Украшение тортов шарами из айсинга

Обновлено: 27.04.2024

Сегодня хочу показать вам, как сделать шар из айсинга, которым я украшала один из своих тортиков. Также покажу простой способ создания снежинок из этого же айсинга и поделюсь разными секретами. Зная эту основу, вы сможете много чего сделать интересного из него. Также расскажу вам удачный рецепт такой глазури для украшения, из которой они у вас получаться с первого раза. Сразу оговорюсь, что айсинг и глазурь – это одно и то же, чтобы вы не путались.

Картинки и шаблоны для снежинки из айсинга можете нарисовать сами или найти примеры в интернете, благо их там просто невероятное количество, разных форм и размеров. Сахарные украшения из айсинга могут быть самыми разными, в виде разных фигур, цветов, бабочек и многого другого. Также из него можно делать объемные елочки, колясочки, деревья, цветы, рюши и подобное. Тут все зависит только от вашей фантазии.

Мастер класс рецепта шаров из айсинга и снежинок, описала очень подробно, что даже видео смотреть не нужно, хотя я именно по нему узнала о них впервые. Раньше бы даже не догадалась, из чего делается, такая необычная красота. Снежинки и шар из айсинга, по рецепту с фото вы точно повторите с легкостью, так что даже не сомневайтесь, пробовать или нет. Этим шариком и снежинками, я украсила торт Прага к Новому году, он получился очень вкусным, советую вам также его испечь.

Глазурь:

Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 170 г
Лимонный сок – 0,5 ч.л

Дополнительно необходимо:

Воздушный шар — минимум 1 шт.
Нитка
Файл – 1 шт.
Лист бумаги А4 – 1 шт.
Ручка

Как сделать снежинки из глазури

Итак, сначала мою один или несколько воздушных шариков, в зависимости от того, сколько штук я планирую делать. И еще важный момент, что не каждый из них нам подходит. Приходится каждый надувать немного и смотреть на его форму, она должна быть круглой, а не выпуклой в какую то сторону. Теперь подготавливаю глазурь. Для нее в чашу миксера вбиваю 1 белок, 170 грамм сахарной пудры и немного лимонного сока. Все это взбиваю на самой маленькой скорости миксера, примерно 4 минуты. Обычно я пудры бросаю чуть меньше, но в этом случае нужно именно 170 грамм, иначе глазурь будет стекать с шарика и получиться он без дырочек, так как рисунок растечется полностью. Также подойдет этот рецепт айсинга для украшения тортов, чтобы рисовать ним на мастике или ганаше.

Затем перекладываю глазурь в кондитерский мешок, завязываю его, а на кончике проделываю маленькую дырочку. Шарик надуваю и хорошо завязываю его, чтобы он не спускал воздух. Также к нему привязываю ниточку, она нам еще пригодиться. Сначала покажу, как сделать шарики, а потом как рисовать снежинки из глазури для украшения торта.

Беру шарик за хвостик и начиная с самого верха, рисую хаотично дырочки, чтобы получился нужный рисунок. Так дохожу до самого хвостика и подвешиваю его вверх хвостиком сохнуть.

Глазурь растекается совсем немного, но дырочки остаются. Пол дела уже сделано, осталось самое главное, это хорошо просохнуть.

А теперь покажу, как сделать снежинки из айсинга для торта. Первым делом нам нужен трафарет снежинки для айсинга, который можно распечатать по готовой картинке или же нарисовать самостоятельно, что не составит никакой сложности. Далее всовываю этот лист в обычный файл для бумаги.

Затем глазурью рисую снежинки по контурам, можно их делать разных размеров, чтобы было красивее. Важно чтобы линии не были сильно тонкими, иначе они будут невероятно хрупкими и ломкими. На то чтобы им подсохнуть, уходит чуть больше часа. Возможно меньше, но раньше я их просто не трогаю.

А вот шарику нужно примерно 6 часов, чтобы полностью просохнуть. Поэтому я отрезала ниточку и сняла его. Теперь беру кисточку для рисования и поворачиваю ее другой стороной, не той на которой ворсинки, а концом. Аккуратно между дырочками нажимаю ним на воздушный шарик, чтобы отлепить его от глазури. И так делаю до тех пор, пока он везде отлипнет. Это делаю без спешки, чтобы не повредить его. Когда со всех сторон, воздушный шарик отклеился, беру ножнички и немножко прорезаю дырочку возле хвостика, чтобы спустить воздух. Затем беру за ниточку и осторожно вытаскиваю его.

Шар из айсинга получился довольно крепким, отлично держит форму и не тает сверху на шоколадной глазури, хотя переживала за это. Точно таким образом, вы можете сделать массу других украшений, которые будут очень оригинально смотреться на ваших изделиях. Надеюсь, вам понравился этот мастер класс и он вам пригодиться.

Айсинг: сладкие ажурные шары. Мастер-классы

На носу Рождество, поэтому отличною идеей будет украсить рождественский праздничный торт такими вот шарами, елочками, кружевами, снежинками и бабочками из айсинга.

Вдохновила на такую идею кудесница Марриэтта http://marrietta.ru/post200850546/

Айсинг – это рисовальная сахарно-белковая масса, которую не используют в качестве обычного крема, а только лишь для изготовления красивых объёмных украшений. Для этого делают шаблоны, рисуют узоры, и получаются оригинальные кружева, сладкие и съедобные, а потом кружева эти высушивают и хранят в коробках из-под конфет или же в пластмассовых емкостях, только в сухом месте.

Айсинг очень боится влаги и поэтому его нельзя хранить в холодильнике. Так же айсинг не дружит со сметанным и сливочным кремом. Кружевные украшения можно сажать только лишь на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.

Для приготовления айсинга:

1 яичный белок
250 гр. сахарной пудры
0,5 ч.л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Белок взбиваем до образования легкой пены вилкою. Наша задача – не взбить белок в густую пену, а просто разрушить его структуру. Так же учесть, что в готовой айсинг-массе пузырьки вовсе нежелательны.

Постепенно порциями добавляем в белок сахарную пудру, тщательно всякий раз растирая массу до однородности. В средине процесса добавляем сухую лимонную кислоту. Размешиваем сахарную пудру тщательно, до образования однородной и устойчивой массы нужной нам консистенции.

Если надо – в конце добавляем нужный краситель.

Мы уже делали для украшения новогоднего интерьера шары из ниток, принцип изготовления шаров из айсинга точно такой же.

1. Делаем айсинг по рецепту.

2. Надуваем шарики нужного нам размера и формы. Айсинг-массу перекладываем в кондитерский мешок. А то и вовсе в плотный пакет с маленькой дырочкой на уголочке.

3. Смазываем кисточкой наш шарик растительным маслом, чтобы к нему масса не прилипла намертво.

4. Готовый шарик обрисовываем нужными нам узорами.

5. Шарик подвешиваем аккуратно на просушку. Сохнуть наш шарик должен около суток.

6. Когда наше изделие хорошо высохло, протыкаем иглою шарик и аккуратнейшим образом извлекаем его из сахарного шара.

7. Вот и все, такие прекрасные шарики готовы. �?ми можно украсить и торты, и вообще сладкие новогодне — рождественские композиции, даже сделать такие вкусные украшения на елочку.

Такой шарик уместным будет так же и в любой другой композиции, например, в пасхальной, я уже вижу перед собою сахарные пасхальные яйца с бабочками и желтыми нарциссами! Все зависит от нашей фантазии!

Для более наглядного представления о том, как сделать сахарные шарики смотрим на видео:

Таким же образом можно сделать и подсвечник в композицию, смотрите сами:

Так же можно на трафаретах нарисовать для композиции и снежинки, и бабочки, да и просто шикарные кружева. Для этого не надо специальных трафаретов, прекрасно здесь сгодятся детские разукрашки, обычный клипарт или же набор шрифтов с узорами в «Ворде».

Работать с трафаретом очень просто. Для наглядности посмотрите на видео, как сделать бабочку из айсинга. Оказывается, проще не бывает!

Так же можно понаделать вот таких елочек:

Все детали склеиваются айсингом и опять просушиваются!

Трафареты для зимнего айсинга:

Айсинг - это белково-сахарная смесь.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки.

При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов).

Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов).

Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Секреты айсинга

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.

4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь. Она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик.

17) После приготовления глазури ее надо сохранить до начала применения. Оберните сосуд с глазурью влажной тканью и поместите в герметичный контейнер. В продаже можно найти разные пластиковые контейнеры с герметичными крышками.

Влажная ткань создаст внутри контейнера сильную абсолютную влажность, что не позволить высыхать глазури. Если нет контейнеров можно плотно обернуть сосуд прямо поверх влажной ткани пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5-7 дней.

Украшение тортов – увлекательный и творческий процесс. Даже вкусная и оригинальная домашняя выпечка заиграет новыми красками, если ее нестандартно оформить. В этом плане айсинг – украшение из сахарной пудры и яичного белка – имеет свои преимущества: позволяет сделать фигурки любой формы, цветы и объема, ажурные узоры, надписи. «Ледяной узор», как еще называют айсинг, требует при изготовлении определенных навыков, поскольку такое украшение очень хрупкое, нежное, легко ломается, но удивляет своей нежностью и красотой.

Ажурное украшение для тортов из айсинга запеченное

Самый простой рецепт для оформления любой выпечки, в том числе и домашних тортов. Особенно актуальным такое оформление является в приготовлении торта на свадьбу, юбилей.

Ингредиенты:

яичный белок – 1 штуки;
лимонная кислота – половина чайной ложки;
сахарная пудра – 200 граммов;
оливковое масло для смазывания.

Процесс приготовления:

Подготовьте силиконовый коврик, поролоновую губку и скребок.
Отделите белок, размешайте его, не взбивая.
Добавляйте понемногу пудру, а в конце – лимонную кислоту.
Размешивайте вручную, пока масса не загустеет и не станет эластичной.
Специальный коврик с выбитыми на нем узорами слегка смажьте маслом, но не слишком – тогда узоры будут просто соскальзывать с основы.
Нанесите на весь коврик яичную массу, уберите излишки скребком, поместите коврик в духовку на 150 градусов на 2–5 минут.
Следите, чтобы кружева не пригорели. Поверхность их должна остаться белоснежной.
Готовый айсинг остужаем, затем ножом аккуратно отделяем нужные части узора и оформляем торт.

Разноцветные выпуклые фигурки из айсинга

Объемные ажурные украшения используются для оформления тортов очень часто. Это могут быть бабочки, шарики, ягоды, просто выпуклые узоры. Смотрится такое украшение необычно, неизменно привлекает к себе внимание.

Ингредиенты:

стакан пудры сахарной;
пищевые красители нескольких цветов;
1 крупный белок;
половина чайной ложки сока лимона.

Процесс приготовления:

Белок вылейте в чистую без следов воды и жира посуду.
Слегка взбейте его венчиком.
Постепенно высыпьте сахарную пудру. Ее может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте, в зависимости от размера яйца.
Влейте в конце сок лимона (процедите его) и перемешайте до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет белоснежный цвет.
Затем разделите смесь на несколько емкостей и в каждую добавьте по несколько капель пищевого красителя выбранного цвета. Если вы хотите в одном украшении использовать массы разных цветов, наносить айсинг друг на друга нельзя. Надо сначала дождаться полного застывания первого слоя, а затем наносить следующий.
Массу перекладываем в кондитерский мешок с самой узкой насадкой.
Организуйте форму для рисования: для выпуклого украшения возьмите что-либо цилиндрической формы (пластиковый стакан, бутылку) и заверните в пищевую пленку.
Нанесите любой узор на пленку и оставьте сушиться на воздухе минимум на 12 часов или более в зависимости от толщины линий из айсинга.

Можно сделать совершенно круглые ажурные шарики: белковую массу нанесите на надутый до нужных размеров воздушный шар, затем после подсыхания проколите его и достаньте аккуратно из украшения.

Гибкое украшение из айсинга

Оформление боковых поверхностей торта или создание замысловатых фигур предполагает, что айсинг должен быть достаточно пластичным, тягучим, не крошиться при сборке. Для создания такой рисовальной массы используется более сложная рецептура.

Ингредиенты:

кипяток – 60 миллилитров.
тилоза (эфир целлюлозы, используемый в мастиках и других украшениях) – 1 столовая ложка;
сахарная пудра – 1 столовая ложка;
сухие белки – 0,5 чайной ложки;
кукурузный крахмал – 2 чайных ложки;
кукурузный сироп – 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

Тилозу вместе с водой взбейте при помощи миксера.
Добавьте пудру, затем крахмал, белки и в конце сироп. Перемешивайте перед введением каждого нового компонента.
Все соединенные вместе ингредиенты взбейте минуты 4.
Храните без доступа к айсингу воздуха, если не будете использовать его сразу.
Получившая пластичная масса может использоваться для приготовления гибких кружев: форма из силикона с выемками под кружево немного смазывается маслом без запаха, выкладывается айсинг, излишки счищаются скребком или просто широким ножом. Затем формы оставляют на воздухе для застывания минимум на ночь.
Кружева получаются не крошащимися, пластичными и могут выкладываться на боковые поверхности торта на липкую глазурь или джем, а также из таких кружев можно формировать цветы.

Айсинг с глицерином

Менее ломкий, пластичный и устойчивый материал для рисования – айсинг с глицерином – используется для украшения сразу по поверхности торта, создания надписей и формирования достаточно толстых и крупных фигурок. Украшения из такой белковой массы не так крошатся, быстрее сохнут.

Ингредиенты:

белки – 4 штуки;
глицерин (можно купить в аптеке) – 10 миллилитров;
сахарная пудра – 900 граммов;
сок лимона процеженный – половина чайной ложечки.

Процесс приготовления:

В миске смешайте лимонный сок и белки. Разотрите их добела.
В 5 подходов надо ввести пудру, которая предварительно просеивается сквозь очень мелкое сито.
В конце влейте порцию глицерина и вымешайте вручную венчиком.
Пудры необходимо вводить столько, сколь того требует дальнейшее использование айсинга. Так, для создания ажурной композиции консистенция массы должна быть достаточно густой, если планируется заливать торт полностью, можно сделать ее жидковатой.
В массу можно добавить по желанию пищевой краситель для придания нужного оттенка.

Работа с айсингом требует осторожности, чистой обезжиренной посуды для замешивания белковой массы и некоторых приспособлений: корнетика, кондитерского шприца, скребка, пищевой пленки. С первого раза бывает сложно достичь нужной консистенции массы. Однако, после нескольких «тренировок», вы сможете по-королевски украсить свой домашний тортик и удивить гостей мастерством украшения кондитерских изделий.

Видео

Айсинг - это белково-сахарная смесь.

Ингредиенты:

Приготовление:

Порядок работы с айсингом:

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Секреты айсинга

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

4) Фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

Читайте также: