40 см на 25 см). Толщина теста — 6–8 мм.
6. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12–16 минут до готовности. После чего достаньте из духовки и тут же накройте пищевой пленкой (благодаря этому создается парниковый эффект).
7. Через 15–20 минут снимите пленку, верхняя корочка будет удалена вместе с ней. Если корочка отошла не вся, промокните бисквит бумажным полотенцем или салфеткой.
8. Дайте бисквиту полностью остыть. Затем переверните его на пергамент и осторожно снимите силиконовый коврик. С помощью длинной линейки разрежьте корж на два прямоугольника.

Тесто для профитролей

1. В сотейнике с толстым дном доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности. Затем верните сотейник на плиту, помешивайте тесто лопаткой. Время заваривания теста — 2–3 минуты.
2. Переложите тесто в чашу для миксера и вымешивайте. Дайте тесту остыть до 60—70°C, после чего по одному добавьте яйца.
3. В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием диаметром 10–12 мм (если нет мешка и насадки, можно выложить тесто чайной ложкой). Отсадите на противень профитроли диаметром 2–3 см.
4. Выпекайте пирожные маленького размера около 15 минут при температуре 200°C до золотистого цвета, затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 15–20 минут.

Вишневый курд

1. Поместите вишневое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте крахмал, сахар и желтки. Поставьте на плиту и варите, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
2. Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и медленно мешайте, пока оно полностью не разойдется в курде.
3. Накройте пищевой пленкой в контакт, уберите в холодильник.

Крем

1. Все ингредиенты положите в чашу миксера. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты до объединения ингредиентов. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до пышной массы.
2. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Начините часть профитролей курдом, часть — кремом с сыром.

Мусс на белом шоколаде

Прежде чем приступить к приготовлению мусса, необходимо подготовить форму с бисквитом!

1. Шоколад положите в миску. Молоко доведите до кипения, залейте им шоколад. Добавьте заранее замоченный желатин. Перемешайте в блендере и остудите до 35—38°C.
2. Взбейте сливки до средних пиков. В 2–3 приема соедините шоколадную смесь со взбитыми сливками.

Сборка торта

1. В профитролях сделайте ножом небольшую дырочку, через нее начините их кремом. Если профитроли получились разного размера, начините маленькие курдом (так как он более жидкий), а большие — сливочным сыром.

1. Застелите форму ацетатной пленкой, сделайте бортики из бисквита, они не должны быть выше ацетатной ленты или самой формы. На дно положите круг, это будет низ нашего торта.
2. Налейте в форму 1–1,5 см мусса и поставьте в морозилку на 5–7 минут. На стабилизировавшийся мусс выложите следующий круг.

1. Выложите первый слой профитролей. Тонким слоем налейте мусс, чтобы он покрывал профитроли больше, чем наполовину. Уберите в морозилку на 5 минут, затем выложите мусс и профитроли. Снова уберите в морозилку на 5 минут, в самом конце ровным слоем выложите остатки.
2. Поместите торт в холодильник минимум на 4 часа.
3. Украсьте по желанию. Для декора можно использовать маршмеллоу, ягоды, зефир, цветы, шары.

Вряд ли есть кондитер, который никогда не использовал в своей практике этот декор. Он растет на грядке, его мы ждем целый год, летом наедаемся до отвала, а потом тоскуем до следующего теплого сезона. Конечно, это ягоды!

Спасибо тёплым странам, ведь теперь ягоды доступны нам круглогодично. И зимой, и летом мы можем радовать клиента ягодными верхушками тортов. Вопрос лишь в стоимости этого удовольствия.

В приготовлении десертов ягоды используются обширно: это и начинки, и сама основа таких десертов, как зефир, и кремы. Поэтому, мы уверены, у вас всегда в морозилке есть запас клубники, вишни и других ягод.

И конечно, ягоды используются в декоре. Украшение торта ягодами – одно из самых желанных и востребованных у кондитеров. Давайте поразмышляем, почему же ягоды так популярны?

ТОРТ С ЯГОДАМИ – В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ЯГОДНОГО ДЕКОРА?

Во-первых, это универсальное оформление. Оно подойдет и мужчинам, и женщинам, и детям. Во-вторых, это эффектно: красивые и крупные плоды сделают аппетитным и привлекательным любой десерт. В-третьих, это съедобно: все обожают, когда и сверху торта находится что-то вкусное.

Человек, который ни разу не украшал торт ягодами, наверняка думает, что в этом деле нет особых правил и секретов. Взял, положил горсть сверху торта – и красота готова. Но это не так. Здесь важна предварительная подготовка ягод и гармоничная композиция.

А какие еще способы декора торта Вы уже использовали? В нашем Instagram мы рассказали, как украсить торт съедобным кружевом – переходите и читайте!

КАК ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ К ДЕКОРУ ТОРТА?

Конечно, первоначально стоит выбирать максимально свежие плоды. Необходимо их предварительно вымыть и высушить, например, на бумажном полотенце, чтобы на торт не попала лишняя влага и чтобы не тек крем.

НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ПРАВИЛ ПРИ УКРАШЕНИИ ТОРТА ЯГОДАМИ:

1. Есть ягоды, которые однозначно будут меньше оставаться свежими на торте, чем другие. Это ежевика и малина. А вот смородина и голубика дольше всех сохранят внешний вид, поэтому их можно приобретать с запасом.
2. Целые ягоды лучше хранятся, чем резаные. Если же все-таки хотите использовать половинки/четвертинки, то покройте срез нейтральной глазурью, иначе через час они уже будут выглядеть увядшими.
3. Не отрывайте веточки с ягод (грозди смородины, клубника, черешня, вишня). В противном случае они дадут сок, а значит, быстро испортятся и потеряют внешний вид.

3 СПОСОБА УКРАСИТЬ ТОРТ ЯГОДАМИ

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 1. Ягодный венок

Выложите самые крупные элементы (например, клубнику) через равные расстояния. После каждого крупного элемента размещайте ягоду поменьше (малина, крупная голубика). Оставшееся расстояние заполняйте самыми мелкими ягодами (смородина). Эту же раскладку используйте при моно венке (от более крупных ягод одного вида к более мелким). Или чередуйте целые ягоды с половинками/четвертинками.

Исключительно ягодный венок прекрасен сам по себе, но можно разбавить его другими декоративными элементами. Добавьте немного мяты для придания ещё большей натуральности. Или покройте ягоды кандурином.

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 2. Полумесяц из ягод

Принципы сборки практически такие же, как и у венка. Только самый крупный элемент помещайте в центре, а от него уже стройте всю композицию. Обратите внимание, что центр должен быть самой широкой частью, а концы полумесяца должны содержать одну-две ягоды, быть максимально узкими.

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 3. Весь торт в ягодах
с ягодной горкой

Полностью усыпанный ягодами торт – удовольствие не из дешевых, поэтому такой декор менее популярен, чем венок или полумесяц. Но на любое оформление найдётся свой заказчик.

Сделать такой декор достаточно просто. Разложите сначала крупные элементы, а затем заполняйте пространство между ними средними и более мелкими ягодами.

Чтобы создать ягодную горку на вершине торта, не обязательно строить всю конструкцию из ягод. Некоторые кондитеры для удешевления такого оформления используют маршмеллоу. Рельеф создаётся при помощи этого десерта, а сверху уже кладутся ягоды.

ФРУКТОВЫЙ ДЕКОР ТОРТА : КАКИМИ ФРУКТАМИ УКРАСИТЬ ТОРТ?

Не только ягоды создадут свежее натуральное оформление. Не забывайте и про фрукты. Дольки лимона, апельсина, лайма, мандарина или мандарин целиком создадут яркий ансамбль.

А гранат – отличная альтернатива любым красным ягодам.

Не рекомендуем использовать в декоре груши, яблоки, бананы. Они быстро темнеют и портят внешний вид торта.

То же самое касается и замороженных ягод. Для декора лучше использовать свежие ягоды, а замороженные приберегите для начинок, например, корпусных конфет – о них мы рассказывали ранее в нашем Instagram.

КАК КРЕПИТЬ ЯГОДЫ НА ТОРТЕ?

В некоторых десертах присутствует достаточное количество крема, чтобы просто положить на него ягоды. Особое крепление не требуется для шапочек капкейков или крема на меренговом рулете. Чтобы ягоды хорошо прикрепились, крем должен быть комнатной температуры.

А что же касается тортов, то здесь самый универсальный способ крепления ягод – на шоколад или глюкозный сироп (он бесцветный).

Ещё больше эффекта вы добьётесь, если сделаете шоколадные подтеки на торте. Попробуйте наш рецепт, которым мы пользуемся сами в кондитерской BonBon.

ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ – РЕЦЕПТ ОТ BonBon

Возьмите 100 г растопленного шоколада и 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха и смешайте ингредиенты. Масла можно добавить и чуть меньше или больше, в зависимости от эффекта подтеков, которые вы хотите получить: чем в смеси будет больше масла, тем более текучей она будет, а подтеки получатся тоньше и длиннее.

Важно не переборщить: с большим количеством масла подтеки будут быстро стекать и выглядеть плоско. А без масла вообще растопленный шоколад встанет колом и не будет блестеть.

Размешиваем смесь до однородности, охлаждаем до рабочей температуры и используем. Готовность можно определить так: капните массу на охлажденный стакан и смотрите, насколько быстро застывает шоколад. Если он достаточно отсыл, должен сформироваться недлинный подтек. Если шоколад быстро стекает вниз, значит, масса еще слишком горячая.

Что касается нанесения, то тут важно набить руку. Выбирайте любимый способ – с помощью ложки или кондитерского мешка – и достигайте совершенства! Разные техники создания венка мы разбираем на курсе «Шоколад»

Покрывайте шоколадной массой торт и сразу крепите ягоды, пока подтеки не застыли (а это происходит довольно быстро).

Важно, что покрывать шоколадом торт стоит после того, как он отстоится несколько часов в холодильнике. Используйте качественный шоколад – от этого будет зависеть и консистенция, и вкус декора. А чтобы сделать цветные подтеки, используйте белый шоколад и жирорастворимые красители.

Разбавляйте ягоды и другими элементами декора: шоколад, маршмеллоу, макаронс. Эти сладкие плоды могут быть как центром оформления, так и входить в шоколадные венки или горки, выступать в композиции с безе и макаронс и так далее.

Попробуйте и ещё один эффектный способ – положить ягоды в вазу из изомальта . Как видите по фото, мы украшаем ягодами муссовые и бисквитные торты, рулеты, десерты, чизкейки. Так же и Вы можете создавать незабываемое ягодное великолепие для своих близких и заказчиков!

Необычный торт ярко-салатового цвета со сливочно-апельсиновым кремом и малиной, который приковывает к себе все внимание. Готовим сочный десерт на основе листьев шпината и апельсинов заранее, так как минимум сутки понадобится на пропитывание и настаивание. Но конечный результат того стоит!

Что понадобится

• 5 яиц (разделить по разным пиалам белки и желтки);
• 190 граммов сахара;
• 100 мл масла;
• 160 граммов свежего шпината;
• 16 граммов ванильного сахара;
• 260 граммов муки пшеничной;
• 5 граммов разрыхлителя;
• ¼ чайной ложки соды.

• 180 мл воды;
• 54 мл сока лимона;
• 14 граммов сахарной пудры.

Для цитрусового крема:

• 60 граммов сливочного масла (82%);
• цедра с 2 апельсинов;
• 140 мл свежевыжатого сока апельсина;
• 100 граммов сахара;
• 1 желток;
• 1 яйцо.

Для крема с маскарпоне:

• 15 граммов желатина + 150 мл воды;
• 20 мл лимонного сока;
• 500 мл холодных сливок 30%;
• 7 граммов ванильного сахара;
• 250 граммов маскарпоне;
• 8 граммов сахарной пудры;
• 250 граммов малины (+ 100 граммов для украшения).

Цитрусовый крем

В глубокий ковш налить сок апельсина и добавить мягкое сливочное масло, сахар и мелко натертую цедру с 2 апельсинов. Поставить на огонь, постоянно помешивая, дать смеси закипеть и стать однородной. Снять крем с огня и дать постоять 2-4 минуты.

Взбить миксером 1 желток и 1 яйцо, чтобы масса побелела и стала воздушнее.

Процедить апельсиновый крем через сито и добавить к взбитой яичной массе. Продолжить взбивать миксером 1-2 минуты.

Перелить смесь обратно в ковш и вернуть на очень слабый огонь. Не переставая мешать, дать крему загустеть (но до кипения доводить нельзя!). Проварить 10-15 минут до полной готовности. При появлении комочков еще раз процедить через сито.

Снять крем сплиты, перелить в миску и накрыть пленкой. Убрать на 6 и более часов в холодильник (а лучше оставить там на ночь).

Бисквит

• На максимальной скорости взбить яичные белки, пока они не превратятся в устойчивую пену. Уменьшить скорость и всыпать сахар. Перемешать до смешивания белков и сахара. Добавить яичные желтки и взбивать, пока масса не станет однородной.
• В чашу блендера влить подсолнечное масло и добавить листья шпината. Измельчить листья, чтобы масса стала однородной. Добавить полученную зеленую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой, чтобы все смешалось. Добавить ванильный сахар и сахар-песок, и еще раз размешать.
• К муке добавить разрыхлитель и соду, смешать. Просеять муку в шпинатную смесь и вымешать лопаткой до однородности.

• Круглую форму размером 24 см застелить бумагой и выложить в нее шпинатное тесто. Разровнять верх ложкой, чтобы не осталось неровных участков. Выпекать при 180 градусах 55 минут.

• Дать бисквиту остыть и при помощи ножа отделить его от стенок. Достать из формы, снять бумагу.
• Срезать тонкий верхний слой ножом.

• Обрезки бисквита покрошить в отдельную пиалу в виде мелкой крошки. Горизонтально разрезать бисквит ножом на 3 части.

• Один уложить обратно в разъемную форму и пропитать сиропом, используя 1/3 его части.

Крем с маскарпоне

Желатин залить холодной водой и дать постоять 5-10 минут. Растопить его в микроволновой печи 15 секунд и размешать, чтобы не осталось комочков.

Вылить сливки для взбивания в чашу миксера и добавить ванильный сахар. Взбить, что сливки загустели. Добавить сливочный сыр и продолжить взбивать до однородности.

Ввести остывший апельсиновый крем, смешать до гладкости.

К теплому желатину добавить 1 чайную ложку сока лимона, перемешать и добавить 4 ложки сливочного крема. Сделать массу однородной и добавить в сливочный крем небольшими порциями. Добавить свежую малину и размешать аккуратно лопаткой.

Соберем и украсим торт

На бисквит в форму выложить 1/3 части крема с малиной.

Разровнять поверхность и накрыть вторым бисквитом, который предварительно нужно пропитать сиропом. Снова положить слой крема и накрыть последним коржом, который тоже надо смочить пропиткой.

Распределить сверху остатки крема, посыпать бисквитными крошками.

На ночь убрать в холод. Украсить ягодами малины.

Читайте также:

  
• Танец пироги в детском саду
  
• Тесто для буузы рецепт чтобы не рвалось
  
• Пицца с моцареллой из слоеного теста
  
• Украсить торт просто и красиво для начинающих
  
• Как сделать золотую глазурь для торта