Украсить торт паутинкой из карамели

Обновлено: 02.05.2024

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно: Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт.

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Желательно использовать кастрюлю с толстым дном, которое обеспечивает равномерное и не резкое нагревание. Как говорилось выше, начинаем минутку нагревать на высоком огне, затем уменьшаем до меньше среднего. До момента закипание нужно размешать полностью сахар. После этого мешать не нужно. Минут 7-10 понадобится, что бы по краям кастрюли начала образовываться золотистая масса, которая постепенно заполняет всё кастрюлю. Можно покачать кастрюлю из стороны в сторону для улучшения процесса. Когда золотистая масса покроет всё кастрюлю и весь сахар растворится, значит, карамель готов. Ждём, пока все пузырьки разойдутся (покачиваем кастрюлю) и карамель станет прозрачной.

Снимаем кастрюлю с огня и опускаем (осторожно) в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, что бы остановить процесс нагревания карамели. Иногда советуют взять кисточку окунуть в холодную воду и провести изнутри по краям кастрюли во время приготовления (делать очень аккуратно). Готовим украшения, продуманные заранее, так, чтобы карамель не успела затвердеть.
От цвета карамели зависит вкус. Когда она светлая, то вкус просто сладкий, чем темнее карамель, тем более интересный и тонкий вкус.

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Если начинается кристаллизация сахара и он постепенно превращается в твёрдую массу, придётся переделывать сначала или легче подогреть (главное не спалить).

Что бы отодрать затвердевшую массу от кастрюли, Вам придётся всё это залить кипятком и поскрести резиновым венчиком или чем то другим не повредив покрытие кастрюли.

Клубника в карамели

Смазываем поверхность маслом, куда будет выкладываться клубника в карамели. Нанизываем клубнику на деревянную зубочистку или шампур. Аккуратно опускаем в карамель и выкладываем на подготовленную поверхность.

Корзинка из карамели

Переворачиваем силиконовую формочку вверх ногами. Если нет подходящей, можно использовать подобной формы тарелочку, покрытую алюминием (фольгой) или просто железную тарелочку нужной формы и промасленную (некоторые пользуют половник в перевёрнутом состоянии). Набираем в ложку карамель и сначала делаем толстую полосу карамели у основания формочки или тарелки. Затем делаем продольные, а затем поперечные полосы, пытаясь достигнуть картинки – тюремной решётки. Ждём, чтобы карамель чуть поостыла, но снимаем её, ещё в тёплом состоянии. Аккуратно освобождаем корзинку от фольги или силикона.

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Для этого потребуется приспособление в виде двух шпажек (шампуров) на расстоянии 20 см, друг от друга, закреплённых неподвижно. Берём вилку и разбрызгиваем над шпажками карамель. Собираем полученные нити со шпажек в один шар.

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Крокембуш - традиционный свадебный французский торт. Представляет собой башню из профитролей. Украшение и начинка могут быть на любой вкус. Да, в конкурсе уже участвует шикарный крокембуш, но не предложить свой я не могу. Вот почему. На нашу с мужем годовщину в этом году планировала испечь именно этот торт ещё за долго до конкурса. Выбор пал на французский традиционный торт, т. к. Париж для нас - это намного больше, чем просто "город влюбленных". Итак, предлагаю вашему вниманию свой крокембуш!

Ингредиенты для «Крокембуш с карамельными нитями»:

Яйцо куриное (тесто) — 3 шт
Вода (тесто + ещё 2 ст.л. для карамели) — 1 стак.
Мука пшеничная / Мука (тесто) — 1 стак.
Масло сливочное (100 г. - тесто, 200 г. - крем, 50 г. - глазурь) — 350 г
Зефир (двойных. в крем (упаковка 6 шт. - 270 г.)) — 6 шт
Шоколад темный (глазурь) — 100 г
Молоко (2ст.л. - глазурь, 1 ст.л. - для белого шоколада. можно заменить сливками) — 3 ст. л.
Шоколад белый — 100 г
Сахар (карамель) — 1/2 стак.
Соль (тесто) — 1 щепот.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5914.5 ккал	белки 50.9 г	жиры 375.2 г	углеводы 592.3 г
Порции
ккал 739.3 ккал	белки 6.4 г	жиры 46.9 г	углеводы 74 г
100 г блюда
ккал 381.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 24.2 г	углеводы 38.2 г

Рецепт «Крокембуш с карамельными нитями»:

Сначала испечем профитроли из заварного теста.
Для этого необходимо растопить сливочное масло на водяной бане с добавлением 1 стакана воды и щепотки соли. Как только масло закипит, всыпать муку, постоянно мешая.

Заваривать муку несколько минут. Тесто должно отстать от стенок и собраться в единый комок. Снять с водяной бани и продолжать мешать ещё минут пять. За это время тесто остынет до нужной температуры, чтоб яйца не свернулись.

В тесто вбиваем яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородной консистенции. В итоге получаем гладкое тесто, которое хорошо отстаёт от стенок.

Десертной ложкой (примерно 2/3 ложки) выкладываем "комочки" теста на смазанный маслом противень. Расстояние между профитролями должно быть достаточным, т. к. они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую до 200ºС духовку, через 10 минут убавляем до 180ºС и печем ещё 20 мин. Духовку во время выпекания открывать нельзя - осядут!

Пока профитроли пекутся приготовим крем. Мой выбор пал на зефирный крем.
6 двойных зефирок нагреть в микроволновой печи примерно 30-60 секунд. За это время зефир разбухнет и станет мягким.

Взбиваем зефир, добавляя масло небольшими порциями. Когда половина масла будет добавлена, ставим миску в холодную воду и продолжаем взбивать, понемногу добавляя оставшееся масло. Взбиваем до однородности. Получается густой блестящий крем. При застывании хорошо держит форму.

Тем временем наши профитроли подоспели. Достаем их из духовки, выкладываем на блюдо - пусть остывают. Когда профитроли остынут, приступаем к наполнению их кремом. Делать это можно при помощи кондитерского шприца или же надрезая с одной стороны.

Готовим глазурь. На водяной бане растопить плитку темного шоколада (100 г.) и 50 г. масла сливочного, добавив 2 ст. л. молока (можно заменить сливками). Глазурь готова, когда весь шоколад растает и не будет крупинок.

Теперь придаем нашему тортику форму - выкладываем башню из профитролей. Каждую профитрольку обмакиваем наполовину в глазурь и выкладываем на блюдо по кругу (центр круга не заполняем). Сначала выбираем более крупные штучки. Следующий "этаж" делаем немного уже. И так пока сверху не окажется 1 профитролька.
У меня внизу было 8 штучек, а этажей получилось 5.
Если Вы наполняли профитроли, делая разрез, то сначала надо обмакнуть разрез (иначе откроются).

Башенку можно поставить в холодильник, пока будем готовить следующий этап. Растопим белый шоколад на водяной бане с добавлением 1 ст. л. молока. И польём крокембуш белым шоколадом для контраста. И снова можно убрать в холодильник пока варим карамель.

Приступаем к готовке карамели. Сначала подготовим место для дальнейшей работы: стол застелить пергаментной бумагой или фольгой, приготовить вилку и шпажку, рядом поставить миску с холодной водой, в которую поместится сотейник с карамелью.
В сотейнике с толстым дном или сковороде растопить сахарный песок (1/2 стак.) с водой (2 ст. л.) на среднем огне, помешивая. Сахар должен раствориться до закипания. После закипания мешать нельзя. Варить карамель до янтарного цвета. Снимаем пробу - капнуть карамель в холодную воду - должен образоваться шарик, если капля растеклась, карамель ещё не готова.

Карамель быстро застывает - работать с ней нужно быстро, именно поэтому подготовительные мероприятия я описала в предыдущем этапе.
Итак, карамель готова - ставим сотейник в холодную воду. В одну руку берем вилку, в другую - шпажку. Вилочкой проверяем карамель: окунаем и тянем. Когда карамель начнет остывать (происходит это быстро), она начнет тянуться. Окунаем вилку в карамель и начинаем быстро водить над шпажкой вправо-влево. Карамель, стекая вниз, образует нити, которые быстро застывают.

Потом со шпажки рукой аккуратно снимаем эти нити и делаем из них клубочек или абстрактную фигуру. Кстати, капли, которые капают в процессе приготовления на стол, легко отдираются от фольги, ими также можно украсить торт.

В процессе приготовления я поняла, что легче нити наматывать сразу на торт. Макаем вилку в карамель, тянем и наматываем в произвольном порядке. Чем дальше тянем, тем тоньше нити.

Также из карамели можно отлить любую фигурку. Вот такое сердечко у меня получилось (тут ещё без ниточек).

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Крокембуш с карамельными нитями

Фотографии «Крокембуш с карамельными нитями» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 ноября 2015 года Aigul4ik #

6 ноября 2015 года Anetka M #

6 ноября 2015 года veronika1910 #

6 ноября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Долгих Татьяна #

6 ноября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Гуррикап #

6 ноября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)

6 ноября 2015 года Olga Ka #

6 ноября 2015 года Valerichka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
6
9503 просмотра

Однажды пришла к подруге в гости. Готовит она не очень. Поэтому салаты и горячее я не оценила. Но десерт меня поразил! Его подачей, в первую очередь. Это был обычный чизкейк без выпечки. Но украшен он был вот такой паутинкой:

Конечно, я поинтересовалась, как она это сделала. Теперь все свои десерты я украшаю именно так. Хочу и с вами поделиться этим нехитрым рецептиком. Для приготовления такого украшения нужен лимонный сок и сахар. Сахара я обычно беру полстакана, а лимонного сока – неполная чайная ложка.

Высыпаем сахар на сковороду, туда же добавляем лимонный сок и разогреваем сковороду. Добиваемся золотистого цвета, затем сковороду отставляем на несколько минут. Смесь должна слегка загустеть.

Дальше медлить нельзя! Я всегда все приборы готовлю заранее. Можно взять венчик или обычную вилку. Я иногда вилку беру в одну руку, венчик – в другую. Предварительно венчик нужно смазать растительным маслом, чтоб карамель потом легко отошла от прибора. Заранее приготовленный венчик обмакиваем в сладкую смесь (карамель). Она должна тянуться. Если капает – значит, еще не загустела. «Накручиваем» карамель на венчик. Ждем немного. Снимаем паутинку с венчика. Можно «расколоть» на несколько частей. Так даже красивее. Можно делать паутинку, накручивая ее на смазанную подсолнечным маслом банку. Только накручивать нужно в разные стороны, чтоб получалась сеточка. Затем снять карамель с банки и также расколоть на несколько кусочков. Очень тонкую паутинку я пока делать не научилась. Наверное, есть здесь какой-то секрет. Буду рада, если кто-то подскажет в комментариях, как это делается.

" data-yashareLink="http://bankpovarov.ru/articles/karamelnaya-pautinka-dlya-ukrasheniya-desertov" data-yashareL10n="ru" data-yashareImage="http://bankpovarov.ru/system/files/styles/thumbnail/private/images/nodes/2017_01/03/setochka-iz-karameli.jpg?itok=FZfIGR-z">

Иногда так хочется красиво преподнести какой-нибудь десерт. Но чего-то не хватает. Какой-то легкости, какой-то изюминки, чего-то яркого, необычного и, в то же время, съедобного. Я люблю украшать десерты цукатами из цитрусовых. Но иногда они ну совсем не подходят.

Карамель – это сахарный сироп, разогретый на большом огне. Очень важна точность приготовления карамели, разница между тонким и сладковатым вкусом и спаленным несколько секунд. Желательно начать готовку карамели на высоком огне и через минуту уменьшить до небольшого огня, изредка помешивая. Важно подготовить заранее все вспомогательные инструменты. Так как карамель быстро остывает нужно успеть превратить её в нужные формы. Если карамель успела затвердеть, можно её аккуратно подогреть и она вернётся в нужное состояние.
Очень важно : Так как карамель может дойти до температуры около 160С нужно работать так, что бы не причинить себе или окружающим ожогов.

Карамель. Основной рецепт .

Ингредиенты:

½ ст. (100 г.) сахара
2 ст. л. воды (количество воды должно чуть-чуть покрывать сахар)

Проблемы, которые могут возникнуть в процессе готовки:

Клубника в карамели

Корзинка из карамели

Количество карамели, полученной из основного рецепта, должно хватить на 8 формочек.

Карамельный шар

Трубочка из карамели

Понадобится небольшая стеклянная баночка.

Карамельная спираль

Смазываем мусат маслом. Вращая мусат, поливаем карамелью. Даём остыть и снимаем с мусата.

Фигурки на пергаментной бумаге

Естественно натираем пергаментную бумагу маслом и выписываем кренделя или формы по нашему желанию.

Простая сахарная паутинка – просто сказочно красивое и нежное украшение для десертов! Главное, что готовится, делается такое украшение проще простого! А вкуса, аромата от него – выше крыши! Да и впечатлений, между прочим, тоже. Словом, беремся и начинаем делать все так, как нужно. Понадобится нам для кулинарного волшебства:

Сахара - всего 0,5 стак.

Сока лимонного - ровно 0,5 ч. л.

Теперь несколько слов о приготовлении.

Сахар с лимонным соком необходимо разогреть на сковородке до золотистого цвета. Все это аккуратно снимаем с огня и ждем ровно до тех самых пор, пока вся масс слегка подгустеет.

Вилку (или же венчик – тут у кого что) нужно обмакнуть в карамель. Как только видим, что масса больше не капает, постепенно начинает все больше и больше тянуться, сразу же быстрыми движениями наносим нашу карамель как на половник, так и вилки. ВНИМАНИЕ! Очень уж истошно, активно венчиком не нужно размахивать, в противном случае вы просто полностью запутаетесь в паутинке, Вами же созданной.

Вилки вместе с половником обязательно смазывать растительным маслом. Должна просто легко отойти наша карамель. Вот и все! Творим. Немного сноровки, немножко практики – вот и все готово! Вкушайте!

Дорогие наши гости!

Автор Оля задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Как приготовить сахарные нити для оформления десертов и тортов Хочу сделать паутинку. Или это делается из обычной жжёнки и получил лучший ответ

Ответ от Мурлыка[гуру]
Сахарные нити. Готовится почти до температуры 155°С. Затем сотейник снимают с огня и дают остыть в течение 1-2 минут, после этого ставят сотейник в горячую воду, чтобы сироп оставался горячим. В сироп погружают две вилки тыльной стороной друг к другу и быстро стряхивают, двигая назад и вперед, на слегка смазанную жиром скалку. Образовавшиеся нити растягивают на мраморной доске и слегка уплощают лезвием ножа (чтобы сделать полоски) , или применяют в виде нитей. Сахарные нити нужно использовать в течение часа, иначе они расплавятся.
Может здесь найдете
А вообще по TV видела: в сироп горячий окунают ложку или вилку, затем над калькой нужно быстро, зигзагообразными движениями водить по воздуху, чтобы пока она тянется, застывала.

Ответ от Ђитька Дрочунoff [гуру]
накормить паука рафинадом! Они в этом деле профи!!

Ответ от Ирина Костина [гуру]
У меня в блоге есть рецептик. но ответить не могу сейчас. Сбой на сервере.

Ответ от Елена Красникова [гуру]
Сахарные нити
Насыпать в кастрюлю 1 стакан сахара и налить 1/2 стакана воды. Поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать, пока сахар не растворится. Следить, чтобы смесь не закипела, пока сахар полностью не растворился. Затем довести до кипения на большом огне, не размешивая. Кипятить, пока смесь не станет светло-золотистой. Снять с огня и металлической ложкой тонкой струйкой налить карамель на чуть смазанные растительным маслом противни. После застывания разломить на небольшие кусочки и украсить им торт. Карамель можно налить и на поверхность торта. Соединить две вилки обратными сторонами и погрузить их в карамель. Осторожно протягивать тонкие нити карамели по поверхности торта.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как приготовить сахарные нити для оформления десертов и тортов Хочу сделать паутинку. Или это делается из обычной жжёнки

Ингредиенты для «Крокембуш с карамельными нитями»:

(тесто) — 3 шт
(тесто + ещё 2 ст.л. для карамели) — 1 стак.
/ (тесто) — 1 стак.
(100 г. - тесто, 200 г. - крем, 50 г. - глазурь) — 350 г
(двойных. в крем (упаковка 6 шт. - 270 г.)) — 6 шт
(глазурь) — 100 г
(2ст.л. - глазурь, 1 ст.л. - для белого шоколада. можно заменить сливками) — 3 ст. л.
— 100 г
(карамель) — 1/2 стак.
(тесто) — 1 щепот.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Крокембуш с карамельными нитями»:

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
6
9503 просмотра

Читайте также:

Украсить торт паутинкой из карамели

Ингредиенты для «Крокембуш с карамельными нитями»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Крокембуш с карамельными нитями»:

Похожие рецепты

Торт "Улыбка негра"

Торт "Импровизация"

Маково-лимонный пай

Йогуртовый торт

Шварцвальдский торт

Торт "Песня"

Медово-лимонный торт

Яблочно-коричный торт

Овсяный торт со сметанным кремом

Фотографии «Крокембуш с карамельными нитями» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Ингредиенты для «Крокембуш с карамельными нитями»:

Рецепт «Крокембуш с карамельными нитями»: